Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» O que é Hot Box, e porquê ela mantém as suas pizzas muito, mais muito mais quentes!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyOntem à(s) 15:27 por HASSIN

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2021. O Ano da Vitória para todos!!!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyDom 28 Fev 2021, 17:26 por HASSIN

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyDom 28 Fev 2021, 16:50 por Carlos Daia

» Chegamos hoje a 58.742 membros, mais um festa para comemorarmos em família!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyDom 28 Fev 2021, 07:39 por HASSIN

» TELEFONES DO FÓRUM DE PIZZAS
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyDom 28 Fev 2021, 07:18 por HASSIN

» DUVIDA SOBRE MATURAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyDom 28 Fev 2021, 02:00 por HASSIN

» diferenças entre os cursos: Administrativo, Pizzaiollo e Donos de Pizzarias, saiba aqui!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySab 27 Fev 2021, 06:22 por HASSIN

» Inscreva-se no canal do Cheff Hassin no Youtube e fique por dentro das novidades!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySab 27 Fev 2021, 06:21 por HASSIN

» Fazer um Plano de Negócio p/abrir a sua pizzaria é uma decisão muito inteigente!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySex 26 Fev 2021, 21:15 por TAIAH_GHANNAM

» Otimizando espaços p/maturação prolongada ou fermentação rápida. Dicas do Cheff
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySex 26 Fev 2021, 21:12 por TAIAH_GHANNAM

» Ficha Técnica de pizzas com um menu pronto composto de 62 pizzas prontas p/uso.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 24 Fev 2021, 21:37 por TAIAH_GHANNAM

» Quando falamos em cortadores de pizzas e suas variedades, como eles podem nos beneficiar?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 24 Fev 2021, 21:33 por TAIAH_GHANNAM

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 24 Fev 2021, 16:36 por Carlos Daia

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 24 Fev 2021, 16:28 por Carlos Daia

» Visita do Cheff Hassin a pizzaria Cosmopólita em Guarulhos São Paulo.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 22 Fev 2021, 21:16 por TAIAH_GHANNAM

» Pizza borrachuda. Você sabe por que isso ocorre?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 22 Fev 2021, 21:12 por TAIAH_GHANNAM

» Como aumentar a vida útil das suas pás de madeira. Dicas do Cheff.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 22 Fev 2021, 21:07 por TAIAH_GHANNAM

» Se pretende abrir a sua pizzaria, antes de tomar esta decisão, ouça a orientação do Cheff Hassin Ghannam e entre para crescer e vencer!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 22 Fev 2021, 21:02 por TAIAH_GHANNAM

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 22 Fev 2021, 20:29 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 22 Fev 2021, 20:27 por Carlos Daia

» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa da sua pizza p/ a "Mussarela" não grudar!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 22 Fev 2021, 10:18 por HASSIN

» Cheff Hassin Ghannam visita pizzaria do seu aluno e consultado com 6 anos de atividades!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySab 20 Fev 2021, 20:52 por HASSIN

» Moradores do Rio de Janeiro, vende-se pizzaria com clientela própria! Oportunidade
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySab 20 Fev 2021, 07:41 por HASSIN

» Sinto vergonha de mim.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySex 19 Fev 2021, 04:20 por HASSIN

» Pequenos detalhes...
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySex 19 Fev 2021, 03:44 por HASSIN

» Desabafo do Cheff Hassin por venda de pizzas baratas e desrespeito entre todos do segmento pizzeiro.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 17 Fev 2021, 21:31 por HASSIN

» Porque é importante registrar-se como membro no Fórum de Pizzas?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 17 Fev 2021, 19:36 por HASSIN

» Como aprimorar seu serviço de entregas ou delivery? Dicas do Cheff Hassin Ghannam p/ a sua pizzaria!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 17 Fev 2021, 08:35 por HASSIN

» Cheff Hassin responde membro sobre vender pizzas de R$ 15,00 e suas consequências
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 17 Fev 2021, 01:57 por HASSIN

» Esta Delicatessen irá aumentar o n° de clientes e deixá-los muito satisfeitos!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 17 Fev 2021, 00:23 por HASSIN

» Qual forno compacto devo utilizar para fazer os meus eventos fora de casa?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 17 Fev 2021, 00:20 por HASSIN

» Fórum de Pizzas o maior espaço do mundo que reúne os profissionais do ramo num mesmo lugar!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 17 Fev 2021, 00:17 por HASSIN

» PIZZAS GOURMET INCRÍVEIS! CURSO DE NOVEMBRO 2019 DO CHEFF HASSIN GHANNAM
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 17 Fev 2021, 00:02 por HASSIN

» CHEFF HASSIN APRESENTA O FORNO MINI CHEFF ELETRICO
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 17 Fev 2021, 00:01 por HASSIN

» Fermento seco biológico para pizzas ou pães. Rende 3 vezes mais e não deteriora facilmente!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQua 17 Fev 2021, 00:00 por HASSIN

» Cheff Hassin ensina como fazer a sua pizza Cáspita de camarão ao creme de leite.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:59 por HASSIN

» COMO ARMAZENAR AS MASSAS NOS BANDEJÕES DE POLIPROPILENO
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:58 por HASSIN

» Suporte ordenador de caixas de pizzas p/a mochila do motoboy
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:57 por HASSIN

» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:55 por HASSIN

» Como Limpar as suas telas de alumínio quando estiverem bem sujas e aumentar a sua vida útil. Dicas do Cheff Hassin.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:51 por HASSIN

» Requeijões Premium indicados pelo Cheff Hassin Ghannam
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:50 por HASSIN

» Massa de pizza para pessoas intolerantes ao glúten ou celíacas do Cheff Hassin Ghannam
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:50 por HASSIN

» Como aumentar a vida útil das suas pás de madeira.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:49 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO UTILIZAR O MARCADOR DE PEDAÇOS DE PIZZA CRIADO PELO CHEFF HASSIN?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:49 por HASSIN

» Controle o desperdício em sua cozinha. Dicas importantes!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:48 por HASSIN

» Porquê a mussarela não fixa na massa e descola da mesma? Resposta do Cheff Hassin no Youtube.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:47 por HASSIN

» Obrigações e custos do empresário para um funcionário contratado
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:47 por HASSIN

» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:46 por HASSIN

» Cheff Hassin responde no Youtube: Vender muito, e ganhar pouco, ou vender pouco e ganhar muito?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyTer 16 Fev 2021, 23:45 por HASSIN

» Ficha técnica p/ pizzas e afins. Entenda aqui como ela funciona e como pode te ajudar em seus custos
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyDom 14 Fev 2021, 14:34 por HASSIN

» FARINHA ITALIANA FAST E MIDI - COMPRE AQUI, DIRETO COM A IMPORTADORA!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySab 13 Fev 2021, 19:13 por HASSIN

» Pimenta Merkén, Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySab 13 Fev 2021, 17:11 por HASSIN

» Qual curso eu devo fazer, o de pizzaiollo ou o de donos? Cheff Hassin Responde.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySab 13 Fev 2021, 16:57 por TAIAH_GHANNAM

» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funcionam!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySab 13 Fev 2021, 16:48 por TAIAH_GHANNAM

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySex 12 Fev 2021, 12:09 por Carlos Daia

» Como ter sucesso e êxito na gestão de abertura da sua pizzaria, e se ela já estiver aberta!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQui 11 Fev 2021, 21:06 por TAIAH_GHANNAM

» Apresentando o Forno Compacto Super Mini Cheff Elétrico do Cheff Hassin Ghannam.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyQui 11 Fev 2021, 21:00 por TAIAH_GHANNAM

» Por que elogiam tanto a Massa Secreta do Cheff Hassin?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 08 Fev 2021, 08:14 por HASSIN

» Porque a minha massa está encolhendo ?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 08 Fev 2021, 07:49 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: ONDE ENCONTRAR INSUMOS PARA PIZZAS? E QUAIS MUSSARELAS COMPRAR?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 08 Fev 2021, 07:41 por HASSIN

» VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALVARÁ DE FUNCIONAMENTO
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 08 Fev 2021, 07:35 por HASSIN

» Porque a mussarela geralmente ferve quando a pizza é levada ao forno e como evitar esta situação?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 08 Fev 2021, 07:34 por HASSIN

» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 08 Fev 2021, 07:29 por HASSIN

» Cheff Hassin responde no seu canal do Youtube sobre os preços das pizzas no Brasil.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 08 Fev 2021, 07:25 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: QUE FORNO DEVO COMPRAR PARA A MINHA PIZZARIA??
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 08 Fev 2021, 07:22 por HASSIN

» PRÁTICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 08 Fev 2021, 07:18 por HASSIN

» Dicas do Cheff Hassin. Azeite de oliva, qual realmente são fieis e podemos comprar?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 08 Fev 2021, 07:17 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: TEMPERATURA IDEAL PARA O MEU FORNO ?
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 08 Fev 2021, 07:17 por HASSIN

» Cursos de Donos de Pizzaria e Pizzaiollos. Agenda p/ 2021.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptySeg 08 Fev 2021, 00:53 por HASSIN

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? EmptyDom 07 Fev 2021, 14:53 por Carlos Daia

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15007)
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_lcapPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Voting_barPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_rcap 
HASSIN (13156)
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_lcapPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Voting_barPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_rcap 
DED (8184)
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_lcapPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Voting_barPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_lcapPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Voting_barPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_rcap 
ISA (4949)
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_lcapPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Voting_barPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_rcap 
Carlos Daia (3755)
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_lcapPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Voting_barPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3154)
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_lcapPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Voting_barPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_lcapPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Voting_barPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_rcap 
AVLIS (1905)
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_lcapPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Voting_barPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_rcap 
schuman (1399)
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_lcapPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Voting_barPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_rcap 

Quem está conectado ?
28 usuários online :: 0 Registrados, 0 Invisíveis e 28 Visitantes :: 1 Motor de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58744 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Connexão

Os nossos membros postaram um total de 168486 mensagens em 11624 assuntos
Os membros mais ativos do mês
HASSIN
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_lcapPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Voting_barPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? Vote_rcap 

FACE DO FÓRUM
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Ir em baixo

default Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Mensagem por HASSIN Qua 13 Nov 2013, 22:27

Para os meus amigos e membros interessados nestas perguntas, o texto abaixo trará luz as suas dúvidas.
Atte.

Hassin Ghannam


Olá Hassin,
OLA FRANCISCO!

Vou inaugurar pizzaria delivery no final do mês (Novembro).
MEUS PARABÉNS!

Eu ainda não decidi que farinha utilizar na tua receita ( massa secreta ). UTILIZE A FARINHA SUPREMA DA BUNGE PRÓ PASTEL.
É UMA FARINHA DE ALTA QUALIDADE, PROVE-A.

Eu já fiz os testes para familiarizar com a masseira, laminador de massa, forno esteira (Lincoln 1302) e outros.
MUITO BEM MEU AMIGO.

Para realizar os testes, eu utilizei a farinha que eu tinha (Rosa Branca tipo1 ) uns 50kg.
TODAS AS FARINHAS TIPO 1 NÃO SENDO PARA PASTEL SÃO GROSSAS E PESADAS.

Fiz a massa como manda sua receita ( segui a risca)!
PERFEITO

Tive problema!
POSSO IMAGINAR

Ao pré assar o disco encolheu!
FRANCISCO, AS VEZES MESMO SEGUINDO À RISCA UMA RECEITA ELA PODE DAR ALTERAÇÕES JÁ QUE TEMOS MUITAS VARIÁVEIS QUE PODEM JOGAR UM RESULTADOS DESFAVORÁVEL PARA A NOSSA RECEITA.

EXEMPLOS:

- FARINHA COM MUITA MISTURA RESIDUAL DE MÁ QUALIDADE
- FERMENTO DE MÁ QUALIDADE,
- CLIMATIZAÇÃO INAPROPRIADA,
- MISTURA EQUIVOCADA DOS INGREDIENTES
- PONTO E TEXTURA DA MASSA BASEADO NA QUANTIDADE DE LÍQUIDOS  
  COLOCADOS NA RECEITA.
- TEMPO DE DESCANSO INADEQUADO, A MASSA ENCOLHE
- ETC.

COMO VOCÊ PODE VER, HA MUITAS VARIÁVEIS E A EXPERIÊNCIA AQUI CONTA MUITO NOS RESULTADOS.

MAS NÃO DESISTA QUE EM BREVE CONSEGUIRÁ OS RESULTADOS DESEJADOS.

Ao assar massa fresca também encolheu!
INDÍCIOS DESTES RESULTADOS:
- LÍQUIDO INSUFICIENTE NA FORMULAÇÃO,
- USO DE FARINHA COM MUITA MISTURA,
- FERMENTO RUIM OU VENCIDO,
- MASSA USADA ANTES DO TEMPO REGULAMENTAR DE DESCANSO.

Eu acho que o problema está na farinha!
PODE SER FRANCISCO.

Como vou utilizar sua receita para pré assar, que farinha é melhor para sua receita:
- Bungue pro pastel
EXATAMENTE, ESTA É A MELHOR E ELA PEDE MENOS LÍQUIDO QUE AS OUTRAS FARINHAS.
A RECEITA ORIGINAL DA MASSA SECRETA BATE MUITO BEM COM ELA.
- Bungue pro pizza
NÃO, NÃO USARIA ESTA FARINHA PARA A MASSA SECRETA.

Para a farinha acima, devo modificar a quantidade de água ou outros?
SE USAR A BUNGE PRÓ PASTEL NÃO, PORÉM, SEMPRE É BOM COLOCAR OS LÍQUIDOS DE POUCO A POUCO E IR PROVANDO A TEXTURA DA MASSA QUE DEVE FICAR LISA E BEM MACIA SEM GRUDAR NA SUA MASSEIRA E SEM A ADIÇÃO DE FARINHA APÓS RETIRÁ-LA E BOLEÁ-LA.

Tempo de cocção no forno esteira Lincoln 1302:
- Temperatura – 275°C
- Tempo – 2 minutos
- tunel do forno – 525mm
- elétrico

Abraços!
Francisco

FRANCISCO, CADA FORNO É UMA CAIXINHA DE SURPRESA, MAS A TUA VISÃO PODE DEFINIR UM BOM PRÉ ASSADO OU MESMO UM BOM ASSADO.
QUANDO DIGO VISÃO, REFIRO-ME A TUA OBSERVAÇÃO DURANTE O TEMPO QUE A PIZZA FICARÁ DENTRO DO TEU FORNO.

VAMOS A ALGUMAS PARTICULARIDADES:

UMA MASSA PRÉ-ASSADA PRECISA CHEGAR A UM PONTO ONDE A MASSA NÃO QUEIME, NEM FIQUE DURA PERDENDO TODA A UMIDADE INTERNA.

QUANDO ASSAR, SABENDO QUE O FORNO DE ESTEIRA PROMOVE UM VENTO QUENTE DE SOPRO, NÃO DEIXE O SEU DISCO ALÉM DO TEMPO QUE ELA SAIA DO FORNO MANTENDO AINDA UMA CONSISTÊNCIA MACIA E QUE SE POSSA DOBRAR SEM QUEBRAR.

SE NOS PRIMEIROS TESTES ELA ASSAR DEMAIS, AUMENTE A VELOCIDADE DA SUA ESTEIRA, PARA QUE O DISCO NÃO FIQUE MUITO TEMPO DENTRO DA CÂMARA E DESIDRATE COMPLETAMENTE ENTENDEU?

USE O MESMO PROCEDIMENTO PARA AS PIZZAS QUANDO JÁ ESTIVEREM PRONTAS PARA SEREM ASSADAS.

LEMBRE-SE TAMBÉM DE LEVAR A SUA PIZZA PRÉ-ASSADA LOGO QUE SAIR DO FORNO A UMA PRATELEIRA DE RESFRIAMENTO PARA ELA ESFRIAR NATURALMENTE E NÃO FICAR SOLADA NAS BASES.

A TEMPERATURA QUE VOCÊ ME SUGERE 275°C PODE SER UMA BOA PROPOSTA, MAS SE VOCÊ PERCEBER QUE NÃO É, ENTÃO MUDE ESTA PROPOSTA E PROVE OUTRAS ATÉ CHEGAR NO PONTO IDEAL DE PRÉ ASSADO E ASSADO DAS SUAS PIZZAS JÁ RECHEADAS.

DESCUBRA O PROFISSIONAL EFICIENTE E OBSERVADOR QUE EXISTE DENTRO DE TI E VERÁ COMO FARÁ MARAVILHAS.

É PRECISO UNIR E MISTURAR-SE COM OS SEUS ALIMENTOS, CAPTE AS SENSAÇÕES DO SEU FORNO, EXPANDA AS TUAS CAPACIDADES E NÃO TERÁ MAIS SEGREDOS NA SUA COZINHA.

COZINHA É UMA ARTE A SER DESENVOLVIDA DIA APÓS DIA. QUANTO MAIS VIVENCIAMOS, MAIS APRENDEMOS, MAIS SEREMOS MELHORES E TEREMOS MAIS INTIMIDADE COM A ALQUIMIA DE FAZER ALIMENTOS SENSACIONAIS E DELICIOSOS.

UM GRANDE ABRAÇO E MUITO SUCESSO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM


Última edição por HASSIN em Dom 15 Nov 2020, 21:44, editado 1 vez(es)

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? DcAUBNPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13156
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Mensagem por HASSIN Qua 13 Nov 2013, 22:29

Também tive este problema com a massa no inicio, quando mudei de fresca para pré assada, tive que mudar varias vezes de farinha até que consegui uma adequada para este processo! Valdir Estação da Pizza Piraquara- PR

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? DcAUBNPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13156
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Mensagem por HenriqueSalem Sex 15 Nov 2013, 14:15

Hassim, Tudo bem??
Eu fiquei em dúvida em relação a farinha Bungue que você citou:
"Como vou utilizar sua receita para pré assar, que farinha é melhor para sua receita:
- Bungue pro pastel
EXATAMENTE, ESTA É A MELHOR E ELA PEDE MENOS LÍQUIDO QUE AS OUTRAS FARINHAS. 
A RECEITA ORIGINAL DA MASSA SECRETA BATE MUITO BEM COM ELA.
- Bungue pro pizza
NÃO, NÃO USARIA ESTA FARINHA PARA A MASSA SECRETA."


Qual a diferença entre a para pizza e a para pastel no preparo da massa?
A massa que eu faço não é a sua, é a massa simples (farinha, água, óleo composto, fermento, sal e polvilho).
Eu usava no começo a nita (comum), depois passei a usar a Nita para pizza, e na falta dela eu comecei a usar a bungue Pro para Pizza, que tive um bom resultado. Mas agora com sua citação fiquei em dúvida entre a para pizza e a para pastel. Ainda não testei com a para pastel.
O que você acha?


Obrigado!
HenriqueSalem
HenriqueSalem
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : Penápolis, SP
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 04/03/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Mensagem por HASSIN Sex 15 Nov 2013, 15:10

Henrique, boa tarde.

A diferença entre a Farinha Bunge Pastel e Bunge Pizza está na qualidade da moagem (refinamento) e na qualidade dos insumos utilizados em cada uma.

Na farinha tipo 1 pro pizza você terá mais resíduos nos insumos no momento da moagem, tendo como resultado uma massa mais escura e mais pesada.

Na farinha tipo 1 pró pastel, você terá uma massa com menos resíduo na moagem, tendo como resultado uma massa mais amarelinha ou mais clara e bem mais leve.
A qualidade da sua massa será vista e notada na textura, na macies e ao comer, mais fácil de dissolver na boca cada bocada deglutida.

Atte.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? DcAUBNPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13156
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Mensagem por HenriqueSalem Sex 15 Nov 2013, 19:02

Nossa..
Esta eu não sabia.
Obrigado pela dica.

Amanhã tenho que comprar mais farinha (graças a Deus este feriado está sendo muito bom pra mim!!), daí eu vou pegar uma de pastel para poder experimentar.

Domingo eu falo como foi o resultado da massa!!

Obrigado novamente!!
HenriqueSalem
HenriqueSalem
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : Penápolis, SP
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 04/03/2013
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Mensagem por HASSIN Sex 15 Nov 2013, 20:49

Por nada meu amigo, é um prazer ajudá-los.
Ficarei muito contente se postar aqui os resultados como promete.
Lembre-se de uma coisa apenas, a pró-pastel costuma pedir menos água que a pró pizzas, então, vá colocando a água aos poucos e provando o ponto da massa ok?

Sucesso e boas vendas meu amigo!

Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? DcAUBNPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13156
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Mensagem por Isabel Sex 19 Jul 2019, 18:11

Para os meus amigos e membros interessados nestas perguntas, o texto abaixo trará luz as suas dúvidas.
Atte.

Hassin Ghannam


Olá Hassin,
OLA FRANCISCO!

Vou inaugurar pizzaria delivery no final do mês (Novembro). 
MEUS PARABÉNS!

Eu ainda não decidi que farinha utilizar na tua receita ( massa secreta ). UTILIZE A FARINHA SUPREMA DA BUNGE PRÓ PASTEL. 
É UMA FARINHA DE ALTA QUALIDADE, PROVE-A.

Eu já fiz os testes para familiarizar com a masseira, laminador de massa, forno esteira (Lincoln 1302) e outros. 
MUITO BEM MEU AMIGO.

Para realizar os testes, eu utilizei a farinha que eu tinha (Rosa Branca tipo1 ) uns 50kg.
TODAS AS FARINHAS TIPO 1 NÃO SENDO PARA PASTEL SÃO GROSSAS E PESADAS.

Fiz a massa como manda sua receita ( segui a risca)! 
PERFEITO

Tive problema!
POSSO IMAGINAR

Ao pré assar o disco encolheu! 
FRANCISCO, AS VEZES MESMO SEGUINDO À RISCA UMA RECEITA ELA PODE DAR ALTERAÇÕES JÁ QUE TEMOS MUITAS VARIÁVEIS QUE PODEM JOGAR UM RESULTADOS DESFAVORÁVEL PARA A NOSSA RECEITA.

EXEMPLOS: 

- FARINHA COM MUITA MISTURA RESIDUAL DE MÁ QUALIDADE
- FERMENTO DE MÁ QUALIDADE,
- CLIMATIZAÇÃO INAPROPRIADA,
- MISTURA EQUIVOCADA DOS INGREDIENTES
- PONTO E TEXTURA DA MASSA BASEADO NA QUANTIDADE DE LÍQUIDOS 
COLOCADOS NA RECEITA.
- TEMPO DE DESCANSO INADEQUADO, A MASSA ENCOLHE
- ETC. 

COMO VOCÊ PODE VER, HA MUITAS VARIÁVEIS E A EXPERIÊNCIA AQUI CONTA MUITO NOS RESULTADOS.

MAS NÃO DESISTA QUE EM BREVE CONSEGUIRÁ OS RESULTADOS DESEJADOS.

Ao assar massa fresca também encolheu!
INDÍCIOS DESTES RESULTADOS: 
- LÍQUIDO INSUFICIENTE NA FORMULAÇÃO, 
- USO DE FARINHA COM MUITA MISTURA, 
- FERMENTO RUIM OU VENCIDO, 
- MASSA USADA ANTES DO TEMPO REGULAMENTAR DE DESCANSO.

Eu acho que o problema está na farinha! 
PODE SER FRANCISCO.

Como vou utilizar sua receita para pré assar, que farinha é melhor para sua receita:
- Bungue pro pastel
EXATAMENTE, ESTA É A MELHOR E ELA PEDE MENOS LÍQUIDO QUE AS OUTRAS FARINHAS. 
A RECEITA ORIGINAL DA MASSA SECRETA BATE MUITO BEM COM ELA.
- Bungue pro pizza
NÃO, NÃO USARIA ESTA FARINHA PARA A MASSA SECRETA.

Para a farinha acima, devo modificar a quantidade de água ou outros?
SE USAR A BUNGE PRÓ PASTEL NÃO, PORÉM, SEMPRE É BOM COLOCAR OS LÍQUIDOS DE POUCO A POUCO E IR PROVANDO A TEXTURA DA MASSA QUE DEVE FICAR LISA E BEM MACIA SEM GRUDAR NA SUA MASSEIRA E SEM A ADIÇÃO DE FARINHA APÓS RETIRÁ-LA E BOLEÁ-LA.

Tempo de cocção no forno esteira Lincoln 1302:
- Temperatura – 275°C
- Tempo – 2 minutos
- tunel do forno – 525mm
- elétrico

Abraços!
Francisco

FRANCISCO, CADA FORNO É UMA CAIXINHA DE SURPRESA, MAS A TUA VISÃO PODE DEFINIR UM BOM PRÉ ASSADO OU MESMO UM BOM ASSADO.
QUANDO DIGO VISÃO, REFIRO-ME A TUA OBSERVAÇÃO DURANTE O TEMPO QUE A PIZZA FICARÁ DENTRO DO TEU FORNO.

VAMOS A ALGUMAS PARTICULARIDADES:

UMA MASSA PRÉ-ASSADA PRECISA CHEGAR A UM PONTO ONDE A MASSA NÃO QUEIME, NEM FIQUE DURA PERDENDO TODA A UMIDADE INTERNA. 

QUANDO ASSAR, SABENDO QUE O FORNO DE ESTEIRA PROMOVE UM VENTO QUENTE DE SOPRO, NÃO DEIXE O SEU DISCO ALÉM DO TEMPO QUE ELA SAIA DO FORNO MANTENDO AINDA UMA CONSISTÊNCIA MACIA E QUE SE POSSA DOBRAR SEM QUEBRAR.

SE NOS PRIMEIROS TESTES ELA ASSAR DEMAIS, AUMENTE A VELOCIDADE DA SUA ESTEIRA, PARA QUE O DISCO NÃO FIQUE MUITO TEMPO DENTRO DA CÂMARA E DESIDRATE COMPLETAMENTE ENTENDEU?

USE O MESMO PROCEDIMENTO PARA AS PIZZAS QUANDO JÁ ESTIVEREM PRONTAS PARA SEREM ASSADAS.

LEMBRE-SE TAMBÉM DE LEVAR A SUA PIZZA PRÉ-ASSADA LOGO QUE SAIR DO FORNO A UMA PRATELEIRA DE RESFRIAMENTO PARA ELA ESFRIAR NATURALMENTE E NÃO FICAR SOLADA NAS BASES. 

A TEMPERATURA QUE VOCÊ ME SUGERE 275°C PODE SER UMA BOA PROPOSTA, MAS SE VOCÊ PERCEBER QUE NÃO É, ENTÃO MUDE ESTA PROPOSTA E PROVE OUTRAS ATÉ CHEGAR NO PONTO IDEAL DE PRÉ ASSADO E ASSADO DAS SUAS PIZZAS JÁ RECHEADAS.

DESCUBRA O PROFISSIONAL EFICIENTE E OBSERVADOR QUE EXISTE DENTRO DE TI E VERÁ COMO FARÁ MARAVILHAS.

É PRECISO UNIR E MISTURAR-SE COM OS SEUS ALIMENTOS, CAPTE AS SENSAÇÕES DO SEU FORNO, EXPANDA AS TUAS CAPACIDADES E NÃO TERÁ MAIS SEGREDOS NA SUA COZINHA.

COZINHA É UMA ARTE A SER DESENVOLVIDA DIA APÓS DIA. QUANTO MAIS VIVENCIAMOS, MAIS APRENDEMOS, MAIS SEREMOS MELHORES E TEREMOS MAIS INTIMIDADE COM A ALQUIMIA DE FAZER ALIMENTOS SENSACIONAIS E DELICIOSOS.

UM GRANDE ABRAÇO E MUITO SUCESSO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM 




_________________
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? NAAHAR
Isabel
Isabel
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 415
Data de inscrição : 19/06/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Mensagem por TAIAH_GHANNAM Seg 02 Set 2019, 16:50

HASSIN escreveu:Para os meus amigos e membros interessados nestas perguntas, o texto abaixo trará luz as suas dúvidas.
Atte.

Hassin Ghannam


Olá Hassin,
OLA FRANCISCO!

Vou inaugurar pizzaria delivery no final do mês (Novembro).
MEUS PARABÉNS!

Eu ainda não decidi que farinha utilizar na tua receita ( massa secreta ). UTILIZE A FARINHA SUPREMA DA BUNGE PRÓ PASTEL.
É UMA FARINHA DE ALTA QUALIDADE, PROVE-A.

Eu já fiz os testes para familiarizar com a masseira, laminador de massa, forno esteira (Lincoln 1302) e outros.
MUITO BEM MEU AMIGO.

Para realizar os testes, eu utilizei a farinha que eu tinha (Rosa Branca tipo1 ) uns 50kg.
TODAS AS FARINHAS TIPO 1 NÃO SENDO PARA PASTEL SÃO GROSSAS E PESADAS.

Fiz a massa como manda sua receita ( segui a risca)!
PERFEITO

Tive problema!
POSSO IMAGINAR

Ao pré assar o disco encolheu!
FRANCISCO, AS VEZES MESMO SEGUINDO À RISCA UMA RECEITA ELA PODE DAR ALTERAÇÕES JÁ QUE TEMOS MUITAS VARIÁVEIS QUE PODEM JOGAR UM RESULTADOS DESFAVORÁVEL PARA A NOSSA RECEITA.

EXEMPLOS:

- FARINHA COM MUITA MISTURA RESIDUAL DE MÁ QUALIDADE
- FERMENTO DE MÁ QUALIDADE,
- CLIMATIZAÇÃO INAPROPRIADA,
- MISTURA EQUIVOCADA DOS INGREDIENTES
- PONTO E TEXTURA DA MASSA BASEADO NA QUANTIDADE DE LÍQUIDOS  
  COLOCADOS NA RECEITA.
- TEMPO DE DESCANSO INADEQUADO, A MASSA ENCOLHE
- ETC.

COMO VOCÊ PODE VER, HA MUITAS VARIÁVEIS E A EXPERIÊNCIA AQUI CONTA MUITO NOS RESULTADOS.

MAS NÃO DESISTA QUE EM BREVE CONSEGUIRÁ OS RESULTADOS DESEJADOS.

Ao assar massa fresca também encolheu!
INDÍCIOS DESTES RESULTADOS:
- LÍQUIDO INSUFICIENTE NA FORMULAÇÃO,
- USO DE FARINHA COM MUITA MISTURA,
- FERMENTO RUIM OU VENCIDO,
- MASSA USADA ANTES DO TEMPO REGULAMENTAR DE DESCANSO.

Eu acho que o problema está na farinha!
PODE SER FRANCISCO.

Como vou utilizar sua receita para pré assar, que farinha é melhor para sua receita:
- Bungue pro pastel
EXATAMENTE, ESTA É A MELHOR E ELA PEDE MENOS LÍQUIDO QUE AS OUTRAS FARINHAS.
A RECEITA ORIGINAL DA MASSA SECRETA BATE MUITO BEM COM ELA.
- Bungue pro pizza
NÃO, NÃO USARIA ESTA FARINHA PARA A MASSA SECRETA.

Para a farinha acima, devo modificar a quantidade de água ou outros?
SE USAR A BUNGE PRÓ PASTEL NÃO, PORÉM, SEMPRE É BOM COLOCAR OS LÍQUIDOS DE POUCO A POUCO E IR PROVANDO A TEXTURA DA MASSA QUE DEVE FICAR LISA E BEM MACIA SEM GRUDAR NA SUA MASSEIRA E SEM A ADIÇÃO DE FARINHA APÓS RETIRÁ-LA E BOLEÁ-LA.

Tempo de cocção no forno esteira Lincoln 1302:
- Temperatura – 275°C
- Tempo – 2 minutos
- tunel do forno – 525mm
- elétrico

Abraços!
Francisco

FRANCISCO, CADA FORNO É UMA CAIXINHA DE SURPRESA, MAS A TUA VISÃO PODE DEFINIR UM BOM PRÉ ASSADO OU MESMO UM BOM ASSADO.
QUANDO DIGO VISÃO, REFIRO-ME A TUA OBSERVAÇÃO DURANTE O TEMPO QUE A PIZZA FICARÁ DENTRO DO TEU FORNO.

VAMOS A ALGUMAS PARTICULARIDADES:

UMA MASSA PRÉ-ASSADA PRECISA CHEGAR A UM PONTO ONDE A MASSA NÃO QUEIME, NEM FIQUE DURA PERDENDO TODA A UMIDADE INTERNA.

QUANDO ASSAR, SABENDO QUE O FORNO DE ESTEIRA PROMOVE UM VENTO QUENTE DE SOPRO, NÃO DEIXE O SEU DISCO ALÉM DO TEMPO QUE ELA SAIA DO FORNO MANTENDO AINDA UMA CONSISTÊNCIA MACIA E QUE SE POSSA DOBRAR SEM QUEBRAR.

SE NOS PRIMEIROS TESTES ELA ASSAR DEMAIS, AUMENTE A VELOCIDADE DA SUA ESTEIRA, PARA QUE O DISCO NÃO FIQUE MUITO TEMPO DENTRO DA CÂMARA E DESIDRATE COMPLETAMENTE ENTENDEU?

USE O MESMO PROCEDIMENTO PARA AS PIZZAS QUANDO JÁ ESTIVEREM PRONTAS PARA SEREM ASSADAS.

LEMBRE-SE TAMBÉM DE LEVAR A SUA PIZZA PRÉ-ASSADA LOGO QUE SAIR DO FORNO A UMA PRATELEIRA DE RESFRIAMENTO PARA ELA ESFRIAR NATURALMENTE E NÃO FICAR SOLADA NAS BASES.

A TEMPERATURA QUE VOCÊ ME SUGERE 275°C PODE SER UMA BOA PROPOSTA, MAS SE VOCÊ PERCEBER QUE NÃO É, ENTÃO MUDE ESTA PROPOSTA E PROVE OUTRAS ATÉ CHEGAR NO PONTO IDEAL DE PRÉ ASSADO E ASSADO DAS SUAS PIZZAS JÁ RECHEADAS.

DESCUBRA O PROFISSIONAL EFICIENTE E OBSERVADOR QUE EXISTE DENTRO DE TI E VERÁ COMO FARÁ MARAVILHAS.

É PRECISO UNIR E MISTURAR-SE COM OS SEUS ALIMENTOS, CAPTE AS SENSAÇÕES DO SEU FORNO, EXPANDA AS TUAS CAPACIDADES E NÃO TERÁ MAIS SEGREDOS NA SUA COZINHA.

COZINHA É UMA ARTE A SER DESENVOLVIDA DIA APÓS DIA. QUANTO MAIS VIVENCIAMOS, MAIS APRENDEMOS, MAIS SEREMOS MELHORES E TEREMOS MAIS INTIMIDADE COM A ALQUIMIA DE FAZER ALIMENTOS SENSACIONAIS E DELICIOSOS.

UM GRANDE ABRAÇO E MUITO SUCESSO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM  

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? LogoforummaschicoPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? NAAHAR
TAIAH_GHANNAM
TAIAH_GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 920
Data de inscrição : 22/03/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Mensagem por TAIAH_GHANNAM Qua 16 Out 2019, 17:36

HASSIN escreveu:Para os meus amigos e membros interessados nestas perguntas, o texto abaixo trará luz as suas dúvidas.
Atte.

Hassin Ghannam


Olá Hassin,
OLA FRANCISCO!

Vou inaugurar pizzaria delivery no final do mês (Novembro).
MEUS PARABÉNS!

Eu ainda não decidi que farinha utilizar na tua receita ( massa secreta ). UTILIZE A FARINHA SUPREMA DA BUNGE PRÓ PASTEL.
É UMA FARINHA DE ALTA QUALIDADE, PROVE-A.

Eu já fiz os testes para familiarizar com a masseira, laminador de massa, forno esteira (Lincoln 1302) e outros.
MUITO BEM MEU AMIGO.

Para realizar os testes, eu utilizei a farinha que eu tinha (Rosa Branca tipo1 ) uns 50kg.
TODAS AS FARINHAS TIPO 1 NÃO SENDO PARA PASTEL SÃO GROSSAS E PESADAS.

Fiz a massa como manda sua receita ( segui a risca)!
PERFEITO

Tive problema!
POSSO IMAGINAR

Ao pré assar o disco encolheu!
FRANCISCO, AS VEZES MESMO SEGUINDO À RISCA UMA RECEITA ELA PODE DAR ALTERAÇÕES JÁ QUE TEMOS MUITAS VARIÁVEIS QUE PODEM JOGAR UM RESULTADOS DESFAVORÁVEL PARA A NOSSA RECEITA.

EXEMPLOS:

- FARINHA COM MUITA MISTURA RESIDUAL DE MÁ QUALIDADE
- FERMENTO DE MÁ QUALIDADE,
- CLIMATIZAÇÃO INAPROPRIADA,
- MISTURA EQUIVOCADA DOS INGREDIENTES
- PONTO E TEXTURA DA MASSA BASEADO NA QUANTIDADE DE LÍQUIDOS  
  COLOCADOS NA RECEITA.
- TEMPO DE DESCANSO INADEQUADO, A MASSA ENCOLHE
- ETC.

COMO VOCÊ PODE VER, HA MUITAS VARIÁVEIS E A EXPERIÊNCIA AQUI CONTA MUITO NOS RESULTADOS.

MAS NÃO DESISTA QUE EM BREVE CONSEGUIRÁ OS RESULTADOS DESEJADOS.

Ao assar massa fresca também encolheu!
INDÍCIOS DESTES RESULTADOS:
- LÍQUIDO INSUFICIENTE NA FORMULAÇÃO,
- USO DE FARINHA COM MUITA MISTURA,
- FERMENTO RUIM OU VENCIDO,
- MASSA USADA ANTES DO TEMPO REGULAMENTAR DE DESCANSO.

Eu acho que o problema está na farinha!
PODE SER FRANCISCO.

Como vou utilizar sua receita para pré assar, que farinha é melhor para sua receita:
- Bungue pro pastel
EXATAMENTE, ESTA É A MELHOR E ELA PEDE MENOS LÍQUIDO QUE AS OUTRAS FARINHAS.
A RECEITA ORIGINAL DA MASSA SECRETA BATE MUITO BEM COM ELA.
- Bungue pro pizza
NÃO, NÃO USARIA ESTA FARINHA PARA A MASSA SECRETA.

Para a farinha acima, devo modificar a quantidade de água ou outros?
SE USAR A BUNGE PRÓ PASTEL NÃO, PORÉM, SEMPRE É BOM COLOCAR OS LÍQUIDOS DE POUCO A POUCO E IR PROVANDO A TEXTURA DA MASSA QUE DEVE FICAR LISA E BEM MACIA SEM GRUDAR NA SUA MASSEIRA E SEM A ADIÇÃO DE FARINHA APÓS RETIRÁ-LA E BOLEÁ-LA.

Tempo de cocção no forno esteira Lincoln 1302:
- Temperatura – 275°C
- Tempo – 2 minutos
- tunel do forno – 525mm
- elétrico

Abraços!
Francisco

FRANCISCO, CADA FORNO É UMA CAIXINHA DE SURPRESA, MAS A TUA VISÃO PODE DEFINIR UM BOM PRÉ ASSADO OU MESMO UM BOM ASSADO.
QUANDO DIGO VISÃO, REFIRO-ME A TUA OBSERVAÇÃO DURANTE O TEMPO QUE A PIZZA FICARÁ DENTRO DO TEU FORNO.

VAMOS A ALGUMAS PARTICULARIDADES:

UMA MASSA PRÉ-ASSADA PRECISA CHEGAR A UM PONTO ONDE A MASSA NÃO QUEIME, NEM FIQUE DURA PERDENDO TODA A UMIDADE INTERNA.

QUANDO ASSAR, SABENDO QUE O FORNO DE ESTEIRA PROMOVE UM VENTO QUENTE DE SOPRO, NÃO DEIXE O SEU DISCO ALÉM DO TEMPO QUE ELA SAIA DO FORNO MANTENDO AINDA UMA CONSISTÊNCIA MACIA E QUE SE POSSA DOBRAR SEM QUEBRAR.

SE NOS PRIMEIROS TESTES ELA ASSAR DEMAIS, AUMENTE A VELOCIDADE DA SUA ESTEIRA, PARA QUE O DISCO NÃO FIQUE MUITO TEMPO DENTRO DA CÂMARA E DESIDRATE COMPLETAMENTE ENTENDEU?

USE O MESMO PROCEDIMENTO PARA AS PIZZAS QUANDO JÁ ESTIVEREM PRONTAS PARA SEREM ASSADAS.

LEMBRE-SE TAMBÉM DE LEVAR A SUA PIZZA PRÉ-ASSADA LOGO QUE SAIR DO FORNO A UMA PRATELEIRA DE RESFRIAMENTO PARA ELA ESFRIAR NATURALMENTE E NÃO FICAR SOLADA NAS BASES.

A TEMPERATURA QUE VOCÊ ME SUGERE 275°C PODE SER UMA BOA PROPOSTA, MAS SE VOCÊ PERCEBER QUE NÃO É, ENTÃO MUDE ESTA PROPOSTA E PROVE OUTRAS ATÉ CHEGAR NO PONTO IDEAL DE PRÉ ASSADO E ASSADO DAS SUAS PIZZAS JÁ RECHEADAS.

DESCUBRA O PROFISSIONAL EFICIENTE E OBSERVADOR QUE EXISTE DENTRO DE TI E VERÁ COMO FARÁ MARAVILHAS.

É PRECISO UNIR E MISTURAR-SE COM OS SEUS ALIMENTOS, CAPTE AS SENSAÇÕES DO SEU FORNO, EXPANDA AS TUAS CAPACIDADES E NÃO TERÁ MAIS SEGREDOS NA SUA COZINHA.

COZINHA É UMA ARTE A SER DESENVOLVIDA DIA APÓS DIA. QUANTO MAIS VIVENCIAMOS, MAIS APRENDEMOS, MAIS SEREMOS MELHORES E TEREMOS MAIS INTIMIDADE COM A ALQUIMIA DE FAZER ALIMENTOS SENSACIONAIS E DELICIOSOS.

UM GRANDE ABRAÇO E MUITO SUCESSO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM  

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? LogoforummaschicoPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? NAAHAR
TAIAH_GHANNAM
TAIAH_GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 920
Data de inscrição : 22/03/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Mensagem por TAIAH_GHANNAM Dom 01 Dez 2019, 21:10

HASSIN escreveu:Para os meus amigos e membros interessados nestas perguntas, o texto abaixo trará luz as suas dúvidas.
Atte.

Hassin Ghannam


Olá Hassin,
OLA FRANCISCO!

Vou inaugurar pizzaria delivery no final do mês (Novembro).
MEUS PARABÉNS!

Eu ainda não decidi que farinha utilizar na tua receita ( massa secreta ). UTILIZE A FARINHA SUPREMA DA BUNGE PRÓ PASTEL.
É UMA FARINHA DE ALTA QUALIDADE, PROVE-A.

Eu já fiz os testes para familiarizar com a masseira, laminador de massa, forno esteira (Lincoln 1302) e outros.
MUITO BEM MEU AMIGO.

Para realizar os testes, eu utilizei a farinha que eu tinha (Rosa Branca tipo1 ) uns 50kg.
TODAS AS FARINHAS TIPO 1 NÃO SENDO PARA PASTEL SÃO GROSSAS E PESADAS.

Fiz a massa como manda sua receita ( segui a risca)!
PERFEITO

Tive problema!
POSSO IMAGINAR

Ao pré assar o disco encolheu!
FRANCISCO, AS VEZES MESMO SEGUINDO À RISCA UMA RECEITA ELA PODE DAR ALTERAÇÕES JÁ QUE TEMOS MUITAS VARIÁVEIS QUE PODEM JOGAR UM RESULTADOS DESFAVORÁVEL PARA A NOSSA RECEITA.

EXEMPLOS:

- FARINHA COM MUITA MISTURA RESIDUAL DE MÁ QUALIDADE
- FERMENTO DE MÁ QUALIDADE,
- CLIMATIZAÇÃO INAPROPRIADA,
- MISTURA EQUIVOCADA DOS INGREDIENTES
- PONTO E TEXTURA DA MASSA BASEADO NA QUANTIDADE DE LÍQUIDOS  
  COLOCADOS NA RECEITA.
- TEMPO DE DESCANSO INADEQUADO, A MASSA ENCOLHE
- ETC.

COMO VOCÊ PODE VER, HA MUITAS VARIÁVEIS E A EXPERIÊNCIA AQUI CONTA MUITO NOS RESULTADOS.

MAS NÃO DESISTA QUE EM BREVE CONSEGUIRÁ OS RESULTADOS DESEJADOS.

Ao assar massa fresca também encolheu!
INDÍCIOS DESTES RESULTADOS:
- LÍQUIDO INSUFICIENTE NA FORMULAÇÃO,
- USO DE FARINHA COM MUITA MISTURA,
- FERMENTO RUIM OU VENCIDO,
- MASSA USADA ANTES DO TEMPO REGULAMENTAR DE DESCANSO.

Eu acho que o problema está na farinha!
PODE SER FRANCISCO.

Como vou utilizar sua receita para pré assar, que farinha é melhor para sua receita:
- Bungue pro pastel
EXATAMENTE, ESTA É A MELHOR E ELA PEDE MENOS LÍQUIDO QUE AS OUTRAS FARINHAS.
A RECEITA ORIGINAL DA MASSA SECRETA BATE MUITO BEM COM ELA.
- Bungue pro pizza
NÃO, NÃO USARIA ESTA FARINHA PARA A MASSA SECRETA.

Para a farinha acima, devo modificar a quantidade de água ou outros?
SE USAR A BUNGE PRÓ PASTEL NÃO, PORÉM, SEMPRE É BOM COLOCAR OS LÍQUIDOS DE POUCO A POUCO E IR PROVANDO A TEXTURA DA MASSA QUE DEVE FICAR LISA E BEM MACIA SEM GRUDAR NA SUA MASSEIRA E SEM A ADIÇÃO DE FARINHA APÓS RETIRÁ-LA E BOLEÁ-LA.

Tempo de cocção no forno esteira Lincoln 1302:
- Temperatura – 275°C
- Tempo – 2 minutos
- tunel do forno – 525mm
- elétrico

Abraços!
Francisco

FRANCISCO, CADA FORNO É UMA CAIXINHA DE SURPRESA, MAS A TUA VISÃO PODE DEFINIR UM BOM PRÉ ASSADO OU MESMO UM BOM ASSADO.
QUANDO DIGO VISÃO, REFIRO-ME A TUA OBSERVAÇÃO DURANTE O TEMPO QUE A PIZZA FICARÁ DENTRO DO TEU FORNO.

VAMOS A ALGUMAS PARTICULARIDADES:

UMA MASSA PRÉ-ASSADA PRECISA CHEGAR A UM PONTO ONDE A MASSA NÃO QUEIME, NEM FIQUE DURA PERDENDO TODA A UMIDADE INTERNA.

QUANDO ASSAR, SABENDO QUE O FORNO DE ESTEIRA PROMOVE UM VENTO QUENTE DE SOPRO, NÃO DEIXE O SEU DISCO ALÉM DO TEMPO QUE ELA SAIA DO FORNO MANTENDO AINDA UMA CONSISTÊNCIA MACIA E QUE SE POSSA DOBRAR SEM QUEBRAR.

SE NOS PRIMEIROS TESTES ELA ASSAR DEMAIS, AUMENTE A VELOCIDADE DA SUA ESTEIRA, PARA QUE O DISCO NÃO FIQUE MUITO TEMPO DENTRO DA CÂMARA E DESIDRATE COMPLETAMENTE ENTENDEU?

USE O MESMO PROCEDIMENTO PARA AS PIZZAS QUANDO JÁ ESTIVEREM PRONTAS PARA SEREM ASSADAS.

LEMBRE-SE TAMBÉM DE LEVAR A SUA PIZZA PRÉ-ASSADA LOGO QUE SAIR DO FORNO A UMA PRATELEIRA DE RESFRIAMENTO PARA ELA ESFRIAR NATURALMENTE E NÃO FICAR SOLADA NAS BASES.

A TEMPERATURA QUE VOCÊ ME SUGERE 275°C PODE SER UMA BOA PROPOSTA, MAS SE VOCÊ PERCEBER QUE NÃO É, ENTÃO MUDE ESTA PROPOSTA E PROVE OUTRAS ATÉ CHEGAR NO PONTO IDEAL DE PRÉ ASSADO E ASSADO DAS SUAS PIZZAS JÁ RECHEADAS.

DESCUBRA O PROFISSIONAL EFICIENTE E OBSERVADOR QUE EXISTE DENTRO DE TI E VERÁ COMO FARÁ MARAVILHAS.

É PRECISO UNIR E MISTURAR-SE COM OS SEUS ALIMENTOS, CAPTE AS SENSAÇÕES DO SEU FORNO, EXPANDA AS TUAS CAPACIDADES E NÃO TERÁ MAIS SEGREDOS NA SUA COZINHA.

COZINHA É UMA ARTE A SER DESENVOLVIDA DIA APÓS DIA. QUANTO MAIS VIVENCIAMOS, MAIS APRENDEMOS, MAIS SEREMOS MELHORES E TEREMOS MAIS INTIMIDADE COM A ALQUIMIA DE FAZER ALIMENTOS SENSACIONAIS E DELICIOSOS.

UM GRANDE ABRAÇO E MUITO SUCESSO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM  

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? LogoforummaschicoPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? NAAHAR
TAIAH_GHANNAM
TAIAH_GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 920
Data de inscrição : 22/03/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Mensagem por TAIAH_GHANNAM Qui 02 Jan 2020, 17:37

HASSIN escreveu:Para os meus amigos e membros interessados nestas perguntas, o texto abaixo trará luz as suas dúvidas.
Atte.

Hassin Ghannam


Olá Hassin,
OLA FRANCISCO!

Vou inaugurar pizzaria delivery no final do mês (Novembro).
MEUS PARABÉNS!

Eu ainda não decidi que farinha utilizar na tua receita ( massa secreta ). UTILIZE A FARINHA SUPREMA DA BUNGE PRÓ PASTEL.
É UMA FARINHA DE ALTA QUALIDADE, PROVE-A.

Eu já fiz os testes para familiarizar com a masseira, laminador de massa, forno esteira (Lincoln 1302) e outros.
MUITO BEM MEU AMIGO.

Para realizar os testes, eu utilizei a farinha que eu tinha (Rosa Branca tipo1 ) uns 50kg.
TODAS AS FARINHAS TIPO 1 NÃO SENDO PARA PASTEL SÃO GROSSAS E PESADAS.

Fiz a massa como manda sua receita ( segui a risca)!
PERFEITO

Tive problema!
POSSO IMAGINAR

Ao pré assar o disco encolheu!
FRANCISCO, AS VEZES MESMO SEGUINDO À RISCA UMA RECEITA ELA PODE DAR ALTERAÇÕES JÁ QUE TEMOS MUITAS VARIÁVEIS QUE PODEM JOGAR UM RESULTADOS DESFAVORÁVEL PARA A NOSSA RECEITA.

EXEMPLOS:

- FARINHA COM MUITA MISTURA RESIDUAL DE MÁ QUALIDADE
- FERMENTO DE MÁ QUALIDADE,
- CLIMATIZAÇÃO INAPROPRIADA,
- MISTURA EQUIVOCADA DOS INGREDIENTES
- PONTO E TEXTURA DA MASSA BASEADO NA QUANTIDADE DE LÍQUIDOS  
  COLOCADOS NA RECEITA.
- TEMPO DE DESCANSO INADEQUADO, A MASSA ENCOLHE
- ETC.

COMO VOCÊ PODE VER, HA MUITAS VARIÁVEIS E A EXPERIÊNCIA AQUI CONTA MUITO NOS RESULTADOS.

MAS NÃO DESISTA QUE EM BREVE CONSEGUIRÁ OS RESULTADOS DESEJADOS.

Ao assar massa fresca também encolheu!
INDÍCIOS DESTES RESULTADOS:
- LÍQUIDO INSUFICIENTE NA FORMULAÇÃO,
- USO DE FARINHA COM MUITA MISTURA,
- FERMENTO RUIM OU VENCIDO,
- MASSA USADA ANTES DO TEMPO REGULAMENTAR DE DESCANSO.

Eu acho que o problema está na farinha!
PODE SER FRANCISCO.

Como vou utilizar sua receita para pré assar, que farinha é melhor para sua receita:
- Bungue pro pastel
EXATAMENTE, ESTA É A MELHOR E ELA PEDE MENOS LÍQUIDO QUE AS OUTRAS FARINHAS.
A RECEITA ORIGINAL DA MASSA SECRETA BATE MUITO BEM COM ELA.
- Bungue pro pizza
NÃO, NÃO USARIA ESTA FARINHA PARA A MASSA SECRETA.

Para a farinha acima, devo modificar a quantidade de água ou outros?
SE USAR A BUNGE PRÓ PASTEL NÃO, PORÉM, SEMPRE É BOM COLOCAR OS LÍQUIDOS DE POUCO A POUCO E IR PROVANDO A TEXTURA DA MASSA QUE DEVE FICAR LISA E BEM MACIA SEM GRUDAR NA SUA MASSEIRA E SEM A ADIÇÃO DE FARINHA APÓS RETIRÁ-LA E BOLEÁ-LA.

Tempo de cocção no forno esteira Lincoln 1302:
- Temperatura – 275°C
- Tempo – 2 minutos
- tunel do forno – 525mm
- elétrico

Abraços!
Francisco

FRANCISCO, CADA FORNO É UMA CAIXINHA DE SURPRESA, MAS A TUA VISÃO PODE DEFINIR UM BOM PRÉ ASSADO OU MESMO UM BOM ASSADO.
QUANDO DIGO VISÃO, REFIRO-ME A TUA OBSERVAÇÃO DURANTE O TEMPO QUE A PIZZA FICARÁ DENTRO DO TEU FORNO.

VAMOS A ALGUMAS PARTICULARIDADES:

UMA MASSA PRÉ-ASSADA PRECISA CHEGAR A UM PONTO ONDE A MASSA NÃO QUEIME, NEM FIQUE DURA PERDENDO TODA A UMIDADE INTERNA.

QUANDO ASSAR, SABENDO QUE O FORNO DE ESTEIRA PROMOVE UM VENTO QUENTE DE SOPRO, NÃO DEIXE O SEU DISCO ALÉM DO TEMPO QUE ELA SAIA DO FORNO MANTENDO AINDA UMA CONSISTÊNCIA MACIA E QUE SE POSSA DOBRAR SEM QUEBRAR.

SE NOS PRIMEIROS TESTES ELA ASSAR DEMAIS, AUMENTE A VELOCIDADE DA SUA ESTEIRA, PARA QUE O DISCO NÃO FIQUE MUITO TEMPO DENTRO DA CÂMARA E DESIDRATE COMPLETAMENTE ENTENDEU?

USE O MESMO PROCEDIMENTO PARA AS PIZZAS QUANDO JÁ ESTIVEREM PRONTAS PARA SEREM ASSADAS.

LEMBRE-SE TAMBÉM DE LEVAR A SUA PIZZA PRÉ-ASSADA LOGO QUE SAIR DO FORNO A UMA PRATELEIRA DE RESFRIAMENTO PARA ELA ESFRIAR NATURALMENTE E NÃO FICAR SOLADA NAS BASES.

A TEMPERATURA QUE VOCÊ ME SUGERE 275°C PODE SER UMA BOA PROPOSTA, MAS SE VOCÊ PERCEBER QUE NÃO É, ENTÃO MUDE ESTA PROPOSTA E PROVE OUTRAS ATÉ CHEGAR NO PONTO IDEAL DE PRÉ ASSADO E ASSADO DAS SUAS PIZZAS JÁ RECHEADAS.

DESCUBRA O PROFISSIONAL EFICIENTE E OBSERVADOR QUE EXISTE DENTRO DE TI E VERÁ COMO FARÁ MARAVILHAS.

É PRECISO UNIR E MISTURAR-SE COM OS SEUS ALIMENTOS, CAPTE AS SENSAÇÕES DO SEU FORNO, EXPANDA AS TUAS CAPACIDADES E NÃO TERÁ MAIS SEGREDOS NA SUA COZINHA.

COZINHA É UMA ARTE A SER DESENVOLVIDA DIA APÓS DIA. QUANTO MAIS VIVENCIAMOS, MAIS APRENDEMOS, MAIS SEREMOS MELHORES E TEREMOS MAIS INTIMIDADE COM A ALQUIMIA DE FAZER ALIMENTOS SENSACIONAIS E DELICIOSOS.

UM GRANDE ABRAÇO E MUITO SUCESSO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM  

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? LogoforummaschicoPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? NAAHAR
TAIAH_GHANNAM
TAIAH_GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 920
Data de inscrição : 22/03/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Mensagem por TAIAH_GHANNAM Qui 30 Jan 2020, 16:32

HASSIN escreveu:Para os meus amigos e membros interessados nestas perguntas, o texto abaixo trará luz as suas dúvidas.
Atte.

Hassin Ghannam


Olá Hassin,
OLA FRANCISCO!

Vou inaugurar pizzaria delivery no final do mês (Novembro).
MEUS PARABÉNS!

Eu ainda não decidi que farinha utilizar na tua receita ( massa secreta ). UTILIZE A FARINHA SUPREMA DA BUNGE PRÓ PASTEL.
É UMA FARINHA DE ALTA QUALIDADE, PROVE-A.

Eu já fiz os testes para familiarizar com a masseira, laminador de massa, forno esteira (Lincoln 1302) e outros.
MUITO BEM MEU AMIGO.

Para realizar os testes, eu utilizei a farinha que eu tinha (Rosa Branca tipo1 ) uns 50kg.
TODAS AS FARINHAS TIPO 1 NÃO SENDO PARA PASTEL SÃO GROSSAS E PESADAS.

Fiz a massa como manda sua receita ( segui a risca)!
PERFEITO

Tive problema!
POSSO IMAGINAR

Ao pré assar o disco encolheu!
FRANCISCO, AS VEZES MESMO SEGUINDO À RISCA UMA RECEITA ELA PODE DAR ALTERAÇÕES JÁ QUE TEMOS MUITAS VARIÁVEIS QUE PODEM JOGAR UM RESULTADOS DESFAVORÁVEL PARA A NOSSA RECEITA.

EXEMPLOS:

- FARINHA COM MUITA MISTURA RESIDUAL DE MÁ QUALIDADE
- FERMENTO DE MÁ QUALIDADE,
- CLIMATIZAÇÃO INAPROPRIADA,
- MISTURA EQUIVOCADA DOS INGREDIENTES
- PONTO E TEXTURA DA MASSA BASEADO NA QUANTIDADE DE LÍQUIDOS  
  COLOCADOS NA RECEITA.
- TEMPO DE DESCANSO INADEQUADO, A MASSA ENCOLHE
- ETC.

COMO VOCÊ PODE VER, HA MUITAS VARIÁVEIS E A EXPERIÊNCIA AQUI CONTA MUITO NOS RESULTADOS.

MAS NÃO DESISTA QUE EM BREVE CONSEGUIRÁ OS RESULTADOS DESEJADOS.

Ao assar massa fresca também encolheu!
INDÍCIOS DESTES RESULTADOS:
- LÍQUIDO INSUFICIENTE NA FORMULAÇÃO,
- USO DE FARINHA COM MUITA MISTURA,
- FERMENTO RUIM OU VENCIDO,
- MASSA USADA ANTES DO TEMPO REGULAMENTAR DE DESCANSO.

Eu acho que o problema está na farinha!
PODE SER FRANCISCO.

Como vou utilizar sua receita para pré assar, que farinha é melhor para sua receita:
- Bungue pro pastel
EXATAMENTE, ESTA É A MELHOR E ELA PEDE MENOS LÍQUIDO QUE AS OUTRAS FARINHAS.
A RECEITA ORIGINAL DA MASSA SECRETA BATE MUITO BEM COM ELA.
- Bungue pro pizza
NÃO, NÃO USARIA ESTA FARINHA PARA A MASSA SECRETA.

Para a farinha acima, devo modificar a quantidade de água ou outros?
SE USAR A BUNGE PRÓ PASTEL NÃO, PORÉM, SEMPRE É BOM COLOCAR OS LÍQUIDOS DE POUCO A POUCO E IR PROVANDO A TEXTURA DA MASSA QUE DEVE FICAR LISA E BEM MACIA SEM GRUDAR NA SUA MASSEIRA E SEM A ADIÇÃO DE FARINHA APÓS RETIRÁ-LA E BOLEÁ-LA.

Tempo de cocção no forno esteira Lincoln 1302:
- Temperatura – 275°C
- Tempo – 2 minutos
- tunel do forno – 525mm
- elétrico

Abraços!
Francisco

FRANCISCO, CADA FORNO É UMA CAIXINHA DE SURPRESA, MAS A TUA VISÃO PODE DEFINIR UM BOM PRÉ ASSADO OU MESMO UM BOM ASSADO.
QUANDO DIGO VISÃO, REFIRO-ME A TUA OBSERVAÇÃO DURANTE O TEMPO QUE A PIZZA FICARÁ DENTRO DO TEU FORNO.

VAMOS A ALGUMAS PARTICULARIDADES:

UMA MASSA PRÉ-ASSADA PRECISA CHEGAR A UM PONTO ONDE A MASSA NÃO QUEIME, NEM FIQUE DURA PERDENDO TODA A UMIDADE INTERNA.

QUANDO ASSAR, SABENDO QUE O FORNO DE ESTEIRA PROMOVE UM VENTO QUENTE DE SOPRO, NÃO DEIXE O SEU DISCO ALÉM DO TEMPO QUE ELA SAIA DO FORNO MANTENDO AINDA UMA CONSISTÊNCIA MACIA E QUE SE POSSA DOBRAR SEM QUEBRAR.

SE NOS PRIMEIROS TESTES ELA ASSAR DEMAIS, AUMENTE A VELOCIDADE DA SUA ESTEIRA, PARA QUE O DISCO NÃO FIQUE MUITO TEMPO DENTRO DA CÂMARA E DESIDRATE COMPLETAMENTE ENTENDEU?

USE O MESMO PROCEDIMENTO PARA AS PIZZAS QUANDO JÁ ESTIVEREM PRONTAS PARA SEREM ASSADAS.

LEMBRE-SE TAMBÉM DE LEVAR A SUA PIZZA PRÉ-ASSADA LOGO QUE SAIR DO FORNO A UMA PRATELEIRA DE RESFRIAMENTO PARA ELA ESFRIAR NATURALMENTE E NÃO FICAR SOLADA NAS BASES.

A TEMPERATURA QUE VOCÊ ME SUGERE 275°C PODE SER UMA BOA PROPOSTA, MAS SE VOCÊ PERCEBER QUE NÃO É, ENTÃO MUDE ESTA PROPOSTA E PROVE OUTRAS ATÉ CHEGAR NO PONTO IDEAL DE PRÉ ASSADO E ASSADO DAS SUAS PIZZAS JÁ RECHEADAS.

DESCUBRA O PROFISSIONAL EFICIENTE E OBSERVADOR QUE EXISTE DENTRO DE TI E VERÁ COMO FARÁ MARAVILHAS.

É PRECISO UNIR E MISTURAR-SE COM OS SEUS ALIMENTOS, CAPTE AS SENSAÇÕES DO SEU FORNO, EXPANDA AS TUAS CAPACIDADES E NÃO TERÁ MAIS SEGREDOS NA SUA COZINHA.

COZINHA É UMA ARTE A SER DESENVOLVIDA DIA APÓS DIA. QUANTO MAIS VIVENCIAMOS, MAIS APRENDEMOS, MAIS SEREMOS MELHORES E TEREMOS MAIS INTIMIDADE COM A ALQUIMIA DE FAZER ALIMENTOS SENSACIONAIS E DELICIOSOS.

UM GRANDE ABRAÇO E MUITO SUCESSO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM  

Você pode adquirir a Receita da Massa Secreta do Cheff Hassin e outras Receitas de Massas, clicando no link abaixo :

https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/documentos-do-forum-de-pizzas-ct-114-396619.htm

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? LogoforummaschicoPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? NAAHAR
TAIAH_GHANNAM
TAIAH_GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 920
Data de inscrição : 22/03/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?

Mensagem por HASSIN Dom 15 Nov 2020, 21:44

Para os meus amigos e membros interessados nestas perguntas, o texto abaixo trará luz as suas dúvidas.
Atte.

Hassin Ghannam


Olá Hassin,
OLA FRANCISCO!

Vou inaugurar pizzaria delivery no final do mês (Novembro).
MEUS PARABÉNS!

Eu ainda não decidi que farinha utilizar na tua receita ( massa secreta ). UTILIZE A FARINHA SUPREMA DA BUNGE PRÓ PASTEL.
É UMA FARINHA DE ALTA QUALIDADE, PROVE-A.

Eu já fiz os testes para familiarizar com a masseira, laminador de massa, forno esteira (Lincoln 1302) e outros.
MUITO BEM MEU AMIGO.

Para realizar os testes, eu utilizei a farinha que eu tinha (Rosa Branca tipo1 ) uns 50kg.
TODAS AS FARINHAS TIPO 1 NÃO SENDO PARA PASTEL SÃO GROSSAS E PESADAS.

Fiz a massa como manda sua receita ( segui a risca)!
PERFEITO

Tive problema!
POSSO IMAGINAR

Ao pré assar o disco encolheu!
FRANCISCO, AS VEZES MESMO SEGUINDO À RISCA UMA RECEITA ELA PODE DAR ALTERAÇÕES JÁ QUE TEMOS MUITAS VARIÁVEIS QUE PODEM JOGAR UM RESULTADOS DESFAVORÁVEL PARA A NOSSA RECEITA.

EXEMPLOS:

- FARINHA COM MUITA MISTURA RESIDUAL DE MÁ QUALIDADE
- FERMENTO DE MÁ QUALIDADE,
- CLIMATIZAÇÃO INAPROPRIADA,
- MISTURA EQUIVOCADA DOS INGREDIENTES
- PONTO E TEXTURA DA MASSA BASEADO NA QUANTIDADE DE LÍQUIDOS  
  COLOCADOS NA RECEITA.
- TEMPO DE DESCANSO INADEQUADO, A MASSA ENCOLHE
- ETC.

COMO VOCÊ PODE VER, HA MUITAS VARIÁVEIS E A EXPERIÊNCIA AQUI CONTA MUITO NOS RESULTADOS.

MAS NÃO DESISTA QUE EM BREVE CONSEGUIRÁ OS RESULTADOS DESEJADOS.

Ao assar massa fresca também encolheu!
INDÍCIOS DESTES RESULTADOS:
- LÍQUIDO INSUFICIENTE NA FORMULAÇÃO,
- USO DE FARINHA COM MUITA MISTURA,
- FERMENTO RUIM OU VENCIDO,
- MASSA USADA ANTES DO TEMPO REGULAMENTAR DE DESCANSO.

Eu acho que o problema está na farinha!
PODE SER FRANCISCO.

Como vou utilizar sua receita para pré assar, que farinha é melhor para sua receita:
- Bungue pro pastel
EXATAMENTE, ESTA É A MELHOR E ELA PEDE MENOS LÍQUIDO QUE AS OUTRAS FARINHAS.
A RECEITA ORIGINAL DA MASSA SECRETA BATE MUITO BEM COM ELA.
- Bungue pro pizza
NÃO, NÃO USARIA ESTA FARINHA PARA A MASSA SECRETA.

Para a farinha acima, devo modificar a quantidade de água ou outros?
SE USAR A BUNGE PRÓ PASTEL NÃO, PORÉM, SEMPRE É BOM COLOCAR OS LÍQUIDOS DE POUCO A POUCO E IR PROVANDO A TEXTURA DA MASSA QUE DEVE FICAR LISA E BEM MACIA SEM GRUDAR NA SUA MASSEIRA E SEM A ADIÇÃO DE FARINHA APÓS RETIRÁ-LA E BOLEÁ-LA.

Tempo de cocção no forno esteira Lincoln 1302:
- Temperatura – 275°C
- Tempo – 2 minutos
- tunel do forno – 525mm
- elétrico

Abraços!
Francisco

FRANCISCO, CADA FORNO É UMA CAIXINHA DE SURPRESA, MAS A TUA VISÃO PODE DEFINIR UM BOM PRÉ ASSADO OU MESMO UM BOM ASSADO.
QUANDO DIGO VISÃO, REFIRO-ME A TUA OBSERVAÇÃO DURANTE O TEMPO QUE A PIZZA FICARÁ DENTRO DO TEU FORNO.

VAMOS A ALGUMAS PARTICULARIDADES:

UMA MASSA PRÉ-ASSADA PRECISA CHEGAR A UM PONTO ONDE A MASSA NÃO QUEIME, NEM FIQUE DURA PERDENDO TODA A UMIDADE INTERNA.

QUANDO ASSAR, SABENDO QUE O FORNO DE ESTEIRA PROMOVE UM VENTO QUENTE DE SOPRO, NÃO DEIXE O SEU DISCO ALÉM DO TEMPO QUE ELA SAIA DO FORNO MANTENDO AINDA UMA CONSISTÊNCIA MACIA E QUE SE POSSA DOBRAR SEM QUEBRAR.

SE NOS PRIMEIROS TESTES ELA ASSAR DEMAIS, AUMENTE A VELOCIDADE DA SUA ESTEIRA, PARA QUE O DISCO NÃO FIQUE MUITO TEMPO DENTRO DA CÂMARA E DESIDRATE COMPLETAMENTE ENTENDEU?

USE O MESMO PROCEDIMENTO PARA AS PIZZAS QUANDO JÁ ESTIVEREM PRONTAS PARA SEREM ASSADAS.

LEMBRE-SE TAMBÉM DE LEVAR A SUA PIZZA PRÉ-ASSADA LOGO QUE SAIR DO FORNO A UMA PRATELEIRA DE RESFRIAMENTO PARA ELA ESFRIAR NATURALMENTE E NÃO FICAR SOLADA NAS BASES.

A TEMPERATURA QUE VOCÊ ME SUGERE 275°C PODE SER UMA BOA PROPOSTA, MAS SE VOCÊ PERCEBER QUE NÃO É, ENTÃO MUDE ESTA PROPOSTA E PROVE OUTRAS ATÉ CHEGAR NO PONTO IDEAL DE PRÉ ASSADO E ASSADO DAS SUAS PIZZAS JÁ RECHEADAS.

DESCUBRA O PROFISSIONAL EFICIENTE E OBSERVADOR QUE EXISTE DENTRO DE TI E VERÁ COMO FARÁ MARAVILHAS.

É PRECISO UNIR E MISTURAR-SE COM OS SEUS ALIMENTOS, CAPTE AS SENSAÇÕES DO SEU FORNO, EXPANDA AS TUAS CAPACIDADES E NÃO TERÁ MAIS SEGREDOS NA SUA COZINHA.

COZINHA É UMA ARTE A SER DESENVOLVIDA DIA APÓS DIA. QUANTO MAIS VIVENCIAMOS, MAIS APRENDEMOS, MAIS SEREMOS MELHORES E TEREMOS MAIS INTIMIDADE COM A ALQUIMIA DE FAZER ALIMENTOS SENSACIONAIS E DELICIOSOS.

UM GRANDE ABRAÇO E MUITO SUCESSO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? DcAUBNPorque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13156
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum
############################################