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59 participantes
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Massa de esfiha
olá mais uma vez amigos, em minha pizzaria fazemos esfihas, amanha qdo eu for até a pizzaria vou pegar a receita que usamos la, e postarei aqui, mas enquanto isso, gostaria de saber uma receita de esfiha , só para saber se existe diferentes receitas de esfihas?
bom ja adiantando a minha vai agua, ovo, açucar, fermento fresco, e manteiga, e farinha, a massa fica muito macia, só não estou com as quantidades mas postarei depois sim, asso elas em forno a lenha, pq não possuo forno eletrico, e estou aumentando as vendas graças a Deus, mas gostaria de saber se existe alguma receita diferente, e se eu poderia melhorar a minha massa ,
obrigada desde ja
bom ja adiantando a minha vai agua, ovo, açucar, fermento fresco, e manteiga, e farinha, a massa fica muito macia, só não estou com as quantidades mas postarei depois sim, asso elas em forno a lenha, pq não possuo forno eletrico, e estou aumentando as vendas graças a Deus, mas gostaria de saber se existe alguma receita diferente, e se eu poderia melhorar a minha massa ,
obrigada desde ja
adri- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País :
Re: Massa de esfiha
Olá Adri,
Sim existem diferentes receitas de massas para esfihas.
Eu tenho uma receita que é do meu povo, a original massa árabe.
No entanto, eu a guardei quando vim para este país, e aqui nao necessitando de fazê-la, acabei por deixá-la guardada.
Até hoje eu nao pude encontrar essa danada nos meus arquivos!
Seguirei procurando e encontrando-a tenha a certeza que ela será postada aqui para todos vocês.
Grande abraço minha querida.
Hassin
Sim existem diferentes receitas de massas para esfihas.
Eu tenho uma receita que é do meu povo, a original massa árabe.
No entanto, eu a guardei quando vim para este país, e aqui nao necessitando de fazê-la, acabei por deixá-la guardada.
Até hoje eu nao pude encontrar essa danada nos meus arquivos!
Seguirei procurando e encontrando-a tenha a certeza que ela será postada aqui para todos vocês.
Grande abraço minha querida.
Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de esfiha
boa noite amigos,
Hassin gostaria de saber se vc sabe o que vai na massa de ums esfiha arabe parar ela ficar tão macia,a que fazemos aqui vai margarina, ela fica macia, m,as esses dias pegamos uma esfiha fechada de um restaurante árabe, e meu Deus que massa macia, sera que vai banha em quantidade excessiva? será que alguém pode me ajudar ?
obrigada desde ja
Hassin gostaria de saber se vc sabe o que vai na massa de ums esfiha arabe parar ela ficar tão macia,a que fazemos aqui vai margarina, ela fica macia, m,as esses dias pegamos uma esfiha fechada de um restaurante árabe, e meu Deus que massa macia, sera que vai banha em quantidade excessiva? será que alguém pode me ajudar ?
obrigada desde ja
adri- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País :
Re: Massa de esfiha
Minha querida Adri,
Vou te contar algo.
Minhas melhores receitas originais, incluindo a de esfiha árabe, ficaram numa pasta particular guardada a sete chaves...
Foi tanto o meu cuidado que eu até hoje nao consigo encontrá-la!
rsrsrs
Há tempos estou procurando e prometo que ao encontrá-la eu repartirei muitos segredos com vocês!
Sabe o que aconteceu, quando eu me mudei de Sao Paulo para Santiago do Chile em 1994, foi quando eu acredito ter perdido a minha conexao com esta pasta. Mas eu sei que a tenho aqui, em algum lugar de meu passado....
Estou investigando...
Grande abraço amiga!
Hassin
Vou te contar algo.
Minhas melhores receitas originais, incluindo a de esfiha árabe, ficaram numa pasta particular guardada a sete chaves...
Foi tanto o meu cuidado que eu até hoje nao consigo encontrá-la!
rsrsrs
Há tempos estou procurando e prometo que ao encontrá-la eu repartirei muitos segredos com vocês!
Sabe o que aconteceu, quando eu me mudei de Sao Paulo para Santiago do Chile em 1994, foi quando eu acredito ter perdido a minha conexao com esta pasta. Mas eu sei que a tenho aqui, em algum lugar de meu passado....
Estou investigando...
Grande abraço amiga!
Hassin
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de esfiha
opaaaaa Hassin eu sei como é esse negócio de não achar as coisas acontece comigo tb rssss , aguardo sim, eu agora cismeicom essa massa
aqui na pizzaria estamos pensando em vender kibe e coxinhas e bolinhos mas estamos meios perdidos no custos, o que estamos pensando é no gasto de óleo parace que se usa 1 lata de 18 litros a cada 5 dias
alias estamos analisando as fritadeiras a capacidade de agua e oleo
sabe tudo esta em analise ainda
abraços hassin
aqui na pizzaria estamos pensando em vender kibe e coxinhas e bolinhos mas estamos meios perdidos no custos, o que estamos pensando é no gasto de óleo parace que se usa 1 lata de 18 litros a cada 5 dias
alias estamos analisando as fritadeiras a capacidade de agua e oleo
sabe tudo esta em analise ainda
abraços hassin
adri- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País :
Re: Massa de esfiha
Adri, Boa Noite tenho uma receita muito boa que veio do Líbano
Anota ai:
0,15 l de oleo
1,5 kg de farinha de trigo
0,06 kg de fermento
0,15 kg açúcar refinado
0,6 l agua
0,015 kg de sal
Modo de Fazer:
Coloque o fermento com o açúcar em uma vasilha, acrescente a agua morna e um pouco de farinha formando um mingau, deixe crescer.
Depois de crescido faça bolinhas do tamanho de bolas de ping pong. dobrando de volume pode abrir e colocar o recreio. Se ficar pouco elástica (a massa) acrescente um pouco de água.
Experimente e boas vendas!!!!
Anota ai:
0,15 l de oleo
1,5 kg de farinha de trigo
0,06 kg de fermento
0,15 kg açúcar refinado
0,6 l agua
0,015 kg de sal
Modo de Fazer:
Coloque o fermento com o açúcar em uma vasilha, acrescente a agua morna e um pouco de farinha formando um mingau, deixe crescer.
Depois de crescido faça bolinhas do tamanho de bolas de ping pong. dobrando de volume pode abrir e colocar o recreio. Se ficar pouco elástica (a massa) acrescente um pouco de água.
Experimente e boas vendas!!!!
cristianosouza- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Ervália MG
Número de Mensagens : 228
Data de inscrição : 08/04/2009
Emprego/lazer : cavalos e Gastronomia
Humor : extremamente alegre
País :
Re: Massa de esfiha
Adri, mais uma coisa...
Experimente usar oléo de palma em vez do óleo de soja as frituras ficam muito mais sequinhas e ele dura bem mais além de ser mais saudável.
Até mais e boas vendas!
Experimente usar oléo de palma em vez do óleo de soja as frituras ficam muito mais sequinhas e ele dura bem mais além de ser mais saudável.
Até mais e boas vendas!
cristianosouza- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Ervália MG
Número de Mensagens : 228
Data de inscrição : 08/04/2009
Emprego/lazer : cavalos e Gastronomia
Humor : extremamente alegre
País :
Re: Massa de esfiha
Estimado Cristiano,
Agradeço-te por esta contribuiçao!
Até eu irei anotar a receita postada!
Quando encontrar a minha, também postarei à vocês!
Valeu meu querido!
Hassin Ghannam
Agradeço-te por esta contribuiçao!
Até eu irei anotar a receita postada!
Quando encontrar a minha, também postarei à vocês!
Valeu meu querido!
Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa de esfiha
Valeu amigo Hassin,HASSIN escreveu:Estimado Cristiano,
Agradeço-te por esta contribuiçao!
Até eu irei anotar a receita postada!
Quando encontrar a minha, também postarei à vocês!
Valeu meu querido!
Hassin Ghannam
Essa receita e excelente e quando tiver a sua receita em mãos mande ela para nós.
Um grande abraço!
cristianosouza- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Ervália MG
Número de Mensagens : 228
Data de inscrição : 08/04/2009
Emprego/lazer : cavalos e Gastronomia
Humor : extremamente alegre
País :
Re: Massa de esfiha
Pode contar com isso Cristiano.
Essa semana eu vou fazer uma busca nos meus guardados e encontrando, postarei aqui para vocês!
Grande abraço meu amigo!
Hassin
Essa semana eu vou fazer uma busca nos meus guardados e encontrando, postarei aqui para vocês!
Grande abraço meu amigo!
Hassin
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Deixe ela mais docinha......
Oi Adri.
Dando minha contribuição.
O que tornará sua massa de esfiha mais macia será....
O açucar.
A diferença entre a massa da pizza e da esfiha em termos de macies está na quantidade de açucar que você adicionará nela.
Então ponha o dobro do que coloca hoje em sua receita de teste, e dependendo do resultado atingido, aumente se quiser mais macia, diminua se estiver muito macia, ou deixe como está se atingiu o que espereva.
Não tocar as bordas da esfiha com os dedos durante o assentamento do recheio tornará sua esfiha assada nas bordas.
O que dará um diferencial.
Existem esfiheiros que grosseiramente tocar toca a superficie da esfiha quando aplicando o recheio, a parte que não vai o recheio perde a chance de dourar e fica umida e um pouco sem graça (mais ainda possível de dizer, Isso sim é uma esfiha!!! heheheh).
Espero ter ajudado.
Bambino...
Dando minha contribuição.
O que tornará sua massa de esfiha mais macia será....
O açucar.
A diferença entre a massa da pizza e da esfiha em termos de macies está na quantidade de açucar que você adicionará nela.
Então ponha o dobro do que coloca hoje em sua receita de teste, e dependendo do resultado atingido, aumente se quiser mais macia, diminua se estiver muito macia, ou deixe como está se atingiu o que espereva.
Não tocar as bordas da esfiha com os dedos durante o assentamento do recheio tornará sua esfiha assada nas bordas.
O que dará um diferencial.
Existem esfiheiros que grosseiramente tocar toca a superficie da esfiha quando aplicando o recheio, a parte que não vai o recheio perde a chance de dourar e fica umida e um pouco sem graça (mais ainda possível de dizer, Isso sim é uma esfiha!!! heheheh).
Espero ter ajudado.
Bambino...
adri escreveu: olá mais uma vez amigos, em minha pizzaria fazemos esfihas, amanha qdo eu ir até a pizzaria vou pegar a receita que usamos la, e postarei aqui, mas enquanto isso, gostaria de saber uma receita de esfiha , só para saber se existe diferentes receitas de esfihas?
bom ja adiantando a minha vai agua, ovo, açucar, fermento fresco, e manteiga, e farinha, a massa fica muito macia, só não estou com as quantidades mas postarei depois sim, asso elas em forno a lenha, pq não possuo forno eletrico, e estou aumentando as vendas graças a Deus, mas gostaria de saber se existe alguma receita diferente, e se eu poderia melhorar a minha massa ,
obrigada desde ja
Convidad- Convidado
Re: Massa de esfiha
OLÁ BAMBINO
MUITO GRATA MEU AMIGO, VOU SEGUIR SEU CONSELHO SIM, A MINHA JA ESTA MACIA ,MAS ACHO QUE PRECISA SER UM POUQUINHO MAIS MACIA, EU PESEI QUE ERA A MANTEIGA QUE DEIXAVA A MASSA MACIA, ENTÃO É SÓ O AÇUCAR
?
OBRIGADA MESMO
BAMBINO VC É ESFIHEIRO?
MUITO GRATA MEU AMIGO, VOU SEGUIR SEU CONSELHO SIM, A MINHA JA ESTA MACIA ,MAS ACHO QUE PRECISA SER UM POUQUINHO MAIS MACIA, EU PESEI QUE ERA A MANTEIGA QUE DEIXAVA A MASSA MACIA, ENTÃO É SÓ O AÇUCAR
?
OBRIGADA MESMO
BAMBINO VC É ESFIHEIRO?
adri- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País :
Re: Massa de esfiha
Desculpe esqueci de especificar mas o fermento é fresco, valeu Augusto até mais!Augustoba escreveu:Cristiano,
Qual o fermento que usou na receita (fresco ou seco)?
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
Obrigado Cristiano. Augustoba
cristianosouza- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 50
Localização : Ervália MG
Número de Mensagens : 228
Data de inscrição : 08/04/2009
Emprego/lazer : cavalos e Gastronomia
Humor : extremamente alegre
País :
Não sou esfiheiro, mas estou providenciando isto no curriculum (heheh).
Olá, Adri.
Bom Dia.
Não sou esfiheiro.
Mas estou estudando a matéria a mais de um ano e meio.
Tenho acompanhado algumas receitas e necessariamente pode haver diferenças apenas nisso, o açucar colocado entre a massa da pizza e a da esfiha.
Entenda que me refiro a alguém que opte por usar uma receita x de massa e tirar x1 para pizza e x2 para esfiha (variando a quantidade de açucar).
Particularmente não compro esfihas de pizzarias pois geralmente (99,9%) usam a mesma massa para ambos os casos. O que acho um erro.
Esfiha para mim deve ser como vc está descrevendo com massa macia, fica saborosa e o açucar como quando colocado no tomate ajuda a combater a assidez de alguns ingredientes presente na esfiha como um produto final.
Não deixando ela ASIÁTICA (dando uma asia muito grandes minutos depois).
É que a pizza não se sustenta por ser pesada (grande e com recheio) do contrário tentaria adaptar uma massa assim para uso em pizza, mas fica mole e impossível de ser comer sem fazer bagunça (sujeira) heheheh....
Espero ter contribuído de maneira positiva de alguma forma.
Bambino....
(Rogério Antoniolli)
Bom Dia.
Não sou esfiheiro.
Mas estou estudando a matéria a mais de um ano e meio.
Tenho acompanhado algumas receitas e necessariamente pode haver diferenças apenas nisso, o açucar colocado entre a massa da pizza e a da esfiha.
Entenda que me refiro a alguém que opte por usar uma receita x de massa e tirar x1 para pizza e x2 para esfiha (variando a quantidade de açucar).
Particularmente não compro esfihas de pizzarias pois geralmente (99,9%) usam a mesma massa para ambos os casos. O que acho um erro.
Esfiha para mim deve ser como vc está descrevendo com massa macia, fica saborosa e o açucar como quando colocado no tomate ajuda a combater a assidez de alguns ingredientes presente na esfiha como um produto final.
Não deixando ela ASIÁTICA (dando uma asia muito grandes minutos depois).
É que a pizza não se sustenta por ser pesada (grande e com recheio) do contrário tentaria adaptar uma massa assim para uso em pizza, mas fica mole e impossível de ser comer sem fazer bagunça (sujeira) heheheh....
Espero ter contribuído de maneira positiva de alguma forma.
Bambino....
(Rogério Antoniolli)
adri escreveu:BAMBINO VC É ESFIHEIRO?
Convidad- Convidado
Re: Massa de esfiha
hum bambino
tendi sua pesquisa, pelo menos vc é uma pessoa que pesquiusa, pq vou te falar uma coisa tem pizzaiolos que se diz mas não sabe nem o pq se usa tal ingrediente na massa para que serve, infelizmente, mas deixa estar, um dia eles aprendem tb rssss
obrigada mesmo
tendi sua pesquisa, pelo menos vc é uma pessoa que pesquiusa, pq vou te falar uma coisa tem pizzaiolos que se diz mas não sabe nem o pq se usa tal ingrediente na massa para que serve, infelizmente, mas deixa estar, um dia eles aprendem tb rssss
obrigada mesmo
adri- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 51
Localização : são paulo
Número de Mensagens : 292
Data de inscrição : 18/03/2009
Emprego/lazer : pizzaiola
País :
Re: Massa de esfiha
Olá Cristiano,
Desculpe minha ignorância, mas não está faltando algo nesse processo?
Depois de crescido o mingau mistura com o 1,5kg de farinha?
Obrigado,
Eber
Desculpe minha ignorância, mas não está faltando algo nesse processo?
Depois de crescido o mingau mistura com o 1,5kg de farinha?
Obrigado,
Eber
cristianosouza escreveu:Adri, Boa Noite tenho uma receita muito boa que veio do Líbano
Anota ai:
0,15 l de oleo
1,5 kg de farinha de trigo
0,06 kg de fermento
0,15 kg açúcar refinado
0,6 l agua
0,015 kg de sal
Modo de Fazer:
Coloque o fermento com o açúcar em uma vasilha, acrescente a agua morna e um pouco de farinha formando um mingau, deixe crescer.
Depois de crescido faça bolinhas do tamanho de bolas de ping pong. dobrando de volume pode abrir e colocar o recreio. Se ficar pouco elástica (a massa) acrescente um pouco de água.
Experimente e boas vendas!!!!
eber- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : curitiba
Número de Mensagens : 27
Data de inscrição : 18/08/2009
País :
Re: Massa de esfiha
ESTA É MINHA RECEITA DE ESFIHA.
FINALMENTE SEGREDO REVELADO.
ESFIHA DO MAURO
Ingredientes;
Massa;
- 1 kg de farinha de trigo
- 100 g de fermento biológico
- 1 copo (americano) pela linha de óleo (150 mL)
- 2 copos de leite (300 ml)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 claras de ovos
Recheio;
- 1/2 kg de carne moída crua (PATINHO)
- 2 cebolas picadinhas
- 2 tomates picadinhos sem sementes
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- suco de limão a gosto
- tempero árabe a gosto
Modo de Preparo;
Para a massa, coloque em uma vasilha o fermento e o leite morno. Mexa até O fermento dissolver. Depois, acrescente o óleo, o açúcar, o sal e as claras (reserve as gemas). Misture bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar dos dedos. Sove bastante em uma superfície levemente enfarinhada. Em seguida, faça bolinhas do tamanho da mão em concha. Coloque-as numa superfície polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
Depois que as bolinhas dobrarem de volume, abra com rolo como se fosse fazer pastéis (o formato deve ficar redondo). Misture os ingredientes do recheio e coloque em um escorredor e aperte com a mão pra tirar o excesso de liquido,e ponha no centro dos discos de massa. Feche formando um triângulo. Coloque as esfihas em uma assadeira e pincele com as gemas. Deixe descansar por mais 5 minutos e leve ao forno, pré-aquecido, até dourar.)
DICA:
TEMPERO ÁRABE:
1 PARTE DE PIMENTA BRANCA(JAMAICA).(PÓ)
1 PARTE DE COMINHO.(PÓ)
1 PARTE DE CANELA.(PÓ)
MISTURE TUDO E TERÁ O TEMPERO ÁRABE.
PARA ESFIHAS ABERTAS,ABRA SEMPRE COM FUBÁ
OBS: TAMBÉM FICA MAGNIFICA EM ESFIHAS ABERTAS.
ABRAÇO
MAURO
FINALMENTE SEGREDO REVELADO.
ESFIHA DO MAURO
Ingredientes;
Massa;
- 1 kg de farinha de trigo
- 100 g de fermento biológico
- 1 copo (americano) pela linha de óleo (150 mL)
- 2 copos de leite (300 ml)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 claras de ovos
Recheio;
- 1/2 kg de carne moída crua (PATINHO)
- 2 cebolas picadinhas
- 2 tomates picadinhos sem sementes
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- suco de limão a gosto
- tempero árabe a gosto
Modo de Preparo;
Para a massa, coloque em uma vasilha o fermento e o leite morno. Mexa até O fermento dissolver. Depois, acrescente o óleo, o açúcar, o sal e as claras (reserve as gemas). Misture bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar dos dedos. Sove bastante em uma superfície levemente enfarinhada. Em seguida, faça bolinhas do tamanho da mão em concha. Coloque-as numa superfície polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
Depois que as bolinhas dobrarem de volume, abra com rolo como se fosse fazer pastéis (o formato deve ficar redondo). Misture os ingredientes do recheio e coloque em um escorredor e aperte com a mão pra tirar o excesso de liquido,e ponha no centro dos discos de massa. Feche formando um triângulo. Coloque as esfihas em uma assadeira e pincele com as gemas. Deixe descansar por mais 5 minutos e leve ao forno, pré-aquecido, até dourar.)
DICA:
TEMPERO ÁRABE:
1 PARTE DE PIMENTA BRANCA(JAMAICA).(PÓ)
1 PARTE DE COMINHO.(PÓ)
1 PARTE DE CANELA.(PÓ)
MISTURE TUDO E TERÁ O TEMPERO ÁRABE.
PARA ESFIHAS ABERTAS,ABRA SEMPRE COM FUBÁ
OBS: TAMBÉM FICA MAGNIFICA EM ESFIHAS ABERTAS.
ABRAÇO
MAURO
Última edição por maurojonas brito em Qua 25 Ago 2010, 11:22, editado 1 vez(es)
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Massa de esfiha
obg pela receita ja fiz um monte para esse final de semana
edivaldo gomes lara- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 83
Localização : ladario-ms
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 30/09/2009
País :
Re: Massa de esfiha
UM FIM DE SEMANA DESTES EU FIZ 48 ESFIHAS EM CASA PARA TREINO, E O PESSOAL DA FAMILIA E AMIGOS GOSTARAM MUITO.
FIZ COM DIVERSOS RECHEIOS E DIVERSAS FORMAS CONFORME O MAUROJONAS NOS ENSINOU.
ESTA RECEITA É MAGNIFICA É 1000.
ABRAÇO A TODOS.
FIZ COM DIVERSOS RECHEIOS E DIVERSAS FORMAS CONFORME O MAUROJONAS NOS ENSINOU.
ESTA RECEITA É MAGNIFICA É 1000.
ABRAÇO A TODOS.
JOSE CARLOS (CANHOTO)- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PORTO ALEGRE... R.G DO SUL
Número de Mensagens : 1030
Data de inscrição : 09/08/2009
Emprego/lazer : EMPREENDIMENTO DE PIZZAS E LANCHES -PRAIA
Humor : NORMAL PARA UM DIA ANORMAL
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Re: Massa de esfiha
Hassim , tudo bem com voce
Vou abrir algumas massas de de Esfiha no final de semana
quanto devo usar de recheio para 1kg de farinha
Muito Obrigado , Claudinei Rocha , Piracicaba sp
Vou abrir algumas massas de de Esfiha no final de semana
quanto devo usar de recheio para 1kg de farinha
Muito Obrigado , Claudinei Rocha , Piracicaba sp
claudinei otavio- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de esfiha
Mauro..
me esclareça uma dúvida!!!!
100g de fermento para 1kg de farinha???
Esta receita pode ser feita pra esfiha aberta???
cordialmente
Rafael
me esclareça uma dúvida!!!!
100g de fermento para 1kg de farinha???
Esta receita pode ser feita pra esfiha aberta???
cordialmente
Rafael
rafaelghellere- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Massa de esfiha
QUERIDO RAFAEL;
A RECEITA ESTÁ CERTINHA. É 100g POR kg DE FARINHA DE TRIGO.
COM ESSA MASSA VOCÊ PODE FAZER ESFIHA ABERTA ,FECHADA,DO AVESSO,DE CABEÇA PRÁ BAIXO,INVERTIDA,OU SEJA...DO JEITO QUE QUISER QUE EU GARANTO.
ABRAÇO
MAURO
A RECEITA ESTÁ CERTINHA. É 100g POR kg DE FARINHA DE TRIGO.
COM ESSA MASSA VOCÊ PODE FAZER ESFIHA ABERTA ,FECHADA,DO AVESSO,DE CABEÇA PRÁ BAIXO,INVERTIDA,OU SEJA...DO JEITO QUE QUISER QUE EU GARANTO.
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maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Re: Massa de esfiha
Mauro,
Sem querer questionar a qualidade da tua receita que ainda não fiz, mas já vi vários comentários elogiosos e me parece realmente muito bem elaborada,mas para um leigo fica a curiosidade de por que usar tanto fermento ?
Abraço,
Ricardo
Sem querer questionar a qualidade da tua receita que ainda não fiz, mas já vi vários comentários elogiosos e me parece realmente muito bem elaborada,mas para um leigo fica a curiosidade de por que usar tanto fermento ?
Abraço,
Ricardo
Solaris- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de esfiha
QUERIDO RICARDO;
NÃO CONSIDERO 100g DE FERMENTO PARA 1k DE TRIGO UM EXAGERO.
O QUE ACONTECE QUANDO VOCÊ UTILIZAR UMA QUANTIDADE DE FERMENTO MAIOR,É QUE VOCÊ TEM UMA RESPOSTA MAIS RÁPIDA QUANTO A FERMENTAÇÃO.
NA MAIORIA DAS VEZES,COSTUMO UTILIZAR MAIS FERMENTO QUANDO VOU UTILIZAR A MASSA LOGO EM SEGUIDA.
A DINÂMICA DE UTILIZAÇÃO DA "MASSA DE ESFIHA",É DIFERÊNTE DA UTILIZADA PARA "MASSA DE PIZZA".
A MAIORIA DAS PESSOAS,COSTUMAM ASSOCIAR AS DUAS E FAZEM COMPARAÇÕES.
ISSO NÃO DEVE SER FEITO POIS CADA MASSA TEM SUA FINALIDADE.
SÃO "APENAS" SEMELHANTES,MAS DE RESULTADOS COMPLETAMENTE DISTINTOS.
ENFASE NO ITEM "TEXTURA",E FERMENTAÇÃO "PÓS-COBERTURA".
ABRAÇO
MAURO
NÃO CONSIDERO 100g DE FERMENTO PARA 1k DE TRIGO UM EXAGERO.
O QUE ACONTECE QUANDO VOCÊ UTILIZAR UMA QUANTIDADE DE FERMENTO MAIOR,É QUE VOCÊ TEM UMA RESPOSTA MAIS RÁPIDA QUANTO A FERMENTAÇÃO.
NA MAIORIA DAS VEZES,COSTUMO UTILIZAR MAIS FERMENTO QUANDO VOU UTILIZAR A MASSA LOGO EM SEGUIDA.
A DINÂMICA DE UTILIZAÇÃO DA "MASSA DE ESFIHA",É DIFERÊNTE DA UTILIZADA PARA "MASSA DE PIZZA".
A MAIORIA DAS PESSOAS,COSTUMAM ASSOCIAR AS DUAS E FAZEM COMPARAÇÕES.
ISSO NÃO DEVE SER FEITO POIS CADA MASSA TEM SUA FINALIDADE.
SÃO "APENAS" SEMELHANTES,MAS DE RESULTADOS COMPLETAMENTE DISTINTOS.
ENFASE NO ITEM "TEXTURA",E FERMENTAÇÃO "PÓS-COBERTURA".
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Re: Massa de esfiha
Mauro, obrigado pela receita e dicas.
Abs.
Abs.
HERACLIO FILHO- PARTICIPANTE
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Re: Massa de esfiha
Mauro,
só para efeito de calculo, sua receita de massa de esfiha, para 1kg de farinha qual o rendimento?
Um abraço
_____________________________________________________
APROXIMADAMENTE 30 ESFIHAS. MAURO
_____________________________________________________
Obrigado. Augustoba
só para efeito de calculo, sua receita de massa de esfiha, para 1kg de farinha qual o rendimento?
Um abraço
_____________________________________________________
APROXIMADAMENTE 30 ESFIHAS. MAURO
_____________________________________________________
Obrigado. Augustoba
Convidad- Convidado
Re: Massa de esfiha
mauro posso assar pizza no meu fogao a gas e tbm esfiha
rochagean- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de esfiha
QUERIDO ROCHAGEAN:
PODE SIM DESDE QUE UTILIZE TEMPERATURA MAXIMA NO FORNO DOMÉSTICO.
ABRAÇO
MAURO
PODE SIM DESDE QUE UTILIZE TEMPERATURA MAXIMA NO FORNO DOMÉSTICO.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Re: Massa de esfiha
oi meus queridos estou com duvidas na massa de esfiha , fiz uma sem ovo e sem leite e ficou um pouco pesada , tbm ficou doce e o recheio ficou encolhido no meio o que faço ?
se vcs puderem me ajudar eu agradeço quero muito fazer estas redondinhas gostosas!!!
bjs doces
se vcs puderem me ajudar eu agradeço quero muito fazer estas redondinhas gostosas!!!
bjs doces
ludmila amado- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de esfiha
Ludmila, você usou a receita do Maéstro Maurojonas?
A receita dele que está neste tópico é uma maravilha de boa, e facinha de fazer.
A receita dele que está neste tópico é uma maravilha de boa, e facinha de fazer.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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Re: Massa de esfiha
estou em fase de testes e logo posto informações sobre a receita do mauro ok? obrigado
ludmila amado- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa de esfiha
Turma,
falta mandar umas receitas de recheios para nossa amiga Ludmila.
falta mandar umas receitas de recheios para nossa amiga Ludmila.
Convidad- Convidado
Re: Massa de esfiha
Boa tarde Hassin, com essa quantia de fermento qual o tempo de descanso da massa, modela as bolas e deixa crescer, ou abre as esfiha recheia evai direto pro forno?
Albino Pichi Junior- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Massa de esfiha
Boa noite Albino!
Como o Hassin está em pleno curso vou responder à você...
Essa massa deve descansar de uma hora e meia à duas horas.
As bolinhas devem ser feitas sim, contendo 40 g cada.
Já provei essas esfihas e te digo que são maravilhosas! No curso o Hassin faz vários sabores, alguns ele cria na hora... São deliciosas!!!!
Abs
Isa
Como o Hassin está em pleno curso vou responder à você...
Essa massa deve descansar de uma hora e meia à duas horas.
As bolinhas devem ser feitas sim, contendo 40 g cada.
Já provei essas esfihas e te digo que são maravilhosas! No curso o Hassin faz vários sabores, alguns ele cria na hora... São deliciosas!!!!
Abs
Isa
Convidad- Convidado
Re: Massa de esfiha
Valeu Isa muito obrigado.
*************************
De nada Albino!
Abs
Isa
*************************
De nada Albino!
Abs
Isa
Albino Pichi Junior- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : Matão (SP)
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Data de inscrição : 05/04/2010
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Re: Massa de esfiha
Oi Augusto!
Não dá pra pré-assar não! O que dá pra fazer é assar e depois esquentar, mas pré-assar não. Essa massa é diferente da massa de pizza.
Abs
Isa
Não dá pra pré-assar não! O que dá pra fazer é assar e depois esquentar, mas pré-assar não. Essa massa é diferente da massa de pizza.
Abs
Isa
Augustoba escreveu:Isa, tem como pré assar?
Convidad- Convidado
Re: Massa de esfiha
na sua opinião, comparando com a feita da hora, existe muita diferênça?
Convidad- Convidado
Re: Massa de esfiha
Não! Fica tão gostosa esquentada quanto feita na hora, mas você não deve esquentar em forno microondas.
Convidad- Convidado
Re: Massa de esfiha
É augusto, realmente não fica tão boa quanto assada na hora, aqui eu faço toda as quinta feira o dia da quinta siria, faço homus, babaganuche, quibe assado, quibe com coalhada, coalhada seca, coalhada fresca, pão sirio, quibe cru, e esfiha aberta, quando sobra a esfiha eu congelo, mas não fica tão boa quanto a assada na hora, mas como eu trabalho com congelados até vai, mas para delivery tem que ser assada nahora.
Albino Pichi Junior- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Massa de esfiha
Albino, Pena que devo passar por ai na sexta.
Isa, microondas só para descongelar numa emergência, fazer pipoca. Não gosto das coisas feitas nele.
Albino, devo, se DEUS quiser, tá passando por ai na sexta, dia 8. Tem alguma pousada BBB por ai que você conheça?
Isa, microondas só para descongelar numa emergência, fazer pipoca. Não gosto das coisas feitas nele.
Albino, devo, se DEUS quiser, tá passando por ai na sexta, dia 8. Tem alguma pousada BBB por ai que você conheça?
Convidad- Convidado
Re: Massa de esfiha
Augusto, agora de bate pronto não sei, mas vou ver pra vc.
Albino Pichi Junior- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Massa de esfiha
É que dormindo por ai terei mais tempo de jogar conversa fora com o amigo.
Convidad- Convidado
Re: Massa de esfiha
Muito bem Augusto, não é pra fazer como wilson, falou a semana toda do encontro com o dotrina, e ficou la 10 minutos rsrsrsrsrs...
Albino Pichi Junior- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Massa de esfiha
10 minutos deu uma semana de postagem, uma tarde vai dar postagem para o resto do ano.
kkkk
kkkk
Convidad- Convidado
Re: Massa de esfiha
Augusto com certeza, vai dar muito o que falar. Hoje aqui é feriado (aniverssario da cidade 112 anos), agora vou na chacara de um amigo, levar meu filho pescar, eu tomar umas cervejas. Até mais.
Albino Pichi Junior- PARTICIPANTE ATIVO
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Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:05 por Cheff Hassin
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Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
» Buffet e Eventos, uma proposta que irá mudar p/ melhor o segmento pizzeiro em 2024!
Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
Dom 31 Dez 2023, 12:15 por Cheff Hassin
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
» Feliz Natal aos nossos membros e visitantes e um próspero Ano Novo!
Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
» Pizzas congeladas com tomate e cebola
Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
Qua 13 Dez 2023, 11:36 por Carlos Daia
» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
Qua 13 Dez 2023, 07:58 por Cheff Hassin
» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
» Necessito esfiheiro com o sem prática, p/ trabalho imediato em Alphaville.
Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
» Pizzas feitas em nossos cursos!! Ai que fome!!
Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Dom 03 Dez 2023, 19:29 por Cheff Hassin
» Por que e para que se deve selar as massas de pizzas após o boleio. Dicas do Cheff Hassin.
Dom 03 Dez 2023, 19:27 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
Dom 03 Dez 2023, 19:19 por Cheff Hassin
» Qual pizza você acredita que lhe dará lucro, as baratas, as de preços justos ou as mais caras?
Dom 03 Dez 2023, 19:17 por Cheff Hassin
» Curso donos de pizzaria na Escola do Fórum de Pizzas. Veja as melhores fotos e cenas!
Dom 03 Dez 2023, 19:07 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
Dom 03 Dez 2023, 19:04 por Cheff Hassin
» As vezes as palavras sobram...
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
Dom 03 Dez 2023, 19:03 por Cheff Hassin
» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente p/ os seus clientes.
Dom 03 Dez 2023, 19:02 por Cheff Hassin
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sex 01 Dez 2023, 11:19 por Carlos Daia
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Seg 27 Nov 2023, 12:52 por Carlos Daia