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Porque a minha massa está encolhendo ?

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Mensagem por SAMIR GHANNAM em Qua 27 Dez 2017, 14:22



Está tendo problema com encolhimento da massa?

Sempre que uma massa encolhe temos que observar as seguintes situações:

- Massa com pouco descanso pós preparo. Tempo ideal: 2 horas máximo.
- Massa com muito descanso pós preparo. Tempo máximo permitido: 3 horas.
- Fermento adulterado.
- Farinha muito suja tornando a receita mais seca que o normal.
- Clima muito frio.
- Clima muito quente.
- Massa descansada sobre o forno para acelerar o seu crescimento.

Sempre que você tiver este problema e não souber quais das variáveis acima são responsáveis pelo ocorrido, procure abrir a sua massa um pouco mais que o diâmetro exigido, assim, ao encolher não ficará a menos e sim no ponto ideal ou um pouquinho maior.

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