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Sobre fermentação ou maturação lenta, dicas do Cheff Hassin

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Mensagem por HASSIN Qui 25 Jun 2020, 17:06

Olá Antônio, bom dia. Caro amigo, vamos mudar o termo longa fermentação para longa maturação?
Pois este termo é o correto ok.


Não podemos ter uma massa de longa fermentação, pois do contrário, sua massa cheirará a cerveja choca entendeu? O termo correto é longa maturação e neste caso a massa para maturar 24/36/48/96 horas precisa estar refrigerada entre 3 a 5°C na geladeira e não no freezer, e após esta longa maturação, a massa ao sair da geladeira, precisa ficar na temperatura ambiente por pelo menos 4 a 6 horas para então começar a abrir os discos ok?


Quanto a sua pergunta, sim, se pode fazer o mesmo com a massa de longa maturação, com uma ressalva: Massas italianas com mais de 65% de água, não será possível, esta operação e neste caso, por estar muito úmida e pegajosa, deve ser untada no azeite ou no óleo e logo colocada dentro de recipientes plástico individuais com tampa e logo ir para a geladeira.


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Última edição por HASSIN em Sex 13 Ago 2021, 09:06, editado 1 vez(es)

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Mensagem por TAIAH_GHANNAM Seg 19 Out 2020, 21:24

Olá Antônio, bom dia. Caro amigo, vamos mudar o termo longa fermentação para longa maturação?
Pois este termo é o correto ok.
Não podemos ter uma massa de longa fermentação, pois do contrário, sua massa cheirará a cerveja choca entendeu? O termo correto é longa maturação e neste caso a massa para maturar 24/36/48/96 horas precisa estar refrigerada entre 3 a 5°C na geladeira e não no freezer, e após esta longa maturação, a massa ao sair da geladeira, precisa ficar na temperatura ambiente por pelo meno 4 a 6 horas para então começar a abrir os discos ok?
Quanto a sua pergunta, sim, se pode fazer o mesmo com a massa de longa maturação, com uma ressalva: Massa italiana com mais de 65% de água, não será possível, esta operação e neste caso, por estar muito úmida e pegajosa, deve ser untada no azeite ou no óleo e logo colocada dentro de recipientes plásticos individuais com tampa e logo ir para a geladeira.
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Mensagem por HASSIN Sex 13 Ago 2021, 09:08

Olá Antônio, bom dia. Caro amigo, vamos mudar o termo longa fermentação para longa maturação?
Pois este termo é o correto ok.


Não podemos ter uma massa de longa fermentação, pois do contrário, sua massa cheirará a cerveja choca entendeu? O termo correto é longa maturação e neste caso a massa para maturar 24/36/48/96 horas precisa estar refrigerada entre 3 a 5°C na geladeira e não no freezer, e após esta longa maturação, a massa ao sair da geladeira, precisa ficar na temperatura ambiente por pelo menos 4 a 6 horas para então começar a abrir os discos ok?


Quanto a sua pergunta, sim, se pode fazer o mesmo com a massa de longa maturação, com uma ressalva: Massas italianas com mais de 65% de água, não será possível, esta operação e neste caso, por estar muito úmida e pegajosa, deve ser untada no azeite ou no óleo e logo colocada dentro de recipientes plástico individuais com tampa e logo ir para a geladeira.


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