Porque a mussarela geralmente ferve quando a pizza é levada ao forno e como evitar esta situação?

schuman escreveu:Hoje a noite fazer uma e posto sem falta amanha.

Admin escreveu:ESTIMADO AMIGO SCHUMAN,
COLOCAR AS LÂMINAS DE TOMATE SIM É EFICIENTE E EXPLICO POR QUE:
O TOMATE POR SER AQUOSO E POSSUIR ALGUNS MILÍMETROS DE GROSSURA, EVITA QUE O CALOR PENETRE RAPIDAMENTE NA MUSSARELA, SERVINDO DE ESCUDO E EVITANDO ASSIM O DERRETIMENTO PRECOCE DA MUSSARELA.

JÁ BORRIFAR COM ÁGUA SOBRE A MUSSARELA É TOTALMENTE INEFICIENTE E DESNECESSÁRIO. A ÁGUA OU A MUSSARELA SÃO SENSÍVEIS AO CALOR E POR ESSA RAZÃO, SERÃO OS PRIMEIROS A FERVER.

VALE LEMBRAR QUE TODAS ESTAS DIFICULDADES PODEM SER EVITADAS SE USARMOS A SEGUINTE AÇÃO:

1 - COLOQUE O MOLHO DE TOMATE NA MASSA DE PIZZA
2 - LEVE A MASSA AO FORNO APENAS COM O MOLHO DE TOMATE POR UNS 60 SEGUNDOS
3 - RETIRE A PIZZA E ENTÃO COLOQUE A MUSSARELA E OS TOMATES.
4 - RETORNE A PIZZA AO FORNO E DEIXE ATÉ DAR O PONTO DA MASSA FICAR DOURADA ANTES DA MUSSARELA FERVER.

PRONTO! TEREMOS UMA PIZZA DE MUSSARELA PERFEITA!
SEM FERVER A MUSSARELA.

QUALQUER PIZZA QUE TRABALHE APENAS COM QUEIJOS PODE SER USADA ESTAS AÇÕES: MUSSARELA, MARGUERITA, 4 QUEIJOS, NAPOLITANA, ETC.

ATTE.

HASSIN GHANNAM

schuman escreveu:Esta das laminas de tomate já usava assim a umidade não deixa ferver. Mais tem pessoas que borrifam agua sobre a Mussarela entrar no  forno é correto este procedimento mestre Hassin?

JOAQUIM FELIPE escreveu:

Admin escreveu:ESTIMADO AMIGO SCHUMAN,
COLOCAR AS LÂMINAS DE TOMATE SIM É EFICIENTE E EXPLICO POR QUE:
O TOMATE POR SER AQUOSO E POSSUIR ALGUNS MILÍMETROS DE GROSSURA, EVITA QUE O CALOR PENETRE RAPIDAMENTE NA MUSSARELA, SERVINDO DE ESCUDO E EVITANDO ASSIM O DERRETIMENTO PRECOCE DA MUSSARELA.

JÁ BORRIFAR COM ÁGUA SOBRE A MUSSARELA É TOTALMENTE INEFICIENTE E DESNECESSÁRIO. A ÁGUA OU A MUSSARELA SÃO SENSÍVEIS AO CALOR E POR ESSA RAZÃO, SERÃO OS PRIMEIROS A FERVER.

VALE LEMBRAR QUE TODAS ESTAS DIFICULDADES PODEM SER EVITADAS SE USARMOS A SEGUINTE AÇÃO:

1 - COLOQUE O MOLHO DE TOMATE NA MASSA DE PIZZA
2 - LEVE A MASSA AO FORNO APENAS COM O MOLHO DE TOMATE POR UNS 60 SEGUNDOS
3 - RETIRE A PIZZA E ENTÃO COLOQUE A MUSSARELA E OS TOMATES.
4 - RETORNE A PIZZA AO FORNO E DEIXE ATÉ DAR O PONTO DA MASSA FICAR DOURADA ANTES DA MUSSARELA FERVER.

PRONTO! TEREMOS UMA PIZZA DE MUSSARELA PERFEITA!
SEM FERVER A MUSSARELA.

QUALQUER PIZZA QUE TRABALHE APENAS COM QUEIJOS PODE SER USADA ESTAS AÇÕES: MUSSARELA, MARGUERITA, 4 QUEIJOS, NAPOLITANA, ETC.

ATTE.

HASSIN GHANNAM

schuman escreveu:Esta das laminas de tomate já usava assim a umidade não deixa ferver. Mais tem pessoas que borrifam agua sobre a Mussarela entrar no  forno é correto este procedimento mestre Hassin?

 Caro amigo Chef Hassin,
 
 Me explique por favor.
 Eu utilizo a sua massa fofa pré assada e fiquei na dúvida se pré asso a massa com o molho ou coloco o molho na pré assada e coloco no forno? Grato.
 Fique na paz.

schuman escreveu:

JOAQUIM FELIPE escreveu:

Admin escreveu:ESTIMADO AMIGO SCHUMAN,
COLOCAR AS LÂMINAS DE TOMATE SIM É EFICIENTE E EXPLICO POR QUE:
O TOMATE POR SER AQUOSO E POSSUIR ALGUNS MILÍMETROS DE GROSSURA, EVITA QUE O CALOR PENETRE RAPIDAMENTE NA MUSSARELA, SERVINDO DE ESCUDO E EVITANDO ASSIM O DERRETIMENTO PRECOCE DA MUSSARELA.

JÁ BORRIFAR COM ÁGUA SOBRE A MUSSARELA É TOTALMENTE INEFICIENTE E DESNECESSÁRIO. A ÁGUA OU A MUSSARELA SÃO SENSÍVEIS AO CALOR E POR ESSA RAZÃO, SERÃO OS PRIMEIROS A FERVER.

VALE LEMBRAR QUE TODAS ESTAS DIFICULDADES PODEM SER EVITADAS SE USARMOS A SEGUINTE AÇÃO:

1 - COLOQUE O MOLHO DE TOMATE NA MASSA DE PIZZA
2 - LEVE A MASSA AO FORNO APENAS COM O MOLHO DE TOMATE POR UNS 60 SEGUNDOS
3 - RETIRE A PIZZA E ENTÃO COLOQUE A MUSSARELA E OS TOMATES.
4 - RETORNE A PIZZA AO FORNO E DEIXE ATÉ DAR O PONTO DA MASSA FICAR DOURADA ANTES DA MUSSARELA FERVER.

PRONTO! TEREMOS UMA PIZZA DE MUSSARELA PERFEITA!
SEM FERVER A MUSSARELA.

QUALQUER PIZZA QUE TRABALHE APENAS COM QUEIJOS PODE SER USADA ESTAS AÇÕES: MUSSARELA, MARGUERITA, 4 QUEIJOS, NAPOLITANA, ETC.

ATTE.

HASSIN GHANNAM

schuman escreveu:Esta das laminas de tomate já usava assim a umidade não deixa ferver. Mais tem pessoas que borrifam agua sobre a Mussarela entrar no  forno é correto este procedimento mestre Hassin?

 Caro amigo Chef Hassin,
 
 Me explique por favor.
 Eu utilizo a sua massa fofa pré assada e fiquei na dúvida se pré asso a massa com o molho ou coloco o molho na pré assada e coloco no forno? Grato.
 Fique na paz.

Joaquim,

esta é uma dica ótima para massa fresca, vc abre, põem o molho e leva ao forno, deixa um pouco tira e coloca mussarela, depois ela fica menos tempo no forno e acaba não fervendo.

schuman escreveu:Joaquim, 

Vou dizer não.rs
porque a pré assada ja vai voltar para o forno com menos tempo e a mussarela vai ficar no ponto.
exemplo eu uso massa fresca deixo em media 3:20 min minha pizza no forno e a mussarela junto.
a pré assada já ficou uma media de 1:10, depois de montada ela vai ficar 2:10, não vejo necessidade, mais vou lembrar que sempre falo sobre este tema mussarela e óleo.  teste a marcas e pegue mussarela que não solte óleo, pois raramente vai ter óleo na sua pizza. Mussarela mais barata lava sua pizza.rs
ja testei muito queijo.rs

schuman escreveu:Fiz o teste ate fica legal, mais acho que poderia ter deixado mais tempo na primeira etapa de forno e no geral ficou bom, a unica coisa que não ajudou foi a mussarela artesanal que testei, que ainda solta um pouco de óleo.
Mais não ferveu

schuman escreveu:????????????????????????

Grande aula.

HASSIN escreveu:Porque a mussarela ferve quando a pizza vai ao forno e como evitar esta situação?


Quando o queijo ferve na superfície de uma pizza isso não é bom.
Essa situação ocorre inevitavelmente nas pizzas que não possuem outros ingredientes tais como: A pizza de mussarela, a napolitana, a Marguerita, a 4 queijos ou outras pizzas formadas apenas por queijos e molho de tomate.

Mas porque isso acontece?

Acontece porque a mussarela colapsa devido a alta temperatura da câmara.
É inevitável!


É muito calor em cima da mussarela e suas moléculas vibram a uma intensidade tão alta junto com o m olho de tomate alcançando temperaturas superiores a 100°C resultando em uma fervura inevitável e gerando o acúmulo de óleo formado pela saturação lipídica existente na formação deste produto.
 
E quando isso acontece, uma grande quantidade de óleo ruim é produzido e desprendido do queijo à superfície da pizza.

Este óleo é nocivo a saúde e possui um alto colesterol ruim com muitas toxinas que serão absorvidas durante a degustação e enviadas ao sangue.

Por outro lado para piorar a situação, a mussarela perde o seu valor nutritivo, perde a textura, perde o seu corpo volumoso e o seu sabor original fica comprometido.

A pizza fica franzina na sua apresentação e muito amarelada proveniente do próprio óleo desprendido do queijo pela alta temperatura. 

Se observarmos bem, dentre os ingredientes que usamos em uma pizza, a mussarela é um dos ingredientes mais frágeis com relação ao calor e a alta temperatura.

Por isso, vale a pena primeiro colocar a massa com o molho de tomate sozinhos por alguns minutos no forno e somente depois de 2/3 do tempo de assado retirar o disco e então, colocar a mussarela e retornar a pizza ao forno.

Com esta ação, a mussarela derrete e a massa fica no ponto antes de ferver o queijo e portanto, conseguimos um resultado saudável e uma apresentação fantástica!

Quando se trabalhar com pizzas que levam somente queijos, proteja-as com algumas lâminas de tomate, isso ajudará a impedir a fervura dos queijos repentinamente e teremos apresentações melhores e mais saudáveis.

Lembre-se: Nem sempre a mussarela é ruim, muitas vezes o descuido ou a falta de conhecimento é que proporciona estes resultados negativos e nestes casos, não é culpa da mussarela.

Boa sorte e sucesso aos meus amigos pizzaiollos!

Cheff Hassin Ghannam



Foto que expressa resultado incorreto:

HASSIN escreveu:Porque a mussarela ferve quando a pizza vai ao forno e como evitar esta situação?


Quando o queijo ferve na superfície de uma pizza isso não é bom.
Essa situação ocorre inevitavelmente nas pizzas que não possuem outros ingredientes tais como: A pizza de mussarela, a napolitana, a Marguerita, a 4 queijos ou outras pizzas formadas apenas por queijos e molho de tomate.

Mas porque isso acontece?

Acontece porque a mussarela colapsa devido a alta temperatura da câmara.
É inevitável!


É muito calor em cima da mussarela e suas moléculas vibram a uma intensidade tão alta junto com o m olho de tomate alcançando temperaturas superiores a 100°C resultando em uma fervura inevitável e gerando o acúmulo de óleo formado pela saturação lipídica existente na formação deste produto.
 
E quando isso acontece, uma grande quantidade de óleo ruim é produzido e desprendido do queijo à superfície da pizza.

Este óleo é nocivo a saúde e possui um alto colesterol ruim com muitas toxinas que serão absorvidas durante a degustação e enviadas ao sangue.

Por outro lado para piorar a situação, a mussarela perde o seu valor nutritivo, perde a textura, perde o seu corpo volumoso e o seu sabor original fica comprometido.

A pizza fica franzina na sua apresentação e muito amarelada proveniente do próprio óleo desprendido do queijo pela alta temperatura. 

Se observarmos bem, dentre os ingredientes que usamos em uma pizza, a mussarela é um dos ingredientes mais frágeis com relação ao calor e a alta temperatura.

Por isso, vale a pena primeiro colocar a massa com o molho de tomate sozinhos por alguns minutos no forno e somente depois de 2/3 do tempo de assado retirar o disco e então, colocar a mussarela e retornar a pizza ao forno.

Com esta ação, a mussarela derrete e a massa fica no ponto antes de ferver o queijo e portanto, conseguimos um resultado saudável e uma apresentação fantástica!

Quando se trabalhar com pizzas que levam somente queijos, proteja-as com algumas lâminas de tomate, isso ajudará a impedir a fervura dos queijos repentinamente e teremos apresentações melhores e mais saudáveis.

Lembre-se: Nem sempre a mussarela é ruim, muitas vezes o descuido ou a falta de conhecimento é que proporciona estes resultados negativos e nestes casos, não é culpa da mussarela.

Boa sorte e sucesso aos meus amigos pizzaiollos!

Cheff Hassin Ghannam



Foto que expressa resultado incorreto:

HASSIN escreveu:Porque a mussarela ferve quando a pizza vai ao forno e como evitar esta situação?


Quando o queijo ferve na superfície de uma pizza isso não é bom.
Essa situação ocorre inevitavelmente nas pizzas que não possuem outros ingredientes tais como: A pizza de mussarela, a napolitana, a Marguerita, a 4 queijos ou outras pizzas formadas apenas por queijos e molho de tomate.

Mas porque isso acontece?

Acontece porque a mussarela colapsa devido a alta temperatura da câmara.
É inevitável!


É muito calor em cima da mussarela e suas moléculas vibram a uma intensidade tão alta junto com o m olho de tomate alcançando temperaturas superiores a 100°C resultando em uma fervura inevitável e gerando o acúmulo de óleo formado pela saturação lipídica existente na formação deste produto.
 
E quando isso acontece, uma grande quantidade de óleo ruim é produzido e desprendido do queijo à superfície da pizza.

Este óleo é nocivo a saúde e possui um alto colesterol ruim com muitas toxinas que serão absorvidas durante a degustação e enviadas ao sangue.

Por outro lado para piorar a situação, a mussarela perde o seu valor nutritivo, perde a textura, perde o seu corpo volumoso e o seu sabor original fica comprometido.

A pizza fica franzina na sua apresentação e muito amarelada proveniente do próprio óleo desprendido do queijo pela alta temperatura. 

Se observarmos bem, dentre os ingredientes que usamos em uma pizza, a mussarela é um dos ingredientes mais frágeis com relação ao calor e a alta temperatura.

Por isso, vale a pena primeiro colocar a massa com o molho de tomate sozinhos por alguns minutos no forno e somente depois de 2/3 do tempo de assado retirar o disco e então, colocar a mussarela e retornar a pizza ao forno.

Com esta ação, a mussarela derrete e a massa fica no ponto antes de ferver o queijo e portanto, conseguimos um resultado saudável e uma apresentação fantástica!

Quando se trabalhar com pizzas que levam somente queijos, proteja-as com algumas lâminas de tomate, isso ajudará a impedir a fervura dos queijos repentinamente e teremos apresentações melhores e mais saudáveis.

Lembre-se: Nem sempre a mussarela é ruim, muitas vezes o descuido ou a falta de conhecimento é que proporciona estes resultados negativos e nestes casos, não é culpa da mussarela.

Boa sorte e sucesso aos meus amigos pizzaiollos!

Cheff Hassin Ghannam



Foto que expressa resultado incorreto: