Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Novas pizzas feitas no curso de donos de pizzaria do Cheff Hassin Ghannam. É de dar água na boca!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 03 Dez 2020, 18:07 por TAIAH_GHANNAM

» PIZZAS MAIS QUENTES A DOMICILIO
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 03 Dez 2020, 18:02 por TAIAH_GHANNAM

» Precificação e custos do seu local. Será que você está fazendo isso de forma correta?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 03 Dez 2020, 17:57 por TAIAH_GHANNAM

» Técnicas de Pré-assado de massas de pizzas do Cheff Hassin Ghannam
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 03 Dez 2020, 17:31 por TAIAH_GHANNAM

» Fábrica de Pizza Brotinho em casa
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 03 Dez 2020, 17:04 por Catarina Júlia

» PIZZAS DOCES
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 03 Dez 2020, 15:02 por Catarina Júlia

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 02 Dez 2020, 18:49 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 02 Dez 2020, 18:47 por Carlos Daia

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 30 Nov 2020, 10:05 por Carlos Daia

» CHEFF HASSIN APRESENTA O FORNO MINI CHEFF ELETRICO
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 26 Nov 2020, 20:18 por TAIAH_GHANNAM

» Curso de Donos de Pizzaria feito em Maio de 2020.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 26 Nov 2020, 20:10 por TAIAH_GHANNAM

» Depoimento de aluno dos nossos cursos, emocionante! Entusiasme-se com essas boas notícias!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 26 Nov 2020, 20:04 por TAIAH_GHANNAM

» Pizzas de Metro? já pensou em fazê-las e quais materiais são necessários para esta proposta?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 26 Nov 2020, 20:02 por TAIAH_GHANNAM

» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQui 26 Nov 2020, 19:53 por TAIAH_GHANNAM

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 25 Nov 2020, 13:09 por Carlos Daia

» Receitas, menus e Docs. do Cheff Hassin Ghannam. Acesse os links na descrição deste vídeo.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 25 Nov 2020, 08:24 por HASSIN

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 23 Nov 2020, 18:39 por Carlos Daia

» Até um pastel de feira custa mais que uma pizza! O que está acontecendo no segmento pizzeiro??
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 19:31 por HASSIN

» Por que todos pagam R$ 40,00 num hambúrguer e não pagam em uma pizza de 35 cm?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 11:25 por HASSIN

» Winfood, o melhor Sistema de Pizzaria pensado em tudo p/ facilitar a sua vida
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 11:22 por HASSIN

» O que são mesinhas e para que elas servem? Proteja a sua pizza durante o empilhamento de caixas na entrega a domicílio.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 00:41 por HASSIN

» Qual curso eu devo fazer, o de pizzaiollo ou o de donos? Cheff Hassin Responde.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 00:38 por HASSIN

» Pizza borrachuda. Você sabe por que isso ocorre?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 00:38 por HASSIN

» Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 00:36 por HASSIN

» Pizzas mais quentes a domicilio. Use Termobags e nunca mais receba reclamações por pizzas frias.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 00:35 por HASSIN

» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 00:35 por HASSIN

» Informações Nutricionais nas caixas de suas pizzas. Isso sim é estar na vanguarda!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 00:34 por HASSIN

» DICAS DE ECONOMIA EM SUA COZINHA E MAIOR LONGEVIDADE AOS SEUS INGREDIENTES.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 00:33 por HASSIN

» O que fazer quanto ao encolhimento da massa no momento de abri-la?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 00:31 por HASSIN

» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 00:30 por HASSIN

» Resposta do Cheff Hassin a convidado no Youtube. Vale a pena ler esta matéria.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 00:29 por HASSIN

» Por que a mussarela não pode ferver no forno ?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 20 Nov 2020, 00:28 por HASSIN

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyQua 18 Nov 2020, 13:07 por Carlos Daia

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2021. O Ano da Vitória para todos!!!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyTer 17 Nov 2020, 09:29 por HASSIN

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySeg 16 Nov 2020, 15:15 por Carlos Daia

» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 22:03 por HASSIN

» Se pretende abrir a sua pizzaria, antes de tomar esta decisão, ouça a orientação do Cheff Hassin Ghannam e entre para crescer e vencer!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 22:02 por HASSIN

» Quando falamos em cortadores de pizzas e suas variedades, como eles podem nos beneficiar?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 22:02 por HASSIN

» Abrir uma pizzaria com conhecimento e atitudes corretas garante o seu sucesso e a longevidade do seu negócio.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 22:01 por HASSIN

» Faça o curso de Pizzaiollo e dono de pizzaria do Cheff Hassin sem sair da sua casa! Curso online!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 22:01 por HASSIN

» A Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e de todos!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 22:00 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 22:00 por HASSIN

» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:59 por HASSIN

» Suporte ordenador de caixas de pizzas p/a mochila do motoboy
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:53 por TAIAH_GHANNAM

» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:52 por HASSIN

» COMO ARMAZENAR AS MASSAS NOS BANDEJÕES DE POLIPROPILENO
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:50 por TAIAH_GHANNAM

» Dicas sobre qual forno elétrico usar
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:49 por HASSIN

» Quer saber como calcular o tíquete médio das pizzas da sua pizzaria? Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:47 por HASSIN

» Resposta do Cheff Hassin a usuário no Youtube.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:46 por HASSIN

» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:46 por TAIAH_GHANNAM

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:46 por HASSIN

» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:45 por HASSIN

» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas na hora do pick.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:44 por HASSIN

» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:44 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:43 por HASSIN

» Quer ganhar mais conhecimento na arte de fazer pizzas? Inscreva-se em nosso canal do Youtube!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:42 por TAIAH_GHANNAM

» COMO FAZER UM RICO PÃO DE CALABRESA À MODA DO CHEFF HASSIN!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:42 por HASSIN

» As pizzas de R$ 10,00 e desunião do segmento pizzeiro. Cheff Hassin Ghannam no Youtube explica porquê isso acontece.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:41 por HASSIN

» Você sabia disso? Informação do Cheff Hassin Ghannam
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:41 por HASSIN

» Cheff Hassin responde: Olá Chefe, qual o valor mínimo que o Sr. recomenda para abrir uma pequena pizzaria. Grato
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:35 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:35 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:34 por HASSIN

» Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:33 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO MELHORAR O DESEMPENHO DO MEU FORNO CASEIRO?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:32 por HASSIN

» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:31 por HASSIN

» Ajuda
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptyDom 15 Nov 2020, 21:21 por HASSIN

» Canal Youtube do Cheff Hassin. Videos com dicas e ensinamentos para vocês.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 13 Nov 2020, 16:14 por TAIAH_GHANNAM

» COMO BOLEAR AS MASSAS DE PIZZA
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 13 Nov 2020, 16:09 por TAIAH_GHANNAM

» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 13 Nov 2020, 16:01 por TAIAH_GHANNAM

» Como ter sucesso e êxito na gestão de abertura da sua pizzaria, e se ela já estiver aberta!
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. EmptySex 13 Nov 2020, 15:56 por TAIAH_GHANNAM

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15007)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
HASSIN (13005)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
DED (8184)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
ISA (4949)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
Carlos Daia (3697)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3154)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
AVLIS (1905)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
schuman (1399)
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 

Quem está conectado ?
95 usuários online :: 0 Registrados, 0 Invisíveis e 95 Visitantes :: 2 Motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58665 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Guará Borges

Os nossos membros postaram um total de 168936 mensagens em 11609 assuntos
Os membros mais ativos do mês
TAIAH_GHANNAM
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
Carlos Daia
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 
Catarina Júlia
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_lcapCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Voting_barCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. Vote_rcap 

FACE DO FÓRUM
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Ir em baixo

default CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Sex 27 Jan 2017, 11:56

Olá Hamilton, bom dia.
Receba um cordial abraço.
Agradeço as suas considerações e elogios, e respondo com prazer as suas dúvidas:
Acompanhe as respostas abaixo:

Prezado Cheff Hassin,
recebi corretamente as receitas que comprei no site e até já coloquei em prática. 
A massa ficou muito gostosa. Parabéns pela receita!

Surgiram algumas dúvidas e se puder me auxiliar, ficaria muito grato:
Só para contextualizar, estou fazendo massas pre-assadas.


DÚVIDA 1: Assim que termino a sova e a massa atinge o ponto ideal, devo imediatamente fazer o particionamento para cada disco e já deixá-la descansar??


Exato. Corte e porcione e boleie cada pãozinho no peso que pretende trabalhar, passe cada bolinha na farinha de trigo, e deixe descansando em um recipiente de plástico ou vidro, tapado com plástico de modo a não tomar vento, calor excessivo ou frio. Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia e então poderá abrir os seus discos e pré-assar.

Caso deseje abrir as massas com fermentação lenta e maturada, então, após bolear os pães, passe-os na farinha de trigo para selar a epiderme da massa e protegê-la; posicione em um recipiente de plástico ou de vidro, cubra com plástico e leve o recipiente com as massas para a sua geladeira numa temperatura entre 3 a 5°C por até 4 dias, e poderá usar as massas durante esse tempo, sem o riso de contaminação. A massa ficará leve e aerada. O fermento só irá atuar quando a massa for colocada ao forno com a pizza já pronta. Você também pode abrir os discos logo que a massa for retirada da sua geladeira, pois as mesmas já estarão descansadas e fáceis de abrir.
 


DÚVIDA 2: Por quanto tempo (em média) devo deixá-la descansar até que eu possa manuseá-la para abertura dos discos???  

Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia não deixe as massas tomarem vento e então poderá abrir os seus discos e dar a eles um segundo descanso sobre telas de alumínio por mais 40 minutos ou 1 hora, também protegidas do vento para não ressecarem e só então poderá pré-assar. Esta metodologia dará a sua massa crocância e macies ao mesmo tempo e terá uma massa incomparável!
Veja aqui alguma fotos destes resultados: 












Como usar o cabideiro de massas para estes descansos, ou 2° Descanso:







Onde comprar as telas: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tela-de-aluminio-redonda-variadas-medidas-pr-216-396619.htm

Onde encontras a famosa Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e o seu delicioso molho de tomate fresco: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm




DÚVIDA 3: Após aberto os discos, devo deixá-los descansar por mais algum tempo ou posso colocá-los diretamente ao forno para o pré-assamento?


Você pode abri-los e pré-assá-los imediatamente, ou pode também abrir e deixar que eles fermentem sobre uma tela de alumínio ou assadeira untada com margarina por 30 a 45 minutos para que a sua massa levede e fermente um pouco mais proporcionando uma massa mais leve e aerada e mais grossa.


Na tela não é preciso colocar nada, apenas procure utilizar uma tela maior do que o diâmetro da pizza que irá trabalhar, pois assim, terá maior facilidade no manejo destas operações e a sua massa não grudará à tela durante este segundo descanso, pois o que normalmente se gruda é a massa que repousa sobre a tela e sobre o seu anel periférico, ok; 

Se usar a assadeira de alumínio, certifique-se de untar com óleo ou margarina a base da mesma, do contrário, também irá grudar durante o tempo de 2° descanso. 

Durante essa espera, lembre-se que a massa deve ser coberta com plástico para não ressecar.

Cordialmente,

Hassin Ghannam


Desde já agradeço sua atenção.
Obrigado
Hamilton


Última edição por HASSIN em Dom 15 Nov 2020, 21:59, editado 3 vez(es)

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por joselider em Qua 08 Mar 2017, 16:19

Boa Tarde Chef Hassin, adquiri a receita secreta do Chef Hassin no seu site e confesso que foi a primeira vez que minha pizza saiu com cara de pizza, rs, pois bem, segunda comprei pela divolpi um DV-20 e deve chegar em torno de 30 dias, a minha dúvida é se a receita secreta pode ser usada sem problemas no forno divolpi, esse negócio de fazer pizza vicia, rs.

joselider
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Currais Novos
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 14/02/2016
Emprego/lazer : Cozinhar
Humor : Sarcastico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Qui 09 Mar 2017, 09:17

Olá José, bom dia.
Que alegria receber este elogio logo pela manhã, e saber que teve um resultado
fantástico após usar a Massa Secreta.
Fico muito feliz com as suas notícias.


Respondendo a sua pergunta:

Claro que pode usar a Massa Secreta e fazer as suas pizzas com tranquilidade e sucesso usando o seu novo forno da Di Volpi.


Aqui na nossa escola, usamos o Super Mini Cheff que também é um forno compacto de uma só pizza e as nossas massas assam perfeitamente!


Lembro apernas, que no início, talvez tenha que levar um tempo para aprender a trabalhar o seu Di Volpi, mas logo que pegar a habilidade, não terá mais dificuldades nos assados ok.

Grande abraço.

Cheff Hassin Ghannam

joselider escreveu:Boa Tarde Chef Hassin, adquiri a receita secreta do Chef Hassin no seu site e confesso que foi a primeira vez que minha pizza saiu com cara de pizza, rs, pois bem, segunda comprei pela divolpi um DV-20 e deve chegar em torno de 30 dias, a minha dúvida é se a receita secreta pode ser usada sem problemas no forno divolpi, esse negócio de fazer pizza vicia, rs.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por joselider em Qui 09 Mar 2017, 15:32

HASSIN escreveu:Olá José, bom dia.
Que alegria receber este elogio logo pela manhã, e saber que teve um resultado
fantástico após usar a Massa Secreta.
Fico muito feliz com as suas notícias.


Respondendo a sua pergunta:

Claro que pode usar a Massa Secreta e fazer as suas pizzas com tranquilidade e sucesso usando o seu novo forno da Di Volpi.


Aqui na nossa escola, usamos o Super Mini Cheff que também é um forno compacto de uma só pizza e as nossas massas assam perfeitamente!


Lembro apernas, que no início, talvez tenha que levar um tempo para aprender a trabalhar o seu Di Volpi, mas logo que pegar a habilidade, não terá mais dificuldades nos assados ok.

Grande abraço.

Cheff Hassin Ghannam

joselider escreveu:Boa Tarde Chef Hassin, adquiri a receita secreta do Chef Hassin no seu site e confesso que foi a primeira vez que minha pizza saiu com cara de pizza, rs, pois bem, segunda comprei pela divolpi um DV-20 e deve chegar em torno de 30 dias, a minha dúvida é se a receita secreta pode ser usada sem problemas no forno divolpi, esse negócio de fazer pizza vicia, rs.

Muito obrigado, todos neste fórum são cordiais é prestativos.

joselider
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Currais Novos
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 14/02/2016
Emprego/lazer : Cozinhar
Humor : Sarcastico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Qua 22 Mar 2017, 05:11

Tuas palavras enobrecem o nosso trabalho e fortalece a nossa equipe Josélider.

Forte abraço e sucesso sempre meu amigo!

Cordialmente,

Cheff Hassin Ghannam


Muito obrigado, todos neste fórum são cordiais é prestativos.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Receita de Massa

Mensagem por Rafael191275 em Qui 11 Maio 2017, 09:44

Bom dia, 

Na minha primeira participação, já venho pedir dicas... hehe...
Como obtenho uma boa receita de massa, pode ser tanto para utilizar fresca como pré assada. 

Obrigado

Rafael191275
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Itapema sc
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 10/05/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por SAMIR GHANNAM em Qui 11 Maio 2017, 10:49

Bom dia Rafael,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Você pode adquirir a receitas em nossa loja virtual, veja você em nossos tópicos que todas as nossas massas são extremamente elogiadas, eu aconselho o amigo trabalhar com a massa secreta do Chef Hassin Ghannam, vou colocar abaixo o link de compra caso o amigo queira adquirir ok!

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Desejo muito sucesso ao amigo e precisando de algo me coloco a disposição.
Atte,
Chef Samir Ghannam


Rafael191275 escreveu:Bom dia, 

Na minha primeira participação, já venho pedir dicas... hehe...
Como obtenho uma boa receita de massa, pode ser tanto para utilizar fresca como pré assada. 

Obrigado

_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR
SAMIR GHANNAM
SAMIR GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 333
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR JÚNIOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Sab 20 Maio 2017, 14:33

Obrigado Samir.
Cheff Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default pre-assadas

Mensagem por evanete castello branco em Sab 20 Maio 2017, 18:12

HASSIN escreveu:Obrigado Samir.
Cheff Hassin Ghannam

evanete castello branco
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Feminino
Idade : 55
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 03/11/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Dom 21 Maio 2017, 17:40

Olá Evanete, boa noite.
Em que podemos ajudá-la?

Hassin

evanete castello branco escreveu:
HASSIN escreveu:Obrigado Samir.
Cheff Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Victor Sued em Seg 22 Maio 2017, 13:45

Boa tarde, Chef Hassin  Ghannam!

É com grande prazer que inicio minha participação nesse fórum e, primeiramente, gostaria de agradecer todo o conhecimento que já adquiri lendo esse fórum!

Obviamente tenho muitas dúvidas a respeito de massa, fermentação etc, mas isso vou adquirindo ao longo do tempo!

Em relação às receitas, li aqui que algumas farinhas são mais secas que outras e reagem de maneiras diferentes das outras.

Sem mais delongas, minha pergunta é: 

Eu posso substituir a farinha de trigo por uma farinha mais saudável, como a farinha de linhaça ou quinoa, por exemplo, seguindo sua receita? 

Vi que, se eu fizer uma massa sem glúten, terei que usar goma xantana, goma guor ou povilho doce, procede? 

Desde já, foi um prazer participar desse fórum e espero poder contribuir para o conhecimento de todos!

Atenciosamente,

Victor Sued.

Victor Sued
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 14/05/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Ter 23 Maio 2017, 12:10

Olá Vitor, boa tarde.
Seja muito bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Terei o maior prazer em responder a sua pergunta.

Sim, você pode mudar, mas não podemos garantir que a sua massa exibirá uma formação própria igual quando se usa a farinha de trigo.

Posso ajudá-lo nesse sentido, se fizer a sua massa e ela não der certo, envie para mim no meu e-mail as informações referentes a sua massa, que prometo lhe ajudar está bem?

Grande abraço e muito sucesso meu amigo.

Atte.

Hassin Ghannam

Victor Sued escreveu:Boa tarde, Chef Hassin  Ghannam!

É com grande prazer que inicio minha participação nesse fórum e, primeiramente, gostaria de agradecer todo o conhecimento que já adquiri lendo esse fórum!

Obviamente tenho muitas dúvidas a respeito de massa, fermentação etc, mas isso vou adquirindo ao longo do tempo!

Em relação às receitas, li aqui que algumas farinhas são mais secas que outras e reagem de maneiras diferentes das outras.

Sem mais delongas, minha pergunta é: 

Eu posso substituir a farinha de trigo por uma farinha mais saudável, como a farinha de linhaça ou quinoa, por exemplo, seguindo sua receita? 

Vi que, se eu fizer uma massa sem glúten, terei que usar goma xantana, goma guor ou povilho doce, procede? 

Desde já, foi um prazer participar desse fórum e espero poder contribuir para o conhecimento de todos!

Atenciosamente,

Victor Sued.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Victor Sued em Ter 23 Maio 2017, 12:59

Muito obrigado, Chef Hassin!

Ter uma pessoa solícita como você nos dá tranquilidade e esperança nos negócios e nas amizades!

Hoje farei duas receitas e digo o resultado pra você, seja positivo ou negativo!

Mais uma vez foi um prazer falar com você, meu amigo.

Victor Sued
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 14/05/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Ter 23 Maio 2017, 21:00

Grande Victor, não tenho a menor dúvida de que fará pizzas fantásticas.
Sua energia humana é boa e limpa, e quando temos essa energia, conquistamos tudo que queremos, e ainda ha uma surpresa interessante: Não nos sentimos melhor que ninguém por conta disso, pois quem é bom não muda é sempre a mesma pessoa.

Forte abraço meu amigo e aguardo com atenção os teus testes.

Atte.

Cheff Hassin Ghannam

Victor Sued escreveu:Muito obrigado, Chef Hassin!

Ter uma pessoa solícita como você nos dá tranquilidade e esperança nos negócios e nas amizades!

Hoje farei duas receitas e digo o resultado pra você, seja positivo ou negativo!

Mais uma vez foi um prazer falar com você, meu amigo.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Victor Sued em Qui 25 Maio 2017, 14:17

Muito obrigado, meu amigo Chef Hassin!

Obrigado por me contagiar com sua bondade genuína e iluminada!
Desejo a todos que lerem esse tópico uma tarde abençoada e de muita luz.

Atenciosamente,

Victor Sued

Victor Sued
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 14/05/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Sex 26 Maio 2017, 13:57

Victor, pela sua enorme bondade e iluminação, venho agradecer em meu nome e em nome da minha equipe e dos demais membros pelas palavras gentis e abençoadas.
Receba um forte abraço e o desejo de muito sucesso em seu caminho!

Hassin Ghannam

Victor Sued escreveu:Muito obrigado, meu amigo Chef Hassin!

Obrigado por me contagiar com sua bondade genuína e iluminada!
Desejo a todos que lerem esse tópico uma tarde abençoada e de muita luz.

Atenciosamente,

Victor Sued

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Ajuda na Receita Secreta

Mensagem por joselider em Qua 21 Jun 2017, 09:27

Bom dia Chef Hassin, já comprei tudo que tenho direito no fórum de pizzas, rs, DVDs, Receita secreta, telas, bisnaga para molho, pá, etc, cada dia corrijo ou melhoro alguma coisa na pizza, parabéns pelo curso nos DVDs é bastante explicativo, e confesso que estou mais para o Chef Isaias no quesito generoso nas quantidades afinal temos a forma, rs, faço a pizza na Divolpi DV20 que comprei para fazer para os amigos em meu sitio, gostaria de uma ajuda sua, estou fazendo geralmente 2kg de massa para fazer em casa no qual rende em torno de 10 pizzas, a quantidade de amigos que vai lá para casa é sempre de dois casais para eu pode me divertir e não trabalhar muito, gostaria de saber qual seria o processo para utilizar metade das massas em um dia (sexta) e no outro dia usar a outra matade (sábado), poderia me ajudar? como faço para refrigerar?

joselider
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Currais Novos
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 14/02/2016
Emprego/lazer : Cozinhar
Humor : Sarcastico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por SAMIR GHANNAM em Qua 21 Jun 2017, 13:58

Boa tarde Joselider,

Em primeiro lugar quero agradecer o elogio feito sobre nossos produtos e por ser cliente assíduo de nossa loja virtual.

Respondendo sua duvidas sobre utilizar a massa para o dia seguinte: Você pode fazer da seguinte maneira, logo após cortar e bolear a massa você pode passar essa massa na farinha e colocar em bandejas de polipropileno especiais para pizza, cobrir com saco plastico e levar para a geladeira. Obs: Sua geladeira deve estar na temperatura de 3 a 5 graus evite que sua geladeira seja aberta para que essa temperatura não aumente.

Agora caso o amigo queira trabalhar com a massa pré assada você pode adquirir as técnicas de pré assado em nossa loja virtual, com a massa pré assada você pode preparar tudo na sexta armazenar fora da geladeira por até 2 dias, após esses dois dias 7 dias na geladeira.

Espero ter ajudado de alguma maneira.

Atte,
Chef Samir Ghannam



joselider escreveu:
Bom dia Chef Hassin, já comprei tudo que tenho direito no fórum de pizzas, rs, DVDs, Receita secreta, telas, bisnaga para molho, pá, etc, cada dia corrijo ou melhoro alguma coisa na pizza, parabéns pelo curso nos DVDs é bastante explicativo, e confesso que estou mais para o Chef Isaias no quesito generoso nas quantidades afinal temos a forma, rs, faço a pizza na Divolpi DV20 que comprei para fazer para os amigos em meu sitio, gostaria de uma ajuda sua, estou fazendo geralmente 2kg de massa para fazer em casa no qual rende em torno de 10 pizzas, a quantidade de amigos que vai lá para casa é sempre de dois casais para eu pode me divertir e não trabalhar muito, gostaria de saber qual seria o processo para utilizar metade das massas em um dia (sexta) e no outro dia usar a outra matade (sábado), poderia me ajudar? como faço para refrigerar?

_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR
SAMIR GHANNAM
SAMIR GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 34
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 333
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR JÚNIOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por joselider em Qua 21 Jun 2017, 15:59

SAMIR GHANNAM escreveu:Boa tarde Joselider,

Em primeiro lugar quero agradecer o elogio feito sobre nossos produtos e por ser cliente assíduo de nossa loja virtual.

Respondendo sua duvidas sobre utilizar a massa para o dia seguinte: Você pode fazer da seguinte maneira, logo após cortar e bolear a massa você pode passar essa massa na farinha e colocar em bandejas de polipropileno especiais para pizza, cobrir com saco plastico e levar para a geladeira. Obs: Sua geladeira deve estar na temperatura de 3 a 5 graus evite que sua geladeira seja aberta para que essa temperatura não aumente.

Agora caso o amigo queira trabalhar com a massa pré assada você pode adquirir as técnicas de pré assado em nossa loja  virtual, com a massa pré assada você pode preparar tudo na sexta armazenar fora da geladeira por até 2 dias, após esses dois dias 7 dias na geladeira.

Espero ter ajudado de alguma maneira.

Atte,
Chef Samir Ghannam



joselider escreveu:
Bom dia Chef Hassin, já comprei tudo que tenho direito no fórum de pizzas, rs, DVDs, Receita secreta, telas, bisnaga para molho, pá, etc, cada dia corrijo ou melhoro alguma coisa na pizza, parabéns pelo curso nos DVDs é bastante explicativo, e confesso que estou mais para o Chef Isaias no quesito generoso nas quantidades afinal temos a forma, rs, faço a pizza na Divolpi DV20 que comprei para fazer para os amigos em meu sitio, gostaria de uma ajuda sua, estou fazendo geralmente 2kg de massa para fazer em casa no qual rende em torno de 10 pizzas, a quantidade de amigos que vai lá para casa é sempre de dois casais para eu pode me divertir e não trabalhar muito, gostaria de saber qual seria o processo para utilizar metade das massas em um dia (sexta) e no outro dia usar a outra matade (sábado), poderia me ajudar? como faço para refrigerar?

Muito Obrigado Samir, vou tentar fazer dessa maneira que foi dita, senão vou partir para a massa pré assada, rs

joselider
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 50
Localização : Currais Novos
Número de Mensagens : 15
Data de inscrição : 14/02/2016
Emprego/lazer : Cozinhar
Humor : Sarcastico
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por viniciusssll em Sab 29 Jul 2017, 21:04

Boa noite Mestre , boa noite a todos !
Mestre, gostaria de saber por que minha massa secreta do Hassin gruda na tela ? 
O que posso ta fazendo de errado ou alguma tecnica pra q isso não aconteça...??


desde de ja grato não só pela resposta mas pela sabedoria compartilhada ajudando a todos q buscam... 
Vitoria na luz de deus sempre
PAZ

viniciusssll
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 40
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 06/03/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por DOUTRINADOR em Sab 29 Jul 2017, 21:08

Boa noite Vinicius, você está pré assando na tela?
Está fazendo a borda na tela, ou abrindo em uma superfície lisa e depois transportando para a tela?

Um pouco mais de informações ajudariam.

Obrigado.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15007
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Dom 30 Jul 2017, 00:03

Agradeço ao meu irmão Doutrinador por responder prontamente ao Vinicius.

Vejo que ele já pediu alguns esclarecimentos para uma melhor ajuda.

Aproveito para colocar mais algumas perguntas para o amigo Vinicius:

Sua Massa Secreta está grudando na tela quando a pizza vai ao forno já preparada?

Neste caso ela vai ao forno no estado fresca ou pré-assada?

Se for fresca, você está fazendo a borda sobre a tela, e depois coloca o molho de tomate e então após montar a pizza ela vai ao forno?

Neste caso, quanto tempo o amigo leva nesta operação?
Quando de molho de tomate está colocando na sua pizza em ml?

Conte comigo e com o Doutrinador Vinicius, estamos aqui para ajudá-los sempre!

Atte.

Hassin Ghannam

viniciusssll escreveu:Boa noite Mestre , boa noite a todos !
Mestre, gostaria de saber por que minha massa secreta do Hassin gruda na tela ? 
O que posso ta fazendo de errado ou alguma tecnica pra q isso não aconteça...??


desde de ja grato não só pela resposta mas pela sabedoria compartilhada ajudando a todos q buscam... 
Vitoria na luz de deus sempre
PAZ

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por viniciusssll em Dom 30 Jul 2017, 16:01

Boa tarde pessoal bom domingo e boa semana a todos...então eu faço da seguinte forma:abro a massa em uma superficie lisa, e depois coloco-a em cima da tela e na tela mesmo eu faço a borda, de inicio eu estava amanssando a massa sobre a tela pra fechar a borda , mas me atentei a isso e passei a soltar a apos ter feito a borda e continuou grudando , pensei que talvez estivesse eu deixando a massa crua , deixei mais tempo e aconteceu o mesmo . Agora a quantidade de molho eu não estou medindo , ta de olho , mas quero comprar algo pra medir...certo de que irão me dar valiosas dicas...pAZ  HASSIN escreveu:Agradeço ao meu irmão Doutrinador por responder prontamente ao Vinicius.

Vejo que ele já pediu alguns esclarecimentos para uma melhor ajuda.

Aproveito para colocar mais algumas perguntas para o amigo Vinicius:

Sua Massa Secreta está grudando na tela quando a pizza vai ao forno já preparada?

Neste caso ela vai ao forno no estado fresca ou pré-assada?

Se for fresca, você está fazendo a borda sobre a tela, e depois coloca o molho de tomate e então após montar a pizza ela vai ao forno?

Neste caso, quanto tempo o amigo leva nesta operação?
Quando de molho de tomate está colocando na sua pizza em ml?

Conte comigo e com o Doutrinador Vinicius, estamos aqui para ajudá-los sempre!

Atte.

Hassin Ghannam

viniciusssll escreveu:Boa noite Mestre , boa noite a todos !
Mestre, gostaria de saber por que minha massa secreta do Hassin gruda na tela ? 
O que posso ta fazendo de errado ou alguma tecnica pra q isso não aconteça...??


desde de ja grato não só pela resposta mas pela sabedoria compartilhada ajudando a todos q buscam... 
Vitoria na luz de deus sempre
PAZ

viniciusssll
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 40
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 8
Data de inscrição : 06/03/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Seg 31 Jul 2017, 02:42

viniciusssll escreveu:
Boa tarde pessoal bom domingo e boa semana a todos...então eu faço da seguinte forma:abro a massa em uma superficie lisa, e depois coloco-a em cima da tela e na tela mesmo eu faço a borda, de inicio eu estava amanssando a massa sobre a tela pra fechar a borda , mas me atentei a isso e passei a soltar a apos ter feito a borda e continuou grudando , pensei que talvez estivesse eu deixando a massa crua , deixei mais tempo e aconteceu o mesmo . Agora a quantidade de molho eu não estou medindo , ta de olho , mas quero comprar algo pra medir...certo de que irão me dar valiosas dicas...pAZ  HASSIN escreveu:Agradeço ao meu irmão Doutrinador por responder prontamente ao Vinicius.

Vejo que ele já pediu alguns esclarecimentos para uma melhor ajuda.

Aproveito para colocar mais algumas perguntas para o amigo Vinicius:

Sua Massa Secreta está grudando na tela quando a pizza vai ao forno já preparada?

Neste caso ela vai ao forno no estado fresca ou pré-assada?

Se for fresca, você está fazendo a borda sobre a tela, e depois coloca o molho de tomate e então após montar a pizza ela vai ao forno?

Neste caso, quanto tempo o amigo leva nesta operação?
Quando de molho de tomate está colocando na sua pizza em ml?

Conte comigo e com o Doutrinador Vinicius, estamos aqui para ajudá-los sempre!

Atte.

Hassin Ghannam

viniciusssll escreveu:Boa noite Mestre , boa noite a todos !
Mestre, gostaria de saber por que minha massa secreta do Hassin gruda na tela ? 
O que posso ta fazendo de errado ou alguma tecnica pra q isso não aconteça...??


desde de ja grato não só pela resposta mas pela sabedoria compartilhada ajudando a todos q buscam... 
Vitoria na luz de deus sempre
PAZ
Boa Noite, Vinícius

Já observei pelas minhas viagens aqui no fórum por diversos tópicos que esse problema não é raro.   

Sou iniciante como você e, sem entrar no mérito dos experientes Doutrinador e Chef Hassin, pois realmente não sei quase nada diante do tanto que eles caminharam para dominar a arte de fazer pizzas, eu direi a você como faço minhas pizzas sem nunca ter tido esse problema.

Eu não tenho a pá de madeira, motivo pelo qual eu abro meus discos na bancada e ali mesmo faço as bordas trançadas.  Então deslizo o disco para a tela e vi direto para o forno para pré assar.  Já fiz tantas degustações que nem sei mais quantos discos trabalhei dessa forma e afirmo a você que nunca tive nenhum problema quanto ao disco grudar na tela.  

E quando vou montar a pizza, coloco o disco na pá de alumínio e após montada, deslizo-a para a tela sem dificuldades e na  cocção final também nunca grudou.

Espero ter ajudado.  Boa sorte.

Abraço.

Henrique Ramos 1961
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 03/07/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 31 Jul 2017, 07:37

Bom dia, exatamente Henrique, este problema não é raro e se pararmos por um tempo de fazer pizza esquecemos o macete.
Estes dias grudei duas massas até cair a ficha.

Depois que passei a fazer a borda fora da tela, regulei a quantidade de molho e tudo foi ás mil maravilhas.

O ponto da massa também é importante.
A massa está no ponto quando ela deixa de grudar nos dedos.

Aquele abraço.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15007
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Seg 31 Jul 2017, 11:29

DOUTRINADOR escreveu:Bom dia, exatamente Henrique, este problema não é raro e se pararmos por um tempo de fazer pizza esquecemos o macete.
Estes dias grudei duas massas até cair a ficha.

Depois que passei a fazer a borda fora da tela, regulei a quantidade de molho e tudo foi ás mil maravilhas.

O ponto da massa também é importante.
A massa está no ponto quando ela deixa de grudar nos dedos.

Aquele abraço.
Meu brother,  ainda não consegui entender a questão do molho no fato da pizza grudar ou não na tela. rs  O molho fica encima. Que diferença faz pouco ou muito molho??

Henrique Ramos 1961
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 03/07/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 31 Jul 2017, 11:54

As vezes o excesso de molho penetra na massa deixando-a mais amolecida, o que, como você intuiu corretamente, acontece por cima apenas.
Mas o disco acaba ficando com duas peliculas, uma mais macia (por causa do molho acima) e outra mais resistente, a de baixo, porem mais fina.
O peso dos ingredientes acaba fazendo o restante do trabalho, imprimindo á uma película mais fina todo o peso.
Quando utilizo formas, isso não faz tanta diferença.
Mas com as telinhas acontece de grudar.

Quando calculo a consistência e a quantidade do molho corretamente, isso acaba.

Molhos mais finos tenderão a penetrar mais na massa.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15007
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 31 Jul 2017, 11:57

Outro fator importante, e que me esqueci de mencionar antes, é a quantidade de óleo, gordura e etc na massa.

Na prática percebi que massas com mais teor de gordura tendem a grudar menos.

Um exemplo é a massa de empadinha, a maioria das receitas de massa podre utilizam de 20 a 50% de gordura em relação á farinha.
São massas muito oleosas.
E não grudam de forma alguma, não precisa untar ou enfarinhar as forminhas.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15007
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Seg 31 Jul 2017, 12:31

DOUTRINADOR escreveu:As vezes o excesso de molho penetra na massa deixando-a mais amolecida, o que, como você intuiu corretamente, acontece por cima apenas.
Mas o disco acaba ficando com duas peliculas, uma mais macia (por causa do molho acima) e outra mais resistente, a de baixo, porem mais fina.
O peso dos ingredientes acaba fazendo o restante do trabalho, imprimindo á uma película mais fina todo o peso.
Quando utilizo formas, isso não faz tanta diferença.
Mas com as telinhas acontece de grudar.

Quando calculo a consistência e a quantidade do molho corretamente, isso acaba.

Molhos mais finos tenderão a penetrar mais na massa.
Rapaz, são tantos os detalhes...  Nunca pensei nessa questão do peso da massa. Imagino que esse seja um problema que aconteça com massa fresca. Uso somente pré assadas, de forma que meu cuidado é somente o de manter o disco bem enfarinhado por baixo.  Dessa forma, nunca tive esse problema.  Mas como é um problema comum, prestarei atenção redobrada.

Henrique Ramos 1961
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 03/07/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Seg 31 Jul 2017, 12:34

DOUTRINADOR escreveu:Outro fator importante, e que me esqueci de mencionar antes, é a quantidade de óleo, gordura e etc na massa.

Na prática percebi que massas com mais teor de gordura tendem a grudar menos.

Um exemplo é a massa de empadinha, a maioria das receitas de massa podre utilizam de 20 a 50% de gordura em relação á farinha.
São massas muito oleosas.
E não grudam de forma alguma, não precisa untar ou enfarinhar as forminhas.
Bem lembrado.  Como pretendo usar somente a massa secreta e a fofa, acredito não ter problemas com isso.

Henrique Ramos 1961
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 03/07/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 31 Jul 2017, 13:05

Pesando tudo, conhecendo a qualidade dos ingredientes, também acredito.

Minhas pizzas colaram na tela por não ter seguido nenhuma receita, fiz de cabeça uma receita que serve somente para testar o forno.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15007
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 31 Jul 2017, 13:09

O pré assado evita muitos problemas.
Note que é uma massa mais elaborada, com melhor sabor, eu defendo muito a maior praticidade também.
Aproveito para sair do tema e propôr uma experiência:

Deixe um disco embalado na geladeira por mais de 15 dias, depois coloque recheio e experimente.
Me diga o que acha.
Já fiz isso até com um de 30 dias por necessidade e ouvi do cliente que ele nunca tinha experimentado massa melhor.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Masculino
Idade : 54
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15007
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Seg 31 Jul 2017, 16:09

Vinícius, clique no áudio para ouvir a sua resposta referente a sua dúvida:







Atte.


Cheff Hassin Ghannam


viniciusssll escreveu:
Boa tarde pessoal bom domingo e boa semana a todos...então eu faço da seguinte forma:abro a massa em uma superficie lisa, e depois coloco-a em cima da tela e na tela mesmo eu faço a borda, de inicio eu estava amanssando a massa sobre a tela pra fechar a borda , mas me atentei a isso e passei a soltar a apos ter feito a borda e continuou grudando , pensei que talvez estivesse eu deixando a massa crua , deixei mais tempo e aconteceu o mesmo . Agora a quantidade de molho eu não estou medindo , ta de olho , mas quero comprar algo pra medir...certo de que irão me dar valiosas dicas...pAZ  HASSIN escreveu:Agradeço ao meu irmão Doutrinador por responder prontamente ao Vinicius.

Vejo que ele já pediu alguns esclarecimentos para uma melhor ajuda.

Aproveito para colocar mais algumas perguntas para o amigo Vinicius:

Sua Massa Secreta está grudando na tela quando a pizza vai ao forno já preparada?

Neste caso ela vai ao forno no estado fresca ou pré-assada?

Se for fresca, você está fazendo a borda sobre a tela, e depois coloca o molho de tomate e então após montar a pizza ela vai ao forno?

Neste caso, quanto tempo o amigo leva nesta operação?
Quando de molho de tomate está colocando na sua pizza em ml?

Conte comigo e com o Doutrinador Vinicius, estamos aqui para ajudá-los sempre!

Atte.

Hassin Ghannam

viniciusssll escreveu:Boa noite Mestre , boa noite a todos !
Mestre, gostaria de saber por que minha massa secreta do Hassin gruda na tela ? 
O que posso ta fazendo de errado ou alguma tecnica pra q isso não aconteça...??


desde de ja grato não só pela resposta mas pela sabedoria compartilhada ajudando a todos q buscam... 
Vitoria na luz de deus sempre
PAZ

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos 1961 em Seg 31 Jul 2017, 19:25

DOUTRINADOR escreveu:O pré assado evita muitos problemas.
Note que é uma massa mais elaborada, com melhor sabor, eu defendo muito a maior praticidade também.
Aproveito para sair do tema e propôr uma experiência:

Deixe um disco embalado na geladeira por mais de 15 dias, depois coloque recheio e experimente.
Me diga o que acha.
Já fiz isso até com um de 30 dias por necessidade e ouvi do cliente que ele nunca tinha experimentado massa melhor.
Rapaz!!!  

Uma massa pré assada com 30 dias na geladeira sem endurecer???  Putz... só acredito por que você está dizendo.  Muitos dizem que com uma semana já altera o sabor.

E voltando a questão da pizza grudar na tela... se usar massa fresca somada ao peso do queijo e dos recheios, a probabilidade de grudar será bem maior. Terá que polvilhar uma quantidade enorme de trigo para evitar que grude.  Essa é mais uma vantagem da pré assada.  É muito mais fácil de trabalhar sem muitos cuidados para não grudar... uma polvilhada básica de trigo e não teremos problemas.

Henrique Ramos 1961
PARTICIPANTE
PARTICIPANTE

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Rio de Janeiro - RJ
Número de Mensagens : 107
Data de inscrição : 03/07/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Ter 01 Ago 2017, 19:01


Henrique, eu assino em baixo!
A massa pode durar até mais de 30 dias.
Basta trabalhar com a temperatura certa e deixar a mesma muito bem embalada que estas ações são verdadeiramente o melhor conservante natural dado a uma massa de pizza:

3 a 5°C e boas embalagens!!
Atte.
Cheff Hassin

Rapaz!!!  

Uma massa pré assada com 30 dias na geladeira sem endurecer???  Putz... só acredito por que você está dizendo.  Muitos dizem que com uma semana já altera o sabor.

E voltando a questão da pizza grudar na tela... se usar massa fresca somada ao peso do queijo e dos recheios, a probabilidade de grudar será bem maior. Terá que polvilhar uma quantidade enorme de trigo para evitar que grude.  Essa é mais uma vantagem da pré assada.  É muito mais fácil de trabalhar sem muitos cuidados para não grudar... uma polvilhada básica de trigo e não teremos problemas.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos em Qui 03 Ago 2017, 22:22

HASSIN escreveu:
Henrique, eu assino em baixo!
A massa pode durar até mais de 30 dias.
Basta trabalhar com a temperatura certa e deixar a mesma muito bem embalada que estas ações são verdadeiramente o melhor conservante natural dado a uma massa de pizza:

3 a 5°C e boas embalagens!!
Atte.
Cheff Hassin

Rapaz!!!  

Uma massa pré assada com 30 dias na geladeira sem endurecer???  Putz... só acredito por que você está dizendo.  Muitos dizem que com uma semana já altera o sabor.

E voltando a questão da pizza grudar na tela... se usar massa fresca somada ao peso do queijo e dos recheios, a probabilidade de grudar será bem maior. Terá que polvilhar uma quantidade enorme de trigo para evitar que grude.  Essa é mais uma vantagem da pré assada.  É muito mais fácil de trabalhar sem muitos cuidados para não grudar... uma polvilhada básica de trigo e não teremos problemas.
Hssin, meu nobre,  não entendo muito de geladeiras e freezeres e suas respectivas temperaturas de trabalho.   Uma geladeira normal atinge essa temperatura de 3 a 5 graus? E como medir essa temperatura?
Henrique Ramos
Henrique Ramos
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 211
Data de inscrição : 23/08/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Isabel em Sex 04 Ago 2017, 21:41

Boa noite Henrique,


Respondendo a sua duvida, uma geladeira normal atinge sim os 3 a 5 graus, sempre que esta esteja em boas condições de funcionamento e fique a maior parte do tempo fechada para evitar que a temperatura suba demasiado.


Para conhecer com precisão a temperatura na qual esta trabalhando não só a sua geladeira, mas também o seu forno e outros equipamentos, existe um instrumento muito bom chamado Termômetro Digital Mira Laser.


Pode dar uma olhadinha na loja virtual do Fórum de Pizzas que com certeza vai gostar pois é um equipamento de ótima qualidade e servirá para inúmeras funções no seu dia a dia, como revisar as temperaturas de suas geladeiras e freezers, fornos como o lastro e a câmara, a temperatura dos seus alimentos etc..


Caso tenha interesse é só clicar no link abaixo








Abs.


Paisa


Henrique Ramos escreveu:
HASSIN escreveu:
Henrique, eu assino em baixo!
A massa pode durar até mais de 30 dias.
Basta trabalhar com a temperatura certa e deixar a mesma muito bem embalada que estas ações são verdadeiramente o melhor conservante natural dado a uma massa de pizza:

3 a 5°C e boas embalagens!!
Atte.
Cheff Hassin

Rapaz!!!  

Uma massa pré assada com 30 dias na geladeira sem endurecer???  Putz... só acredito por que você está dizendo.  Muitos dizem que com uma semana já altera o sabor.

E voltando a questão da pizza grudar na tela... se usar massa fresca somada ao peso do queijo e dos recheios, a probabilidade de grudar será bem maior. Terá que polvilhar uma quantidade enorme de trigo para evitar que grude.  Essa é mais uma vantagem da pré assada.  É muito mais fácil de trabalhar sem muitos cuidados para não grudar... uma polvilhada básica de trigo e não teremos problemas.
Hssin, meu nobre,  não entendo muito de geladeiras e freezeres e suas respectivas temperaturas de trabalho.   Uma geladeira normal atinge essa temperatura de 3 a 5 graus? E como medir essa temperatura?

_________________
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR
Isabel
Isabel
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 414
Data de inscrição : 19/06/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Admin em Sab 05 Ago 2017, 01:59

Parabéns Paisa!
Muito obrigado pela clareza das informações!


_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBN
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin
Admin
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : São Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 436
Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por Henrique Ramos em Sab 05 Ago 2017, 13:56

PAISA escreveu:Boa noite Henrique,


Respondendo a sua duvida, uma geladeira normal atinge sim os 3 a 5 graus, sempre que esta esteja em boas condições de funcionamento e fique a maior parte do tempo fechada para evitar que a temperatura suba demasiado.


Para conhecer com precisão a temperatura na qual esta trabalhando não só a sua geladeira, mas também o seu forno e outros equipamentos, existe um instrumento muito bom chamado Termômetro Digital Mira Laser.


Pode dar uma olhadinha na loja virtual do Fórum de Pizzas que com certeza vai gostar pois é um equipamento de ótima qualidade e servirá para inúmeras funções no seu dia a dia, como revisar as temperaturas de suas geladeiras e freezers, fornos como o lastro e a câmara, a temperatura dos seus alimentos etc..


Caso tenha interesse é só clicar no link abaixo








Abs.


Paisa


Henrique Ramos escreveu:
HASSIN escreveu:
Henrique, eu assino em baixo!
A massa pode durar até mais de 30 dias.
Basta trabalhar com a temperatura certa e deixar a mesma muito bem embalada que estas ações são verdadeiramente o melhor conservante natural dado a uma massa de pizza:

3 a 5°C e boas embalagens!!
Atte.
Cheff Hassin

Rapaz!!!  

Uma massa pré assada com 30 dias na geladeira sem endurecer???  Putz... só acredito por que você está dizendo.  Muitos dizem que com uma semana já altera o sabor.

E voltando a questão da pizza grudar na tela... se usar massa fresca somada ao peso do queijo e dos recheios, a probabilidade de grudar será bem maior. Terá que polvilhar uma quantidade enorme de trigo para evitar que grude.  Essa é mais uma vantagem da pré assada.  É muito mais fácil de trabalhar sem muitos cuidados para não grudar... uma polvilhada básica de trigo e não teremos problemas.
Hssin, meu nobre,  não entendo muito de geladeiras e freezeres e suas respectivas temperaturas de trabalho.   Uma geladeira normal atinge essa temperatura de 3 a 5 graus? E como medir essa temperatura?
Obrigado, Paisa.

Eu fiquei na dúvida por que utilizo duas geladeiras que são abertas muitas vezes durante o dia. Já a das bebidas são abertas muito menos. Tanto é que carnes, camarões e bacalhau eu deixo nessa e ás vezes até dá uma congelada leve.

Esse termômetro está em meus planos. Mas antes disso tenho que me decidir entre fatiador, processador e outros equipamentos.
Henrique Ramos
Henrique Ramos
MODERADOR MASTER
MODERADOR MASTER

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 211
Data de inscrição : 23/08/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Sab 05 Ago 2017, 22:12

Boa noite amigo Henrique.
Como está meu amigo?
Espero que muito bem!

Que bom que a Paisa o atendeu em sua dúvida.

Meu amigo, se esta usando usando a sua geladeira de bebidas combinado com outros alimentos, é bom lembrar que está ação está proibida pela Vigilância Sanitária.

Veja isso depois e tente colocar alimentos apenas em um equipamento de refrigeração e as bebidas ou outro ok.
Forte abraço.

Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Sex 10 Abr 2020, 08:22

Olá Hamilton, bom dia.
Receba um cordial abraço.
Agradeço as suas considerações e elogios, e respondo com prazer as suas dúvidas:
Acompanhe as respostas abaixo:

Prezado Cheff Hassin,
recebi corretamente as receitas que comprei no site e até já coloquei em prática. 
A massa ficou muito gostosa. Parabéns pela receita!

Surgiram algumas dúvidas e se puder me auxiliar, ficaria muito grato:
Só para contextualizar, estou fazendo massas pre-assadas.


DÚVIDA 1: Assim que termino a sova e a massa atinge o ponto ideal, devo imediatamente fazer o particionamento para cada disco e já deixá-la descansar??

Exato. Corte e porcione e boleie cada pãozinho no peso que pretende trabalhar, passe cada bolinha na farinha de trigo, e deixe descansando em um recipiente de plástico ou vidro, tapado com plástico de modo a não tomar vento, calor excessivo ou frio. Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia e então poderá abrir os seus discos e pré-assar.

Caso deseje abrir as massas com fermentação lenta e maturada, então, após bolear os pães, passe-os na farinha de trigo para selar a epiderme da massa e protegê-la; posicione em um recipiente de plástico ou de vidro, cubra com plástico e leve o recipiente com as massas para a sua geladeira numa temperatura entre 3 a 5°C por até 4 dias, e poderá usar as massas durante esse tempo, sem o riso de contaminação. A massa ficará leve e aerada. O fermento só irá atuar quando a massa for colocada ao forno com a pizza já pronta. Você também pode abrir os discos logo que a massa for retirada da sua geladeira, pois as mesmas já estarão descansadas e fáceis de abrir.
 

DÚVIDA 2: Por quanto tempo (em média) devo deixá-la descansar até que eu possa manuseá-la para abertura dos discos???  


Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia não deixe as massas tomarem vento e então poderá abrir os seus discos e dar a eles um segundo descanso sobre telas de alumínio por mais 40 minutos ou 1 hora, também protegidas do vento para não ressecarem e só então poderá pré-assar. Esta metodologia dará a sua massa crocância e macies ao mesmo tempo e terá uma massa incomparável!
Veja aqui alguma fotos destes resultados: 













Como usar o cabideiro de massas para estes descansos, ou 2° Descanso:









Onde comprar as telas e o cabideiro:
Telas: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tela-de-aluminio-redonda-variadas-medidas-pr-216-396619.htm


Cabideiro: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/cabideiro-ou-arara-de-massas-de-pizzas-pre-montadas-1-0-m-x-0-50-cm-pr-953-396619.htm

Onde encontras a famosa Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e o seu delicioso molho de tomate fresco: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm



DÚVIDA 3: Após aberto os discos, devo deixá-los descansar por mais algum tempo ou posso colocá-los diretamente ao forno para o pré-assamento?

Você pode abri-los e pré-assá-los imediatamente, ou pode também abrir e deixar que eles fermentem sobre uma tela de alumínio ou assadeira untada com margarina por 30 a 45 minutos para que a sua massa levede e fermente um pouco mais proporcionando uma massa mais leve e aerada e mais grossa.

Na tela não é preciso colocar nada, apenas procure utilizar uma tela maior do que o diâmetro da pizza que irá trabalhar, pois assim, terá maior facilidade no manejo destas operações e a sua massa não grudará à tela durante este segundo descanso, pois o que normalmente se gruda é a massa que repousa sobre a tela e sobre o seu anel periférico, ok; 

Se usar a assadeira de alumínio, certifique-se de untar com óleo ou margarina a base da mesma, do contrário, também irá grudar durante o tempo de 2° descanso. 

Durante essa espera, lembre-se que a massa deve ser coberta com plástico para não ressecar.

Cordialmente,

Hassin Ghannam


Desde já agradeço sua atenção.
Obrigado
Hamilton

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.

Mensagem por HASSIN em Dom 15 Nov 2020, 22:00

Olá Hamilton, bom dia.
Receba um cordial abraço.
Agradeço as suas considerações e elogios, e respondo com prazer as suas dúvidas:
Acompanhe as respostas abaixo:

Prezado Cheff Hassin,
recebi corretamente as receitas que comprei no site e até já coloquei em prática. 
A massa ficou muito gostosa. Parabéns pela receita!

Surgiram algumas dúvidas e se puder me auxiliar, ficaria muito grato:
Só para contextualizar, estou fazendo massas pre-assadas.


DÚVIDA 1: Assim que termino a sova e a massa atinge o ponto ideal, devo imediatamente fazer o particionamento para cada disco e já deixá-la descansar??


Exato. Corte e porcione e boleie cada pãozinho no peso que pretende trabalhar, passe cada bolinha na farinha de trigo, e deixe descansando em um recipiente de plástico ou vidro, tapado com plástico de modo a não tomar vento, calor excessivo ou frio. Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia e então poderá abrir os seus discos e pré-assar.

Caso deseje abrir as massas com fermentação lenta e maturada, então, após bolear os pães, passe-os na farinha de trigo para selar a epiderme da massa e protegê-la; posicione em um recipiente de plástico ou de vidro, cubra com plástico e leve o recipiente com as massas para a sua geladeira numa temperatura entre 3 a 5°C por até 4 dias, e poderá usar as massas durante esse tempo, sem o riso de contaminação. A massa ficará leve e aerada. O fermento só irá atuar quando a massa for colocada ao forno com a pizza já pronta. Você também pode abrir os discos logo que a massa for retirada da sua geladeira, pois as mesmas já estarão descansadas e fáceis de abrir.
 


DÚVIDA 2: Por quanto tempo (em média) devo deixá-la descansar até que eu possa manuseá-la para abertura dos discos???  

Deixe descansar na temperatura ambiente entre 26 a 30°C por 1 hora e meia não deixe as massas tomarem vento e então poderá abrir os seus discos e dar a eles um segundo descanso sobre telas de alumínio por mais 40 minutos ou 1 hora, também protegidas do vento para não ressecarem e só então poderá pré-assar. Esta metodologia dará a sua massa crocância e macies ao mesmo tempo e terá uma massa incomparável!
Veja aqui alguma fotos destes resultados: 












Como usar o cabideiro de massas para estes descansos, ou 2° Descanso:







Onde comprar as telas: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tela-de-aluminio-redonda-variadas-medidas-pr-216-396619.htm

Onde encontras a famosa Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam e o seu delicioso molho de tomate fresco: https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm




DÚVIDA 3: Após aberto os discos, devo deixá-los descansar por mais algum tempo ou posso colocá-los diretamente ao forno para o pré-assamento?


Você pode abri-los e pré-assá-los imediatamente, ou pode também abrir e deixar que eles fermentem sobre uma tela de alumínio ou assadeira untada com margarina por 30 a 45 minutos para que a sua massa levede e fermente um pouco mais proporcionando uma massa mais leve e aerada e mais grossa.


Na tela não é preciso colocar nada, apenas procure utilizar uma tela maior do que o diâmetro da pizza que irá trabalhar, pois assim, terá maior facilidade no manejo destas operações e a sua massa não grudará à tela durante este segundo descanso, pois o que normalmente se gruda é a massa que repousa sobre a tela e sobre o seu anel periférico, ok; 

Se usar a assadeira de alumínio, certifique-se de untar com óleo ou margarina a base da mesma, do contrário, também irá grudar durante o tempo de 2° descanso. 

Durante essa espera, lembre-se que a massa deve ser coberta com plástico para não ressecar.

Cordialmente,

Hassin Ghannam


Desde já agradeço sua atenção.
Obrigado
Hamilton

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. DcAUBNCHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA. NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13005
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum
############################################