qual a melhor marca de mussarela

por neusa moraes Ter 25 Jun 2013, 20:09

Gostaria muito de conheçer mussarela,gostaria de saber qual a melhor marca
que também tenha um bom preço.

por convidado bran Ter 25 Jun 2013, 20:15

neusa moraes escreveu:Gostaria muito de conheçer mussarela,gostaria de saber qual a melhor marca
que também tenha um bom preço.

Como vai Neusa, isso é muito relativo, a melhor marca para mim pode não ser a melhor marca para você, eu por exemplo gosto de mussarela que gratina, porém não é todo mundo que gosta deste tipo de mussarela, temos inúmeras marcas de mussarela sendo comercializadas por ai e do dia para noite aparece uma marca diferente.

Por exemplo:

3 Marias, ótima mussarela mais tem uma grande variação de acordo com a região de onde é fabricada, nós temos hoje 3 marias de Rondônia, Minas Gerais e Mato Grosso, cada uma tem uma qualidade diferente, valor diferente e por ai ai.

Minha recomendação é que até mesmo para se ter um padrão é que escolha uma marca de confiança e fique com ela, aqui nestes 8 anos de pizzaria eu mudei de marca de mussarela por no máximo 3 vezes.

Um grande abraço.

Branzani.

por **DOUTRINADOR** Ter 25 Jun 2013, 20:20

Cara Neusa, o melhor é ir experimentando.

Algumas marcas são boas em algumas regiões e em outras não, sabe-se lá porque.

Alem disso a escolha envolve o gosto pessoal,o que torna tudo mais difícil.

A melhor marca também pode não ser a que você acha que é, mas a marca que teu cliente elege e que o faz retornar a tua pizzaria.

Citarei como exemplo os requeijões cremosos Catupiry e Scala, nenhum foi aceito por meus clientes, já o D'allora...

por **ISA** Ter 25 Jun 2013, 20:22

Boa noite Neusa,

O que o Branzani falou é verdade!

Eu gosto muito da mussarela Scala. Na minha opinião é a melhor.

O Mestre Hassin gosta muito da Rondolac.

Você pode procurar essas marcas em sua cidade e provar qual se adapta melhor ao que você quer... é a melhor forma de escolhermos os ingredientes, o único problema é que engorda! rsrsrsrsrs

Abs

Isa

por **ISA** Ter 25 Jun 2013, 20:22

ops Doutrina, postamos juntos! rs

por convidado bran Ter 25 Jun 2013, 20:24

DOUTRINADOR escreveu:Cara Neusa, o melhor é ir experimentando.

Algumas marcas são boas em algumas regiões e em outras não, sabe-se lá porque.

Alem disso a escolha envolve o gosto pessoal,o que torna tudo mais difícil.

A melhor marca também pode não ser a que você acha que é, mas a marca que teu cliente elege e que o faz retornar a tua pizzaria.

Citarei como exemplo os requeijões cremosos Catupiry e Scala, nenhum foi aceito por meus clientes, já o D'allora...

Doutrina meu amigo, é muita diferença de um requeijão para o outro, sinceramente não entra em minha cabeça a não aceitação, relate essa experiência amigo.

Abração a ti amigo.

Branzani.

por **Scarpelli** Qua 26 Jun 2013, 07:37

Ja usei Rondolac, mas só compro ela na falta da Frizzo, ela alem de gratinar tem um sabor muito bom e nao é das mais caras. Agora na falta das duas ai vou de Tradição.

por **DOUTRINADOR** Sex 28 Jun 2013, 08:20

Branzani, desculpe a demora em responder, mas esta foi a Isa que me avisou.
Impossível saber o que se passa em todos os tópicos.

Abri a primeira pizzaria, bairro classe C-D, utilizava requeijões cremosos dos mais baratos e vendia bem.
Mudamos a pizzaria para um bairro classe B-A-AA.
Região de casas de preço mais baixo R$ 250.000,00, condomínios de casas até 6 milhões.
Quis fazer bonito.
Peguei o ponto de uma pizzaria que já se encontrava falindo e o proprietário avisou:
Requeijão aqui é D'allora e Tainá.
Pensei em mostrar ao povo chique que se poderia usar requeijão mais elaborado e fui de Catupiry. Só reclamação.
Mudei pro Scala e também não aprovaram.
Fiquei no Dállora mesmo e não tive mais problemas.

A mussarela tentei a Scala e não funcionou, comecei a usar a mesma que todos usavam, a Duvale e mais uma vez as reclamações pararam.

Coloquei para testes dois sabores com mussarela de Búfala e tivemos de usar na janta dos funcionários, e com reclamações.

Testei Brie, Parma, e Peperoni, aliche, nem vou falar outros.
Foi pra janta.

O Mestre Hassin esteve aqui e viu, na região algumas pizzarias utilizam panfletos de sulfite com impressão 1x0 e ainda usam fotos.
Imagina as pizzas na cor azul...

E funciona.

Pois é meu amigo, inexplicável.

Branzani escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:Cara Neusa, o melhor é ir experimentando.

Algumas marcas são boas em algumas regiões e em outras não, sabe-se lá porque.

Alem disso a escolha envolve o gosto pessoal,o que torna tudo mais difícil.

A melhor marca também pode não ser a que você acha que é, mas a marca que teu cliente elege e que o faz retornar a tua pizzaria.

Citarei como exemplo os requeijões cremosos Catupiry e Scala, nenhum foi aceito por meus clientes, já o D'allora...
Doutrina meu amigo, é muita diferença de um requeijão para o outro, sinceramente não entra em minha cabeça a não aceitação, relate essa experiência amigo.

Abração a ti amigo.

Branzani.

por convidado bran Sex 28 Jun 2013, 18:21

DOUTRINADOR escreveu:Branzani, desculpe a demora em responder, mas esta foi a Isa que me avisou.
Impossível saber o que se passa em todos os tópicos.

Abri a primeira pizzaria, bairro classe C-D, utilizava requeijões cremosos dos mais baratos e vendia bem.
Mudamos a pizzaria para um bairro classe B-A-AA.
Região de casas de preço mais baixo R$ 250.000,00, condomínios de casas até 6 milhões.
Quis fazer bonito.
Peguei o ponto de uma pizzaria que já se encontrava falindo e o proprietário avisou:
Requeijão aqui é D'allora e Tainá.
Pensei em mostrar ao povo chique que se poderia usar requeijão mais elaborado e fui de Catupiry. Só reclamação.
Mudei pro Scala e também não aprovaram.
Fiquei no Dállora mesmo e não tive mais problemas.

A mussarela tentei a Scala e não funcionou, comecei a usar a mesma que todos usavam, a Duvale e mais uma vez as reclamações pararam.

Coloquei para testes dois sabores com mussarela de Búfala e tivemos de usar na janta dos funcionários, e com reclamações.

Testei Brie, Parma, e Peperoni, aliche, nem vou falar outros.
Foi pra janta.

O Mestre Hassin esteve aqui e viu, na região algumas pizzarias utilizam panfletos de sulfite com impressão 1x0 e ainda usam fotos.
Imagina as pizzas na cor azul...

E funciona.

Pois é meu amigo, inexplicável.

Branzani escreveu:
DOUTRINADOR escreveu:Cara Neusa, o melhor é ir experimentando.

Algumas marcas são boas em algumas regiões e em outras não, sabe-se lá porque.

Alem disso a escolha envolve o gosto pessoal,o que torna tudo mais difícil.

A melhor marca também pode não ser a que você acha que é, mas a marca que teu cliente elege e que o faz retornar a tua pizzaria.

Citarei como exemplo os requeijões cremosos Catupiry e Scala, nenhum foi aceito por meus clientes, já o D'allora...
Doutrina meu amigo, é muita diferença de um requeijão para o outro, sinceramente não entra em minha cabeça a não aceitação, relate essa experiência amigo.

Abração a ti amigo.

Branzani.

Realmente inescapável, vai entender.

Obrigado pela resposta, um grande abraço amigo.

Branzani.

por Carlosnh Sáb 29 Jun 2013, 00:19

É, isso prova que as vezes precisamos seguir o fluxo dos acontecimentos. Time que está ganhando...

por **DOUTRINADOR** Sáb 29 Jun 2013, 15:45

Verdade.

Outra coisa que tentei, foi utilizar azeitonas pretas (eu adoro) e o cliente poderia escolher.

Ficou tudo no estoque.

O Mestre Hassin esteve passando um dia comigo (na verdade ele assumiu a pizzaria e eu fiquei de boa) e viu as azeitonas se perdendo.
Deu a ideia de eu fazer um creme e utilizar na borda.
Nem assim.
Eu e minha família fomos os únicos que aprovaram.

Eu ia lançar como sabor especial mas ficou só no teste.

por **DOUTRINADOR** Sáb 29 Jun 2013, 15:51

Lembrei de algo para contrabalançar:

Conversando com o saudoso irmão Gilberto Costa descobri que no Rio de Janeiro a calabresa é feita sobre um berço de mussarela,o mesmo acontece com o Frango com catupiri.

Isso o povo gostou, e tanto que não vendia mais do modo paulista.

por Carlosnh Sáb 29 Jun 2013, 15:58

Aqui no RS a calabresa e o frango vem com mussarela, assim como coração, picanha, entre outras. Na verdade todas vem com queijo aqui, inclusive as doces.

Abrass

por **DOUTRINADOR** Sáb 29 Jun 2013, 18:59

Apoio esta ideia Carlos.
Prefiro assim.

por **Scarpelli** Sáb 29 Jun 2013, 22:06

Uma combinação que dá certo tbém é você usar o mesmo peso (do frango) de mussarela ralada misturada ao frango e depois fazer o jogo da velha de requeijão, a pizza não fica com o frango ressecado e fica muito saborosa.

por Wagner G Fonseca Dom 30 Jun 2013, 01:58

Aqui é como o amigo Carlos falou, todas vao queijo, ate as doces. As de frango eu coloco apos o molho e mussarela por cima do frango e o jogo da velha com requeijao.

abraços

por gustavotresrios Seg 08 Jul 2013, 14:29

Boa tarde amigos,
alguém conhece a mussarela DEL REY está em promoção no MAKRO a 12,99.
Hoje consigo uma boa mussarela aqui na região por 16,50, então peço a opnião dos amigos referente a esta mussarela DEL REY se alguém conhece, por favor é boa para trabalhar com ela ralada ? e o gosto ?

Forte Abraços !
Gustavo.

por Ana Quevedo Nantes Ter 09 Jul 2013, 23:45

Scarpelli, que idéia boa essa de misturar o frango com a mussarella ralada!

por **Scarpelli** Qua 10 Jul 2013, 14:53

Ana Quevedo Nantes escreveu:Scarpelli, que idéia boa essa de misturar o frango com a mussarella ralada!

Te garanto que fica muito boa, experimente e depois nos conte Ana.

Abraço,
Scarpelli

por rodrigofrancisco1 Qua 10 Jul 2013, 21:51

Boa Noite!

gostei da mussarela heloísa não solta muita gordura tem um sabor equilibrado no sal e é boa de trabalhar ( ralar)
mesmo em temperatura ambiente não embolou.

por DERINHO Sáb 13 Jul 2013, 12:50

Gustavo já comprei a mussarela Del Rey aqui em um supermercado do Rio e o que observei é que é um pouco mole e que embola. Muito comum achar essa mussarela no super mercado Cristal aqui no Rio eu particularmente não gostei, mas mussarela muda muito em função dos sólidos do leite e grau de maturação.

por gustavotresrios Ter 16 Jul 2013, 08:43

Bom dia Derinho, pude constatar sobre a mussarela DEL REY, pois fui no Makro em Juiz de Fora semana passada e realmente a mussarela estava mole mesmo no refrigerado, então achei melhor não levar. Tô comprando a mussarela AURORA da Frigocenter, gostei da qualidade e o preço para esta época (inverno) não está ruim, tá saindo a 15,49.
Obrigado e um Forte abraço !
Gustavo.

por LIGIA_AM Sex 03 Jan 2014, 18:15

oi amores, para comecar feliz 2014!!!aqui em Manaus acho a mussarela Lacbom, Italac e Tradicao...prefiro a Lacbom so que é o mais caro,alguem usa o Italac ou Tradicao?é bom?

por guga Qua 09 Abr 2014, 00:26

Onde compro mussarela Sacala e Tirolez no varejo aqui no RJ c bom preco?
Grato

por pep_br Seg 06 Abr 2015, 09:34

Bom dia amigos, esse tópico abriu meus olhos para algo que eu já imaginava: não existe um melhor absoluto mas existe o que é melhor para você e para seu cliente. Meu mestre pizzaiolo gosta da mussarela do Roni em SP, achei ela muito boa de trabalhar mas em questão de sabor ainda fiquei com 3 estrelas de Mato Grosso.

Ainda não abri minha pizzaria... espero logo em breve!

Espero que todos tenham tido uma boa páscoa. A minha foi com pizza hehe.

por Lucas Kater Qua 22 Abr 2015, 16:03

Ola amigos, qual a melhor mussarela para gratinar e como faço no forno de esteira ?
Abs

por **ISA** Qua 22 Abr 2015, 18:06

Boa tarde Lucas,

Eu gosto da mussarela scala, uso no forno esteira e ela se comporta muito bem.

Abs

Isa

por **DOUTRINADOR** Qua 22 Abr 2015, 21:19

Complementando o que a querida Isa disse, o Scala é um show em todos os fornos, derrete muito bem e dá uma aparência maravilhosa.
O único ponto que não me agrada é o tempero, acho ele um queijo mais de grife, mais para paladares apurados.

Neste quesito prefiro o Do vale, mas ele não derrete como o Scala. E se misturar os dois fica bem estranho.

por **schuman** Qua 29 Abr 2015, 07:27

eu gosto muito da Scala e Tirolez, mais tem duas outras que são ate muito boa, ao derreter muito bem em qualquer forno a Mussarela Crioulo e Mussarela Isis esta perde um pouco no sabor.

por **Cheff Hassin** Seg 04 maio 2015, 20:51

Lucas experimente a mussarela Aurolat da Aurora.
Para efeito de gratinar ainda não vi uma melhor.
Atte.
Hassin Ghannam

Lucas Kater escreveu:Ola amigos, qual a melhor mussarela para gratinar e como faço no forno de esteira ?
Abs

por augustospizza Seg 28 Set 2015, 15:29

Boa tarde
Aqui no Rio de Janeiro gosto de trabalhar com à mozarela da sadia muito boa

por christianomagno Ter 29 Set 2015, 10:25

Eu uso aqui em BH a cristaulat e gosto muito, requeijão utilizo o scala.

por **Scarpelli** Ter 29 Set 2015, 22:37

Bom pessoal, quem encontrar e quiser testar não vai se arrepender, mussarela Frizzo, um pouco mais salgada, mas não chega a comprometer, mas te brinda uma mussarela gratinada fantastica.

Abraço,

por fb.faria Dom 29 maio 2016, 19:16

Queridos,
aqui na minha pizzaria utilizamos a Villa Nova ou a Coyote, que evitam aquela camada horrível de óleo que fica após forneamento.
Preço um pouco salgado (como tudo ultimamente!!!), se alguém tiver mais sugestões aceito!!!!
Forte abraço e sucesso nas vendas!!!

por **Cheff Hassin** Qua 08 Jun 2016, 09:07

Bom dia amigos,

Quem tiver a disposição as seguintes marcas de mussarela e quiser prová-las, terão bons resultados:

- Rondolac
- Scala
- Três Marias
- MutumMilk
- Aurolat
- Lactovit
- Aro da Makro
- Girolândia

por gagonuz Qua 20 Set 2017, 00:13

Olá meus amigos, estou fazendo um teste com a mussarela Rondolac, grande indicação do querido Hassin, minha mussarela que sempre utilizei foi à tradição, mais estava achando muito gordurosa. Eu gostei muito do sabor e da qualidade Rondolac, mais tem um porém, tbm achei que ficou com mta gordura em cima dos queijos, será que poderia ser algo na horado forneamento?

por **Cheff Hassin** Qua 20 Set 2017, 00:54

Boa noite Gabriel,
Te explicarei porque a sua mussarela está brotando óleo sobre a pizza:

"As características básicas de uma mussarela de qualidade são as seguintes:

A) - Cor tipicamente amarela em tom pastel, nem muito branca, nem muito escura.

B) - Consistência a ponto de laminar, nem muito dura, nem muito cremosa.

C) - Pressione a peça de mussarela com o dedão e se marcar as suas digitais, então esta mussarela está no ponto e atenderá muito bem as suas solicitações de uma boa mussarela. Se não marcar, é porque está muito curada e antiga, portanto não serve. Se o dedão afundar demais, está muito cremosa e virará leite quando assar.

D) - Sua permanência na pizza depois de assada é volumosa e encorpada, produzindo beleza e elegância à pizza.

E) - Nenhuma mussarela deve ser exposta a altas temperaturas, do contrário ao ferver, a pizza encherá de óleo, e este óleo é toxico e faz muito mal ao fígado. As vezes, a intensidade de calor sobre a superfície é tão forte que igual ao leite a mussarela irá ferver, e fervendo ela denunciará uma quantidade de óleo sobre a pizza.
Neste caso não trata-se de uma mussarela ruim, mas uma mussarela que foi exposta a uma temperatura muita alta e sendo a mussarela o mais delicado ingrediente da pizza, é a primeira a sofrer sob a ação do calor.

Pizzas de: Mussarela, Marguerita, Napolitana, 4 queijos e outras em que os queijos inevitavelmente serão expostos ao calor intenso por mais de 2 minutos, vale a pena o seguinte procedimento:

Antes de colocar a pizza dentro do forno, coloque o molho de tomate sobre o disco de pizza, leve ao forno por apenas 1 minuto e meio, e retire a pizza.

Coloque então a mussarela ou os queijos e retorne a pizza para forno.
Este 1 minuto e meio que perdeu ao retirar a pizza, evitará que os queijos sejam castigado pelo calor, e tornará o assado muito mais eficiente evitando a fervura da mussarela e demais queijos.

Quando temos outros ingredientes sobre a mussarela, então na há porque se preocupar, já que os próprios ingredientes protegerão a mussarela evitando um derretimento precoce no qual se tornará óleo puro sobre a pizza.

F) - De pouco cheiro a boa mussarela é quase insípida, sem sabor e possui pouco sal.

G) - Marcas que eu recomendo: RONDOLAC, SCALA, TIROLEZ, TRÊS MARIAS, AUROLAT, LACTIVIT, DA VACA, MUTUMMILK, ETC.

Em negrito terá as respostas meu amigo.

gagonuz escreveu:Olá meus amigos, estou fazendo um teste com a mussarela Rondolac, grande indicação do querido Hassin, minha mussarela que sempre utilizei foi à tradição, mais estava achando muito gordurosa. Eu gostei muito do sabor e da qualidade Rondolac, mais tem um porém, tbm achei que ficou com mta gordura em cima dos queijos, será que poderia ser algo na horado forneamento?

por gagonuz Qua 20 Set 2017, 11:38

Grandíssimo Hassin, depois de uma aula em forma de texto, não tem como eu falar mais alguma coisa, agradeço muito por essa explicação excêntrica, de fácil entendimento e super detalhada. Aplicarei vossos conhecimentos em minha pizzaria, espero um dia conseguir fazer o seu curso e assim conhecê-lo pessoalmente.

Obrigado por esse fórum existir e ser tão informativo nos ajudando muito em nossos negócios.

por **Cheff Hassin** Qua 20 Set 2017, 14:06

Caro amigo Gabriel, uma honra receber o seu feedback!
Muito obrigado!
Seja sempre bem vindo e quando vier em São Paulo, venha nos visitar e conhecer a escola!
Será um prazer conhecê-lo e recebê-lo!

Cheff Hassin Ghannam

gagonuz escreveu:Grandíssimo Hassin, depois de uma aula em forma de texto, não tem como eu falar mais alguma coisa, agradeço muito por essa explicação excêntrica, de fácil entendimento e super detalhada. Aplicarei vossos conhecimentos em minha pizzaria, espero um dia conseguir fazer o seu curso e assim conhecê-lo pessoalmente.

Obrigado por esse fórum existir e ser tão informativo nos ajudando muito em nossos negócios.

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