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BORDA TRANÇADA
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 2ª FÓRUM: PRODUTOS E SERVIÇOS DO FÓRUM DE PIZZAS :: FORNO LAS LEÑAS DO CHEFF HASSIN
Página 1 de 1
BORDA TRANÇADA
boa tarde Pessoal sou novo aqui e estou com uma duvida sobre a borda trançada,
minha dificuldade é na hora de trançar a borda muitas vezes um lado fica maior que o outro e as vezes quando eu asso minha pizza um lado cresce mais que o outro e fica muito desproporcional, faço pizzas de 35cm com 400gr de massa eu gostaria de saber quantos cm devo abrir minha massa e se com recheio seria o mesmo tamanho para mim estar trançando a borda, e tbm gostaria de saber oque faço na hora de finalizar a borda porque as vezes na hora de finalizar fica horrivel
minha dificuldade é na hora de trançar a borda muitas vezes um lado fica maior que o outro e as vezes quando eu asso minha pizza um lado cresce mais que o outro e fica muito desproporcional, faço pizzas de 35cm com 400gr de massa eu gostaria de saber quantos cm devo abrir minha massa e se com recheio seria o mesmo tamanho para mim estar trançando a borda, e tbm gostaria de saber oque faço na hora de finalizar a borda porque as vezes na hora de finalizar fica horrivel
leandru2013- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 30
Localização : sao paulo
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 21/10/2016
País :
Re: BORDA TRANÇADA
Boa noite Leandro, eu deixo o disco com 37 cm, isso me dá uma borda de 1 cm de espessura, tem quem deixe com 39 cm, deixando a borda mais grossa, a gramatura que utilizo é 380 gramas e acredito que fique bom.
Quando a finalizar a borda, isso só com pratica para aprender, demorou, mas hoje finalizo sem problemas.
A questão de um lado estar mais alto que o outro pode vir de diversos fatores, sua massa está com a mesma espessura por completo? Seu forno tem a temperatura de insuflamento igual? Você esta forneando a pizza?
Qual forno utiliza e qual a temperatura?
Responda a isso e a gente continua daqui, ok?
Um grande abraço.
Quando a finalizar a borda, isso só com pratica para aprender, demorou, mas hoje finalizo sem problemas.
A questão de um lado estar mais alto que o outro pode vir de diversos fatores, sua massa está com a mesma espessura por completo? Seu forno tem a temperatura de insuflamento igual? Você esta forneando a pizza?
Qual forno utiliza e qual a temperatura?
Responda a isso e a gente continua daqui, ok?
Um grande abraço.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 56
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15004
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: BORDA TRANÇADA
Bom dia, Leandru2013.
Vi que está em São Paulo, então, aproveito para indicar o último curso do ano que acontecerá nos dias 19 e 20 (para Pizzaiolos) e 19, 20 e 21 de dezembro (para Donos de Pizzarias) aqui em nossa escola Fórum de Pizzas, na zona norte.
Neste curso você aprenderá toda parte de produção, desde a formulação das massas (massa, bolear, tempo de descanso, abertura dos discos, borda trançada e outras, molhos, coberturas, massa fresca e pre assada, fornear, armazenagem das massas, dicas de harmonização de ingredientes, bem como variedades feitas com a massa da pizza (calzone, wrap, panini, crostine, focaccia, etc.) e ainda a receita da esfiha do Cheff Hassin. O curso é imperdível.
Ainda temos vagas disponíveis.
Maiores informações: forumdepizzas@gmail.com ou pelo telefone: 11 2509-7241
Um abraço.
Vi que está em São Paulo, então, aproveito para indicar o último curso do ano que acontecerá nos dias 19 e 20 (para Pizzaiolos) e 19, 20 e 21 de dezembro (para Donos de Pizzarias) aqui em nossa escola Fórum de Pizzas, na zona norte.
Neste curso você aprenderá toda parte de produção, desde a formulação das massas (massa, bolear, tempo de descanso, abertura dos discos, borda trançada e outras, molhos, coberturas, massa fresca e pre assada, fornear, armazenagem das massas, dicas de harmonização de ingredientes, bem como variedades feitas com a massa da pizza (calzone, wrap, panini, crostine, focaccia, etc.) e ainda a receita da esfiha do Cheff Hassin. O curso é imperdível.
Ainda temos vagas disponíveis.
Maiores informações: forumdepizzas@gmail.com ou pelo telefone: 11 2509-7241
Um abraço.
leandru2013 escreveu:boa tarde Pessoal sou novo aqui e estou com uma duvida sobre a borda trançada,
minha dificuldade é na hora de trançar a borda muitas vezes um lado fica maior que o outro e as vezes quando eu asso minha pizza um lado cresce mais que o outro e fica muito desproporcional, faço pizzas de 35cm com 400gr de massa eu gostaria de saber quantos cm devo abrir minha massa e se com recheio seria o mesmo tamanho para mim estar trançando a borda, e tbm gostaria de saber oque faço na hora de finalizar a borda porque as vezes na hora de finalizar fica horrivel
_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas

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DED- MONITOR/SPONSOR
- Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8184
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Monitora do Fórum Pizzas

» Como fazer borda de pizza trançada, Vulcão e pãozinho by Guilherme Branzani
» Bordas de gergelim
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 2ª FÓRUM: PRODUTOS E SERVIÇOS DO FÓRUM DE PIZZAS :: FORNO LAS LEÑAS DO CHEFF HASSIN
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