Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyHoje à(s) 12:25 por Carlos Daia

» Nova visita do Cheff Hassin em Osasco a La Bella pizza! Inaugurada recentemente!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyHoje à(s) 11:22 por Cheff Hassin

» Chamada para o curso de donos ou pizzaiollos do Fórum de Pizzas p/ outubro de 2022.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyHoje à(s) 10:54 por Cheff Hassin

» Veja aqui como manter suas facas em ordem .
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyHoje à(s) 03:11 por Carlos Daia

» Massa pré-assada
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyOntem à(s) 15:34 por Luizneto

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 23 Set 2022, 16:26 por Carlos Daia

» Quer obter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 22 Set 2022, 13:10 por Cheff Hassin

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 21 Set 2022, 12:09 por Carlos Daia

» Ficha Técnica e Mentoria com o Cheff Samir Ghannam. Tenha total controle dos seus custos de matéria prima!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 21 Set 2022, 05:01 por Cheff Hassin

» Marketing de impacto p/ pizzarias.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 21 Set 2022, 04:37 por Cheff Hassin

» QUAL É PESO DE CADA DISCO DE MASSA POR DIÂMETRO? Dicas do Cheff Hassin
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 19 Set 2022, 19:55 por Cheff Hassin

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 19 Set 2022, 16:12 por Carlos Daia

» Como identificar uma boa mussarela no ponto certo na hora de comprá-la? Dicas do Cheff Hassin.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 19 Set 2022, 11:24 por Cheff Hassin

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 18 Set 2022, 13:09 por Carlos Daia

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 16 Set 2022, 13:08 por Carlos Daia

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 14 Set 2022, 13:41 por Carlos Daia

» Solução completa p/ pizzas mais quentes a domicílio p/ pizzas de 35 e 40 cm! Mochila 3 x 1!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 14 Set 2022, 08:29 por Cheff Hassin

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyTer 13 Set 2022, 13:50 por Carlos Daia

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 12 Set 2022, 13:12 por Carlos Daia

» Fim de semana em Peruíbe - SP para treinamentos na Amarelos Pizzaria. Equipe fantástica!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 12 Set 2022, 07:04 por Cheff Hassin

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySab 10 Set 2022, 13:33 por Carlos Daia

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 09 Set 2022, 13:52 por Carlos Daia

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 07 Set 2022, 11:13 por Carlos Daia

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyTer 06 Set 2022, 14:11 por Carlos Daia

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 05 Set 2022, 11:01 por Carlos Daia

» Visita do Cheff Hassin a Pizzaria Coraggio em Alphaville - SP Maravilhosos momentos!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 05 Set 2022, 06:47 por Cheff Hassin

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySab 03 Set 2022, 17:18 por Carlos Daia

»  Como limpar as pás de pizza corretamente (madeira) para não ter problemas com a vigilância sanitária
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 31 Ago 2022, 07:52 por Cheff Hassin

» Receitas
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyTer 30 Ago 2022, 07:03 por Cheff Hassin

» Quer obter uma massa leve, crocante e aerada? Aprenda com o Cheff Hassin estas técnicas!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyTer 30 Ago 2022, 06:55 por Cheff Hassin

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 29 Ago 2022, 12:36 por Carlos Daia

» Fique atento e não se deixe enganar, pois o seu silêncio e a sua aceitação o levará ao desespero e a ruina.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 29 Ago 2022, 00:26 por Cheff Hassin

» Como limpar as pás de pizza corretamente (madeira) para não ter problemas com a vigilância sanitária
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 28 Ago 2022, 23:32 por Cheff Hassin

» Como aumentar a vida dos seus alimentos até o final sem estragar, ou sem jogá-los no lixo. Aqui
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 28 Ago 2022, 23:15 por Cheff Hassin

» Abrindo a massa de pizza a mão na Escola do Fórum de pizzas. 2° Vídeo
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 28 Ago 2022, 03:27 por Cheff Hassin

» TÉCNICA DE ABERTURA DE MASSA DE PIZZA COM AS MÃOS
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 28 Ago 2022, 03:24 por Cheff Hassin

» Cursos de Donos de Pizzaria e Pizzaiollos. Inscrições abertas p/Setembro a Dezembro 2022
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 26 Ago 2022, 06:43 por Cheff Hassin

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 22 Ago 2022, 17:41 por Carlos Daia

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2022. MAIS QUE NUNCA, É TEMPO DE LUTARMOS PELO BEM DE TODOS!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySab 20 Ago 2022, 04:20 por Cheff Hassin

» Curso de comida árabe na escola do Fórum de Pizza, veja que delícias nós te ensinamos!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySab 20 Ago 2022, 04:14 por Cheff Hassin

» Como acelerar seu serviço de entregas ou delivery? Dicas do Cheff p/ a sua pizzaria!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySab 20 Ago 2022, 04:13 por Cheff Hassin

» Veja aqui como organizar as bolas de massa !
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 19 Ago 2022, 18:53 por Carlos Daia

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 17 Ago 2022, 13:27 por Carlos Daia

» Otimizando espaços p/maturação prolongada ou fermentação rápida. Dicas do Cheff
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyTer 16 Ago 2022, 06:00 por Cheff Hassin

» Consultoria remota ou presencial do Cheff Hassin. Sua pizzaria deve estar no lugar que você espera!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyTer 16 Ago 2022, 05:58 por Cheff Hassin

» A melhor massa de Pizza para a sua pizzaria! Links abaixo deste vídeo.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 12 Ago 2022, 00:14 por Cheff Hassin

» Duvidas fermentação lenta
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 12 Ago 2022, 00:11 por Cheff Hassin

» Pizza Presse, esquema elétrico alguém têm?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyTer 09 Ago 2022, 09:00 por Cheff Hassin

» Curso do mês de Julho de 2022, pizzas e variedades sensacionais!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 08 Ago 2022, 04:22 por Cheff Hassin

» 3a visita de treinamentos na Tradizionale Pizzeria Figlio de Vicenzo! Peruíbe - SP
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 08 Ago 2022, 04:21 por Cheff Hassin

» Visita do Cheff Hassin ao Restaurante Pizzaria Escondidinho em Embu das Artes. Lugar maravilhoso!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 08 Ago 2022, 04:20 por Cheff Hassin

» Como Limpar as suas telas de alumínio quando estiverem bem sujas e aumentar a sua vida útil. Dicas do Cheff Hassin.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 08 Ago 2022, 04:19 por Cheff Hassin

» Porquê a mussarela não fixa na massa e descola da mesma? Resposta do Cheff Hassin no Youtube.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 08 Ago 2022, 04:19 por Cheff Hassin

» Como aumentar a vida útil das suas pás de madeira.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 08 Ago 2022, 04:18 por Cheff Hassin

» Requeijões indicados pelo Cheff Hassin em seus cursos. Simplesmente deliciosos!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 08 Ago 2022, 04:17 por Cheff Hassin

» Abrir uma pizzaria com conhecimento e atitudes corretas garante o seu sucesso e a longevidade do seu negócio.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 08 Ago 2022, 03:58 por Cheff Hassin

» Visita do Cheff Hassin à Pizzaria Pizzilla! Que lugar lindo!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 05 Ago 2022, 23:39 por Cheff Hassin

» Solução completa p/ pizzas mais quentes a domicílio de 35 e 40 cm!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 29 Jul 2022, 08:31 por Cheff Hassin

» Segredos que ninguém te contará p/ administrar com sucesso a sua pizzaria.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 27 Jul 2022, 02:28 por Cheff Hassin

» Dicas e Ferramentas que não podem faltar em seu negócio e que te ajudam muito no dia a dia.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 27 Jul 2022, 02:24 por Cheff Hassin

» Consultoria Vip do Cheff para os seus alunos! Mais uma consultoria feita com total êxito!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 20 Jul 2022, 09:47 por Cheff Hassin

» Porquê a minha massa de pizza não cresce e as vezes fica solada? O Cheff Hassin responde!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 20 Jul 2022, 00:53 por Cheff Hassin

» Aprenda a trabalhar com a sua massa maturada. Dicas do Cheff Hassin.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 18 Jul 2022, 13:52 por Cheff Hassin

» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias. A Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 15 Jul 2022, 19:57 por Cheff Hassin

» Mas porquê uma massa fica borrachuda? Saiba aqui e resolva este problema para sempre!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 14 Jul 2022, 16:47 por Cheff Hassin

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 14 Jul 2022, 14:15 por Carlos Daia

» Mas porquê uma massa fica borrachuda? Saiba aqui e resolva este problema para sempre!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 13 Jul 2022, 09:17 por Cheff Hassin

» Demora na Preparação, como resolver este problema?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyTer 12 Jul 2022, 18:26 por Cheff Hassin

» Como mensurar e definir o valor de sua pizza? Uma correta precificação é lucro certo! Logo Ali!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyTer 12 Jul 2022, 17:25 por Cheff Hassin

» 3 Passos importantes para o seu negócio fluir e decolar. Comprovado!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyTer 12 Jul 2022, 17:24 por Cheff Hassin

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
Cheff Hassin (13951)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
DED (8184)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
ISA (4949)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
Carlos Daia (4022)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3164)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
AVLIS (1905)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
schuman (1399)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 

Quem está conectado?
86 usuários online :: 2 registrados, 0 invisíveis e 84 visitantes :: 3 motores de busca

Luizneto, Paola11

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 59132 usuários registrados
O último membro registrado é Paola11

Os nossos membros postaram um total de 169706 mensagens em 11895 assuntos
Os membros mais ativos do mês
Carlos Daia
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
Cheff Hassin
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
Anderson dos Santos ramos
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
Luizneto
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 

FACE DO FÓRUM
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

+8
Henrique Ramos 1961
DOUTRINADOR
viniciusssll
Victor Sued
evanete castello branco
SAMIR GHANNAM
Rafael191275
joselider
12 participantes

Ir para baixo

default CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Sex 27 Jan 2017, 11:56

Olá Hamilton, bom dia.
Receba um cordial abraço.
Agradeço as suas considerações e elogios, e respondo com prazer as suas dúvidas:
Acompanhe as respostas abaixo:

Prezado Cheff Hassin,
recebi corretamente as receitas que comprei no site e até já coloquei em prática. 
A massa ficou muito gostosa. Parabéns pela receita!

Surgiram algumas dúvidas e se puder me auxiliar, ficaria muito grato:
Só para contextualizar, estou fazendo massas pre-assadas.


DÚVIDA 1: Assim que termino a sova e a massa atinge o ponto ideal, devo imediatamente fazer o particionamento para cada disco e já deixá-la descansar??


Exato. Corte e porcione e boleie cada pãozinho no peso que pretende trabalhar, passe cada bolinha na farinha de trigo, e deixe descansando em um recipiente de plástico ou vidro, tapado com plástico de modo a não tomar vento, calor excessivo ou frio. Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia e então poderá abrir os seus discos e pré-assar.

Caso deseje abrir as massas com fermentação lenta e maturada, então, após bolear os pães, passe-os na farinha de trigo para selar a epiderme da massa e protegê-la; posicione em um recipiente de plástico ou de vidro, cubra com plástico e leve o recipiente com as massas para a sua geladeira numa temperatura entre 3 a 5°C por até 4 dias, e poderá usar as massas durante esse tempo, sem o riso de contaminação. A massa ficará leve e aerada. O fermento só irá atuar quando a massa for colocada ao forno com a pizza já pronta. Você também pode abrir os discos logo que a massa for retirada da sua geladeira, pois as mesmas já estarão descansadas e fáceis de abrir.
 


DÚVIDA 2: Por quanto tempo (em média) devo deixá-la descansar até que eu possa manuseá-la para abertura dos discos???  

Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia não deixe as massas tomarem vento e então poderá abrir os seus discos e dar a eles um segundo descanso sobre telas de alumínio por mais 40 minutos ou 1 hora, também protegidas do vento para não ressecarem e só então poderá pré-assar. Esta metodologia dará a sua massa crocância e macies ao mesmo tempo e terá uma massa incomparável!
Veja aqui alguma fotos destes resultados: 












Como usar o cabideiro de massas para estes descansos, ou 2° Descanso:







Onde comprar as telas: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tela-de-aluminio-redonda-variadas-medidas-pr-216-396619.htm

Onde encontras a famosa Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e o seu delicioso molho de tomate fresco: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm




DÚVIDA 3: Após aberto os discos, devo deixá-los descansar por mais algum tempo ou posso colocá-los diretamente ao forno para o pré-assamento?


Você pode abri-los e pré-assá-los imediatamente, ou pode também abrir e deixar que eles fermentem sobre uma tela de alumínio ou assadeira untada com margarina por 30 a 45 minutos para que a sua massa levede e fermente um pouco mais proporcionando uma massa mais leve e aerada e mais grossa.


Na tela não é preciso colocar nada, apenas procure utilizar uma tela maior do que o diâmetro da pizza que irá trabalhar, pois assim, terá maior facilidade no manejo destas operações e a sua massa não grudará à tela durante este segundo descanso, pois o que normalmente se gruda é a massa que repousa sobre a tela e sobre o seu anel periférico, ok; 

Se usar a assadeira de alumínio, certifique-se de untar com óleo ou margarina a base da mesma, do contrário, também irá grudar durante o tempo de 2° descanso. 

Durante essa espera, lembre-se que a massa deve ser coberta com plástico para não ressecar.

Cordialmente,

Hassin Ghannam


Desde já agradeço sua atenção.
Obrigado
Hamilton


Última edição por HASSIN em Dom 15 Nov 2020, 21:59, editado 3 vez(es)

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por joselider Qua 08 Mar 2017, 16:19

Boa Tarde Chef Hassin, adquiri a receita secreta do Chef Hassin no seu site e confesso que foi a primeira vez que minha pizza saiu com cara de pizza, rs, pois bem, segunda comprei pela divolpi um DV-20 e deve chegar em torno de 30 dias, a minha dúvida é se a receita secreta pode ser usada sem problemas no forno divolpi, esse negócio de fazer pizza vicia, rs.

joselider
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Currais Novos
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 14/02/2016
Emprego/lazer : Cozinhar
Humor : Sarcastico
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Qui 09 Mar 2017, 09:17

Olá José, bom dia.
Que alegria receber este elogio logo pela manhã, e saber que teve um resultado
fantástico após usar a Massa Secreta.
Fico muito feliz com as suas notícias.


Respondendo a sua pergunta:

Claro que pode usar a Massa Secreta e fazer as suas pizzas com tranquilidade e sucesso usando o seu novo forno da Di Volpi.


Aqui na nossa escola, usamos o Super Mini Cheff que também é um forno compacto de uma só pizza e as nossas massas assam perfeitamente!


Lembro apernas, que no início, talvez tenha que levar um tempo para aprender a trabalhar o seu Di Volpi, mas logo que pegar a habilidade, não terá mais dificuldades nos assados ok.

Grande abraço.

Cheff Hassin Ghannam

joselider escreveu:Boa Tarde Chef Hassin, adquiri a receita secreta do Chef Hassin no seu site e confesso que foi a primeira vez que minha pizza saiu com cara de pizza, rs, pois bem, segunda comprei pela divolpi um DV-20 e deve chegar em torno de 30 dias, a minha dúvida é se a receita secreta pode ser usada sem problemas no forno divolpi, esse negócio de fazer pizza vicia, rs.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por joselider Qui 09 Mar 2017, 15:32

HASSIN escreveu:Olá José, bom dia.
Que alegria receber este elogio logo pela manhã, e saber que teve um resultado
fantástico após usar a Massa Secreta.
Fico muito feliz com as suas notícias.


Respondendo a sua pergunta:

Claro que pode usar a Massa Secreta e fazer as suas pizzas com tranquilidade e sucesso usando o seu novo forno da Di Volpi.


Aqui na nossa escola, usamos o Super Mini Cheff que também é um forno compacto de uma só pizza e as nossas massas assam perfeitamente!


Lembro apernas, que no início, talvez tenha que levar um tempo para aprender a trabalhar o seu Di Volpi, mas logo que pegar a habilidade, não terá mais dificuldades nos assados ok.

Grande abraço.

Cheff Hassin Ghannam

joselider escreveu:Boa Tarde Chef Hassin, adquiri a receita secreta do Chef Hassin no seu site e confesso que foi a primeira vez que minha pizza saiu com cara de pizza, rs, pois bem, segunda comprei pela divolpi um DV-20 e deve chegar em torno de 30 dias, a minha dúvida é se a receita secreta pode ser usada sem problemas no forno divolpi, esse negócio de fazer pizza vicia, rs.

Muito obrigado, todos neste fórum são cordiais é prestativos.

joselider
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Currais Novos
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 14/02/2016
Emprego/lazer : Cozinhar
Humor : Sarcastico
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Qua 22 Mar 2017, 05:11

Tuas palavras enobrecem o nosso trabalho e fortalece a nossa equipe Josélider.

Forte abraço e sucesso sempre meu amigo!

Cordialmente,

Cheff Hassin Ghannam


Muito obrigado, todos neste fórum são cordiais é prestativos.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Receita de Massa

Mensagem por Rafael191275 Qui 11 Maio 2017, 09:44

Bom dia, 

Na minha primeira participação, já venho pedir dicas... hehe...
Como obtenho uma boa receita de massa, pode ser tanto para utilizar fresca como pré assada. 

Obrigado

Rafael191275
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Itapema sc
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 10/05/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por SAMIR GHANNAM Qui 11 Maio 2017, 10:49

Bom dia Rafael,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Você pode adquirir a receitas em nossa loja virtual, veja você em nossos tópicos que todas as nossas massas são extremamente elogiadas, eu aconselho o amigo trabalhar com a massa secreta do Chef Hassin Ghannam, vou colocar abaixo o link de compra caso o amigo queira adquirir ok!

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Desejo muito sucesso ao amigo e precisando de algo me coloco a disposição.
Atte,
Chef Samir Ghannam


Rafael191275 escreveu:Bom dia, 

Na minha primeira participação, já venho pedir dicas... hehe...
Como obtenho uma boa receita de massa, pode ser tanto para utilizar fresca como pré assada. 

Obrigado

_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR
SAMIR GHANNAM
SAMIR GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 363
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Sab 20 Maio 2017, 14:33

Obrigado Samir.
Cheff Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default pre-assadas

Mensagem por evanete castello branco Sab 20 Maio 2017, 18:12

HASSIN escreveu:Obrigado Samir.
Cheff Hassin Ghannam

evanete castello branco
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 57
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 03/11/2016
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Dom 21 Maio 2017, 17:40

Olá Evanete, boa noite.
Em que podemos ajudá-la?

Hassin

evanete castello branco escreveu:
HASSIN escreveu:Obrigado Samir.
Cheff Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Victor Sued Seg 22 Maio 2017, 13:45

Boa tarde, Chef Hassin  Ghannam!

É com grande prazer que inicio minha participação nesse fórum e, primeiramente, gostaria de agradecer todo o conhecimento que já adquiri lendo esse fórum!

Obviamente tenho muitas dúvidas a respeito de massa, fermentação etc, mas isso vou adquirindo ao longo do tempo!

Em relação às receitas, li aqui que algumas farinhas são mais secas que outras e reagem de maneiras diferentes das outras.

Sem mais delongas, minha pergunta é: 

Eu posso substituir a farinha de trigo por uma farinha mais saudável, como a farinha de linhaça ou quinoa, por exemplo, seguindo sua receita? 

Vi que, se eu fizer uma massa sem glúten, terei que usar goma xantana, goma guor ou povilho doce, procede? 

Desde já, foi um prazer participar desse fórum e espero poder contribuir para o conhecimento de todos!

Atenciosamente,

Victor Sued.

Victor Sued
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 30
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 14/05/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Ter 23 Maio 2017, 12:10

Olá Vitor, boa tarde.
Seja muito bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Terei o maior prazer em responder a sua pergunta.

Sim, você pode mudar, mas não podemos garantir que a sua massa exibirá uma formação própria igual quando se usa a farinha de trigo.

Posso ajudá-lo nesse sentido, se fizer a sua massa e ela não der certo, envie para mim no meu e-mail as informações referentes a sua massa, que prometo lhe ajudar está bem?

Grande abraço e muito sucesso meu amigo.

Atte.

Hassin Ghannam

Victor Sued escreveu:Boa tarde, Chef Hassin  Ghannam!

É com grande prazer que inicio minha participação nesse fórum e, primeiramente, gostaria de agradecer todo o conhecimento que já adquiri lendo esse fórum!

Obviamente tenho muitas dúvidas a respeito de massa, fermentação etc, mas isso vou adquirindo ao longo do tempo!

Em relação às receitas, li aqui que algumas farinhas são mais secas que outras e reagem de maneiras diferentes das outras.

Sem mais delongas, minha pergunta é: 

Eu posso substituir a farinha de trigo por uma farinha mais saudável, como a farinha de linhaça ou quinoa, por exemplo, seguindo sua receita? 

Vi que, se eu fizer uma massa sem glúten, terei que usar goma xantana, goma guor ou povilho doce, procede? 

Desde já, foi um prazer participar desse fórum e espero poder contribuir para o conhecimento de todos!

Atenciosamente,

Victor Sued.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Victor Sued Ter 23 Maio 2017, 12:59

Muito obrigado, Chef Hassin!

Ter uma pessoa solícita como você nos dá tranquilidade e esperança nos negócios e nas amizades!

Hoje farei duas receitas e digo o resultado pra você, seja positivo ou negativo!

Mais uma vez foi um prazer falar com você, meu amigo.

Victor Sued
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 30
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 14/05/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Ter 23 Maio 2017, 21:00

Grande Victor, não tenho a menor dúvida de que fará pizzas fantásticas.
Sua energia humana é boa e limpa, e quando temos essa energia, conquistamos tudo que queremos, e ainda ha uma surpresa interessante: Não nos sentimos melhor que ninguém por conta disso, pois quem é bom não muda é sempre a mesma pessoa.

Forte abraço meu amigo e aguardo com atenção os teus testes.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

Victor Sued escreveu:Muito obrigado, Chef Hassin!

Ter uma pessoa solícita como você nos dá tranquilidade e esperança nos negócios e nas amizades!

Hoje farei duas receitas e digo o resultado pra você, seja positivo ou negativo!

Mais uma vez foi um prazer falar com você, meu amigo.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Victor Sued Qui 25 Maio 2017, 14:17

Muito obrigado, meu amigo Chef Hassin!

Obrigado por me contagiar com sua bondade genuína e iluminada!
Desejo a todos que lerem esse tópico uma tarde abençoada e de muita luz.

Atenciosamente,

Victor Sued

Victor Sued
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 30
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 14/05/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Sex 26 Maio 2017, 13:57

Victor, pela sua enorme bondade e iluminação, venho agradecer em meu nome e em nome da minha equipe e dos demais membros pelas palavras gentis e abençoadas.
Receba um forte abraço e o desejo de muito sucesso em seu caminho!

Hassin Ghannam

Victor Sued escreveu:Muito obrigado, meu amigo Chef Hassin!

Obrigado por me contagiar com sua bondade genuína e iluminada!
Desejo a todos que lerem esse tópico uma tarde abençoada e de muita luz.

Atenciosamente,

Victor Sued

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Ajuda na Receita Secreta

Mensagem por joselider Qua 21 Jun 2017, 09:27

Bom dia Chef Hassin, já comprei tudo que tenho direito no fórum de pizzas, rs, DVDs, Receita secreta, telas, bisnaga para molho, pá, etc, cada dia corrijo ou melhoro alguma coisa na pizza, parabéns pelo curso nos DVDs é bastante explicativo, e confesso que estou mais para o Chef Isaias no quesito generoso nas quantidades afinal temos a forma, rs, faço a pizza na Divolpi DV20 que comprei para fazer para os amigos em meu sitio, gostaria de uma ajuda sua, estou fazendo geralmente 2kg de massa para fazer em casa no qual rende em torno de 10 pizzas, a quantidade de amigos que vai lá para casa é sempre de dois casais para eu pode me divertir e não trabalhar muito, gostaria de saber qual seria o processo para utilizar metade das massas em um dia (sexta) e no outro dia usar a outra matade (sábado), poderia me ajudar? como faço para refrigerar?

joselider
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Currais Novos
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 14/02/2016
Emprego/lazer : Cozinhar
Humor : Sarcastico
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por SAMIR GHANNAM Qua 21 Jun 2017, 13:58

Boa tarde Joselider,

Em primeiro lugar quero agradecer o elogio feito sobre nossos produtos e por ser cliente assíduo de nossa loja virtual.

Respondendo sua duvidas sobre utilizar a massa para o dia seguinte: Você pode fazer da seguinte maneira, logo após cortar e bolear a massa você pode passar essa massa na farinha e colocar em bandejas de polipropileno especiais para pizza, cobrir com saco plastico e levar para a geladeira. Obs: Sua geladeira deve estar na temperatura de 3 a 5 graus evite que sua geladeira seja aberta para que essa temperatura não aumente.

Agora caso o amigo queira trabalhar com a massa pré assada você pode adquirir as técnicas de pré assado em nossa loja virtual, com a massa pré assada você pode preparar tudo na sexta armazenar fora da geladeira por até 2 dias, após esses dois dias 7 dias na geladeira.

Espero ter ajudado de alguma maneira.

Atte,
Chef Samir Ghannam



joselider escreveu:
Bom dia Chef Hassin, já comprei tudo que tenho direito no fórum de pizzas, rs, DVDs, Receita secreta, telas, bisnaga para molho, pá, etc, cada dia corrijo ou melhoro alguma coisa na pizza, parabéns pelo curso nos DVDs é bastante explicativo, e confesso que estou mais para o Chef Isaias no quesito generoso nas quantidades afinal temos a forma, rs, faço a pizza na Divolpi DV20 que comprei para fazer para os amigos em meu sitio, gostaria de uma ajuda sua, estou fazendo geralmente 2kg de massa para fazer em casa no qual rende em torno de 10 pizzas, a quantidade de amigos que vai lá para casa é sempre de dois casais para eu pode me divertir e não trabalhar muito, gostaria de saber qual seria o processo para utilizar metade das massas em um dia (sexta) e no outro dia usar a outra matade (sábado), poderia me ajudar? como faço para refrigerar?

_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR
SAMIR GHANNAM
SAMIR GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 363
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por joselider Qua 21 Jun 2017, 15:59

SAMIR GHANNAM escreveu:Boa tarde Joselider,

Em primeiro lugar quero agradecer o elogio feito sobre nossos produtos e por ser cliente assíduo de nossa loja virtual.

Respondendo sua duvidas sobre utilizar a massa para o dia seguinte: Você pode fazer da seguinte maneira, logo após cortar e bolear a massa você pode passar essa massa na farinha e colocar em bandejas de polipropileno especiais para pizza, cobrir com saco plastico e levar para a geladeira. Obs: Sua geladeira deve estar na temperatura de 3 a 5 graus evite que sua geladeira seja aberta para que essa temperatura não aumente.

Agora caso o amigo queira trabalhar com a massa pré assada você pode adquirir as técnicas de pré assado em nossa loja  virtual, com a massa pré assada você pode preparar tudo na sexta armazenar fora da geladeira por até 2 dias, após esses dois dias 7 dias na geladeira.

Espero ter ajudado de alguma maneira.

Atte,
Chef Samir Ghannam



joselider escreveu:
Bom dia Chef Hassin, já comprei tudo que tenho direito no fórum de pizzas, rs, DVDs, Receita secreta, telas, bisnaga para molho, pá, etc, cada dia corrijo ou melhoro alguma coisa na pizza, parabéns pelo curso nos DVDs é bastante explicativo, e confesso que estou mais para o Chef Isaias no quesito generoso nas quantidades afinal temos a forma, rs, faço a pizza na Divolpi DV20 que comprei para fazer para os amigos em meu sitio, gostaria de uma ajuda sua, estou fazendo geralmente 2kg de massa para fazer em casa no qual rende em torno de 10 pizzas, a quantidade de amigos que vai lá para casa é sempre de dois casais para eu pode me divertir e não trabalhar muito, gostaria de saber qual seria o processo para utilizar metade das massas em um dia (sexta) e no outro dia usar a outra matade (sábado), poderia me ajudar? como faço para refrigerar?

Muito Obrigado Samir, vou tentar fazer dessa maneira que foi dita, senão vou partir para a massa pré assada, rs

joselider
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 52
Localização : Currais Novos
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 14/02/2016
Emprego/lazer : Cozinhar
Humor : Sarcastico
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por viniciusssll Sab 29 Jul 2017, 21:04

Boa noite Mestre , boa noite a todos !
Mestre, gostaria de saber por que minha massa secreta do Hassin gruda na tela ? 
O que posso ta fazendo de errado ou alguma tecnica pra q isso não aconteça...??


desde de ja grato não só pela resposta mas pela sabedoria compartilhada ajudando a todos q buscam... 
Vitoria na luz de deus sempre
PAZ

viniciusssll
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 06/03/2014
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por DOUTRINADOR Sab 29 Jul 2017, 21:08

Boa noite Vinicius, você está pré assando na tela?
Está fazendo a borda na tela, ou abrindo em uma superfície lisa e depois transportando para a tela?

Um pouco mais de informações ajudariam.

Obrigado.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Dom 30 Jul 2017, 00:03

Agradeço ao meu irmão Doutrinador por responder prontamente ao Vinicius.

Vejo que ele já pediu alguns esclarecimentos para uma melhor ajuda.

Aproveito para colocar mais algumas perguntas para o amigo Vinicius:

Sua Massa Secreta está grudando na tela quando a pizza vai ao forno já preparada?

Neste caso ela vai ao forno no estado fresca ou pré-assada?

Se for fresca, você está fazendo a borda sobre a tela, e depois coloca o molho de tomate e então após montar a pizza ela vai ao forno?

Neste caso, quanto tempo o amigo leva nesta operação?
Quando de molho de tomate está colocando na sua pizza em ml?

Conte comigo e com o Doutrinador Vinicius, estamos aqui para ajudá-los sempre!

Atte.

Hassin Ghannam

viniciusssll escreveu:Boa noite Mestre , boa noite a todos !
Mestre, gostaria de saber por que minha massa secreta do Hassin gruda na tela ? 
O que posso ta fazendo de errado ou alguma tecnica pra q isso não aconteça...??


desde de ja grato não só pela resposta mas pela sabedoria compartilhada ajudando a todos q buscam... 
Vitoria na luz de deus sempre
PAZ

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por viniciusssll Dom 30 Jul 2017, 16:01

Boa tarde pessoal bom domingo e boa semana a todos...então eu faço da seguinte forma:abro a massa em uma superficie lisa, e depois coloco-a em cima da tela e na tela mesmo eu faço a borda, de inicio eu estava amanssando a massa sobre a tela pra fechar a borda , mas me atentei a isso e passei a soltar a apos ter feito a borda e continuou grudando , pensei que talvez estivesse eu deixando a massa crua , deixei mais tempo e aconteceu o mesmo . Agora a quantidade de molho eu não estou medindo , ta de olho , mas quero comprar algo pra medir...certo de que irão me dar valiosas dicas...pAZ  HASSIN escreveu:Agradeço ao meu irmão Doutrinador por responder prontamente ao Vinicius.

Vejo que ele já pediu alguns esclarecimentos para uma melhor ajuda.

Aproveito para colocar mais algumas perguntas para o amigo Vinicius:

Sua Massa Secreta está grudando na tela quando a pizza vai ao forno já preparada?

Neste caso ela vai ao forno no estado fresca ou pré-assada?

Se for fresca, você está fazendo a borda sobre a tela, e depois coloca o molho de tomate e então após montar a pizza ela vai ao forno?

Neste caso, quanto tempo o amigo leva nesta operação?
Quando de molho de tomate está colocando na sua pizza em ml?

Conte comigo e com o Doutrinador Vinicius, estamos aqui para ajudá-los sempre!

Atte.

Hassin Ghannam

viniciusssll escreveu:Boa noite Mestre , boa noite a todos !
Mestre, gostaria de saber por que minha massa secreta do Hassin gruda na tela ? 
O que posso ta fazendo de errado ou alguma tecnica pra q isso não aconteça...??


desde de ja grato não só pela resposta mas pela sabedoria compartilhada ajudando a todos q buscam... 
Vitoria na luz de deus sempre
PAZ

viniciusssll
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 06/03/2014
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos 1961 Seg 31 Jul 2017, 02:42

viniciusssll escreveu:
Boa tarde pessoal bom domingo e boa semana a todos...então eu faço da seguinte forma:abro a massa em uma superficie lisa, e depois coloco-a em cima da tela e na tela mesmo eu faço a borda, de inicio eu estava amanssando a massa sobre a tela pra fechar a borda , mas me atentei a isso e passei a soltar a apos ter feito a borda e continuou grudando , pensei que talvez estivesse eu deixando a massa crua , deixei mais tempo e aconteceu o mesmo . Agora a quantidade de molho eu não estou medindo , ta de olho , mas quero comprar algo pra medir...certo de que irão me dar valiosas dicas...pAZ  HASSIN escreveu:Agradeço ao meu irmão Doutrinador por responder prontamente ao Vinicius.

Vejo que ele já pediu alguns esclarecimentos para uma melhor ajuda.

Aproveito para colocar mais algumas perguntas para o amigo Vinicius:

Sua Massa Secreta está grudando na tela quando a pizza vai ao forno já preparada?

Neste caso ela vai ao forno no estado fresca ou pré-assada?

Se for fresca, você está fazendo a borda sobre a tela, e depois coloca o molho de tomate e então após montar a pizza ela vai ao forno?

Neste caso, quanto tempo o amigo leva nesta operação?
Quando de molho de tomate está colocando na sua pizza em ml?

Conte comigo e com o Doutrinador Vinicius, estamos aqui para ajudá-los sempre!

Atte.

Hassin Ghannam

viniciusssll escreveu:Boa noite Mestre , boa noite a todos !
Mestre, gostaria de saber por que minha massa secreta do Hassin gruda na tela ? 
O que posso ta fazendo de errado ou alguma tecnica pra q isso não aconteça...??


desde de ja grato não só pela resposta mas pela sabedoria compartilhada ajudando a todos q buscam... 
Vitoria na luz de deus sempre
PAZ
Boa Noite, Vinícius

Já observei pelas minhas viagens aqui no fórum por diversos tópicos que esse problema não é raro.   

Sou iniciante como você e, sem entrar no mérito dos experientes Doutrinador e Chef Hassin, pois realmente não sei quase nada diante do tanto que eles caminharam para dominar a arte de fazer pizzas, eu direi a você como faço minhas pizzas sem nunca ter tido esse problema.

Eu não tenho a pá de madeira, motivo pelo qual eu abro meus discos na bancada e ali mesmo faço as bordas trançadas.  Então deslizo o disco para a tela e vi direto para o forno para pré assar.  Já fiz tantas degustações que nem sei mais quantos discos trabalhei dessa forma e afirmo a você que nunca tive nenhum problema quanto ao disco grudar na tela.  

E quando vou montar a pizza, coloco o disco na pá de alumínio e após montada, deslizo-a para a tela sem dificuldades e na  cocção final também nunca grudou.

Espero ter ajudado.  Boa sorte.

Abraço.

Henrique Ramos 1961
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 03/07/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 31 Jul 2017, 07:37

Bom dia, exatamente Henrique, este problema não é raro e se pararmos por um tempo de fazer pizza esquecemos o macete.
Estes dias grudei duas massas até cair a ficha.

Depois que passei a fazer a borda fora da tela, regulei a quantidade de molho e tudo foi ás mil maravilhas.

O ponto da massa também é importante.
A massa está no ponto quando ela deixa de grudar nos dedos.

Aquele abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos 1961 Seg 31 Jul 2017, 11:29

DOUTRINADOR escreveu:Bom dia, exatamente Henrique, este problema não é raro e se pararmos por um tempo de fazer pizza esquecemos o macete.
Estes dias grudei duas massas até cair a ficha.

Depois que passei a fazer a borda fora da tela, regulei a quantidade de molho e tudo foi ás mil maravilhas.

O ponto da massa também é importante.
A massa está no ponto quando ela deixa de grudar nos dedos.

Aquele abraço.
Meu brother,  ainda não consegui entender a questão do molho no fato da pizza grudar ou não na tela. rs  O molho fica encima. Que diferença faz pouco ou muito molho??

Henrique Ramos 1961
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 03/07/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 31 Jul 2017, 11:54

As vezes o excesso de molho penetra na massa deixando-a mais amolecida, o que, como você intuiu corretamente, acontece por cima apenas.
Mas o disco acaba ficando com duas peliculas, uma mais macia (por causa do molho acima) e outra mais resistente, a de baixo, porem mais fina.
O peso dos ingredientes acaba fazendo o restante do trabalho, imprimindo á uma película mais fina todo o peso.
Quando utilizo formas, isso não faz tanta diferença.
Mas com as telinhas acontece de grudar.

Quando calculo a consistência e a quantidade do molho corretamente, isso acaba.

Molhos mais finos tenderão a penetrar mais na massa.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 31 Jul 2017, 11:57

Outro fator importante, e que me esqueci de mencionar antes, é a quantidade de óleo, gordura e etc na massa.

Na prática percebi que massas com mais teor de gordura tendem a grudar menos.

Um exemplo é a massa de empadinha, a maioria das receitas de massa podre utilizam de 20 a 50% de gordura em relação á farinha.
São massas muito oleosas.
E não grudam de forma alguma, não precisa untar ou enfarinhar as forminhas.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos 1961 Seg 31 Jul 2017, 12:31

DOUTRINADOR escreveu:As vezes o excesso de molho penetra na massa deixando-a mais amolecida, o que, como você intuiu corretamente, acontece por cima apenas.
Mas o disco acaba ficando com duas peliculas, uma mais macia (por causa do molho acima) e outra mais resistente, a de baixo, porem mais fina.
O peso dos ingredientes acaba fazendo o restante do trabalho, imprimindo á uma película mais fina todo o peso.
Quando utilizo formas, isso não faz tanta diferença.
Mas com as telinhas acontece de grudar.

Quando calculo a consistência e a quantidade do molho corretamente, isso acaba.

Molhos mais finos tenderão a penetrar mais na massa.
Rapaz, são tantos os detalhes...  Nunca pensei nessa questão do peso da massa. Imagino que esse seja um problema que aconteça com massa fresca. Uso somente pré assadas, de forma que meu cuidado é somente o de manter o disco bem enfarinhado por baixo.  Dessa forma, nunca tive esse problema.  Mas como é um problema comum, prestarei atenção redobrada.

Henrique Ramos 1961
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 03/07/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos 1961 Seg 31 Jul 2017, 12:34

DOUTRINADOR escreveu:Outro fator importante, e que me esqueci de mencionar antes, é a quantidade de óleo, gordura e etc na massa.

Na prática percebi que massas com mais teor de gordura tendem a grudar menos.

Um exemplo é a massa de empadinha, a maioria das receitas de massa podre utilizam de 20 a 50% de gordura em relação á farinha.
São massas muito oleosas.
E não grudam de forma alguma, não precisa untar ou enfarinhar as forminhas.
Bem lembrado.  Como pretendo usar somente a massa secreta e a fofa, acredito não ter problemas com isso.

Henrique Ramos 1961
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 03/07/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 31 Jul 2017, 13:05

Pesando tudo, conhecendo a qualidade dos ingredientes, também acredito.

Minhas pizzas colaram na tela por não ter seguido nenhuma receita, fiz de cabeça uma receita que serve somente para testar o forno.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por DOUTRINADOR Seg 31 Jul 2017, 13:09

O pré assado evita muitos problemas.
Note que é uma massa mais elaborada, com melhor sabor, eu defendo muito a maior praticidade também.
Aproveito para sair do tema e propôr uma experiência:

Deixe um disco embalado na geladeira por mais de 15 dias, depois coloque recheio e experimente.
Me diga o que acha.
Já fiz isso até com um de 30 dias por necessidade e ouvi do cliente que ele nunca tinha experimentado massa melhor.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Seg 31 Jul 2017, 16:09

Vinícius, clique no áudio para ouvir a sua resposta referente a sua dúvida:







Atte.


Cheff Hassin Ghannam


viniciusssll escreveu:
Boa tarde pessoal bom domingo e boa semana a todos...então eu faço da seguinte forma:abro a massa em uma superficie lisa, e depois coloco-a em cima da tela e na tela mesmo eu faço a borda, de inicio eu estava amanssando a massa sobre a tela pra fechar a borda , mas me atentei a isso e passei a soltar a apos ter feito a borda e continuou grudando , pensei que talvez estivesse eu deixando a massa crua , deixei mais tempo e aconteceu o mesmo . Agora a quantidade de molho eu não estou medindo , ta de olho , mas quero comprar algo pra medir...certo de que irão me dar valiosas dicas...pAZ  HASSIN escreveu:Agradeço ao meu irmão Doutrinador por responder prontamente ao Vinicius.

Vejo que ele já pediu alguns esclarecimentos para uma melhor ajuda.

Aproveito para colocar mais algumas perguntas para o amigo Vinicius:

Sua Massa Secreta está grudando na tela quando a pizza vai ao forno já preparada?

Neste caso ela vai ao forno no estado fresca ou pré-assada?

Se for fresca, você está fazendo a borda sobre a tela, e depois coloca o molho de tomate e então após montar a pizza ela vai ao forno?

Neste caso, quanto tempo o amigo leva nesta operação?
Quando de molho de tomate está colocando na sua pizza em ml?

Conte comigo e com o Doutrinador Vinicius, estamos aqui para ajudá-los sempre!

Atte.

Hassin Ghannam

viniciusssll escreveu:Boa noite Mestre , boa noite a todos !
Mestre, gostaria de saber por que minha massa secreta do Hassin gruda na tela ? 
O que posso ta fazendo de errado ou alguma tecnica pra q isso não aconteça...??


desde de ja grato não só pela resposta mas pela sabedoria compartilhada ajudando a todos q buscam... 
Vitoria na luz de deus sempre
PAZ

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos 1961 Seg 31 Jul 2017, 19:25

DOUTRINADOR escreveu:O pré assado evita muitos problemas.
Note que é uma massa mais elaborada, com melhor sabor, eu defendo muito a maior praticidade também.
Aproveito para sair do tema e propôr uma experiência:

Deixe um disco embalado na geladeira por mais de 15 dias, depois coloque recheio e experimente.
Me diga o que acha.
Já fiz isso até com um de 30 dias por necessidade e ouvi do cliente que ele nunca tinha experimentado massa melhor.
Rapaz!!!  

Uma massa pré assada com 30 dias na geladeira sem endurecer???  Putz... só acredito por que você está dizendo.  Muitos dizem que com uma semana já altera o sabor.

E voltando a questão da pizza grudar na tela... se usar massa fresca somada ao peso do queijo e dos recheios, a probabilidade de grudar será bem maior. Terá que polvilhar uma quantidade enorme de trigo para evitar que grude.  Essa é mais uma vantagem da pré assada.  É muito mais fácil de trabalhar sem muitos cuidados para não grudar... uma polvilhada básica de trigo e não teremos problemas.

Henrique Ramos 1961
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 03/07/2017
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Ter 01 Ago 2017, 19:01


Henrique, eu assino em baixo!
A massa pode durar até mais de 30 dias.
Basta trabalhar com a temperatura certa e deixar a mesma muito bem embalada que estas ações são verdadeiramente o melhor conservante natural dado a uma massa de pizza:

3 a 5°C e boas embalagens!!
Atte.
Cheff Hassin

Rapaz!!!  

Uma massa pré assada com 30 dias na geladeira sem endurecer???  Putz... só acredito por que você está dizendo.  Muitos dizem que com uma semana já altera o sabor.

E voltando a questão da pizza grudar na tela... se usar massa fresca somada ao peso do queijo e dos recheios, a probabilidade de grudar será bem maior. Terá que polvilhar uma quantidade enorme de trigo para evitar que grude.  Essa é mais uma vantagem da pré assada.  É muito mais fácil de trabalhar sem muitos cuidados para não grudar... uma polvilhada básica de trigo e não teremos problemas.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos Qui 03 Ago 2017, 22:22

HASSIN escreveu:
Henrique, eu assino em baixo!
A massa pode durar até mais de 30 dias.
Basta trabalhar com a temperatura certa e deixar a mesma muito bem embalada que estas ações são verdadeiramente o melhor conservante natural dado a uma massa de pizza:

3 a 5°C e boas embalagens!!
Atte.
Cheff Hassin

Rapaz!!!  

Uma massa pré assada com 30 dias na geladeira sem endurecer???  Putz... só acredito por que você está dizendo.  Muitos dizem que com uma semana já altera o sabor.

E voltando a questão da pizza grudar na tela... se usar massa fresca somada ao peso do queijo e dos recheios, a probabilidade de grudar será bem maior. Terá que polvilhar uma quantidade enorme de trigo para evitar que grude.  Essa é mais uma vantagem da pré assada.  É muito mais fácil de trabalhar sem muitos cuidados para não grudar... uma polvilhada básica de trigo e não teremos problemas.
Hssin, meu nobre,  não entendo muito de geladeiras e freezeres e suas respectivas temperaturas de trabalho.   Uma geladeira normal atinge essa temperatura de 3 a 5 graus? E como medir essa temperatura?
Henrique Ramos
Henrique Ramos
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 211
Data de inscrição : 23/08/2016
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Isabel Sex 04 Ago 2017, 21:41

Boa noite Henrique,


Respondendo a sua duvida, uma geladeira normal atinge sim os 3 a 5 graus, sempre que esta esteja em boas condições de funcionamento e fique a maior parte do tempo fechada para evitar que a temperatura suba demasiado.


Para conhecer com precisão a temperatura na qual esta trabalhando não só a sua geladeira, mas também o seu forno e outros equipamentos, existe um instrumento muito bom chamado Termômetro Digital Mira Laser.


Pode dar uma olhadinha na loja virtual do Fórum de Pizzas que com certeza vai gostar pois é um equipamento de ótima qualidade e servirá para inúmeras funções no seu dia a dia, como revisar as temperaturas de suas geladeiras e freezers, fornos como o lastro e a câmara, a temperatura dos seus alimentos etc..


Caso tenha interesse é só clicar no link abaixo








Abs.


Paisa


Henrique Ramos escreveu:
HASSIN escreveu:
Henrique, eu assino em baixo!
A massa pode durar até mais de 30 dias.
Basta trabalhar com a temperatura certa e deixar a mesma muito bem embalada que estas ações são verdadeiramente o melhor conservante natural dado a uma massa de pizza:

3 a 5°C e boas embalagens!!
Atte.
Cheff Hassin

Rapaz!!!  

Uma massa pré assada com 30 dias na geladeira sem endurecer???  Putz... só acredito por que você está dizendo.  Muitos dizem que com uma semana já altera o sabor.

E voltando a questão da pizza grudar na tela... se usar massa fresca somada ao peso do queijo e dos recheios, a probabilidade de grudar será bem maior. Terá que polvilhar uma quantidade enorme de trigo para evitar que grude.  Essa é mais uma vantagem da pré assada.  É muito mais fácil de trabalhar sem muitos cuidados para não grudar... uma polvilhada básica de trigo e não teremos problemas.
Hssin, meu nobre,  não entendo muito de geladeiras e freezeres e suas respectivas temperaturas de trabalho.   Uma geladeira normal atinge essa temperatura de 3 a 5 graus? E como medir essa temperatura?

_________________
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR
Isabel
Isabel
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 415
Data de inscrição : 19/06/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Admin Sab 05 Ago 2017, 01:59

Parabéns Paisa!
Muito obrigado pela clareza das informações!


_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBN
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin
Admin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 443
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos Sab 05 Ago 2017, 13:56

PAISA escreveu:Boa noite Henrique,


Respondendo a sua duvida, uma geladeira normal atinge sim os 3 a 5 graus, sempre que esta esteja em boas condições de funcionamento e fique a maior parte do tempo fechada para evitar que a temperatura suba demasiado.


Para conhecer com precisão a temperatura na qual esta trabalhando não só a sua geladeira, mas também o seu forno e outros equipamentos, existe um instrumento muito bom chamado Termômetro Digital Mira Laser.


Pode dar uma olhadinha na loja virtual do Fórum de Pizzas que com certeza vai gostar pois é um equipamento de ótima qualidade e servirá para inúmeras funções no seu dia a dia, como revisar as temperaturas de suas geladeiras e freezers, fornos como o lastro e a câmara, a temperatura dos seus alimentos etc..


Caso tenha interesse é só clicar no link abaixo








Abs.


Paisa


Henrique Ramos escreveu:
HASSIN escreveu:
Henrique, eu assino em baixo!
A massa pode durar até mais de 30 dias.
Basta trabalhar com a temperatura certa e deixar a mesma muito bem embalada que estas ações são verdadeiramente o melhor conservante natural dado a uma massa de pizza:

3 a 5°C e boas embalagens!!
Atte.
Cheff Hassin

Rapaz!!!  

Uma massa pré assada com 30 dias na geladeira sem endurecer???  Putz... só acredito por que você está dizendo.  Muitos dizem que com uma semana já altera o sabor.

E voltando a questão da pizza grudar na tela... se usar massa fresca somada ao peso do queijo e dos recheios, a probabilidade de grudar será bem maior. Terá que polvilhar uma quantidade enorme de trigo para evitar que grude.  Essa é mais uma vantagem da pré assada.  É muito mais fácil de trabalhar sem muitos cuidados para não grudar... uma polvilhada básica de trigo e não teremos problemas.
Hssin, meu nobre,  não entendo muito de geladeiras e freezeres e suas respectivas temperaturas de trabalho.   Uma geladeira normal atinge essa temperatura de 3 a 5 graus? E como medir essa temperatura?
Obrigado, Paisa.

Eu fiquei na dúvida por que utilizo duas geladeiras que são abertas muitas vezes durante o dia. Já a das bebidas são abertas muito menos. Tanto é que carnes, camarões e bacalhau eu deixo nessa e ás vezes até dá uma congelada leve.

Esse termômetro está em meus planos. Mas antes disso tenho que me decidir entre fatiador, processador e outros equipamentos.
Henrique Ramos
Henrique Ramos
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 61
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 211
Data de inscrição : 23/08/2016
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Sab 05 Ago 2017, 22:12

Boa noite amigo Henrique.
Como está meu amigo?
Espero que muito bem!

Que bom que a Paisa o atendeu em sua dúvida.

Meu amigo, se esta usando usando a sua geladeira de bebidas combinado com outros alimentos, é bom lembrar que está ação está proibida pela Vigilância Sanitária.

Veja isso depois e tente colocar alimentos apenas em um equipamento de refrigeração e as bebidas ou outro ok.
Forte abraço.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Sex 10 Abr 2020, 08:22

Olá Hamilton, bom dia.
Receba um cordial abraço.
Agradeço as suas considerações e elogios, e respondo com prazer as suas dúvidas:
Acompanhe as respostas abaixo:

Prezado Cheff Hassin,
recebi corretamente as receitas que comprei no site e até já coloquei em prática. 
A massa ficou muito gostosa. Parabéns pela receita!

Surgiram algumas dúvidas e se puder me auxiliar, ficaria muito grato:
Só para contextualizar, estou fazendo massas pre-assadas.


DÚVIDA 1: Assim que termino a sova e a massa atinge o ponto ideal, devo imediatamente fazer o particionamento para cada disco e já deixá-la descansar??

Exato. Corte e porcione e boleie cada pãozinho no peso que pretende trabalhar, passe cada bolinha na farinha de trigo, e deixe descansando em um recipiente de plástico ou vidro, tapado com plástico de modo a não tomar vento, calor excessivo ou frio. Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia e então poderá abrir os seus discos e pré-assar.

Caso deseje abrir as massas com fermentação lenta e maturada, então, após bolear os pães, passe-os na farinha de trigo para selar a epiderme da massa e protegê-la; posicione em um recipiente de plástico ou de vidro, cubra com plástico e leve o recipiente com as massas para a sua geladeira numa temperatura entre 3 a 5°C por até 4 dias, e poderá usar as massas durante esse tempo, sem o riso de contaminação. A massa ficará leve e aerada. O fermento só irá atuar quando a massa for colocada ao forno com a pizza já pronta. Você também pode abrir os discos logo que a massa for retirada da sua geladeira, pois as mesmas já estarão descansadas e fáceis de abrir.
 

DÚVIDA 2: Por quanto tempo (em média) devo deixá-la descansar até que eu possa manuseá-la para abertura dos discos???  


Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia não deixe as massas tomarem vento e então poderá abrir os seus discos e dar a eles um segundo descanso sobre telas de alumínio por mais 40 minutos ou 1 hora, também protegidas do vento para não ressecarem e só então poderá pré-assar. Esta metodologia dará a sua massa crocância e macies ao mesmo tempo e terá uma massa incomparável!
Veja aqui alguma fotos destes resultados: 













Como usar o cabideiro de massas para estes descansos, ou 2° Descanso:









Onde comprar as telas e o cabideiro:
Telas: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tela-de-aluminio-redonda-variadas-medidas-pr-216-396619.htm


Cabideiro: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/cabideiro-ou-arara-de-massas-de-pizzas-pre-montadas-1-0-m-x-0-50-cm-pr-953-396619.htm

Onde encontras a famosa Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e o seu delicioso molho de tomate fresco: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm



DÚVIDA 3: Após aberto os discos, devo deixá-los descansar por mais algum tempo ou posso colocá-los diretamente ao forno para o pré-assamento?

Você pode abri-los e pré-assá-los imediatamente, ou pode também abrir e deixar que eles fermentem sobre uma tela de alumínio ou assadeira untada com margarina por 30 a 45 minutos para que a sua massa levede e fermente um pouco mais proporcionando uma massa mais leve e aerada e mais grossa.

Na tela não é preciso colocar nada, apenas procure utilizar uma tela maior do que o diâmetro da pizza que irá trabalhar, pois assim, terá maior facilidade no manejo destas operações e a sua massa não grudará à tela durante este segundo descanso, pois o que normalmente se gruda é a massa que repousa sobre a tela e sobre o seu anel periférico, ok; 

Se usar a assadeira de alumínio, certifique-se de untar com óleo ou margarina a base da mesma, do contrário, também irá grudar durante o tempo de 2° descanso. 

Durante essa espera, lembre-se que a massa deve ser coberta com plástico para não ressecar.

Cordialmente,

Hassin Ghannam


Desde já agradeço sua atenção.
Obrigado
Hamilton

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Dom 15 Nov 2020, 22:00

Olá Hamilton, bom dia.
Receba um cordial abraço.
Agradeço as suas considerações e elogios, e respondo com prazer as suas dúvidas:
Acompanhe as respostas abaixo:

Prezado Cheff Hassin,
recebi corretamente as receitas que comprei no site e até já coloquei em prática. 
A massa ficou muito gostosa. Parabéns pela receita!

Surgiram algumas dúvidas e se puder me auxiliar, ficaria muito grato:
Só para contextualizar, estou fazendo massas pre-assadas.


DÚVIDA 1: Assim que termino a sova e a massa atinge o ponto ideal, devo imediatamente fazer o particionamento para cada disco e já deixá-la descansar??


Exato. Corte e porcione e boleie cada pãozinho no peso que pretende trabalhar, passe cada bolinha na farinha de trigo, e deixe descansando em um recipiente de plástico ou vidro, tapado com plástico de modo a não tomar vento, calor excessivo ou frio. Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia e então poderá abrir os seus discos e pré-assar.

Caso deseje abrir as massas com fermentação lenta e maturada, então, após bolear os pães, passe-os na farinha de trigo para selar a epiderme da massa e protegê-la; posicione em um recipiente de plástico ou de vidro, cubra com plástico e leve o recipiente com as massas para a sua geladeira numa temperatura entre 3 a 5°C por até 4 dias, e poderá usar as massas durante esse tempo, sem o riso de contaminação. A massa ficará leve e aerada. O fermento só irá atuar quando a massa for colocada ao forno com a pizza já pronta. Você também pode abrir os discos logo que a massa for retirada da sua geladeira, pois as mesmas já estarão descansadas e fáceis de abrir.
 


DÚVIDA 2: Por quanto tempo (em média) devo deixá-la descansar até que eu possa manuseá-la para abertura dos discos???  

Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia não deixe as massas tomarem vento e então poderá abrir os seus discos e dar a eles um segundo descanso sobre telas de alumínio por mais 40 minutos ou 1 hora, também protegidas do vento para não ressecarem e só então poderá pré-assar. Esta metodologia dará a sua massa crocância e macies ao mesmo tempo e terá uma massa incomparável!
Veja aqui alguma fotos destes resultados: 












Como usar o cabideiro de massas para estes descansos, ou 2° Descanso:







Onde comprar as telas: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tela-de-aluminio-redonda-variadas-medidas-pr-216-396619.htm

Onde encontras a famosa Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e o seu delicioso molho de tomate fresco: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm




DÚVIDA 3: Após aberto os discos, devo deixá-los descansar por mais algum tempo ou posso colocá-los diretamente ao forno para o pré-assamento?


Você pode abri-los e pré-assá-los imediatamente, ou pode também abrir e deixar que eles fermentem sobre uma tela de alumínio ou assadeira untada com margarina por 30 a 45 minutos para que a sua massa levede e fermente um pouco mais proporcionando uma massa mais leve e aerada e mais grossa.


Na tela não é preciso colocar nada, apenas procure utilizar uma tela maior do que o diâmetro da pizza que irá trabalhar, pois assim, terá maior facilidade no manejo destas operações e a sua massa não grudará à tela durante este segundo descanso, pois o que normalmente se gruda é a massa que repousa sobre a tela e sobre o seu anel periférico, ok; 

Se usar a assadeira de alumínio, certifique-se de untar com óleo ou margarina a base da mesma, do contrário, também irá grudar durante o tempo de 2° descanso. 

Durante essa espera, lembre-se que a massa deve ser coberta com plástico para não ressecar.

Cordialmente,

Hassin Ghannam


Desde já agradeço sua atenção.
Obrigado
Hamilton

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Dom 20 Dez 2020, 19:56

Olá Hamilton, bom dia.[color]
Receba um cordial abraço.
Agradeço as suas considerações e elogios, e respondo com prazer as suas dúvidas:
Acompanhe as respostas abaixo:


Prezado Cheff Hassin,
recebi corretamente as receitas que comprei no site e até já coloquei em prática.
A massa ficou muito gostosa. Parabéns pela receita!


Surgiram algumas dúvidas e se puder me auxiliar, ficaria muito grato:
Só para contextualizar, estou fazendo massas pre-assadas.




DÚVIDA 1: Assim que termino a sova e a massa atinge o ponto ideal, devo imediatamente fazer o particionamento para cada disco e já deixá-la descansar??




Exato. Corte e porcione e boleie cada pãozinho no peso que pretende trabalhar, passe cada bolinha na farinha de trigo, e deixe descansando em um recipiente de plástico ou vidro, tapado com plástico de modo a não tomar vento, calor excessivo ou frio. Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia e então poderá abrir os seus discos e pré-assar.


Caso deseje abrir as massas com fermentação lenta e maturada, então, após bolear os pães, passe-os na farinha de trigo para selar a epiderme da massa e protegê-la; posicione em um recipiente de plástico ou de vidro, cubra com plástico e leve o recipiente com as massas para a sua geladeira numa temperatura entre 3 a 5°C por até 4 dias, e poderá usar as massas durante esse tempo, sem o riso de contaminação. A massa ficará leve e aerada. O fermento só irá atuar quando a massa for colocada ao forno com a pizza já pronta. Você também pode abrir os discos logo que a massa for retirada da sua geladeira, pois as mesmas já estarão descansadas e fáceis de abrir.
 




DÚVIDA 2: Por quanto tempo (em média) devo deixá-la descansar até que eu possa manuseá-la para abertura dos discos???  


Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia não deixe as massas tomarem vento e então poderá abrir os seus discos e dar a eles um segundo descanso sobre telas de alumínio por mais 40 minutos ou 1 hora, também protegidas do vento para não ressecarem e só então poderá pré-assar. Esta metodologia dará a sua massa crocância e macies ao mesmo tempo e terá uma massa incomparável!
Veja aqui alguma fotos destes resultados:



















Como usar o cabideiro de massas para estes descansos, ou 2° Descanso:











Onde comprar as telas: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tela-de-aluminio-redonda-variadas-medidas-pr-216-396619.htm


Onde encontras a famosa Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e o seu delicioso molho de tomate fresco: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm








DÚVIDA 3: Após aberto os discos, devo deixá-los descansar por mais algum tempo ou posso colocá-los diretamente ao forno para o pré-assamento?




Você pode abri-los e pré-assá-los imediatamente, ou pode também abrir e deixar que eles fermentem sobre uma tela de alumínio ou assadeira untada com margarina por 30 a 45 minutos para que a sua massa levede e fermente um pouco mais proporcionando uma massa mais leve e aerada e mais grossa.




Na tela não é preciso colocar nada, apenas procure utilizar uma tela maior do que o diâmetro da pizza que irá trabalhar, pois assim, terá maior facilidade no manejo destas operações e a sua massa não grudará à tela durante este segundo descanso, pois o que normalmente se gruda é a massa que repousa sobre a tela e sobre o seu anel periférico, ok;


Se usar a assadeira de alumínio, certifique-se de untar com óleo ou margarina a base da mesma, do contrário, também irá grudar durante o tempo de 2° descanso.


Durante essa espera, lembre-se que a massa deve ser coberta com plástico para não ressecar.


Cordialmente,


Hassin Ghannam




Desde já agradeço sua atenção.
Obrigado
Hamilton[/color]

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Qui 16 Set 2021, 08:30

Olá Hamilton, bom dia.
Receba um cordial abraço.
Agradeço as suas considerações e elogios, e respondo com prazer as suas dúvidas:
Acompanhe as respostas abaixo:


Prezado Cheff Hassin,
recebi corretamente as receitas que comprei no site e até já coloquei em prática.
A massa ficou muito gostosa. Parabéns pela receita!


Surgiram algumas dúvidas e se puder me auxiliar, ficaria muito grato:
Só para contextualizar, estou fazendo massas pre-assadas.




DÚVIDA 1: Assim que termino a sova e a massa atinge o ponto ideal, devo imediatamente fazer o particionamento para cada disco e já deixá-la descansar??




Exato. Corte e porcione e boleie cada pãozinho no peso que pretende trabalhar, passe cada bolinha na farinha de trigo, e deixe descansando em um recipiente de plástico ou vidro, tapado com plástico de modo a não tomar vento, calor excessivo ou frio. Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia e então poderá abrir os seus discos e pré-assar.


Caso deseje abrir as massas com fermentação lenta e maturada, então, após bolear os pães, passe-os na farinha de trigo para selar a epiderme da massa e protegê-la; posicione em um recipiente de plástico ou de vidro, cubra com plástico e leve o recipiente com as massas para a sua geladeira numa temperatura entre 3 a 5°C por até 4 dias, e poderá usar as massas durante esse tempo, sem o riso de contaminação. A massa ficará leve e aerada. O fermento só irá atuar quando a massa for colocada ao forno com a pizza já pronta. Você também pode abrir os discos logo que a massa for retirada da sua geladeira, pois as mesmas já estarão descansadas e fáceis de abrir.
 




DÚVIDA 2: Por quanto tempo (em média) devo deixá-la descansar até que eu possa manuseá-la para abertura dos discos???  


Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia não deixe as massas tomarem vento e então poderá abrir os seus discos e dar a eles um segundo descanso sobre telas de alumínio por mais 40 minutos ou 1 hora, também protegidas do vento para não ressecarem e só então poderá pré-assar. Esta metodologia dará a sua massa crocância e macies ao mesmo tempo e terá uma massa incomparável!
Veja aqui alguma fotos destes resultados:



















Como usar o cabideiro de massas para estes descansos, ou 2° Descanso:











Onde comprar as telas: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tela-de-aluminio-redonda-variadas-medidas-pr-216-396619.htm


Onde encontras a famosa Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e o seu delicioso molho de tomate fresco: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm








DÚVIDA 3: Após aberto os discos, devo deixá-los descansar por mais algum tempo ou posso colocá-los diretamente ao forno para o pré-assamento?




Você pode abri-los e pré-assá-los imediatamente, ou pode também abrir e deixar que eles fermentem sobre uma tela de alumínio ou assadeira untada com margarina por 30 a 45 minutos para que a sua massa levede e fermente um pouco mais proporcionando uma massa mais leve e aerada e mais grossa.




Na tela não é preciso colocar nada, apenas procure utilizar uma tela maior do que o diâmetro da pizza que irá trabalhar, pois assim, terá maior facilidade no manejo destas operações e a sua massa não grudará à tela durante este segundo descanso, pois o que normalmente se gruda é a massa que repousa sobre a tela e sobre o seu anel periférico, ok;


Se usar a assadeira de alumínio, certifique-se de untar com óleo ou margarina a base da mesma, do contrário, também irá grudar durante o tempo de 2° descanso.


Durante essa espera, lembre-se que a massa deve ser coberta com plástico para não ressecar.


Cordialmente,


Hassin Ghannam




Desde já agradeço sua atenção.
Obrigado
Hamilton

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Cheff Hassin Qua 27 Abr 2022, 04:05

Olá Hamilton, bom dia.
Receba um cordial abraço.
Agradeço as suas considerações e elogios, e respondo com prazer as suas dúvidas:
Acompanhe as respostas abaixo:


Prezado Cheff Hassin,
recebi corretamente as receitas que comprei no site e até já coloquei em prática.
A massa ficou muito gostosa. Parabéns pela receita!


Surgiram algumas dúvidas e se puder me auxiliar, ficaria muito grato:
Só para contextualizar, estou fazendo massas pre-assadas.




DÚVIDA 1: Assim que termino a sova e a massa atinge o ponto ideal, devo imediatamente fazer o particionamento para cada disco e já deixá-la descansar??




Exato. Corte e porcione e boleie cada pãozinho no peso que pretende trabalhar, passe cada bolinha na farinha de trigo, e deixe descansando em um recipiente de plástico ou vidro, tapado com plástico de modo a não tomar vento, calor excessivo ou frio. Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia e então poderá abrir os seus discos e pré-assar.


Caso deseje abrir as massas com fermentação lenta e maturada, então, após bolear os pães, passe-os na farinha de trigo para selar a epiderme da massa e protegê-la; posicione em um recipiente de plástico ou de vidro, cubra com plástico e leve o recipiente com as massas para a sua geladeira numa temperatura entre 3 a 5°C por até 4 dias, e poderá usar as massas durante esse tempo, sem o riso de contaminação. A massa ficará leve e aerada. O fermento só irá atuar quando a massa for colocada ao forno com a pizza já pronta. Você também pode abrir os discos logo que a massa for retirada da sua geladeira, pois as mesmas já estarão descansadas e fáceis de abrir.
 




DÚVIDA 2: Por quanto tempo (em média) devo deixá-la descansar até que eu possa manuseá-la para abertura dos discos???  


Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia não deixe as massas tomarem vento e então poderá abrir os seus discos e dar a eles um segundo descanso sobre telas de alumínio por mais 40 minutos ou 1 hora, também protegidas do vento para não ressecarem e só então poderá pré-assar. Esta metodologia dará a sua massa crocância e macies ao mesmo tempo e terá uma massa incomparável!
Veja aqui alguma fotos destes resultados:



















Como usar o cabideiro de massas para estes descansos, ou 2° Descanso:











Onde comprar as telas: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tela-de-aluminio-redonda-variadas-medidas-pr-216-396619.htm


Onde encontras a famosa Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e o seu delicioso molho de tomate fresco: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm








DÚVIDA 3: Após aberto os discos, devo deixá-los descansar por mais algum tempo ou posso colocá-los diretamente ao forno para o pré-assamento?




Você pode abri-los e pré-assá-los imediatamente, ou pode também abrir e deixar que eles fermentem sobre uma tela de alumínio ou assadeira untada com margarina por 30 a 45 minutos para que a sua massa levede e fermente um pouco mais proporcionando uma massa mais leve e aerada e mais grossa.




Na tela não é preciso colocar nada, apenas procure utilizar uma tela maior do que o diâmetro da pizza que irá trabalhar, pois assim, terá maior facilidade no manejo destas operações e a sua massa não grudará à tela durante este segundo descanso, pois o que normalmente se gruda é a massa que repousa sobre a tela e sobre o seu anel periférico, ok;


Se usar a assadeira de alumínio, certifique-se de untar com óleo ou margarina a base da mesma, do contrário, também irá grudar durante o tempo de 2° descanso.


Durante essa espera, lembre-se que a massa deve ser coberta com plástico para não ressecar.


Cordialmente,


Hassin Ghannam




Desde já agradeço sua atenção.
Obrigado
Hamilton

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin
Cheff Hassin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13951
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Ir para o topo

- Tópicos semelhantes

 
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
############################################