Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.


Participe do fórum, é rápido e fácil

Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Entrar

Esqueci-me da senha

VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Pesquisa avançada

Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Quanto deve pesar uma pizza de 35 cm e como calcular de forma correta este peso? Saiba aqui!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyHoje à(s) 05:05 por HASSIN

» Ultra congelamento, uma proposta inteligente para evitar os desperdícios.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyHoje à(s) 05:03 por HASSIN

» Por que a pizza gruda na pá quando levada ao forno?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyHoje à(s) 05:03 por HASSIN

» Uso de infravermelhos em fornos com porta Guilhotina ou similares. Dicas!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyHoje à(s) 05:02 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO CALCULAR O VALOR DE VENDA DA MINHA PIZZARIA?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyHoje à(s) 05:01 por HASSIN

» Como saber e conhecer os vinhos mais encorpados para servir as suas pizzas.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyHoje à(s) 04:59 por HASSIN

» Bordas de pizzas! Uma ideia que acabou por roubar muito tempo a produção de pizzas comuns e agora, todos pagam por isso.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyHoje à(s) 04:58 por HASSIN

» Uma boa notícia para melhorar a sua vida!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyHoje à(s) 04:57 por HASSIN

» Ambiente insalubre podem gerar multas e complicações para a sua empresa. Sabia disso?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyHoje à(s) 04:55 por HASSIN

» O que são mesinhas e para que elas servem? Proteja a sua pizza durante o empilhamento de caixas na entrega a domicílio.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyHoje à(s) 04:53 por HASSIN

» Uma melhor apresentação sempre marca um momento que não se esquece. Sofisticação e bom gosto!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyHoje à(s) 04:52 por HASSIN

» Cursos de Donos de Pizzaria e Pizzaiollos. Agenda p/ 2021.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyHoje à(s) 04:48 por HASSIN

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2021. NESTE ANO, NÃO ESPERE ACONTECER, MAS FAÇA ACONTECER!!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyQui 14 Out 2021, 16:16 por Carlos Daia

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyQui 14 Out 2021, 16:12 por Carlos Daia

» Bom dia aos membros e usuários deste site, o Fórum de Pizzas!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyQui 14 Out 2021, 07:19 por HASSIN

» Informo em nome do Joka que por motivo de inrternação ele não respondeu algumas questões no forum.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyQua 13 Out 2021, 09:41 por HASSIN

» O que fazer quanto ao encolhimento da massa no momento de abri-la?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:41 por HASSIN

» DICAS DE ECONOMIA EM SUA COZINHA E MAIOR LONGEVIDADE AOS SEUS INGREDIENTES.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:40 por HASSIN

» Informações Nutricionais nas caixas de suas pizzas. Isso sim é estar na vanguarda!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:39 por HASSIN

» Como servir um bom pedaço de pizza e ainda fazer um marketing eficiente?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:39 por HASSIN

» Mas para que serve as telas de alumínio p/ pizzas em sua pizzaria?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:38 por HASSIN

» Pizza borrachuda. Você sabe por que isso ocorre?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:37 por HASSIN

» Por que todos pagam R$ 40,00 num hambúrguer e não pagam em uma pizza de 35 cm?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:37 por HASSIN

» Até um pastel de feira custa mais que uma pizza! O que está acontecendo no segmento pizzeiro??
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:37 por HASSIN

» Pizzas de Metro? já pensou em fazê-las e quais materiais são necessários para esta proposta?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:36 por HASSIN

» Técnicas de Pré-assado de massas de pizzas do Cheff Hassin Ghannam
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:35 por HASSIN

» Precificação e custos do seu local. Será que você está fazendo isso de forma correta?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:35 por HASSIN

» Cheff Hassin responde: Olá Chefe, qual o valor mínimo que o Sr. recomenda para abrir uma pequena pizzaria. Grato
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:34 por HASSIN

» As pizzas de R$ 10,00 e desunião do segmento pizzeiro. Cheff Hassin Ghannam no Youtube explica porquê isso acontece.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:32 por HASSIN

» COMO FAZER UM RICO PÃO DE CALABRESA À MODA DO CHEFF HASSIN!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:21 por HASSIN

» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:20 por HASSIN

» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:19 por HASSIN

» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:18 por HASSIN

» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:17 por HASSIN

» O Forno inteligente da Escola do Fórum de Pizzas. Até 6 pizzas simultaneamente!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:17 por HASSIN

» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:16 por HASSIN

» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:16 por HASSIN

» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:15 por HASSIN

» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:14 por HASSIN

» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:14 por HASSIN

» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:13 por HASSIN

» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:12 por HASSIN

» Forno compacto Mini Cheff, seus eventos ou sua pizzaria em boas mãos!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:11 por HASSIN

» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:10 por HASSIN

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:07 por HASSIN

» Novas pizzas feitas no curso de donos de pizzaria do Cheff Hassin Ghannam. É de dar água na boca!!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 12 Out 2021, 13:02 por HASSIN

» Curso p/ Pizzaiollo do mês de setembro de 2021, pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptySeg 11 Out 2021, 08:28 por HASSIN

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptySex 08 Out 2021, 15:36 por Carlos Daia

» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptySex 08 Out 2021, 11:29 por HASSIN

» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyQui 07 Out 2021, 14:07 por SAMIR GHANNAM

» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyQui 07 Out 2021, 13:46 por SAMIR GHANNAM

» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyQua 06 Out 2021, 08:45 por HASSIN

» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyQua 06 Out 2021, 08:08 por HASSIN

» PIZZAS DOCES
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 05 Out 2021, 23:08 por Catarina Júlia

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 05 Out 2021, 13:43 por Carlos Daia

» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptySeg 04 Out 2021, 13:50 por Carlos Daia

» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptySex 01 Out 2021, 20:36 por HASSIN

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptySex 01 Out 2021, 12:23 por Carlos Daia

» VENDO FORNO DE ESTEIRA
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 28 Set 2021, 23:37 por marcosismar

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 28 Set 2021, 14:41 por Carlos Daia

» Terríveis problemas com os aplicativos de vendas online dos nossos produtos! (1) Repense!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 28 Set 2021, 12:35 por Cidinha

» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyTer 28 Set 2021, 07:26 por HASSIN

» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptySeg 27 Set 2021, 17:40 por HASSIN

» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptySex 24 Set 2021, 14:49 por Carlos Daia

» Braspress é uma empresa oportunista que não respeita os seus clientes. Cuidado!!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyQui 23 Set 2021, 16:10 por HASSIN

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyQua 22 Set 2021, 14:31 por Carlos Daia

» ...a 12 anos atras
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptyQua 22 Set 2021, 00:30 por Crocha

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptySeg 20 Set 2021, 16:12 por Carlos Daia

» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptySeg 20 Set 2021, 08:45 por HASSIN

» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? EmptySeg 20 Set 2021, 08:44 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15004)
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 
HASSIN (13403)
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 
DED (8184)
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7431)
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 
ISA (4949)
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 
Carlos Daia (3849)
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3163)
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 
AVLIS (1905)
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 
schuman (1399)
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 

Quem está conectado?
62 usuários online :: 1 registrado, 0 invisíveis e 61 visitantes :: 2 motores de busca

hlucas

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58937 usuários registrados
O último usuário registrado é Anderson Correa Chaves

Os nossos membros postaram um total de 168906 mensagens em 11714 assuntos
Os membros mais ativos do mês
HASSIN
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 
Carlos Daia
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 
Joka pizzolino
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 
SAMIR GHANNAM
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 
Catarina Júlia
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_lcapQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Voting_barQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Vote_rcap 

FACE DO FÓRUM
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.

Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.

Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade?

2 participantes

Ir para baixo

default Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade?

Mensagem por HASSIN Dom 14 Mar 2021, 10:57

Bom dia Jorge PP, receba um cordial abraço.

Respondendo a sua dúvida, explico que a massa não precisa ficar 7 dias, mas sim, que ela dura até mais de 7 dias se estiver armazenada sob uma temperatura entre 0 a 3°C.

Uma maturação de qualidade têm como limite entre 3 a 4 dias, mas ela já funciona após 24 horas, ou 48 horas e têm o seu limite de auge na qualidade do trabalho do fermento após o término do 4° dia.

Se a sua massa ficar até 10 dias dias na geladeira, perderá um pouco desta atividade, algo em torno de 35 a 40% da força do fermento na criação de gás carbônico para aerar a sua massa quando esta for levada ao forno, entendeu agora?

Mas se você levar a massa ao forno em até 4 dias, terá 100% de força!

Lembre-se que massas frescas ou pré-assadas, na geladeira não podem tomar vento e devem ficar bem protegidas durante este tempo de descanso para um bom armazenamento, ou uma boa maturação.

Para massa pré-assadas, estas devem estar empilhadas uma sobre as outras separadas por disco de isopor e colocadas em plásticos que não deixem muita folga durante o empilhamento.

Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Massa_10

Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Massa_12

Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Massa_11

Disco de isopor, onde encontrá-los: http://bit.ly/SEPARADORDEMASSASPRÉ2sD7LkP


E para massas frescas, de preferência armazená-las em potes de plástico individual, da seguinte forma:





1 - Ponha um plástico na bancada e unte com azeite de oliva ou óleo de girassol,
2 - Coloque a massa de pizza sobre o plástico,
3 - Unte a parte de cima da massa com azeite de oliva ou óleo de girassol,
4 - Dobre o plástico excedente sobre a massa de pizza,
5 - Coloque agora o resultado deste processo dentro do pote de plástico e feche hermeticamente com a tampa deste pote,
6 - Leve o(s) pote(s) para a sua geladeira e armazene no setor mais frio da mesma, onde as temperaturas fiquem minimamente entre 0° e no máximo a 3° e faça a maturação explicada acima.

Resultados desta maturação:

Massa livre de carboidrato pesado para a digestão no aparelho digestivo, menos açúcar, mais gás carbônico nas ações do fermento produzindo maior número de alvéolos , massa mais aerada, leve, macia e crocante.

Forte abraço!

Atte.
Cheff Hassin Ghannam


jorge pp escreveu:Show de bola mestre hassin gostaria de tirar uma duvida essa massa italiana tem que ficar 7 dias consecutivos na geladeira pra poder usar? Isso

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.

Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? DcAUBNQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:







"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"

"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13403
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

default Re: Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade?

Mensagem por TAIAH_GHANNAM Qua 09 Jun 2021, 11:16

Bom dia Jorge PP, receba um cordial abraço.

Respondendo a sua dúvida, explico que a massa não precisa ficar 7 dias, mas sim, que ela dura até mais de 7 dias se estiver armazenada sob uma temperatura entre 0 a 3°C.

Uma maturação de qualidade têm como limite entre 3 a 4 dias, mas ela já funciona após 24 horas, ou 48 horas e têm o seu limite de auge na qualidade do trabalho do fermento após o término do 4° dia.

Se a sua massa ficar até 10 dias dias na geladeira, perderá um pouco desta atividade, algo em torno de 35 a 40% da força do fermento na criação de gás carbônico para aerar a sua massa quando esta for levada ao forno, entendeu agora?

Mas se você levar a massa ao forno em até 4 dias, terá 100% de força!

Lembre-se que massas frescas ou pré-assadas, na geladeira não podem tomar vento e devem ficar bem protegidas durante este tempo de descanso para um bom armazenamento, ou uma boa maturação.

Para massa pré-assadas, estas devem estar empilhadas uma sobre as outras separadas por disco de isopor e colocadas em plásticos que não deixem muita folga durante o empilhamento.

Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Massa_10

Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Massa_12

Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? Massa_11

Disco de isopor, onde encontrá-los: http://bit.ly/SEPARADORDEMASSASPRÉ2sD7LkP

Obs: Continuamos com Frete Grátis em nossa loja para todo o território nacional brasileiro, até o mês de Junho de 2021. Aproveitem !!!


E para massas frescas, de preferência armazená-las em potes de plástico individual, da seguinte forma:

oXCHJo.jpg

nss1at.jpg

1 - Ponha um plástico na bancada e unte com azeite de oliva ou óleo de girassol,
2 - Coloque a massa de pizza sobre o plástico,
3 - Unte a parte de cima da massa com azeite de oliva ou óleo de girassol,
4 - Dobre o plástico excedente sobre a massa de pizza,
5 - Coloque agora o resultado deste processo dentro do pote de plástico e feche hermeticamente com a tampa deste pote,
6 - Leve o(s) pote(s) para a sua geladeira e armazene no setor mais frio da mesma, onde as temperaturas fiquem minimamente entre 0° e no máximo a 3° e faça a maturação explicada acima.

Resultados desta maturação:

Massa livre de carboidrato pesado para a digestão no aparelho digestivo, menos açúcar, mais gás carbônico nas ações do fermento produzindo maior número de alvéolos , massa mais aerada, leve, macia e crocante.

Forte abraço!

Atte.
Cheff Hassin Ghannam


jorge pp escreveu:Show de bola mestre hassin gostaria de tirar uma duvida essa massa italiana tem que ficar 7 dias consecutivos na geladeira pra poder usar? Isso

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? LogoforummaschicoQuanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade? NAAHAR
TAIAH_GHANNAM
TAIAH_GHANNAM
MONITOR/SPONSOR
MONITOR/SPONSOR

Sexo : Feminino
Idade : 60
Localização : SAO PAULO
Número de Mensagens : 958
Data de inscrição : 22/03/2012
País : BRASIL

Ir para o topo Ir para baixo

Ir para o topo


 
Permissão neste fórum:
Você não pode responder aos tópicos
############################################