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DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 1º FÓRUM: AGENDA DE CURSOS E REGRAS DISCIPLINARES: :: DICAS E VÍDEOS DO CHEFF HASSIN
Página 3 de 3
Página 3 de 3 • 1, 2, 3
Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Olá Isa, já respondia a ele uma parte pelo e-mail.
E vou responder o que falta neste tópico.
Agradeço pelo alerta ok.
Hassin Ghannam
E vou responder o que falta neste tópico.
Agradeço pelo alerta ok.
Hassin Ghannam
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Lucas, quanto você pretende investir no seu forno?
Porque para orientá-lo o ideal é saber quanto tens para investir e assim te indicar um forno a altura ok?
Aguardo.
Hassin
Porque para orientá-lo o ideal é saber quanto tens para investir e assim te indicar um forno a altura ok?
Aguardo.
Hassin
Lukinhas escreveu:Como a pizza fica melhor? Pre assada ou direto ao forno? Um forno industrial da conta de assa-la diretamente sem pre assa-la?
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Caro Hassin.
Gostaria, à princípio, de agradecer à você e a todos os que se dedicam a ensinar o que sabem através deste espaço. Tenho aprendido muito aqui com todos vcs.
Estou avaliando a possibilidade de abrir uma pizzaria em minha cidade, pra isso tenho feito muitas pesquisas sobre este negocio, e o Fórum de Pizzas é, sem dúvida, o melhor lugar para se obter respostas às mais diversas dúvidas. Parabéns!
Mestre Hassin, gostaria de aprender mais sobre as técnicas para trabalhar com massa pré-assada. Seria possível enviar suas técnicas ao meu e-mail. Me ajudaria a conhecer mais e decidir pelo uso das pré-assadas ou pela massa fresca.
Agradeço novamente a contribuição.
Forte abraço!
Samuel
Gostaria, à princípio, de agradecer à você e a todos os que se dedicam a ensinar o que sabem através deste espaço. Tenho aprendido muito aqui com todos vcs.
Estou avaliando a possibilidade de abrir uma pizzaria em minha cidade, pra isso tenho feito muitas pesquisas sobre este negocio, e o Fórum de Pizzas é, sem dúvida, o melhor lugar para se obter respostas às mais diversas dúvidas. Parabéns!
Mestre Hassin, gostaria de aprender mais sobre as técnicas para trabalhar com massa pré-assada. Seria possível enviar suas técnicas ao meu e-mail. Me ajudaria a conhecer mais e decidir pelo uso das pré-assadas ou pela massa fresca.
Agradeço novamente a contribuição.
Forte abraço!
Samuel
samuel.navarro- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Minas Gerais
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 22/07/2011
País :
Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Estimado Samuel,
Tenha num bom dia.
Agradeço com muito respeito as suas palavras e a sua gratidão pelos serviços que oferecemos aqui gratuitamente a todos que estão dispostos a trabalharem com amor e respeito a Arte de fazer pizzas.
Perdoe-me a demora em responder mas estou agora mesmo enviando o material solicitado está bem!
Um forte abraço e muito sucesso meu amigo!
Atte.
Hassin Ghannam
Tenha num bom dia.
Agradeço com muito respeito as suas palavras e a sua gratidão pelos serviços que oferecemos aqui gratuitamente a todos que estão dispostos a trabalharem com amor e respeito a Arte de fazer pizzas.
Perdoe-me a demora em responder mas estou agora mesmo enviando o material solicitado está bem!
Um forte abraço e muito sucesso meu amigo!
Atte.
Hassin Ghannam
samuel.navarro escreveu:Caro Hassin.
Gostaria, à princípio, de agradecer à você e a todos os que se dedicam a ensinar o que sabem através deste espaço. Tenho aprendido muito aqui com todos vcs.
Estou avaliando a possibilidade de abrir uma pizzaria em minha cidade, pra isso tenho feito muitas pesquisas sobre este negocio, e o Fórum de Pizzas é, sem dúvida, o melhor lugar para se obter respostas às mais diversas dúvidas. Parabéns!
Mestre Hassin, gostaria de aprender mais sobre as técnicas para trabalhar com massa pré-assada. Seria possível enviar suas técnicas ao meu e-mail. Me ajudaria a conhecer mais e decidir pelo uso das pré-assadas ou pela massa fresca.
Agradeço novamente a contribuição.
Forte abraço!
Samuel
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Mestre, também poderia me enviar o material, por favor?
Toda vez que passo por aqui, renovo as esperanças em um mundo melhor....... gratificante....
Parabéns, vocês estão fazendo a sua parte.....
Toda vez que passo por aqui, renovo as esperanças em um mundo melhor....... gratificante....
Parabéns, vocês estão fazendo a sua parte.....
FRATUZZO- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 05/11/2010
País :
Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Hassin, estou avaliando a possibilidade de abrir uma pizzaria, por enquanto faço testes em casa com sua massa e estão muito bons.
Uma batedeira kenwood(KMIX), com o gancho de massas pesadas, pode substituir sem perda, o trabalho manual de sova da massa?
abs,
Uma batedeira kenwood(KMIX), com o gancho de massas pesadas, pode substituir sem perda, o trabalho manual de sova da massa?
abs,
FRATUZZO- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 05/11/2010
País :
Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Estimado Fratuzzo,
Com todo prazer meu amigo.
Receba um forte abraço desejando sempre muito sucesso a ti e a todos!
Cordialmente,
Hassin Ghannam
Com todo prazer meu amigo.
Receba um forte abraço desejando sempre muito sucesso a ti e a todos!
Cordialmente,
Hassin Ghannam
FRATUZZO escreveu:Mestre, também poderia me enviar o material, por favor?
Toda vez que passo por aqui, renovo as esperanças em um mundo melhor....... gratificante....
Parabéns, vocês estão fazendo a sua parte.....
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin- Administrador do Fórum
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Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País :
Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Com toda certeza caro amigo, no entanto, fica alerta apenas para a capacidade da sua batedeira.
Nunca bata além do que ela pode fazer, ok.
Atte.
Hassin Ghannam
Nunca bata além do que ela pode fazer, ok.
Atte.
Hassin Ghannam
FRATUZZO escreveu:Hassin, estou avaliando a possibilidade de abrir uma pizzaria, por enquanto faço testes em casa com sua massa e estão muito bons.
Uma batedeira kenwood(KMIX), com o gancho de massas pesadas, pode substituir sem perda, o trabalho manual de sova da massa?
abs,
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin- Administrador do Fórum
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Localização : São Paulo - Brasil
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Data de inscrição : 31/10/2008
Emprego/lazer : Administrador
Humor : Excelente
País :
Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Hassin, sempre aprendo muito com você. Fiz aquelas compras no site. Uma coisa que gostaria de saber é se há como fazer borda recheada na pizza pre-assada? se sim gostaria de saber como. Obrigado por tudo.
betoribeiro1- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : Campina Grande
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 10/09/2015
País :
Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Beto, boa noite.
Agradeço a sua preferência e participação neste Fórum.
Respondo a sua pergunta:
Tecnicamente não se pode colocar requeijão numa borda que foi pré-assada.
Mas se pode colocar o cordão de requeijão fora da borda.
Para isso você tem duas opções no qual chamamos de borda francesa ou borda externa:
O cordão do requeijão pode ser colocado, por cima da borda pré-assada já feita, ou
pegado à borda pelo lado de dentro.
Muitas pizzarias e alunos meus fazem esta ação com muito sucesso e agrada a maioria das pessoas.
Além do cordão não perder o peso, tamanho e a grossura, ele fica mais saboroso e aparece mais na pizza.
Prove esta modalidade, tire umas fotos para eu lhe dizer que ficou correto está bem?
Atte.
Hassin Ghannam
Eis abaixo um exemplo desta borda.
Agradeço a sua preferência e participação neste Fórum.
Respondo a sua pergunta:
Tecnicamente não se pode colocar requeijão numa borda que foi pré-assada.
Mas se pode colocar o cordão de requeijão fora da borda.
Para isso você tem duas opções no qual chamamos de borda francesa ou borda externa:
O cordão do requeijão pode ser colocado, por cima da borda pré-assada já feita, ou
pegado à borda pelo lado de dentro.
Muitas pizzarias e alunos meus fazem esta ação com muito sucesso e agrada a maioria das pessoas.
Além do cordão não perder o peso, tamanho e a grossura, ele fica mais saboroso e aparece mais na pizza.
Prove esta modalidade, tire umas fotos para eu lhe dizer que ficou correto está bem?
Atte.
Hassin Ghannam
Eis abaixo um exemplo desta borda.
betoribeiro1 escreveu:Hassin, sempre aprendo muito com você. Fiz aquelas compras no site. Uma coisa que gostaria de saber é se há como fazer borda recheada na pizza pre-assada? se sim gostaria de saber como. Obrigado por tudo.
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14398
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Boa noite a todos, eu vi uma pagina do chefe HASSIN que diz para colocar a pizza antes de cobri-las com recheio de mussarela no forno, só com o molho de tomate dar uma pré assada entao retira-la e colocar a mussarela , oque eu gostaria de saber é se eu fizer isso antes do horario do pico de pedidos começarem a sair, deixar tudo adiantado e depois ir cobrindo e assando novamente isso fara com que minha pizza fique ruim a massa borrachuda algo do tipo?
a mussarela que eu uso é boa 3 marias porem realmente acho que isso traria uma beleza a mais para minha pizza e mudaria no gosto da mussarela tambem para melhor .
entrei no ramo a 3 meses estou aprendendo na raça se alguem puder me dar uma luz .
Obrigado a todos
E essa situação ocorre inevitavelmente nas pizzas de mussarela, napolitana e marguerita.
Mas porque isso acontece?
Acontece porque a mussarela colapsa devido a alta temperatura da câmara.É inevitável!
E quando isso acontece, uma grande quantidade de óleo ruim desprende do queijo para a pizza.
Acontece porque a mussarela colapsa devido a alta temperatura da câmara.É inevitável!
E quando isso acontece, uma grande quantidade de óleo ruim desprende do queijo para a pizza.
Este óleo é nocivo a saúde e possui um alto colesterol ruim com muitas toxinas que serão absorvidas e enviadas ao sangue.
Por outro lado para piorar a situação, a mussarela perde o seu valor nutritivo, perde a textura, o corpo volumoso e o seu sabor original fica comprometido.
A pizza fica franzina na sua apresentação e muito amarelada proveniente do próprio óleo desprendido do queijo pela alta temperatura.
Se observarmos, dentro os ingredientes que usamos em uma pizza, a mussarela é um dos mais frágeis com relação ao calor e alta temperatura.
Se observarmos, dentro os ingredientes que usamos em uma pizza, a mussarela é um dos mais frágeis com relação ao calor e alta temperatura.
Por isso, vale a pena primeiro colocar a massa com o molho de tomate sozinhos por alguns minutos no forno e somente depois de 2/3 do tempo de assado retirar o disco e então, colocar a mussarela e retornar a pizza ao forno.
Com esta ação, a mussarela derrete e massa fica no ponto antes de ferver o queijo e portanto, conseguimos um resultado saudável e uma apresentação fantástica!
Com esta ação, a mussarela derrete e massa fica no ponto antes de ferver o queijo e portanto, conseguimos um resultado saudável e uma apresentação fantástica!
Quando trabalhar com pizzas que levam somente queijos, proteja-as com algumas lâminas de tomate, isso ajudará a impedir a fervura dos queijos repentinamente e teremos apresentações melhores e mais saudáveis.
Lembre-se: Nem sempre a mussarela é ruim, muitas vezes o descuido é que proporciona estes resultados negativos e nestes casos, não é culpa da mussarela.
Boa sorte e sucesso meus amigos pizzaiollos!
Chef Hassin Ghannam
Leandro Augusto- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 33
Localização : Santos
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 21/07/2016
País :
Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Boa noite Leandro!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Você pode implantar os discos pré assados em sua pizzaria tranquilamente, sem medo algum de perder a qualidade da sua massa. Ela não ficará borrachuda não, pelo contrário, ficará bem crocante, porém você deve usar a receita certa e seguir a técnica do pré assado à risca para que você tenha os melhores resultados.
Se você for pré assar os discos com antecedência não passe o molho de tomate nos discos, pré asse sem o molho e armazene os discos dessa maneira. No texto o Chef Hassin coloca esse modo de fazer no caso de utilizar a massa fresca, mas na técnica de pré assado ensinada por ele, que seria uma produção de discos pré assados, ele recomenda o pré assamento sem molho de tomate está bem? A técnica toda está descrita abaixo.
Te recomendo usar a receita da massa secreta desenvolvida pelo Chef Hassin, é uma receita incrível e deixa a pizza maravilhosa! Ela funciona muito bem tanto fresca quanto pré assada, mas se comporta ainda melhor quando pré assada! Fica crocante e macia. É fantástica! Ela preserva as características da massa fresca. Quando se diz que a massa pré assada perde qualidade em relação a massa fresca não é verdade... isso só acontece quando não se usa a receita correta e não se respeita as técnicas para um excelente pré assado. Te digo que o Chef Hassin alcançou a perfeição com essa receita e essas técnicas criadas por ele e que generosamente ele divide conosco.
Para se fazer discos pré assados é preciso usar receitas de massas que tenham um percentual de hidratação maior, ou seja, que levem mais umidade para que não fiquem secas ou duras. A técnica do pré assado também deve ser respeitada! É muito simples de se fazer porém se não seguir o passo a passo à risca não terá o resultado desejado.
Segue abaixo a receita da massa secreta juntamente com dicas de como pré assar seus discos.
Qualquer dúvida é só perguntar!
Abs
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Você pode implantar os discos pré assados em sua pizzaria tranquilamente, sem medo algum de perder a qualidade da sua massa. Ela não ficará borrachuda não, pelo contrário, ficará bem crocante, porém você deve usar a receita certa e seguir a técnica do pré assado à risca para que você tenha os melhores resultados.
Se você for pré assar os discos com antecedência não passe o molho de tomate nos discos, pré asse sem o molho e armazene os discos dessa maneira. No texto o Chef Hassin coloca esse modo de fazer no caso de utilizar a massa fresca, mas na técnica de pré assado ensinada por ele, que seria uma produção de discos pré assados, ele recomenda o pré assamento sem molho de tomate está bem? A técnica toda está descrita abaixo.
Te recomendo usar a receita da massa secreta desenvolvida pelo Chef Hassin, é uma receita incrível e deixa a pizza maravilhosa! Ela funciona muito bem tanto fresca quanto pré assada, mas se comporta ainda melhor quando pré assada! Fica crocante e macia. É fantástica! Ela preserva as características da massa fresca. Quando se diz que a massa pré assada perde qualidade em relação a massa fresca não é verdade... isso só acontece quando não se usa a receita correta e não se respeita as técnicas para um excelente pré assado. Te digo que o Chef Hassin alcançou a perfeição com essa receita e essas técnicas criadas por ele e que generosamente ele divide conosco.
Para se fazer discos pré assados é preciso usar receitas de massas que tenham um percentual de hidratação maior, ou seja, que levem mais umidade para que não fiquem secas ou duras. A técnica do pré assado também deve ser respeitada! É muito simples de se fazer porém se não seguir o passo a passo à risca não terá o resultado desejado.
Segue abaixo a receita da massa secreta juntamente com dicas de como pré assar seus discos.
Qualquer dúvida é só perguntar!
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 45
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Parabéns Isa!
Muito bem explicado as informações ao Leandro Augusto. E vou aproveitar para colocar aqui um áudio a fim de que ele entenda melhor este processo e não tenha mais dúvidas.
Isso servirá também para outros membros que eventualmente tenham as mesmas dúvidas.
Muito obrigado!
Hassin Ghannam
Muito bem explicado as informações ao Leandro Augusto. E vou aproveitar para colocar aqui um áudio a fim de que ele entenda melhor este processo e não tenha mais dúvidas.
Isso servirá também para outros membros que eventualmente tenham as mesmas dúvidas.
Muito obrigado!
Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Idade : 62
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Caro amigo, queira ouvir o áudio em resposta as suas dúvidas.
Apenas clique na imagem!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Áudio 1
Áudio 2
Apenas clique na imagem!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Áudio 1
Áudio 2
Leandro Augusto escreveu:Boa noite a todos, eu vi uma pagina do chefe HASSIN que diz para colocar a pizza antes de cobri-las com recheio de mussarela no forno, só com o molho de tomate dar uma pré assada entao retira-la e colocar a mussarela , oque eu gostaria de saber é se eu fizer isso antes do horario do pico de pedidos começarem a sair, deixar tudo adiantado e depois ir cobrindo e assando novamente isso fara com que minha pizza fique ruim a massa borrachuda algo do tipo?a mussarela que eu uso é boa 3 marias porem realmente acho que isso traria uma beleza a mais para minha pizza e mudaria no gosto da mussarela tambem para melhor .entrei no ramo a 3 meses estou aprendendo na raça se alguem puder me dar uma luz .Obrigado a todosE essa situação ocorre inevitavelmente nas pizzas de mussarela, napolitana e marguerita.Mas porque isso acontece?
Acontece porque a mussarela colapsa devido a alta temperatura da câmara.É inevitável!
E quando isso acontece, uma grande quantidade de óleo ruim desprende do queijo para a pizza.Este óleo é nocivo a saúde e possui um alto colesterol ruim com muitas toxinas que serão absorvidas e enviadas ao sangue.Por outro lado para piorar a situação, a mussarela perde o seu valor nutritivo, perde a textura, o corpo volumoso e o seu sabor original fica comprometido.A pizza fica franzina na sua apresentação e muito amarelada proveniente do próprio óleo desprendido do queijo pela alta temperatura.
Se observarmos, dentro os ingredientes que usamos em uma pizza, a mussarela é um dos mais frágeis com relação ao calor e alta temperatura.Por isso, vale a pena primeiro colocar a massa com o molho de tomate sozinhos por alguns minutos no forno e somente depois de 2/3 do tempo de assado retirar o disco e então, colocar a mussarela e retornar a pizza ao forno.
Com esta ação, a mussarela derrete e massa fica no ponto antes de ferver o queijo e portanto, conseguimos um resultado saudável e uma apresentação fantástica!Quando trabalhar com pizzas que levam somente queijos, proteja-as com algumas lâminas de tomate, isso ajudará a impedir a fervura dos queijos repentinamente e teremos apresentações melhores e mais saudáveis.Lembre-se: Nem sempre a mussarela é ruim, muitas vezes o descuido é que proporciona estes resultados negativos e nestes casos, não é culpa da mussarela.Boa sorte e sucesso meus amigos pizzaiollos!Chef Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Imagina Hassin! Eu que agradeço!
Abs
Abs
HASSIN escreveu:Parabéns Isa!
Muito bem explicado as informações ao Leandro Augusto. E vou aproveitar para colocar aqui um áudio a fim de que ele entenda melhor este processo e não tenha mais dúvidas.
Isso servirá também para outros membros que eventualmente tenham as mesmas dúvidas.
Muito obrigado!
Hassin Ghannam
ISA- MONITOR/SPONSOR
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Link das Técnicas de Pré-assado do Cheff Hassin na loja virtual do Fórum de Pizzas:
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/produto.php?loja=396619&IdProd=779&iniSession=1&585ff74039979
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/loja/produto.php?loja=396619&IdProd=779&iniSession=1&585ff74039979
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Hassin Ghannam
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Obrigada pelo help.
Gostaria de saber quais opções de recheio para pizzas pré assadas? Porque já li aqui que nem tudo pode ser usado, como tomate e cebola, pois estragam rápido
schuman escreveu:Patricia Benachio escreveu:.
Patricia,
Na massa pré assada, vc pode utilizar qualquer recheio, só é dado uma pré assada no disco massa básica. (sem recheio ou molho) para agilizar a hora do grande movimento em montar e assar mais rápidos. Vc terá a massa pré assada e montara sua pizza, com molho e recheio a sua preferência na hora.
Agora tem a pizza congelada que muitos usam aqui, vc pré assa a massa, põem o molho e recheio e congela, ai sim tem alguns produtos que não se dar bem com este processo, tipo o presunto que depois que descongelado solta muito agua, tomate entre outros.
Patricia Benachio- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Patrícia, boa noite.
Vi que o colega Shuman já tinha lhe respondido.
Fica aqui uma pergunta, pois faltou um pouco mais de clareza no seu pedido de ajuda:
Se vai pré-assar um disco e uma pizza, os ingredientes podem ser colocados livremente para atender a esta condição, mas se tiver que vender esta pizza refrigerada, ou congelada, então as condições mudam.
O que pretende fazer é uma massa pré-assada e depois congelá-la correto?
Se sim, neste caso, todo e qualquer ingrediente que tenha um nível mais aquoso, deve ser eliminado da sua receita.
Tais como:
Abacaxi, abobrinha, Aspargos, atum, (exceto que esteja bem escorrido) champinhons (exceto que esteja bem escorridos), ervilha, escarola, outras folhas verdes, Tomate maduros. (tomate seco pode e tomate mais durinho meio verde também)
Azeitonas, cebola, podem se estiverem fatiados e bem finos ok.
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
Vi que o colega Shuman já tinha lhe respondido.
Fica aqui uma pergunta, pois faltou um pouco mais de clareza no seu pedido de ajuda:
Se vai pré-assar um disco e uma pizza, os ingredientes podem ser colocados livremente para atender a esta condição, mas se tiver que vender esta pizza refrigerada, ou congelada, então as condições mudam.
O que pretende fazer é uma massa pré-assada e depois congelá-la correto?
Se sim, neste caso, todo e qualquer ingrediente que tenha um nível mais aquoso, deve ser eliminado da sua receita.
Tais como:
Abacaxi, abobrinha, Aspargos, atum, (exceto que esteja bem escorrido) champinhons (exceto que esteja bem escorridos), ervilha, escarola, outras folhas verdes, Tomate maduros. (tomate seco pode e tomate mais durinho meio verde também)
Azeitonas, cebola, podem se estiverem fatiados e bem finos ok.
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
Patricia Benachio escreveu:Gostaria de saber quais opções de recheio para pizzas pré assadas? Porque já li aqui que nem tudo pode ser usado, como tomate e cebola, pois estragam rápidoschuman escreveu:Patricia Benachio escreveu:.
Patricia,
Na massa pré assada, vc pode utilizar qualquer recheio, só é dado uma pré assada no disco massa básica. (sem recheio ou molho) para agilizar a hora do grande movimento em montar e assar mais rápidos. Vc terá a massa pré assada e montara sua pizza, com molho e recheio a sua preferência na hora.
Agora tem a pizza congelada que muitos usam aqui, vc pré assa a massa, põem o molho e recheio e congela, ai sim tem alguns produtos que não se dar bem com este processo, tipo o presunto que depois que descongelado solta muito agua, tomate entre outros.
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Hassin Ghannam
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A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Bom Dia, Amigos.
Uma dúvida: Na massa pré-assada, já li e ouvi algumas opiniões de profissionais dizendo que é interessante pré-assar a massa já com o molho de tomate, seja para umedecer ou, mesmo, para não queimar. Minha pergunta é: Até que ponto isso é de fato interessante, especialmente no delivery?
Obrigado a todos.
Marcos.
Uma dúvida: Na massa pré-assada, já li e ouvi algumas opiniões de profissionais dizendo que é interessante pré-assar a massa já com o molho de tomate, seja para umedecer ou, mesmo, para não queimar. Minha pergunta é: Até que ponto isso é de fato interessante, especialmente no delivery?
Obrigado a todos.
Marcos.
Marcos Honori Quaglio- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Marcos, boa noite meu amigo.
Respondo a sua pergunta com toda atenção:
Não se deve pré-assar jamais com o molho de tomate, pois além da massa não pré-assar corretamente, possibilita a formação de fungos rapidamente.
Outras desvantagens:
A massa aos ser empilhada para armazenamento, acaba grudando uma na outra, produzindo o rompimento da mesma.
O molho por sua vez perde o seu sabor e fica com cara de molho de tomate industrializado.
Portanto, nunca pré-asse com molho de tomate ou outro tipo de líquido ok?
Abraço meu irmão!
Hassin Ghannam
Respondo a sua pergunta com toda atenção:
Não se deve pré-assar jamais com o molho de tomate, pois além da massa não pré-assar corretamente, possibilita a formação de fungos rapidamente.
Outras desvantagens:
A massa aos ser empilhada para armazenamento, acaba grudando uma na outra, produzindo o rompimento da mesma.
O molho por sua vez perde o seu sabor e fica com cara de molho de tomate industrializado.
Portanto, nunca pré-asse com molho de tomate ou outro tipo de líquido ok?
Abraço meu irmão!
Hassin Ghannam
marcos honori quaglio escreveu:Bom Dia, Amigos.
Uma dúvida: Na massa pré-assada, já li e ouvi algumas opiniões de profissionais dizendo que é interessante pré-assar a massa já com o molho de tomate, seja para umedecer ou, mesmo, para não queimar. Minha pergunta é: Até que ponto isso é de fato interessante, especialmente no delivery?
Obrigado a todos.
Marcos.
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Hassin Ghannam
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Obrigado, meu amigo Hassin.
Mais um esclarecimento em definitivo.
Mais um esclarecimento em definitivo.
Marcos Honori Quaglio- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
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Hassin Ghannam
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Hassin, bom dia.
Sou iniciante e gostaria muito de suas orientações quanto a pré assar, massas e molhos. Poderia me enviar por email.
Estou aprendendo muito com as dicas oferecidas aqui...
Grande abraço
Sou iniciante e gostaria muito de suas orientações quanto a pré assar, massas e molhos. Poderia me enviar por email.
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ADRIANA NOGINO- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Olá Nobre!lezanardi escreveu:Eduardo nascimento escreveu:olá meu Amigo hassin ,acabo de ver as suas grandes informações sobre o pre assar massas !
Eu estou precisando da sua grande ajuda, estou tendo um problema com a minha massa , ela do nada começou a encolher , tempo do meu pre assamento é de 5 minutos ! e na hora do recheio ela diminui quase 2 cm.. poderia me ajudar ?
meu forno é venâncio ,,pedra refratária ...
obrigado....
Olá Eduardo, sou iniciante e passei por este problema recentemente, lendo as ajudas do mestre e outros amigos aqui do fórum consegui resolver isso, vamos lá:
1 - a massa precisa estar corretamente fermentada e pelo menos 2h em uma temperatura ambiente de 28 a 30 graus, caso não tenha, deixe algum lugar abafado nesta temperatura, sempre prestando muita atenção aos seguintes detalhes: na hora de deixar a massa crescer sele bem as bolas com farinha e coloque em um saco plástico bem vedado para que ela não perca umidade.
2 - o tempo de pré assar está muito longo 5 minutos, qdo vc pré assa por 5 minutos vc perde muito liquido na massa e ela retrai.
3 - qdo terminar de pré assar, coloque em uma superficie arejada tipo uma tela que tem aqui no forum ( eu uso uma pedra de marmore ), tao logo a massa esfrie condicione ela dentro de sacos plasticos para não perder umidade.
4 - qdo estiver abrindo o disco, no rolo ou no ar nao deixe ele preso, deixe ele ir retraindo e vc vai abrindo, até o ponto que ele não retraia sozinho em cima da mesa enquanto vc estiver abrindo, abra o disco com cuidado até q ele fique bem estável na pá ou na bancada.
5 - A qualidade da farinha e sua condição quanto a umidade é importante, existem farinhas mais secas e outras mais umidas, o que leva a necessidade de ajustar a receita na parte de líquidos e tbm em relação a umidade relativa do ar no ambiente que você trabalha.
6 - eu pré asso minha massa em uma forma de alumínio virada ao contrário e sempre usando forma fria, a que eu uso pra pré assar, não uso na sequencia para a próxima, nunca pré asso direto na pedra, pois na hora de assar da tempo de dourar em cima e deixar crocante embaixo antes de queimar a pizza por baixo.
Não conheço sua receita, eu uso a massa secreta do hassin, seguindo estes passos ela não retrai nem meio centímetro, o que é muito legal, pois deixa ela do tamanho exato da caixa. Agora, caso vc não consiga resolver desta forma de jeito nenhum, ai vai ter que partir pra gambiarra de abrir o disco 2cm maior que o desejado.
Espero ter sido útil e claro pra vc.
Abraço
Comprimento-o cordialmente.
Poderia compartilhar comigo como é essa técnica de pré assar com a forma virada...?
Uso um forno residencial daqueles fogões de 04 bocas... quero melhorar ele, porém não sei como fazer isso ainda, visto que ainda não tenho condições necessárias para adquirir um forno top.
pode mim ajudar?
DOUTRINADOR, PRECISO DE SUA AJUDA, RSRSRS
Abraços
george alves- PARTICIPANTE
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
George,george alves escreveu:Olá Nobre!lezanardi escreveu:Eduardo nascimento escreveu:olá meu Amigo hassin ,acabo de ver as suas grandes informações sobre o pre assar massas !
Eu estou precisando da sua grande ajuda, estou tendo um problema com a minha massa , ela do nada começou a encolher , tempo do meu pre assamento é de 5 minutos ! e na hora do recheio ela diminui quase 2 cm.. poderia me ajudar ?
meu forno é venâncio ,,pedra refratária ...
obrigado....
Olá Eduardo, sou iniciante e passei por este problema recentemente, lendo as ajudas do mestre e outros amigos aqui do fórum consegui resolver isso, vamos lá:
1 - a massa precisa estar corretamente fermentada e pelo menos 2h em uma temperatura ambiente de 28 a 30 graus, caso não tenha, deixe algum lugar abafado nesta temperatura, sempre prestando muita atenção aos seguintes detalhes: na hora de deixar a massa crescer sele bem as bolas com farinha e coloque em um saco plástico bem vedado para que ela não perca umidade.
2 - o tempo de pré assar está muito longo 5 minutos, qdo vc pré assa por 5 minutos vc perde muito liquido na massa e ela retrai.
3 - qdo terminar de pré assar, coloque em uma superficie arejada tipo uma tela que tem aqui no forum ( eu uso uma pedra de marmore ), tao logo a massa esfrie condicione ela dentro de sacos plasticos para não perder umidade.
4 - qdo estiver abrindo o disco, no rolo ou no ar nao deixe ele preso, deixe ele ir retraindo e vc vai abrindo, até o ponto que ele não retraia sozinho em cima da mesa enquanto vc estiver abrindo, abra o disco com cuidado até q ele fique bem estável na pá ou na bancada.
5 - A qualidade da farinha e sua condição quanto a umidade é importante, existem farinhas mais secas e outras mais umidas, o que leva a necessidade de ajustar a receita na parte de líquidos e tbm em relação a umidade relativa do ar no ambiente que você trabalha.
6 - eu pré asso minha massa em uma forma de alumínio virada ao contrário e sempre usando forma fria, a que eu uso pra pré assar, não uso na sequencia para a próxima, nunca pré asso direto na pedra, pois na hora de assar da tempo de dourar em cima e deixar crocante embaixo antes de queimar a pizza por baixo.
Não conheço sua receita, eu uso a massa secreta do hassin, seguindo estes passos ela não retrai nem meio centímetro, o que é muito legal, pois deixa ela do tamanho exato da caixa. Agora, caso vc não consiga resolver desta forma de jeito nenhum, ai vai ter que partir pra gambiarra de abrir o disco 2cm maior que o desejado.
Espero ter sido útil e claro pra vc.
Abraço
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Poderia compartilhar comigo como é essa técnica de pré assar com a forma virada...?
Uso um forno residencial daqueles fogões de 04 bocas... quero melhorar ele, porém não sei como fazer isso ainda, visto que ainda não tenho condições necessárias para adquirir um forno top.
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Abraços
Boa Noite!
Já havia pesquisado um material que tem na loja do forum montado por Doutrinador.
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/como-transformar-o-seu-forno-caseiro-em-profissional-manual-completo-pr-848-396619.htm
xxBismarkxx- PARTICIPANTE
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Olá Adriana,
Menina, não vi sua postagem apenas hoje.
Minhas desculpas.
Adriana você encontra as nossas técnicas de pré-assamento e molho de tomate em nossa loja virtual contendo todas as informações necessárias para ter resultados fantásticos!
E o melhor é que pela qualidade das informações que oferecemos os preços são apenas referenciais.
Coloco abaixo os links para abrir as páginas onde estão estes documentos ok.
Abraço e sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/molho-de-tomate-fresco-do-cheff-pr-783-396619.htm
http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Mensagem por ADRIANA NOGINO em Seg 12 Jun 2017, 07:57
Hassin, bom dia.
Sou iniciante e gostaria muito de suas orientações quanto a pré assar, massas e molhos. Poderia me enviar por email.
Estou aprendendo muito com as dicas oferecidas aqui...
Grande abraço
Menina, não vi sua postagem apenas hoje.
Minhas desculpas.
Adriana você encontra as nossas técnicas de pré-assamento e molho de tomate em nossa loja virtual contendo todas as informações necessárias para ter resultados fantásticos!
E o melhor é que pela qualidade das informações que oferecemos os preços são apenas referenciais.
Coloco abaixo os links para abrir as páginas onde estão estes documentos ok.
Abraço e sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
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DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Mensagem por ADRIANA NOGINO em Seg 12 Jun 2017, 07:57
Hassin, bom dia.
Sou iniciante e gostaria muito de suas orientações quanto a pré assar, massas e molhos. Poderia me enviar por email.
Estou aprendendo muito com as dicas oferecidas aqui...
Grande abraço
ADRIANA NOGINO escreveu:Hassin, bom dia.
Sou iniciante e gostaria muito de suas orientações quanto a pré assar, massas e molhos. Poderia me enviar por email.
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Hassin Ghannam
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Olá Bismarck, agradeço por orientar o nosso amigo George Alves.
Valeu meu irmão.
George, estamos aguardando os seus comentários ok?
Valeu meu irmão.
George, estamos aguardando os seus comentários ok?
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
HASSIN escreveu:Olá Bismarck, agradeço por orientar o nosso amigo George Alves.
Valeu meu irmão.
George, estamos aguardando os seus comentários ok?
Cheff, eu que sou imensamente grato, já estou no 2° Round da massa pré-assada (Segunda vez que faço), e só tenho agradecer pelos grandes ensinamentos que você tem disponibilizado. Tenho até acompanhado algumas técnicas no youtube.
Queria poder participar da capacitação para futuros donos de pizzarias, mas ainda não será possível.
Obs.: Essa segunda remessa da massa secreta ficou melhor que a primeira e mesmo assim ainda não alcancei a perfeição, mas estou focado nisso e vou conseguir.
Muito Obrigado,
Bismark Souza
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Olá meu caro amigo!xxBismarkxx escreveu:George,george alves escreveu:Olá Nobre!lezanardi escreveu:Eduardo nascimento escreveu:olá meu Amigo hassin ,acabo de ver as suas grandes informações sobre o pre assar massas !
Eu estou precisando da sua grande ajuda, estou tendo um problema com a minha massa , ela do nada começou a encolher , tempo do meu pre assamento é de 5 minutos ! e na hora do recheio ela diminui quase 2 cm.. poderia me ajudar ?
meu forno é venâncio ,,pedra refratária ...
obrigado....
Olá Eduardo, sou iniciante e passei por este problema recentemente, lendo as ajudas do mestre e outros amigos aqui do fórum consegui resolver isso, vamos lá:
1 - a massa precisa estar corretamente fermentada e pelo menos 2h em uma temperatura ambiente de 28 a 30 graus, caso não tenha, deixe algum lugar abafado nesta temperatura, sempre prestando muita atenção aos seguintes detalhes: na hora de deixar a massa crescer sele bem as bolas com farinha e coloque em um saco plástico bem vedado para que ela não perca umidade.
2 - o tempo de pré assar está muito longo 5 minutos, qdo vc pré assa por 5 minutos vc perde muito liquido na massa e ela retrai.
3 - qdo terminar de pré assar, coloque em uma superficie arejada tipo uma tela que tem aqui no forum ( eu uso uma pedra de marmore ), tao logo a massa esfrie condicione ela dentro de sacos plasticos para não perder umidade.
4 - qdo estiver abrindo o disco, no rolo ou no ar nao deixe ele preso, deixe ele ir retraindo e vc vai abrindo, até o ponto que ele não retraia sozinho em cima da mesa enquanto vc estiver abrindo, abra o disco com cuidado até q ele fique bem estável na pá ou na bancada.
5 - A qualidade da farinha e sua condição quanto a umidade é importante, existem farinhas mais secas e outras mais umidas, o que leva a necessidade de ajustar a receita na parte de líquidos e tbm em relação a umidade relativa do ar no ambiente que você trabalha.
6 - eu pré asso minha massa em uma forma de alumínio virada ao contrário e sempre usando forma fria, a que eu uso pra pré assar, não uso na sequencia para a próxima, nunca pré asso direto na pedra, pois na hora de assar da tempo de dourar em cima e deixar crocante embaixo antes de queimar a pizza por baixo.
Não conheço sua receita, eu uso a massa secreta do hassin, seguindo estes passos ela não retrai nem meio centímetro, o que é muito legal, pois deixa ela do tamanho exato da caixa. Agora, caso vc não consiga resolver desta forma de jeito nenhum, ai vai ter que partir pra gambiarra de abrir o disco 2cm maior que o desejado.
Espero ter sido útil e claro pra vc.
Abraço
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Uso um forno residencial daqueles fogões de 04 bocas... quero melhorar ele, porém não sei como fazer isso ainda, visto que ainda não tenho condições necessárias para adquirir um forno top.
pode mim ajudar?
DOUTRINADOR, PRECISO DE SUA AJUDA, RSRSRS
Abraços
Boa Noite!
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http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/como-transformar-o-seu-forno-caseiro-em-profissional-manual-completo-pr-848-396619.htm
Desculpa a demora, estava tentando usar através do aplicativo, mas só dizia senha invalida!
Então estarei adquirindo em breve esse manual, obrigado
Abraço
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Realmente a massa secreta é fantástica!xxBismarkxx escreveu:HASSIN escreveu:Olá Bismarck, agradeço por orientar o nosso amigo George Alves.
Valeu meu irmão.
George, estamos aguardando os seus comentários ok?
Cheff, eu que sou imensamente grato, já estou no 2° Round da massa pré-assada (Segunda vez que faço), e só tenho agradecer pelos grandes ensinamentos que você tem disponibilizado. Tenho até acompanhado algumas técnicas no youtube.
Queria poder participar da capacitação para futuros donos de pizzarias, mas ainda não será possível.
Obs.: Essa segunda remessa da massa secreta ficou melhor que a primeira e mesmo assim ainda não alcancei a perfeição, mas estou focado nisso e vou conseguir.
Muito Obrigado,
Bismark Souza
Parabéns pelos os ensinamentos, chefe Hassin
george alves- PARTICIPANTE
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Caro amigo.
Fico muito agradecido coma as tuas palavras, e com os teus resultados.
No começo tudo parece difícil mas a medida que vamos seguindo o caminho, tudo vai ficando mais limpo e transparente.
Persevere!
Será uma honra tê-lo em nossa escola como aluno.
As coisas acontecem no momento certo.
Sucesso meu amigo!
Atte.
Cheff Hassin
Fico muito agradecido coma as tuas palavras, e com os teus resultados.
No começo tudo parece difícil mas a medida que vamos seguindo o caminho, tudo vai ficando mais limpo e transparente.
Persevere!
Será uma honra tê-lo em nossa escola como aluno.
As coisas acontecem no momento certo.
Sucesso meu amigo!
Atte.
Cheff Hassin
xxBismarkxx escreveu:HASSIN escreveu:Olá Bismarck, agradeço por orientar o nosso amigo George Alves.
Valeu meu irmão.
George, estamos aguardando os seus comentários ok?
Cheff, eu que sou imensamente grato, já estou no 2° Round da massa pré-assada (Segunda vez que faço), e só tenho agradecer pelos grandes ensinamentos que você tem disponibilizado. Tenho até acompanhado algumas técnicas no youtube.
Queria poder participar da capacitação para futuros donos de pizzarias, mas ainda não será possível.
Obs.: Essa segunda remessa da massa secreta ficou melhor que a primeira e mesmo assim ainda não alcancei a perfeição, mas estou focado nisso e vou conseguir.
Muito Obrigado,
Bismark Souza
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Obrigado George!
Todo elogio é para Aquele que nos inspira!
Sem Ele, Nosso Pai Maior, nada seria possível!
Entretanto fico muito feliz que Ele tenha confiado a mim esta tarefa para dividi-la com todos vocês!
Abraço meu amigo!
Cheff Hassin
Todo elogio é para Aquele que nos inspira!
Sem Ele, Nosso Pai Maior, nada seria possível!
Entretanto fico muito feliz que Ele tenha confiado a mim esta tarefa para dividi-la com todos vocês!
Abraço meu amigo!
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
POR HASSIN GHANNAM
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
Caro amigo, queira ouvir o áudio em resposta as suas dúvidas.
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Cheff Hassin Ghannam
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Boa noite a todos, eu vi uma pagina do chefe HASSIN que diz para colocar a pizza antes de cobri-las com recheio de mussarela no forno, só com o molho de tomate dar uma pré assada entao retira-la e colocar a mussarela , oque eu gostaria de saber é se eu fizer isso antes do horario do pico de pedidos começarem a sair, deixar tudo adiantado e depois ir cobrindo e assando novamente isso fara com que minha pizza fique ruim a massa borrachuda algo do tipo?
a mussarela que eu uso é boa 3 marias porem realmente acho que isso traria uma beleza a mais para minha pizza e mudaria no gosto da mussarela tambem para melhor .
entrei no ramo a 3 meses estou aprendendo na raça se alguem puder me dar uma luz .
Obrigado a todos
E essa situação ocorre inevitavelmente nas pizzas de mussarela, napolitana e marguerita.
Mas porque isso acontece?
Acontece porque a mussarela colapsa devido a alta temperatura da câmara.É inevitável!
E quando isso acontece, uma grande quantidade de óleo ruim desprende do queijo para a pizza.
Acontece porque a mussarela colapsa devido a alta temperatura da câmara.É inevitável!
E quando isso acontece, uma grande quantidade de óleo ruim desprende do queijo para a pizza.
Este óleo é nocivo a saúde e possui um alto colesterol ruim com muitas toxinas que serão absorvidas e enviadas ao sangue.
Por outro lado para piorar a situação, a mussarela perde o seu valor nutritivo, perde a textura, o corpo volumoso e o seu sabor original fica comprometido.
A pizza fica franzina na sua apresentação e muito amarelada proveniente do próprio óleo desprendido do queijo pela alta temperatura.
Se observarmos, dentro os ingredientes que usamos em uma pizza, a mussarela é um dos mais frágeis com relação ao calor e alta temperatura.
Se observarmos, dentro os ingredientes que usamos em uma pizza, a mussarela é um dos mais frágeis com relação ao calor e alta temperatura.
Por isso, vale a pena primeiro colocar a massa com o molho de tomate sozinhos por alguns minutos no forno e somente depois de 2/3 do tempo de assado retirar o disco e então, colocar a mussarela e retornar a pizza ao forno.
Com esta ação, a mussarela derrete e massa fica no ponto antes de ferver o queijo e portanto, conseguimos um resultado saudável e uma apresentação fantástica!
Com esta ação, a mussarela derrete e massa fica no ponto antes de ferver o queijo e portanto, conseguimos um resultado saudável e uma apresentação fantástica!
Quando trabalhar com pizzas que levam somente queijos, proteja-as com algumas lâminas de tomate, isso ajudará a impedir a fervura dos queijos repentinamente e teremos apresentações melhores e mais saudáveis.
Lembre-se: Nem sempre a mussarela é ruim, muitas vezes o descuido é que proporciona estes resultados negativos e nestes casos, não é culpa da mussarela.
Boa sorte e sucesso meus amigos pizzaiollos!
Chef Hassin Ghannam
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Hassin Ghannam
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
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Re: DICAS E TÉCNICAS PARA QUEM TRABALHA COM MASSA PRÉ-ASSADA
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Todos os documentos possuem mais de 38 páginas de pura sabedoria e um profundo ensino baseados em química, física, biologia e ciências matemáticas!
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» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:52 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:51 por Cheff Hassin
» Como tornar o seu delivery 3 vezes mais rápido, e aumentar as vendas nos horários de pico!
Qui 25 Jan 2024, 21:50 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate econômicos e incríveis que farão das suas pizzas, muito, mais muito melhores!!!
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa está encolhendo? Que temperatura devo usar no meu forno de esteira?
Qui 25 Jan 2024, 21:49 por Cheff Hassin
» COMO TRABALHAR A MUSSARELA FATIADA EM SEU LOCAL.
Qui 25 Jan 2024, 21:47 por Cheff Hassin
» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Qui 25 Jan 2024, 21:46 por Cheff Hassin
» Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?
Qui 25 Jan 2024, 21:45 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:44 por Cheff Hassin
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Qui 25 Jan 2024, 21:41 por Cheff Hassin
» Técnicas de pré-assado de pizzas, no Hotel Sophitá no interior de São Paulo. Lugar incrível e lindo!
Qui 25 Jan 2024, 17:51 por Cheff Hassin
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Qua 24 Jan 2024, 12:36 por Carlos Daia
» Por que a minha massa de pizza não cresce e fica solada? Saiba aqui porquê!
Qui 18 Jan 2024, 23:03 por Cheff Hassin
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Qui 18 Jan 2024, 11:34 por Carlos Daia
» Utilitários para o La carte em bom estado. Restaurante terminou suas atividades.
Dom 14 Jan 2024, 13:23 por Cheff Hassin
» Precificação correta é o pilar principal da existência do seu negócio.
Qua 10 Jan 2024, 20:27 por Cheff Hassin
» Porquê devo me preparar p/o mercado de Pizzarias? Como dono, ou como iniciante? Advertência do Cheff.
Qua 10 Jan 2024, 20:14 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários para uma Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!!
Qua 10 Jan 2024, 20:12 por Cheff Hassin
» Pizza mais quentes a domicílio. Use termobags e nunca mais receba reclamações dos seus clientes.
Qua 10 Jan 2024, 20:11 por Cheff Hassin
» Treinamentos e deliciosas pizzas e variedades feitas em nossos cursos p/ pizzaiollo e donos!
Qua 10 Jan 2024, 20:10 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:09 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:08 por Cheff Hassin
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Qua 10 Jan 2024, 20:07 por Cheff Hassin
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Ter 09 Jan 2024, 11:45 por Carlos Daia
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Seg 08 Jan 2024, 11:07 por Carlos Daia
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Sex 05 Jan 2024, 23:39 por Cheff Hassin
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Qua 03 Jan 2024, 10:02 por Carlos Daia
» Faça uma consultoria com o Cheff Hassin Ghannam e compare a sua pizzaria "antes e depois!"
Dom 31 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
» CURSO DE BUFFET E EVENTOS - TUDO O QUE PRECISA SABER PARA INICIAR E DECOLAR.
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» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Dom 31 Dez 2023, 12:14 por Cheff Hassin
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Ter 26 Dez 2023, 07:32 por Cheff Hassin
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Ter 26 Dez 2023, 06:54 por Cheff Hassin
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Ter 19 Dez 2023, 11:41 por Carlos Daia
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Seg 18 Dez 2023, 12:11 por Carlos Daia
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» A expertise do Ifood fazendo os donos de pizzaria trabalharem grátis para eles, e pra você, nada!! Repense em utilizar este aplicativo.
Ter 12 Dez 2023, 15:30 por Admin
» Você sabia que abrir um negócio sem realizar um Plano de Negócio pode levar a perder todo o seu investimento?
Sáb 09 Dez 2023, 20:01 por Cheff Hassin
» FORMULÁRIO DE INSCRIÇÃO CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA DONOS DE PIZZARIAS E PIZZAIOLLOS ANO 2024.
Qui 07 Dez 2023, 12:51 por Cheff Hassin
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Ter 05 Dez 2023, 11:17 por Carlos Daia
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Seg 04 Dez 2023, 07:38 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:35 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:34 por Cheff Hassin
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Dom 03 Dez 2023, 19:20 por Cheff Hassin
» Armazene as suas pizzas com eficiência para os momentos de alta demanda de pedidos.
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» Pensa numa pizzaria bonita!! Pizzaria Gasparotti, São Paulo - Imirim - Zona Norte.
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» Nunca jogue suas bananas fora, congele-as e use-as congeladas. Economize!
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