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Massa de pizza
5 participantes
Página 1 de 1
Massa de pizza
Colegas,
estou com um problema com minha massa.
Durante muitos anos usei a mesma receita. Mas de unas 6 meses para cá, está dando problemas.
- Está sem elasticidade e rasgando na hora de abrir (abrimos nas maos)
- Quando assa, a borda não cresce.
Já mudei varias coisa, e muitas tentativas. mas sem sucesso.
Alguma sugestão?
Obrigado.
Jomane
estou com um problema com minha massa.
Durante muitos anos usei a mesma receita. Mas de unas 6 meses para cá, está dando problemas.
- Está sem elasticidade e rasgando na hora de abrir (abrimos nas maos)
- Quando assa, a borda não cresce.
Já mudei varias coisa, e muitas tentativas. mas sem sucesso.
Alguma sugestão?
Obrigado.
Jomane
jomane- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Betim/MG
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 16/06/2010
País :
Re: Massa de pizza
Bom dia Jomane, já mudou a farinha e o fermento?
Aquele abraço.
Aquele abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 58
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: Massa de pizza
Jomane,
1 - quais farinhas e fermentos está usando atualmente?
2 - quais são os processos utilizados na produção da sua massa?
a - Receita da sua massa é feita à mão ou na masseira?
b - Sua massa e trabalhada logo após o preparo?
c - Sua massa só é trabalhada após um descanso em temperatura ambiente?
d - Se sim, quanto tempo ela fica em descanso?
e - Sua massa só é trabalhada após um descanso na geladeira?
f - Se sim, quanto tempo ela fica na geladeira em descanso?
Responder estas perguntas, nos darão maior possibilidade de saber o que está acontecendo com a sua massa ok?
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
1 - quais farinhas e fermentos está usando atualmente?
2 - quais são os processos utilizados na produção da sua massa?
a - Receita da sua massa é feita à mão ou na masseira?
b - Sua massa e trabalhada logo após o preparo?
c - Sua massa só é trabalhada após um descanso em temperatura ambiente?
d - Se sim, quanto tempo ela fica em descanso?
e - Sua massa só é trabalhada após um descanso na geladeira?
f - Se sim, quanto tempo ela fica na geladeira em descanso?
Responder estas perguntas, nos darão maior possibilidade de saber o que está acontecendo com a sua massa ok?
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
jomane escreveu:Colegas,
estou com um problema com minha massa.
Durante muitos anos usei a mesma receita. Mas de unas 6 meses para cá, está dando problemas.
- Está sem elasticidade e rasgando na hora de abrir (abrimos nas maos)
- Quando assa, a borda não cresce.
Já mudei varias coisa, e muitas tentativas. mas sem sucesso.
Alguma sugestão?
Obrigado.
Jomane
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de pizza
Olá jomane, perdoe a demora em responder.
Vamos seguir o seu texto abaixo e lá mesmo começo a responder em letras MAIÚSCULAS:
De: jomane casagrande
Para: HASSIN
Enviadas: Segunda-feira, 3 de Abril de 2017 19:53
Assunto: Re: Sobre a sua pergunta em tópico aberto no Fórum de Pizzas.
Boa noite chef,
tudo bem?
Obrigado pela ajuda. / POR NADA AMIGO.
1 - quais farinhas e fermentos está usando atualmente? Graziela 0000
FARINHA GRAZIELA 4 ZEROS NÃO É INDICADA PARA FAZER PIZZAS POR TER UM VALOR "W" MAIS BAIXO, OU SEJA, MENOS PROTEÍNA.
PORÉM É EXCELENTE PARA FAZER BOLOS, POIS TRATA-SE DE UMA FARINHA BEM REFINADA E BRANCA. POR ISSO ELA ESTÁ RASGANDO FACILMENTE NA SUAS MÃOS.
E A BORDA NÃO ESTÁ CRESCENDO DEVIDO AO BAIXO PERCENTUAL DE FERMENTO USADO NA SUA RECEITA.
PARA PIZZAS VOCÊ PODE TRABALHAR COM MAIS ÊXITO COM AS FARINHAS TIPO "00" OU TIPO '0"
FALTOU ME DIZER QUAL FERMENTO VOCÊ USA.??
2 - quais são os processos utilizados na produção da sua massa? coloco todos os secos, depois os molhados. Batidos em batedeira Gastromac
NESTE CASO A SUA MASSEIRA É A BASCULANTE OU A RÁPIDA?
E QUANTO TEMPO VOCÊ BATE ESTA RECEITA NA SUA MASSEIRA?
a - Receita da sua massa é feita à mão ou na masseira? Feito na masseira
15 kg farinha
300 g sal
350 g açúcar
750 g margarina
30 ovos
70g fermento biologico fresco
aprox. 6 lt agua
RECEITA PESADA MEU AMIGO... MUITOS OVOS...MUITA MARGARINA E BAIXÍSSIMA FERMENTAÇÃO.
A QUANTIDADE EXCESSIVA DE MARGARINA E DE OVOS, IMPEDE UM BOM TRABALHO DO FERMENTO EM SUA MASSA.
PODERIA TORNAR ESTA RECEITA MAIS LEVE.
QUER UMA AJUDA PARA ISSO?
ANOTE UMA NOVA CONFIGURAÇÃO PARA 1 KG DE TESTE, E SE DER CERTO FAÇA OS 15 KG OK.
MISTURE NA MASSEIRA PRIMEIRAMENTE ESTES INGREDIENTES
TENHA CUIDADO DE NÃO COLOCAR O SAL E O FERMENTO CARA A CARA.
COLOQUE UM O INÍCIO DA RECEITA E O OUTRO NO FINAL APÓS HOMOGENIZAR A MISTURA.
1 KG DE FARINHA DE TRIGO
25 GR DE SAL
20 ML DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
20 ML DE ÓLEO DE GIRASSOL
2 GR DE FERMENTO SECO BIOLÓGICO OU 6 GR DO FERMENTO FRESCO
NO LIQUIDIFICADOR COLOQUE OS SEGUINTES INGREDIENTES:
50 GR DE AÇÚCAR
01 OVO INTEIRO
480 ML DE ÁGUA
ANTES DE DERRAMAR TODO O LÍQUIDO, PROVE A TEXTURA E VEJA SE ESTÁ PEDINDO TODA A ÁGUA.
A MASSA DEVE FICAR LEVEMENTE GRUDANDO ÁS MÃOS.
RECEITA PARA 15 KG
15 KG DE FARINHA DE TRIGO
375 GR DE SAL
300 ML DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
300 ML DE ÓLEO DE GIRASSOL
30 GR DE FERMENTO SECO BIOLÓGICO OU 90 GR DO FERMENTO FRESCO
NO LIQUIDIFICADOR COLOQUE OS SEGUINTES INGREDIENTES:
750 GR DE AÇÚCAR
15 OVOS INTEIROS
7.200 ML DE ÁGUA
ESSA MISTURA NO LIQUIDIFICAR DEVERÁ SER FEITA EM TRÊS ETAPAS, SEMPRE USANDO NO MÁXIMO 5 OVOS E 500 ML DE ÁGUA, A ÁGUA RESTANTE SERÁ DERRAMADA NA MASSEIRA COM ESTA EM MOVIMENTO.
b - Sua massa e trabalhada logo após o preparo? Não descansa em geladeira
QUANTO TEMPO É ESSE DESCANSO? EM HORAS OU DIAS?
c - Sua massa só é trabalhada após um descanso em temperatura ambiente? Descansa em geladeira. Quando é utilizada, dia seguinte fica 1 a 2 horas fora da geladeira antes do uso
OK.
d - Se sim, quanto tempo ela fica em descanso? idem anterior
e - Sua massa só é trabalhada após um descanso na geladeira? sim
f - Se sim, quanto tempo ela fica na geladeira em descanso? de um dia para outro ou mais dias
Responder estas perguntas, nos darão maior possibilidade de saber o que está acontecendo com a sua massa ok? ok
AGUARDO SUAS RESPOSTAS SOBRE O TESTE DE 1 KG PARA ANOVA MASSA.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Vamos seguir o seu texto abaixo e lá mesmo começo a responder em letras MAIÚSCULAS:
De: jomane casagrande
Para: HASSIN
Enviadas: Segunda-feira, 3 de Abril de 2017 19:53
Assunto: Re: Sobre a sua pergunta em tópico aberto no Fórum de Pizzas.
Boa noite chef,
tudo bem?
Obrigado pela ajuda. / POR NADA AMIGO.
1 - quais farinhas e fermentos está usando atualmente? Graziela 0000
FARINHA GRAZIELA 4 ZEROS NÃO É INDICADA PARA FAZER PIZZAS POR TER UM VALOR "W" MAIS BAIXO, OU SEJA, MENOS PROTEÍNA.
PORÉM É EXCELENTE PARA FAZER BOLOS, POIS TRATA-SE DE UMA FARINHA BEM REFINADA E BRANCA. POR ISSO ELA ESTÁ RASGANDO FACILMENTE NA SUAS MÃOS.
E A BORDA NÃO ESTÁ CRESCENDO DEVIDO AO BAIXO PERCENTUAL DE FERMENTO USADO NA SUA RECEITA.
PARA PIZZAS VOCÊ PODE TRABALHAR COM MAIS ÊXITO COM AS FARINHAS TIPO "00" OU TIPO '0"
FALTOU ME DIZER QUAL FERMENTO VOCÊ USA.??
2 - quais são os processos utilizados na produção da sua massa? coloco todos os secos, depois os molhados. Batidos em batedeira Gastromac
NESTE CASO A SUA MASSEIRA É A BASCULANTE OU A RÁPIDA?
E QUANTO TEMPO VOCÊ BATE ESTA RECEITA NA SUA MASSEIRA?
a - Receita da sua massa é feita à mão ou na masseira? Feito na masseira
15 kg farinha
300 g sal
350 g açúcar
750 g margarina
30 ovos
70g fermento biologico fresco
aprox. 6 lt agua
RECEITA PESADA MEU AMIGO... MUITOS OVOS...MUITA MARGARINA E BAIXÍSSIMA FERMENTAÇÃO.
A QUANTIDADE EXCESSIVA DE MARGARINA E DE OVOS, IMPEDE UM BOM TRABALHO DO FERMENTO EM SUA MASSA.
PODERIA TORNAR ESTA RECEITA MAIS LEVE.
QUER UMA AJUDA PARA ISSO?
ANOTE UMA NOVA CONFIGURAÇÃO PARA 1 KG DE TESTE, E SE DER CERTO FAÇA OS 15 KG OK.
MISTURE NA MASSEIRA PRIMEIRAMENTE ESTES INGREDIENTES
TENHA CUIDADO DE NÃO COLOCAR O SAL E O FERMENTO CARA A CARA.
COLOQUE UM O INÍCIO DA RECEITA E O OUTRO NO FINAL APÓS HOMOGENIZAR A MISTURA.
1 KG DE FARINHA DE TRIGO
25 GR DE SAL
20 ML DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
20 ML DE ÓLEO DE GIRASSOL
2 GR DE FERMENTO SECO BIOLÓGICO OU 6 GR DO FERMENTO FRESCO
NO LIQUIDIFICADOR COLOQUE OS SEGUINTES INGREDIENTES:
50 GR DE AÇÚCAR
01 OVO INTEIRO
480 ML DE ÁGUA
ANTES DE DERRAMAR TODO O LÍQUIDO, PROVE A TEXTURA E VEJA SE ESTÁ PEDINDO TODA A ÁGUA.
A MASSA DEVE FICAR LEVEMENTE GRUDANDO ÁS MÃOS.
RECEITA PARA 15 KG
15 KG DE FARINHA DE TRIGO
375 GR DE SAL
300 ML DE AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
300 ML DE ÓLEO DE GIRASSOL
30 GR DE FERMENTO SECO BIOLÓGICO OU 90 GR DO FERMENTO FRESCO
NO LIQUIDIFICADOR COLOQUE OS SEGUINTES INGREDIENTES:
750 GR DE AÇÚCAR
15 OVOS INTEIROS
7.200 ML DE ÁGUA
ESSA MISTURA NO LIQUIDIFICAR DEVERÁ SER FEITA EM TRÊS ETAPAS, SEMPRE USANDO NO MÁXIMO 5 OVOS E 500 ML DE ÁGUA, A ÁGUA RESTANTE SERÁ DERRAMADA NA MASSEIRA COM ESTA EM MOVIMENTO.
b - Sua massa e trabalhada logo após o preparo? Não descansa em geladeira
QUANTO TEMPO É ESSE DESCANSO? EM HORAS OU DIAS?
c - Sua massa só é trabalhada após um descanso em temperatura ambiente? Descansa em geladeira. Quando é utilizada, dia seguinte fica 1 a 2 horas fora da geladeira antes do uso
OK.
d - Se sim, quanto tempo ela fica em descanso? idem anterior
e - Sua massa só é trabalhada após um descanso na geladeira? sim
f - Se sim, quanto tempo ela fica na geladeira em descanso? de um dia para outro ou mais dias
Responder estas perguntas, nos darão maior possibilidade de saber o que está acontecendo com a sua massa ok? ok
AGUARDO SUAS RESPOSTAS SOBRE O TESTE DE 1 KG PARA ANOVA MASSA.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
jomane escreveu:Colegas,
estou com um problema com minha massa.
Durante muitos anos usei a mesma receita. Mas de unas 6 meses para cá, está dando problemas.
- Está sem elasticidade e rasgando na hora de abrir (abrimos nas maos)
- Quando assa, a borda não cresce.
Já mudei varias coisa, e muitas tentativas. mas sem sucesso.
Alguma sugestão?
Obrigado.
Jomane
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
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cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de pizza
Oi ..
Só pra lembrar que agora que foi corrigida a quantidade de fermento, deve redobrar o cuidado com o descanso na geladeira, porque pode crescer lá dentro, principalmente se esquentou muito na masseira e acelerou o processo de inicio da fermentacao.
[]s
Só pra lembrar que agora que foi corrigida a quantidade de fermento, deve redobrar o cuidado com o descanso na geladeira, porque pode crescer lá dentro, principalmente se esquentou muito na masseira e acelerou o processo de inicio da fermentacao.
[]s
Julio Ferrari- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Assunção
Número de Mensagens : 32
Data de inscrição : 09/07/2014
País :
Re: Massa de pizza
Corretíssimo Julio!
Parabéns pela observação!
Julio Ferrari escreveu:Oi ..
Só pra lembrar que agora que foi corrigida a quantidade de fermento, deve redobrar o cuidado com o descanso na geladeira, porque pode crescer lá dentro, principalmente se esquentou muito na masseira e acelerou o processo de inicio da fermentacao.
[]s
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Hassin Ghannam
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
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Farinha Graziella 0000
Bom dia!
Nunca tinha usado a farinha 0000, fiz massa de pizza e n deu certo, eu sempre uso a de embalagens individuais, 5kg, vi o seu comentário, foi muito bom, obrigada!
Gostaria de saber se essa farinha 0000, é ideal pra fazer coxinhas e empadas. Ou seja, frituras e assados q usam pó Royal. Obrigada
Aguardando resposta. Estou com 25 kg e n sei o q fazer. Muito grata!!!!
Nunca tinha usado a farinha 0000, fiz massa de pizza e n deu certo, eu sempre uso a de embalagens individuais, 5kg, vi o seu comentário, foi muito bom, obrigada!
Gostaria de saber se essa farinha 0000, é ideal pra fazer coxinhas e empadas. Ou seja, frituras e assados q usam pó Royal. Obrigada
Aguardando resposta. Estou com 25 kg e n sei o q fazer. Muito grata!!!!
Soraya Duarte- Convidado
Farinha Graziella 0000
Bom dia!
Nunca tinha usado a farinha 0000, fiz massa de pizza e n deu certo, eu sempre uso a de embalagens individuais, 5kg, vi o seu comentário, foi muito bom, obrigada!
Gostaria de saber se essa farinha 0000, é ideal pra fazer coxinhas e empadas. Ou seja, frituras e assados q usam pó Royal. Obrigada
Aguardando resposta. Estou com 25 kg e n sei o q fazer. Muito grata!!!!
Nunca tinha usado a farinha 0000, fiz massa de pizza e n deu certo, eu sempre uso a de embalagens individuais, 5kg, vi o seu comentário, foi muito bom, obrigada!
Gostaria de saber se essa farinha 0000, é ideal pra fazer coxinhas e empadas. Ou seja, frituras e assados q usam pó Royal. Obrigada
Aguardando resposta. Estou com 25 kg e n sei o q fazer. Muito grata!!!!
Soraya Duarte- Convidado
Re: Massa de pizza
Olá Soraya, seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!
Vamos as suas dúvidas?
A farinha "0000" também conhecida como Pastry Flour é mais bem utilizada na produção confeiteira ou confeitaria.
Assim mesmo, deixo abaixo uma tabela para que possa saber mais de cada farinha e suas utilidades ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
Vamos as suas dúvidas?
A farinha "0000" também conhecida como Pastry Flour é mais bem utilizada na produção confeiteira ou confeitaria.
Assim mesmo, deixo abaixo uma tabela para que possa saber mais de cada farinha e suas utilidades ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
Soraya Duarte escreveu:Bom dia!
Nunca tinha usado a farinha 0000, fiz massa de pizza e n deu certo, eu sempre uso a de embalagens individuais, 5kg, vi o seu comentário, foi muito bom, obrigada!
Gostaria de saber se essa farinha 0000, é ideal pra fazer coxinhas e empadas. Ou seja, frituras e assados q usam pó Royal. Obrigada
Aguardando resposta. Estou com 25 kg e n sei o q fazer. Muito grata!!!!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de pizza
HASSIN escreveu:Olá Soraya, seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!
Vamos as suas dúvidas?
A farinha "0000" também conhecida como Pastry Flour é mais bem utilizada na produção confeiteira ou confeitaria.
Assim mesmo, deixo abaixo uma tabela para que possa saber mais de cada farinha e suas utilidades ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin GhannamSoraya Duarte escreveu:Bom dia!
Nunca tinha usado a farinha 0000, fiz massa de pizza e n deu certo, eu sempre uso a de embalagens individuais, 5kg, vi o seu comentário, foi muito bom, obrigada!
Gostaria de saber se essa farinha 0000, é ideal pra fazer coxinhas e empadas. Ou seja, frituras e assados q usam pó Royal. Obrigada
Aguardando resposta. Estou com 25 kg e n sei o q fazer. Muito grata!!!!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
TAIAH_GHANNAM- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País :
Re: Massa de pizza
HASSIN escreveu:Olá Soraya, seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!
Vamos as suas dúvidas?
A farinha "0000" também conhecida como Pastry Flour é mais bem utilizada na produção confeiteira ou confeitaria.
Assim mesmo, deixo abaixo uma tabela para que possa saber mais de cada farinha e suas utilidades ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin GhannamSoraya Duarte escreveu:Bom dia!
Nunca tinha usado a farinha 0000, fiz massa de pizza e n deu certo, eu sempre uso a de embalagens individuais, 5kg, vi o seu comentário, foi muito bom, obrigada!
Gostaria de saber se essa farinha 0000, é ideal pra fazer coxinhas e empadas. Ou seja, frituras e assados q usam pó Royal. Obrigada
Aguardando resposta. Estou com 25 kg e n sei o q fazer. Muito grata!!!!
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
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» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
» Se o seu negócio não vai bem, repense as suas ações e tome as atitudes corretas!
Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
» Sua massa de pizza está encolhendo? O que você deve fazer p/ evitar isso!
Qua 10 Jan 2024, 19:58 por Cheff Hassin
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Seg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia