Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Pizza chega molhada a domicílio, e cliente muito insatisfeito. Como evitar isso? Saiba aqui!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySex 17 maio 2024, 12:20 por Cheff Hassin

» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyQui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin

» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySeg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin

» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin

» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin

» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin

» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin

» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin

» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin

» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin

» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin

» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin

» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin

» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin

» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin

» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin

» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin

» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin

» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin

» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin

» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin

» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin

» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin

» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin

» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin

» Mussarela fatiada ou ralada?
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin

» Como escolher uma boa mussarela?
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin

» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin

» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyQua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin

» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyQua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin

» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyQua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin

» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyQua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin

» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin

» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyTer 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin

» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin

» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyQui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin

» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyQua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs

» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin

» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin

» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin

» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin

» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin

» Será que eu posso comer essa pizza???
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin

» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin

» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin

» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin

» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin

» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin

» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyTer 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin

» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyQua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia

» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyQui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia

» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyDom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia

» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyQua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin

» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyQua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySeg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia

» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyDom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin

» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyDom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin

» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia

» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyDom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin

» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin

» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptySex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano

» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! EmptyQua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003)
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_lcapControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Voting_barControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_rcap 
Cheff Hassin (14454)
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_lcapControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Voting_barControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_rcap 
DED (8184)
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_lcapControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Voting_barControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_lcapControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Voting_barControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_rcap 
ISA (4949)
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_lcapControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Voting_barControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_rcap 
Carlos Daia (4228)
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_lcapControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Voting_barControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3164)
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_lcapControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Voting_barControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_lcapControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Voting_barControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_rcap 
AVLIS (1905)
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_lcapControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Voting_barControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_rcap 
schuman (1399)
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_lcapControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Voting_barControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_rcap 

Quem está conectado?
114 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 114 visitantes :: 2 motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59350 usuários registrados
O último membro registrado é Kleyton SGL

Os nossos membros postaram um total de 170441 mensagens em 12100 assuntos
Os membros mais ativos do mês
Cheff Hassin
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_lcapControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Voting_barControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_rcap 
Cheff Guto
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_lcapControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Voting_barControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Vote_rcap 

Prêmio do Fórum de Pizza

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

3 participantes

Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por Cheff Hassin Sáb 16 Dez 2017, 13:54

Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?


Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.






O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501






Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.


Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.



Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes









Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]




[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos

[*]Organizar os produtos em estoque

[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios



Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502




Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo




Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:


[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)

[*]Garrafas grandes

[*]Latas



Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água





A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503



Algumas dicas são:


[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água


[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro


[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!


Última edição por HASSIN em Seg 13 Jul 2020, 09:11, editado 2 vez(es)

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! DcAUBNControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por Cheff Hassin Sex 26 Jan 2018, 06:45

Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?

Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.



O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501



Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.

Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.


Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes





Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]


[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios


Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502



Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo




Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:

[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água




A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503



Algumas dicas são:

[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água

[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro

[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! DcAUBNControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por Admin Seg 07 maio 2018, 23:27

Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?


Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.


O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.

Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501


Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.


Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.

Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes


Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]



[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos

[*]Organizar os produtos em estoque

[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios



Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502



Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo

Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:


[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)

[*]Garrafas grandes

[*]Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água

A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503

Algumas dicas são:


[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água


[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro


[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! DcAUBN
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin
Admin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 445
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por TAIAH_GHANNAM Seg 05 Ago 2019, 17:11

HASSIN escreveu:Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?

Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.



O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501



Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.

Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.


Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes





Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]


[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios


Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502



Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo




Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:

[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água




A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503



Algumas dicas são:

[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água

[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro

[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!




_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! LogoforummaschicoControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR
TAIAH_GHANNAM
TAIAH_GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por TAIAH_GHANNAM Seg 19 Ago 2019, 16:49

HASSIN escreveu:Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?

Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.



O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501



Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.

Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.


Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes





Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]


[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios


Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502



Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo




Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:

[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água




A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503



Algumas dicas são:

[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água

[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro

[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!




_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! LogoforummaschicoControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR
TAIAH_GHANNAM
TAIAH_GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por TAIAH_GHANNAM Qui 03 Out 2019, 17:18

HASSIN escreveu:Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?

Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.



O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501



Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.

Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.


Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes





Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]


[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios


Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502



Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo




Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:

[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água




A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503



Algumas dicas são:

[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água

[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro

[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!




_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! LogoforummaschicoControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR
TAIAH_GHANNAM
TAIAH_GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por TAIAH_GHANNAM Dom 17 Nov 2019, 17:42

HASSIN escreveu:Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?

Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.



O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501



Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.

Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.


Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes





Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]


[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios


Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502



Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo




Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:

[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água




A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503



Algumas dicas são:

[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água

[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro

[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!




_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! LogoforummaschicoControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR
TAIAH_GHANNAM
TAIAH_GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por TAIAH_GHANNAM Seg 23 Dez 2019, 14:16

HASSIN escreveu:Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?

Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.



O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501



Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.

Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.


Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes





Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]


[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios


Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502



Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo




Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:

[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água




A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503



Algumas dicas são:

[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água

[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro

[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!




_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! LogoforummaschicoControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR
TAIAH_GHANNAM
TAIAH_GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por TAIAH_GHANNAM Dom 19 Jan 2020, 17:59

HASSIN escreveu:Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?

Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.



O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501



Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.

Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.


Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes





Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]


[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios


Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502



Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo




Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:

[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água




A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503



Algumas dicas são:

[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água

[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro

[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!




_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! LogoforummaschicoControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR
TAIAH_GHANNAM
TAIAH_GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por TAIAH_GHANNAM Ter 03 Mar 2020, 17:46

HASSIN escreveu:Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?

Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.



O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501



Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.

Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.


Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes





Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]


[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios


Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502



Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo




Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:

[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água




A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503



Algumas dicas são:

[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água

[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro

[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!


_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! LogoforummaschicoControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR
TAIAH_GHANNAM
TAIAH_GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 63
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 944
Data de inscrição : 22/03/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por Cheff Hassin Seg 13 Jul 2020, 09:11

Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?

Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.



O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501



Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.

Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.


Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes





Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]


[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos
[*]Organizar os produtos em estoque
[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios


Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502



Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo




Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:

[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)
[*]Garrafas grandes
[*]Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água




A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503



Algumas dicas são:

[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água

[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro

[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! DcAUBNControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por Cheff Hassin Ter 16 Fev 2021, 23:48

Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?

Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.




O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501



Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.

Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.


Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes





Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]



[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos

[*]Organizar os produtos em estoque

[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios


Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502



Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo




Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:


[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)

[*]Garrafas grandes

[*]Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água




A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503



Algumas dicas são:


[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água


[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro


[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! DcAUBNControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por Cheff Hassin Sex 12 Mar 2021, 10:34

Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?

Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.





O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.
Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.
Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501



Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.

Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.


Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes





Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, como:[/justify]




[*]Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos


[*]Organizar os produtos em estoque


[*]Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdícios


Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.
Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.
O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.
Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.
Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.
Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502



Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.
Análise de resíduos e separação do lixo




Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:



[*]Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)


[*]Garrafas grandes


[*]Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado.
A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.
A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.
A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água




A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.
Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503



Algumas dicas são:



[*]Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água



[*]Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro



[*]Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante? Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! DcAUBNControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por Cheff Hassin Qui 04 Nov 2021, 02:50

Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?

Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.


O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.[/justify]

Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.

Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
[justify]Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501

Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.

Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.

Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes


Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, tais como:



1- Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos


2 - Organizar os produtos em estoque 


3 - Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdício

Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.

Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.

O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.

Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.

Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.

Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502

Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.

Análise de resíduos e separação do lixo


Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:     

1 - Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)

2 - Garrafas grandes

3 - Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado

A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.

A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.

A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água

A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503

Algumas dicas são:

Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água

Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro

Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante?
Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! DcAUBNControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Empty Re: Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!

Mensagem por Cheff Hassin Ter 31 maio 2022, 11:05

Controle de desperdício em restaurantes: como reduzir e economizar?

Controlar o desperdício em restaurantes beneficia os estabelecimentos e o país. Veja como aproveitar os alimentos e diminuir os gastos.


O desperdício de comida é um assunto latente no Brasil e no mundo, não só em restaurantes, mas na produção alimentícia em geral.[/justify]

Segundo a Food and Agriculture Organization (FAO) das Nações Unidas, cerca de 15% de todo alimento produzido na América Latina e no Caribe é jogado no lixo.
Essa quantia poderia alimentar cerca de 30 milhões de latino americanos, por exemplo.

Além de toda a comida desperdiçada, muito dinheiro é jogado fora, o que afeta a economia do país e dos estabelecimentos.
[justify]Os gastos com a matéria prima das refeições nos restaurantes são sua segunda maior despesa, ficando atrás somente dos gastos com funcionários.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2501

Quando a comida é o principal serviço oferecido, o cuidado com o bom aproveitamento do alimento e o controle de desperdícios no restaurante são muito importantes para as finanças e para a responsabilidade social de todo estabelecimento do ramo.

Praticar a gastronomia sustentável entra no esquema de ganha-ganha, onde ninguém sai perdendo: nem proprietário, nem cliente, muito menos a sociedade.

Como praticar o controle de desperdícios em restaurantes


Atitudes simples já reduzem muito os prejuízos, tais como:



1- Modificar o cardápio após análises de sobras de alimentos


2 - Organizar os produtos em estoque 


3 - Realizar treinamento de funcionários para o controle de desperdício

Para que todas as etapas sejam bem executadas, é essencial designar as tarefas para pessoas específicas, que devem fiscalizar cada área do controle: as compras, o estoque e a separação de todo o lixo que é pesado.

Esses alimentos são separados em dois grupos: os não utilizados e as sobras dos pratos dos clientes.

O primeiro grupo são alimentos inutilizados por estarem fora do prazo de validade ou por não terem a saída esperada no cardápio.

Eles devem ser analisados dentro de um período estipulado para que as medidas corretas sejam tomadas.
Os cardápios devem ser modificados ou até mesmo certos pratos devem ser retirados.

Os produtos comprados devem ser organizados por ordem de validade – geralmente são colocados da esquerda para a direita, dos mais velhos para os mais novos – para que se tenha uma lógica na sua utilização.

Outro ponto é o uso correto do material – facas e descascadores, por exemplo – para que o mínimo de alimento possível vá para o lixo junto com as partes não consumíveis.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2502

Já o segundo grupo pode ser melhorado colocando-se porções menores nos pratos, após a análise de resíduos, para se ter o conhecimento de quanto deve ser reduzida a porção.

Análise de resíduos e separação do lixo


Para que tudo isso seja efetivo, uma boa análise dos resíduos deve ser feita, separando-se o lixo em diversos grupos – para melhorar a precisão, quanto mais grupos melhor – como por exemplo:     

1 - Alimentos orgânicos (com as sobras das refeições separadas dos alimentos não utilizados)

2 - Garrafas grandes

3 - Latas


Assim, pesa-se cada container de resíduos para se obter a quantidade correta do que é desperdiçado

A divisão das tarefas entre funcionários também ajuda no momento de assegurar o destino correto para cada resíduo.

A reciclagem é indispensável para a produção de menos resíduos para que os aterros não fiquem abarrotados de materiais que poderiam ser reciclados.

A reutilização também deve ser praticada. Embalagens de vidro, caixas de papelão e até recipientes já reciclados podem se transformar em organizadores dentro da cozinha ou mesmo virar decoração e enfeite no restaurante.
Dicas para não desperdiçar água

A água é um recurso que também deve ser usado com cautela, tanto pelos danos causados quando falta, quanto pelos gastos reduzidos ao utilizá-la de forma econômica.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! Blog2503

Algumas dicas são:

Não lavar louça nem alimentos em água corrente. O desperdício é muito menor quando as coisas são lavadas em um recipiente com água

Encha sempre a máquina de lavar louça quando for usá-la, pois a quantidade de água gasta é sempre a mesma, não importando quanta louça há lá dentro

Utilizar eletrodomésticos econômicos: tanto os refrigeradores mais eficientes, quanto as máquinas de lavar louça da mesma categoria são melhores para o meio ambiente e usam menos água

Gostou das nossas dicas? Que outras formas de controle de desperdício você utiliza no seu restaurante?
Comente e curta a Loja Brazil no Facebook para acompanhar todas as novidades!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! DcAUBNControle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes! NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14454
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Ir para o topo

- Tópicos semelhantes

 
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################