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Pizza de frango com catupiry... Qual o segredos pro frango nao ficar seco?? - Página 2 Empty Re: Pizza de frango com catupiry... Qual o segredos pro frango nao ficar seco??

Mensagem por el_patron Seg 04 Mar 2013, 14:00

Amém... que aula!!!!!

Primeiramente, espero que esteja tudo bem com você.!!


Segundo, tópicos e discussões como está que fazem este fórum ser o que ele é a cada dia ( O Melhor ).


Ainda não abri a minha pizzaria, mas quando abrir ela, com certeza as portas estarão abertas a você grande mestre e professor!!!

el_patron
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Mensagem por Gi Moss Dom 21 Jul 2013, 08:16

Ademar Souza escreveu:O frango desfiado, assim como o atum, não resiste ao calor do forno sem ressecar. Para evitar o ressecamento do frango podemos usar duas estratégias:

1) Se for uma pizza de frango caipira, podemos juntar ao frango desfiado milho verde e cubinhos pequenos de tomate sem semente e cobrir com mussarela.
2) Cozinhar e desfie (jamais processe) o peito de frango e reserve. Prepare um roux claro assim: uma colher de margarina e três colheres de cebola processada.
Refogue em fogo baixo sem deixar queimar e acrescente uma colher de farinha de trigo.
Misture sem parar com uma colher de pau ou polipropileno até soltar e dourar, sem escurecer.
Junte um pouco de leite até que vire um creme. Acrescente meio cubo de caldo de galinha diluído em leite aquecido e misture bem. Misture este creme ao frango desfiado devendo sempre prevalecer o frango. O creme é só para umedecer.
Aplique frio sobre o molho de tomate e depois o requeijão.
Esta receita é mais ou menos para uma pizza. Multiplique a quantidade de ingredientes segundo sua necessidade.
Este roux temperado pode ser guardado na geladeira tampado por alguns dias.

Numa variante podemos colocar sobre o frango umedecido rodelas de abobrinha grelhadas temperadas só com sal e pimenta. Fica muito bom.
Obs.: Este creme não serve para atum! Para o atum basta misturar um pouco de refogado de cubinhos de tomate sem semente e cebola em cubinhos, temperados só com um pouco de sal e pimenta do reino. Misture o atum com um pouquinho (quase nada) da água dele. Não pode separar água! O refogadinho agrega umidade e tempero ao atum, que normalmente vem sem tempero. Jogue cebola por cima, azeitonas verdes e orégano.

Faça uns testes e depois conte!

 Esta riceita vou espirementar com certeza, obrigado Ademar!

Gi Moss
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Mensagem por Clarissa Bijsterveld Qua 02 Out 2013, 09:55

Rafael Torres Castilho escreveu:Além de temperar, coloco o frango sobre o molho de tomate, diretamente, depois "tento" cobrir umas 100 g de mussarela ralada e então umas 160 g de requeijão, com corte bem fino na bisnaga conforme descrito acima......
Rafael,

para essa quantidade de mussarela e requeijão, qual é a quantidade de frango que você usa? 

grata

Clarissa Bijsterveld
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Pizza de frango com catupiry... Qual o segredos pro frango nao ficar seco?? - Página 2 Empty Re: Pizza de frango com catupiry... Qual o segredos pro frango nao ficar seco??

Mensagem por Scarpelli Qua 02 Out 2013, 14:41

Marcusnet25 escreveu:Bem amigos, aqui vai mais uma duvida , quando faco minha pizza com frango com catupiry, acho q o frango fica muito seco e c nao uso bastante catupiry, q aqui nos EUA e muitooo caro, pra ter uma ideia uma caixa e quase 30 reais, a pizza nao fica legal. Compro o peito de frango com osso, ae cozinho e desfio ele, depois tempero com sal e pimenta do reino de leve . Fica um sabor bom no frango mas qd sai do forno o frango fica seco, ja pensei em colocar um pouco de molhor de tomate no frango antes de assar a pizza pra ver c nao resseca tanto. Oq vcs acham??
Ola Marcus, você pode fazer um molho leve com cebola, sal alho, ervas finas e refogar o frango ou adicionar ao frango desfiado o mesmo peso de mussarela ralada, isso evitara que o frango resseque. Teste as duas formas e veja se lhe agrada.


Abraço, 
Scarpelli

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Pizza de frango com catupiry... Qual o segredos pro frango nao ficar seco?? - Página 2 Empty Re: Pizza de frango com catupiry... Qual o segredos pro frango nao ficar seco??

Mensagem por el_patron Qua 02 Out 2013, 16:43

Amigons....


EU  faço da seguinte forma, naturalemente meu frango desfiado ( no liquidificador ) já não fica seco e eu faço da seguinte forma...

No disco eu coloco molho, depois o frango, depois mussarela, catupiry( de verdade ) e dou umaseladinha com parmesão e azeite para dar umagratinada bem bacana...


Fica bemmmm gostosa e com umaapresentação ótima.
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Mensagem por Robin Moraes Qua 02 Out 2013, 17:57

Olá amigos, para a pizza de frango com catupiry faço da seguinte maneira:

Um Peito de frango sem osso, corto em pedaços grandes, (divido um peito ao meio e cada metade corto em outras 3 partes.)
Em uma panela coloco óleo de soja, faço um refogado de 3 dentes de alho bem picadinho e 1/2 cebola média ralada, antes que comece á dourar acrescento o peito de frango, um cubo de caldo de galinha, 1 colher de café de curry, 2 pitadinhas de noz moscada ralada, uma pitada de orégano, uma colher de chá de páprica doce, uma pitada de páprica picante, sal á gosto, refogo tudo e quando começar a soltar a água do frango acrescento 50 ml de molho de tomate ( não é extrato, é poupa.) coloco mais 200 ml de água e deixo cozinhar até que a carne esteja tenra e macia, não precisa cozinhar demais, pois a carne fica um tanto quanto "borrachuda" quando cozida além do necessário, se preciso for, acrescento mais um pouquinho de água para terminar de cozinhar.
Assim que cozido o frango e ainda pelando de quente, levo imediatamente para a batedeira de bolo, com aquelas duas pás que se entrelaçam entre si, e assim desfio com muita facilidade o frango, sem que fique parecendo uma massa de frango e sim um frango desfiado bem bonito.
Ai então reduzo o caldo que sobrou na panela do cozimento do frango e provo o sal, se ficou muito salgado tiro uma parte do caldo e acrescento água ao restante do caldo, pouca água, somente o suficiente para dar liga no frango, pois voltaremos com o frango na panela para que ele absorva todo o liquido e também incorpore todo o sabor contido neste líquido, logo tudo se soltará do fundo da panela, neste momento volto á provar o sal, e se estiver faltando faço a correção para + acrescentando aquele caldo que havia tirado antes, acrescento cheiro verde bem picadinho á gosto e pronto.
Depois de frio em temperatura ambiente levo o frango pronto guardado em um pote fechado para a geladeira.
Depois de gelado divido em porções que satisfaçam minha necessidade, para que não fique toda vez abrindo a embalagem e também a geladeira, condenando assim a vida útil do frango pronto.
Este frango suporta ficar na bancada refrigerada de trabalho durante 6 horas sem azedar, pois não contém tomate in natura em seu processo, pois quando trabalhamos com tomates in natura e mal cozidos em um frango este se deteriora facilmente.
Caso sua bancada não seja refrigerada o frango não poderá exceder mais que uma hora, pois poderá se contaminar com micro-organismos  e assim estragar.
Este frango que fica fora de refrigeração na bancada de trabalho não poderá ser usado para o dia seguinte, então retire da geladeira somente a quantia que julgar necessária para uso e assim evitar prejuízos.

Na hora da montagem da pizza:

Pegue seu disco ( massa fresca ou pré-assada), coloque uma finíssima camada de molho de tomates por todo o disco, e em alguns poucos lugares coloque estrategicamente gotas de creme de leite, acrescente o frango, coloque um pouco de milho verde ( á gosto e se desejar), cubra com o requeijão de sua preferência, e se quiser decore com fatias de bacon previamente fritas levemente, leve ao forno e quando sair acrescente orégano, azeitonas pretas de boa qualidade, minúsculos cubinhos de tomates sem sementes ( só um pouquinho para efeito decorativo) e um toque leve de cheiro verde para finalizar a decoração.

Pronto amigos terão uma pizza bem suculenta e saborosa para vocês e seus clientes.

Dica 1:
Se preferir poderá colocar mussarela ralada bem espalhada por cima do frango e depois cobrir com o requeijão.

Dica 2:

Em vez de desfiar este frango, você poderá cortá-lo em cubinhos pequenos antes de cozinhar e assim substituir o frango desfiado, fica uma bela apresentação.

Até mais,


Atenciosamente,


Robin de Moraes.
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Mensagem por ANTENOR Qua 02 Out 2013, 22:00

OLA PESSOAL,

UTILIZO FRANGO DESFIADO E TEMPERADO DA MARCA PIF PAF, ACRESCENTO MEU TEMPERO REFOGADO: (AZEITE VIRGEM, ALHO, CEBOLA, SAL, PIMENTA DO REINO BRANCA E PÁPRICA PICANTE. E O SEGREDO ?? RESPOSTA: O FRANGO DESFIADO CITADO JÁ CONTEM PROTEÍNA DE SOJA BRANCA TEXTURIZADA, QUE ABSORVE TODO O EXCESSO DE ÁGUA. 

ABÇS 

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Pizza de frango com catupiry... Qual o segredos pro frango nao ficar seco?? - Página 2 Empty pizza de frango

Mensagem por BEZERRA Seg 14 Jul 2014, 08:52

Marcusnet25 escreveu:Bem amigos, aqui vai mais uma duvida , quando faco minha pizza com frango com catupiry, acho q o frango fica muito seco e c nao uso bastante catupiry, q aqui nos EUA e muitooo caro, pra ter uma ideia uma caixa e quase 30 reais, a pizza nao fica legal. Compro o peito de frango com osso, ae cozinho e desfio ele, depois tempero com sal e pimenta do reino de leve . Fica um sabor bom no frango mas qd sai do forno o frango fica seco, ja pensei em colocar um pouco de molhor de tomate no frango antes de assar a pizza pra ver c nao resseca tanto. Oq vcs acham??
Bom dia Companheiro...

primeiro eu fervento o frango com limao e um pouco de vinagre, depois lavo e corto em cubos, coloco tempero pronto com um pouco de alho frito (ja vende pronto), cebola e pimentao e tomates em tiras, coloco tudo em uma panela e deixo refogar um pouco para a agua sair um pouco, depois coloco o oleo de soja, deixo pegar uma corzinha e pronto.
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Mensagem por christianomagno Seg 13 Abr 2015, 14:09

Prezado Ademar, em sua receita (segue abaixo):

frango desfiado, assim como o atum, não resiste ao calor do forno sem ressecar. Para evitar o ressecamento do frango podemos usar duas estratégias:

1) Se for uma pizza de frango caipira, podemos juntar ao frango desfiado milho verde e cubinhos pequenos de tomate sem semente e cobrir com mussarela.
2) Cozinhar e desfie (jamais processe) o peito de frango e reserve. Prepare um roux claro assim: uma colher de margarina e três colheres de cebola processada.
Refogue em fogo baixo sem deixar queimar e acrescente uma colher de farinha de trigo.
Misture sem parar com uma colher de pau ou polipropileno até soltar e dourar, sem escurecer.
Junte um pouco de leite até que vire um creme. Acrescente meio cubo de caldo de galinha diluído em leite aquecido e misture bem. Misture este creme ao frango desfiado devendo sempre prevalecer ofrango. O creme é só para umedecer.
Aplique frio sobre o molho de tomate e depois o requeijão.
Esta receita é mais ou menos para uma pizza. Multiplique a quantidade de ingredientes segundo sua necessidade.
Este roux temperado pode ser guardado na geladeira tampado por alguns dias.

Numa variante podemos colocar sobre o frango umedecido rodelas de abobrinha grelhadas temperadas só com sal e pimenta. Fica muito bom.
Obs.: Este creme não serve para atum! Para o atum basta misturar um pouco de refogado de cubinhos de tomate sem semente e cebola em cubinhos, temperados só com um pouco de sal e pimenta do reino. Misture o atum com um pouquinho (quase nada) da água dele. Não pode separar água! O refogadinho agrega umidade e tempero ao atum, que normalmente vem sem tempero. Jogue cebola por cima, azeitonas verdes e orégano.

Faça uns testes e depois conte!


Você pede para fazer um roux, poderia detalhar melhor como se faz, estou querendo testar essa forma de fazer o recheio de frango (sem cebola e cheiro verde) para minhas pizzas.

Att.

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Mensagem por jocamarquezi Qua 15 Abr 2015, 15:16

No meu caso eu cozinho o frango somente com sal e desfio, faço um molho de tomate picado em quadradinhos no picador de legumes. receita do molho: para cada quilo de tomate, duas cebolas médias, picadas também em quadradinhos, três dentes de alho amassado, azeite e sal a gosto; frite a cebola no azeite até ficar transparente,  acrescente o alho e deixe dourar, acrescente o tomate e cozinhe até o tomate derreter. Deixe esfriar, guarde na geladeira. vc pode fazer em grandes quantidades e congelar. Na hora de montar a pizza vc mistura o molho no frango e recheia a redonda, poder ser com cobertura de catupiry ou muçarela, também pode ser uma cobertura de quatro queijos,  (que é minha preferida rsrs)  dessa forma o frango não resseca, aqui em Prado o pessoal adora e olha que recebo turistas de todo o País, em Sorocaba minha clientela também aprovava.
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Mensagem por RangelYes Qua 15 Abr 2015, 22:43

Oi amigos, 
vou dar minha contribuição sobre o assunto. Nossos clientes gostam muito, porque depois de cozido e desfiado o frango, colocamos a refogar com molho de tomate, o mesmo que usamos como base na massa, e deixamos até encorpar. Fica ótimo, saboroso e suculento.

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Mensagem por Cheff Hassin Sex 17 Abr 2015, 16:20

Apenas para complementar e relembrar post antigo sobre como melhorar a umidade do recheio da pizza de frango com requeijão.

PARA OBTER UM RECHEIO DE FRANGO MAIS ÚMIDO BASTA SEGUIR ESTES CONSELHOS E TEREMOS UM RESULTADO EXCELENTE E APROVADO POR TODOS:

COMPRE O PEITO DE FRANGO CONGELADO E COLOQUE PARA COZINHAR COM UM POUCO DE MARGARINA E SAL.
DEPOIS DE COZIDO VC IRÁ CORTA-LO NA POSIÇÃO PERPENDICULAR ÀS FIBRAS DO PEITO.
FAÇA UM TEMPERO CASEIRO PARA MISTURAR AO PEITO DESFIADO:

USE PARA UMEDECER OS SEGUINTES INGREDIENTES NUMA PROPORÇÃO IGUAL A QUANTIDADE DE PEITO DE FRANGO UTILIZADO EM CADA PIZZA: ( MÉDIA 200 GR DE PEITO DE FRANGO POR PIZZA):
TOMATES BEM PICADOS, SALSINHAS, CEBOLINHAS, CEBOLAS, TUDO BEM PICADO.
VC PODE USAR MAIS OU MENOS A MESMA QUANTIDADE DE PEITO PARA OS DEMAIS INGREDIENTES DA MISTURA.
TEMPERE COM SAL, PIMENTA DO REINO, UM POUCO DE COLORAL E UM POUCO DO PRÓPRIO MOLHO DE TOMATE.

O RENDIMENTO AGORA FICOU O DOBRO CONCORDA?
MAIS ECONOMIA PARA O TEU RECHEIO E MAIS SABOR!

USE NO MÁXIMO 250 GRAMAS DESTE RECHEIO POR PIZZA.

AGORA ABRA O TEU DISCO DE PIZZA, COLOQUE O MOLHO DE TOMATE, DERRAME OS 250 GR DE RECHEIO, E COLOQUE GOTAS DE REQUEIJÃO NAS BORDAS DA SUA PIZZA IMITANDO A ROSA DOS VENTOS: NORTE, SUL, LESTE, OESTE, SUDESTE, NORDESTE... E ETC,
COLOQUE UMA GOTA GRANDE BEM NO MEIO DA PIZZA, E OUTRAS ENTRE AS DA BORDA E O CENTRO E PRONTO!
OU FAÇA O COMUM QUE É O JOGO DA VELHA, TRATANDO DE NÃO DEIXAR OS CORDÕES MUITO GROSSOS.

AGORA, CUBRA COM UMA FINA CAMADA DE QUEIJO MUSSARELA PARA PROTEGER A CARNE SECA DO PEITO DO FRANGO E LEVE AO FORNO!

PRONTO, VC TERÁ UMA PIZZA DE REQUEIJÃO COM FRANGO E BEM SABOROSA E ÚMIDA.
MUITO MELHOR DAQUELA QUE SE VENDE EM TODAS AS PIZZARIAS E TE GARANTO QUE A CARNE DO FRANGO ESTARÁ MOLHADINHA E BEM SABOROSA!
VEJAM ALGUMAS FOTOS ABAIXO DOS RESULTADOS DESSA PIZZA FEITAS EM NOSSOS CURSOS:

BOA SORTE E SUCESSO A TODOS!

ATTE.

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Mensagem por AHCN Ter 24 Nov 2015, 10:45

Ademar Souza escreveu:O frango desfiado, assim como o atum, não resiste ao calor do forno sem ressecar. Para evitar o ressecamento do frango podemos usar duas estratégias:

1) Se for uma pizza de frango caipira, podemos juntar ao frango desfiado milho verde e cubinhos pequenos de tomate sem semente e cobrir com mussarela.
2) Cozinhar e desfie (jamais processe) o peito de frango e reserve. Prepare um roux claro assim: uma colher de margarina e três colheres de cebola processada.
Refogue em fogo baixo sem deixar queimar e acrescente uma colher de farinha de trigo.
Misture sem parar com uma colher de pau ou polipropileno até soltar e dourar, sem escurecer.
Junte um pouco de leite até que vire um creme. Acrescente meio cubo de caldo de galinha diluído em leite aquecido e misture bem. Misture este creme ao frango desfiado devendo sempre prevalecer o frango. O creme é só para umedecer.
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Essa receita é para quantas gramas de peito de frango desfiado?
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Pizza de frango com catupiry... Qual o segredos pro frango nao ficar seco?? - Página 2 Empty Catupiry

Mensagem por Paulo Freu Qua 17 Jun 2020, 02:52

Boa Noite amigos.
Trabalho com Mini pizzas e brotinhos, massa pré assada e congelados.
Estou tendo dificuldades para embalar as pizzas de catupiry.
Embalo em embalagens de isopor e plástico filme, e o Catupiry por cima do frango ou da calabresa gruda no plástico e na parte de trás das outras Mini pizzas que coloco por cima. Ja tentei papel manteiga e outros plásticos para intercalar as mini pizzas mas nada da certo, o Catupiry gruda em tudo.
Se alguém puder me ajudar com alguma ideia para embalar com o Catupiry por cima ou alguma técnica que não grude eu agradeço.
Muito obrigado.

Paulo Freu
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Pizza de frango com catupiry... Qual o segredos pro frango nao ficar seco?? - Página 2 Empty Re: Pizza de frango com catupiry... Qual o segredos pro frango nao ficar seco??

Mensagem por Lucca&tMarri Sáb 20 Jun 2020, 15:18

Paulo Freu escreveu:Boa Noite amigos.
Trabalho com Mini pizzas e brotinhos, massa pré assada e congelados.
Estou tendo dificuldades para embalar as pizzas de catupiry.
Embalo em embalagens de isopor e plástico filme, e o Catupiry por cima do frango ou da calabresa gruda no plástico e na parte de trás das outras Mini pizzas que coloco por cima. Ja tentei papel manteiga e outros plásticos para intercalar as mini pizzas mas nada da certo, o Catupiry gruda em tudo.
Se alguém puder me ajudar com alguma ideia para embalar com o Catupiry por cima ou alguma técnica que não grude eu agradeço.
Muito obrigado.


As minhas esfirras de frango com requeijão eu as congelo sozinhas primeiro. Ou na assadeira com plástico filme ou em caixas tampadas. Após elas estarem congeladas, eu as embalo... assim o meu requeijão por cima não gruda na embalagem.
Não sei se tem uma forma mais fácil... vamos esperar mais alguém responder pra gente saber Smile

Abraços,
Luciana

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Mensagem por Isabel Ter 23 Jun 2020, 12:42

Bom dia, Paulo.

Tenta mudar a ordem da montagem: primeiro o frango(pode misturar o frango com cebola e salsinha) , depois o riscado de requeijão e por ultima cubre com a mussarela.

De esse jeito o calor do forno não bate diretamente no frango ressecando-lo e o requeijão não gruda na embalagem.

Espero tê-lo ajudado.

Abs

Isabel


Paulo Freu escreveu:Boa Noite amigos.
Trabalho com Mini pizzas e brotinhos, massa pré assada e congelados.
Estou tendo dificuldades para embalar as pizzas de catupiry.
Embalo em embalagens de isopor e plástico filme, e o Catupiry por cima do frango ou da calabresa gruda no plástico e na parte de trás das outras Mini pizzas que coloco por cima. Ja tentei papel manteiga e outros plásticos para intercalar as mini pizzas mas nada da certo, o Catupiry gruda em tudo.
Se alguém puder me ajudar com alguma ideia para embalar com o Catupiry por cima ou alguma técnica que não grude eu agradeço.
Muito obrigado.

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Mensagem por Celoh Seg 17 Ago 2020, 20:06

Boa noite, eu tenho tentado fazer umas pizzas em casa pra vender no ifood, mas infelizmente a pizza de frango com catupiry nao fica como nas pizzarias, o sabor do queijo fica muito forte e por consequência enjoativo, enquanto os que eu como na pizzaria ao lado, que usa queijo catupiry, tem um sabor mais neutro, mais agradável ao paladar, e são listas bem grossas que eles colocam, alguém poderia me apontar aonde eu estou errando?
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Mensagem por Cheff Hassin Sáb 22 Ago 2020, 05:39

A partir do dia 2 de julho 2020 as solicitações de dúvidas feitas pelos membros neste Fórum terão duas opções de ajuda:

1 -Gratuita. O membro se servirá do botão "buscar" para pesquisar, "localizado"na parte superior direita da página principal. Colocará no espaço buscar, o objeto de sua pesquisa e poderá ter como resposta, orientações referentes às suas dúvidas dentro do nosso acervo de perguntas e respostas que possui mais de 14 anos em arquivo.

2 - Paga. Para aqueles que não querem utilizar o buscador ou não possuem tempo, poderão nos contatar via Whatsapp (11)96722-9386 e solicitar um orçamento de consultoria remota para orientação e solução dos problemas, ou através da nossa loja no link abaixo:

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A consultoria remota é feita por Whatsapp, Skype ou Telefone e deve durar no mínimo 1 hora sem limites para as perguntas e as respostas. Atte. Equipe Fórum de Pizzas Atte. Equipe Fórum de Pizzas
Agradecemos a sua compreensão!



Celoh escreveu:Boa noite, eu tenho tentado fazer umas pizzas em casa pra vender no ifood, mas infelizmente a pizza de frango com catupiry nao fica como nas pizzarias, o sabor do queijo fica muito forte e por consequência enjoativo, enquanto os que eu como na pizzaria ao lado, que usa queijo catupiry, tem um sabor mais neutro, mais agradável ao paladar, e são listas bem grossas que eles colocam, alguém poderia me apontar aonde eu estou errando?

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