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Quantidade de mussarela

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Mensagem por William Fernandes em Seg 05 Nov 2018, 22:11

Boa noite caros amigos.

Venho enfrentando alguns problemas financeiros em minha pizzaria, fui analisar o DRE e percebi que os meus custos com queijos estavam bem altos. Então fui analisar a quantidade de queijo que o meu pizzaiollo estava usando nas pizzas e achei um pouco alto, deixando o CMV alto com relação ao preço de venda.
La vai a pergunta.

Qual a quantidade de mussarela que vocês usam nas pizzas de 45 cm e 35 cm?
Nas de 45cm estamos usando 650g de queijo.
Nas de 35cm estamos usando 500g de queijo.

E ai, estamos dentro dos padrões? quanto vocês usam?

Minha pizzaria de 1 mês de existência. 
desde já, muito obrigado!

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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por HASSIN em Dom 11 Nov 2018, 15:01

Caro amigo William,
Assim não tem como sobreviver colocando 500 gr de mussarela nas suas pizzas de 35 cm.
Antes de responder suas dúvidas, pergunto:
A quanto vende as suas pizzas de mussarela e portuguesa de 35 cm e a de 45 cm?
Aguardo suas respostas para orientá-lo.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


William Fernandes escreveu:Boa noite caros amigos.

Venho enfrentando alguns problemas financeiros em minha pizzaria, fui analisar o DRE e percebi que os meus custos com queijos estavam bem altos. Então fui analisar a quantidade de queijo que o meu pizzaiollo estava usando nas pizzas e achei um pouco alto, deixando o CMV alto com relação ao preço de venda.
La vai a pergunta.

Qual a quantidade de mussarela que vocês usam nas pizzas de 45 cm e 35 cm?
Nas de 45cm estamos usando 650g de queijo.
Nas de 35cm estamos usando 500g de queijo.

E ai, estamos dentro dos padrões? quanto vocês usam?

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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por anderson magalhaes em Sab 24 Nov 2018, 22:03

numa pizza de  35cm  já  pocionada  entre  250  a 300grs
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por brunocm em Dom 25 Nov 2018, 11:57

Jesus Maria José meu amigo rs aí vc não vende pizza vende queijo rsrs acredito como o amigo acima disse entre 250 e 300 gramas seja razoável rs

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Mensagem por Catarina Júlia em Dom 25 Nov 2018, 12:49

Bom dia Chefe Hassin!!! 

Gostaria de saber qual a quantidade de recheio que se coloca em uma pizza brotinho (16 cm)?

Mussarela, presunto, frango... Eu estou colocando 35 gramas de mussarela e 15 Gr de queijo e frango... A mussarela as x dou uma variada para 30 gramas. A pizza de mussarela coloco 40 g para não ficar tão vazia. Pode ser assim? Ou estou colocando muito?

Muito obrigada!!!

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Mensagem por HASSIN em Dom 23 Dez 2018, 19:42

Olá Catarina, respondo abaixo as suas perguntas.

Catarina Júlia escreveu:Bom dia Chefe Hassin!!! 

Gostaria de saber qual a quantidade de recheio que se coloca em uma pizza brotinho (16 cm)?

Para um brotinho de 16 cm as quantidades coloco na sequência:
Massa: 70 gr
Molho: 12 gr
Mussarela: 50 gr
Presunto: 30 gr
Frango: 46 gr



Mussarela, presunto, frango... Eu estou colocando 35 gramas de mussarela e 15 Gr de queijo e frango... A mussarela as x dou uma variada para 30 gramas. A pizza de mussarela coloco 40 g para não ficar tão vazia. Pode ser assim? Ou estou colocando muito?

Pode colocar um pouco mais, 50 gr ok!
Atte.
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Muito obrigada!!!

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Mensagem por tripa_rs em Qui 17 Jan 2019, 23:00

William você conseguiu reduzir seu “food cost” usando menos queijo?

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Mensagem por HASSIN em Sab 26 Jan 2019, 22:00

É parece que o William não virá lhe responder...

tripa_rs escreveu:William você conseguiu reduzir seu “food cost” usando menos queijo?

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Mensagem por tripa_rs em Ter 05 Fev 2019, 02:39

O food cost é importantissimo pra manter saudavel o balancindo restaurante. Aqui no Canada tenho uma certa flexibilidade quanto “labor cost” que eh o custo so empregado, pois o contrato é por hora e se o movimento esta fraco mando pra casa mais cedo sem titubear.

Nesse caso, consigo dosar minha equipe com a minha demanda mas no caso do food cost, realmente temos que estar atentos com descartes, desperdicios e compras. É preciso muita atencao e esforco para termos algum lucro. Nao vamos perder isso por causa de mussarela. Abs Cheff

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Mensagem por HASSIN em Seg 04 Mar 2019, 12:12

Bom dia Tripa, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Agradecemos suas informações deixadas abaixo em seu posto, por sinal muito importante e relevante a todos os membros.

Espero que tudo esteja caminhando bem para você no Canadá.
Sucesso meu amigo.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

tripa_rs escreveu:O food cost é importantissimo pra manter saudavel o balancindo restaurante. Aqui no Canada tenho uma certa flexibilidade quanto “labor cost” que eh o custo so empregado, pois o contrato é por hora e se o movimento esta fraco mando pra casa mais cedo sem titubear.

Nesse caso, consigo dosar minha equipe com a minha demanda mas no caso do food cost, realmente temos que estar atentos com descartes, desperdicios e compras. É preciso muita atencao e esforco para termos algum lucro. Nao vamos perder isso por causa de mussarela. Abs Cheff

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