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Mensagem por HASSIN Sab 25 Jul 2020, 11:59

Seguidor do Youtube em argumento ao vídeo do Cheff Hassin sobre pizzas com preços suicidas:

Vender caro demais , seja qual for o ramo , sinceramente acho errado , a crise tá aí, porém vender barato demais também não pode .
Tem um cara no complexo do alemão aqui no RJ fazendo maior sucesso com uma pizzaria delivery a preço único...r$ 10.00 (acredite se quiser) ainda não comi essa pizza , mais as pessoas q conheço disse q a pizza é muito boa . Como ele faz pra ter lucro realmente não sei

Resposta do Cheff Hassin ao argumento acima:

Olá Marcelo, seja bem vindo a este canal. Agradeço os seus comentários e respondo o seguinte para que analise matematicamente as informações a seguir. Se te digo que hipoteticamente esta pessoa que está vendendo a R$ 10,00 suas pizzas e vende 10.000 pizzas por mês significa que ele fatura bruto R$ 100.000,00 correto?

No entanto quanto ele gasta para produzir estas 10.000 pizzas? Caso você não saiba responder, então, é importante saber quais custos que estão diretamente ligados a esta produção e o custo de matéria prima para produzir esta quantidade. Tomando por base que cada pizza de 35 cm custa hoje em média de matéria prima, no mínimo R$ 13,00, uma pela outra, então, só de matéria prima ele teria que pagar R$ 130.000,00 correto?


Mas, mesmo que a matéria prima custasse para ele R$ 7,00 por pizza, sobrariam para ele apenas R$ 30.000,00 para pagar os custos de produção. Para fazer 10.000 pizzas de 35 cm por mês, você precisa ter no mínimo 12 funcionários internos fora os motoboys que seriam no mínimo 20, portanto, onde está a explicação destes valores que não batem? Aqui estou sendo muito vago e ligeiro nos custos que envolvem uma produção desta envergadura.

Vamos entender o que acontece?

É simples a explicação: Quando se produz esta quantidade com valores tão baixos boa parte do dinheiro da venda recebido é à vista e em dinheiro, e a maior parte dos valores a serem pagos como matéria prima , mão de obra, caixas de pizzas, entregas, luz, água, telefone, aluguel, contador, impostos etc. são pagos um mês depois.

Seu amigo faz um caixa de grande valor em forma rápida, porém, não ganha nada com este trabalho já que tudo o que ele arrecada deverá pagar as contas que vencerão no próximo mês e para piorar, cada mês ele terá menos recursos até não poder pagar mais nada e nem possuir mais capital de giro para seguir em frente. Para saber se isso é correto, basta acompanhar a trajetória vivida por esta pessoa e veja quanto tempo ele irá permanecer no mercado ou vendendo pizzas a R$ 10,00?

Outra coisa: Valores caros, representam pizza sobre R$ 90,00 até R$ 150,00.
Valores justos representam pizzas desde R$ 50,00 até R$ 70,00.
Uma pizza de R$ 60,00 comem 3 pessoas, ou até 4 pessoas, ou seja, cada pessoa paga entre
R$ 15,00 a R$ 20,00

Você acha caro este valor pago por cada pessoa ao comer uma pizza de qualidade e bem feita? Veja que neste valor inclui a pizza, a caixa da pizza e a entrega ao seu domicílio.

Hoje um almoço comercial razoável custa para uma pessoa entre R$ 35,00 a R$ 39,00
Com uma porção média de alimentos entre 400 a 500 gr
Uma pizza familiar traz em média 1.200 gramas, sabia disso?
E você a recebe em casa por este valor, enquanto que o comercial você precisa ir ao local!

Muitas vezes as pessoas despreparadas somam e calculam apenas o custo da matéria prima para julgar se o alimento é caro ou barato, mas esquecem ou não entendem que o que mais pesa no custo de um produto, é o seu custo operacional completo, ou seja, custos fixos, variáveis e custo de matéria prima, ou seja, o preparo destes alimentos custam muito mais que os ingredientes. Você sabia disso?  

Estes custos devem ser inseridos ao custo total de cada pizza, do contrário, você trabalhará para perder dinheiro e não para ganhá-lo.

Portanto é preciso compreender que trabalhar numa proposta tão pesada com é a produção de pizzas, e não valorizar o seu produto e o seu tempo e investimento, é o mesmo que jogar fora os teus sonhos, o seu tempo e todo o seu investimento.

E entenda algo: Os custos ligados a qualquer pizzaria que se prese podem passar de 80 custos mensais alçando a um valor médio entre R$ 60.000 a R$ 66.000,00 para produzir apenas 1.000 pizzas/mês. Imaginemos 10.000 redondas por mês...

Matemática não engana ninguém e aquele que não sabe fazer suas contas paga o preço e perde tudo. Vamos observar quanto tempo o seu amigo permanecerá no mercado e então, se ele conseguir se manter eu quero aprender com ele esta tática, pois a mesma desafia qualquer matemática prática e ponderável.
Atualmente, ninguém mais trabalha com pizzas a este preço.

Forte abraço.
Atte. Cheff Hassin Ghannam

Diga a seu amigo para utilizar a nossa planilha de custos e precificação, talvez assim ele comece a entender que está indo para um grande precipício:

Planilha de custo e precificação:http://bit.ly/PLANILHAS-TODAS2LAf0Rg


O mais interessante de tudo isso, reflexão:

Quando argumentamos aos empreendedores experientes ou iniciantes sobre estes problemas, costumo ser atacado e agredido por eles. Debocham e ridicularizam os meus argumentos dizendo que estou louco e que preciso olhar a realidade!

Pois bem, olhar a realidade é tudo o que todos deviam fazer.

Não ganho nada para querer ver o bem daqueles que um dia como eu trabalhei de forma errada e incorreta, e paguei 9 anos da minha vida levando prejuízos e tomando dinheiro emprestado nos bancos para saldar dívidas e contas que não eram precisos tomar se estivesse trabalhando de forma correta observando os verdadeiros custos que envolvem uma administração de uma pizzaria.

O mais interessante é que quanto mais queremos ajudar, mais somos atacados!?
Que coisa mais entranha...
Hassin Ghannam

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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

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