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Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 2ª FÓRUM: PRODUTOS E SERVIÇOS DO FÓRUM DE PIZZAS :: DICAS DO CHEFF HASSIN
Página 1 de 1
Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
O porquê da maçã na Massa Secreta.

Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.

Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.

As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:

COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
TABELA DA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇÃ:

Que estas explicações levem uma luz de conhecimento suficiente e satisfatória para que todos compreendam os benefícios que esta fruta aporta ao segmento pizzeiro e de panificação de modo geral.
Muito obrigado
Cordialmente.
Hassin Ghannam

Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.

Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.

As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:

COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
TABELA DA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇÃ:

Que estas explicações levem uma luz de conhecimento suficiente e satisfatória para que todos compreendam os benefícios que esta fruta aporta ao segmento pizzeiro e de panificação de modo geral.
Muito obrigado
Cordialmente.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13154
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Boa tarde a todos! A minha receita não vai leite, nem ovos.. ou seja, creio eu que possa servir para vegetarianos e veganos. Mas a minha dúvida é, se há possibilidade de eu acrescentar a maçã (que eu achei MUITO interessante) na receita. Se alguém aqui ja fez essa experiencia.
Minha receita:
2kg Farinha
4 colheres açucar
2 colheres sal
10g fermento
(misturo os ingredientes secos)
100ml oleo
1L agua.
Faço um rolo, divido em 5 bolotas que descansam por 1hr e meia, e depois venho fazendo os discos.
Desde já, agradeço a atenção de todos.
Meus sinceros parabens pelo forum!
Obs: Postei em dois lugares, pois não sabia ao certo qual era o correto. Assim que respondido ou corrigido por alguem com mais experiencia aqui no forum, eu apago a duplicata!
Minha receita:
2kg Farinha
4 colheres açucar
2 colheres sal
10g fermento
(misturo os ingredientes secos)
100ml oleo
1L agua.
Faço um rolo, divido em 5 bolotas que descansam por 1hr e meia, e depois venho fazendo os discos.
Desde já, agradeço a atenção de todos.
Meus sinceros parabens pelo forum!
Obs: Postei em dois lugares, pois não sabia ao certo qual era o correto. Assim que respondido ou corrigido por alguem com mais experiencia aqui no forum, eu apago a duplicata!
forsi- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 30
Localização : Limeira - SP
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 14/04/2018
País :
Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Olá Forsi, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Responderei a sua pergunta e o felicito por entender que a maçã dará a sua massa
um UP de qualidade melhorando os processos digestivos.
Veja como é fácil adaptar a maçã na sua receita:
Basta acrescentar 50 gr ou 1/4 de maçã para cada kg de farinha de trigo usado.
No entanto, você deve batê-la no seu liquidificador junto com a água usada na sua receita preservando as cascas da maçã e menos as sementes.
Creio que tenha entendido.
deixarei aqui a título de conhecimento que temos a nossa receita de massa integral para veganos, uma receita fantástica que também não trabalha com ovos, manteiga, leite ou outro ingrediente de origem animal. Esta receita além da farinha integral trabalha com 9 tipos de farinhas originadas de grãos naturais.
Vale a pena conhecê-la!
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-integral-do-cheff-hassin-pr-787-396619.htm
Forte abraço e muito sucesso!
Hassin Ghannam
Responderei a sua pergunta e o felicito por entender que a maçã dará a sua massa
um UP de qualidade melhorando os processos digestivos.
Veja como é fácil adaptar a maçã na sua receita:
Basta acrescentar 50 gr ou 1/4 de maçã para cada kg de farinha de trigo usado.
No entanto, você deve batê-la no seu liquidificador junto com a água usada na sua receita preservando as cascas da maçã e menos as sementes.
Creio que tenha entendido.
deixarei aqui a título de conhecimento que temos a nossa receita de massa integral para veganos, uma receita fantástica que também não trabalha com ovos, manteiga, leite ou outro ingrediente de origem animal. Esta receita além da farinha integral trabalha com 9 tipos de farinhas originadas de grãos naturais.
Vale a pena conhecê-la!
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-integral-do-cheff-hassin-pr-787-396619.htm
Forte abraço e muito sucesso!
Hassin Ghannam
forsi escreveu:Boa tarde a todos! A minha receita não vai leite, nem ovos.. ou seja, creio eu que possa servir para vegetarianos e veganos. Mas a minha dúvida é, se há possibilidade de eu acrescentar a maçã (que eu achei MUITO interessante) na receita. Se alguém aqui ja fez essa experiencia.
Minha receita:
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4 colheres açucar
2 colheres sal
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Desde já, agradeço a atenção de todos.
Meus sinceros parabens pelo forum!
Obs: Postei em dois lugares, pois não sabia ao certo qual era o correto. Assim que respondido ou corrigido por alguem com mais experiencia aqui no forum, eu apago a duplicata!
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



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HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13154
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
HASSIN escreveu:Olá Forsi, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Responderei a sua pergunta e o felicito por entender que a maçã dará a sua massa
um UP de qualidade melhorando os processos digestivos.
Veja como é fácil adaptar a maçã na sua receita:
Basta acrescentar 50 gr ou 1/4 de maçã para cada kg de farinha de trigo usado.
No entanto, você deve batê-la no seu liquidificador junto com a água usada na sua receita preservando as cascas da maçã e menos as sementes.
Creio que tenha entendido.
deixarei aqui a título de conhecimento que temos a nossa receita de massa integral para veganos, uma receita fantástica que também não trabalha com ovos, manteiga, leite ou outro ingrediente de origem animal. Esta receita além da farinha integral trabalha com 9 tipos de farinhas originadas de grãos naturais.
Vale a pena conhecê-la!
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-integral-do-cheff-hassin-pr-787-396619.htm
Forte abraço e muito sucesso!
Hassin Ghannamforsi escreveu:Boa tarde a todos! A minha receita não vai leite, nem ovos.. ou seja, creio eu que possa servir para vegetarianos e veganos. Mas a minha dúvida é, se há possibilidade de eu acrescentar a maçã (que eu achei MUITO interessante) na receita. Se alguém aqui ja fez essa experiencia.
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4 colheres açucar
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Faço um rolo, divido em 5 bolotas que descansam por 1hr e meia, e depois venho fazendo os discos.
Desde já, agradeço a atenção de todos.
Meus sinceros parabens pelo forum!
Obs: Postei em dois lugares, pois não sabia ao certo qual era o correto. Assim que respondido ou corrigido por alguem com mais experiencia aqui no forum, eu apago a duplicata!
Bom dia! Gostaria de agradecer a todos, mais uma vez, por toda ajuda prestada aqui neste fórum! Após uma semana de muita pesquisa já consegui:HASSIN escreveu:Olá Forsi, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Responderei a sua pergunta e o felicito por entender que a maçã dará a sua massa
um UP de qualidade melhorando os processos digestivos.
Veja como é fácil adaptar a maçã na sua receita:
Basta acrescentar 50 gr ou 1/4 de maçã para cada kg de farinha de trigo usado.
No entanto, você deve batê-la no seu liquidificador junto com a água usada na sua receita preservando as cascas da maçã e menos as sementes.
Creio que tenha entendido.
deixarei aqui a título de conhecimento que temos a nossa receita de massa integral para veganos, uma receita fantástica que também não trabalha com ovos, manteiga, leite ou outro ingrediente de origem animal. Esta receita além da farinha integral trabalha com 9 tipos de farinhas originadas de grãos naturais.
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http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-integral-do-cheff-hassin-pr-787-396619.htm
Forte abraço e muito sucesso!
Hassin Ghannamforsi escreveu:Boa tarde a todos! A minha receita não vai leite, nem ovos.. ou seja, creio eu que possa servir para vegetarianos e veganos. Mas a minha dúvida é, se há possibilidade de eu acrescentar a maçã (que eu achei MUITO interessante) na receita. Se alguém aqui ja fez essa experiencia.
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Desde já, agradeço a atenção de todos.
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Obs: Postei em dois lugares, pois não sabia ao certo qual era o correto. Assim que respondido ou corrigido por alguém com mais experiencia aqui no forum, eu apago a duplicata!
1) Desenvolver minha receita
2) Padronizar medidas e gramagens
3) Selecionar a marcas dos ingredientes
4) Custear minha pizza
5) Desenvolver uma logística para minha primeira meta de produção diária
Agora estou pesquisando os equipamentos, farei alguns testes.. e, caso ocorra tudo bem conforme previsto, darei continuidade a abertura da minha MEI!
Me alegra muito em saber que ainda existem pessoas prestativas e solidárias iguais as que eu encontro por aqui!
Agradecimento em especial ao nosso querido Mestre Hassin, a Isa, o Doutrinador, e demais membros.. os quais não me recordo especificamente o nome.
forsi- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 30
Localização : Limeira - SP
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 14/04/2018
País :
Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Bom dia Forsi,
Como estamos felizes com os teus resultados.
Compartilhar estas boas notícias neste tópico confirma o nosso
compromisso de atender com excelência os nossos membros e dar a eles
o melhor que podemos!
Deus o abençoe meu amigo!
Ha pouco, enviei a você a receita da Massa Pan Especial que comprou em nossa loja virtual.
Muitíssimo obrigado.
Em meu nome e em nome de toda a minha equipe, lhe agradecemos e lhe desejamos muito sucesso!
Atte.
Hassin Ghannam
[/quote]
Bom dia! Gostaria de agradecer a todos, mais uma vez, por toda ajuda prestada aqui neste fórum! Após uma semana de muita pesquisa já consegui:
1) Desenvolver minha receita
2) Padronizar medidas e gramagens
3) Selecionar a marcas dos ingredientes
4) Custear minha pizza
5) Desenvolver uma logística para minha primeira meta de produção diária
Agora estou pesquisando os equipamentos, farei alguns testes.. e, caso ocorra tudo bem conforme previsto, darei continuidade a abertura da minha MEI!
Me alegra muito em saber que ainda existem pessoas prestativas e solidárias iguais as que eu encontro por aqui!
Agradecimento em especial ao nosso querido Mestre Hassin, a Isa, o Doutrinador, e demais membros.. os quais não me recordo especificamente o nome.[/quote]
[quote="forsi"]
Responderei a sua pergunta e o felicito por entender que a maçã dará a sua massa
um UP de qualidade melhorando os processos digestivos.
Veja como é fácil adaptar a maçã na sua receita:
Basta acrescentar 50 gr ou 1/4 de maçã para cada kg de farinha de trigo usado.
No entanto, você deve batê-la no seu liquidificador junto com a água usada na sua receita preservando as cascas da maçã e menos as sementes.
Creio que tenha entendido.
deixarei aqui a título de conhecimento que temos a nossa receita de massa integral para veganos, uma receita fantástica que também não trabalha com ovos, manteiga, leite ou outro ingrediente de origem animal. Esta receita além da farinha integral trabalha com 9 tipos de farinhas originadas de grãos naturais.
Vale a pena conhecê-la!
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-integral-do-cheff-hassin-pr-787-396619.htm
Forte abraço e muito sucesso!
Hassin Ghannam
Como estamos felizes com os teus resultados.
Compartilhar estas boas notícias neste tópico confirma o nosso
compromisso de atender com excelência os nossos membros e dar a eles
o melhor que podemos!
Deus o abençoe meu amigo!
Ha pouco, enviei a você a receita da Massa Pan Especial que comprou em nossa loja virtual.
Muitíssimo obrigado.
Em meu nome e em nome de toda a minha equipe, lhe agradecemos e lhe desejamos muito sucesso!
Atte.
Hassin Ghannam
[/quote]
Bom dia! Gostaria de agradecer a todos, mais uma vez, por toda ajuda prestada aqui neste fórum! Após uma semana de muita pesquisa já consegui:
1) Desenvolver minha receita
2) Padronizar medidas e gramagens
3) Selecionar a marcas dos ingredientes
4) Custear minha pizza
5) Desenvolver uma logística para minha primeira meta de produção diária
Agora estou pesquisando os equipamentos, farei alguns testes.. e, caso ocorra tudo bem conforme previsto, darei continuidade a abertura da minha MEI!
Me alegra muito em saber que ainda existem pessoas prestativas e solidárias iguais as que eu encontro por aqui!
Agradecimento em especial ao nosso querido Mestre Hassin, a Isa, o Doutrinador, e demais membros.. os quais não me recordo especificamente o nome.[/quote]
[quote="forsi"]
[quote="HASSIN"]Olá Forsi, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.HASSIN escreveu:Olá Forsi, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Responderei a sua pergunta e o felicito por entender que a maçã dará a sua massa
um UP de qualidade melhorando os processos digestivos.
Veja como é fácil adaptar a maçã na sua receita:
Basta acrescentar 50 gr ou 1/4 de maçã para cada kg de farinha de trigo usado.
No entanto, você deve batê-la no seu liquidificador junto com a água usada na sua receita preservando as cascas da maçã e menos as sementes.
Creio que tenha entendido.
deixarei aqui a título de conhecimento que temos a nossa receita de massa integral para veganos, uma receita fantástica que também não trabalha com ovos, manteiga, leite ou outro ingrediente de origem animal. Esta receita além da farinha integral trabalha com 9 tipos de farinhas originadas de grãos naturais.
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http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-integral-do-cheff-hassin-pr-787-396619.htm
Forte abraço e muito sucesso!
Hassin Ghannamforsi escreveu:Boa tarde a todos! A minha receita não vai leite, nem ovos.. ou seja, creio eu que possa servir para vegetarianos e veganos. Mas a minha dúvida é, se há possibilidade de eu acrescentar a maçã (que eu achei MUITO interessante) na receita. Se alguém aqui ja fez essa experiencia.
Minha receita:
2kg Farinha
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Obs: Postei em dois lugares, pois não sabia ao certo qual era o correto. Assim que respondido ou corrigido por alguem com mais experiencia aqui no forum, eu apago a duplicata!
Responderei a sua pergunta e o felicito por entender que a maçã dará a sua massa
um UP de qualidade melhorando os processos digestivos.
Veja como é fácil adaptar a maçã na sua receita:
Basta acrescentar 50 gr ou 1/4 de maçã para cada kg de farinha de trigo usado.
No entanto, você deve batê-la no seu liquidificador junto com a água usada na sua receita preservando as cascas da maçã e menos as sementes.
Creio que tenha entendido.
deixarei aqui a título de conhecimento que temos a nossa receita de massa integral para veganos, uma receita fantástica que também não trabalha com ovos, manteiga, leite ou outro ingrediente de origem animal. Esta receita além da farinha integral trabalha com 9 tipos de farinhas originadas de grãos naturais.
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forsi escreveu:Boa tarde a todos! A minha receita não vai leite, nem ovos.. ou seja, creio eu que possa servir para vegetarianos e veganos. Mas a minha dúvida é, se há possibilidade de eu acrescentar a maçã (que eu achei MUITO interessante) na receita. Se alguém aqui ja fez essa experiencia.
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Hassin Ghannam
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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HASSIN- Administrador do Fórum
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Data de inscrição : 01/11/2008
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Humor : Excelente
País :
Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
O porquê da maçã na Massa Secreta.

Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.

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As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.

As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:

COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
TABELA DA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇÃ:

Que estas explicações levem uma luz de conhecimento suficiente e satisfatória para que todos compreendam os benefícios que esta fruta aporta ao segmento pizzeiro e de panificação de modo geral.
Muito obrigado
Cordialmente.
Hassin Ghannam

Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.

Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.

As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:

COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
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Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



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"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 59
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Número de Mensagens : 13154
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Humor : Excelente
País :
Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Boa tarde mestre, tudo bem? Gostaria de saber como posso prosseguir para postar as fotos dos testes que fiz! Modestia parte ficaram sensacionais! Tanto as pizzas quanto as esfihas! Estou muito feliz e muito grato!
forsi- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 30
Localização : Limeira - SP
Número de Mensagens : 7
Data de inscrição : 14/04/2018
País :
Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Boa noite Forsi.
Que alegria meu amigo.
Que bom que tudo saiu do jeito que esperava!
Fico feliz por ti.
Veja, estou colocando aqui um vídeo explicando como baixar as suas fotos ok?
Qualquer dúvida, fico a sua disposição.
Super abraço!
Cheff Hassin
Que alegria meu amigo.
Que bom que tudo saiu do jeito que esperava!
Fico feliz por ti.
Veja, estou colocando aqui um vídeo explicando como baixar as suas fotos ok?
Qualquer dúvida, fico a sua disposição.
Super abraço!
Cheff Hassin
forsi escreveu:Boa tarde mestre, tudo bem? Gostaria de saber como posso prosseguir para postar as fotos dos testes que fiz! Modestia parte ficaram sensacionais! Tanto as pizzas quanto as esfihas! Estou muito feliz e muito grato!
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Hassin Ghannam
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Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
HASSIN escreveu:O porquê da maçã na Massa Secreta.
Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.
Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
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Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
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por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.
As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:
COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
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AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
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Hassin Ghannam
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Ded
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Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Olá Mestre Hassin,
Lendo seu post, bateu uma duvida, se o uso da maçã na massa de pizza, faz com que a proteína do trigo seja quebrada/dissolvida, com essa reação química o processo de fermentação da massa sofre algum prejuízo?
É preciso de mais tempo de fermentação ou necessidade de aumento da quantidade de fermento?
Pelo que já li, a proteína do trigo é a responsável pela maciez e elasticidade da massa, com o uso da maçã há alguma alteração na massa?
Lendo seu post, bateu uma duvida, se o uso da maçã na massa de pizza, faz com que a proteína do trigo seja quebrada/dissolvida, com essa reação química o processo de fermentação da massa sofre algum prejuízo?
É preciso de mais tempo de fermentação ou necessidade de aumento da quantidade de fermento?
Pelo que já li, a proteína do trigo é a responsável pela maciez e elasticidade da massa, com o uso da maçã há alguma alteração na massa?
HASSIN escreveu:O porquê da maçã na Massa Secreta.
Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.
Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.
As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:
COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
TABELA DA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇÃ:
Que estas explicações levem uma luz de conhecimento suficiente e satisfatória para que todos compreendam os benefícios que esta fruta aporta ao segmento pizzeiro e de panificação de modo geral.
Muito obrigado
Cordialmente.
Hassin Ghannam
Rafaelmcz- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Satuba - Al
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 27/09/2017
País :
Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Olá Rafael, como está meu amigo?
Espero que muito bem!
Sua pergunta e dúvida já tinha sido respondida anteriormente a outro membro, mas responderei novamente a você.
Sua pergunta pergunta é inteligente e muito importante.
Na verdade, quimicamente falando, a maçã não quebra as proteínas da farinha de trigo conhecidas como gliadina e gluteína na formação do glúten, ou seja, o glúten será formado naturalmente no processo de produção, maturação e fermentação da sua massa.
A quebra só irá ocorrer quando estas proteínas e as enzimas da maçã estiverem juntas dentro do seu aparelho digestivo, produzindo assim uma digestão rápida e saudável acelerando o seu metabolismo digestivo e tornando o bolo alimentar fácil de ser digerido. Estas ações produzem uma digestão leve, uma absorção nutricional de melhor qualidade evitando flatulências e inchaço estomacal.
Espero que agora tenha ficado claro para o amigo.
Sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Espero que muito bem!
Sua pergunta e dúvida já tinha sido respondida anteriormente a outro membro, mas responderei novamente a você.
Sua pergunta pergunta é inteligente e muito importante.
Na verdade, quimicamente falando, a maçã não quebra as proteínas da farinha de trigo conhecidas como gliadina e gluteína na formação do glúten, ou seja, o glúten será formado naturalmente no processo de produção, maturação e fermentação da sua massa.
A quebra só irá ocorrer quando estas proteínas e as enzimas da maçã estiverem juntas dentro do seu aparelho digestivo, produzindo assim uma digestão rápida e saudável acelerando o seu metabolismo digestivo e tornando o bolo alimentar fácil de ser digerido. Estas ações produzem uma digestão leve, uma absorção nutricional de melhor qualidade evitando flatulências e inchaço estomacal.
Espero que agora tenha ficado claro para o amigo.
Sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Rafaelmcz escreveu:Olá Mestre Hassin,
Lendo seu post, bateu uma duvida, se o uso da maçã na massa de pizza, faz com que a proteína do trigo seja quebrada/dissolvida, com essa reação química o processo de fermentação da massa sofre algum prejuízo?
É preciso de mais tempo de fermentação ou necessidade de aumento da quantidade de fermento?
Pelo que já li, a proteína do trigo é a responsável pela maciez e elasticidade da massa, com o uso da maçã há alguma alteração na massa?HASSIN escreveu:O porquê da maçã na Massa Secreta.
Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.
Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.
As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
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A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
TABELA DA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇÃ:
Que estas explicações levem uma luz de conhecimento suficiente e satisfatória para que todos compreendam os benefícios que esta fruta aporta ao segmento pizzeiro e de panificação de modo geral.
Muito obrigado
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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HASSIN- Administrador do Fórum
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Humor : Excelente
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Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Olá Mestre Hassin,HASSIN escreveu:Olá Rafael, como está meu amigo?
Espero que muito bem!
Sua pergunta e dúvida já tinha sido respondida anteriormente a outro membro, mas responderei novamente a você.
Sua pergunta pergunta é inteligente e muito importante.
Na verdade, quimicamente falando, a maçã não quebra as proteínas da farinha de trigo conhecidas como gliadina e gluteína na formação do glúten, ou seja, o glúten será formado naturalmente no processo de produção, maturação e fermentação da sua massa.
A quebra só irá ocorrer quando estas proteínas e as enzimas da maçã estiverem juntas dentro do seu aparelho digestivo, produzindo assim uma digestão rápida e saudável acelerando o seu metabolismo digestivo e tornando o bolo alimentar fácil de ser digerido. Estas ações produzem uma digestão leve, uma absorção nutricional de melhor qualidade evitando flatulências e inchaço estomacal.
Espero que agora tenha ficado claro para o amigo.
Sucesso!
Cheff Hassin GhannamRafaelmcz escreveu:Olá Mestre Hassin,
Lendo seu post, bateu uma duvida, se o uso da maçã na massa de pizza, faz com que a proteína do trigo seja quebrada/dissolvida, com essa reação química o processo de fermentação da massa sofre algum prejuízo?
É preciso de mais tempo de fermentação ou necessidade de aumento da quantidade de fermento?
Pelo que já li, a proteína do trigo é a responsável pela maciez e elasticidade da massa, com o uso da maçã há alguma alteração na massa?HASSIN escreveu:O porquê da maçã na Massa Secreta.
Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.
Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.
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Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:
COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
TABELA DA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇÃ:
Que estas explicações levem uma luz de conhecimento suficiente e satisfatória para que todos compreendam os benefícios que esta fruta aporta ao segmento pizzeiro e de panificação de modo geral.
Muito obrigado
Cordialmente.
Hassin Ghannam
Muito obrigado pela resposta. Foi muito esclarecedor a sua resposta.
Eu fiz teste colocando maçã na receita, e realmente quem comeu relatou exatamente o fato de não ficar com a sensação de empazinameto, mas também notei que a fermentação da massa foi mais lenta. E vamos continuando os teste até que nosso delivery esteja funcionando.
Rafaelmcz- VISITANTE ESPORÁDICO
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Data de inscrição : 27/09/2017
País :
Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
Bom dia Rafael,
Sempre é bom receber feedbacks.
Muito obrigado.
Vou acrescentar mais um cometário:
Se você preparou a sua receita nestes últimos dias de frio, com certeza a fermentação deve ter sido mais longa que o normal.
Em verdade, a adição da maçã na receita até estimula uma fermentação mais rápida, mas sempre e quando haja uma boa temperatura para o fermento trabalhar mais rápido.
Lembro inclusive, alguns tipos de Levain, são feitos com suco de maçã, fermentação natural, portanto, a demora é sempre causada pelo frio ou temperaturas mais baixas ok.
Forte abraço.
Cheff Hassin Ghannam
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Muito obrigado pela resposta. Foi muito esclarecedor a sua resposta.
Eu fiz teste colocando maçã na receita, e realmente quem comeu relatou exatamente o fato de não ficar com a sensação de empazinameto, mas também notei que a fermentação da massa foi mais lenta. E vamos continuando os teste até que nosso delivery esteja funcionando.
Sempre é bom receber feedbacks.
Muito obrigado.
Vou acrescentar mais um cometário:
Se você preparou a sua receita nestes últimos dias de frio, com certeza a fermentação deve ter sido mais longa que o normal.
Em verdade, a adição da maçã na receita até estimula uma fermentação mais rápida, mas sempre e quando haja uma boa temperatura para o fermento trabalhar mais rápido.
Lembro inclusive, alguns tipos de Levain, são feitos com suco de maçã, fermentação natural, portanto, a demora é sempre causada pelo frio ou temperaturas mais baixas ok.
Forte abraço.
Cheff Hassin Ghannam
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Muito obrigado pela resposta. Foi muito esclarecedor a sua resposta.
Eu fiz teste colocando maçã na receita, e realmente quem comeu relatou exatamente o fato de não ficar com a sensação de empazinameto, mas também notei que a fermentação da massa foi mais lenta. E vamos continuando os teste até que nosso delivery esteja funcionando.
Rafaelmcz escreveu:Olá Mestre Hassin,HASSIN escreveu:Olá Rafael, como está meu amigo?
Espero que muito bem!
Sua pergunta e dúvida já tinha sido respondida anteriormente a outro membro, mas responderei novamente a você.
Sua pergunta pergunta é inteligente e muito importante.
Na verdade, quimicamente falando, a maçã não quebra as proteínas da farinha de trigo conhecidas como gliadina e gluteína na formação do glúten, ou seja, o glúten será formado naturalmente no processo de produção, maturação e fermentação da sua massa.
A quebra só irá ocorrer quando estas proteínas e as enzimas da maçã estiverem juntas dentro do seu aparelho digestivo, produzindo assim uma digestão rápida e saudável acelerando o seu metabolismo digestivo e tornando o bolo alimentar fácil de ser digerido. Estas ações produzem uma digestão leve, uma absorção nutricional de melhor qualidade evitando flatulências e inchaço estomacal.
Espero que agora tenha ficado claro para o amigo.
Sucesso!
Cheff Hassin GhannamRafaelmcz escreveu:Olá Mestre Hassin,
Lendo seu post, bateu uma duvida, se o uso da maçã na massa de pizza, faz com que a proteína do trigo seja quebrada/dissolvida, com essa reação química o processo de fermentação da massa sofre algum prejuízo?
É preciso de mais tempo de fermentação ou necessidade de aumento da quantidade de fermento?
Pelo que já li, a proteína do trigo é a responsável pela maciez e elasticidade da massa, com o uso da maçã há alguma alteração na massa?HASSIN escreveu:O porquê da maçã na Massa Secreta.
Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.
Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.
As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:
COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
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Muito obrigado
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Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
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Humor : Excelente
País :
Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
O porquê da maçã na Massa Secreta.

Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
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Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
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Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.

As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
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Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
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por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.

As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
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Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
HASSIN escreveu:O porquê da maçã na Massa Secreta.
Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.
Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.
As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:
COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
TABELA DA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇÃ:
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Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
HASSIN escreveu:Bom dia Rafael,
Sempre é bom receber feedbacks.
Muito obrigado.
Vou acrescentar mais um cometário:
Se você preparou a sua receita nestes últimos dias de frio, com certeza a fermentação deve ter sido mais longa que o normal.
Em verdade, a adição da maçã na receita até estimula uma fermentação mais rápida, mas sempre e quando haja uma boa temperatura para o fermento trabalhar mais rápido.
Lembro inclusive, alguns tipos de Levain, são feitos com suco de maçã, fermentação natural, portanto, a demora é sempre causada pelo frio ou temperaturas mais baixas ok.
Forte abraço.
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\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
Muito obrigado pela resposta. Foi muito esclarecedor a sua resposta.
Eu fiz teste colocando maçã na receita, e realmente quem comeu relatou exatamente o fato de não ficar com a sensação de empazinameto, mas também notei que a fermentação da massa foi mais lenta. E vamos continuando os teste até que nosso delivery esteja funcionando.Rafaelmcz escreveu:Olá Mestre Hassin,HASSIN escreveu:Olá Rafael, como está meu amigo?
Espero que muito bem!
Sua pergunta e dúvida já tinha sido respondida anteriormente a outro membro, mas responderei novamente a você.
Sua pergunta pergunta é inteligente e muito importante.
Na verdade, quimicamente falando, a maçã não quebra as proteínas da farinha de trigo conhecidas como gliadina e gluteína na formação do glúten, ou seja, o glúten será formado naturalmente no processo de produção, maturação e fermentação da sua massa.
A quebra só irá ocorrer quando estas proteínas e as enzimas da maçã estiverem juntas dentro do seu aparelho digestivo, produzindo assim uma digestão rápida e saudável acelerando o seu metabolismo digestivo e tornando o bolo alimentar fácil de ser digerido. Estas ações produzem uma digestão leve, uma absorção nutricional de melhor qualidade evitando flatulências e inchaço estomacal.
Espero que agora tenha ficado claro para o amigo.
Sucesso!
Cheff Hassin GhannamRafaelmcz escreveu:Olá Mestre Hassin,
Lendo seu post, bateu uma duvida, se o uso da maçã na massa de pizza, faz com que a proteína do trigo seja quebrada/dissolvida, com essa reação química o processo de fermentação da massa sofre algum prejuízo?
É preciso de mais tempo de fermentação ou necessidade de aumento da quantidade de fermento?
Pelo que já li, a proteína do trigo é a responsável pela maciez e elasticidade da massa, com o uso da maçã há alguma alteração na massa?HASSIN escreveu:O porquê da maçã na Massa Secreta.
Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
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Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
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A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
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Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
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Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
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por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.
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Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
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COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
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Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.
Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.
As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:
COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
TABELA DA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇÃ:
Que estas explicações levem uma luz de conhecimento suficiente e satisfatória para que todos compreendam os benefícios que esta fruta aporta ao segmento pizzeiro e de panificação de modo geral.
Muito obrigado
Cordialmente.
Hassin Ghannam
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Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
HASSIN escreveu:Bom dia Rafael,
Sempre é bom receber feedbacks.
Muito obrigado.
Vou acrescentar mais um cometário:
Se você preparou a sua receita nestes últimos dias de frio, com certeza a fermentação deve ter sido mais longa que o normal.
Em verdade, a adição da maçã na receita até estimula uma fermentação mais rápida, mas sempre e quando haja uma boa temperatura para o fermento trabalhar mais rápido.
Lembro inclusive, alguns tipos de Levain, são feitos com suco de maçã, fermentação natural, portanto, a demora é sempre causada pelo frio ou temperaturas mais baixas ok.
Forte abraço.
Cheff Hassin Ghannam
\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\\
Muito obrigado pela resposta. Foi muito esclarecedor a sua resposta.
Eu fiz teste colocando maçã na receita, e realmente quem comeu relatou exatamente o fato de não ficar com a sensação de empazinameto, mas também notei que a fermentação da massa foi mais lenta. E vamos continuando os teste até que nosso delivery esteja funcionando.Rafaelmcz escreveu:Olá Mestre Hassin,HASSIN escreveu:Olá Rafael, como está meu amigo?
Espero que muito bem!
Sua pergunta e dúvida já tinha sido respondida anteriormente a outro membro, mas responderei novamente a você.
Sua pergunta pergunta é inteligente e muito importante.
Na verdade, quimicamente falando, a maçã não quebra as proteínas da farinha de trigo conhecidas como gliadina e gluteína na formação do glúten, ou seja, o glúten será formado naturalmente no processo de produção, maturação e fermentação da sua massa.
A quebra só irá ocorrer quando estas proteínas e as enzimas da maçã estiverem juntas dentro do seu aparelho digestivo, produzindo assim uma digestão rápida e saudável acelerando o seu metabolismo digestivo e tornando o bolo alimentar fácil de ser digerido. Estas ações produzem uma digestão leve, uma absorção nutricional de melhor qualidade evitando flatulências e inchaço estomacal.
Espero que agora tenha ficado claro para o amigo.
Sucesso!
Cheff Hassin GhannamRafaelmcz escreveu:Olá Mestre Hassin,
Lendo seu post, bateu uma duvida, se o uso da maçã na massa de pizza, faz com que a proteína do trigo seja quebrada/dissolvida, com essa reação química o processo de fermentação da massa sofre algum prejuízo?
É preciso de mais tempo de fermentação ou necessidade de aumento da quantidade de fermento?
Pelo que já li, a proteína do trigo é a responsável pela maciez e elasticidade da massa, com o uso da maçã há alguma alteração na massa?HASSIN escreveu:O porquê da maçã na Massa Secreta.
Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.
Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.
As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:
COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
TABELA DA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇÃ:
Que estas explicações levem uma luz de conhecimento suficiente e satisfatória para que todos compreendam os benefícios que esta fruta aporta ao segmento pizzeiro e de panificação de modo geral.
Muito obrigado
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Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
O porquê da maçã na Massa Secreta.

Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
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Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.

As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
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AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
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Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
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Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
HASSIN escreveu:O porquê da maçã na Massa Secreta.
Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
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Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
HASSIN escreveu:O porquê da maçã na Massa Secreta.
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Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.
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Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
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AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
TABELA DA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇÃ:
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O porquê da maçã na Massa Secreta.

Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.

Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
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Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:

COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
TABELA DA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇÃ:

Que estas explicações levem uma luz de conhecimento suficiente e satisfatória para que todos compreendam os benefícios que esta fruta aporta ao segmento pizzeiro e de panificação de modo geral.
Muito obrigado
Cordialmente.
Hassin Ghannam

Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.

Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.

As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:

COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
TABELA DA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇÃ:

Que estas explicações levem uma luz de conhecimento suficiente e satisfatória para que todos compreendam os benefícios que esta fruta aporta ao segmento pizzeiro e de panificação de modo geral.
Muito obrigado
Cordialmente.
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Hassin Ghannam
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Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...


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Re: Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
O porquê da maçã na Massa Secreta.

Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.

Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.

As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:

COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
AO DIGERIR A MASSA SECRETA UTILIZANDO A MAÇÃ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR COMO UM SUCO, VOCÊ NÃO SENTIRÁ O CARACTERÍSTICO EMPACHAMENTO ESTOMACAL, NEM OUTRAS INDISPOSIÇÕES DIGESTIVAS.
A MAÇA É UMA FRUTA DELICIOSA E PERFEITA. SUA POLPA É FORMADA PELA SEGUINTE COMPOSIÇÃO QUÍMICA:
TABELA DA COMPOSIÇÃO NUTRITIVA DA MAÇÃ:

Que estas explicações levem uma luz de conhecimento suficiente e satisfatória para que todos compreendam os benefícios que esta fruta aporta ao segmento pizzeiro e de panificação de modo geral.
Muito obrigado
Cordialmente.
Hassin Ghannam

Aqui explico o porquê da maçã na Massa Secreta.
Compreendamos primeiro o poder enzimático e seus benefícios:
Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza geralmente protéica com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras em reações químicas que, sem a sua presença, aconteceriam a uma velocidade demasiado baixa.
Isso é alcançado através da redução da energia de ativação necessária para que se dê uma reação química, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o metabolismo dos seres vivos.
A capacidade catalítica das enzimas torna-ás adequadas para aplicações industriais, sendo uma delas, na indústria alimentícia de pães e pizzas e alimentos com produções derivadas do uso da farinha de trigo.
A Maçã, além de ser uma fruta perfeita em todos os sentidos da palavra, possui enzimas especiais e exclusivas que erradicam a proteína da farinha de trigo.

Que benefícios nós temos com essa ação?
Uma massa mais leve no estômago é mais fácil de ser digerida evitando aquela típica sensação estomacal de inchaço quando terminamos de comer qualquer alimento derivado e elaborado com farinha de trigo.
As enzimas da maçã quebram as fibras da farinha de trigo promovendo macies ou amaciando a ação de dureza proveniente das ações proteicas.
Ao comer a Massa Secreta, vc sentirá na primeira bocada, uma massa que dissolve na boca. Diferente da massa produzida sem o suco da maçã, a massa fica dando várias voltas na boca como se fosse um pedaço de carne fibroso.
Tanto a proteína da carne como a do leite e como o da farinha de trigo devido à ação química destes alimentos com os sucos biliares que são inseridos no estômago para cumprir a tarefa básica da digestão, levam horas para serem digeridos e sobrecarregam o aparelho digestivo produzindo gases e desconfortos estomacais.
por isso que na farinha de trigo usamos a maçã para erradicar e dissolver esta proteína; na carne, se usa o suco do abacaxi ou de mamão para cumprir a mesma função e deixar a carne mais macia.

As enzimas fazem o seu papel, atuando como CATALISADORES BIOLÓGICOS!!!
Catalisadores são substâncias com a capacidade de acelerar reações químicas, sem participar delas como reagentes.
Ou seja: eles participam da reação, aumentam sua velocidade, mas são recuperados totalmente inalterados ao final dela.
Na maioria das vezes, as velocidades das reações catalisadas por enzimas têm um aumento da ordem de (106) a (1012) vezes em relação às velocidades das reações não catalisadas.
As enzimas são classificadas de acordo com o tipo de reações que catalisam.
Assim, temos o poder enzimático da maçã classificado como Hidrolase:
Veja na tabela abaixo o resultado químico da hidrolase:

COMO USAR A MAÇÃ NA SUA MASSA:
A MAÇA UMA VEZ TRITURADA NO LIQUIDIFICADOR E INCORPORADA À NOSSA RECEITA, ALÉM DE APORTAR TODOS ESTES ELEMENTOS NUTRITIVOS, TEM A CAPACIDADE DE ATUAR NA QUEBRA DAS FIBRAS DA FARINHA ATRAVÉS DE ENZIMAS QUE ESTÃO NA PRÓPRIA MAÇÃ, ERRADICANDO E DISSOLVENDO A PROTEÍNA DA FARINHA DE TRIGO TORNANDO-A MAIS LEVE, E MAIS FÁCIL DE DIGERIR PRIMEIRAMENTE NA BOCA, DISSOLVENDO-SE COM FACILIDADE E DEPOIS NO ESTÔMAGO, BRINDANDO UMA MASSA LEVE, SABOROSA, E MUITO NUTRITIVA.
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Que estas explicações levem uma luz de conhecimento suficiente e satisfatória para que todos compreendam os benefícios que esta fruta aporta ao segmento pizzeiro e de panificação de modo geral.
Muito obrigado
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Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.



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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 2ª FÓRUM: PRODUTOS E SERVIÇOS DO FÓRUM DE PIZZAS :: DICAS DO CHEFF HASSIN
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