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Mensagem por HASSIN em Sab 25 Jul 2020, 12:23

RECEITAS DO CHEFF HASSIN
Pizza doce de Chocolate com pimenta dedo de moça


Vamos à dica da pizza chocolate com pimenta dedo de moça.
Ingredientes:

100 gr de chocolate meio amargo (picadinho)
100 gr de chocolate ao leite (picadinho)
2 pimentas dedo de moça. Corte um pequeno pedaço de uma delas para usar e a outra reserve. (Quantidade de pimenta à gosto, mas sem exageros!)
60 ml de creme de leite
50 gramas de Raspas de chocolate branco ou ao leite com pequenos pedaços em evidência.
3 gotas de essência de amêndoas ou uma colher de sopa de conhaque.

Preparando o Ganashe


1 - Coloque as barras picadas de chocolate em banho Maria até derreter ou abrandar.
    Cuide para que a água não toque o fundo da panela que estiver o chocolate!
2 - misture o creme de leite e a essência ao chocolate utilizando um fouet até alcançar uma cor única homogenia e brilhosa.
3 - Coloque a pimenta dedo de moça bem picadinha nesta mistura e deixe esfriar.        ( Não exagere na pimenta)
4 - Se a mistura não ficar bem molinha, acrescente um pouco mais de creme de leite.

Preparando a pizza

1 - Abra o disco e de preferência pré-asse o disco da massa doce.
2 - coloque no meio do disco 2 lâminas de mussarela uma ao lado da outra para reforçar o centro do disco e protegê-lo.
Caso não tenha mussarela fatiada use a ralada!
3 - Derrame sobre o disco leite condensado e creme de leite numa quantidade comedida e não abusiva.
4 - Coloque a pizza ao forno para tomar calor e dourar as bordas. Se for preciso, pincele a borda com água e polvilhe açúcar para dourar mais rápido.
5 - Retire a pizza do forno já quente e pronta para uso.
6 - Derrame o ganash sobre o disco e espalhe equitativamente em todo o diâmetro da pizza usando uma ferramenta com base de silicone.
7 - Polvilhe o chocolate ao leite ou o chocolate branco ralado com pedaços sobre o ganash.
8 - Adorne a pizza colocando uma pimenta pequena dedo de moça com uma folha verde de qualquer verdura no centro do disco.
9 - Cuidado para não exagerar na pimenta.

Esta pizza entrega ao bom degustador de pizza, um sabor exótico, uma mistura incrível de sabores!
Não fica enjoativa e a grada até os mais finos paladares.

Bravo meus fieis pizzaiollos!
Faça esta receita e coloque aqui os resultados obtidos!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

Utilize a nossa massa de pizza doce em sua pizzaria, compre-a aqui: http://bit.ly/MASSAS-DOCES2sHNx9f

Nossas receitas de cremes, pestos, ganash etc. Aqui: http://bit.ly/CREMES-E-GANASH2sHx3yb


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_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Pizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam DcAUBNPizza de chocolate c/pimenta dedo de moça. Dica do Cheff Hassin Ghannam NAAHAR




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