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Quantidade de mussarela

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default Quantidade de mussarela

Mensagem por lClaudio em Qui 25 Mar 2010, 15:31

Relembrando a primeira mensagem :

Quantas gramas de mussarela vou gastar para fazer uma pizza média?



Obrigado.
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por marcos honori quaglio em Qua 14 Jun 2017, 18:27

Boa Noite, Amigos.
Gostaria que dessem uma analisada nessa tabela que elaborei faz algum tempo baseada nas informações colhidas com profissionais do ramo e aqui no Fórum e que tenho buscado experimentar na prática desde então. Obrigado a todos. Abraços.
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Mensagem por marcos honori quaglio em Qua 14 Jun 2017, 18:30

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Mensagem por Henrique Ramos em Qua 14 Jun 2017, 18:53

marcos honori quaglio escreveu:Boa Noite, Amigos.
Gostaria que dessem uma analisada nessa tabela que elaborei faz algum tempo baseada nas informações colhidas com profissionais do ramo e aqui no Fórum e que tenho buscado experimentar na prática desde então. Obrigado a todos. Abraços.
Olá, Marcos Honori

Agradeço por partilhar conosco essa tabela de fácil compreensão.

Mas diga aí...  em seus testes, o que achou dos resultados?

Obrigado.

Henrique Ramos
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Mensagem por marcos honori quaglio em Qua 14 Jun 2017, 19:28

Boa Noite, Henrique.
Sobre as pizzas de 35 cm e 40 cm, achei muito bons os resultados. Já nas de 25 cm e 30 cm, confesso que particularmente estou com "uma pulguinha atrás da orelha", pois não acho que os resultados dos assados sejam os mesmos comparados à pizzas maiores. Quanto às de 45 cm ainda não experimentei, pois meu forno é para 40 cm. Esse gráfico foi elaborado com base nas dicas e experimentações colhidas com o tempo. Mas existem muitos fatores que devem ser levados em consideração, como as preferências dos clientes e o bom senso, evidentemente. Mas creio, com sinceridade, que está relativamente bem distribuído.
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Mensagem por Henrique Ramos em Qua 14 Jun 2017, 19:52

marcos honori quaglio escreveu:Boa Noite, Henrique.
Sobrde área pe as pizzas de 35 cm e 40 cm, achei muito bons os resultados. Já nas de 25 cm e 30 cm, confesso que particularmente estou com "uma pulguinha atrás da orelha", pois não acho que os resultados dos assados sejam os mesmos comparados à pizzas maiores. Quanto às de 45 cm ainda não experimentei, pois meu forno é para 40 cm. Esse gráfico foi elaborado com base nas dicas e experimentações colhidas com o tempo. Mas existem muitos fatores que devem ser levados em consideração, como as preferências dos clientes e o bom senso, evidentemente. Mas creio, com sinceridade, que está relativamente bem distribuído.
Marcos Honori,

Agradeço a resposta.  Quanto às pizas menores que você citou, creio que bastam dois minutos de cálculos deas áreas para saber se a quantidade de queijo estão proporcionais.

Obrigado.

Henrique Ramos
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Mensagem por marcos honori quaglio em Qua 14 Jun 2017, 20:29

De fato, Henrique, ao se calcular a gramatura por área, baseada nos dados do gráfico que postei, temos as gramaturas praticamente idêntica. Observe:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
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Mensagem por Henrique Ramos em Qua 14 Jun 2017, 21:22

marcos honori quaglio escreveu:De fato, Henrique, ao se calcular a gramatura por área, baseada nos dados do gráfico que postei, temos as gramaturas praticamente idêntica. Observe:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
Ótimo trabalho, meu caro.

Interessante que a gramatura é ligeiramente maior nas pizzas menores onde você te parecia precisar um pouco mais de muçarela.

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Mensagem por marcos honori quaglio em Qua 14 Jun 2017, 21:29

Obrigado, Henrique. Esse foi exatamente o ponto que também achei mais interessante: à medida em que se aumenta (ou diminui) o disco, a quantidade de muçarela diminui (ou aumenta), numa relação ligeiramente inversamente proporcional. A questão é, agora, tão somente verificar na prática, para o gosto e harmonia das pizzas e sabores, de modo geral, se essa relação está bacana.
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Mensagem por Henrique Ramos em Qua 14 Jun 2017, 22:19

marcos honori quaglio escreveu:Obrigado, Henrique. Esse foi exatamente o ponto que também achei mais interessante: à medida em que se aumenta (ou diminui) o disco, a quantidade de muçarela diminui (ou aumenta), numa relação ligeiramente inversamente proporcional. A questão é, agora, tão somente verificar na prática, para o gosto e harmonia das pizzas e sabores, de modo geral, se essa relação está bacana.
E para honrar o tempo que você gastou em seus cálculos e tabelas, acrescentarei 10gr de muçarela nas pizzas de 35cm e 14gr nas de 45cm. rs

Eu que agradeço por sua atenção e boa vontade.

Abraço.

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Mensagem por marcos honori quaglio em Qua 14 Jun 2017, 22:24

É isso aí, meu amigo. rss Tenho certeza de que ficará muito bom. lol!
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Qui 15 Jun 2017, 13:28

Caro amigo Henrique Ramos;
 Fico contente com sua resposta, no meu caso, após, mais de um ano com outra receita, servindo parentes e amigos para receber a sua opinião sobre as nossas pizzas, encontrei o Fórum do Chef Hassin com sua receita secreta, mais uma bateria de testes, com você mesmo diz"tudo tem seu preço, rsrsr".
 Fiquem na paz.
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por alaiel em Qui 15 Jun 2017, 14:12

Ficou muito bom

da pra seguir um exemplo de padronização tranquilamente

parabéns
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Mensagem por marcos honori quaglio em Qui 15 Jun 2017, 14:17

Show, meu caro Alaiel. Vivendo e aprendendo. Sempre.
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Mensagem por alaiel em Qui 15 Jun 2017, 14:21

eu estou seguindo um caminho um pouco diferente, não sei se será aceito pelos meus clientes e se não for estarei preparado para mudar imediatamente

não gosto da pizza atolada de recheio pois acho que o grande sucesso está na massa e no molho (utilizo a do Cehf Hassim claro! srs) então acredito que uma pizza lotada de recheio mata a percepção desses dois ingredientes tão nobres

quando iniciar as atividades do meu delivery vou trabalhar com as pizzas de 35 cm apenas e com 200g de muçarela
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Mensagem por marcos honori quaglio em Qui 15 Jun 2017, 15:24

Mas esse caminho que você está seguindo é bom, Alaiel.
É bom porque se você apenas se preocupar em atender aos interesses dos clientes, tão somente, deixando as suas vontades e características próprias de lado, muito provavelmente não será feliz nos negócios. É importante que sua identidade esteja marcada no empreendimento. Pretendo fazer o mesmo. Dar a minha identidade. Quero que os clientes percebam que meus produtos não são "mais um" no mercado. Que existe minha digital em cada pizza servida. Também não sou muito fã das pizzas abarrotadas de recheio, como você bem disse, apesar de muitos clientes gostarem. Em suma, o bom senso deve imperar: saber conciliar seus gostos pessoais com o dos clientes. Não apenas satisfazer a vontades dos clientes, mas as suas também, pois do contrário, corre-se o risco de entrar no mundo das pizzas apenas em função dos lucros. A vida não funciona dessa forma. A felicidade e realização não se conquistam assim. E, convenhamos: para se ganhar dinheiro existem outros ramos bem mais rentáveis do que esse... Devemos buscar a realização plena, em todos os campos, em todas as áreas. Sempre.
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Mensagem por alaiel em Qui 15 Jun 2017, 16:02

marcos honori quaglio escreveu:Mas esse caminho que você está seguindo é bom, Alaiel.
É bom porque se você apenas se preocupar em atender aos interesses dos clientes, tão somente, deixando as suas vontades e características próprias de lado, muito provavelmente não será feliz nos negócios. É importante que sua identidade esteja marcada no empreendimento. Pretendo fazer o mesmo. Dar a minha identidade. Quero que os clientes percebam que meus produtos não são "mais um" no mercado. Que existe minha digital em cada pizza servida. Também não sou muito fã das pizzas abarrotadas de recheio, como você bem disse, apesar de muitos clientes gostarem. Em suma, o bom senso deve imperar: saber conciliar seus gostos pessoais com o dos clientes. Não apenas satisfazer a vontades dos clientes, mas as suas também, pois do contrário, corre-se o risco de entrar no mundo das pizzas apenas em função dos lucros. A vida não funciona dessa forma. A felicidade e realização não se conquistam assim. E, convenhamos: para se ganhar dinheiro existem outros ramos bem mais rentáveis do que esse... Devemos buscar a realização plena, em todos os campos, em todas as áreas. Sempre.

Falou e disse Marcos

obrigado pela troca de informações
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Mensagem por Henrique Ramos em Qui 15 Jun 2017, 23:11

Prezados Marcos Honori e Alaiel,

Concordo com as opiniões de vocês, mas com uma ressalva.

É importante, sim, termos nossa própria identidade, o que é estimulado pelos veteranos do fórum. Isso é fundamental em qualquer ramo.  E com isso, penso também que devemos prestar atenção redobrada quanto a impor nossos gostos pessoais. 

Por exemplo: Eu aprecio muto champingnons e alcaparras. Se estivessem ao meu alcance diariamente, eu os poria até nas torradas com queijo no café da manhã. Mas eu preciso ser criterioso, devo pesquisar e fazer degustações para saber as opiniões sobre a quantidade desses ingredientes. Se está exagerada ou não. E é provável que em vários casos, meu gosto pessoal não entre em consonância com o de meus fregueses.

Outra questão... um dos critérios que definem uma pizza de qualidade e uma pizza que está na briga por preços diz respeito a quantidade de queijo nas pizzas. Se pretendemos atingir um público mais exigente, a quantidade de 200gr de muçarela para uma pizza de 35cm pode não ser satisfatória. Lógico que isso depende da gramatura da massa.  Se for uma pizza ultra fina, o resultado pode ficar ótimo. Mas se for uma pizza com 330 a 350gr de massa, que é o peso mais usado coforme leio nesse fórum, talvez passe a ideia de uma pizza "econômica". 

Por isso insisto na ideia de fazermos várias degustações com público variado e selecionado para identificarmos preferências quanto a idade e poder aquisitivo. Considero importante saber dessas preferências para sermos certeiros para atingir nosso público alvo. 

Aprecio muito essa troca de ideias. Principalmente para os que, como eu, estão na fase de testes e definições quanto a esses inúmeros pontos que devemos definir em breve.

Muito obrigado a vocês por essa troca honesta de opiniões.

Abraço.

Henrique Ramos
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por marcos honori quaglio em Sex 16 Jun 2017, 08:43

Bom dia, Henrique. 
Você está completamente correto. Tudo que você disse talvez se resuma em um bom planejamento, um bom Plano de Negócios. Entender que num certo momento a pizza deixará de ser "apenas" um hobby e passará verdadeiramente para o patamar de Empresa. Nessa hora, profissionalismo, boa gestão e, especificamente para o tema que estamos debatendo, Pesquisa de Mercado serão fundamentais para quem deseja criar essa identidade própria e ao mesmo tempo conquistar a fidelidade dos clientes e uma posição de destaque no mercado. Não podemos nos esquecer que cativar os clientes é um processo trabalhoso, lento e que exige muito empenho, mas basta um único tropeço e esse cliente poderá jamais retornar,  além de multiplicar rapidamente sua experiência negativa com a empresa. Por isso destaco, novamente, como você mesmo já mencionou em postagem anterior, que um bom PN é essencial para para se estabelecer uma pizzaria profissional de uma amadora. Por fim, evidente que existem pizzarias muito boas e alcançaram posições de destaque no mercado. Porém, são casos excepcionais. Não é todo dia que surge um Bill Gates das pizzas montando suas idéias na garagem de casa. A Domino's Pizza é um exemplo muito bom de como um planejamento eficiente pode conquistar o mundo. Não que eu seja fã da Domino's rss. Mas é um caso de excepcional sucesso. Sem tudo isso é possível, mas definitivamente bem mais difícil é propenso a riscos e fracassos.
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Mensagem por G. Francisco em Sex 16 Jun 2017, 11:17

Prezados Amigos.
Estava lendo as postagens e posso dizer uma coisa, o queijo é um dos grandes "vilões" na confecção do produto, ele vária de qualidade, preço, fornecedores, etc, e uma boa pizza depende da quantidade que queijo e do restante da cobertura, a pizza ao meu ver não é uma torta, então sobrecarga de ingredientes é uma demasia, a pizza tem que ter um equilíbrio, inclusive pelos cálculos dos custos dos ingredientes, e ai o queijo vai parecer como um desaforo Mad hehehehehhe! 
Eu aqui testando o produto da futura concorrência já vi de tudo, inclusive uma sem o queijo, numa embalagem que "nossa!", preço então com a entrega também muito convidativo, site, olha tudo parecendo que ia receber um produto de primeira... é a que esta na pior colocação na minha avaliação, e a maioria dos testados economiza no queijo, alguns fazem coberturas muito boas com os outros ingredientes mas no queijo deixam a desejar.
E queijo é tão vilão e tão importante na formação de preços e qualidade da pizza que uma das da marca mais vendida no mercado economiza nele:

Pizza S.
485g
30cm

100g calabresa 
50g queijo 
26g cebola 
13g azeitona 
292g massa  com  molho 
4g saco plastico
Aqui é vendida em torno de R13,00 no varejo.
A quantidade  de queijo chega a ser ridícula no produto congelado,  e claro não da comparar em termos de qualidade com o que se pretende aqui, por ser uma produto industrializado etc, porém se vê o peso do preço do insumo interferindo bastante.

A tabela  divulgada aqui pelo Marcos, tem as mesmas quantidades da que tenho usado para fazer a relação do peso da massa e quantidade de molho e queijo, a minha é de um do documento sobre pré-assado do Mestre Hassin, e coloco outros ingredientes de cobertura numa relação um pouco menor que o peso de queijo de cada uma, aliás estou trabalhando nisso em fazer as fichas de custos e quantidades de cada item do cardápio,
 A relação proposta na tabela de quantidade  massa/molho/queijo  me faz fazer uma pizza com qualidade muito superior a de todos os concorrentes que testei, inclusive do que apresentou melhor.
E não dá para esquecer uma premissa do Mercado, quem faz o preço é o consumidor, ele diz o quanto quer pagar em determinado produto e pela qualidade daquele produto.
E vocês estão certos, testes, planejamento, pesquisa, personalidade, tudo isso vai pesar e é um investimento, eu comecei achando que era uma coisa e fui descobrindo que é outra muito mais ampla e com uma série de barreiras para transpor e sinceramente se não fosse este Fórum e os conselhos que o Mestre Hassin posta aqui, já tinha metido os pés pelas mãos, e é um momento econômico este que estamos passado que não convém fazer isso de forma alguma!
Sorte para todos nós!
Att.
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Mensagem por G. Francisco em Sex 16 Jun 2017, 11:22

Ah! E se preparem para comer e assar pizza como se fosse o único alimento disponível na face da Terra! affraid
Vocês vão chegar a sonhar com elas!
E não pode enjoar! Twisted Evil
Bom apetite!

G. Francisco

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Mensagem por G. Francisco em Sab 17 Jun 2017, 10:24

Henrique Ramos escreveu:
G. Francisco escreveu:Prezados.
Aqui nas minhas experiências uso uma tabela que veio no documento sobre  técnica de pré-assamento de massas do Mestre Hassin, ou seja a quantidade de mussarela é um pouco menor que o peso da massa, por exemplo: numa pizza de 35cm de diâmetro com 330 g de massa a sugestão é de 280g de queijo, o resultado é excelente!
E fica bem acima a quantidade de queijo de todas as outras dos "concorrentes" que já experimentei.
A partir deste documento pude fazer as tabelas de custo básicos dos produtos e creio que vou obter um ótimo resultado.
Espero ter ajudado e contem comigo para trocar experiencias!
Att.
G. Francisco
Sim, G. Francisco

Acabei de responder ao outro am0igo forista que a relação 1x1 me parece muito pesada, que me parece que a pizza pode ficar enjoativa.  Em minhas degustações, utilizo 270gr para 35cm e não tenho crítica alguma em relação a essa quantidade. Minha luta atual é em me acertar com o novo forno. Vou abrir um post a respeito. Aliás, são tantas as dúvidas ainda...

Abraço.

Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau
Prezado Henrique.
O forno é um dos grandes "mistérios" desta arte.
Que forno você adquiriu?
Eu aqui tenho um Venâncio Roma 90 a gás sem infravermelho, comprei usado, e foi o momento digamos da virada na questão da qualidade do produto que estou desenvolvendo, eu comecei  modificando o forno do fogão  de 4 bocas seguindo dicas que achei aqui no Fórum, porém o forno caseiro não faz uma pizza maior de 40cm ( pra entrar a tela já fica apertada) então estava andando perto da minha casa e lá estava o "bicho" num brick, fui lá negociei e comprei, quando vi aquele negócio enorme dentro da cozinha ai sim levei medo, "meu Deus o que eu to fazendo?!" para uma pessoa que começou este processo, primeiro por gostar de pizza e depois para fazer um PN como trabalho acadêmico que tinha como proposta uma pizzaria no "sai como pode..." é um susto daqueles!
Ai fui descobrir as nuances do novo brinquedo, comprei um termômetro digital e fui fazer o primeiro teste, o resultado foi de para quem dirige um Fuca sair pilotando um Mercedes...tudo mudou, a qualidade do assado, a textura, o tempo, tudo!
Então amigo prepare-se para entender com carinho o novo equipamento.
Vamos avante, sorte para todos nós!
Att.
G. FRancisco

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Mensagem por Henrique Ramos em Sab 17 Jun 2017, 17:25

G. Francisco,

Meu caro, como não tenho grandes expectativas com a saída das pizzas em um primeiro momento.  Por isso optei por um forno pequeno e barato com pedra e infra, que me dê uma produção de até 15 ou 20 pizzas diárias.  Mas talvez eu devesse ter pesquisado mais. Terei realmente que suar para me adequar a ele.  Eu já tinha lido alguns depoimentos a respeito de meu forno e do equivalente, da Itajobi, e entendi que eles dão conta do recado.  Vou seguir as orientações do veterano Doutrinador e com esforço creio que me acertarei com ele. 

O maior problema, creio, será a questão das bordas brancas.  O infra é estreito, talvez uns 25cm em linha reta, enquanto que as pizzas de 35 e 40cm ficam fora além de seu foco de calor.  

Amanhã mandarei notícias sobre meus novos testes.  Mas é frustrante, meu caro. Meu forno elétrico de 320º (não creio que chegue a tanto de fato), até agora tem me dado mellhores resultados.

Obrigado pela força. Esse fórum é realmente fantástico.

Abraço.

Henrique Ramos
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Mensagem por marcos honori quaglio em Sab 17 Jun 2017, 21:52

Henrique e Amigos, Boa Noite.

Sobre o forno, faço minhas experiências com o Itajobi.
Confesso que apesar dele ser simples (para uma única pizza de 40 cm), os resultados são muito bons.

Tenho praticamente certeza de que se trata do mesmo mencionado pelo Henrique. Assa muito bem (superior, inferior e bordas). Consegue-se com certa facilidade chegar aos 350 ºC e, em algumas oportunidades, já chegou aos 370 ºC (com um pouco a mais de controle). Em 15 ou 20 minutos já alcança os 320 ºC, que é a temperatura que costumo trabalhar.

Normalmente asso diretamente sobre a pedra. Apenas as pizzas com bordas coloco sobre a forma telada. Mas não tenho, por enquanto, do que reclamar. Já vi pizzarias trabalhando com esse forno e a única ressalva que percebi nos comentários é quanto a produtividade, que é baixa: em média, 25 unidades por noite, além, obviamente, o tamanho, que limita os movimentos.

Sobre os movimentos, jamais deixei a pizza parada no forno. Giro umas 3 ou 4 vezes durante o assado, que não leva mais que 4 minutos para ficar pronta. Dá perfeitamente para retirar num tempo menor, nessa temperatura.

Por fim, destaco novamente que uso o forno para experiências em casa, em rodízios com poucos amigos e familiares (algo em torno de 6 pessoas). E , como dito em outra postagem, é saber dominar as ferramentas que possuímos para otimizar os recursos de que dispomos até o momento (no caso, o forno). Quanto mais conhecemos as coisas e pessoas com as quais lidamos, melhores são as relações entre os envolvidos.

Abraço, Amigos.

Marcos.
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Mensagem por Henrique Ramos em Dom 18 Jun 2017, 17:59

marcos honori quaglio escreveu:Henrique e Amigos, Boa Noite.

Sobre o forno, faço minhas experiências com o Itajobi.
Confesso que apesar dele ser simples (para uma única pizza de 40 cm), os resultados são muito bons.

Tenho praticamente certeza de que se trata do mesmo mencionado pelo Henrique. Assa muito bem (superior, inferior e bordas). Consegue-se com certa facilidade chegar aos 350 ºC e, em algumas oportunidades, já chegou aos 370 ºC (com um pouco a mais de controle). Em 15 ou 20 minutos já alcança os 320 ºC, que é a temperatura que costumo trabalhar.

Normalmente asso diretamente sobre a pedra. Apenas as pizzas com bordas coloco sobre a forma telada. Mas não tenho, por enquanto, do que reclamar. Já vi pizzarias trabalhando com esse forno e a única ressalva que percebi nos comentários é quanto a produtividade, que é baixa: em média, 25 unidades por noite, além, obviamente, o tamanho, que limita os movimentos.

Sobre os movimentos, jamais deixei a pizza parada no forno. Giro umas 3 ou 4 vezes durante o assado, que não leva mais que 4 minutos para ficar pronta. Dá perfeitamente para retirar num tempo menor, nessa temperatura.

Por fim, destaco novamente que uso o forno para experiências em casa, em rodízios com poucos amigos e familiares (algo em torno de 6 pessoas). E , como dito em outra postagem, é saber dominar as ferramentas que possuímos para otimizar os recursos de que dispomos até o momento (no caso, o forno). Quanto mais conhecemos as coisas e pessoas com as quais lidamos, melhores são as relações entre os envolvidos.

Abraço, Amigos.

Marcos.
Marcos Honori,

Esse é mais um relato que me deixa mais otimista em relação a meu forno.  O problema principal é a parte de cima que insiste em assar no centro a ponto de começar a torrar o queijo e as bordas não douram.

Quanto a produção... 25 pizzas por noite me parece uma estimativa aquém da realidade.  Se considerarmos 4h por noite, teremos em torno de 50 pizzas sem dificuldades.  Esses são os relatos que tenho lido a respeito de fornos desse porte.

Obrigado.

Henrique Ramos
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Mensagem por marcos honori quaglio em Seg 19 Jun 2017, 12:38

Pois é, meu caro Henrique. Creio que a questão seja dominar o forno e aprender a lidar com suas peculiaridades. Ao menos para os meus experimentos de fato não tenho do que reclamar. Uma pizza por vez não será problema, somando umas 30 por noite, em média. Mas uma demanda de 5 pizzas, por exemplo, simultaneamente, já se torna um problema. O infra dele coloco em nível médio para alto. Tenho bons resultados. O forno está longe de ser uma Ferrari mas atende relativamente bem para o que preciso.
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Seg 19 Jun 2017, 14:14

Boa tarde amigos do Fórum do Chef Hassin,
 Eu comparo o forno a um carro, vc tem que se acostumar com ele, se vc tem um carro com freio mecânico e troca por um de freio hidráulico, tens que frear de leve senão vais bater com o peito no volante; a mesma coisa é o forno, tens que saber a temperatura e o tempo dele, do contrário vais queimar muitas massas. Não tem jeito, somente com erros e acertos para usarmos o forno com eficiência.
 Fiquem na paz.
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Mensagem por Henrique Ramos em Seg 19 Jun 2017, 15:23

JOAQUIM FELIPE escreveu:Boa tarde amigos do Fórum do Chef Hassin,
 Eu comparo o forno a um carro, vc tem que se acostumar com ele, se vc tem um carro com freio mecânico e troca por um de freio hidráulico, tens que frear de leve senão vais bater com o peito no volante; a mesma coisa é o forno, tens que saber a temperatura e o tempo dele, do contrário vais queimar muitas massas. Não tem jeito, somente com erros e acertos para usarmos o forno com eficiência.
 Fiquem na paz.
Joaquim Felipe,

Meu caro, já entendi que a coisa é exatamente como você descreveu.  Recebi várias dicas e orientações. Hoje mesmo começo a realizar novos testes. Vou marretar aqui até conseguir. 
Amanhã posto os resultados.

Abraço.

Henrique Ramos
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Seg 19 Jun 2017, 17:28

Caro amigo Henrique, vou tentar explicar a minha experiência inicial com meu forno que marca 300ºc, mas, não tenho certeza disso, contudo, me atende bem, vamos lá: deixo na temperatura máxima e coloco a massa para pré assar, até aparecer umas manchinhas e a massa muda ligeiramente de cor, dura no máximo 3 minutos(no meu caso), no seu pode durar menos, tem que ficar de olho. Na pizza, 
a mussarela derreteu, as borda douradas e os ingredientes cozidos e bonitos, é sinal que está ficando pronta, fique de olho e marque o tempo de forno, no meu caso de 4 a 5 minutos, espero ter ajudado em alguma coisa. SUCESSO.
 Fique na paz.
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Mensagem por Henrique Ramos em Seg 19 Jun 2017, 18:51

JOAQUIM FELIPE escreveu:Caro amigo Henrique, vou tentar explicar a minha experiência inicial com meu forno que marca 300ºc, mas, não tenho certeza disso, contudo, me atende bem, vamos lá: deixo na temperatura máxima e coloco a massa para pré assar, até aparecer umas manchinhas e a massa muda ligeiramente de cor, dura no máximo 3 minutos(no meu caso), no seu pode durar menos, tem que ficar de olho. Na pizza, 
a mussarela derreteu, as borda douradas e os ingredientes cozidos e bonitos, é sinal que está ficando pronta, fique de olho e marque o tempo de forno, no meu caso de 4 a 5 minutos, espero ter ajudado em alguma coisa. SUCESSO.
 Fique na paz.
Joaquim Felipe, meu caro

Agradeço as dicas. Não uso massa fresca, somente pré-assada e até essa etapa, não tenho problemas com o forno.  Mas quando chega a hora de assar é que não me acerto. A pizza cozinha o queijo no centro até tostar mas as bordas permanecem brancas.  Com as sugestões que recebi nesse tópico, creio que encontrarei o jeito certo de manejar meu forno... tenho vários testes a fazer.

Você é de Realengo? Estamos próximos, pois sou da Ilha do Governador. Já trabalho com delivery de refeições elaboradas de bacalhau, camarão e mignon e pretendo adicionar as pizzas no cardápio.  Minha clientela é exigente... tenho que fazer minhas pizzas com conceito equivalente ao restante do meu cardápio. Nos testes que realizei com meu forno doméstico elétrico fischer (320º, mas não acredito), as pizzas ficam ótimas.  Não é possível que eu não me acerte com um forno para pizzas.  Darei notícias sobre meus testes.

Obrigadíssimo, meu caro.

Abraço.

Henrique Ramos
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Mensagem por alaiel em Ter 20 Jun 2017, 09:12

Henrique Ramos escreveu:Prezados Marcos Honori e Alaiel,

Concordo com as opiniões de vocês, mas com uma ressalva.

É importante, sim, termos nossa própria identidade, o que é estimulado pelos veteranos do fórum. Isso é fundamental em qualquer ramo.  E com isso, penso também que devemos prestar atenção redobrada quanto a impor nossos gostos pessoais. 

Por exemplo: Eu aprecio muto champingnons e alcaparras. Se estivessem ao meu alcance diariamente, eu os poria até nas torradas com queijo no café da manhã. Mas eu preciso ser criterioso, devo pesquisar e fazer degustações para saber as opiniões sobre a quantidade desses ingredientes. Se está exagerada ou não. E é provável que em vários casos, meu gosto pessoal não entre em consonância com o de meus fregueses.

Outra questão... um dos critérios que definem uma pizza de qualidade e uma pizza que está na briga por preços diz respeito a quantidade de queijo nas pizzas. Se pretendemos atingir um público mais exigente, a quantidade de 200gr de muçarela para uma pizza de 35cm pode não ser satisfatória. Lógico que isso depende da gramatura da massa.  Se for uma pizza ultra fina, o resultado pode ficar ótimo. Mas se for uma pizza com 330 a 350gr de massa, que é o peso mais usado coforme leio nesse fórum, talvez passe a ideia de uma pizza "econômica". 

Por isso insisto na ideia de fazermos várias degustações com público variado e selecionado para identificarmos preferências quanto a idade e poder aquisitivo. Considero importante saber dessas preferências para sermos certeiros para atingir nosso público alvo. 

Aprecio muito essa troca de ideias. Principalmente para os que, como eu, estão na fase de testes e definições quanto a esses inúmeros pontos que devemos definir em breve.

Muito obrigado a vocês por essa troca honesta de opiniões.

Abraço.

Henrique Ramos
Taberna do Bacalhau


Concordo com você amigo Henrique, temos que entender de fato o que o cliente quer. será que não está na hora de o mercado ter uma pizza equilibrada, que não pareça uma torta? claro que se o cliente quiser assim, o faremos!

então minha sugestão é:

1- deixar a opção para o cliente adicionar mais muçarela sem custo adicional, deixar isso claro pra ele

2- para que o item anterior ocorra sem onerar meu produto, vou fazer meus custos colocando a proporção 1:1 que já vi que tem muita gente aqui no fórum que trabalha com ela. e vou tentar fazer a pizza com as qualidades que mencionei antes, leveza, equilíbrio e crocância. Nos testes que andei fazendo aqui na minha cidade, foi super aprovado

grande abraço
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por alaiel em Ter 20 Jun 2017, 09:17

marcos honori quaglio escreveu:Bom dia, Henrique. 
Você está completamente correto. Tudo que você disse talvez se resuma em um bom planejamento, um bom Plano de Negócios. Entender que num certo momento a pizza deixará de ser "apenas" um hobby e passará verdadeiramente para o patamar de Empresa. Nessa hora, profissionalismo, boa gestão e, especificamente para o tema que estamos debatendo, Pesquisa de Mercado serão fundamentais para quem deseja criar essa identidade própria e ao mesmo tempo conquistar a fidelidade dos clientes e uma posição de destaque no mercado. Não podemos nos esquecer que cativar os clientes é um processo trabalhoso, lento e que exige muito empenho, mas basta um único tropeço e esse cliente poderá jamais retornar,  além de multiplicar rapidamente sua experiência negativa com a empresa. Por isso destaco, novamente, como você mesmo já mencionou em postagem anterior, que um bom PN é essencial para para se estabelecer uma pizzaria profissional de uma amadora. Por fim, evidente que existem pizzarias muito boas e alcançaram posições de destaque no mercado. Porém, são casos excepcionais. Não é todo dia que surge um Bill Gates das pizzas montando suas idéias na garagem de casa. A Domino's Pizza é um exemplo muito bom de como um planejamento eficiente pode conquistar o mundo. Não que eu seja fã da Domino's rss. Mas é um caso de excepcional sucesso. Sem tudo isso é possível, mas definitivamente bem mais difícil é propenso a riscos e fracassos.


Olá Marcos,


O plano de negócios é realmente fundamental, ele vai nos direcionar pára um caminho que desejamos alcançar, mesmo sabendo que no trajeto haverão percalços que devem ser corrigidos para atingir tal objetivo, porém o custo dessa correção é bem menor se estivermos embasados em um plano de negócios.


estou fazendo o meu nesse site e estou gostando demais


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Mensagem por alaiel em Ter 20 Jun 2017, 09:24

G. Francisco escreveu:Prezados Amigos.
Estava lendo as postagens e posso dizer uma coisa, o queijo é um dos grandes "vilões" na confecção do produto, ele vária de qualidade, preço, fornecedores, etc, e uma boa pizza depende da quantidade que queijo e do restante da cobertura, a pizza ao meu ver não é uma torta, então sobrecarga de ingredientes é uma demasia, a pizza tem que ter um equilíbrio, inclusive pelos cálculos dos custos dos ingredientes, e ai o queijo vai parecer como um desaforo Mad hehehehehhe! 
Eu aqui testando o produto da futura concorrência já vi de tudo, inclusive uma sem o queijo, numa embalagem que "nossa!", preço então com a entrega também muito convidativo, site, olha tudo parecendo que ia receber um produto de primeira... é a que esta na pior colocação na minha avaliação, e a maioria dos testados economiza no queijo, alguns fazem coberturas muito boas com os outros ingredientes mas no queijo deixam a desejar.
E queijo é tão vilão e tão importante na formação de preços e qualidade da pizza que uma das da marca mais vendida no mercado economiza nele:

Pizza S.
485g
30cm

100g calabresa 
50g queijo 
26g cebola 
13g azeitona 
292g massa  com  molho 
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Aqui é vendida em torno de R13,00 no varejo.
A quantidade  de queijo chega a ser ridícula no produto congelado,  e claro não da comparar em termos de qualidade com o que se pretende aqui, por ser uma produto industrializado etc, porém se vê o peso do preço do insumo interferindo bastante.

A tabela  divulgada aqui pelo Marcos, tem as mesmas quantidades da que tenho usado para fazer a relação do peso da massa e quantidade de molho e queijo, a minha é de um do documento sobre pré-assado do Mestre Hassin, e coloco outros ingredientes de cobertura numa relação um pouco menor que o peso de queijo de cada uma, aliás estou trabalhando nisso em fazer as fichas de custos e quantidades de cada item do cardápio,
 A relação proposta na tabela de quantidade  massa/molho/queijo  me faz fazer uma pizza com qualidade muito superior a de todos os concorrentes que testei, inclusive do que apresentou melhor.
E não dá para esquecer uma premissa do Mercado, quem faz o preço é o consumidor, ele diz o quanto quer pagar em determinado produto e pela qualidade daquele produto.
E vocês estão certos, testes, planejamento, pesquisa, personalidade, tudo isso vai pesar e é um investimento, eu comecei achando que era uma coisa e fui descobrindo que é outra muito mais ampla e com uma série de barreiras para transpor e sinceramente se não fosse este Fórum e os conselhos que o Mestre Hassin posta aqui, já tinha metido os pés pelas mãos, e é um momento econômico este que estamos passado que não convém fazer isso de forma alguma!
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observar a concorrência é um dos pré requisitos listados na grande obra de Michael Porter, sobre estratégia competitiva. 


Mas nem sempre devemos seguir o que eles fazem, muitas vezes o cliente compra em uma pizzaria dessas por falta de opção, pagando por uma pizza sem muçarela, com ingredientes de baixa qualidade etc. digo por falta de opção pois, apesar de todos os dias abrirem novas pizzarias, seus donos insistem em ir na onda da concorrência: briga de preço! 


O que devemos fazer é valorizar nosso cliente e nosso produto, deve-se haver uma troca honesta entre nós e eles. 


Nós entregamos valor e eles nos entregam reconhecimento. O dinheiro vem como consequência.


Vou vender pizza pelo que ela vale, e tem gente decente que enxerga isso e vai pagar, para os que vão apenas atrás de preço, vou até indicar o concorrente se for o caso. ssrsrsrs

Hoje no marketing digital tem um conceito bastante comentado que é demitir o cliente, vale a pena dar uma lida



abraço
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Mensagem por alaiel em Ter 20 Jun 2017, 09:31

Henrique Ramos escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:Caro amigo Henrique, vou tentar explicar a minha experiência inicial com meu forno que marca 300ºc, mas, não tenho certeza disso, contudo, me atende bem, vamos lá: deixo na temperatura máxima e coloco a massa para pré assar, até aparecer umas manchinhas e a massa muda ligeiramente de cor, dura no máximo 3 minutos(no meu caso), no seu pode durar menos, tem que ficar de olho. Na pizza, 
a mussarela derreteu, as borda douradas e os ingredientes cozidos e bonitos, é sinal que está ficando pronta, fique de olho e marque o tempo de forno, no meu caso de 4 a 5 minutos, espero ter ajudado em alguma coisa. SUCESSO.
 Fique na paz.
Joaquim Felipe, meu caro

Agradeço as dicas. Não uso massa fresca, somente pré-assada e até essa etapa, não tenho problemas com o forno.  Mas quando chega a hora de assar é que não me acerto. A pizza cozinha o queijo no centro até tostar mas as bordas permanecem brancas.  Com as sugestões que recebi nesse tópico, creio que encontrarei o jeito certo de manejar meu forno... tenho vários testes a fazer.

Você é de Realengo? Estamos próximos, pois sou da Ilha do Governador. Já trabalho com delivery de refeições elaboradas de bacalhau, camarão e mignon e pretendo adicionar as pizzas no cardápio.  Minha clientela é exigente... tenho que fazer minhas pizzas com conceito equivalente ao restante do meu cardápio. Nos testes que realizei com meu forno doméstico elétrico fischer (320º, mas não acredito), as pizzas ficam ótimas.  Não é possível que eu não me acerte com um forno para pizzas.  Darei notícias sobre meus testes.

Obrigadíssimo, meu caro.

Abraço.


Tenta fazer isso, foi assim que resolvi esse problema num antigo forno:

Assar menos a massa na hora do pré assado:

e na hora que for assar, deixar o infra no mínimo e a chama do lastro alta

vc pode fazer testes com massas frescas também

mas essa solução é só um "jeitinho" quando você for partir pra vender grande quantidade de pizzas, vai ter que providenciar outro forno mesmo

abraço
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Mensagem por marcos honori quaglio em Ter 20 Jun 2017, 16:32

Olá, Alaiel.
Agradeço pela indicação do site. Já tenho um modelo elaborado pelo Sebrae-PR e vou atualizar ou complementar por esse que você me indicou. Abraços. Marcos.
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Mensagem por marcos honori quaglio em Ter 20 Jun 2017, 16:59

Gostei do conceito "demitir o cliente" rss.
Parece piada mas é sério. Em suma, devemos escolher que perfil de cliente queremos. O consumidor pode até ditar certas regras mas cabe a nós, também, seguir ou não. A máxima que "cliente sempre tem razão" é algo muito perigoso, atualmente. Definitivamente não é uma verdade absoluta. Ao contrário, podemos arruinar os negócios se formos seguir à risca tudo que eles querem. Por isso a importância de um bom PN, pois com esses dados e estudos em mãos podemos perceber com maior clareza que são todos os agentes no processo. Na minha concepção, se o produto for verdadeiramente bom, com valores agregados, é o cliente quem deverá "correr atrás" dos meus produtos e serviços, e não o contrário. Não devemos implorar, na essência da expressão, que o cliente consuma o que você tem a oferecer. Basta pensar nos exemplos (guardadas as devidas proporções) da Coca-Cola e do McDonald's. A marca se vende por si só. Isso é o que devemos buscar, dentre outros aspectos. Existem muitas boas pizzarias na proximidade, mas todas com certo padrão de qualidade semelhante. Especificamente sobre a muçarela, foco das atenções nesse tópico, o fato é que a grande parte da sociedade brasileira gosta de pizzas repletas de recheio, incluindo o queijo, salvo os regionalismos etc., diferente dos italianos, que privilegiam a massa e o molho. Devemos nos ater a isso, saber conciliar as duas vertentes gostos pessoais com o gosto dos clientes, mesmo porque se formos colocar no mercado apenas nossas preferências, muito provavelmente estaremos fadados ao fracasso. Nem sempre uma boa ideia é bom negócio. Por fim, chega uma hora, quando da maturidade do negocio, que nós não teremos mais o controle pleno sobre e empreendimento e o mercado. Chega uma hora que, salvo raras exceções, é o mercado quem passa a ditar as regras. Aí, é aquela história: ou você se adequa a essa realidade ou corre o risco de fechar as portas. Essa é a dificuldade. Definir qual é o perfil de negócio que pretende montar. Por isso um bom PN é fundamental para esclarecer algumas dessas dúvidas ou desafios.
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Mensagem por alaiel em Ter 20 Jun 2017, 18:45

marcos honori quaglio escreveu:Olá, Alaiel.
Agradeço pela indicação do site. Já tenho um modelo elaborado pelo Sebrae-PR e vou atualizar ou complementar por esse que você me indicou. Abraços. Marcos.

Valeu meu amigo

abraço
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Ter 20 Jun 2017, 23:04

Henrique Ramos escreveu:
JOAQUIM FELIPE escreveu:Caro amigo Henrique, vou tentar explicar a minha experiência inicial com meu forno que marca 300ºc, mas, não tenho certeza disso, contudo, me atende bem, vamos lá: deixo na temperatura máxima e coloco a massa para pré assar, até aparecer umas manchinhas e a massa muda ligeiramente de cor, dura no máximo 3 minutos(no meu caso), no seu pode durar menos, tem que ficar de olho. Na pizza, 
a mussarela derreteu, as borda douradas e os ingredientes cozidos e bonitos, é sinal que está ficando pronta, fique de olho e marque o tempo de forno, no meu caso de 4 a 5 minutos, espero ter ajudado em alguma coisa. SUCESSO.
 Fique na paz.
Joaquim Felipe, meu caro

Agradeço as dicas. Não uso massa fresca, somente pré-assada e até essa etapa, não tenho problemas com o forno.  Mas quando chega a hora de assar é que não me acerto. A pizza cozinha o queijo no centro até tostar mas as bordas permanecem brancas.  Com as sugestões que recebi nesse tópico, creio que encontrarei o jeito certo de manejar meu forno... tenho vários testes a fazer.

Você é de Realengo? Estamos próximos, pois sou da Ilha do Governador. Já trabalho com delivery de refeições elaboradas de bacalhau, camarão e mignon e pretendo adicionar as pizzas no cardápio.  Minha clientela é exigente... tenho que fazer minhas pizzas com conceito equivalente ao restante do meu cardápio. Nos testes que realizei com meu forno doméstico elétrico fischer (320º, mas não acredito), as pizzas ficam ótimas.  Não é possível que eu não me acerte com um forno para pizzas.  Darei notícias sobre meus testes.

Obrigadíssimo, meu caro.

Abraço.
 Caro Henrique; fui no site desse forno e acho que descobri a causa do seu tormento...é o forno; vc testou com um forno elétrico e deu tudo certo, pois, tem resistências em cima e embaixo dando uma cocção perfeita; até aí tudo bem!
 esse forno funciona como o forno de um fogão doméstico e o infra serve para ajudar a cozinhar melhor os insumos da pizza. Sugiro que vc alteie o fundo do forno com uma base perfurada(grade de churrasqueira de inox, sem os cabos), com o forno no máximo e o infra desligado, coloque a pizza e quando a muçarela estiver quase derretida, ligue o infra e vá rodando a mesma até conseguir o ponto desejado. espero ter ajudado.
 Fique na paz.
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Mensagem por G. Francisco em Qua 21 Jun 2017, 12:30

Estimados amigos.
Pedi permissão para o Mestre Hassin para compartilhar este texto enviado por ele por e-mail a alguns dias, acho que neste momento nos servirá muito bem, tanto como alerta e incentivo.
Antecipadamente agradeço a todos!

Estimados amigos e membros do Fórum de Pizzas,
desejo a todos vocês um domingo abençoado.

Sei que cada um de vocês está passando por um problema particularmente difícil.

A explicação e os motivos está diretamente ligada
com a posição política e econômica do nosso país.

O Brasil como país vem perdendo a sua autonomia, o seu respeito, e a sua credibilidade no mercado interno e externo.

Lidar com situações no qual não temos acesso direto ou indireto, torna-se difícil, pois vivemos de acordo com a estabilidade e os resultados praticados pela nossa política: seus impostos, suas leis, suas medidas e imposições.

Nosso governo não tem sido honesto conosco em nenhum sentido.
Muito menos tem sido nosso aliado quer seja como cidadão ou com as nossas empresas que garantem ao governo a real sustentabilidade do país.

Por esta razão, estamos vivendo um caos econômico sem precedentes.

Cabe a nós brasileiros a partir de agora, mostrar o que de fato valemos.

Não podemos fugir nem cruzar os braços, mas sim lutar pelos nossos direitos e cumprir os nossos deveres como cidadãos.

As medidas e leis criadas pelos nossos governantes são desumanas e afetam a todos os brasileiros.
Trabalhamos para sustentar corruptos e ladrões.

Muitas pizzarias estão fechando e a maioria, a quebra, é por falta de solvência, falta de dinheiro, pois elas não conseguem se pagar.

Por isso, mais que nunca, o momento exige atenção, criatividade, economia, e uma administração férrea para suportar e conter os gastos fixos e variáveis de suas empresas.

Não faça planos que exija altos investimentos.

Não tome dinheiro emprestados com banqueiros e de preferência com ninguém.

Trabalhe mais horas por dia e ative funções de marketing para alcançar um percentual maior em suas vendas.

Dispense mão de obra ociosa e assuma a frente.

Compre apenas o que precisar e o que vai usar.

Não permita o desperdício em todas as áreas de sua empresa.


Aprenda a fazer mais com menos!


Abra mãos momentaneamente de certos confortos que aumentam os seus custos.

Promova vendas fora do seu local utilizando os mesmos colaboradores que trabalham no seu local comercial, ou você mesmo, como por exemplo: Eventos, festas em casa, reuniões de condomínios, escolas, eventos desportivos e etc.

Utilize mais profundamente as redes sociais, os aplicativos, promova uma linha direta de pós venda com os seus clientes, escute-os e tente descobrir o que é necessário para que eles voltem a comprar os seus produtos.

Use a sua imaginação e peça a Deus inspiração para que você quebre essa energia negativa que está crescendo em nosso país, levando a maioria dos bons a banca rota.

Vamos aprender a lutar pelos nossos direitos, e não aceitar as medidas desumanas criadas pelos nossos governantes em benefício exclusivo deles e dos seus familiares.

Deem mais atenção as suas famílias e a vocês mesmos e menos a televisão e os programas idiotas e patéticos, novelas ou filmes que apenas os fazem rir, chorar, se lamentar, impor o medo ou distrai-los.

O Brasil precisa de todos nós para sair desse lamaçal em que estamos metidos e atolados, o Brasil precisa de patriotas!


Faça a sua parte, acredite na sua força!

Junte-se e reúne-se com mais brasileiros!


Passamos da hora de despertarmos e dizer a todos que o Brasil é nosso e não da classe política corrupta que o administra ha anos.

Mesmo que você não tenha tempo para nada, cuide pelo menos do seu negócio, da sua família e defenda o Brasil daqueles que o mantém escravizado!

Hassin Ghannam

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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Qua 21 Jun 2017, 23:57

G. Francisco escreveu:Estimados amigos.
Pedi permissão para o Mestre Hassin para compartilhar este texto enviado por ele por e-mail a alguns dias, acho que neste momento nos servirá muito bem, tanto como alerta e incentivo.
Antecipadamente agradeço a todos!

Estimados amigos e membros do Fórum de Pizzas,
desejo a todos vocês um domingo abençoado.

Sei que cada um de vocês está passando por um problema particularmente difícil.

A explicação e os motivos está diretamente ligada
com a posição política e econômica do nosso país.

O Brasil como país vem perdendo a sua autonomia, o seu respeito, e a sua credibilidade no mercado interno e externo.

Lidar com situações no qual não temos acesso direto ou indireto, torna-se difícil, pois vivemos de acordo com a estabilidade e os resultados praticados pela nossa política: seus impostos, suas leis, suas medidas e imposições.

Nosso governo não tem sido honesto conosco em nenhum sentido.
Muito menos tem sido nosso aliado quer seja como cidadão ou com as nossas empresas que garantem ao governo a real sustentabilidade do país.

Por esta razão, estamos vivendo um caos econômico sem precedentes.

Cabe a nós brasileiros a partir de agora, mostrar o que de fato valemos.

Não podemos fugir nem cruzar os braços, mas sim lutar pelos nossos direitos e cumprir os nossos deveres como cidadãos.

As medidas e leis criadas pelos nossos governantes são desumanas e afetam a todos os brasileiros.
Trabalhamos para sustentar corruptos e ladrões.

Muitas pizzarias estão fechando e a maioria, a quebra, é por falta de solvência, falta de dinheiro, pois elas não conseguem se pagar.

Por isso, mais que nunca, o momento exige atenção, criatividade, economia, e uma administração férrea para suportar e conter os gastos fixos e variáveis de suas empresas.

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Utilize mais profundamente as redes sociais, os aplicativos, promova uma linha direta de pós venda com os seus clientes, escute-os e tente descobrir o que é necessário para que eles voltem a comprar os seus produtos.

Use a sua imaginação e peça a Deus inspiração para que você quebre essa energia negativa que está crescendo em nosso país, levando a maioria dos bons a banca rota.

Vamos aprender a lutar pelos nossos direitos, e não aceitar as medidas desumanas criadas pelos nossos governantes em benefício exclusivo deles e dos seus familiares.

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Hassin Ghannam
 Caro chef Hassin e amigos do Fórum,
 Como eu gostaria de te contradizer e gritar que nosso Brasil não é da maneira que relatas e que nossos políticos não governam em causa própria; Estou chegando agora do trabalho com meu filho, como já citei estamos há dois meses no mercado de churrasquinhos, caldos e sopas e pizzas, abrimos às 17:00 h e fechamos às 23:00 h, pois, estava muito frio e as ruas vazias, vendi uma lata de cerveja apenas.
 quero representar o meu desânimo e o do meu filho, que mais luta para dar certo,
 vi em seu semblante a tristeza e a insatisfação em seu negócio, eu o incentivo de todas as maneiras inclusive financeiramente, eu e minha esposa.
 Quero grafar aqui, o que move o nosso incentivo é a nossa fé em ver esses corruptos com foro privilegiado ou não, todos na cadeia, e isso já está acontecendo, vamos limpar nosso Brasil.
 Fiquem na paz.
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Mensagem por Henrique Ramos em Qui 22 Jun 2017, 01:46

JOAQUIM FELIPE escreveu:
G. Francisco escreveu:Estimados amigos.
Pedi permissão para o Mestre Hassin para compartilhar este texto enviado por ele por e-mail a alguns dias, acho que neste momento nos servirá muito bem, tanto como alerta e incentivo.
Antecipadamente agradeço a todos!

Estimados amigos e membros do Fórum de Pizzas,
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Não podemos fugir nem cruzar os braços, mas sim lutar pelos nossos direitos e cumprir os nossos deveres como cidadãos.

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 Caro chef Hassin e amigos do Fórum,
 Como eu gostaria de te contradizer e gritar que nosso Brasil não é da maneira que relatas e que nossos políticos não governam em causa própria; Estou chegando agora do trabalho com meu filho, como já citei estamos há dois meses no mercado de churrasquinhos, caldos e sopas e pizzas, abrimos às 17:00 h e fechamos às 23:00 h, pois, estava muito frio e as ruas vazias, vendi uma lata de cerveja apenas.
 quero representar o meu desânimo e o do meu filho, que mais luta para dar certo,
 vi em seu semblante a tristeza e a insatisfação em seu negócio, eu o incentivo de todas as maneiras inclusive financeiramente, eu e minha esposa.
 Quero grafar aqui, o que move o nosso incentivo é a nossa fé em ver esses corruptos com foro privilegiado ou não, todos na cadeia, e isso já está acontecendo, vamos limpar nosso Brasil.
 Fiquem na paz.
Prezado Joaquim Felipe,

Foi com profundo pesar que li seu sincero relato.  Lamento muito mesmo vocês passarem por esse momento tão difícil. Não é fácil, imagino, diante da crise pela qual passamos, diante de tanta luta, você ter um dia de trabalho como esse. 

Nós, brasileiros, nos desacostumamos a passar por crises, pois passamos por 12 anos de crescimento e estabilidade e nos esquecemos do passado recente em que as crises financeiras atingiam o país a cada dois anos.  E sempre sobrevivemos a elas.  O Brasil real sempre foi maior do que as crises, do que nossos políticos. 

Essa crise vai passar. Esse momento horrível vai passar.  Precisamos, de alguma forma, manter nossas cabeças erguidas. Se o que nos cabe nesse momento é lutar para sobreviver, então que o façamos com dignidade e coragem.

Em relação a seu filho, pense que é nesses momentos que se forja o caráter. Ainda bem que ele tem você a seu lado para que em momentos de desânimo, que ele não se abata.

Me sinto momentaneamente triste e angustiado com seu relato.  Mas também otimista, pois quem é capaz de se expor com tamanha humildade e dignidade, certamente possui uma força interior invejável.  e é essa força que os fará sobreviver a um momento tão dramático.  

Essa palavra do Hassin é um presente para todos nós. É, na verdade, uma mensagem de esperança. O caminho para sobrevivermos a essa crise está no bojo de sua mensagem.  Reavaliarmos os custos, cortarmos despesas, botarmos a mão na massa (o que deve ser feito com muito critério, pois devemos reservar energias para gerir e não perder a visão do todo) e, principalmente, darmos uma sacudida em tudo o que diz respeito ao marketing, divulgação, contato direto com o cliente, uso das redes sociais e outras medidas correlatas.

Parabéns por suas palavras, caro Joaquim Felipe. Tenho certeza que seu relato emocionou a muitos foristas e que estimula a todos a sair da perplexidade e partir para ações concretas para vencer esse momento.

Quanto a mim, só tenho a agradecer ao Hassin que me recebeu calorosamente nesse fórum e aos demais foristas que generosamente muito tem me ajudado em minhas dúvidas e questionamentos.

Deus te abençoe, prezado.
Abençoe a você e a seu filho.

Meu abraço a todos.

Henrique Ramos
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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por G. Francisco em Qui 22 Jun 2017, 11:54

Prezados Amigos.
Fico agradecido a vocês pela leitura e comentários do texto do Mestre Hassin neste nosso tópico, e gostaria de partilhar a minha recente experiência empresarial e em especial me solidarizar com o amigo Joaquim e sua família.
Sou ourives de profissão e meu sócio designer e professor universitário, a quatro anos depois de trabalharmos em casa resolvemos ampliar nosso negócio e abrir uma ótica numa das principais ruas do centro de Porto Alegre, devido ao relativo bom momento econômico um ano após abrimos outra loja na mesma rua, em 2014 logo após a Copa o movimento das lojas começou a despencar, era o início desta crise que nos assola hoje, neste período voltei aos estudos e ingressei numa faculdade de Administração para entender melhor sobre gestão e economia, desde lá eu fechei as duas lojas, acumulo dívidas com Governo, bancos e fornecedores, felizmente as trabalhistas eu consegui liquidar recentemente, tento negociar diariamente o meu problema e é um desgaste enorme.As vezes me sinto fracassado, porém decidi que tenho cinco minutos para lamentar e o resto do tempo tenho que lutar!
Como já tinha citado anteriormente entrei na questão da pizza primeiro por ser apaixonado por elas e depois por ter começado um Plano de Negócios como trabalho acadêmico que veio a se tornar mais que que isso, uma esperança de começar um novo empreendimento e aliar este meu recente conhecimento prático como empresário e tentar construir um negócio sustentável, este processo já dura mais de um ano e sei que será ainda mais longo, principalmente depois do início real da operação.
Não tem sido fácil!
Então procuro entender que muitos de nós tem tido seus sonhos frustrados, enfrentam dificuldades e lutam de todas as maneiras para superar este quadro.
Não podemos desistir! E é isso mesmo, o empreendedor tem que se revestir de uma armadura forte, não podemos nos abalar e  deixar o pessimismo vencer, temos que ter garra e enfrentar o momento!
Amigos, espero que este meu breve relato, assim como o do amigo Joaquim seja para levantar o nosso animo, nos fazer mais fortes e seguirmos em frente.
Como sempre ponho-me a disposição para trocarmos experiências e ajudar a todos da maneira que me for possível.
Boa sorte a todos nós!
Sempre atenciosamente.
G. Francisco

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default Re: Quantidade de mussarela

Mensagem por Henrique Ramos em Qui 22 Jun 2017, 16:42

G. Francisco escreveu:Prezados Amigos.
Fico agradecido a vocês pela leitura e comentários do texto do Mestre Hassin neste nosso tópico, e gostaria de partilhar a minha recente experiência empresarial e em especial me solidarizar com o amigo Joaquim e sua família.
Sou ourives de profissão e meu sócio designer e professor universitário, a quatro anos depois de trabalharmos em casa resolvemos ampliar nosso negócio e abrir uma ótica numa das principais ruas do centro de Porto Alegre, devido ao relativo bom momento econômico um ano após abrimos outra loja na mesma rua, em 2014 logo após a Copa o movimento das lojas começou a despencar, era o início desta crise que nos assola hoje, neste período voltei aos estudos e ingressei numa faculdade de Administração para entender melhor sobre gestão e economia, desde lá eu fechei as duas lojas, acumulo dívidas com Governo, bancos e fornecedores, felizmente as trabalhistas eu consegui liquidar recentemente, tento negociar diariamente o meu problema e é um desgaste enorme.As vezes me sinto fracassado, porém decidi que tenho cinco minutos para lamentar e o resto do tempo tenho que lutar!
Como já tinha citado anteriormente entrei na questão da pizza primeiro por ser apaixonado por elas e depois por ter começado um Plano de Negócios como trabalho acadêmico que veio a se tornar mais que que isso, uma esperança de começar um novo empreendimento e aliar este meu recente conhecimento prático como empresário e tentar construir um negócio sustentável, este processo já dura mais de um ano e sei que será ainda mais longo, principalmente depois do início real da operação.
Não tem sido fácil!
Então procuro entender que muitos de nós tem tido seus sonhos frustrados, enfrentam dificuldades e lutam de todas as maneiras para superar este quadro.
Não podemos desistir! E é isso mesmo, o empreendedor tem que se revestir de uma armadura forte, não podemos nos abalar e  deixar o pessimismo vencer, temos que ter garra e enfrentar o momento!
Amigos, espero que este meu breve relato, assim como o do amigo Joaquim seja para levantar o nosso animo, nos fazer mais fortes e seguirmos em frente.
Como sempre ponho-me a disposição para trocarmos experiências e ajudar a todos da maneira que me for possível.
Boa sorte a todos nós!
Sempre atenciosamente.
G. Francisco
Prezado G.Francisco,

Esse fórum tem me surpreendido de forma totalmente inesperada.  Um fórum para desenvolvimento de potenciais onde encontramos não só um senso de colaboração admirável, mas também foristas como você, Joaquim Felipe e outros, que nos brindam com posts repletos de humildade e dignidade ao expor seus momentos financeiros, profissionais e humanos, é muito mais do que eu poderia esperar de um fórum de pizzas.   

Amigo, vocês não estão sós em seus momentos de lutas e didficuldades. Tenham a certeza de que há muitos outros em situações de dificuldades semelhantes. 

Pegando seu exemplo, meu caro, farei um breve relato de minha história recente, não para fazer desse tópico um "festival de misérias", ao contrário, mostrar que todos passamos por momentos de dificuldades.  Vamos lá... Eu nasci no que muitos chamam de "berço de ouro", ao crescer me rebelei quanto aos negócios escusos de um pai banqueiro e empreiteiro. Sim, meus amigos, a corrupção sempre esteve presente entre nós, mesmo durante a ditadura militar.  Aos 18 anos, em 1979, fiz um concurso público e adquiri minha independência não só financeira, mas total. Em 1996, atuando como gerente de agência na CEF, entrei em um plano de demissões voluntárias, pois não aguentava mais os assaltos, oito nos últimos dois anos e meio de agência. Levei tiro, apanhei, fui refém... enfim, saí destruído. Passei um ano pescando na frente de casa. Acordava, ia pescar e voltava ao escurecer.  Recomecei a vida como representante comercial na área da moda e me dei muito bem. Criei bem meus três filhos, escolas, cursos, uma boa vida de classe média, viagem a Disney aos 15 anos de cada um deles,  enfim... faltava somente me realizar no trabalho, pois por mais que tudo funcionasse bem financeiramente, em nada mais me acrescentava meu trabalho.  Há quatro anos, tudo mudou. Duas fábricas que eu representava quebraram por queda nas vendas e inadimplência.  Minha vida decaiu bastante. Ainda bem que um filho ja estava formado e os outros dois estavam em universidades federais. No ano passado iniciei o que eu sempre quis... trabalhar no ramo de alimentação, pois sempre gostei muito de cozinhar.  Iniciei meu delivery de refeições, [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] e apesar da crise, o negócio está andando. Não dá pra viver da Taberna ainda, preciso complementar a renda com uma atuação míniima ainda como representante comercial.  Mas estou animado com os resultados. Tenho uma clientela ainda pequena, mas fiel. A Taberna já é uma realidade na Ilha do Governador. Inclusive já tive vários pedidos de franquia, pois se impressionam com o site e não imaginam que o negócio é embrionário ainda.  Resolvi entrar com as pizzas, pois posso entrar de leve no mercado, apenas para complementar a renda e aprender a trabalhar as pizzas, pegar experiência, conhecer o mercado, etc.    Minhas reservas foram todas embora nesses últimos quatro anos.  De quatro carros na garagem, hoje tenho somente um velhinho, que ainda anda nem sei como.  Muitas contas com atraso constante.  

Faço esse relato para mostrar que estamos todos no mesmo barco, vivendo a mesma realidade. A maioria de nós, se ainda não passou por  um momento sofrido desses, ainda irá passar.  E precisamos crer que com paciência, cabeça erguida, dignidade e sacrifícios, superaremos essa fase.  Até por que qual opção temos? Jogar a toalha? Sentarmos na calçada para chorar?  Devemos prosseguir trocando experiências, apoiando e incentivando uns aos outros quando a barra pesar demais. 

Por mais que muito me afete os relatos dos prezados Joaquim Felipe e G.Francisco, me sinto estimulado a permanecer crendo que lá na frente encontraremos a bonança.  Na verdade, sinto-me mais aguerrido hoje do que antes de ler esses relatos.

Então, G.Francisco, desejo você ânimo renovado todos os dias ao acordar. Você tem potencial para vencer superar essa fase.  Preste atenção redobrada quanto a definição de seu público alvo e nas ações de marketing para atingir seu público. Quanto ao mais, você tem, assim como eu, todo o apoio necessário aqui no fórum para desenvolver um bom produto.  E não descarte a possibilidade de contratar um profissional de marketing para direcionar sua divulgação de maneira adequada a seu público. É bem mais barato do que se imagina. Aqui no Rio encontra-se com facilidade profissionais freelancer que cobram entre 300 e 500 reais para cuidar de redes sociais.  E por experiência própria eu afirmo que o resultado é expressivo.

Abraço.

Henrique Ramos
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Mensagem por marcos honori quaglio em Qui 22 Jun 2017, 18:03

Caros amigos, especialmente Joaquim.
Suas palavras nos inspiram. O exemplo do Joaquim nos comove e motiva. Amparado nas belas manifestações dos amigos, e nas sempre iluminadas mensagens do nobre amigo Hassin, o que posso dizer é que Deus não permite que as coisas ocorram em nossas vidas com sem um proósito maior, para o nosso bem, mesmo que num primeiro momento não possamos compreender claramente o que de fato está acontecendo ou o motivo de tudo isso. Talvez (não sei!) seja exatamente para que todos nós, nessa página, possamos nos solidarizar e transmitir nossas orações e mensagens de esperanças aos que mais necessitam e, contudo, alimentar a fé daqueles que se guardam no amor de Cristo. De qualquer forma desejamos, eu e certamente todos os demais colegas, que as bênçãos de Deus e a Paz de Cristo se espalhem em sua vida e na de sua família, meu caro Joaquim. Grande abraço. Marcos.
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Mensagem por Henrique Ramos em Qui 22 Jun 2017, 23:49

marcos honori quaglio escreveu:Caros amigos, especialmente Joaquim.
Suas palavras nos inspiram. O exemplo do Joaquim nos comove e motiva. Amparado nas belas manifestações dos amigos, e nas sempre iluminadas mensagens do nobre amigo Hassin, o que posso dizer é que Deus não permite que as coisas ocorram em nossas vidas com sem um proósito maior, para o nosso bem, mesmo que num primeiro momento não possamos compreender claramente o que de fato está acontecendo ou o motivo de tudo isso. Talvez (não sei!) seja exatamente para que todos nós, nessa página, possamos nos solidarizar e transmitir nossas orações e mensagens de esperanças aos que mais necessitam e, contudo, alimentar a fé daqueles que se guardam no amor de Cristo. De qualquer forma desejamos, eu e certamente todos os demais colegas, que as bênçãos de Deus e a Paz de Cristo se espalhem em sua vida e na de sua família, meu caro Joaquim. Grande abraço. Marcos.
Marcos Honori, meu caro

Suas palavras apenas corroboram a imagem que você passa.  Tenho certeza que o Joaquim Felipe é confortado e estimulado a prosseguir com mensagens como a sua. Diante de suas palavras só posso dizer AMÉM e AMÉM.

Abraço.

Henrique Ramos
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Sex 23 Jun 2017, 00:58

Henrique Ramos escreveu:
marcos honori quaglio escreveu:Caros amigos, especialmente Joaquim.
Suas palavras nos inspiram. O exemplo do Joaquim nos comove e motiva. Amparado nas belas manifestações dos amigos, e nas sempre iluminadas mensagens do nobre amigo Hassin, o que posso dizer é que Deus não permite que as coisas ocorram em nossas vidas com sem um proósito maior, para o nosso bem, mesmo que num primeiro momento não possamos compreender claramente o que de fato está acontecendo ou o motivo de tudo isso. Talvez (não sei!) seja exatamente para que todos nós, nessa página, possamos nos solidarizar e transmitir nossas orações e mensagens de esperanças aos que mais necessitam e, contudo, alimentar a fé daqueles que se guardam no amor de Cristo. De qualquer forma desejamos, eu e certamente todos os demais colegas, que as bênçãos de Deus e a Paz de Cristo se espalhem em sua vida e na de sua família, meu caro Joaquim. Grande abraço. Marcos.
Marcos Honori, meu caro

Suas palavras apenas corroboram a imagem que você passa.  Tenho certeza que o Joaquim Felipe é confortado e estimulado a prosseguir com mensagens como a sua. Diante de suas palavras só posso dizer AMÉM e AMÉM.

Abraço.
 Caros amigos, Marcos, Henrique e Francisco,
 Eu e minha família ficamos muito comovidos e agradecidos pelas palavras de conforto e incentivo, peço a Deus que vos abençoem e proteja os seus caminhos.
 Fiquem na paz.
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Mensagem por marcos honori quaglio em Sex 23 Jun 2017, 17:25

Henrique Ramos escreveu:
marcos honori quaglio escreveu:Caros amigos, especialmente Joaquim.
Suas palavras nos inspiram. O exemplo do Joaquim nos comove e motiva. Amparado nas belas manifestações dos amigos, e nas sempre iluminadas mensagens do nobre amigo Hassin, o que posso dizer é que Deus não permite que as coisas ocorram em nossas vidas com sem um proósito maior, para o nosso bem, mesmo que num primeiro momento não possamos compreender claramente o que de fato está acontecendo ou o motivo de tudo isso. Talvez (não sei!) seja exatamente para que todos nós, nessa página, possamos nos solidarizar e transmitir nossas orações e mensagens de esperanças aos que mais necessitam e, contudo, alimentar a fé daqueles que se guardam no amor de Cristo. De qualquer forma desejamos, eu e certamente todos os demais colegas, que as bênçãos de Deus e a Paz de Cristo se espalhem em sua vida e na de sua família, meu caro Joaquim. Grande abraço. Marcos.
Marcos Honori, meu caro

Suas palavras apenas corroboram a imagem que você passa.  Tenho certeza que o Joaquim Felipe é confortado e estimulado a prosseguir com mensagens como a sua. Diante de suas palavras só posso dizer AMÉM e AMÉM.

Abraço.
Obrigado, meu caro Henrique. O mundo precisa de mais amor, respeito, solidariedade e esperança. Grande abraço.
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Mensagem por marcos honori quaglio em Sex 23 Jun 2017, 17:29

JOAQUIM FELIPE escreveu:
Henrique Ramos escreveu:
marcos honori quaglio escreveu:Caros amigos, especialmente Joaquim.
Suas palavras nos inspiram. O exemplo do Joaquim nos comove e motiva. Amparado nas belas manifestações dos amigos, e nas sempre iluminadas mensagens do nobre amigo Hassin, o que posso dizer é que Deus não permite que as coisas ocorram em nossas vidas com sem um proósito maior, para o nosso bem, mesmo que num primeiro momento não possamos compreender claramente o que de fato está acontecendo ou o motivo de tudo isso. Talvez (não sei!) seja exatamente para que todos nós, nessa página, possamos nos solidarizar e transmitir nossas orações e mensagens de esperanças aos que mais necessitam e, contudo, alimentar a fé daqueles que se guardam no amor de Cristo. De qualquer forma desejamos, eu e certamente todos os demais colegas, que as bênçãos de Deus e a Paz de Cristo se espalhem em sua vida e na de sua família, meu caro Joaquim. Grande abraço. Marcos.
Marcos Honori, meu caro

Suas palavras apenas corroboram a imagem que você passa.  Tenho certeza que o Joaquim Felipe é confortado e estimulado a prosseguir com mensagens como a sua. Diante de suas palavras só posso dizer AMÉM e AMÉM.

Abraço.
 Caros amigos, Marcos, Henrique e Francisco,
 Eu e minha família ficamos muito comovidos e agradecidos pelas palavras de conforto e incentivo, peço a Deus que vos abençoem e proteja os seus caminhos.
 Fiquem na paz.
Deus está contigo, Joaquim. No fim das contas, isso é o que mais importa. Grande abraço.
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