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Minha borda fica dura
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: BORDAS DE PIZZAS, BORDAS RECHEADAS
Página 1 de 1
Minha borda fica dura
por Sandramachado em Ter 17 Mar 2015, 13:17
Boa tarde! Gostaria da opinião de vocês sobre o que posso fazer para mudar a borda, pois a minha pizza fica com a borda dura. Pensei até na possibilidade de que seja o forno(uso um forno a gás com 2 infra-vermelhos, pois a luz cai muito aqui na minha região) queria até trocar por um elétrico.
Massa utilizada para kg de farinha.
600 ml de água; 20 gr de sal; 20 ml de azeite; 10 gr de fermento fresco.
O que pode estar errado?
Sandramachado- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Minha borda fica dura
por christianomagno em Ter 17 Mar 2015, 14:31
Diminui a água para 440ml e aumenta o azeite para 100ml, acrescente 3 colheres de sopa cheia de açucar e 1/4 de maça.
Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.
No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.
Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica.
Adaptei sua receita pela receita de massa italiana do nosso mestre Hassim, poste os resultados pra gente.
Grande abraço e boa sorte.
Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.
No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.
Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica.
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Re: Minha borda fica dura
por Sandramachado em Ter 17 Mar 2015, 15:34
Eu faço no caso com 5 kg de farinha eu terei de colocar então 500 ml de azeite? e também faço na amassadeira.christianomagno escreveu:Diminui a água para 440ml e aumenta o azeite para 100ml, acrescente 3 colheres de sopa cheia de açucar e 1/4 de maça.
Modo de Fazer: Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Derrame o sal e revolva bem com a farinha de trigo para diluir o poder do sal. Em seguida, coloque o azeite de oliva e volte a misturar. Agora coloque o fermento e misture tudo com as mãos até ficar bem homogeneizado.
No liquidificador coloque a água o açúcar e a maçã com a casca, sem as sementes e triture bem. Verta o caldo na bacia e misture aos poucos.
Se desejar coar antes o caldo para retirar as casquinhas da maçã, pode fazê-lo, mas na minha opinião a massa fica melhor com as casquinhas.
Sove a massa até ela ficar lisa, macia e elástica.
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Grande abraço e boa sorte.
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Re: Minha borda fica dura
por christianomagno em Ter 17 Mar 2015, 15:56
Sim vc aumenta conforme a quantidade de farinha, recomendo fazer 1kg e experimentar para ver se gosta.
Existe também a massa secreta, vc conhece? Se não, tem a receita aqui no fórum, muito boa.
Abraço fraterno.
Existe também a massa secreta, vc conhece? Se não, tem a receita aqui no fórum, muito boa.
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christianomagno- PARTICIPANTE
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Re: Minha borda fica dura
por Sandramachado em Ter 17 Mar 2015, 16:12
Obrigada, eu peguei as 2 receitas e vou tentar pra ver se da certo. Muitas vezes fico também na duvida a questão do meu forno. Mas vamos tentar e ver o que da.
Muito obrigada.
Abraços
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Sandramachado- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Minha borda fica dura
por christianomagno em Ter 17 Mar 2015, 16:18
Sandramachado escreveu:Obrigada, eu peguei as 2 receitas e vou tentar pra ver se da certo. Muitas vezes fico também na duvida a questão do meu forno. Mas vamos tentar e ver o que da.
Muito obrigada.
Abraços
O lance não é o forno e sim a temperatura, se não tiver compre um termômetro digital que ajuda bastante, inclusive para medir os alimentos na geladeira.
Valew
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Borda dura
por ngenecy@gmail.com em Dom 12 Jul 2020, 09:13
Minhas pizzas estão ficando com as bordas duras o que está acontecendo ?
ngenecy@gmail.com- Convidado
Re: Minha borda fica dura
por HASSIN em Dom 12 Jul 2020, 12:48
Bom dia,
Contrate um dos nossos consultores para te ajudar nesta dúvida, ou se achar melhor, use o buscador do Fórum de Pizzas para encontrar tópicos antigos que esclareçam esta situação.
Atte.
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Para contatar nossos serviços: https://bit.ly/CONSULTORIAREMOTACHEFS3eRIwkI
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ngenecy@gmail.com escreveu:Minhas pizzas estão ficando com as bordas duras o que está acontecendo ?
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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