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Qual fermento é o melhor, o seco ou o fresco? Dicas do Cheff!

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Mensagem por Cheff Hassin Dom 21 Mar 2021, 13:28

Jackson Adriano De Araujo Adriano  • há 1 dia

Boa noite meu querido Hassin! Gostei do vídeo, obrigado mais uma vez.
Cheff qual a diferença entre o fermento seco e o fresco?




Bom dia Jackson,
tenha um excelente domingo!

Amigo, não a diferença quanto aos resultados, já que ambos possuem a mesma origem.

O fresco encontra-se ainda vivo protegido por temperaturas baixas, por isso deve ficar sob refrigeração entre 2°C a 3°C, e o fermento seco é o mesmo micro organismo utilizado no fresco, porém, passa por um processo de ressecamento e desidratação, gerando assim maior tempo de uso sem precisar ser refrigerado.

Porém, lembro aqui que a diferença de uso entre o fresco e o seco é de 1 para 3, ou seja, a equivalência de uso do fermento fresco para o seco é de 1 x 3.

Exemplo: 3 gr do fermento seco corresponde a 9 gr do fermento fresco.

No mais, você poderá usar os dois para cumprir os mesmos efeitos, e neste caso o fermento seco será sempre o mais seguro para uma maior duração no uso, sem se perder ou estragar com facilidade, situação que ocorre com frequência ao fermento fresco quando exposto a uma temperatura inadequada, ele estraga e você perde os resultados da sua receita ok!

Saudações e muito sucesso!

Atte. Cheff Hassin Ghannam

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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

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Mensagem por Cheff Hassin Qui 04 Nov 2021, 02:57

Jackson Adriano De Araujo Adriano  • há 1 dia

Boa noite meu querido Hassin! Gostei do vídeo, obrigado mais uma vez.
Cheff qual a diferença entre o fermento seco e o fresco?



Bom dia Jackson,
tenha um excelente domingo!

Amigo, não a diferença quanto aos resultados, já que ambos possuem a mesma origem.

O fresco encontra-se ainda vivo protegido por temperaturas baixas, por isso deve ficar sob refrigeração entre 2°C a 3°C, e o fermento seco é o mesmo micro organismo utilizado no fresco, porém, passa por um processo de ressecamento e desidratação, gerando assim maior tempo de uso sem precisar ser refrigerado.

Porém, lembro aqui que a diferença de uso entre o fresco e o seco é de 1 para 3, ou seja, a equivalência de uso do fermento fresco para o seco é de 1 x 3.

Exemplo: 3 gr do fermento seco corresponde a 9 gr do fermento fresco.

No mais, você poderá usar os dois para cumprir os mesmos efeitos, e neste caso o fermento seco será sempre o mais seguro para uma maior duração no uso, sem se perder ou estragar com facilidade, situação que ocorre com frequência ao fermento fresco quando exposto a uma temperatura inadequada, ele estraga e você perde os resultados da sua receita ok!

Saudações e muito sucesso!

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Mensagem por Cheff Hassin Seg 06 Jun 2022, 02:13

Jackson Adriano De Araujo Adriano  • há 1 dia

Boa noite meu querido Hassin! Gostei do vídeo, obrigado mais uma vez.
Cheff qual a diferença entre o fermento seco e o fresco?



Bom dia Jackson,
tenha um excelente domingo!

Amigo, não a diferença quanto aos resultados, já que ambos possuem a mesma origem.

O fresco encontra-se ainda vivo protegido por temperaturas baixas, por isso deve ficar sob refrigeração entre 2°C a 3°C, e o fermento seco é o mesmo micro organismo utilizado no fresco, porém, passa por um processo de ressecamento e desidratação, gerando assim maior tempo de uso sem precisar ser refrigerado.

Porém, lembro aqui que a diferença de uso entre o fresco e o seco é de 1 para 3, ou seja, a equivalência de uso do fermento fresco para o seco é de 1 x 3.

Exemplo: 3 gr do fermento seco corresponde a 9 gr do fermento fresco.

No mais, você poderá usar os dois para cumprir os mesmos efeitos, e neste caso o fermento seco será sempre o mais seguro para uma maior duração no uso, sem se perder ou estragar com facilidade, situação que ocorre com frequência ao fermento fresco quando exposto a uma temperatura inadequada, ele estraga e você perde os resultados da sua receita ok!

Saudações e muito sucesso!

Atte. Cheff Hassin Ghannam

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default Re: Qual fermento é o melhor, o seco ou o fresco? Dicas do Cheff!

Mensagem por Remo Yaconi Seg 06 Jun 2022, 13:30

Aqui gostamos muito de usar o fermento fresco, pela praticidade no uso, sem necessidade de ativação.

Porém como citado ele realmente estrega mais rápido. eu compro em embalagens de 15g (que é a quantidade padrão para nossos 10kg de farinha) então a perca é menor.

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Mensagem por Cheff Hassin Ter 07 Jun 2022, 22:45

Correto meu amigo, os dois fermentos são bons, porém o cuidado com o fresco aumenta e se não tiver cuidado ele perde com facilidade.
Sucesso meu amigo!
Atte.
Hassin Ghannam


Remo Yaconi escreveu:Aqui gostamos muito de usar o fermento fresco, pela praticidade no uso, sem necessidade de ativação.

Porém como citado ele realmente estrega mais rápido. eu compro em embalagens de 15g (que é a quantidade padrão para nossos 10kg de farinha) então a perca é menor.

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