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RECEITA DE RECHEIOS

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Mensagem por george alves em Ter 08 Ago 2017, 10:59

Olá membros, 
Sou iniciante na arte da PIZZA, sei pouquíssimo, gostaria que os amigos compartilhasse comigo as suas receitas, se puderem.

Bem como as receitas de recheios.

Atenciosamente,

George Alves
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Mensagem por ISA em Qua 09 Ago 2017, 11:53

Bom dia George!

Vou colocar aqui uma das pizzas mais vendidas aqui na nossa pizzaria, ela leva o nome da casa e é deliciosa! E vc pode ainda inovar baseando-se nessa pizza, mudando alguns ingredientes e acrescentando outros! Esse é o grande barato da coisa né? rsrs

Vou colocar os ingredientes abaixo pela ordem de montagem:
- Molho de tomate
- Filé mignon (o filé mignon vai para a pizza já passado na chapa. Corte a carne em cubos ou tiras não muito pequenas para que a nobreza da carne seja valorizada. Tempere a seu gosto e sele a carne na chapa, mas não a deixe pronta para que ela não perca a suculência quando sair do forno, só sele a carne e ela terminará a cocção no forno).
- Queijo mozarela
- Catupiry ou requeijão cremoso de sua preferência
- Cheddar cremoso
- Bacon
- Cebola
- Orégano
- Azeitonas pretas

Abs

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Mensagem por george alves em Qua 09 Ago 2017, 14:28

ISA escreveu:Bom dia George!

Vou colocar aqui uma das pizzas mais vendidas aqui na nossa pizzaria, ela leva o nome da casa e é deliciosa! E vc pode ainda inovar baseando-se nessa pizza, mudando alguns ingredientes e acrescentando outros! Esse é o grande barato da coisa né? rsrs

Vou colocar os ingredientes abaixo pela ordem de montagem:
- Molho de tomate
- Filé mignon (o filé mignon vai para a pizza já passado na chapa. Corte a carne em cubos ou tiras não muito pequenas para que a nobreza da carne seja valorizada. Tempere a seu gosto e sele a carne na chapa, mas não a deixe pronta para que ela não perca a suculência quando sair do forno, só sele a carne e ela terminará a cocção no forno).
- Queijo mozarela
- Catupiry ou requeijão cremoso de sua preferência
- Cheddar cremoso
- Bacon
- Cebola
- Orégano
- Azeitonas pretas

Abs


Olá, 
Isa, é uma verdade obra de arte, confesso que deu água na boca.
vou tentar fazer essa receita, acredito que não será igual mas bem parecida.

Depois posto fotos de como ficou.
Manda uma foto ai da sua, rsrs

Abraço e sucesso sempre
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Mensagem por Henrique Ramos em Sex 11 Ago 2017, 01:13

ISA escreveu:Bom dia George!

Vou colocar aqui uma das pizzas mais vendidas aqui na nossa pizzaria, ela leva o nome da casa e é deliciosa! E vc pode ainda inovar baseando-se nessa pizza, mudando alguns ingredientes e acrescentando outros! Esse é o grande barato da coisa né? rsrs

Vou colocar os ingredientes abaixo pela ordem de montagem:
- Molho de tomate
- Filé mignon (o filé mignon vai para a pizza já passado na chapa. Corte a carne em cubos ou tiras não muito pequenas para que a nobreza da carne seja valorizada. Tempere a seu gosto e sele a carne na chapa, mas não a deixe pronta para que ela não perca a suculência quando sair do forno, só sele a carne e ela terminará a cocção no forno).
- Queijo mozarela
- Catupiry ou requeijão cremoso de sua preferência
- Cheddar cremoso
- Bacon
- Cebola
- Orégano
- Azeitonas pretas

Abs

Isa
Isa, você acertou em cheio. rs

Estou em fase de montagem do meu cardápio e tenho pensado na pizza com mignon. E a sua, já aprovada, será a minha referência para fazer as degustações. 

Só faltou você postar uma foto para termos ideia da montagem. Mas não se preocupe... você tem 24 horas para fazê-lo.  Very Happy

Agradeço a atenção dispensada a nós iniciantes sempre dando canseira a vocês veteranos. 

Abraço.
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Mensagem por Henrique Ramos em Sex 11 Ago 2017, 01:14

ISA escreveu:Bom dia George!

Vou colocar aqui uma das pizzas mais vendidas aqui na nossa pizzaria, ela leva o nome da casa e é deliciosa! E vc pode ainda inovar baseando-se nessa pizza, mudando alguns ingredientes e acrescentando outros! Esse é o grande barato da coisa né? rsrs

Vou colocar os ingredientes abaixo pela ordem de montagem:
- Molho de tomate
- Filé mignon (o filé mignon vai para a pizza já passado na chapa. Corte a carne em cubos ou tiras não muito pequenas para que a nobreza da carne seja valorizada. Tempere a seu gosto e sele a carne na chapa, mas não a deixe pronta para que ela não perca a suculência quando sair do forno, só sele a carne e ela terminará a cocção no forno).
- Queijo mozarela
- Catupiry ou requeijão cremoso de sua preferência
- Cheddar cremoso
- Bacon
- Cebola
- Orégano
- Azeitonas pretas

Abs

Isa
Isa, você acertou em cheio. rs

Estou em fase de montagem do meu cardápio e tenho pensado na pizza com mignon. E a sua, já aprovada, será a minha referência para fazer as degustações. 

Só faltou você postar uma foto para termos ideia da montagem. Mas não se preocupe... você tem 24 horas para fazê-lo.  Very Happy

Agradeço a atenção dispensada a nós iniciantes sempre dando canseira a vocês veteranos. 

Abraço.
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Mensagem por george alves em Sex 11 Ago 2017, 18:51

Gente do meu agrado, vamos postar nossas receitas!

Isa, já postou uma obra de arte.
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Mensagem por george alves em Qui 05 Out 2017, 16:19

Ilustres, criei esse tópico para compartilharmos nossos conhecimentos em recheios.


Mais alguém poderia compartilhar um pouco das suas artes??


Abraço à todos
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Mensagem por ezequiel batista em Ter 23 Jan 2018, 18:06



Boa tarde George!!

Essa  é conhecida da galera!rsrsr
A diferença dessa calabresa é que piquei a pimenta de cheiro junto com cebolinha e orégano. fica show tbm.

Faz uma de carne de charque desfiada com bastante cebola, vai ficar show tbm.

Abração !! fica com Deus





george alves escreveu:Ilustres, criei esse tópico para compartilharmos nossos conhecimentos em recheios.


Mais alguém poderia compartilhar um pouco das suas artes??


Abraço à todos

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Mensagem por HASSIN em Qui 25 Jan 2018, 02:48

Parabéns Ezequiel,
Esta pizza com certeza estava deliciosa!

Sucesso meu amigo!

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Mensagem por ezequiel batista em Qui 25 Jan 2018, 18:07

Chefe, aproveitando a deixa; tirando a ajuda da bolinha em um copo dagua, teria alguma outra manha para identificar um fermento ruim ( ruim no sentido que ao invés de demorar 1;00 h de descanso ira demorar 2;00 )?

HASSIN escreveu:Parabéns Ezequiel,
Esta pizza com certeza estava deliciosa!

Sucesso meu amigo!

Hassin Ghannam

Valeu meu amigo!!!




Abração


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Mensagem por HASSIN em Qui 25 Jan 2018, 23:45

Amigo Ezequiel, o processo da bolinha permite ver o trabalho do fermento dentro da massa, pois ao criar gás carbônico e a bolinha subir demanda um tempo mais ou menos igual ao descaso da massa.

Quando o fermento não funciona a bolinha não sobe, pois o mesmo não gerou gás carbônico.

Uma situação bem fácil de identificar que o fermento não vingou, e quando as bolinhas não crescem nada e ficam do mesmo tamanho todo o tempo.

Por isso, quando o fermento é ruim e se passou o tempo regulamentar do crescimento e massa não cresceu nada, está é uma prova cabal que o fermento não reagiu.

Qual fermento está usando atualmente?

Atte.

Hassin Ghannam

ezequiel batista escreveu:Chefe, aproveitando a deixa; tirando a ajuda da bolinha em um copo dagua, teria alguma outra manha para identificar um fermento ruim ( ruim no sentido que ao invés de demorar 1;00 h de descanso ira demorar 2;00 )?

HASSIN escreveu:Parabéns Ezequiel,
Esta pizza com certeza estava deliciosa!

Sucesso meu amigo!

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Abração


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default Re: RECEITA DE RECHEIOS

Mensagem por ezequiel batista em Seg 29 Jan 2018, 11:14

HASSIN escreveu:Amigo Ezequiel, o processo da bolinha permite ver o trabalho do fermento dentro da massa, pois ao criar gás carbônico e a bolinha subir demanda um tempo mais ou menos igual ao descaso da massa.

Quando o fermento não funciona a bolinha não sobe, pois o mesmo não gerou gás carbônico.

Uma situação bem fácil de identificar que o fermento não vingou, e quando as bolinhas não crescem nada e ficam do mesmo tamanho todo o tempo.

Por isso, quando o fermento é ruim e se passou o tempo regulamentar do crescimento e massa não cresceu nada, está é uma prova cabal que o fermento não reagiu.

Qual fermento está usando atualmente?

Atte.

Hassin Ghannam


Bom dia chef!

Na verdade acho que não me expressei corretamente, Tudo isso que vc relatou acima é exatamente como administro o processo de fermentação ( por sinal agradeço mais uma vez os ensinamentos passado pelo chef ), Na verdade queria buscar ou ver se era possível alguma forma de identificar sem ter que fazer a massa, pois algumas vezes que comprei pcts com uma quantidade grande de fermento, acontecia que do meio para o fim do pacote, algumas vezes dava errado a fermentação ( subir com o dobro do tempo ), e aparentemente não dava para identificar se o fermento estava fraco, agora so compro o pct com 10g que dessa forma dessa forma diminui a chance de estar fraco.

Com relação a sua pergunta cheff: Qualquer marca que compro em pcts maiores percebo que  se eu demorar muito para usar o fermento, no final tenho dificuldades com o crescimento da massa. 


Abração amigo!




ezequiel batista escreveu:Chefe, aproveitando a deixa; tirando a ajuda da bolinha em um copo dagua, teria alguma outra manha para identificar um fermento ruim ( ruim no sentido que ao invés de demorar 1;00 h de descanso ira demorar 2;00 )?

HASSIN escreveu:Parabéns Ezequiel,
Esta pizza com certeza estava deliciosa!

Sucesso meu amigo!

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Valeu meu amigo!!!




Abração


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Mensagem por HASSIN em Qui 01 Fev 2018, 03:29

Olá Ezequiel, bom dia.
Receba um cordial abraço e minha fiel amizade.

Caro amigo, fiquei surpreso com a sua explicação referente ao uso do fermento e na falha do mesmo.

Deixe-me perguntar a você:

Quando compra o fermento seco e não o usa por completo, onde você guardo o que sobra??

Aguardo sua resposta!

Atte.

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default Re: RECEITA DE RECHEIOS

Mensagem por Chef Duarte em Qui 01 Fev 2018, 16:04

Essa é a Zapata, é uma das mais procuradas aqui na pizzaria! Molho de Tomate, Mussarela, Gorgonzola, Presunto, Peito de Peru, Palmito, Champignon, Cebola e Manjericão! Smile




Outra que sai bastante é a Almodovar, que no caso, é mussarela, catupiry, bacon, calabresa, champignon, batata palha e azeitonas!

E no exótico, gosto muito da Manhattan - mas não tem tanta saída, acho que o povo acha que é exótica - mas como faço borda de salsicha, não levo prejuízo. No caso, é mussarela, salsicha, bacon, catupiry e batata palha Smile
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Mensagem por ezequiel batista em Qui 01 Fev 2018, 17:35

HASSIN escreveu:Olá Ezequiel, bom dia.
Receba um cordial abraço e minha fiel amizade.

Caro amigo, fiquei surpreso com a sua explicação referente ao uso do fermento e na falha do mesmo.

Deixe-me perguntar a você:

Quando compra o fermento seco e não o usa por completo, onde você guardo o que sobra??

Aguardo sua resposta!

Atte.
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Boa Tarde meu amigo! tudo na paz !? espero que sim.

Chef, não é dizer que deixo o fermento aberto não, coloco em uma vazilha com tampa, e tbm ja fiz o teste enrolando-o no papel film.

Att, Ezequiel





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Mensagem por ezequiel batista em Qui 01 Fev 2018, 17:42

Chef Duarte escreveu:Essa é a Zapata, é uma das mais procuradas aqui na pizzaria! Molho de Tomate, Mussarela, Gorgonzola, Presunto, Peito de Peru, Palmito, Champignon, Cebola e Manjericão! Smile



Parabéns  Duarte!! bela redonda!!

rapaz, hoje vou de zanata la em casa.

Abraço






Outra que sai bastante é a Almodovar, que no caso, é mussarela, catupiry, bacon, calabresa, champignon, batata palha e azeitonas!

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Mensagem por HASSIN em Sab 03 Fev 2018, 00:41

Excelente combinação Cheff Duarte.
Meus parabéns!
Forte abraço!

Hassin Ghannam


Chef Duarte escreveu:Essa é a Zapata, é uma das mais procuradas aqui na pizzaria! Molho de Tomate, Mussarela, Gorgonzola, Presunto, Peito de Peru, Palmito, Champignon, Cebola e Manjericão! Smile




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Mensagem por HASSIN em Sab 03 Fev 2018, 00:42

Bom dia Ezequiel,

Fiz a pergunta sobre o uso do fermento, porque muitas pessoas compram o fermento e após aberto o colocam na geladeira.

É o seu caso?

Não se guarda o fermento (seco) em geladeira.

Ele deve ser guardado num vidro com tampa e armazenado em lugares sem iluminação artificial ou natural. ok?

Já o fermento fresco este é guardado na geladeira a 3°C observando a data de validade do mesmo.

Se o amigo tiver algo para adicionar, fique à vontade!

Hassin Ghannam


ezequiel batista escreveu:
HASSIN escreveu:Olá Ezequiel, bom dia.
Receba um cordial abraço e minha fiel amizade.

Caro amigo, fiquei surpreso com a sua explicação referente ao uso do fermento e na falha do mesmo.

Deixe-me perguntar a você:

Quando compra o fermento seco e não o usa por completo, onde você guardo o que sobra??

Aguardo sua resposta!

Atte.
Hassin Ghannam


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Chef, não é dizer que deixo o fermento aberto não, coloco em uma vazilha com tampa, e tbm ja fiz o teste enrolando-o no papel film.

Att, Ezequiel





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