Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Forno venancio roma inox 80
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 02:54 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 02:24 por HASSIN

» Pizzas feitas no Curso de Pizzaiollo e Donos de Pizzarias
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 02:19 por HASSIN

» Apresentando o super Mini Cheff Elétrico do Fórum de Pizzas.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 02:16 por HASSIN

» Maravilhas de pizzas e variedades feitas nos cursos do mês de junho na escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 02:15 por HASSIN

» Momentos difíceis na economia brasileira, por Hassin Ghannam
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 02:12 por HASSIN

» Documentos do Cheff Hassin Ghannam, orientações e receitas que melhoram e aumentam o seu movimento mensal.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 02:10 por HASSIN

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2020. Que Seja um ano bem vindo e abençoado!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 02:09 por HASSIN

» Briquetes - Aceitação de Produto
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 00:39 por HASSIN

» Forno a lenha quadrado ou retangular?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 00:36 por HASSIN

» Cheff Hassin Ghannam fala sobre a crise atual e a melhor maneira de superá-la.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 00:28 por HASSIN

» Olá minha gente, compartilho com vocês mais uma vídeo de treinamento na Pizzaria Figlio de Vincenzo. Set 2019.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 00:27 por HASSIN

» A Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e de todos!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 00:26 por HASSIN

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 00:24 por HASSIN

» Participe dos tópicos, sane suas dúvidas, e aproveite esta ferramenta gratuita de informações criada para você.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyOntem à(s) 00:23 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO UTILIZAR O MARCADOR DE PEDAÇOS DE PIZZA CRIADO PELO CHEFF HASSIN?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyDom 13 Out 2019, 16:50 por TAIAH_GHANNAM

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyDom 13 Out 2019, 15:17 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyDom 13 Out 2019, 15:16 por Carlos Daia

» BORDAS: ESTRELA//CAMARÃO//VULCÃO
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySab 12 Out 2019, 17:23 por TAIAH_GHANNAM

» Funções a desempenhar por um pizzaiolo?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySab 12 Out 2019, 14:41 por HASSIN

» Forno Esteira Pizzatec
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySab 12 Out 2019, 14:26 por HASSIN

» Vendo Massas pré-assadas no estado do Rio de Janeiro e Niterói.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySab 12 Out 2019, 14:23 por HASSIN

» Até Quanto tempo a massa pode descansar ?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySab 12 Out 2019, 14:19 por HASSIN

» CONTEÚDO PROGRAMÁTICO DO DVD CURSO PIZZAIOLLO
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 11 Out 2019, 17:27 por TAIAH_GHANNAM

» PRÁTICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 11 Out 2019, 17:16 por TAIAH_GHANNAM

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 11 Out 2019, 13:19 por Carlos Daia

» Receitas, menus e Docs. do Cheff Hassin Ghannam. Acesse os links na descrição deste vídeo.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyQui 10 Out 2019, 17:07 por TAIAH_GHANNAM

» Fotos do Curso do Cheff Hassin em Julho de 2019, para donos de pizzaria. Sucesso total!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyQua 09 Out 2019, 17:31 por TAIAH_GHANNAM

» Qual forno de esteira comprar?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyQua 09 Out 2019, 17:27 por TAIAH_GHANNAM

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyQua 09 Out 2019, 16:29 por Carlos Daia

» Olá minha gente, compartilho com vocês mais uma vídeo de treinamento na Pizzaria Figlio de Vincenzo. Set 2019.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyTer 08 Out 2019, 18:26 por HASSIN

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyTer 08 Out 2019, 17:26 por Carlos Daia

» FORUM DE PIZZAS NO FACEBOOK!!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyTer 08 Out 2019, 16:43 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzas mais quentes a domicilio
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyTer 08 Out 2019, 16:39 por TAIAH_GHANNAM

» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySeg 07 Out 2019, 17:07 por TAIAH_GHANNAM

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySeg 07 Out 2019, 15:20 por Carlos Daia

»  Como abrir tópicos para discutir determinado assunto e responder mensagens no Fórum de Pizzas
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyDom 06 Out 2019, 17:17 por TAIAH_GHANNAM

» Por que a massa da pizza as vezes gruda na pá. Youtube do Cheff Hassin!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyDom 06 Out 2019, 17:15 por TAIAH_GHANNAM

» Tamanho ideal da pizza individual?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyDom 06 Out 2019, 16:20 por HASSIN

» Como reconhecer a qualidade de uma boa mussarela.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySab 05 Out 2019, 17:03 por TAIAH_GHANNAM

» Cheff Hassin responde: Olá Chefe, qual o valor mínimo que o Sr. recomenda para abrir uma pequena pizzaria. Grato
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySab 05 Out 2019, 16:54 por TAIAH_GHANNAM

» Dúvidas sobre a farinha italiana "0", "00", "000" e "0000" Voccê quer saber as diferenças?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 17:01 por TAIAH_GHANNAM

» Requeijões Premium indicados pelo Cheff Hassin Ghannam
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 16:58 por TAIAH_GHANNAM

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 13:12 por Carlos Daia

» Massa de pizza
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 03:57 por HASSIN

» quantidade de fermento na massa
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 03:45 por HASSIN

» DUVIDA NO PREPARADO DA MASSA
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 03:33 por HASSIN

» PIZZA DE BERINJELA
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 03:32 por HASSIN

» tipos de forno.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 03:30 por HASSIN

» Tamanho do forno de Pizza
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 03:28 por HASSIN

» Duvidas com bordas de pizza - me ajudem
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 03:27 por HASSIN

» Como limpar as pedras refratarias do forno a gas?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 03:25 por HASSIN

» QUANTIDADE DE RECHEIO
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 03:23 por HASSIN

» COMO ASSAR ESFIHA
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 03:19 por HASSIN

» Ajuda Forno Venancio
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 03:15 por HASSIN

» Forno industrial de 450 graus? Qual comprar?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 03:11 por HASSIN

» Pizzas feitas no curso de setembro de 2019 na escola do Fórum de Pizzas!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 04 Out 2019, 03:07 por HASSIN

» Cardápio sem queijo.
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyQui 03 Out 2019, 17:34 por TAIAH_GHANNAM

» FORNO LAS LEÑAS DO CHEFF HASSIN COM LASTRO ROTATiVO, UM FORNO EXCEPCIONAL! Reserve o seu forno aqui!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyQui 03 Out 2019, 17:20 por MAURO LUCENA

» Controle de desperdícios em sua cozinha. Dicas importantes!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyQui 03 Out 2019, 17:18 por TAIAH_GHANNAM

» Dê mais sabor a sua pizza com nossos condimentos e essências !!!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyQui 03 Out 2019, 12:40 por Carlos Daia

» Tudo para pizzarias na Loja Virtual do Fórum de Pizzas. Dê uma passadinha e prestigie-nos!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyQua 02 Out 2019, 15:07 por TAIAH_GHANNAM

» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyQua 02 Out 2019, 15:04 por TAIAH_GHANNAM

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySeg 30 Set 2019, 14:49 por Carlos Daia

» NOVO FONE FIXO DO FÓRUM DE PIZZAS
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyDom 29 Set 2019, 17:48 por TAIAH_GHANNAM

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptyDom 29 Set 2019, 17:46 por TAIAH_GHANNAM

» QUEIJO MUSSARELA
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySab 28 Set 2019, 17:22 por TAIAH_GHANNAM

» Porque é importante trabalhar com empresas e produtos que obtiveram o Certificado ISO 9001?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySab 28 Set 2019, 17:15 por TAIAH_GHANNAM

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 27 Set 2019, 16:52 por TAIAH_GHANNAM

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? EmptySex 27 Set 2019, 13:34 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_lcapDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Voting_barDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_rcap 
HASSIN (12587)
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_lcapDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Voting_barDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_rcap 
DED (8214)
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_lcapDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Voting_barDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7448)
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_lcapDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Voting_barDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_rcap 
ISA (4953)
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_lcapDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Voting_barDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_rcap 
Carlos Daia (3318)
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_lcapDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Voting_barDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3158)
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_lcapDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Voting_barDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_lcapDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Voting_barDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_rcap 
AVLIS (1906)
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_lcapDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Voting_barDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_rcap 
schuman (1397)
Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_lcapDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Voting_barDevo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? Vote_rcap 

Quem está conectado
121 usuários online :: 3 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 118 Visitantes :: 2 Motores de busca

Eduardo2, engfabiomaia, thiagobozzo

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 58067 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Eduardo2

Os nossos membros postaram um total de 167964 mensagens em 11753 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Loja Virtual do Fórum de Pizzas
FORNO A LENHA DUAL
Anuncios

    Não há anúncios disponíveis.

    Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Responder ao tópico

    Ir em baixo

    default Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por marta em Sab 26 Fev 2011, 21:57

    Olá,
    estou querendo montar uma tele entrega de pizza em minha casa. Como tenho um fogão Brastemp 6 bocas, quero adaptá-lo. Então estou com algumas dúvidas :
    - é mesmo necessário a pedra refratária? Qual a sua função?
    - posso usar o tijolo refratário ao invés da pedra refratária?
    - existe outra opção de pedra?
    - como dourar a pizza na parte superior?
    Quais outras adaptações vocês sugerem, se necessário?
    Like a Star @ heaven

    marta
    INICIANTE
    INICIANTE

    Sexo : Feminino
    Idade : 52
    Localização : belo horizonte
    Número de Mensagens : 8
    Data de inscrição : 26/02/2011
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por edson martins de souza em Sab 26 Fev 2011, 22:10

    Hoje em dia vc consegue encontrar fornos já prontos para pizza até mesmo em lojas de usados, quanto a sua pergunta a pedra é sempre necessária, não precisa ser refratária, uma simples pedra de granito resolve, pois é a pedra bem quente que vai assar sua pizza e o calor que vem de cima é para dourar a borda os recheios e derreter o queijo. ( não convém adaptar o seu fogao).
    edson martins de souza
    edson martins de souza
    MASSEIRO
    MASSEIRO

    Sexo : Masculino
    Idade : 58
    Localização : paranagua
    Número de Mensagens : 278
    Data de inscrição : 12/01/2011
    Emprego/lazer : dono de pizzaria
    Humor : bom
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por Convidad em Sab 26 Fev 2011, 22:28

    Marta,

    Algumas pessoas já fizeram adaptações e tornaram seus fornos mais "dinâmicos".

    Esta alteração já realizada, pressupõe um lastro em pedra ou em chapa de ferro fundido ou aço 1020 ou 1045.

    O grande problema está na necessidade de instalação de um infravermelho na parte superior do forno, para fazer a função do "grill".

    Na maioria dos modelos de fogões 6 bocas, é impossível, por ausência de espaço físico, instalar o infravermelho.

    Esta instalação, acabaria com a função "fogão".

    Então, é importante analisar caso a caso.

    Eu, por exemplo, tenho um projeto em mente que quero realizar.

    Num fogão 6 bocas, quero: 02 bocas como fogão, 02 bocas como "chapa" e duas bocas perco para o infravermelho.

    A variedade de informações que verás neste fórum, te impressionará.
    Pondere antes de decidir!!!!

    Abç e Sucesso

    Flávio

    Convidad
    Convidado


    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por marta em Dom 27 Fev 2011, 17:58

    marta escreveu:Olá,
    estou querendo montar uma tele entrega de pizza em minha casa. Como tenho um fogão Brastemp 6 bocas, quero adaptá-lo. Então estou com algumas dúvidas :
    - é mesmo necessário a pedra refratária? Qual a sua função?
    - posso usar o tijolo refratário ao invés da pedra refratária?
    - existe outra opção de pedra?
    - como dourar a pizza na parte superior?
    Quais outras adaptações vocês sugerem, se necessário?
    Like a Star @ heaven

    Pessoal,

    a pedra "granito", não irá rachar ?
    o forno doméstico á gás, vai dourar minha pizza?
    Like a Star @ heaven

    marta
    INICIANTE
    INICIANTE

    Sexo : Feminino
    Idade : 52
    Localização : belo horizonte
    Número de Mensagens : 8
    Data de inscrição : 26/02/2011
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por edson martins de souza em Dom 27 Fev 2011, 19:30

    Se não tiver calor superior como o Flavio disse não vai dar certo, sua pizza quando chegar a dourar a parte de cima estará torrada por baixo e o granito não vai quebrar, o Forno Capital tradicional usa pedras de granito um dos melhores fornos para pizza.
    edson martins de souza
    edson martins de souza
    MASSEIRO
    MASSEIRO

    Sexo : Masculino
    Idade : 58
    Localização : paranagua
    Número de Mensagens : 278
    Data de inscrição : 12/01/2011
    Emprego/lazer : dono de pizzaria
    Humor : bom
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por MAURO LUCENA em Seg 28 Fev 2011, 01:43

    Caro amigo Edson, vc usa seu forno com uma pedra de granito na base?
    Curioso!!!
    Pois sempre trabalhei com fornos e fogões a lenhae por muitas vezes ja observei que granitos principalmente em fogões a lenha trinacaram por causa do contato da lenha com o fogo principalmete nas lateria onde a chapa de ferro fundido era fixada.
    Após muitas trincas comecei a colocar refratario nas laterai não deixando o granito encostar na chapa, ai sim acabram as trincas.

    desculpe-me só achei a tal situação do granito curiosa.

    Forte abraço.


    Forte abraço.

    _________________
    www.fornoslucena.com.br


    Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? 22045910
    Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? 18447610



    Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
    MAURO LUCENA
    MAURO LUCENA
    Moderador
    Moderador

    Sexo : Masculino
    Idade : 44
    Localização : Poa - SP
    Número de Mensagens : 3158
    Data de inscrição : 19/04/2010
    Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
    Humor : Vivendo uma fase por vez.
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por VITOR TOKORO em Seg 28 Fev 2011, 02:47

    algumas considerações:

    1. um forno doméstico é totalmente diferente de um profissional, assim como, um fogão. um doméstico nunca terá o mesmo desempenho de um profissional.

    2. a qualidade de sua pizza está diretamente ligada à qualidade de seu forno. se colocar uma pizza para assar num forno convencional (que chega a aproximadamente 220 graus Celsius) não terá o mesmo produto final que uma pizza assada num que pode chegar a 350 graus Celsius.

    3. para cada tipo de forno tem que buscar uma receita de massa adaptada para "compensar" a potencia. existem tópicos no Fórum que discutem isso.

    abs,
    VITOR TOKORO
    VITOR TOKORO
    Moderador
    Moderador

    Sexo : Masculino
    Idade : 55
    Localização : Mato Grosso do Sul
    Número de Mensagens : 579
    Data de inscrição : 29/04/2009
    Emprego/lazer : Pizza/Pizza
    Humor : :)
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por edson martins de souza em Seg 28 Fev 2011, 19:53

    No caso de forno a lenha eu sempre usei pedras refratarias, o forno que utilizo hoje em dia é o Capital Elétrico com quatro câmaras com pedras de Granito.

    http://www.fornoscapital.com.br/
    edson martins de souza
    edson martins de souza
    MASSEIRO
    MASSEIRO

    Sexo : Masculino
    Idade : 58
    Localização : paranagua
    Número de Mensagens : 278
    Data de inscrição : 12/01/2011
    Emprego/lazer : dono de pizzaria
    Humor : bom
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por MAURO LUCENA em Seg 28 Fev 2011, 20:07

    Qual a temperatura que este forno atinge em seu pico Edson?

    _________________
    www.fornoslucena.com.br


    Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? 22045910
    Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? 18447610



    Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
    MAURO LUCENA
    MAURO LUCENA
    Moderador
    Moderador

    Sexo : Masculino
    Idade : 44
    Localização : Poa - SP
    Número de Mensagens : 3158
    Data de inscrição : 19/04/2010
    Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
    Humor : Vivendo uma fase por vez.
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por edson martins de souza em Seg 28 Fev 2011, 20:29

    A temperatura chega a 300 graus e devido ao isolamento termico a perda de temperatura é pequena mesmo nos picos, pois a resistencia inferior da primeira cãmara também é a mesma superior da segunda cãmara.
    edson martins de souza
    edson martins de souza
    MASSEIRO
    MASSEIRO

    Sexo : Masculino
    Idade : 58
    Localização : paranagua
    Número de Mensagens : 278
    Data de inscrição : 12/01/2011
    Emprego/lazer : dono de pizzaria
    Humor : bom
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por marta em Seg 28 Fev 2011, 20:47


    Vocês são " gracinhas " demais.
    Obrigada pelas respostas.
    É sempre bom saber que temos estes esclarecimentos.
    Obrigada.
    Se vocês puderem me enviar receitas de massas apropriadas para um forno doméstico.
    Lembrando que, quero montar uma tele entrega em minha casa.
    Aceito conselhos sobre este assunto. Like a Star @ heaven

    marta
    INICIANTE
    INICIANTE

    Sexo : Feminino
    Idade : 52
    Localização : belo horizonte
    Número de Mensagens : 8
    Data de inscrição : 26/02/2011
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por marta em Seg 28 Fev 2011, 20:51

    marta escreveu:
    Vocês são " gracinhas " demais.
    Obrigada pelas respostas.
    É sempre bom saber que temos estes esclarecimentos.
    Obrigada.
    Se vocês puderem me enviar receitas de massas apropriadas para um forno doméstico.
    Lembrando que, quero montar uma tele entrega em minha casa.
    Aceito conselhos sobre este assunto. Like a Star @ heaven
    Corrigindo: Agradeço se me enviarem as receitas.

    marta
    INICIANTE
    INICIANTE

    Sexo : Feminino
    Idade : 52
    Localização : belo horizonte
    Número de Mensagens : 8
    Data de inscrição : 26/02/2011
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por MAURO LUCENA em Seg 28 Fev 2011, 21:20

    Seja bem vinda Marta, qt ao situação de se montar um Disk pizza em sua residência, lembre-se o ideal é vc separar bem as dependências para este fim.
    O sucesso só depende de uma boa divulgação e um bom trabalho sempre preocupado com a qualidade e atendimento.
    Qt a receitas de massa vc digita "receita de massa" no buscador do forum que vc tera uma infinidade de receitas de massas de nossos membros.

    Forte abraço.

    _________________
    www.fornoslucena.com.br


    Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? 22045910
    Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? 18447610



    Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
    MAURO LUCENA
    MAURO LUCENA
    Moderador
    Moderador

    Sexo : Masculino
    Idade : 44
    Localização : Poa - SP
    Número de Mensagens : 3158
    Data de inscrição : 19/04/2010
    Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
    Humor : Vivendo uma fase por vez.
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por marta em Seg 28 Fev 2011, 21:27

    Como eu obtenho o calor superior no forno doméstico, citado pelo Flávio e pelo Edson ?
    Ou isto seria impossível?
    Lembrando que, no caso de um bolo, este obtém uma cor dourada neste mesmo forno.
    Isto se aplica a massa de pizza?

    marta
    INICIANTE
    INICIANTE

    Sexo : Feminino
    Idade : 52
    Localização : belo horizonte
    Número de Mensagens : 8
    Data de inscrição : 26/02/2011
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por marta em Seg 28 Fev 2011, 21:31

    Vítor,

    Ontem, vi um forno Venâncio, e observei que a temperatura máxima atingida chegava a 250°. Qual seria então, volto a insistir, a diferença neste quesito, para um forno doméstico, que atinge a mesma temperatura?

    marta
    INICIANTE
    INICIANTE

    Sexo : Feminino
    Idade : 52
    Localização : belo horizonte
    Número de Mensagens : 8
    Data de inscrição : 26/02/2011
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por Convidad em Seg 28 Fev 2011, 21:32

    Edson,

    Seu forno Capital.

    Quatro câmaras concomitantes, ou tu podes trabalhar apenas com as necessárias ???
    Neste contesto, qual seu consumo Kwh por câmara.
    Quanto tempo para aquecimento, até iniciar cocção ???
    Chegaste a ver o que eles chamam de "Forno Mini".


    Abç

    Flávio

    Convidad
    Convidado


    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 28 Fev 2011, 22:10

    Vou dar meu pitáco.

    O forno domestico atinge a mesma temperatura de um comercial, porem, ele não é indicado para a produção em série.

    Num forno domestico comum á 250 º C conseguimos uma pizza á cada 8 minutos, se formos enfiando discos após discos ele tende a esfriar e demorar a conseguir voltar á temperatura de trabalho.

    Isso já não contece em um forno comercial, pois as pedras refrataria se incumbem de criar uma reserva de calor em seu interior e a isolação é diferente, mais robusta, melhorando a perda de carga calórica.

    Mas é possivel melhorar isso em um forno domestico.
    Basta fazer algumas modificações.

    É isso Marta.

    marta escreveu:Vítor,

    Ontem, vi um forno Venâncio, e observei que a temperatura máxima atingida chegava a 250°. Qual seria então, volto a insistir, a diferença neste quesito, para um forno doméstico, que atinge a mesma temperatura?

    _________________
    Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


    Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
    Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

    Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
    Clique aqui e se inscreva.
    DOUTRINADOR
    DOUTRINADOR
    Monitor/Sponsor
    Monitor/Sponsor

    Sexo : Masculino
    Idade : 53
    Localização : Bragança Paulista
    Número de Mensagens : 15095
    Data de inscrição : 10/05/2009
    Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
    Humor : Muito, graças a Deus.
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por VITOR TOKORO em Qua 02 Mar 2011, 12:16

    Doutrina, falou e disse!!

    Não tenho conhecimento do Venancio. Tenho um "forninho" progás 800 para eventos que funciona conforme o Doutrina falou: as pedras refratárias seguram o calor e proporcionam melhor desempenho.

    Em relação à massa, creio que uma massa rica (com adição de leite ou óleo ou ovo) pode ajudar a ter crocância e maciez para este tipo de forno.

    Abraços,
    VITOR TOKORO
    VITOR TOKORO
    Moderador
    Moderador

    Sexo : Masculino
    Idade : 55
    Localização : Mato Grosso do Sul
    Número de Mensagens : 579
    Data de inscrição : 29/04/2009
    Emprego/lazer : Pizza/Pizza
    Humor : :)
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 02 Mar 2011, 12:22

    Já está fazendo eventos Vitão?

    Parabens meu amigo, sua dedicação e amor são expressas nas fotos de sua casa.

    _________________
    Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


    Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
    Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

    Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
    Clique aqui e se inscreva.
    DOUTRINADOR
    DOUTRINADOR
    Monitor/Sponsor
    Monitor/Sponsor

    Sexo : Masculino
    Idade : 53
    Localização : Bragança Paulista
    Número de Mensagens : 15095
    Data de inscrição : 10/05/2009
    Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
    Humor : Muito, graças a Deus.
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por EFA em Qua 11 Set 2019, 06:56

    Como usar a pedra refratária no forno comum? Acima da chapa? ou nas grades? a pizza vai em cima da pedra ou em uma das grades? Se colocar duas pedras, tipo uma embaixo e outra em cima, ajuda a aumentar mais a temperatura?

    EFA
    Convidado


    Voltar ao Topo Ir em baixo

    default Re: Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?

    Mensagem por MAURO LUCENA em Qui 19 Set 2019, 06:30

    EFA escreveu:Como usar a pedra refratária no forno comum? Acima da chapa? ou nas grades? a pizza vai em cima da pedra ou em uma das grades? Se colocar duas pedras, tipo uma embaixo e outra em cima, ajuda a aumentar mais a temperatura?
    Bom dia EFA
    Qual tipo de forno vc esta se referindo?
    Lembrando que a temperatura nas pedras refratarias só absorvem o calor e o reflete, portanto sera nescessario ter queimadores que promovam uma queima eficiente dentro deste forno.

    _________________
    www.fornoslucena.com.br


    Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? 22045910
    Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico? 18447610



    Construtor de Fornos Dual bi combustivel..
    MAURO LUCENA
    MAURO LUCENA
    Moderador
    Moderador

    Sexo : Masculino
    Idade : 44
    Localização : Poa - SP
    Número de Mensagens : 3158
    Data de inscrição : 19/04/2010
    Emprego/lazer : Empresario, Fornos Dual Flex
    Humor : Vivendo uma fase por vez.
    País : BRASIL

    Voltar ao Topo Ir em baixo

    Voltar ao Topo


     
    Permissão deste fórum:
    Você pode responder aos tópicos neste fórum
    ############################################