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Quantidade de mussarela

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default Quantidade de mussarela

Mensagem por lClaudio em Qui 25 Mar 2010, 15:31

Quantas gramas de mussarela vou gastar para fazer uma pizza média?



Obrigado.
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por Convidad em Qui 25 Mar 2010, 15:38

Depende do tamanho da pizza média e da espessura da massa.Na minha cidade a pizza média tem 25cm de diametro

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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 25 Mar 2010, 15:47

Você pode usar a proporção 1x1.
Se sua massa pesar 350 gramas, tente usar 350 gramas de mussarela, porem, teste antes se não é recheio demais ou de menos, pois depende do diametro.

Abraços

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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por Durrer em Qui 25 Mar 2010, 15:47

geralmente, e a mesma quantidade da massa:

ex: massa pesou 400g vai ser 400g de muçarela.
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por lClaudio em Qui 25 Mar 2010, 16:00

É uns 25cm.
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 25 Mar 2010, 16:40

Se for com birda pese a massa e use o mesmo peso na cobertura.
Se for sem borda, tente 200 gramas.
Testei o mesmo peso em uma pizza sem borda uma vez e ele escorreu para fóra da pizza.

Qualquer coisa estamos aqui.

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Mensagem por davidseco13 em Seg 29 Mar 2010, 16:03

O mesmo peso da massa é uma boa dica, mas as vezes existem massa do mesmo tamanho com diferenças de peso dependendo da receita
O que acho melhor mesmo é experimentar
Faça teste e aprenda com o teste
é a melhor forma de voce chegar ao ponto que deseja
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por portal das pizzas em Qui 09 Jun 2011, 14:11

Eu uso 200 gr(30cm)300gr(40cm)e350gr(45cm)sendo que todas minhas pizzas são com borda
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Mensagem por moises.vita em Qui 09 Jun 2011, 17:00

uso 210g de muçarela na média de 25 cm de diâmetro
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Mensagem por divina pizza em Sex 05 Ago 2011, 14:10

Mas como faço na hora de pico? peso na hora? ou deixo porções pre pesadas? qual recipiente q deixo as mussarelas pesadas?
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Mensagem por Convidad em Sex 05 Ago 2011, 17:03

Deixe pré-pesadas, eu utilizo uns potes plástico transparentes tipo de margarina que voce compra em loja de descartáveis. Um pote desses da para usar umas 20 vezes no mínimo

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Mensagem por GILBERTO COSTA em Sex 05 Ago 2011, 18:12

Vcs se lembram daquele vídeo do Pizza Hut que o montador usa um copo tipo plástico duro e coloca naquele dosador de queijo? Então, porque não se pode usar uns potes de plástico como dosador da quantidade de queijo da pizza?
Eu uso um pote como dosador.

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Mensagem por Convidad em Sex 05 Ago 2011, 19:07

Eu armazeno os "potes" ja com o peso correto, antes eu usava sacos plasticos, mas ai o peso de um sobre o outro vai achatando a mussarela o que prejudica o rendimento dela depois que adotei os potes mantenho porções de queijo ralado a semana toda

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Mensagem por Convidad em Sex 05 Ago 2011, 19:30

Olha a foto



Eu uso esses potinhos tanto para armazenar queijo como as bolas de massa na geladeira, um pacote com 25 potes de 1 litro custa aqui R$ 11,00


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Mensagem por jailton em Seg 08 Ago 2011, 21:55

Olá pessoal
O potinho é realmente uma boa ideia.

abraço
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Mensagem por desimone em Seg 08 Ago 2011, 22:06

Gostei do potinho, obrigado pela dica Raul.

atenciosamente

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Mensagem por Scarpelli em Sab 22 Jun 2013, 12:47

GILBERTO COSTA escreveu:Vcs se lembram daquele vídeo do Pizza Hut que o montador usa um copo tipo plástico duro e coloca naquele dosador de queijo?  Então, porque não se pode usar uns potes de plástico como dosador da quantidade de queijo da pizza?
Eu uso um pote como dosador.

Nosso saudoso Giba e suas dicas pontuais.

Saudades !!!

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Mensagem por Scarpelli em Sab 22 Jun 2013, 12:49

undefined escreveu:
Eu uso esses potinhos tanto para armazenar queijo como as bolas de massa na geladeira, um pacote com 25 potes de 1 litro custa aqui R$ 11,00

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Uso esses potes tbém para armazenar as massa e vou tirando da geladeira conforme necessidade sempre com antecedencia de 30 minutos para uso.

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Mensagem por ALIENDERSON em Sab 22 Jun 2013, 19:12

Outro dia eu estava pensando nisso em um dosador de muçarela. Caso use a muçarela ralada dá para pegar um copo de plástico duro e colar na balança.
Dai é só colocar o peso desejado fazer uma marca no copo. pronto dá para usar como referência e evitar o desperdício na hora da montagem. Para ficar mais prático dá para cortar na marcação e encher o copo sempre que for usar.
Se for muçarela fatiada ai é mais fácil, é so pesar as fatias e verificas quantas deu.

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Mensagem por Wagner G Fonseca em Sab 22 Jun 2013, 19:57

A dica de um copo dosador é otima. Eu separo em saquinhos de 270grms, pra pizzas de 35cm(grande).

abraços
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Mensagem por Carlosnh em Sab 22 Jun 2013, 21:37

Mas da um bom trabalho também, em Wagner, separar vários saquinhos.
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Mensagem por ALIENDERSON em Dom 23 Jun 2013, 00:35

Boa noite Wagner

Quero te parabenizar pela sua logo, confesso que acho muito 10. O crocodilo é muito simpático e divertido.
Visitei também o seu site e é bem legal e prático.

um abraço


Wagner G Fonseca escreveu:A dica de um copo dosador é otima. Eu separo em saquinhos de 270grms, pra pizzas de 35cm(grande).

abraços
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Mensagem por Boturi em Sex 19 Jul 2013, 00:42

Tambem uso pesado em sacos, vou tentar uns potes e ver como fica. Quero pesar os sabores mais vendidos e caros. Tipo os e carne, pizza de frango, calabresa e os sabores q vai só um ingrediente. Quero tentar achar um padrao, tanto pra custo quanto pra entregar sempre o msm produto

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Mensagem por rafaelghellere em Sex 26 Jul 2013, 17:46

Eu peso na hora, não toma tempo não.

uso 250g para a pizza de 35cm.
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Mensagem por lopescesar em Sab 26 Mar 2016, 01:51

DOUTRINADOR escreveu:Você pode usar a proporção 1x1.
Se sua massa pesar 350 gramas, tente usar 350 gramas de mussarela, porem, teste antes se não é recheio demais ou de menos, pois depende do diametro.

Abraços

Bom dia!
Essas gramas é do Bolinho
ou do disco já pre-assado?
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por Boturi em Qua 21 Set 2016, 18:27

Peso é sempre da bola de massa, estou pesando na hora tb.

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 21 Set 2016, 19:08

Muito obrigado por ajudar, Boturi.
Veja como esta pergunta foi feita a tempos e não nos demos conta.
Infelizmente o conteúdo é vasto e sempre escapa alguma coisa. O membro pode até pensar que foi um descaso, mas juro que não foi.
Mais uma vez obrigado por ajudar.

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Mensagem por Boturi em Qui 22 Set 2016, 20:49

Imagina, estamos unidos pra crescer. Estava ausente do forum, mas voltei. Preciso ampliar meus conhecimentos. Abri uma segunda pizzaria, nela tenho rodizio. Mercado esta dificil, mas nosso ramo é bom.

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Mensagem por alaiel em Sab 03 Jun 2017, 11:48

acho que o mais viável mesmo é um copo dosador, apesar de ser super adepto dos processos, mas ja usei saquinho e é um desperdício e um volume de lixo gerado que não condiz com as práticas de sustentabilidade que tanto queremos praticar. os potinhos também são bons, mas lavar aquele monte de pote todo dia desperdiça uma quantidade enorme de água, e mais uma vez caímos no assunto da sustentabilidade.

abraço a todos
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Mensagem por Marcos Honori Quaglio em Sab 03 Jun 2017, 18:09

Bom Dia, Amigos.
Creio que a melhor relação é 1 x 1, ou seja, para cada cada grama de massa, 1 grama de muçarela, como disse o doutrinador. Mas realmente acho que, na prática, deve prevalecer o gosto do cliente, o perfil da clientela. Numa pizza de 35 cm, por exemplo, não acho bacana que ultrapasse os 350 gramas. Sempre preparei pizzas de 35 cm e sempre giro entre 300 g e 320 gramas. Mas, no fim das contas, vai de cada um: vai de acordo com as pretensões da pizzaria, vai de acordo com as preferências do cliente etc.
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Mensagem por alaiel em Dom 04 Jun 2017, 17:52

marcos honori quaglio escreveu:Bom Dia, Amigos.
Creio que a melhor relação é 1 x 1, ou seja, para cada cada grama de massa, 1 grama de muçarela, como disse o doutrinador. Mas realmente acho que, na prática, deve prevalecer o gosto do cliente, o perfil da clientela. Numa pizza de 35 cm, por exemplo, não acho bacana que ultrapasse os 350 gramas. Sempre preparei pizzas de 35 cm e sempre giro entre 300 g e 320 gramas. Mas, no fim das contas, vai de cada um: vai de acordo com as pretensões da pizzaria, vai de acordo com as preferências do cliente etc.


Outro ponto importante você ressaltou amigo Marcos: vai do gosto do cliente!
eu particularmente não gosto da pizza super recheada, gosto de sentir o sabor da massa, a textura, o ponto do assado da mesma, mas quem manda é o cliente!
tenho feito pizzas de 35cm com 200g de mussarela e estão ficando ótimas, vou lançar com essa gramatura e sentir o que o cliente deseja, mas nos meus custos vou colocar a proporção 1 x 1 pra que eu tenha margem de ir aumentando a quantidade de mussarela sem ter que mexer no preço da pizza ou na minha margem de lucro

abraços
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Mensagem por Henrique Ramos em Dom 04 Jun 2017, 20:07

Tópico interessante para mim, que ainda estou em fase de testes de forno e gramatura da massa, a secreta do Hassin, que está fazendo sucesso nas degustações que faço quase que diariamente.

Me chamou a atenção essa relação proposta de 1x1, pois me pareceu muito queijo para pouca massa.  Tenho feito para cada 2kg de massa, 10 pizzas de 35cm, com 340 a 350g cada. E utilizo nas de muzzarela, marguerita e outras básicas, 270gr de queijo, por me parecer uma relação equilibrada. Tenho receio da pizza ficar causar enjoos por excesso de queijo.

Mas como nesse início devemos ouvir os "mais velhos", rs,  naturalmente que amanhã mesmo farei um teste e posto aqui o resultado.

E, por favor, alguém me ajude... muzzarela ralada ou fatiada?  Eu prefiro a ralada, pela aparência melhor.  Mas já vi vídeos onde o próprio Hassin utiliza a fatiada.

Obrigado.

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Mensagem por alaiel em Dom 04 Jun 2017, 21:48

Henrique Ramos escreveu:Tópico interessante para mim, que ainda estou em fase de testes de forno e gramatura da massa, a secreta do Hassin, que está fazendo sucesso nas degustações que faço quase que diariamente.

Me chamou a atenção essa relação proposta de 1x1, pois me pareceu muito queijo para pouca massa.  Tenho feito para cada 2kg de massa, 10 pizzas de 35cm, com 340 a 350g cada. E utilizo nas de muzzarela, marguerita e outras básicas, 270gr de queijo, por me parecer uma relação equilibrada. Tenho receio da pizza ficar causar enjoos por excesso de queijo.

Mas como nesse início devemos ouvir os "mais velhos", rs,  naturalmente que amanhã mesmo farei um teste e posto aqui o resultado.

E, por favor, alguém me ajude... muzzarela ralada ou fatiada?  Eu prefiro a ralada, pela aparência melhor.  Mas já vi vídeos onde o próprio Hassin utiliza a fatiada.

Obrigado.

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Henrique

eu particularmente prefiro a ralada, apesar de que quando derreter, dificilmente dá pra perceber qual  mussarela foi utilizada na pizza

mas pra elucidar melhor a questão pra você, dá uma olhada nesse tópico

abraço

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Mensagem por Henrique Ramos em Seg 05 Jun 2017, 01:27

alaiel escreveu:
marcos honori quaglio escreveu:Bom Dia, Amigos.
Creio que a melhor relação é 1 x 1, ou seja, para cada cada grama de massa, 1 grama de muçarela, como disse o doutrinador. Mas realmente acho que, na prática, deve prevalecer o gosto do cliente, o perfil da clientela. Numa pizza de 35 cm, por exemplo, não acho bacana que ultrapasse os 350 gramas. Sempre preparei pizzas de 35 cm e sempre giro entre 300 g e 320 gramas. Mas, no fim das contas, vai de cada um: vai de acordo com as pretensões da pizzaria, vai de acordo com as preferências do cliente etc.


Outro ponto importante você ressaltou amigo Marcos: vai do gosto do cliente!
eu particularmente não gosto da pizza super recheada, gosto de sentir o sabor da massa, a textura, o ponto do assado da mesma, mas quem manda é o cliente!
tenho feito pizzas de 35cm com 200g de mussarela e estão ficando ótimas, vou lançar com essa gramatura e sentir o que o cliente deseja, mas nos meus custos vou colocar a proporção 1 x 1 pra que eu tenha margem de ir aumentando a quantidade de mussarela sem ter que mexer no preço da pizza ou na minha margem de lucro

abraços
Alaiel, obrigado pela atenção em me responder.

Rapaz, esse tópico que você me indicou, me levou a outros dois tópicos tão ricos de informações e opiniões que percebi entusiasmo nos adeptos tanto da ralada quanto da fatiada. 

Interessante que alguns afirmaram que após a cocção, não se nota diferença entre uma e outra. Eu tinha a impressão de que com a ralada, a pizza ficaria mais volumosa.   De qualquer forma, a ralada possibilita a distribuição imperfeita do queijo dando um efeito final mais rústico e artesanal que é o que eu desejo.

E sua indicação ainda me foi de muito valor pelas dicas que peguei a respeito de como evitar que a muzzarela ralada grude e embole. A opção de passar azeite nas mãos e revirar bem, me pareceu a melhor opção, pois há riscos de prejudicar o sabor. Ao contrário, pode dar um toque a mais.

Mais uma vez, agradeço a ajuda.

Abraço.

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Mensagem por Marcos Honori Quaglio em Seg 05 Jun 2017, 15:42

Pois é, caro Alaiel.
Estamos todos aí para aprender, trocar ideias, experiências. rss Abç
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Mensagem por vaz em Seg 05 Jun 2017, 16:17

lClaudio escreveu:Quantas gramas de mussarela vou gastar para fazer uma pizza média?



Obrigado.
Boa tarde
Depende do sabor se for só de mussarela eu coloco 300 gramas, para outros sabores em média 250 gramas.
Para poder te ajudar melhor informe quais sabores de pizza você pretende fazer?

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Mensagem por Alisson83 em Seg 05 Jun 2017, 20:11

eu usava em cerca de 150 a 200g
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Mensagem por alaiel em Qua 07 Jun 2017, 08:59

Henrique Ramos escreveu:
alaiel escreveu:
marcos honori quaglio escreveu:Bom Dia, Amigos.
Creio que a melhor relação é 1 x 1, ou seja, para cada cada grama de massa, 1 grama de muçarela, como disse o doutrinador. Mas realmente acho que, na prática, deve prevalecer o gosto do cliente, o perfil da clientela. Numa pizza de 35 cm, por exemplo, não acho bacana que ultrapasse os 350 gramas. Sempre preparei pizzas de 35 cm e sempre giro entre 300 g e 320 gramas. Mas, no fim das contas, vai de cada um: vai de acordo com as pretensões da pizzaria, vai de acordo com as preferências do cliente etc.


Outro ponto importante você ressaltou amigo Marcos: vai do gosto do cliente!
eu particularmente não gosto da pizza super recheada, gosto de sentir o sabor da massa, a textura, o ponto do assado da mesma, mas quem manda é o cliente!
tenho feito pizzas de 35cm com 200g de mussarela e estão ficando ótimas, vou lançar com essa gramatura e sentir o que o cliente deseja, mas nos meus custos vou colocar a proporção 1 x 1 pra que eu tenha margem de ir aumentando a quantidade de mussarela sem ter que mexer no preço da pizza ou na minha margem de lucro

abraços
Alaiel, obrigado pela atenção em me responder.

Rapaz, esse tópico que você me indicou, me levou a outros dois tópicos tão ricos de informações e opiniões que percebi entusiasmo nos adeptos tanto da ralada quanto da fatiada. 

Interessante que alguns afirmaram que após a cocção, não se nota diferença entre uma e outra. Eu tinha a impressão de que com a ralada, a pizza ficaria mais volumosa.   De qualquer forma, a ralada possibilita a distribuição imperfeita do queijo dando um efeito final mais rústico e artesanal que é o que eu desejo.

E sua indicação ainda me foi de muito valor pelas dicas que peguei a respeito de como evitar que a muzzarela ralada grude e embole. A opção de passar azeite nas mãos e revirar bem, me pareceu a melhor opção, pois há riscos de prejudicar o sabor. Ao contrário, pode dar um toque a mais.

Mais uma vez, agradeço a ajuda.

Abraço.

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Bom dia Henrique, não há o que agradecer amigo, essa é a função principal do fórum: ajudarmos uns aos outros!
nós que devemos sempre agradecer ao idealizador Chef. Hassin que criou o fórum e manteve-se firme na proposta de auxílio ao próximo

O que eu souber estarei sempre compartilhando e compartilhando também estarei aprendendo.

Outro ponto importante sobre a mussarela: com a mussarela ralada é mais fácil manter o padrão de peso da mussarela, porque se utilizarmos a fatiada tenderemos a utilizar X fatias e não a quantidade em peso, se um dia seu fornecedor entregar a fatia mais grossa, irá alterar a quantidade de peso de mussarela na sua pizza, com isso, o seu custo e a qualidade da mesma


grande abraço amigo
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Mensagem por alaiel em Qua 07 Jun 2017, 09:02

marcos honori quaglio escreveu:Pois é, caro Alaiel.
Estamos todos aí para aprender, trocar ideias, experiências. rss Abç


Very Happy Very Happy Very Happy
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Mensagem por joaovictor em Qua 07 Jun 2017, 09:35

Na pizzaria que a minha família teve a um tempo atras, nós usávamos mussarela ralada e não usamos na época essa proporção de 1X1, tudo era no olho mesmo. Mais uma boa dica, porque na época gastávamos bastante mussarela.

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Mensagem por baldaratt em Qua 07 Jun 2017, 10:38

Bom dia a todos
    
    Aqui quem vos fala e o Baldaratt
    
    Amigos no ramo da pizzas e que esta entrando, venho dizer que essa medida referente o mussarela e muito bom: eu tenho 3 tamanhos de medida para os ingredientes para pizzas sendo que o copo azul e para mussarela que a medida e de 90 gramas mussarela ralada e copo vermelho e  para os ingredientes como azeitona, cebolas, milhos e o o branco e para frango e outro ingredientes que tenho. Sendo  assim cada um pega seu peso e que no final  eu tenho a quantidade de produtos sobre invetario pela quantidade de massa feita e vendidas.   Ex. primeiro vejo quantas massas foram vendidas e o tamanho: pequena 25 cm, família 35 cm e a Big 45 cm.  Isto sei que estou gastando + ou - mussarela;  eu sempre aconselho que tem que usar as medidas para manter o padrão e a qualidade de sua pizzas e alem do mais você pode mudar de funcionário que sua qualidade fica no seu restaurante pizzaria.


    Sem mais no momento.
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Mensagem por alaiel em Qui 08 Jun 2017, 09:10

baldaratt escreveu:Bom dia a todos
    
    Aqui quem vos fala e o Baldaratt
    
    Amigos no ramo da pizzas e que esta entrando, venho dizer que essa medida referente o mussarela e muito bom: eu tenho 3 tamanhos de medida para os ingredientes para pizzas sendo que o copo azul e para mussarela que a medida e de 90 gramas mussarela ralada e copo vermelho e  para os ingredientes como azeitona, cebolas, milhos e o o branco e para frango e outro ingredientes que tenho. Sendo  assim cada um pega seu peso e que no final  eu tenho a quantidade de produtos sobre invetario pela quantidade de massa feita e vendidas.   Ex. primeiro vejo quantas massas foram vendidas e o tamanho: pequena 25 cm, família 35 cm e a Big 45 cm.  Isto sei que estou gastando + ou - mussarela;  eu sempre aconselho que tem que usar as medidas para manter o padrão e a qualidade de sua pizzas e alem do mais você pode mudar de funcionário que sua qualidade fica no seu restaurante pizzaria.


    Sem mais no momento.


Gostei da ideia dos copos coloridos mas fiquei com uma dúvida:

quando o tamanho da pizza muda, não deveria mudar a quantidade de mussarela e dos outros ingredientes?
como você controla isso?
tem três copos da cor azul, que é o padrão pra mussarela, para as pizzas de 25, 35 e 45 cm?
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Mensagem por baldaratt em Sex 09 Jun 2017, 11:48

Ola Alaiel.
  
               Bom,  vamos que você tenha uma comanda de uma pizza  com tamanho de 25 cm eu uso o copo Azul.  Meio copos de mussarela,  meu sistema e o sequinte:  massa aberta uma medida de molho tomate, meio copo azul de mussarela os ingredientes conforme a comanda e mais meio copo de mussarela por cima. 
 
          Outra comanda para 35 cm: massa aberta, molho de tomate, 1 copo AZUL  de mussarela, ingredientes conforme a comanda e mais 2 copos de mussarela, sendo que cada copo peso em 90 gramas mussarela ralada... não pode ser no olhomentro.  
    
            O copo vermelho sera para os ingredientes como: azeitona, milhos, pimentão, cebola e brócolis etc.
            O copo branco sera para uso somente do frango pois  a pizzaria não usa o frango desfiado sim o frango em cubo. 
          
              E os ingredientes como carnes, calabresa, bacon, presunto etc,  são todas pela quantidade fatiadas ok.   Eu não sei como posta uma foto aqui para manda como são os meus materiais de trabalho tais como: copos, forma para borda da pizza, colheres e o furador de massa.
     
           Qualquer coisa meu Hotmail: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

           Sem mais no momento.
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Mensagem por alaiel em Sex 09 Jun 2017, 20:38

baldaratt escreveu:Ola Alaiel.
  
               Bom,  vamos que você tenha uma comanda de uma pizza  com tamanho de 25 cm eu uso o copo Azul.  Meio copos de mussarela,  meu sistema e o sequinte:  massa aberta uma medida de molho tomate, meio copo azul de mussarela os ingredientes conforme a comanda e mais meio copo de mussarela por cima. 
 
          Outra comanda para 35 cm: massa aberta, molho de tomate, 1 copo AZUL  de mussarela, ingredientes conforme a comanda e mais 2 copos de mussarela, sendo que cada copo peso em 90 gramas mussarela ralada... não pode ser no olhomentro.  
    
            O copo vermelho sera para os ingredientes como: azeitona, milhos, pimentão, cebola e brócolis etc.
            O copo branco sera para uso somente do frango pois  a pizzaria não usa o frango desfiado sim o frango em cubo. 
          
              E os ingredientes como carnes, calabresa, bacon, presunto etc,  são todas pela quantidade fatiadas ok.   Eu não sei como posta uma foto aqui para manda como são os meus materiais de trabalho tais como: copos, forma para borda da pizza, colheres e o furador de massa.
     
           Qualquer coisa meu Hotmail: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

           Sem mais no momento.

agora entendi meu amigo

vou usar um sistema semelhante pois achei melhor que ficar estragando vários e vários saquinhos

obrigado pela dica

abraço  cheers
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por G. Francisco em Seg 12 Jun 2017, 13:57

Prezados.
Aqui nas minhas experiências uso uma tabela que veio no documento sobre  técnica de pré-assamento de massas do Mestre Hassin, ou seja a quantidade de mussarela é um pouco menor que o peso da massa, por exemplo: numa pizza de 35cm de diâmetro com 330 g de massa a sugestão é de 280g de queijo, o resultado é excelente!
E fica bem acima a quantidade de queijo de todas as outras dos "concorrentes" que já experimentei.
A partir deste documento pude fazer as tabelas de custo básicos dos produtos e creio que vou obter um ótimo resultado.
Espero ter ajudado e contem comigo para trocar experiencias!
Att.
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Ter 13 Jun 2017, 16:38

Boa tarde amigos do Fórum do Chef Hassin.
 Eu particularmente não utilizo o sistema 1x1 e nem os copinhos para medir a quantidade de mussarela utilizada, mas, os conceitos são ótimos. 
 O Chef Hassin lançou uma tabela que nos fornece o peso de mussarela para cada pizza. Ex: 35 mm= 280g; 45 mm= 462g; as pizzas ficam ótimas e competitivas.
 Fiquem na paz.
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por G. Francisco em Ter 13 Jun 2017, 18:56

Prezados.
E agora, o chato!
As grafias corretas da palavra em português são MOZARELA ou MUÇARELA, nem eu sabia...

“Mozza”, em italiano, significa leite de búfala ou de vaca talhado. Essa denominação se deve à espécie de fungo usada para talhar o leite, chamado “mozze”.
“Mozzarella”, palavra em italiano e diminutivo de “mozza”, originou a palavra “mozarela”, em português. A diferença para a palavra em italiano é a ausência das consoantes duplicadas (“z” e “l”).
 
Para aproximar mais a grafia da palavra “mozarela” da língua portuguesa, recorreu-se a uma convenção já existente em nosso idioma.  O “z”, em diversos termos,é grafado com “c” ou “ç”, como ocorre em casos como: feliz – felicidade; capaz – capacidade. Assim, a outra opção de grafia de “mozarela” é escrever “muçarela” (com “ç” e não com dois “s”).
 

Portanto, o adequado é escrever MOZARELA ou MUÇARELA.

Ou seja estou escrevendo errado faz tempo! Very Happy

Boa sorte para todos nós!

Att.

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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Qua 14 Jun 2017, 00:40

A grafia após a ultima alteração ortográfica foi de mussarela para muçarela para ficarmos iguais a escrita e pronúncia de Portugal.
 Fiquem na paz.
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por Henrique Ramos em Qua 14 Jun 2017, 17:35

JOAQUIM FELIPE escreveu:Boa tarde amigos do Fórum do Chef Hassin.
 Eu particularmente não utilizo o sistema 1x1 e nem os copinhos para medir a quantidade de mussarela utilizada, mas, os conceitos são ótimos. 
 O Chef Hassin lançou uma tabela que nos fornece o peso de mussarela para cada pizza. Ex: 35 mm= 280g; 45 mm= 462g; as pizzas ficam ótimas e competitivas.
 Fiquem na paz.
Obrigado, Joaquim Felipe

Eu, em meus testes, estou usando 270gr para 35cm e 450gr para 45cm e em degustações com parentes e amigos, após responderem a um questionário (tudo tem um preço a pagar, né? rs), não recebi ainda nenhuma crítica em relação a quantidade de muçarela.  

A relação 1x1 me parece muito pesada... me passa a impressão de que se comermos de forma exagerada, que ficará enjoativo. 

Seu comentário fortalece minha tendência.

Obrigado por compartilhar conosco.

Abraço.

Henrique Ramos
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por Henrique Ramos em Qua 14 Jun 2017, 17:41

G. Francisco escreveu:Prezados.
Aqui nas minhas experiências uso uma tabela que veio no documento sobre  técnica de pré-assamento de massas do Mestre Hassin, ou seja a quantidade de mussarela é um pouco menor que o peso da massa, por exemplo: numa pizza de 35cm de diâmetro com 330 g de massa a sugestão é de 280g de queijo, o resultado é excelente!
E fica bem acima a quantidade de queijo de todas as outras dos "concorrentes" que já experimentei.
A partir deste documento pude fazer as tabelas de custo básicos dos produtos e creio que vou obter um ótimo resultado.
Espero ter ajudado e contem comigo para trocar experiencias!
Att.
G. Francisco
Sim, G. Francisco

Acabei de responder ao outro amigo forista que a relação 1x1 me parece muito pesada, que me parece que a pizza pode ficar enjoativa.  Em minhas degustações, utilizo 270gr para 35cm e não tenho crítica alguma em relação a essa quantidade. Minha luta atual é em me acertar com o novo forno. Vou abrir um post a respeito. Aliás, são tantas as dúvidas ainda...

Abraço.

Henrique Ramos
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