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Como congelar discos de massa para esfiha

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default Como congelar discos de massa para esfiha

Mensagem por maraber Dom 05 Dez 2021, 13:55

Boa tarde.
Pretendo fabricar esfihas fechadas artesanais, mas em 2 etapas de processo:
Etapa 1: Preparar a massa, abrir e cortar os discos de massa, congelar os discos crús;
Etapa 2: Descongelar os discos de massa, colocar o recheio fresco e assar.

É possível fazer este processo sem pré-assar?

maraber
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Mensagem por Cheff Hassin Sab 11 Dez 2021, 10:17

Bom dia Maraber.
Se você seguir este modelo que têm em mente, terá muitos problemas e resultados muito ruins.
Te sugiro que faça da seguinte forma:
Prepare a massa, uma vez pronta, corte e pese as bolinhas,
boleie as massinhas e deixe-as crescer até dar um bom ponto de abertura com as mãos.
Logo, das massinhas abertas, pressione bem o centro das massas com os dedos e leve as massa ao pré-assado no seu forno a 250°C o tempo que elas comecem a crescer e demonstrarem que não estão cruas.

Toda massinha pré-assada deve resfriar sobre uma grelha vazada para eliminação total dos vapores e logo que estiverem frias e na temperatura do seu ambiente, poderá guardar e armazenar ou rechear e logo congelar.

Apesar de te explicar tudo, deixarei aqui alguns dos nossos materiais se desejar trabalhar com eles ok.
Sucesso e boas esfihas!
Cheff Hassin Ghannam.

Receita da Massa da esfiha do Cheff Hassin:
http://bit.ly/MASSA-ESFIHA2xY3M7q

Bandejas de armazenamento de esfihas:
http://bit.ly/BANDESFIHA2xvRHpC

Telas de resfriamento de massas:
http://bit.ly/TELARESFRIAMENTO2APQiJc


maraber escreveu:Boa tarde.
Pretendo fabricar esfihas fechadas artesanais, mas em 2 etapas de processo:
Etapa 1: Preparar a massa, abrir e cortar os discos de massa, congelar os discos crús;
Etapa 2: Descongelar os discos de massa, colocar o recheio fresco e assar.

É possível fazer este processo sem pré-assar?

_________________
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

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