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Molho de tomate do Hassin

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default Molho de tomate do Hassin

Mensagem por tom em Qua 28 Jan 2009, 02:45

Relembrando a primeira mensagem :

Pessoal aqui vai uma dica importante e tradicional da minha família, lógico, oriunda da Itália.
Para quem prepara o molho da Pizza com pequenos cubos de tomate(menores que 0,5 cm), depois de cortar os cubos, coloque-os em uma peneira e misture um pouco de sal, com uma panela ou uma sopeira em baixo, deixe descansar por 3 horas, o tomate que ficou na peneira soltou o excesso de água, que atrapalha na na hora de assar. Com esta dica você suas pizzas ficarão mais sequinhas!

Bonapetite!

Tom

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Cadu Saldanha em Sab 12 Nov 2011, 13:29

Boa tarde Hassin.
Cheguei no fórum tem muito pouco tempo.
Vim atrás de informações pois estou interessado em abrir um delivery.
Acabei achando sua receita de molho primeiro do que a da massa, mas pelo que estou percebendo, devo usar os dois no meu negócio (com sua permissão!).
Ainda tenho algumas dúvidas: li sua explicação sobre forno a gás e lenha e gostaria de saber o seguinte: vou utilizar a gás, então qual marca e modelo vc indicaria para quem vai entrar no ramo?
Uma curiosidade... segundo sua vasta experiência, qual seria o custo de uma pizza de mussarela 35cm? só para eu ter uma pequena noção de valores.
Att.,
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Sab 12 Nov 2011, 15:44

OLÁ SALDANHA, É PRAZER CONHECE-LO.
TEM TODAS AS PERMISSÕES PARA TRABALHAR COM O MEU MOLHO E A MINHA MASSA.
QUAL O CUSTO DESTE USO?

A TUA SATISFAÇÃO!!

DE O MELHOR AOS TEUS CLIENTES E TENHA MUITO SUCESSO E EU SEREI MUITO BEM PAGO!!

QUANTO AO FORNO, PEÇO-TE QUE AGUARDE ATÉ JANEIRO DO PRÓXIMO ANO QUE TEREMOS UMA NOVIDADE FANTÁSTICA EM FORNO, MAS SE MESMO VC NAO PUDER ESPERAR, TENHO OUTRAS OPÇÕES PARA TI OK.

UM GRANDE ABRAÇO MEU AMIGO E SINTA-SE EM CASA!

ATTE.

HASSIN GHANNAM


Cadu Saldanha escreveu:Boa tarde Hassin.
Cheguei no fórum tem muito pouco tempo.
Vim atrás de informações pois estou interessado em abrir um delivery.
Acabei achando sua receita de molho primeiro do que a da massa, mas pelo que estou percebendo, devo usar os dois no meu negócio (com sua permissão!).
Ainda tenho algumas dúvidas: li sua explicação sobre forno a gás e lenha e gostaria de saber o seguinte: vou utilizar a gás, então qual marca e modelo vc indicaria para quem vai entrar no ramo?
Uma curiosidade... segundo sua vasta experiência, qual seria o custo de uma pizza de mussarela 35cm? só para eu ter uma pequena noção de valores.
Att.,
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Cadu Saldanha em Sab 12 Nov 2011, 23:25

Boa noite Hassin,

Muito obrigado pela permissão, mas me tire uma dúvida: andei lendo o tópico da receita secreta e ela tem algumas versões... qual é a mais usual?
Quanto a novidade do forno, poderei esperar sim... afinal de contas essa ideia de abrir um delivery me surgiu a pouquíssimo tempo.
Tenho alguns planos em vista, mas se nem todos derem certo, não terei muita verba de investimento, logo procurarei um forno semi-novo (falando em verba, teria noção de quanto será necessário para iniciar com o mínimo mecessário?).

Tenho outras preocupações quanto a qual software usar. Existe algum eficiente e gratuito?

E sem querer parecer chato, vc só não me respondeu o preço médio de custo para uma pizza de mussarela 35cm.

Att.,
Cadu Saldanha.

HASSIN escreveu:OLÁ SALDANHA, É PRAZER CONHECE-LO.
TEM TODAS AS PERMISSÕES PARA TRABALHAR COM O MEU MOLHO E A MINHA MASSA.
QUAL O CUSTO DESTE USO?

A TUA SATISFAÇÃO!!

DE O MELHOR AOS TEUS CLIENTES E TENHA MUITO SUCESSO E EU SEREI MUITO BEM PAGO!!

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Cadu Saldanha escreveu:Boa tarde Hassin.
Cheguei no fórum tem muito pouco tempo.
Vim atrás de informações pois estou interessado em abrir um delivery.
Acabei achando sua receita de molho primeiro do que a da massa, mas pelo que estou percebendo, devo usar os dois no meu negócio (com sua permissão!).
Ainda tenho algumas dúvidas: li sua explicação sobre forno a gás e lenha e gostaria de saber o seguinte: vou utilizar a gás, então qual marca e modelo vc indicaria para quem vai entrar no ramo?
Uma curiosidade... segundo sua vasta experiência, qual seria o custo de uma pizza de mussarela 35cm? só para eu ter uma pequena noção de valores.
Att.,
Cadu Saldanha.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Dom 13 Nov 2011, 01:04

Boa noite Saldanha.

Desculpe o descuido.
O preço médio de uma pizza de mussarela fica entre R$ 4,50 e R$ 5,00
Inclui a massa, molho de tomate, mussarela, tomates, orégano, sal, azeite de oliva.

respondo as demais perguntas abaixo na tua mensagem ok! em MAIÚSCULA!

Cadu Saldanha escreveu:Boa noite Hassin,

Muito obrigado pela permissão, mas me tire uma dúvida: andei lendo o tópico da receita secreta e ela tem algumas versões... qual é a mais usual?
EI-LA AQUI:

MASSA SECRETA DO HASSIN
USO PRÉ-ASSADA OU FRESCA.
RECEITA PARA 1 kg DE FARINHA.


MASSA SECRETA USO PRÉ-ASSADA OU FRESCA1 kg. – ( para uso fresca diminua entre 50 a 60 ml de líquido para cada kilo de farinha)

- 1 kg de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de orégano
- 1/5 colherzinha de pimenta do reino
- 1/5 colherzinha de nós moscada.
- 20 gramas de sal.
- 30 ml de óleo.
- 10 ml azeite de oliva
- 10 gramas de manteiga.

Coloque todos estes ingredientes em uma masseira.

No liquidificador, coloque o seguinte:

- 1 ovo inteiro
- 24 gramas de fermento fresco (*1) ou 8 gramas do seco biológico.
- 20 gramas de maçã
- 60 gramas de açúcar
- 500 ml de água

- (*1) O uso do fermento químico seco será sempre na proporção de 1 x 3, ou seja, nessa receita seria de 8 a 10 gramas para 24 gramas do fermento fresco.
- INICIALMENTE, COMECE USANDO APENAS 450 ML DE AGUA OK!


As formas corretas de sovar ou misturar a massa.

Liquidificar todos os ingredientes até virar um caldo cremoso.
Misturar o caldo aos ingredientes secos da bacia e sovar com as mãos até obter uma massa bem homogênea lisa e fina livre de grumos. Sovar na mão esta quantidade, leva em média, 10 a 15 minutos com movimentos fortes.
Uma alcançado o ponto da massa, corte a massa em frações de 370 gramas de 36 cm de diâmetro e você terá na média 5 bolas de massa dessa proporção.
Boleie as as massas com as mãos deixando-as o mais redondinho possível!
Dê um banho de farinha em cada uma delas.
Ponha-as para descansar uma ao lado da outra sobre uma superfície lisa e impermeável.
Cubra todas elas com um plástico a fim de mantê-las protegidas sem tomar vento e deixe-as assim por 2 horas aproximadas.

Finalmente, depois do descanso, comece a abrir as massinhas com um rolo de madeira na forma redonda e no diâmetro sugerido e em seguida pré asse as massas em temperatura média de 250 graus e use uma forma de tela de alumínio para alcançar uma ótima qualidade na cocção das suas pizzas.
Depois de pré assadas, coloque o molho de tomate, e escolha o recheio da sua preferência junto com a mussarela e leve a pizza ao forno sobre a forma telada e asse a pizza o tempo necessário para derreter o queijo e fundi-lo aos ingredientes.


Pesos sugeridos p/massa pré assada:
Familiares: 370 gramas ........35 CM DE DIÂMETRO
Medianas: 270 gramas ........30 CM DE DIÂMETRO
Individuais: 120 gramas......... 23 CM DE DIÂMETRO

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Quanto a novidade do forno, poderei esperar sim... afinal de contas essa ideia de abrir um delivery me surgiu a pouquíssimo tempo.
Tenho alguns planos em vista, mas se nem todos derem certo, não terei muita verba de investimento,
SALDANHA, VC TEM A DISPOSIÇÃO FINANCIAMENTOS SUBSIDIADOS PELO GOVERNO FEDERAL: PROGER, BNDES E ETC.
NAO TENTE COMEÇAR SEM UM FINANCIAMENTO, POIS OS 6 PRIMEIROS MESES SAO MUITO DIFICEIS E VC NAO PODE ABRIR MAOS DO TEU CAPITAL DE GIRO.
CAPITAL DE GIRO INICIAL MÍNIMO PARA UM DELIVERY PEQUENA R$ 15.000,00
VENDA INICIAL MENSAL ENTRE 300 A 450 PIZZAS.


logo procurarei um forno semi-novo (falando em verba, teria noção de quanto será necessário para iniciar com o mínimo mecessário?).
TEU PROJETO INICIAL NAO SERÁ MENOR QUE R$ 30.000,00 E ESTOU FALANDO DE UMA DELIVERY PEQUENA. AQUI INCLUI TUDO QUE NECESSITAS PARA COMEÇAR A TRABALHAR CORRETAMENTE.
NESTE VALOR, NAO ESTÁ INCLUIDO O CAPITAL DE GIRO OK.

Tenho outras preocupações quanto a qual software usar. Existe algum eficiente e gratuito?
EFICIENTE E GRATUITO NAO. GRATUITOS EXISTEM MUITOS, MAS NAO COMECE ALGO COM ESTE PERFIL, POIS VC SÓ TERÁ COMPLICAÇOES E DECEPÇÕES.

E sem querer parecer chato, vc só não me respondeu o preço médio de custo para uma pizza de mussarela 35cm. JÁ RESPONDI!

BOA SORTE E SUCESSO.

HASSIN

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Cadu Saldanha.

HASSIN escreveu:OLÁ SALDANHA, É PRAZER CONHECE-LO.
TEM TODAS AS PERMISSÕES PARA TRABALHAR COM O MEU MOLHO E A MINHA MASSA.
QUAL O CUSTO DESTE USO?

A TUA SATISFAÇÃO!!

DE O MELHOR AOS TEUS CLIENTES E TENHA MUITO SUCESSO E EU SEREI MUITO BEM PAGO!!

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Cadu Saldanha escreveu:Boa tarde Hassin.
Cheguei no fórum tem muito pouco tempo.
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Acabei achando sua receita de molho primeiro do que a da massa, mas pelo que estou percebendo, devo usar os dois no meu negócio (com sua permissão!).
Ainda tenho algumas dúvidas: li sua explicação sobre forno a gás e lenha e gostaria de saber o seguinte: vou utilizar a gás, então qual marca e modelo vc indicaria para quem vai entrar no ramo?
Uma curiosidade... segundo sua vasta experiência, qual seria o custo de uma pizza de mussarela 35cm? só para eu ter uma pequena noção de valores.
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Mensagem por geraldotosta em Sab 26 Nov 2011, 15:46

Hassin, tambem quero as fotos do seu forno!
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por aureliotaveira em Seg 05 Dez 2011, 17:38

ola boa tarde a todos hassim fiquei curioso poderia mandar a foto do forno pra mim tambem? meu email é [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.].br

forte abaço

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por RENASCE_DAS_CINZAS em Seg 19 Dez 2011, 20:45

Boa Noite à todos

Estou muito contente em poder fazer parte desse fórum e participar de novas experiências com pessoas super dispostas a ajudar aos outros. Fico muito grato ao Hassin, por nos passar suas receitas e suas expêriencias de trabalho, nos compartilhando sem cobrar nada por isso.
Amanhã mesmo irei testar seu molho, pois nunca vi nem utilizei esse tipo de molho. Porém, tenho algumas duvidas e gostaria de saber se pode me ajudar?

1- Esse molho de tomate, qual a quantidade dessa caixinha +ou-?
2- Quando colocar os tomates na panela, eles não vão ao fogo, e sim devo acrescentar água fervendo em cima deles até cobrirem é isso?
3- A pele sai facilmente? E pq essa pele deve ser tirada?

Hassin, tenho uma duvida e preciso da ajuda de vocês, nesse topico abaixo, eu descrevo meu problema, se puder, gostaria de sua ajuda e dos outros membros e usuarios.

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Agradeço novamente a ajuda e parabéns a todos aqui
Forte abraço
Obrigado

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Mensagem por ISA em Seg 19 Dez 2011, 21:30

Boa noite Renasce das Cinzas!

Que bom que se sente assim!

Esse molho é maravilhoso!!!

Vamos às suas dúvidas:

1- A quantidade da caixinha é de 200 ou 250g.

2- Jogue água quente por cima dos tomates até cobri-los, para soltar a pele.

3- A pele deve ser retirada por ser indigesta.

Abs e boa sorte!



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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por RENASCE_DAS_CINZAS em Ter 20 Dez 2011, 00:31

Boa Noite

Isa, muito obrigado
Agradeço a ajuda em sanar minhas dúvidas
Forte Abraço

*******************

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por rubens martins borba em Ter 20 Dez 2011, 09:30

Alô Renasce das Cinzas, tudo bem? Amigo antes Eu usava molho cru, mas depois que experimentei o molho do HASSING, a provação foi imediata e passamos a usa-lo direto. Abraços. RUBENS

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Dom 08 Jan 2012, 14:02

Rubens, muito obrigado por este elogio!

Fico imensamente satisfeito com o teu êxito na tua pizzaria!

Sucesso meu irmao.!!

Hassin


rubens martins borba escreveu:Alô Renasce das Cinzas, tudo bem? Amigo antes Eu usava molho cru, mas depois que experimentei o molho do HASSING, a provação foi imediata e passamos a usa-lo direto. Abraços. RUBENS

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Dom 08 Jan 2012, 14:04

O Aurélio vai estar aqui na terça feira dia 10 de janeiro para o curso profissional de 4 dias e verá pessoalmente os nossos 2 fornos, entao, nem pre ciso enviar as fotos...
Ao amigo Renasce das Cinzas, vejo que foi muito bem atendida as suas dúvidas através da nossa moderadora ISA, entao, nada tenho mais a esclarecer, correto?

Cordialmente.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Linono12 em Qua 15 Fev 2012, 17:15

HASSIN escreveu:Delubio, conforme a Débora citou, convém provar a minha receita.
Obviamente é você quem vai decidir se gostou ou nao e se irá usá-la com frequência.
Por isso, volto a postar aqui para que nao tenhas que buscar nos diferentes tópicos.
Confesso-te que até momento eu nao trabalhei com molho melhor do que este.

Vamos lá, anote aí:






MOLHO DE TOMATE DO HASSIN – AS MELHORES PIZZAS!





ü 5 TOMATES MÉDIOS E BEM MADUROS( BEM VERMELHOS)

ü 1 SACHET OU CAIXINHA DE MOLHO DE TOMATE (EXTRATO NÃO)

ü 1 RAMINHO DE MANJERICAO (COM 10 FOLHINHAS)

ü 1 FOLHA DE LOURO

ü 5 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (VOLUME MÉDIO)

ü 1 COLHER DE SOPA DE ORÉGANO

ü 1 COLHER DE SOBREMESA DE SAL (RASA)

ü PIMENTA DO REINO

ü 1 CEBOLA MÉDIA BEM PICADA

ü 5 DENTES DE ALHO BEM PICADO

ü 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA OU MARGARINA

ü 4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO COMUM

ü 2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA



Rendimento aproximado para esta receita é de 5 litros de molho pronto.



Essa receita brinda um molho cremoso, concentrado, cheiroso, espesso e de longa duração; permite um maior tempo de uso sobre a mesa de trabalho, porém, a parte excedente deve estar sempre refrigerada.

Não é necessário congelar, pois a sua durabilidade refrigerada é de 21 dias em geladeira entre 5 a 7C°.

Se o molho for congelado, ao descongelar será preciso apenas passa-lo outra vez no liquidificador para eliminar os cristais de gelo presente no seu interior.



Modo de preparar:



Em uma panela adequada, coloque os 5 tomates médios inteiros e bem maduros de modo que não sobre espaços para introduzir outro tomate e que eles não fiquem um sobre o outro; complete com água fervendo até cobrir dois dedos na horizontal sobre eles. Espere soltar a pele. Retire as peles e os olhinhos dos tomates e reserve-os em outro recipiente. Guarde a água desta fervura. Você perceberá que os tomates ainda não estão cozidos.



Tome uma nova panela, esta pode ser menor, e coloque para fritar as cebolas picadas, os alhos, com a manteiga, o óleo e o azeite de oliva, o sal e refogue até ficar tudo transparente.



Próximo passo:



Coloque esta fritura no seu liquidificador misturados com água fria, pode ser 3 dedos de água fria do copo do liquidificador. Este procedimento é usado para não introduzir a fritura quente no copo.

Bata tudo até triturar todos os ingredientes.

ü Acrescente o molho de tomate

ü As folhinhas de manjericão

ü A folha de louro

ü As 2 colheres de azeite

ü A colher de sopa de orégano



E bata tudo novamente até triturar.

Com o liquidificador em movimento, baixa rotação, agregue as 5 colheres de farinha de trigo. A partir deste momento, a coloração do molho sairá de um tom vermelho para uma tonalidade mais rosada e mais clara, por isso não se surpreenda! (Note que é uma colher de farinha para cada tomate)



Uma vez bem misturado o caldo, desligue o liquidificador e coloque os 5 tomates inteiros ainda frescos e sem peles; no modo pulsar triture-os, de modo que apareça pedaços pequenos de tomates para promover um molho denso e encorpado.



Leve tudo à panela que estava guardando a água dos tomates que removeu as peles e agora, ponha para ferver até soltar as primeiras bolhas de fervura e então desligue e o molho já está pronto.



Resultados obtidos:



O molho se apresentará encorpado, de tom mais avermelhado, cheiroso e quando esfriar ele pedirá mais água caso ele fique numa consistência mais dura. Se isso acontecer é só adicionar água fria ao molho.



No processo de esfriamento, se preferir um molho mais concentrado 3 ingredientes para intensificar o sabor:

ü Azeite de oliva

ü Orégano

ü Manjericão

ü Mais um pouco de sal

Tempo de uso sobre a mesa: 2 dias inteiros sem ferver, na geladeira, 21 dias.

Quantidade usado para uma pizza de 35cm diâmetro: 80 gramas.

Rendimento total: 62 pizzas de 35cm.



É o molho mais econômico do mercado e com 100% de aprovação dos gostos mais exigentes.





Boa sorte amigos e que as suas pizzas saiam deliciosas.



Ø Esta receita pertence ao site do Fórum de Pizzas e o seu autor é Hassin Ghannam.

Ø O Fórum de Pizzas contem o maior espaço cibernético de informações práticas, técnicas e administrativas no mundo das pizzas!

Visíte-nos!



FONTE E CRÉDITOS:

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Caro Hassin algumas duvidas a respeito do moho por favor:

1 Pq tem q ser usado molho de tomate na receita e não pode ser extrato?
2 Tinha preferencia em usar extrato por dar uma cor mais bonita ao molho e acha mais forte, vc acha q diminui a qualidade?
3 Tem outro tópico com uma receita um pouco diferente, na SUA OPINIÃO a outra tem sabor melhor, por ser mais atualizada, ou é só questão de durabilidade?
4 vejo q esta aqui tem uma durabilidade maior q a outra, os prazos são realmente diferentes, ambas tem a mesma durabilidade ou devido algum ingrediente ou modo de preparo a durabilidade foi afetada?

Certo de sua resposta agradeço muito a sua atenção prestada a todos do fórum e a mim até hj.

Abraços.

Linono12
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Qui 16 Fev 2012, 08:36

Caro Hassin algumas duvidas a respeito do molho por favor:

1 Pq tem q ser usado molho de tomate na receita e não pode ser extrato?
LINO, SE VC QUISER, PODE USAR O EXTRATO TAMBÉM, QUANTO A ISSO, NAO HA PROBLEMAS.


2 Tinha preferencia em usar extrato por dar uma cor mais bonita ao molho e acha mais forte, vc acha q diminui a qualidade?
NAO, EM ABSOLUTO!

3 Tem outro tópico com uma receita um pouco diferente, na SUA OPINIÃO a outra tem sabor melhor, por ser mais atualizada, ou é só questão de durabilidade?
POR SER MAIS ATUALIZADA. A DURABILIDADE É IGUAL.

4 vejo q esta aqui tem uma durabilidade maior q a outra, os prazos são realmente diferentes, ambas tem a mesma durabilidade ou devido algum ingrediente ou modo de preparo a durabilidade foi afetada?
NAO MEU AMIGO, NAO AFETOU NADA. AS VEZES, POR ESCREVER TANTO, COLOCAMOS ALGUMA DIFERENÇA, MAS NAO HA PREJUÍZO NA DURABILIDADE.


Certo de sua resposta agradeço muito a sua atenção prestada a todos do fórum e a mim até hj.
É SEMPRE UM PRAZER AJUDÁ-LOS!

BOA SORTE E MUITO SUCESSO!!

EM BREVE POSTAREI UMA NOVA RECEITA DE MOLHO (DESTA VEZ FRESCO) QUE IRÁ SURPREENDER COM O SEU SABOR, QUALIDADE, DURABILIDADE, COR E FACILIDADE EM FAZÊ-LO.

AGUARDEM!!

HASSIN
Abraços.

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Mensagem por Parreira27 em Sab 07 Set 2013, 13:57

HASSIN escreveu:Delubio, conforme a Débora citou, convém provar a minha receita.
Obviamente é você quem vai decidir se gostou ou nao e se irá usá-la com frequência.
Por isso, volto a postar aqui para que nao tenhas que buscar nos diferentes tópicos.
Confesso-te que até momento eu nao trabalhei com molho melhor do que este.

Vamos lá, anote aí:




   

MOLHO DE TOMATE DO HASSIN – AS MELHORES PIZZAS!





ü  5 TOMATES MÉDIOS E BEM MADUROS( BEM VERMELHOS)

ü  1 SACHET OU CAIXINHA DE MOLHO DE TOMATE (EXTRATO NÃO)

ü  1 RAMINHO DE MANJERICAO (COM 10 FOLHINHAS)

ü  1 FOLHA DE LOURO

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ü  1 COLHER DE SOPA DE ORÉGANO

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ü  PIMENTA DO REINO

ü  1 CEBOLA MÉDIA BEM PICADA

ü  5 DENTES DE ALHO BEM PICADO

ü  1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA OU MARGARINA

ü  4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO COMUM

ü  2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA



Rendimento aproximado para esta receita é de 5 litros de molho pronto.



Essa receita brinda um molho cremoso, concentrado, cheiroso, espesso e de longa duração; permite um maior tempo de uso sobre a mesa de trabalho, porém, a parte excedente deve estar sempre refrigerada.

Não é necessário congelar, pois a sua durabilidade refrigerada é de 21 dias em geladeira entre 5 a 7C°.

Se o molho for congelado, ao descongelar será preciso apenas passa-lo outra vez no liquidificador para eliminar os cristais de gelo presente no seu interior.



Modo de preparar:



Em uma panela adequada, coloque os 5 tomates médios inteiros e bem maduros de modo que não sobre espaços para introduzir outro tomate e que eles não fiquem um sobre o outro; complete com água fervendo até cobrir dois dedos na horizontal sobre eles. Espere soltar a pele. Retire as peles e os olhinhos dos tomates e reserve-os em outro recipiente. Guarde a água desta fervura. Você perceberá que os tomates ainda não estão cozidos.



Tome uma nova panela, esta pode ser menor, e coloque para fritar as cebolas picadas, os alhos, com a manteiga, o óleo e o azeite de oliva, o sal e refogue até ficar tudo transparente.



Próximo passo:



Coloque esta fritura no seu liquidificador misturados com água fria, pode ser 3 dedos de água fria do copo do liquidificador. Este procedimento é usado para não introduzir a fritura quente no copo.

Bata tudo até triturar todos os ingredientes.

ü  Acrescente o molho de tomate

ü  As folhinhas de manjericão

ü  A folha de louro

ü  As 2 colheres de azeite

ü  A colher de sopa de orégano



E bata tudo novamente até triturar.

Com o liquidificador em movimento, baixa rotação, agregue as 5 colheres de farinha de trigo. A partir deste momento, a coloração do molho sairá de um tom vermelho para uma tonalidade mais rosada e mais clara, por isso não se surpreenda! (Note que é uma colher de farinha para cada tomate)



Uma vez bem misturado o caldo, desligue o liquidificador e coloque os 5 tomates inteiros ainda frescos e sem peles;  no modo pulsar triture-os, de modo que apareça pedaços pequenos de tomates para promover um molho denso e encorpado.



Leve tudo à panela que estava guardando a água dos tomates que removeu as peles e agora, ponha para ferver até soltar as primeiras bolhas de fervura e então desligue e o molho já está pronto.



Resultados obtidos:



O molho se apresentará encorpado, de tom mais avermelhado, cheiroso e quando esfriar ele pedirá mais água caso ele fique numa consistência mais dura. Se isso acontecer é só adicionar água fria ao molho.



No processo de esfriamento, se preferir um molho mais concentrado 3 ingredientes para intensificar o sabor:

ü  Azeite de oliva

ü  Orégano

ü  Manjericão

ü  Mais um pouco de sal

Tempo de uso sobre a mesa: 2 dias inteiros sem ferver, na geladeira, 21 dias.

Quantidade usado para uma pizza de 35cm diâmetro: 80 gramas.

Rendimento total: 62 pizzas de 35cm.



É o molho mais econômico do mercado e com 100% de aprovação dos gostos mais exigentes.





Boa sorte amigos e que as suas pizzas saiam deliciosas.



Ø  Esta receita pertence ao site do Fórum de Pizzas e o seu autor é Hassin Ghannam.

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Boa tarde,

Hassin, por um acaso este molho dá um sabor que sente o gostinho de margarina?? É que fui em uma pizzaria aqui em minha cidade e notei que tinha um sabor diferente, característico de um toque de margarina. Achei uma delícia. Agradeço desde já sua resposta.

Abç.
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Sab 07 Set 2013, 17:42

Olá Parreira,
Boa tarde.

Respondo a sua pergunta:

Se o molho que você provou, possui um leve sabor de margarina, significa que não é um molho fresco, e sim um molho cozido acrescido de margarina na sua formulação.
Estes molhos com adição de margarina são geralmente usados em pastas italianas e de fato são deliciosos.
Se quiser, você pode utilizar a minha receita tal como está e adicionar a margarina.

Para o molho ficar cremoso, dissolva 2 colheres de sopa em 3 colheres de farinha de trigo e adicione ao molho numa porção não superior a 400ml de molho e terá um molho cremoso e com sabor de margarina.
Boa sorte e sucesso!

Atte.

Hassin Ghannam

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default RE: RE: PRECISO DE ORIENTAÇÃO

Mensagem por Parreira27 em Sab 07 Set 2013, 19:44

HASSIN escreveu:Olá Parreira,
Boa tarde.

Respondo a sua pergunta:

Se o molho que você provou, possui um leve sabor de margarina, significa que não é um molho fresco, e sim um molho cozido acrescido de margarina na sua formulação.
Estes molhos com adição de margarina são geralmente usados em pastas italianas e de fato são deliciosos.
Se quiser, você pode utilizar a minha receita tal como está e adicionar a margarina.

Para o molho ficar cremoso, dissolva 2 colheres de sopa em 3 colheres de farinha de trigo e adicione ao molho numa porção não superior a 400ml de molho e terá um molho cremoso e com sabor de margarina.
Boa sorte e sucesso!

Atte.

Hassin Ghannam
Obrigada, Hassin, pela resposta. Estou curiosa em relação a tal pasta italiana. Você tem alguma receita dela? Nunca ouvi falar sobre esta pasta. Ficarei agradecida se souber e puder nos dizer qual é a receita. Mais uma vez, muito obrigada. Enquanto minha empresa ainda se mantém de portas fechadas, estou aqui ampliando meus conhecimentos, tirando algumas dúvidas. Amanhã iremos testar sua receita do molho.

Abç.
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por DED em Seg 09 Set 2013, 12:18

Boa tarde Parreira27.

Seja bem vinda ao Fórum. 

Quando o Hassin fala de Pasta Italiana ele se refere a massa (de macarrão) que podem ser compradas prontas ou feitas em casa. Ele não tem uma receita específica, mas buscar pela internet pode ser que encontre algum curso nessa área, está bem?
Boa sorte!!

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Ter 10 Set 2013, 00:54

Parreira, bom dia.
Tal como explicou a Ded, eu chamo de pasta e massa utilizada para fazer Lasanhas, ravioli, Pene, Rigotti e etc.
Não possuo uma receita destas pastas, mas o molho que te passei combinam muito bem com elas.

Me perdoe por não poder te ajudar melhor neste quesito.

Atte.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Parreira27 em Ter 10 Set 2013, 07:51

HASSIN escreveu:Parreira, bom dia.
Tal como explicou a Ded, eu chamo de pasta e massa utilizada para fazer Lasanhas, ravioli, Pene, Rigotti e etc.
Não possuo uma receita destas pastas, mas o molho que te passei combinam muito bem com elas.

Me perdoe por não poder te ajudar melhor neste quesito.

Atte.

Hassin
Bom dia,

Sem problemas, Hassin,

Pensei que a tal pasta fosse como um molho rsrsrs. Mas valeu pela explicação de vocês. E quanto ao seu molho já fizemos o teste com a sua massa de pizza também. Realmente, ficou uma delícia!!!

Att.,
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Qua 11 Set 2013, 00:38

Vivaaa!!!
Que legal Parreira27!

Mais um membro feliz e satisfeito com a nossa receita de molho de tomate.

Quem é o responsável por tudo isso?

O Papai do céu que me inspirou para nos brindar alimentos e receitas maravilhosas.

Todos os méritos para ELE!!!

Valeu minha amiga.

Atte.

Hassin

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default MOLHO DE TOMATE DO HASSIN

Mensagem por Parreira27 em Qua 11 Set 2013, 14:44

HASSIN escreveu:Vivaaa!!!
Que legal Parreira27!

Mais um membro feliz e satisfeito com a nossa receita de molho de tomate.

Quem é o responsável por tudo isso?

O Papai do céu que me inspirou para nos brindar alimentos e receitas maravilhosas.

Todos os méritos para ELE!!!

Valeu minha amiga.

Atte.

Hassin

Agradeço a vc, Hassin e a todos os membros que puderam contribuir doando conhecimento ao próximo, pois não são todos que se disponibiliza para isso. Tenho interesse em comprar seu curso, mas no momento não estou em condições. Se Deus quiser nesta quarta que vem estaremos inaugurando a pizzaria. E claro, não podemos agradecer primeiramente a Deus por ter pessoas assim como vc que gosta do que faz e também gosta de ensinar. Valeu.

Att.,
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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Scarpelli em Qua 11 Set 2013, 14:49

Vocês ficam falando em pasta italiana ai atiçando a fome aqui, como bom descendente de italiano sou apreciador de "una bella pasta"

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Hermesson em Seg 25 Nov 2013, 19:58

OLÁ HASSIM, TUDO BEM?

JÁ ESTOU QUASE INAUGURANDO O MEU DELIVERY. FALTA SÓ MAIS ALGUNS PEQUENOS DETALHES.

QUERIA MAIS UMA PEQUENA AJUDINHA SUA EM RELAÇÃO AO MOLHO CASEIRO.

ESTÁ SEMANA EU FIZ A EXPERIÊNCIA COM O MOLHO.

O SABOR FICOU PERFEITO, MAS ACHEI QUE FICOU UM POUCO AGUADO E COR NÃO FICOU AVERMELHADA. FICOU MEIO ALARANJADA PARECENDO COM UMA COR DE CENOURA. RSRSRS 

EM RELAÇÃO A QUANTIDADE DE ÁGUA USADA PARA RETIRAR A PELE DO TOMATE, EU COLOQUEI DOIS DEDOS DE ÁGUA NA HORIZONTAL, ACIMA DOS TOMATES, ESTÁ CORRETO OU TEM QUE SER ABAIXO DOS TOMATES?

EM RELAÇÃO A COR SERÁ QUE POSSO UTILIZAR UM POUCO DE COLORAU OU AUMENTAR MAIS UM CAIXINHA DE EXTRATO.

ABRAÇOS MEU QUERIDO E FICA COM DEUS.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por HASSIN em Qui 28 Nov 2013, 01:52

OLÁ MEU QUERIDO AMIGO,
BOM DIA.
VAMOS ÀS CORREÇÕES:

QUANDO COLOCAR OS TOMATES PREVIAMENTE CORTADOS DENTRO DO SEU LIQUIDIFICADOR, COLOQUE ÁGUA ATÉ A ALTURA DOS TOMATES.
NEM ACIMA, NEM ABAIXO TA BEM?

NÃO PRECISA TIRAR A PELE NEM AS SEMENTES, POIS A TRITURAÇÃO IRÁ DESINTEGRAR PELE E SEMENTE.

NÃO COLOQUE EXTRATO DE TOMATE, COLOQUE MOLHO DE TOMATE PRONTO PARA PIZZA: QUERO, FIGINI, PREDILECTA, POMAROLA TODOS PARA PIZZA EM SACHETS DE 340 ML OU GRAMAS OK.

SE ESTIVER USANDO 3 TOMATES, PIQUE 2 TOMATES E INICIE A RECEITA E DEIXE O TERCEIRO TOMATE PARA SER COLOCADO NO FINAL NA ÚLTIMA TRITURAÇÃO NO MODO PULSAR DO SEU LIQUIDIFICADOR, ASSIM TERÁ UM MOLHO MAIS ESPESSO.

USE TOMATES MAIS VERMELHOS NA PREPARAÇÃO DO SEU MOLHO E SE QUISER COLOCAR UM POUCO DE COLORAU, SEM PROBLEMAS, NO ENTANTO, NÃO SERÁ PRECISO SE USAR TOMATES MAIS VERMELHOS NO PREPARO OK.

UMA FELIZ INAUGURAÇÃO MEU AMIGO!
SUCESSO PRA VALER!

HASSIN

Hermesson escreveu:OLÁ HASSIM, TUDO BEM?

JÁ ESTOU QUASE INAUGURANDO O MEU DELIVERY. FALTA SÓ MAIS ALGUNS PEQUENOS DETALHES.

QUERIA MAIS UMA PEQUENA AJUDINHA SUA EM RELAÇÃO AO MOLHO CASEIRO.

ESTÁ SEMANA EU FIZ A EXPERIÊNCIA COM O MOLHO.

O SABOR FICOU PERFEITO, MAS ACHEI QUE FICOU UM POUCO AGUADO E COR NÃO FICOU AVERMELHADA. FICOU MEIO ALARANJADA PARECENDO COM UMA COR DE CENOURA. RSRSRS 

EM RELAÇÃO A QUANTIDADE DE ÁGUA USADA PARA RETIRAR A PELE DO TOMATE, EU COLOQUEI DOIS DEDOS DE ÁGUA NA HORIZONTAL, ACIMA DOS TOMATES, ESTÁ CORRETO OU TEM QUE SER ABAIXO DOS TOMATES?

EM RELAÇÃO A COR SERÁ QUE POSSO UTILIZAR UM POUCO DE COLORAU OU AUMENTAR MAIS UM CAIXINHA DE EXTRATO.

ABRAÇOS MEU QUERIDO E FICA COM DEUS.

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Mensagem por Hermesson em Qui 28 Nov 2013, 16:22

HASSIN escreveu:OLÁ MEU QUERIDO AMIGO,
BOM DIA.
VAMOS ÀS CORREÇÕES:

QUANDO COLOCAR OS TOMATES PREVIAMENTE CORTADOS DENTRO DO SEU LIQUIDIFICADOR, COLOQUE ÁGUA ATÉ A ALTURA DOS TOMATES.
NEM ACIMA, NEM ABAIXO TA BEM?

NÃO PRECISA TIRAR A PELE NEM AS SEMENTES, POIS A TRITURAÇÃO IRÁ DESINTEGRAR PELE E SEMENTE.

NÃO COLOQUE EXTRATO DE TOMATE, COLOQUE MOLHO DE TOMATE PRONTO PARA PIZZA: QUERO, FIGINI, PREDILECTA, POMAROLA TODOS PARA PIZZA EM SACHETS DE 340 ML OU GRAMAS OK.

SE ESTIVER USANDO 3 TOMATES, PIQUE 2 TOMATES E INICIE A RECEITA E DEIXE O TERCEIRO TOMATE PARA SER COLOCADO NO FINAL NA ÚLTIMA TRITURAÇÃO NO MODO PULSAR DO SEU LIQUIDIFICADOR, ASSIM TERÁ UM MOLHO MAIS ESPESSO.

USE TOMATES MAIS VERMELHOS NA PREPARAÇÃO DO SEU MOLHO E SE QUISER COLOCAR UM POUCO DE COLORAU, SEM PROBLEMAS, NO ENTANTO, NÃO SERÁ PRECISO SE USAR TOMATES MAIS VERMELHOS NO PREPARO OK.

UMA FELIZ INAUGURAÇÃO MEU AMIGO!
SUCESSO PRA VALER!

HASSIN

Hermesson escreveu:OLÁ HASSIM, TUDO BEM?

JÁ ESTOU QUASE INAUGURANDO O MEU DELIVERY. FALTA SÓ MAIS ALGUNS PEQUENOS DETALHES.

QUERIA MAIS UMA PEQUENA AJUDINHA SUA EM RELAÇÃO AO MOLHO CASEIRO.

ESTÁ SEMANA EU FIZ A EXPERIÊNCIA COM O MOLHO.

O SABOR FICOU PERFEITO, MAS ACHEI QUE FICOU UM POUCO AGUADO E COR NÃO FICOU AVERMELHADA. FICOU MEIO ALARANJADA PARECENDO COM UMA COR DE CENOURA. RSRSRS 

EM RELAÇÃO A QUANTIDADE DE ÁGUA USADA PARA RETIRAR A PELE DO TOMATE, EU COLOQUEI DOIS DEDOS DE ÁGUA NA HORIZONTAL, ACIMA DOS TOMATES, ESTÁ CORRETO OU TEM QUE SER ABAIXO DOS TOMATES?

EM RELAÇÃO A COR SERÁ QUE POSSO UTILIZAR UM POUCO DE COLORAU OU AUMENTAR MAIS UM CAIXINHA DE EXTRATO.

ABRAÇOS MEU QUERIDO E FICA COM DEUS.
Obrigado meu caro mais uma vez pela sua prontidão.


Desculpe mais não me expressei anteriormente os detalhes.


segue abaixo a receita que eu utilizei:


MOLHO DE TOMATE DO HASSIN – MOLHO COZIDO - AS MELHORES PIZZAS


 
 
ü      5 TOMATES MÉDIOS E BEM MADUROS( BEM VERMELHOS)
ü      1 SACHET OU CAIXINHA DE MOLHO DE TOMATE (EXTRATO NÃO)
ü      1 RAMINHO DE MANJERICAO (COM 10 FOLHINHAS)
ü      1 FOLHA DE LOURO
ü      5 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (VOLUME MÉDIO)
ü      1 COLHER DE SOPA DE ORÉGANO
ü      1 COLHER DE SOBREMESA DE SAL (RASA)
ü      PIMENTA DO REINO
ü      1 CEBOLA MÉDIA BEM PICADA
ü      5 DENTES DE ALHO BEM PICADO
ü      1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA OU MARGARINA
ü      4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO COMUM
ü      2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA


Modo de preparar:
 
Em uma panela adequada, coloque os 5 tomates médios inteiros e bem maduros de modo que não sobre espaços para introduzir outro tomate e que eles não fiquem um sobre o outro; complete com água fervendo até cobrir dois dedos na horizontal sobre eles. Espere soltar a pele. Retire as peles e os olhinhos dos tomates e reserve-os em outro recipiente. Guarde a água desta fervura. Você perceberá que os tomates ainda não estão cozidos.
 
Tome uma nova panela, esta pode ser menor, e coloque para fritar as cebolas picadas, os alhos, com a manteiga, o óleo e o azeite de oliva, o sal e refogue até ficar tudo transparente.
 
Próximo passo:
 
Coloque esta fritura no seu liquidificador misturados com água fria, pode ser 3 dedos de água fria do copo do liquidificador. Este procedimento é usado para não introduzir a fritura quente no copo.
 
Rendimento aproximado para esta receita é de 5 litros de molho pronto.


Ok!


A ÁGUA QUE UTILIZEI FOI A QUE COLOQUEI NA PANELA COM DOIS DEDOS ACIMAS DOS TOMATES PARA RETIRAR A PELE E DEPOIS 3 DEDOS DE ÁGUA NO LIQUIDIFICADOR COM OS INGREDIENTES REFOGADOS.


TUDO VAI PARA A PANELA DE VOLTA COM A ÁGUA QUE FOI UTILIZADA PARA RETIRAR AS PELES DOS TOMATES, ESTÁ CORRETO?


ENTÃO AÍ QUE ACHEI QUE NO FINAL FICOU RALO DEMAIS, ACHO QUE FOI DEVIDO A QUANTIDADE DE ÁGUA TOTAL QUE UTILIZEI. TANTO DA PANELA E TAMBÉM A QUE FOI PARA O LIQUIDIFICADOR.




ABRAÇOS!

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Mensagem por HASSIN em Qui 28 Nov 2013, 22:35

Hermesson, boa noite.
Esta receita que você utilizou, era a receita do molho de tomate cozido.
E eu pensei que estava usando a receita do molho fresco.
Mas sem problemas,
Vou passar agora para você a nova receita feita com tomates frescos para que conheças.
Se vc gostar da nova versão, esqueça a anterior, já que a nova ganhou muito mais fãs.
Se não gostar, eu tiro as suas dúvidas da receita antiga ok?
Vamos lá:

MOLHO DE TOMATE DO HASSIN – MOLHO FRESCO – COM UM SABOR FANTÁSTICO!

 8 TOMATES FRESCOS MÉDIOS E BEM MADUROS( BEM VERMELHOS)
 2 SACHETS OU CAIXINHA DE MOLHO DE TOMATE (SERVE O EXTRATO de tomate)
 2 RAMINHOS DE MANJERICAO FRESCO (COM 20 FOLHINHAS)
 2 COLHERES DE SOPA DE ORÉGANO
 1 COLHER DE SOBREMESA DE SAL (RASA)
 PIMENTA DO REINO
 2 DENTES DE ALHO
 4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
 800 ML DE ÁGUA

Rendimento aproximado para esta receita é de 2,5 litros de molho pronto.

Essa receita, além de ser muito econômica para uma pizzaria, brinda um molho cremoso, concentrado, cheiroso, espesso e com uma duração média de até 4 dias na geladeira; permite um maior tempo de uso sobre a mesa de trabalho, porém, a parte excedente deve estar sempre refrigerada. Rápido de fazer, leva apenas 3 minutos o seu preparo.
Não é necessário congelar, pois a sua durabilidade refrigerada é de 04 dias em geladeira entre 3 a 5C°.
Se o molho for congelado, ao descongelar será preciso apenas passá-lo outra vez no liquidificador para eliminar os cristais de gelo presentes no seu interior e agregar 2 tomates inteiros.

Modo de preparar: (Para maior conforto na trituração, faça a receita pela metade tal como está abaixo:)

Coloque no liquidificador: 3 tomates cortados, 1 dente de alho, 10 folhas de manjericão, 1 colher de sopa de orégano, o sal, a pimenta do reino e o azeite de oliva.
Coloque a água até cobrir tudo, 2 dedos na horizontal acima dos ingredientes do copo do liquidificador, ou coloque 400 ml de água, conforme pede a receita.
Não rechace nada dos tomates: sementes, peles e água, retire apenas o local central da coroinha.
Coloque agora 01 sachet de molho para pizzas (Quero ou Fugini) com 340 gr de polpa.
Na falta do molho, use o 200 gramas de extrato de tomate.
Centrifugue até triturar todos os ingredientes e alcançar um nível excelente de homogeneização.
Para finalizar, coloque o 4ª tomate previamente cortado e no modo pulsar do liquidificador acione algumas vezes rapidamente para deixar o molho mais espesso e pronto!
O molho está pronto para uso!

Resultados obtidos:
O molho se apresentará encorpado, de tom mais avermelhado, cheiroso e bem concentrado.
Procure não colocar muito molho nas suas pizzas, pois o ácido do tomate corta as fibras da massa e pode produzir um rompimento durante a cocção dentro forno e causar vários problemas e desconfortos.
Tempo de uso sobre a mesa: 01 dia inteiro com a obrigação de usá-lo por completo; na geladeira, 04 dias em recipiente fechado.
Quantidade usada para uma pizza de 35 cm diâmetro: 60 gramas.
Rendimento total da receita com 8 tomates: 50 pizzas de 35cm.



É um dos molhos mais econômico e saborosos do mercado e com 100% de aprovação pelos clientes e Cheffs de cozinha.



Hermesson escreveu:
HASSIN escreveu:OLÁ MEU QUERIDO AMIGO,
BOM DIA.
VAMOS ÀS CORREÇÕES:

QUANDO COLOCAR OS TOMATES PREVIAMENTE CORTADOS DENTRO DO SEU LIQUIDIFICADOR, COLOQUE ÁGUA ATÉ A ALTURA DOS TOMATES.
NEM ACIMA, NEM ABAIXO TA BEM?

NÃO PRECISA TIRAR A PELE NEM AS SEMENTES, POIS A TRITURAÇÃO IRÁ DESINTEGRAR PELE E SEMENTE.

NÃO COLOQUE EXTRATO DE TOMATE, COLOQUE MOLHO DE TOMATE PRONTO PARA PIZZA: QUERO, FIGINI, PREDILECTA, POMAROLA TODOS PARA PIZZA EM SACHETS DE 340 ML OU GRAMAS OK.

SE ESTIVER USANDO 3 TOMATES, PIQUE 2 TOMATES E INICIE A RECEITA E DEIXE O TERCEIRO TOMATE PARA SER COLOCADO NO FINAL NA ÚLTIMA TRITURAÇÃO NO MODO PULSAR DO SEU LIQUIDIFICADOR, ASSIM TERÁ UM MOLHO MAIS ESPESSO.

USE TOMATES MAIS VERMELHOS NA PREPARAÇÃO DO SEU MOLHO E SE QUISER COLOCAR UM POUCO DE COLORAU, SEM PROBLEMAS, NO ENTANTO, NÃO SERÁ PRECISO SE USAR TOMATES MAIS VERMELHOS NO PREPARO OK.

UMA FELIZ INAUGURAÇÃO MEU AMIGO!
SUCESSO PRA VALER!

HASSIN

Hermesson escreveu:OLÁ HASSIM, TUDO BEM?

JÁ ESTOU QUASE INAUGURANDO O MEU DELIVERY. FALTA SÓ MAIS ALGUNS PEQUENOS DETALHES.

QUERIA MAIS UMA PEQUENA AJUDINHA SUA EM RELAÇÃO AO MOLHO CASEIRO.

ESTÁ SEMANA EU FIZ A EXPERIÊNCIA COM O MOLHO.

O SABOR FICOU PERFEITO, MAS ACHEI QUE FICOU UM POUCO AGUADO E COR NÃO FICOU AVERMELHADA. FICOU MEIO ALARANJADA PARECENDO COM UMA COR DE CENOURA. RSRSRS 

EM RELAÇÃO A QUANTIDADE DE ÁGUA USADA PARA RETIRAR A PELE DO TOMATE, EU COLOQUEI DOIS DEDOS DE ÁGUA NA HORIZONTAL, ACIMA DOS TOMATES, ESTÁ CORRETO OU TEM QUE SER ABAIXO DOS TOMATES?

EM RELAÇÃO A COR SERÁ QUE POSSO UTILIZAR UM POUCO DE COLORAU OU AUMENTAR MAIS UM CAIXINHA DE EXTRATO.

ABRAÇOS MEU QUERIDO E FICA COM DEUS.
Obrigado meu caro mais uma vez pela sua prontidão.


Desculpe mais não me expressei anteriormente os detalhes.


segue abaixo a receita que eu utilizei:


MOLHO DE TOMATE DO HASSIN – MOLHO COZIDO - AS MELHORES PIZZAS


 
 
ü      5 TOMATES MÉDIOS E BEM MADUROS( BEM VERMELHOS)
ü      1 SACHET OU CAIXINHA DE MOLHO DE TOMATE (EXTRATO NÃO)
ü      1 RAMINHO DE MANJERICAO (COM 10 FOLHINHAS)
ü      1 FOLHA DE LOURO
ü      5 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (VOLUME MÉDIO)
ü      1 COLHER DE SOPA DE ORÉGANO
ü      1 COLHER DE SOBREMESA DE SAL (RASA)
ü      PIMENTA DO REINO
ü      1 CEBOLA MÉDIA BEM PICADA
ü      5 DENTES DE ALHO BEM PICADO
ü      1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA OU MARGARINA
ü      4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO COMUM
ü      2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA


Modo de preparar:
 
Em uma panela adequada, coloque os 5 tomates médios inteiros e bem maduros de modo que não sobre espaços para introduzir outro tomate e que eles não fiquem um sobre o outro; complete com água fervendo até cobrir dois dedos na horizontal sobre eles. Espere soltar a pele. Retire as peles e os olhinhos dos tomates e reserve-os em outro recipiente. Guarde a água desta fervura. Você perceberá que os tomates ainda não estão cozidos.
 
Tome uma nova panela, esta pode ser menor, e coloque para fritar as cebolas picadas, os alhos, com a manteiga, o óleo e o azeite de oliva, o sal e refogue até ficar tudo transparente.
 
Próximo passo:
 
Coloque esta fritura no seu liquidificador misturados com água fria, pode ser 3 dedos de água fria do copo do liquidificador. Este procedimento é usado para não introduzir a fritura quente no copo.
 
Rendimento aproximado para esta receita é de 5 litros de molho pronto.


Ok!


A ÁGUA QUE UTILIZEI FOI A QUE COLOQUEI NA PANELA COM DOIS DEDOS ACIMAS DOS TOMATES PARA RETIRAR A PELE E DEPOIS 3 DEDOS DE ÁGUA NO LIQUIDIFICADOR COM OS INGREDIENTES REFOGADOS.


TUDO VAI PARA A PANELA DE VOLTA COM A ÁGUA QUE FOI UTILIZADA PARA RETIRAR AS PELES DOS TOMATES, ESTÁ CORRETO?


ENTÃO AÍ QUE ACHEI QUE NO FINAL FICOU RALO DEMAIS, ACHO QUE FOI DEVIDO A QUANTIDADE DE ÁGUA TOTAL QUE UTILIZEI. TANTO DA PANELA E TAMBÉM A QUE FOI PARA O LIQUIDIFICADOR.




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Mensagem por Péricles Caravieri em Ter 11 Fev 2014, 16:08

Olá, Hassin e amigos do Forum.
Tenho frequentado o fórum e estou cada vez mais satisfeito com as experiências que tenho adquirido... é muita informação ao mesmo tempo, mas são informações valiosas e de grandíssima utilidade! Muito obrigado pela disposição de todos em ajudar e ensinar. Espero logo poder contribuir com esse espaço abençoado.

Sobre o molho, estou meio perdido com as receitas dos molhos do Hassin, e não sei qual é a mais atualizada e a melhor recomendada para as pizzas.

Quero testar uma, pra começar, mas não sei qual escolher. Alguma sugestão?

Abraços!!!  Very Happy  Very Happy

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Mensagem por DED em Ter 11 Fev 2014, 17:52

Boa tarde Péricles.

Fico feliz que esteja satisfeito com o Fórum de Pizzas. Essa é uma Grande Família, onde o objetivo principal é ajudar.

O Hassin está viajando neste momento, mas vou postar aqui a receita de molho que ele ensina aqui em nossoa cursos.
Esse molho é sensacional e muito econômico.

MOLHO DE TOMATE DO HASSIN – MOLHO FRESCO – COM UM SABOR FANTÁSTICO!

8 TOMATES FRESCOS MÉDIOS E BEM MADUROS( BEM VERMELHOS)
2 SACHETS OU CAIXINHA DE MOLHO DE TOMATE (SERVE O EXTRATO de tomate)
2 RAMINHOS DE MANJERICAO FRESCO (COM 20 FOLHINHAS)
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1 COLHER DE SOBREMESA DE SAL (RASA)
PIMENTA DO REINO
2 DENTES DE ALHO
4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
800 ML DE ÁGUA

Rendimento aproximado para esta receita é de 2,5 litros de molho pronto.

Essa receita, além de ser muito econômica para uma pizzaria, brinda um molho cremoso, concentrado, cheiroso, espesso e com uma duração média de até 4 dias na geladeira; permite um maior tempo de uso sobre a mesa de trabalho, porém, a parte excedente deve estar sempre refrigerada. Rápido de fazer, leva apenas 3 minutos o seu preparo.
Não é necessário congelar, pois a sua durabilidade refrigerada é de 04 dias em geladeira entre 3 a 5C°.
Se o molho for congelado, ao descongelar será preciso apenas passá-lo outra vez no liquidificador para eliminar os cristais de gelo presentes no seu interior e agregar 2 tomates inteiros.

Modo de preparar: (Para maior conforto na trituração, faça a receita pela metade tal como está abaixo:)

Coloque no liquidificador: 3 tomates cortados, 1 dente de alho, 10 folhas de manjericão, 1 colher de sopa de orégano, o sal, a pimenta do reino e o azeite de oliva.
Coloque a água até cobrir tudo, 2 dedos na horizontal acima dos ingredientes do copo do liquidificador, ou coloque 400 ml de água, conforme pede a receita.
Não rechace nada dos tomates: sementes, peles e água, retire apenas o local central da coroinha.
Coloque agora 01 sachet de molho para pizzas (Quero ou Fugini) com 340 gr de polpa.
Na falta do molho, use o 200 gramas de extrato de tomate.
Centrifugue até triturar todos os ingredientes e alcançar um nível excelente de homogeneização.
Para finalizar, coloque o 4ª tomate previamente cortado e no modo pulsar do liquidificador acione algumas vezes rapidamente para deixar o molho mais espesso e pronto!
O molho está pronto para uso!

Resultados obtidos:
O molho se apresentará encorpado, de tom mais avermelhado, cheiroso e bem concentrado.
Procure não colocar muito molho nas suas pizzas, pois o ácido do tomate corta as fibras da massa e pode produzir um rompimento durante a cocção dentro forno e causar vários problemas e desconfortos.
Tempo de uso sobre a mesa: 01 dia inteiro com a obrigação de usá-lo por completo; na geladeira, 04 dias em recipiente fechado.
Quantidade usada para uma pizza de 35 cm diâmetro: 60 gramas.
Rendimento total da receita com 8 tomates: 50 pizzas de 35cm.



É um dos molhos mais econômico e saborosos do mercado e com 100% de aprovação pelos clientes e Cheffs de cozinha.

Boa sorte amigos e que as suas pizzas saiam deliciosas.







Péricles Caravieri escreveu:Olá, Hassin e amigos do Forum.
Tenho frequentado o fórum e estou cada vez mais satisfeito com as experiências que tenho adquirido... é muita informação ao mesmo tempo, mas são informações valiosas e de grandíssima utilidade! Muito obrigado pela disposição de todos em ajudar e ensinar. Espero logo poder contribuir com esse espaço abençoado.

Sobre o molho, estou meio perdido com as receitas dos molhos do Hassin, e não sei qual é a mais atualizada e a melhor recomendada para as pizzas.

Quero testar uma, pra começar, mas não sei qual escolher. Alguma sugestão?

Abraços!!!  Very Happy  Very Happy

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Mensagem por FlaviaC em Qua 09 Abr 2014, 17:46

Oi Hassin!

Seu molho parece ótimo. Vou experimentar...

Estou montando o projeto para abrir a minha pizzaria e tenho interesse em fazer o seu curso e absorver o máximo possível, já que a minha experiência é zero, mas a paixão é 10.

Enfim, gostaria de fazer algumas perguntas aqui:

Sobre a receita do molho, a caixinha ou sachet de molho pronto que você usa é de qualquer marca ou há alguma que você prefere ou recomenda?

Também queria perguntar sobre o forno Las Lenhas:

Ele funciona bem para massa fresca ou só pré-assada?

Gostaria de provar uma pizza feita nele, você poderia me recomendar alguma pizzaria aqui em Sampa, onde eu possa conferir a performance e sabor do produto que sai do Las Lenhas em um ambiente real do dia a dia?

Onde fica a sua pizzaria?

Obrigada pelo espaço no Fórum!

Estou aprendendo muito.  Very Happy 


Abraços

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Mensagem por HASSIN em Qui 10 Abr 2014, 20:53

Olá Flávia, boa noite.
Seja bem vinda minha amiga.
Abaixo coloco para você as respostas referentes as suas perguntas ok.


FlaviaC escreveu:Oi Hassin!

Seu molho parece ótimo. Vou experimentar...
COM CERTEZA LHE TARÁ UM GRANDE BENEFÍCIO EM SABOR E ECONOMIA.

Estou montando o projeto para abrir a minha pizzaria e tenho interesse em fazer o seu curso e absorver o máximo possível, já que a minha experiência é zero, mas a paixão é 10.
ISSO É MUITO BOM, POIS É PRECISO TER PAIXÃO PARA ACEITAR A PROFISSÃO.

Enfim, gostaria de fazer algumas perguntas aqui:
OK, VAMOS RESPONDÊ-LAS:

Sobre a receita do molho, a caixinha ou sachet de molho pronto que você usa é de qualquer marca ou há alguma que você prefere ou recomenda? RECOMENDO AS SEGUINTES MARCAS:
- QUERO
- FUGINI
- SELETA
HA OUTRAS MAS AS MELHORES ESTÃO ACIMA.

Também queria perguntar sobre o forno Las Lenhas:

Ele funciona bem para massa fresca ou só pré-assada?
PARA QUALQUER TIPO DE MASSA E SUAS CONDIÇÕES.

Gostaria de provar uma pizza feita nele, você poderia me recomendar alguma pizzaria aqui em Sampa, onde eu possa conferir a performance e sabor do produto que sai do Las Lenhas em um ambiente real do dia a dia?
QUE TAL SE VC VIER AQUI NA NOSSA ESCOLA?
TEREMOS CURSO NO FINAL DESTE MÊS, NOS DIAS 26 27 DE ABRIL.
SERÁ UMA ALEGRIA TER A SUA PRESENÇA NESTE CURSO E PODERÁ PROVAR A PIZZA QUE EU MESMO FAREI PARA VOCÊ PROVAR.
DEPOIS, PODEMOS CONSIDERAR AS SUAS ´PERGUNTAS APÓS DEGUSTAR AS PIZZAS FEITAS MASSAS FRESCAS E PRE ASSADAS, TUDO BEM?


Onde fica a sua pizzaria?
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Vila Maria Alta.
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(11) 3205-4872



Obrigada pelo espaço no Fórum!
OBRIGADO VOCÊ POR FAZER PARTE DA NOSSA FAMÍLIA!

Estou aprendendo muito.  Very Happy 
MUITO BOM, QUANDO PUDER COMPARTILHE AS SUAS EXPERIENCIAS TA BEM?
ATTE.
HASSIN


Abraços

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Mensagem por emersonmuller em Dom 08 Mar 2015, 14:57

eu uso tomate bem maduro triturado no liquidificador sem adição de agua. coloco ferver, adiciono uma pitada de sal, açucar, azeite (esse conservado na pimenta malagueta), oregano e deixo cozinhar ate atingir uma consistencia boa, ou seja perder toda a agua. fica bom.. mas da pra acrescentar ou refoguar a cebola, alho antes de colocar o tomate pra refogar tbm..

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por ILSON RAMOS NOGUEIRA em Ter 10 Mar 2015, 23:28

Ja fiz sta receita e fica magnifico obrigado por compartilhar estas receitasvde chef. Abrs

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por DED em Qui 12 Mar 2015, 13:31

Boa tarde Ilson.

Obrigada por postar aqui suas impressões sobre o molho de tomates do Chef Hassin.
Agradeço em nome dele e lhe desejo muito sucesso!!

Um abraço.

ILSON RAMOS NOGUEIRA escreveu:Ja fiz sta receita e fica magnifico obrigado por compartilhar estas receitasvde chef. Abrs

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Mensagem por Carlo Fernandes em Seg 22 Jun 2015, 16:36

Aqui me encontro pela primeira vez e aproveito, Hassin, para parabenizá-lo pelo fórum de pizzas. 
Pretendo (estou no período de planejamento) abrir um quiosque de refeições rápidas, no qual a pizza será o carro chefe. 
Pensava em levar as pizzas congeladas, já preparadas, e levar ao forno à medida que forem surgindo demanda. No entanto, ao ler os posts acima, vi que o molho, conforme diz a sua receita, deve ser refrigerado e não congelado. Desse modo, penso que não será possível levar a pizza já preparada e congelada. 
Nesse caso, caro, Hassin, o que você me aconselharia?
Abraço.

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default Re: Molho de tomate do Hassin

Mensagem por Joao Paulo SA em Ter 30 Jun 2015, 21:07

Resolvi fazer um molho sexta-feira ... não deu nada certo!

Tentei fazer algo do nada, só com o que ouvi no curso de pizzaiolo que fiz.

Bati no "juicer" 2 dentes de alho,Very Happy 1 cebola, 1 beterraba e 1 cenoura. Coloquei ferver e fui picar os tomates para colocar no molho (não tinha tomate) '-'
Resolvi colocar extrato de tomate, porém coloquei muito e o cheiro estava muito forte. Vi que o molho não engrossava, então coloquei maisena direto no molho (sem dissolver), a maisena petrificou UAHSUAHSUHA

Joguei tudo fora!

Já salvei esta receita do Hassin e vou fazer domingo!!!

Expectativa tá alta \o/

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Mensagem por SAMIR GHANNAM em Qua 01 Jul 2015, 09:29

Joao Paulo SA escreveu:Resolvi fazer um molho sexta-feira ... não deu nada certo!

Tentei fazer algo do nada, só com o que ouvi no curso de pizzaiolo que fiz.

Bati no "juicer" 2 dentes de alho,Very Happy 1 cebola, 1 beterraba e 1 cenoura. Coloquei ferver e fui picar os tomates para colocar no molho (não tinha tomate) '-'
Resolvi colocar extrato de tomate, porém coloquei muito e o cheiro estava muito forte. Vi que o molho não engrossava, então coloquei maisena direto no molho (sem dissolver), a maisena petrificou UAHSUAHSUHA

Joguei tudo fora!

Já salvei esta receita do Hassin e vou fazer domingo!!!

Expectativa tá alta \o/


Bom dia João Paulo,

Tenho certeza que domingo seu molho vai fazer muito sucesso!

Esse molho vai superar suas Expectativas rs...

Sucesso domingo!

Abraço!

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Mensagem por DED em Qua 01 Jul 2015, 14:51

Boa tarde, João Paulo!!

A receita de molho do Cheff Hassin é deliciosa, além de super econômica, tenho certeza que vai aprovar e agradeço se puder voltar aqui para deixar suas considerações.

Sucesso!!

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Mensagem por lecaocq em Sex 02 Set 2016, 16:58

Obrigado hassin. Aprendi muito no teu fórum e continuo aprendendo

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Mensagem por HASSIN em Seg 05 Set 2016, 10:38

Por nada Lecaocq.
Fico feliz por ti e por estar aprendendo neste espaço de ajuda mútua.
Queremos ver todos crescendo com este aprendizado, e que este crescimento
seja traduzido em prosperidade para todos!
Agradeço a tua gratidão!
Sucesso sempre.
Cheff Hassin

lecaocq escreveu:Obrigado hassin. Aprendi muito no teu fórum e continuo aprendendo

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