Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Vendo Forno de Esteira Elétrico Novo Gran Ceres GCEE 32
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyOntem à(s) 16:43 por Chacon

» Pizzas feitas no curso de Setembro de 2020. Ai que fome!!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyOntem à(s) 04:11 por HASSIN

» Os cremes doces e salgados, podem ser armazenados por quanto tempo?
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyTer 29 Set 2020, 14:11 por TAIAH_GHANNAM

» Quer ganhar mais conhecimento na arte de fazer pizzas? Inscreva-se em nosso canal do Youtube!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyTer 29 Set 2020, 14:05 por TAIAH_GHANNAM

» Como fazer bordas trançadas. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyTer 29 Set 2020, 14:02 por TAIAH_GHANNAM

» FORNECEDORES DE CAIXAS P/PIZZAS NO RJ
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySeg 28 Set 2020, 21:58 por Convidado

» Como identificar uma mussarela no ponto certo na hora de comprar?. Dicas do Cheff Hassin.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySeg 28 Set 2020, 11:15 por TAIAH_GHANNAM

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 26 Set 2020, 17:00 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 26 Set 2020, 16:59 por Carlos Daia

» Opiniões sobre a Farinha ROSA BRANCA
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 26 Set 2020, 10:58 por Convidado

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySex 25 Set 2020, 18:02 por Carlos Daia

» FERMENTO BIOLÓGICO FRESCO,SECO E INSTANTÂNEO: ENTENDA AS DIFERENÇAS
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQui 24 Set 2020, 18:02 por TAIAH_GHANNAM

» Qual forno compacto devo utilizar para fazer os meus eventos fora de casa?
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQui 24 Set 2020, 17:54 por TAIAH_GHANNAM

» Como proteger as massas de pizza durante o período de crescimento? Dicas do Cheff Hassin Ghannam
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQui 24 Set 2020, 17:29 por TAIAH_GHANNAM

» Conselhos para melhorar sua entrega a domicílio. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQui 24 Set 2020, 17:20 por TAIAH_GHANNAM

» Distribuidor e Importador de Farinha 0 e 00 da Itália. Contatos neste tópico!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQua 23 Set 2020, 23:28 por marcelo chiacchio

» Mesinhas de apoio para reforçar a tampa da caixa de sua pizza e a "Mussa" não grudar!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQua 23 Set 2020, 21:30 por HASSIN

» Tenha uma massa de pizza de primeira qualidade e receba muitos elogios!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQua 23 Set 2020, 21:17 por HASSIN

» Esfihas abertas. Como congelar, rechear e armazenar?
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQua 23 Set 2020, 21:07 por HASSIN

» Fórum de Pizzas o maior espaço do mundo que reúne os profissionais do ramo num mesmo lugar!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQua 23 Set 2020, 14:06 por TAIAH_GHANNAM

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2020. Que Seja um ano bem vindo e abençoado!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQua 23 Set 2020, 13:58 por TAIAH_GHANNAM

» Forno compacto Mini Cheff, seus eventos ou sua pizzaria em boas mãos!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQua 23 Set 2020, 13:45 por TAIAH_GHANNAM

» Panelas, qual usá-las e para que elas servem de forma adequada!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQua 23 Set 2020, 13:23 por TAIAH_GHANNAM

» DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyTer 22 Set 2020, 20:15 por TAIAH_GHANNAM

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySeg 21 Set 2020, 19:19 por Carlos Daia

» Devo usar uma pedra refratária em um forno doméstico?
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySeg 21 Set 2020, 16:31 por HASSIN

» ONDE ESTÃO OS SEUS POTENCIAIS FORNECEDORES? CONHEÇA-OS AQUI! MELHORES FARINHAS E MELHORES MUSSARELAS DO MERCADO.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySeg 21 Set 2020, 16:29 por HASSIN

» Mussarela e outros insumos
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySeg 21 Set 2020, 16:26 por HASSIN

» Depoimento de um dos nossos alunos. Feedback incrível!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySeg 21 Set 2020, 15:39 por HASSIN

» Mesinha pra pizza na caixa
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyDom 20 Set 2020, 21:07 por TAIAH_GHANNAM

» MAIS UMA HISTÓRIA DE SUCESSO USANDO A MASSA SECRETA E MOLHO DE TOMATE DO HASSIN!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyDom 20 Set 2020, 21:00 por TAIAH_GHANNAM

» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyDom 20 Set 2020, 20:54 por TAIAH_GHANNAM

» Como tornar a venda de suas pizzas em resultados lucrativos?
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyDom 20 Set 2020, 20:48 por TAIAH_GHANNAM

» Elogios dos nossos clientes quanto ao rolo de poli comprado em nossa loja.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 19 Set 2020, 11:24 por TAIAH_GHANNAM

» PIZZAS MAIS QUENTES A DOMICILIO
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 19 Set 2020, 11:20 por TAIAH_GHANNAM

» Como impressionar os meus clientes e me destacar como a melhor pizzaria.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 19 Set 2020, 11:12 por TAIAH_GHANNAM

» Meu forno não responde, o que fazer? Qual a temperatura ideal?
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 19 Set 2020, 09:53 por TAIAH_GHANNAM

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySex 18 Set 2020, 17:49 por Carlos Daia

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQui 17 Set 2020, 18:10 por Carlos Daia

» Etiquetas nutricionais para as suas pizzas. Como essa informação é importante para o seu negócio!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQui 17 Set 2020, 09:26 por TAIAH_GHANNAM

» ARMAZENAR AS MASSAS EM POTES É A MELHOR OPÇÃO?
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQui 17 Set 2020, 09:20 por TAIAH_GHANNAM

» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQui 17 Set 2020, 09:16 por TAIAH_GHANNAM

» Assista vídeos do Cheff Hassin Ghannam no Blogger. Aprenda vendo os vídeos!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQui 17 Set 2020, 08:57 por TAIAH_GHANNAM

» Iniciante em Pizza Brotinho
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQua 16 Set 2020, 22:40 por HASSIN

» Se você ainda não conhece a Escola do Cheff Hassin, aqui estão as melhores fotos!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQua 16 Set 2020, 22:20 por HASSIN

» Melhorando o seu forno doméstico para trabalhar profissionalmente!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyTer 15 Set 2020, 16:25 por HASSIN

» forno a lenha
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyTer 15 Set 2020, 16:23 por HASSIN

» Apresentando o Forno Compacto Super Mini Cheff Elétrico do Cheff Hassin Ghannam.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyTer 15 Set 2020, 16:11 por HASSIN

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyTer 15 Set 2020, 13:20 por Carlos Daia

» FORNO LAS LEÑAS DO CHEFF HASSIN COM LASTRO ROTATiVO, UM FORNO EXCEPCIONAL! Reserve o seu forno aqui!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySeg 14 Set 2020, 14:13 por TAIAH_GHANNAM

» Suporte ordenador de caixas de pizzas p/a mochila do motoboy
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySeg 14 Set 2020, 13:57 por TAIAH_GHANNAM

»  Pizzas feitas no curso de Julho 2020 e entrevista c/ nossos alunos!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySeg 14 Set 2020, 13:50 por TAIAH_GHANNAM

» Porque a minha massa está encolhendo? Qual temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySeg 14 Set 2020, 13:03 por TAIAH_GHANNAM

» COMO ARMAZENAR AS MASSAS NOS BANDEJÕES DE POLIPROPILENO
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyDom 13 Set 2020, 15:32 por TAIAH_GHANNAM

» Canal Youtube do Cheff Hassin. Videos com dicas e ensinamentos para vocês.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyDom 13 Set 2020, 15:29 por TAIAH_GHANNAM

» Uso de Termobags para manter as suas pizzas mais quentes na entrega.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyDom 13 Set 2020, 15:19 por TAIAH_GHANNAM

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyDom 13 Set 2020, 15:15 por TAIAH_GHANNAM

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 12 Set 2020, 14:03 por Carlos Daia

» Relatos de donos de pizzaria sobre trabalho infrutífero!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 12 Set 2020, 09:35 por HASSIN

» Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 12 Set 2020, 09:32 por HASSIN

» Curso donos de pizzaria Agosto 2020. Veja as melhores fotos e cenas!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 12 Set 2020, 09:29 por HASSIN

» Mais fotos sensacionais das pizzas do curso de Agosto 2020. Não passe vontade!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 12 Set 2020, 09:27 por HASSIN

» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 12 Set 2020, 09:25 por HASSIN

» PIZZA BROTINHO
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 12 Set 2020, 09:22 por HASSIN

» Mussarela mais barata em Salvador-BA
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptySab 12 Set 2020, 09:18 por HASSIN

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQui 10 Set 2020, 16:14 por Carlos Daia

» Como melhorar a imagem da sua empresa utilizando bases artesanais para as suas pizzas ?
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyQua 09 Set 2020, 14:53 por Carlos Daia

» Açúcar na massa ou não?
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyTer 08 Set 2020, 18:37 por TAIAH_GHANNAM

» Quando falamos em cortadores de pizzas e suas variedades, como eles podem nos beneficiar?
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyTer 08 Set 2020, 18:31 por TAIAH_GHANNAM

» Ficha Técnica de pizzas
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? EmptyTer 08 Set 2020, 16:57 por TAIAH_GHANNAM

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15008)
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_lcapQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Voting_barQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_rcap 
HASSIN (12896)
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_lcapQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Voting_barQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_rcap 
DED (8184)
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_lcapQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Voting_barQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_lcapQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Voting_barQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_rcap 
ISA (4949)
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_lcapQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Voting_barQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_rcap 
Carlos Daia (3643)
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_lcapQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Voting_barQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3154)
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_lcapQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Voting_barQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_lcapQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Voting_barQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_rcap 
AVLIS (1905)
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_lcapQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Voting_barQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_rcap 
schuman (1399)
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_lcapQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Voting_barQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Vote_rcap 

Quem está conectado
54 usuários online :: 1 usuário cadastrado, Nenhum Invisível e 53 Visitantes :: 2 Motores de busca

HASSIN

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58606 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de roblual

Os nossos membros postaram um total de 168664 mensagens em 11580 assuntos
Os membros mais ativos do mês

FACE DO FÓRUM
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Responder ao tópico

Ir em baixo

default Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por Fhelipp soares em Seg 28 Ago 2017, 09:39

Ola meus amigos, tudo bem com vocês? Prazer me chamo fhelipp, sou novo no ramo tenho algumas duvidas, acho que aqui seria um ótimo lugar para tirar minhas duvidas pois tem excelente profissionais. 

Então a pergunta é, quanto tempo dura uma massa pré-assada com borda na geladeira? com Catupiry ou cheddar, os recheios podem vim azedar?

Fhelipp soares
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 31
Localização : Governador Valadares
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 08/08/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por schuman em Seg 28 Ago 2017, 10:45

Fhelipp soares escreveu:Ola meus amigos, tudo bem com vocês? Prazer me chamo fhelipp, sou novo no ramo tenho algumas duvidas, acho que aqui seria um ótimo lugar para tirar minhas duvidas pois tem excelente profissionais. 

Então a pergunta é, quanto tempo dura uma massa pré-assada com borda na geladeira? com Catupiry ou cheddar, os recheios podem vim azedar?
O Recheio pode azedar sim, agora quanto tempo dura, acho bom vc fazer uns testes pois também da uma variada grande de requeijão para requeijão.
Tem requeijões que vão altos teores de amidos e gordura vegetal e os requeijões sem amidos tipo: Catupiry, Tirolez, Scalla, polengui, sofficer e Scalon. ( so verificar no site a composição)
O ideal ver o que vc usa e testar, fazer teste aumentando o dia para ver se não tem perda de sabor ou deterioração do requeijão.
Pois vc pré assar, deixar esfriar usar com um tempo curto após o resfriamento é uma coisa, outra vc per assar guardar na geladeira por alguns dias, bom fazer o teste para vc mesmo ter certeza.

Abraços

_________________
Schuman :lol:
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por schuman em Seg 28 Ago 2017, 11:23

Requeijões sem amidos.

Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Arq_0r10
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Arq_0r11
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Arq_1510
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Catupi11
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? F31c9c10
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? Wp_20137

_________________
Schuman :lol:
schuman
schuman
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Sao PAULO
Número de Mensagens : 1399
Data de inscrição : 31/03/2015
Emprego/lazer : pizza/pizza/pizza
Humor : feliz
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por cristina.pizzaemcasa em Qui 07 Set 2017, 14:14

Fhelipp soares escreveu:Ola meus amigos, tudo bem com vocês? Prazer me chamo fhelipp, sou novo no ramo tenho algumas duvidas, acho que aqui seria um ótimo lugar para tirar minhas duvidas pois tem excelente profissionais. 

Então a pergunta é, quanto tempo dura uma massa pré-assada com borda na geladeira? com Catupiry ou cheddar, os recheios podem vim azedar?

Olá Fhelipp boa tarde, queria saber mas um pouco dessa borda recheada se vc conseguiu fazer os testes, se fez qual a qualidade da borda com o recheio e quanto tempo ficou pra assar o disco? como vc guardou as massas recheadas freezer, geladeira.

Desde já agradeço.
cristina.pizzaemcasa
cristina.pizzaemcasa
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 48
Localização : Itabuna
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 17/07/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por HASSIN em Ter 12 Set 2017, 00:54

Olá Cristina, quem te responde é o Cheff Hassin.
Responder as suas dúvidas requer muitas explicações, cuidados e detalhes.
A priori não se deve fazer uma massa pré-assada com borda recheada para guardá-la para uso posterior.

Definitivamente, além do cordão de requeijão amolecer a borda mais do que o normal, o sistema de empilhamento fica praticamente impróprio e ocupará muito espaço em sua geladeira uma vez que não se pode colocar uma massa sobre a outra tal como fazemos com as massas pré sem requeijão.

No entanto, sim é possível e o tempo de uso não pode ser superior a 12 horas mesmo refrigerado.

O Armazenamento poderá ser feito na própria caixa de pizza e esta deverá ser colocada dentro da geladeira podendo empilhar caixa sobre caixa o quanto couber.

Sua geladeira, deve ser única para este procedimento. Evite misturar alimentos a este procedimento, pois exigirá que abra a porta da sua geladeira muitas vezes subindo a temperatura e colocando em risco a qualidade do cordão podendo este azedar com variados câmbios de temperatura gerando estes resultados.

Se você ainda não fez o teste, faça-os e depois conte-nos aqui como foram está bem?

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

cristina.pizzaemcasa escreveu:
Fhelipp soares escreveu:Ola meus amigos, tudo bem com vocês? Prazer me chamo fhelipp, sou novo no ramo tenho algumas duvidas, acho que aqui seria um ótimo lugar para tirar minhas duvidas pois tem excelente profissionais. 

Então a pergunta é, quanto tempo dura uma massa pré-assada com borda na geladeira? com Catupiry ou cheddar, os recheios podem vim azedar?

Olá Fhelipp boa tarde, queria saber mas um pouco dessa borda recheada se vc conseguiu fazer os testes, se fez qual a qualidade da borda com o recheio e quanto tempo ficou pra assar o disco? como vc guardou as massas recheadas freezer, geladeira.

Desde já agradeço.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? DcAUBNQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12896
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por cristina.pizzaemcasa em Ter 12 Set 2017, 19:38

HASSIN escreveu:Olá Cristina, quem te responde é o Cheff Hassin.
Responder as suas dúvidas requer muitas explicações, cuidados e detalhes.
A priori não se deve fazer uma massa pré-assada com borda recheada para guardá-la para uso posterior.

Definitivamente, além do cordão de requeijão amolecer a borda mais do que o normal, o sistema de empilhamento fica praticamente impróprio e ocupará muito espaço em sua geladeira uma vez que não se pode colocar uma massa sobre a outra tal como fazemos com as massas pré sem requeijão.

No entanto, sim é possível e o tempo de uso não pode ser superior a 12 horas mesmo refrigerado.

O Armazenamento poderá ser feito na própria caixa de pizza e esta deverá ser colocada dentro da geladeira podendo empilhar caixa sobre caixa o quanto couber.

Sua geladeira, deve ser única para este procedimento. Evite misturar alimentos a este procedimento, pois exigirá que abra a porta da sua geladeira muitas vezes subindo a temperatura e colocando em risco a qualidade do cordão podendo este azedar com variados câmbios de temperatura gerando estes resultados.

Se você ainda não fez o teste, faça-os e depois conte-nos aqui como foram está bem?

Atte.

Cheff Hassin Ghannam


cristina.pizzaemcasa escreveu:
Fhelipp soares escreveu:Ola meus amigos, tudo bem com vocês? Prazer me chamo fhelipp, sou novo no ramo tenho algumas duvidas, acho que aqui seria um ótimo lugar para tirar minhas duvidas pois tem excelente profissionais. 

Então a pergunta é, quanto tempo dura uma massa pré-assada com borda na geladeira? com Catupiry ou cheddar, os recheios podem vim azedar?

Olá Fhelipp boa tarde, queria saber mas um pouco dessa borda recheada se vc conseguiu fazer os testes, se fez qual a qualidade da borda com o recheio e quanto tempo ficou pra assar o disco? como vc guardou as massas recheadas freezer, geladeira.

Desde já agradeço.
Obrigado Cheff Hassin, fico grata pela sua atenção;
 entendi com clareza sua definiçõo sobre esse assunto. Obrigado!
cristina.pizzaemcasa
cristina.pizzaemcasa
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 48
Localização : Itabuna
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 17/07/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por HASSIN em Qua 13 Set 2017, 22:21

Por nada Cristina.
Alegra-me que me entendeu e colocará em prática estas atividades.
Grande abraço.
Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? DcAUBNQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12896
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por Greicam#saoDomingos em Qua 24 Jan 2018, 12:52

Olá para todos!
Venho acompanhando o fórum algum tempo e tem sido de grande ajuda para todas as minhas dúvidas.. Sempre trabalhei com administração de restaurantes, financeiro, e é a primeira vez que coloco a mão na massa, decidi montar um delivery no interior de Minas para ficar perto da família...Bom, a dúvida que tenho desde o início e sobre a borda pré assada, já li várias discussões sobre o tema aqui e ela não é muito recomendada...Estava desde o início fazendo vários testes, pois trabalho com massa pré assada..Atingi um bom resultado usando Requeijão Scala, Cheddar também Scala e também faço a borda quatro queijos, usando (Mussarela, parmesão, gorgonzola e requeijão) vou colocando em camadas... Pré asso, deixo atingir temperatura ambiente e congelo, faço quantidade da semana, pois fico sempre dúvida quanto tempo posso congelar, mas tenho recebido inúmeros elogios e a borda está ficando cheia quando assada.. Gostaria que vocês me ajudasse quanto ao congelamento, quanto tempo posso deixar esta borda congelada? Desde já agradeço e susseso para Todos!

Greicam#saoDomingos
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : São Domingos do Prata
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 03/07/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por HASSIN em Qui 25 Jan 2018, 00:49

Olá Greiçam.
Bom dia.
Que bom que o Fórum de Pizzas tem sido um bom parceiro e sua caminhada.
Amiga, se você já congela e está tendo elogios, isso é muito bom!
O congelamento de uma massa pré-assada com borda recheada é de três meses, bem armazenada e bem empilhada.
Creio que não esperará todo este tempo para vender as suas massas, por isso, fique tranquila que não terá problemas quanto ao congelamento das suas massas com bordas prontas ok.
Muito sucesso!
Hassin Ghannam


Greicam#saoDomingos escreveu:Olá para todos!
Venho acompanhando o fórum algum tempo e tem sido de grande ajuda para todas as minhas dúvidas.. Sempre trabalhei com administração de restaurantes, financeiro, e é a primeira vez que coloco a mão na massa, decidi montar um delivery no interior de Minas para ficar perto da família...Bom, a dúvida que tenho desde o início e sobre a borda pré assada, já li várias discussões sobre o tema aqui e ela não é muito recomendada...Estava desde o início fazendo vários testes, pois trabalho com massa pré assada..Atingi um bom resultado usando Requeijão Scala, Cheddar também Scala e também faço a borda quatro queijos, usando (Mussarela, parmesão, gorgonzola e requeijão) vou colocando em camadas... Pré asso, deixo atingir temperatura ambiente e congelo, faço quantidade da semana, pois fico sempre dúvida quanto tempo posso congelar, mas tenho recebido inúmeros elogios e a borda está ficando cheia quando assada.. Gostaria que vocês me ajudasse quanto ao congelamento, quanto tempo posso deixar esta borda congelada? Desde já agradeço e susseso para Todos!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? DcAUBNQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12896
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por Greicam#saoDomingos em Sab 27 Jan 2018, 01:00

Olá Chefe Hassim,
Obrigada pela atenção!
Realmente o fórum tem sido grande parceiro.. As massas não ficam todo este tempo, normalmente giram em 15 dias, mas agradeço por esclarecer minha dúvida..
Abraços,
Greiçam

Greicam#saoDomingos
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : São Domingos do Prata
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 03/07/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por HASSIN em Sab 27 Jan 2018, 07:04

Para mim é sempre uma honra poder ajudá-los.
Forte abraço e muito sucesso!
Hassin

Greicam#saoDomingos escreveu:Olá Chefe Hassim,
Obrigada pela atenção!
Realmente o fórum tem sido grande parceiro.. As massas não ficam todo este tempo, normalmente giram em 15 dias, mas agradeço por esclarecer minha dúvida..
Abraços,
Greiçam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? DcAUBNQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12896
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por alaiel em Ter 30 Jan 2018, 22:14

Greicam#saoDomingos escreveu:Olá para todos!
Venho acompanhando o fórum algum tempo e tem sido de grande ajuda para todas as minhas dúvidas.. Sempre trabalhei com administração de restaurantes, financeiro, e é a primeira vez que coloco a mão na massa, decidi montar um delivery no interior de Minas para ficar perto da família...Bom, a dúvida que tenho desde o início e sobre a borda pré assada, já li várias discussões sobre o tema aqui e ela não é muito recomendada...Estava desde o início fazendo vários testes, pois trabalho com massa pré assada..Atingi um bom resultado usando Requeijão Scala, Cheddar também Scala e também faço a borda quatro queijos, usando (Mussarela, parmesão, gorgonzola e requeijão) vou colocando em camadas... Pré asso, deixo atingir temperatura ambiente e congelo, faço quantidade da semana, pois fico sempre dúvida quanto tempo posso congelar, mas tenho recebido inúmeros elogios e a borda está ficando cheia quando assada.. Gostaria que vocês me ajudasse quanto ao congelamento, quanto tempo posso deixar esta borda congelada? Desde já agradeço e susseso para Todos!

Boa noite Greiçam e obrigado por compartilhas as informações

quando você vai descongelar a massa para assar e entregar a pizza, ela não fica muito úmida logo após atingir a temperatura ambiente?
alaiel
alaiel
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : teresina
Número de Mensagens : 97
Data de inscrição : 29/07/2016
Emprego/lazer : Fabricante de panelas
Humor : 100% em harmonia com Deus
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por Greicam#saoDomingos em Ter 06 Fev 2018, 13:30

alaiel escreveu:
Greicam#saoDomingos escreveu:Olá para todos!
Venho acompanhando o fórum algum tempo e tem sido de grande ajuda para todas as minhas dúvidas.. Sempre trabalhei com administração de restaurantes, financeiro, e é a primeira vez que coloco a mão na massa, decidi montar um delivery no interior de Minas para ficar perto da família...Bom, a dúvida que tenho desde o início e sobre a borda pré assada, já li várias discussões sobre o tema aqui e ela não é muito recomendada...Estava desde o início fazendo vários testes, pois trabalho com massa pré assada..Atingi um bom resultado usando Requeijão Scala, Cheddar também Scala e também faço a borda quatro queijos, usando (Mussarela, parmesão, gorgonzola e requeijão) vou colocando em camadas... Pré asso, deixo atingir temperatura ambiente e congelo, faço quantidade da semana, pois fico sempre dúvida quanto tempo posso congelar, mas tenho recebido inúmeros elogios e a borda está ficando cheia quando assada.. Gostaria que vocês me ajudasse quanto ao congelamento, quanto tempo posso deixar esta borda congelada? Desde já agradeço e susseso para Todos!

Boa noite Greiçam e obrigado por compartilhas as informações

quando você vai descongelar a massa para assar e entregar a pizza, ela não fica muito úmida logo após atingir a temperatura ambiente?

Boa tarde Alaiel, tudo bem?
Eu faço normalmente da seguinte forma, não sou nenhuma expert viu, estou aprendendo..Bom, eu retiro a massa com borda do freezer uns 5 minutos antes da montagem, ela não descongela completamente, vai descongelando durante o período da montagem, mas não fica úmida, fica igual a massa resfriada..Desda forma os clientes estão gostando, recebo bastante elogios, no início tinha reclamações quando usava outra marca de requeijão, acertar o requeijão foi ponto chave p mim.
Abraços,
Greiçam

Greicam#saoDomingos
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 43
Localização : São Domingos do Prata
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 03/07/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por alaiel em Ter 06 Fev 2018, 14:04

Greicam#saoDomingos escreveu:
alaiel escreveu:
Greicam#saoDomingos escreveu:Olá para todos!
Venho acompanhando o fórum algum tempo e tem sido de grande ajuda para todas as minhas dúvidas.. Sempre trabalhei com administração de restaurantes, financeiro, e é a primeira vez que coloco a mão na massa, decidi montar um delivery no interior de Minas para ficar perto da família...Bom, a dúvida que tenho desde o início e sobre a borda pré assada, já li várias discussões sobre o tema aqui e ela não é muito recomendada...Estava desde o início fazendo vários testes, pois trabalho com massa pré assada..Atingi um bom resultado usando Requeijão Scala, Cheddar também Scala e também faço a borda quatro queijos, usando (Mussarela, parmesão, gorgonzola e requeijão) vou colocando em camadas... Pré asso, deixo atingir temperatura ambiente e congelo, faço quantidade da semana, pois fico sempre dúvida quanto tempo posso congelar, mas tenho recebido inúmeros elogios e a borda está ficando cheia quando assada.. Gostaria que vocês me ajudasse quanto ao congelamento, quanto tempo posso deixar esta borda congelada? Desde já agradeço e susseso para Todos!

Boa noite Greiçam e obrigado por compartilhas as informações

quando você vai descongelar a massa para assar e entregar a pizza, ela não fica muito úmida logo após atingir a temperatura ambiente?

Boa tarde Alaiel, tudo bem?
Eu faço normalmente da seguinte forma, não sou nenhuma expert viu, estou aprendendo..Bom, eu retiro a massa com borda do freezer uns 5 minutos antes da montagem, ela não descongela completamente, vai descongelando durante o período da montagem, mas não fica úmida, fica igual a massa resfriada..Desda forma os clientes estão gostando, recebo bastante elogios, no início tinha reclamações quando usava outra marca de requeijão, acertar o requeijão foi ponto chave p mim.
Abraços,
Greiçam


Obrigado por me responder meu amigo, essa é a base do sucesso do nosso fórum, a colaboração entre nós membros

vou fazer isso e testar, depois digo como foi minha experiência

mas temo, e esse foi o motivo da minha pergunta sobre umidade, porque minha cidade é muito quente e úmida, em torno de 40ºc e umidade em torno de 70%, enfim, vou fazer como você orientou ai. Quero trabalhar com pizzas pré assadas enquanto compro um forno melhor do que o que tenho aqui, e essa questão das pizzas com borda está sendo meu calcanhar de aquiles


Abraço
alaiel
alaiel
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : teresina
Número de Mensagens : 97
Data de inscrição : 29/07/2016
Emprego/lazer : Fabricante de panelas
Humor : 100% em harmonia com Deus
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada?

Mensagem por HASSIN em Qua 07 Fev 2018, 03:23

Parabéns pela interação de ajuda neste tópico!
Isso sim que posso chamar de ajuda entre membros!

Sucesso a ambos!

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Quanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? DcAUBNQuanto tempo dura uma massa com borda pré-assada? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12896
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você pode responder aos tópicos neste fórum
############################################