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Qual a melhor masseira???

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default Qual a melhor masseira???

Mensagem por Gunnarbrs em Dom 27 Set 2009, 04:16

Olá..li os topicos sobre esse equipamentos, mas continuei com a duvida, até pq pretendo tb fazer massas tipo:macarrão, espaquete etc. Então ai vai a duvida. qual a melhor masseira para isso? para quantos kg? qual a velocidade?
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Convidad em Ter 29 Set 2009, 00:59

Opa...como ainda não comprei a minha vou ficar na espreita por aqui..risos...

Isso por sinal é uma dúvida para todos que estão abrindo, mas só por curiosidade a todos, é possível fazer 2500 pizzas mês sem a masseira.

Claro, as vantagens da masseira são indiscutíveis, mas para quem tá com a grana curta, mãos a obra..quer dizer, mãos na massa...

Abs

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default Tópicos sobre Masseira/Amassadeira

Mensagem por Margarete Pereira Brandão em Ter 29 Set 2009, 15:24

Consultando a busca do fórum encontrei alguns outros tópicos bem interessantes sobre o assunto:

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Dá uma olhada e boas pizzas!!
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default MASSEIRA

Mensagem por marcos visual pack em Ter 29 Set 2009, 21:23

Ricardo San Martino escreveu:Opa...como ainda não comprei a minha vou ficar na espreita por aqui..risos...

Isso por sinal é uma dúvida para todos que estão abrindo, mas só por curiosidade a todos, é possível fazer 2500 pizzas mês sem a masseira.

Claro, as vantagens da masseira são indiscutíveis, mas para quem tá com a grana curta, mãos a obra..quer dizer, mãos na massa...

Abs
Boa noite caro Ricardo, é possivel sim fazer 2500 massas /mes sem masseira isso daria uma media diaria de 84 massas, considerando os dias fracos e fortes teriamos ai dias de 30 massas e dias de 140 massas, analise embora é correto poupar quando a grana esta curta, mas pra fazer essa quantidade de massas na mão você precisaria no minimo de duas pessoas, e considerando um salario basico comercial, o que você vai gastar a mais com mão de obra, cetamente daria pra comprar uma otima masseira, que te ajudaria e muito, ao invés de pagar pela mão de obra compre a masseira parcelado e amplie seu negocio, mais duvidas estou a disposição [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Convidad em Ter 29 Set 2009, 23:53

Boa noite Marcos!

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias!
Qualquer dúvida sobre como navegar no fórum ou sobre as regras do mesmo, é só entrar em contato com qualquer um dos moderadores por mensagem privada ou através do fale conosco.

Pude perceber que suas postagens possuem cunho profissional. Se não me enganei peço a gentileza de publicar detalhes à respeito da empresa, como: localização, área de atuação, site, telefone, etc.

Muito Obrigada!

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Convidad em Qua 30 Set 2009, 11:00

Marcos, realmente suas contas estão corretas.

Quanto ao custo não, pois já possuo um pizzaiolo e um forneiro, não agregando nenhum custo adicional a minha casa.

Sim, perco em outras coisas, como padronização por exemplo, tempo que eles poderiam estar fazendo outros serviços, mas atualmente já está dessa forma e nos adaptamos sem nenhum problema.

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default custoxbeneficio

Mensagem por marcos visual pack em Qua 30 Set 2009, 13:32

Ricardo San Martino escreveu:Marcos, realmente suas contas estão corretas.

Quanto ao custo não, pois já possuo um pizzaiolo e um forneiro, não agregando nenhum custo adicional a minha casa.

Sim, perco em outras coisas, como padronização por exemplo, tempo que eles poderiam estar fazendo outros serviços, mas atualmente já está dessa forma e nos adaptamos sem nenhum problema.

Abs
Boa tarde, obrigado pelo comentário, realmente quando falamos em tempo/produção/custo, podemos dizer que há viabilidade enorme de custoxbeneficio em adiquirir uma masseira, pois quando produzimos mais rápido e melhor, esse tempo que supostamente ira sobrar, pode-se criar novas alternativas de atendimento e produção com o mesmo custo, ou seja um aproveitamento melhor, mas volto a repetir para assessorar melhor eu preciso de dados individual, pois cada caso necessita de uma planilha, sem mais obrigado e estou a disposição é só contactar [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Gunnarbrs em Sex 06 Nov 2009, 01:52

achei uma aqui VENANCIO 15KG RAPIDA ela é boa pra pizzaria ou as espirais são melhores???

o link [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.] tem os varios modelos
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por marcosaj em Qua 21 Jul 2010, 11:37

Para fazer a massa fresca do mestre hassin, qual masseira seria melhor? rápida? ou lenta?
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Convidad em Qua 21 Jul 2010, 14:57

Marcos as masseiras rápidas, até onde eu sei não são indicadas para massa de pizza porque acabam queimando a massa, sendo mais indicadas para padarias. As masseiras lentas são as mais indicadas para massas de pizza. Mas vamos aguardar outras opiniões...

Abs

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por marcosaj em Qua 21 Jul 2010, 15:01

VALEU ISA...

GOSTARIA QUE OS AMIGOS DO FORUM DESSEM MAIS OPNIÕES
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Luiz Paolilo em Qua 21 Jul 2010, 16:40

Já li muito aqui no forum que a melhor masseira é a basculante e lenta.
Abraços
Luiz
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por johnny em Qua 21 Jul 2010, 17:57

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]Parece brincadeira, mas no braço a massa parece que fica melhor.Abs

johnny
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por DOUTRINADOR em Qua 21 Jul 2010, 19:26

Uso uma Braesi para 7 kilos lenta e estou muito satisfeito.
Não sei porque, mas acerto o ponto no olho.

Faço 3 kilos de farinha de cada vez e me rendem 15 discos grandes 35 cm e 18 mini discos de 15 cm.

Segredo do mini disco, faço com 50 gramas apenas, fininho e todo mundo adorou.

R$ 1460,00 bem investidos.

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Convidad em Qua 21 Jul 2010, 23:33

A minha é parecida com a do Jonny, porem menos trabalhada, mais envelhecida


Desculpem, não resisti a piada

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 22 Jul 2010, 00:27

Eita, o Jhonny continua gastando as fotos que ele tem no acervo particular em pról do forum.

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Denise Ap em Qua 06 Fev 2013, 19:07

olá,amigo doutrinador e quero comprar uma amassadeira para fazer pizzas,esfihas,tortas,pasteis assados e fritos,pão frances,pão de queijo e outros pães me interessei pela rápida

obrigada
Denise

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por jcebrian em Qua 06 Fev 2013, 22:24

Após 10 anos fazendo pizzas em casa com uma batedeira planetaria , cheguei a conclusão que uma masseira espiral seria a mais adequada para trabalhar com pizzas , inclusive na oportunidade de fazer o curso com o Mestre Hassin , eu tive a oportunidade de consulta-lo sobre o melhor equipamento do mercado . Eu comentei com ele , que estava adquirindo uma masseira espiral Gpaniz , o mestre Hassin me informou que ele mesmo possuia um equipamento deste citado em sua escola em ão Paulo .
Também trabalhei com um pizzaiolo Napolitano e o mesmo utilizava uma masseira espiral para preparar as massas de pizzas .
Atualmente eu participo de um curso de panificação e lá no curso há uma masseira Espiral que utilizamos para preparar massas de pães , salgados de forno . A masseira além de ser um excelente equipamento , facilita na limpeza , atinge uma homogeneização da massa excelente .


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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Atalaia em Sab 09 Fev 2013, 13:28

Olá Gunnarbrs... para fazer macarrão vc vai precisar de um bom cilindro, a questão é o quanto de massa de macarrão vc pretende fazer. Não é necessário masseira para fazer macarrão... apenas cilindro e o cortador! Agora eu nunca usei essas extrusoras de macarrão ,que fazem vários tipos de formatos de macarrão,minha experiencia é com talharim e massa de lasanha.Mas se quiser dar um adianto na massa de macarrão a masseira lenta basculante seria a mais indicada. A massa de macarrão vai pouca água e a medida que vai cilindrando ela vai homogeinizando, depois é só cortar e colocar pra secar (para guardar) ou utilizar!
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Como disse o tamanho do cilindro depende da quantidade de produção de macarrão que vc pretende produzir.E quanto a fazer macarrão coloque na ponta da caneta o tempo gasto e os custos de produção para ver se realmente vale a pena produzir o seu próprio.Ainda não fiz as contas não e não sei te dizer o custo benefício de se fazer o próprio macarrão.
Abçs
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Atalaia em Sab 09 Fev 2013, 13:56

Olá Gunnarbrs... veja este vídeo, é muito bom e vc terá uma boa noção do processo e equipamentos que eu estou falando...
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por jcebrian em Sab 09 Fev 2013, 15:59

A melhor é a masseira espiral .
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por Denise Ap em Dom 10 Fev 2013, 17:13

qual é a masseira espiral que da para fazer pão frances e pizzas, a minha pergunta é se da para fazer com a de 6 e a de 10 kilos pois estão um pouco mais em conta

Denise

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por jcebrian em Dom 10 Fev 2013, 20:56

Denise Ap escreveu:qual é a masseira espiral que da para fazer pão frances e pizzas, a minha pergunta é se da para fazer com a de 6 e a de 10 kilos pois estão um pouco mais em conta

Denise

As masseiras espiral que eu conheço a cuba é de 5,10,15,25 kgs...( massa pronta ) assim por diante . Há várias marcas no mercado . Lembrando que se adquirir uma masseira espiral com a cuba de 10 kgs , podera fazer no máximo uma receita de 5kgs de farinha + os demais ingredientes e agua = 9kilos de massa pronta aproximadamente .
Toda masseira espiral é boa , e dá pra fazer pães e pizzas .
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Mensagem por Denise Ap em Seg 11 Fev 2013, 01:07

mas as espirais de 5,7 e 10 são monofasicas e como faço por causa do ponto de véu que só da na trifasica?

Denise Ap
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Mensagem por Atalaia em Seg 11 Fev 2013, 10:01

COMO FAZ DENISE ? VC VAI TER QUE ADQUIRIR UM CILINDRO PARA COMPENSAR A FALTA DA SEGUNDA VELOCIDADE DA MASSEIRA ESPIRAL PEQUENA... ORIGINALMENTE É O CILINDRO QUE DAVA O PONTO DE VÉU DA MASSA DE PÃO FRANCÊS... E MUITA GENTE AINDA O USA POIS ELE É INSUPERÁVEL EM SE TRATANDO DE QUALIDADE DE PONTO DE VÉU !!!
VEJA O VÍDEO E ENTENDA:
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E PARA PÃO FRANCÊS VC VAI PRECISAR TAMBÉM DE UMA DIVISORA + UMA MODELADORA + ARMÁRIO CLIMATIZADO PARA CRESCIMENTO DOS PÃES + UM FORNO QUE TENHA VAPOR... POIS SEM VAPOR É IMPOSSÍVEL FAZER PÃO FRANCÊS !!! PREPARA O BOLSO PARA GASTAR...
O SEGREDO DO PÃO FRANCÊS É O CILINDRO.... MASSA CILINDRADA É INSUPERÁVEL !!!
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Mensagem por jcebrian em Seg 11 Fev 2013, 10:34

FALOU TUDO AMIGO ATALAIA , DE FATO UM CILINDRO É FUNDAMENTAL . jUNTAMENTE COM MODELADORA , DIVISORA , FORNO APROPRIADO PARA ASSAR PAES FRANCES , ARMARIO ... VAI GASTAR UM DIN DIN , EU COTEI MODELADORA , CILINDRO E DIVISORA ( R$9.000,00 ) , FORA O FORNO COM VAPOR DE AGUA .


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Mensagem por Silvio Pinheiro em Qui 14 Fev 2013, 21:11


Prezados Colegas:

Hoje comprei uma masseira (talvez seja uma batedeira planetária), da marca superfecta, bandeirante BT 12, motor trifásico, de 3 velocidades, lenta, semi-rápida e rápida).

fiz esta aquisição, do produto usado, antigo, com quase nenhum uso, porque tenho uma masseira de 25 kg, basculante, e em várias oportunidades, precisei fazer menos de 3 kg de massa, e a danada da minha masseira de 25 kg, nem fazia cocegas na massa. Estava super dimensionada, para pequenas quantias de massa. E justo naquelas horas de movimento apertado, tinha que parar o serviço, para fazer a massa no muque. Acredito que agilizará nossos negócios.

Este equipamento veio com tres dispositivos que são intercambiaveis, que batem a massa. sendo que um deles e daqueles que se bate a clara de ovo.

Ela faz ao mesmo tempo, dois movimentos de rotação, a cuba é fixa. Coloquei 5 litros de agua na cuba, e chegou a metadade da capacidade. Estou esperando terminar a instalação elétrica para pola pra funcionar.

Paguei R$ 600,00. Acho que fiz um bom negócio.

Acredito, que para fazer as massas, a velocidade indicada, para pizzas e esfihas, seja a lenta.

Se alguem tiver maiores informações sobre a danada, favor informar.

Obrigado,
]
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Mensagem por wernerbg em Qui 14 Fev 2013, 22:13

Silvio;

Olhei no site deles e esse modelo não está lá...

Pelo que tu falou, deve ser uma batedeira, usada mais para bolos e cremes, ou seja, massas mais leves.

Tenho uma, da GPaniz que uso para pão de queijo, com o batedor tipo gancho, na velocidade mínnima para não "cozinhar" a massa e me resolve muito bem.

Parece que o Gilberto tbm tem uma que usa para fazer a massa secreta, esperemos que ele se manifeste, e está satisfeito.

Penso que só deves cuidar o "peso" da massa e a velocidade. De resto, é só correr para o abraço...

$uce$$o !!!!
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Mensagem por Atalaia em Qui 14 Fev 2013, 22:14

Caro Silvio vc comprou um excelente equipamento por um mais excelente ainda preço... E como se trata de uma batedeira de 12 litros vc realmente deve fazer no máximo 5 kg de massa nela... ou melhor, creio que 4 kg máximo seria uma melhor margem de segurança para uma vida longa do equipamento... já que suas engrenagens foram projetadas e concebidas originalmente como batedeira para bolo e claras em neve... e a função massas pesadas deve ser usada com metade ou mesmo 1/3 da capacidade. Mesmo minha masseira basculante de 7kg de massa ,quando quero fazer 1,5 kg de massa pra meu uso doméstico ....ela fica fazendo cócegas também na massa rsrsrs. Se aparecesse uma masseira dessas de 12L em 110 ou 220V e neste preço ...eu compraria correndo ! Realmente na hora de fazer pouca massa a gente fica na mão !!! Massa de pizza basta uma boa homogeinização então é provável que você consiga o resultado na velocidade lenta mesmo ou se quiser ganhar tempo finalize com uns dois minutos na rápida.Vc mesmo vai descobrir a melhor maneira de usar o seu equipamento...
Abçs..
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Mensagem por GILBERTO COSTA em Qui 14 Fev 2013, 22:29

Amigos, essa masseira que eu tenho é de um amigo e ela só bate 3kg de farinha mais os outros ingrediente que devem chegar próximo aos 5kg. Só tem o acessório do espiral e ela regula a velocidade de masseira até batedeira, mudando a correia de posição. Ela tem 4 posições possíveis de trabalho, da mais lenta para a mais rápida.
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Mensagem por Silvio Pinheiro em Qui 14 Fev 2013, 23:00


Prezados Colegas:
WERNERBG, ATALAIA e GILBERTO COSTA.

Primeiramente obrigado.

Como minha masseira de 25 kg, bate bem a partir dos 3 Kg de farinha de carga.

Portanto a partir de 3 kg de farinha só vou usa=la.

Só pretendo, com os esclareciemtos de V. Sa., prestados,usar a "nova", adiquirida hoje, em quantidades de farinha, inferior a 3 kg de carga.. na marcha lenta.

Obrigado,

Silvio Pinheiro
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Mensagem por AlesPizza em Ter 20 Ago 2013, 16:36

Boa tarde caros colegas do fórum,

Estou a procura de uma masseira, pois a quase 2 anos de pizzaria ainda preparo todas as massas na mão, e encontrei uma masseira espiral industrial antiga que estava sendo utilizada em uma padaria, é uma espiral planetaria lenta para até 40 kg de massa pronta. O valor dela para negociação é 3.500. O que os colegas me dizem, vale a pena adquiir um equipamento antigo como este ? A mesma será revisada, com pintura nova e em perfeito funcionamento.
Atualmente, utilizo de 10kg a 20kg de farinha por dia.
A masseira é muito similar a esta :
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Agradeço antecipadamente pelas dicas.

Sds
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Mensagem por Luiz Paolilo em Ter 20 Ago 2013, 18:05

Masseira G.PANIZ15 Kg Espiral Semi Rápida6.400,00
Masseira G.PANIZ25 Kg Basculante 3.080,00
Masseira G.PANIZ25 Kg Espiral Semi Rápida7.500,00
Masseira G.PANIZ25 Kg Basculante 2.470,00
Masseira G.PANIZ25 Kg Espiral Semi Rápida4.900,00
Masseira G.PANIZ7 Kg Basculante 2.000,00
Masseira GASTROMAC25 Kg Basculante 2.623,00
Masseira GASTROMAC25 Kg Espiral Semi Rápida5.890,00
Masseira GASTROMAC7 Kg Basculante 1.640,00

Alexandre, Estes são os preço orçados começo do ano na Rua Paula Sousa em SP.
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Mensagem por José Wilson Junior em Qua 21 Ago 2013, 08:57

Ales, seus 20kg de farinha resultam em quantos kg de massa pronta? por volta de 30-35kg?
Se sim, voce deve usar uma para 40kg.
Da venancio ja vi na casa de R$6.500,00 e da G-paniz perto de R$9.000,00.

Dependendo do que chama de antiga, o preco esta alto... Essa pintura e manutencao vai ser por conta do vendedor ou sua mesmo? Isso pode chegar a R$1.000,00 ou mais, e tem o desgaste natural de peças e motor que vai perdendo a força com o desgaste tambem.
Eu tentaria negociar um valor melhor ou entao tentaria pegar uma nova da venancio mesmo.
Boa sorte!

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Mensagem por Carlosnh em Qua 21 Ago 2013, 13:09

A duas semanas atras adquiri uma amassadeira da Monte Castello, e relato a vocês que não vale a pena. Era uma amassadeira para 7k, e ela não conseguia bater 3 kg de farinha. Quando estava já bem misturado o liquido com a farinha, ela não tinha força de bater.
Resumindo, o dono da empresa que me vendeu me deu uma de outra marca.
Cuidado com as compras.
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Mensagem por AlesPizza em Qua 21 Ago 2013, 17:01

Boa tarde,

Respondendo as perguntas acima, utilizo a massa secreta, com 5 kg de farinha faço 8.6Kg de massa aproximadamente. Como utilizarei no máximo 4 pacotes (20kg) de farinha, resultará em 34 Kg de massa pronta.
Quanto a manutenção e pintura já está incluso no preço final. Passei hoje na loja (loja de maquinas usadas, onde também funciona uma oficina para essa finalidade) e a mesma já se encontra com a pintura nova. Não sei se é somente papo de vendedor, neste caso também o proprietário, diz que estas máquinas normalmente não quebram, pois são muito robustas e resistentes, mas precisam ser engraxadas no maximo de 4 em 4 meses, e ele me dá um ano de garantia. Ela é da marca Bandeirante, não sei se ainda existe essa fábrica, mas me disse que as peças, rolamentos e correia são de fácil aquisição e substituição. Quanto ao preço, não teve mais negociação no valor, apenas facilita a forma de pagto em algumas parcelas, disse que depois de pronta, custará para ele quase 3 mil. Irei aguardar até o final de semana se fecharei a compra.
Se alguém tiver mais informações dessa máquina e puder contribuir ficarei agradecido.

Sds
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Mensagem por José Wilson Junior em Qua 21 Ago 2013, 17:36

Estou com bastante duvida sobre a capacidade da masseira que irei comprar...

A principio pensei em comprar uma Gastromaq 7kg pois a carga minima dela é mais interessante para mim. mas fiquei com medo de ela nao durar muito haja vista que irei usar quase sempre no limite.
Posto que pretendo utilizar 4 tipos de massa fico em duvida de nao dar um desgaste muito acentuado a maquina.
Apos pesquisas percebi que a Gastromaq e uma linha inferior da g-paniz pois a Gastromaq possui motor de 1/3cv e a G-paniz 1/2cv. Porem a diferenca de preço é de cerca de R$ 600,00 entre as duas indo de 1.600 para 2.200.
O pior é que uma Gastromaq de 25kg custa quase o mesmo preço de uma Gpaniz de 7kg. Qual seria o mais ideal para a minha situacao?

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Mensagem por Carlosnh em Qua 21 Ago 2013, 22:34

com certeza o motor de 1/2, bem mais forte
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Mensagem por José Wilson Junior em Qua 21 Ago 2013, 23:57

Acho importante a informacao, lembrando do ensino medio...

1cv = 735,5 W
logo,


1/3cv = 245,16 W
1/2cv = 367,75 W


ou seja, 1/2 cv é exatamente 50% mais forte que 1/3 cv!

mas minha duvida maior é na quantidade de massa, uma masseira de 7kg aguenta o tranco para 1.000 pizzas/mes? esse é meu primeiro objetivo!


so nao posso comprar algo que vai ser super dimensionado pois o orcamento esta bem restrigo!
obrigado!

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Mensagem por DOUTRINADOR em Qui 22 Ago 2013, 12:41

José, uma masseira de 7 kg daria para muito mais pizzas, no entanto, utilizaríamos muito mais.

Eu a indicaria para 700 pizzas mensais e com ressalvas, pois com o tempo o numero de vezes que utilizamos a pesagem dos ingredientes para a mistura acaba atrapalhando.

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Mensagem por José Wilson Junior em Seg 26 Ago 2013, 17:52

Obrigado Doutrinador!
Estou procurando algo para 15kg se nao achar com diferença de preço significativa parto para 25kg mesmo.
O grande lance seria comprar uma menor para poder rodar a massa de macarrão em menor quantidade!
Uma pergunta para complicar...
O que acha de 2 masseiras de 7Kg? pretendo usar diversos tipos de massa, 4 para ser mais exato.
Começaria com 1 e alguns meses depois comprar a segunda.

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Mensagem por carla riva em Qui 17 Out 2013, 18:40

Oi Pessoal, me cadastrei no Fórum essa semana e já aprendi mais do que os 5 dias de curso no SENAC/BH!!!
Estou pensando em comprar uma masseira, e gostaria da ajuda de vocês para saber qual é a mais adequada para o meu uso.
Hoje eu trabalho da seguinte forma:
amasso manualmente, separo as bolas de 345 grs, boleio e unto com bastante óleo. Coloco as bolas em um caixa plástica com tampa e congelo antes delas crescerem. Normalmente faço isso na quinta feira para usar no sábado. No dia que vou fazer o rodízio, eu tiro as caixas do freezer e deixo em temperatura ambiente para descongelar e crescer. Eu levo até a casa do cliente dessa forma, na hora do evento eu abro a massa, monto a pizza na massa crua e asso num forno tipo Di Volpi (o meu é da marca Smart forno). A pizza é bastante elogiada, a massa fica fininha e bem crocante, mas procuro sempre melhorar, então vou testar a massa secreta do mestre Hassin assim que eu comprar minha masseira, mas pra isso eu preciso da ajuda de vocês para eu fazer a compra correta.
Só mais um detalhe: normalmente uso 10 kg de farinha, mas posso bater de 2 vezes e comprar uma masseira menor, já que o valor do investimento é um pouco alto. Vou usar a masseira só para fazer massa de pizzas.
Aguardo ansiosa o conselho de vocês. Um abraço, Carla.
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Mensagem por Robin Moraes em Qui 17 Out 2013, 21:55

carla riva escreveu:Oi Pessoal, me cadastrei no Fórum essa semana e já aprendi mais do que os 5 dias de curso no SENAC/BH!!!
Olá Carla, seja bem vinda ao Fórum, que bom que gostou do que encontrou aqui, nosso objetivo é a mútua ajuda e benefício geral.

Estou pensando em comprar uma masseira, e gostaria da ajuda de vocês para saber qual é a mais adequada para o meu uso.
Hoje eu trabalho da seguinte forma:
amasso manualmente, separo as bolas de 345 grs, boleio e unto com bastante óleo.
Ok, já tentou ao invés de untar as bolas com óleo,  simplesmente banhá-las com farinha de trigo para selar a superfície? Considero bem melhor que o óleo!

Coloco as bolas em um caixa plástica com tampa e congelo antes delas crescerem.
Normalmente faço isso na quinta feira para usar no sábado.
Em vez de congelar a massa, você poderia diminuir a quantidade de fermento de sua receita e após bolear e enfarinhar a bolinha da massa, acondicioná-la em um saco plástico e então guardar nas caixas plásticas apenas sob refrigeração dentro da geladeira em vez do freezer.

No dia que vou fazer o rodízio, eu tiro as caixas do freezer e deixo em temperatura ambiente para descongelar e crescer. Eu levo até a casa do cliente dessa forma, na hora do evento eu abro a massa, monto a pizza na massa crua e asso num forno tipo Di Volpi (o meu é da marca Smart forno).
Legal, mas com a massa apenas resfriada você não precisará esperar o descongelamento, poderá levar as massas resfriadas e devidamente acondicionadas em caixas térmicas e ir usando logo em seguida sem precisar deixar entrar em temperatura ambiente.

A pizza é bastante elogiada, a massa fica fininha e bem crocante, mas procuro sempre melhorar, então vou testar a massa secreta do mestre Hassin assim que eu comprar minha masseira,
Você poderá testar a massa já, antes mesmo de ter a masseira, use a receita de 1 quilo e tenha seu veredito sobre a receita, mas já lhe adianto, é uma massa muito elogiada e bastante versátil, além de saborosa, acho difícil você não gostar dela.

mas pra isso eu preciso da ajuda de vocês para eu fazer a compra correta.
Só mais um detalhe: normalmente uso 10 kg de farinha, mas posso bater de 2 vezes e comprar uma masseira menor, já que o valor do investimento é um pouco alto. Vou usar a masseira só para fazer massa de pizzas.
Aguardo ansiosa o conselho de vocês. Um abraço, Carla.
Carla, na minha opinião você deveria comprar uma masseira que lhe atendesse pelo menos nestes 10 quilos de uma única vez, pois imagine se o seu negócio crescer em um futuro próximo! Pois teria mais trabalho em fazer suas massas, já se tiver uma masseira de maior capacidade este trabalho seria em uma única vez apenas.
Aconselho á comprar uma masseira rápida ( profissional) e de preferencia basculante, pois com uma masseira semi-rápida com certeza irá aquecer sua massa, e terá que usar água gelada e talvez até gelo para resfriar sua massa durante o trabalho, fuja das masseiras espirais, não aconselho, mas existe quem goste.
Sei que o investimento não é pequeno, mas com certeza não terá que comprar outra maior em um futuro de sucesso.
Logo outros membros também deixarão suas opiniões e assim você terá mais base para decidir, pesquise também aqui no Fórum pois tem bastante conteúdo sobre diferentes tipos de masseiras.

Boa sorte em sua empreitada e muito $uce$$o,

Atenciosamente,


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Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 18 Out 2013, 07:12

José Wilson Junior escreveu:Obrigado Doutrinador!
Estou procurando algo para 15kg se nao achar com diferença de preço significativa parto para 25kg mesmo.
O grande lance seria comprar uma menor para poder rodar a massa de macarrão em menor quantidade!
Uma pergunta para complicar...
O que acha de 2 masseiras de 7Kg? pretendo usar diversos tipos de massa, 4 para ser mais exato.
Começaria com 1 e alguns meses depois comprar a segunda.
Somente agora vi a pergunta.

Desculpe.

Uma de 15 Kg seria bem mais viável economicamente do que 2 de 7 ou até uma de 25.

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Mensagem por carla riva em Sex 18 Out 2013, 09:07

Robin, obrigada por sua ajuda. Fiquei apenas com uma dúvida:se eu coloco a massa na refrigeração ela vai ficar fermentando... você me sugeriu colocar as bolas em um saco plástico, então tem que ser saco grande para ela ter espaço para crescer? E se eu colocar só 4 bolas nas caixas plasticas que tenho e tampar? Não é a mesma coisa?
Um abraço, Carla.
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Mensagem por Robin Moraes em Sex 18 Out 2013, 11:11

carla riva escreveu:Robin, obrigada por sua ajuda. Fiquei apenas com uma dúvida:se eu coloco a massa na refrigeração ela vai ficar fermentando... você me sugeriu colocar as bolas em um saco plástico, então tem que ser saco grande para ela ter espaço para crescer? E se eu colocar só 4 bolas nas caixas plasticas que tenho e tampar? Não é a mesma coisa?
Um abraço, Carla.
Oi Carla riva, veja bem, o fermento tem ação de fazer crescer a massa, portanto enquanto a massa estiver em temperatura ambiente ela irá crescer sim, mas quando você coloca ela em refrigeração seria como se colocasse o fermento em estado de hibernação ( ou seja coloca ele para dormir), assim ele não age sobre a massa.
Prefiro sempre colocar minhas massas boleadas e devidamente seladas com a farinha de trigo em saquinhos plásticos individuais (do tipo destes que a gente encontra na parte de verduras dos supermercados), coloco até um pouquinho de farinha dentro do saco, coloco a massa selada, tiro todo o ar que puder tirar e amarro deixando uma folga, pois enquanto a massa não resfriar irá crescer um pouco, mas este crescimento é tão pequenino que não chega nem á ocupar todo o pequeno espaço de folga que deixo.
Depois então coloco os saquinhos com a massa dentro de uma caixa ainda sem a tampa e somente depois de duas horas de geladeira, onde a massa já se resfriou que eu coloco a tampa na caixa.
Fazendo desta forma você cria um micro-ambiente para sua massa, diferente de colocá-la direto dentro da caixa, que logo após colocar a massa você já irá colocar a tampa e levar para a geladeira, assim o ambiente interno da caixa tem uma barreira que impedirá a troca imediata de temperatura  com a parte externa, que é a geladeira, e assim dando mais tempo para o fermento agir e crescer demasiadamente sua massa, pois na caixa você tem um macro-ambiente, e sua caixa não poderá ficar sem tampa deixando a massa  tomar vento, pegar umidade e muito menos odores de dentro da geladeira, entende?
Armazenando da  maneira que lhe recomendo sua massa irá descansar suavemente, e criará uma textura tão macia que dá gosto de ver, experimente fazer o teste com apenas um quilo de farinha diminuindo a fermentação pela metade e abra a massa dois dias depois para ver o resultado.(recomendo usar 5 gramas de fermento seco para 1 quilo de trigo e abrir a massa dois dias depois, se for abrir a massa em até 4 dias poderá diminuir ainda mais a quantia de fermento. Caso prefira poderá usar o fermento fresco, mas na proporção 1x3, ou seja para cada grama de fermento seco use 3 de fermento fresco.) 
Faça os testes e depois me fale o que achou.

Atenciosamente,


Robin de Moraes
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por liviagrimaldi em Qua 04 Mar 2015, 10:08

Bom dia.
Gostaria de saber qual a melhor masseira para fazer pizzas e se puderem me indicar uma marca que seja boa e não tao cara.
Estou fazendo pesquisas para abrir uma pizzaria e preciso comprar os equipamentos.
Desde já, obrigado!
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por HASSIN em Qua 04 Mar 2015, 10:20

Bom dia Lívia, recomendo a Masseira Rápida MR 05 da Gastromaq.
Não se arrependerá.
Atte.
Hassin Ghannam

liviagrimaldi escreveu:Bom dia.
Gostaria de saber qual a melhor masseira para fazer pizzas e se puderem me indicar uma marca que seja boa e não tao cara.
Estou fazendo pesquisas para abrir uma pizzaria e preciso comprar os equipamentos.
Desde já, obrigado!

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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por liviagrimaldi em Qua 04 Mar 2015, 10:54

Olá Hassin, obrigado pela resposta.
Eu lí aqui no fórum que masseira rápidas não seria bom para massas de pizzas, essa informação é correta?
estou com muita dúvida qual seria a melhor.
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default Re: Qual a melhor masseira???

Mensagem por HASSIN em Qua 04 Mar 2015, 11:16

Não, não é correta Lívia.
Cada pessoa que expressa aqui a sua opinião, tem liberdade para fazê-lo, no entanto, por falta de conhecimento, acabam colocando uma sugestão que pode ter sido ruim para ele, mas não necessariamente para outros.
Na minha escola utilizo a masseira que te sugeri e afirmo, não ha masseira melhor!
Atte.
Hassin Ghannam

liviagrimaldi escreveu:Olá Hassin, obrigado pela resposta.
Eu lí aqui no fórum que masseira rápidas não seria bom para massas de pizzas, essa informação é correta?
estou com muita dúvida qual seria a melhor.

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