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Mensagem por Cheff Hassin Qui 25 Jun 2020, 17:06

Olá Antônio, bom dia. Caro amigo, vamos mudar o termo longa fermentação para longa maturação?
Pois este termo é o correto ok.


Não podemos ter uma massa de longa fermentação, pois do contrário, sua massa cheirará a cerveja choca entendeu? O termo correto é longa maturação e neste caso a massa para maturar 24/36/48/96 horas precisa estar refrigerada entre 3 a 5°C na geladeira e não no freezer, e após esta longa maturação, a massa ao sair da geladeira, precisa ficar na temperatura ambiente por pelo menos 4 a 6 horas para então começar a abrir os discos ok?


Quanto a sua pergunta, sim, se pode fazer o mesmo com a massa de longa maturação, com uma ressalva: Massas italianas com mais de 65% de água, não será possível, esta operação e neste caso, por estar muito úmida e pegajosa, deve ser untada no azeite ou no óleo e logo colocada dentro de recipientes plástico individuais com tampa e logo ir para a geladeira.


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Mensagem por TAIAH_GHANNAM Seg 19 Out 2020, 21:24

Olá Antônio, bom dia. Caro amigo, vamos mudar o termo longa fermentação para longa maturação?
Pois este termo é o correto ok.
Não podemos ter uma massa de longa fermentação, pois do contrário, sua massa cheirará a cerveja choca entendeu? O termo correto é longa maturação e neste caso a massa para maturar 24/36/48/96 horas precisa estar refrigerada entre 3 a 5°C na geladeira e não no freezer, e após esta longa maturação, a massa ao sair da geladeira, precisa ficar na temperatura ambiente por pelo meno 4 a 6 horas para então começar a abrir os discos ok?
Quanto a sua pergunta, sim, se pode fazer o mesmo com a massa de longa maturação, com uma ressalva: Massa italiana com mais de 65% de água, não será possível, esta operação e neste caso, por estar muito úmida e pegajosa, deve ser untada no azeite ou no óleo e logo colocada dentro de recipientes plásticos individuais com tampa e logo ir para a geladeira.
Acaba de Ganhar uma consultoria! Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam


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Mensagem por Cheff Hassin Sex 13 Ago 2021, 09:08

Olá Antônio, bom dia. Caro amigo, vamos mudar o termo longa fermentação para longa maturação?
Pois este termo é o correto ok.


Não podemos ter uma massa de longa fermentação, pois do contrário, sua massa cheirará a cerveja choca entendeu? O termo correto é longa maturação e neste caso a massa para maturar 24/36/48/96 horas precisa estar refrigerada entre 3 a 5°C na geladeira e não no freezer, e após esta longa maturação, a massa ao sair da geladeira, precisa ficar na temperatura ambiente por pelo menos 4 a 6 horas para então começar a abrir os discos ok?


Quanto a sua pergunta, sim, se pode fazer o mesmo com a massa de longa maturação, com uma ressalva: Massas italianas com mais de 65% de água, não será possível, esta operação e neste caso, por estar muito úmida e pegajosa, deve ser untada no azeite ou no óleo e logo colocada dentro de recipientes plástico individuais com tampa e logo ir para a geladeira.


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Mensagem por Cheff Hassin Ter 12 Abr 2022, 16:26

Olá Antônio, bom dia. Caro amigo, vamos mudar o termo longa fermentação para longa maturação?
Pois este termo é o correto ok.


Não podemos ter uma massa de longa fermentação, pois do contrário, sua massa cheirará a cerveja choca entendeu? O termo correto é longa maturação e neste caso a massa para maturar 24/36/48/96 horas precisa estar refrigerada entre 3 a 5°C na geladeira e não no freezer, e após esta longa maturação, a massa ao sair da geladeira, precisa ficar na temperatura ambiente por pelo menos 4 a 6 horas para então começar a abrir os discos ok?


Quanto a sua pergunta, sim, se pode fazer o mesmo com a massa de longa maturação, com uma ressalva: Massas italianas com mais de 65% de água, não será possível, esta operação e neste caso, por estar muito úmida e pegajosa, deve ser untada no azeite ou no óleo e logo colocada dentro de recipientes plástico individuais com tampa e logo ir para a geladeira.


Acaba de Ganhar uma consultoria! Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam

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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Sobre fermentação ou maturação lenta, dicas do Cheff Hassin DcAUBNSobre fermentação ou maturação lenta, dicas do Cheff Hassin NAAHAR




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