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Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
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francisco.itb
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13 participantes
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Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por michaluci Qua 09 Fev 2011, 19:53
ola desculpem por abrir outro topico mais preciso de uma ajudinha
seguinte fui fazer testes da massa no forno que comprei
so que a massa fica perfeita por cima mais embaixo fica branca quase crua
eu uso formas para assar formas normais
fiz os teste assando emcima assando embaixo e ficou do mesmo jeito
eu deixei o forno esquentar ate 300 graus ai coloquei assar em 300 graus.
e agora sera que eu tenho que deixar o forno esquentar mais tempo?
ou sera que tenho q usar formas com furos pra assar?
agradeço desde já
seguinte fui fazer testes da massa no forno que comprei
so que a massa fica perfeita por cima mais embaixo fica branca quase crua
eu uso formas para assar formas normais
fiz os teste assando emcima assando embaixo e ficou do mesmo jeito
eu deixei o forno esquentar ate 300 graus ai coloquei assar em 300 graus.
e agora sera que eu tenho que deixar o forno esquentar mais tempo?
ou sera que tenho q usar formas com furos pra assar?
agradeço desde já
michaluci- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 34
Localização : sao jose
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 08/02/2011
País :
Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por Convidad Qua 09 Fev 2011, 20:18
Não possuo o forno venancio mas acredito que se vc usar a tela dara este resultado que vc esta querendo.
mas acredito que logo alguej que tem este forno podera lhe ajudar
Newton
mas acredito que logo alguej que tem este forno podera lhe ajudar
Newton
Convidad- Convidado
Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por AVLIS Qua 09 Fev 2011, 21:27
Michaluci,
tente entrar em contato com o membro Franciscoitb. Ele tem o mesmo forno que o seu. É com infra vermelho, não?
Vc verá as pizzas dele e o contato aqui nesse link
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t3939-3-meses-delivery
boa sorte, abçs
Nell
tente entrar em contato com o membro Franciscoitb. Ele tem o mesmo forno que o seu. É com infra vermelho, não?
Vc verá as pizzas dele e o contato aqui nesse link
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t3939-3-meses-delivery
boa sorte, abçs
Nell
AVLIS- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País :
Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por francisco.itb Qua 09 Fev 2011, 21:54
Oi, michaluci.
Bom a gente tem assado a pizza a 250 graus, e logo que ela começa a dourar em cima, colocamos na pedra e baixamos o infra.
A maioria dos nossos clientes gostam da pizza macia, entao nao deixamos dourar muito a parte de baixo, quando ocorre isso reclamam que preferem mais macia, ao invés de crocante em baixo.
Mas temos clientes que preferem bem crocante, ai deixamos assar mais tempo na pedra, mas para isso utilizamos as telas, que é uma mão na roda.
Qualquer duvida, so chamar
Abraços
Francisco A souza
Bom a gente tem assado a pizza a 250 graus, e logo que ela começa a dourar em cima, colocamos na pedra e baixamos o infra.
A maioria dos nossos clientes gostam da pizza macia, entao nao deixamos dourar muito a parte de baixo, quando ocorre isso reclamam que preferem mais macia, ao invés de crocante em baixo.
Mas temos clientes que preferem bem crocante, ai deixamos assar mais tempo na pedra, mas para isso utilizamos as telas, que é uma mão na roda.
Qualquer duvida, so chamar
Abraços
Francisco A souza
Nell Silva escreveu:Michaluci,
tente entrar em contato com o membro Franciscoitb. Ele tem o mesmo forno que o seu. É com infra vermelho, não?
Vc verá as pizzas dele e o contato aqui nesse link
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t3939-3-meses-delivery
boa sorte, abçs
Nell
francisco.itb- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 53
Localização : Itabuna/Bahia
Número de Mensagens : 139
Data de inscrição : 16/09/2010
Emprego/lazer : Analista Sistemas
Humor : Pra lá de bom...
País :
Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por Rafael Torres Castilho Qua 09 Fev 2011, 22:18
Como disseram os amigos acima, vc precisa usar as telas... use-as diretamente sobre o lastro para obter cocção ideal e leve crocância na parte de baixo. Tenho feito asim e fica perfeito.
Rafael Torres Castilho- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 52
Localização : MG
Número de Mensagens : 386
Data de inscrição : 10/08/2010
Emprego/lazer : Rep. Comercial/ praticante de jiu jitsu, a arte suave
Humor : YES WE CAN!!!
País :
Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por aleksandrobrasil Sex 24 maio 2013, 11:08
Onde encontro um venacio com infra por cima para comprar?
aleksandrobrasil- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 44
Localização : parana
Número de Mensagens : 56
Data de inscrição : 03/01/2013
País :
Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por ponquio Sex 24 maio 2013, 13:11
Já vi alguns no macro e pelo site da venâncio você encontra
ponquio- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Itapetininga
Número de Mensagens : 260
Data de inscrição : 22/02/2013
Emprego/lazer : Futuro pizzaiolo
Humor : Feliz
País :
Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por rodrigofrancisco1 Seg 27 maio 2013, 14:47
Olá !
depois de muito fuçar a web, encontrei neste site:
http://www.catral.com.br/searchresults.aspx?dskeyword=forno%20infra&idproducttype=0&idproductcolor=0&iddept=0&type=2
depois de muito fuçar a web, encontrei neste site:
http://www.catral.com.br/searchresults.aspx?dskeyword=forno%20infra&idproducttype=0&idproductcolor=0&iddept=0&type=2
rodrigofrancisco1- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 33
Data de inscrição : 17/08/2011
País :
Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por rodrigofrancisco1 Seg 27 maio 2013, 14:59
segundo informação do chat do site:
entregamos com FRETE GRÁTIS para os seguintes estados: ALAGOAS, CEARÁ, DISTRITO FEDERAL, ESPÍRITO SANTO, GOIÁS, MARANHÃO, MATO GROSSO, MATO GROSSO DO SUL, MINAS GERAIS, PARÁ (exceto regiões fluviais), PARAÍBA, PARANÁ, PERNAMBUCO, PIAUÍ (apenas Teresina), RIO DE JANEIRO, RIO GRANDE DO NORTE, RIO GRANDE DO SUL, SANTA CATARINA, SÃO PAULO, SERGIPE e TOCANTINS, nas compras acima de R$ 299,90.
estou interessado em adquirir um também!
entregamos com FRETE GRÁTIS para os seguintes estados: ALAGOAS, CEARÁ, DISTRITO FEDERAL, ESPÍRITO SANTO, GOIÁS, MARANHÃO, MATO GROSSO, MATO GROSSO DO SUL, MINAS GERAIS, PARÁ (exceto regiões fluviais), PARAÍBA, PARANÁ, PERNAMBUCO, PIAUÍ (apenas Teresina), RIO DE JANEIRO, RIO GRANDE DO NORTE, RIO GRANDE DO SUL, SANTA CATARINA, SÃO PAULO, SERGIPE e TOCANTINS, nas compras acima de R$ 299,90.
estou interessado em adquirir um também!
rodrigofrancisco1- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : RIO DE JANEIRO
Número de Mensagens : 33
Data de inscrição : 17/08/2011
País :
Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por Marta Medeiros Seg 27 maio 2013, 17:56
Eu adquiri um forno da venâncio novinho a gás, fiz o teste e confesso que não gostei.
È a gás, sem infra, e pretendo vende-lo.
E agora penso em comprar um com infra, mas tenho medo de não gostar também.
No momento comprei um eletrico da inox minas e fiquei feliz com a compra.
È a gás, sem infra, e pretendo vende-lo.
E agora penso em comprar um com infra, mas tenho medo de não gostar também.
No momento comprei um eletrico da inox minas e fiquei feliz com a compra.
Marta Medeiros- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Cláudio MG
Número de Mensagens : 391
Data de inscrição : 17/10/2011
País :
Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por ponquio Seg 27 maio 2013, 22:03
Realmente Marta sem infra não dá certo memso
ponquio- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Itapetininga
Número de Mensagens : 260
Data de inscrição : 22/02/2013
Emprego/lazer : Futuro pizzaiolo
Humor : Feliz
País :
Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por icsfilho Sex 19 Jul 2013, 18:51
bom fim de semana para todos vocês
icsfilho- VISITANTE ESPORÁDICO
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Data de inscrição : 19/07/2013
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Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por Scarpelli Sáb 20 Jul 2013, 12:27
Para resolver esse problema de massa branca embaixo pode-se usar a tela para comecar a assar e se notar que com a tela ainda nao atinge a cor desejada, assim que perceber que a massa esta consistente retire ela da tela e termine de assar direto na pedra e sua pizza ficara bem assada por cima e por baixo.
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Idade : 50
Localização : Sorocaba
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Emprego/lazer : Curioso
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Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por Cheff Hassin Dom 21 Jul 2013, 02:42
Grande conhecedor!
O Scarpelli fala com muita autoridade e eu endosso e assino em baixo.
Parabéns amigo!
Corretíssimo.
Hassin
O Scarpelli fala com muita autoridade e eu endosso e assino em baixo.
Parabéns amigo!
Corretíssimo.
Hassin
Scarpelli escreveu:Para resolver esse problema de massa branca embaixo pode-se usar a tela para começar a assar e se notar que com a tela ainda nao atinge a cor desejada, assim que perceber que a massa esta consistente retire ela da tela e termine de assar direto na pedra e sua pizza ficara bem assada por cima e por baixo.
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14452
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por Scarpelli Dom 21 Jul 2013, 14:15
HASSIN escreveu:Grande conhecedor!
O Scarpelli fala com muita autoridade e eu endosso e assino em baixo.
Parabéns amigo!
Corretíssimo.
HassinScarpelli escreveu:Para resolver esse problema de massa branca embaixo pode-se usar a tela para começar a assar e se notar que com a tela ainda nao atinge a cor desejada, assim que perceber que a massa esta consistente retire ela da tela e termine de assar direto na pedra e sua pizza ficara bem assada por cima e por baixo.
So repassando os conhecimentos adquiridos com os mestres Hassin e Isaias, eu que parabenizo e agradeco a voces por dividirem com a gente seus conhecimentos de anos de janela.
Abraco,
Scarpelli
Scarpelli, tua grandeza de alma perfila a tua humildade, porém, sem perder tua merecida autoridade e conhecimentos.
Obrigado meu amigo.
Hassin
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Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
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Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por ALIENDERSON Seg 22 Jul 2013, 11:44
Bom dia pessoal
aproveitando o tópico será que compensa comprar esse forno da venâncio com infra?
O valor está em torno de R$ 1750,00.
Eu estou querendo comprar ele para poder assar pizzas, mas também pães e outros bichos mais,kkk.
Características Gerais:
- Forno a Gás pintado.
- Queimador infravermelho, para gratinar e dourar alimentos.
- Forno para pizzas, bolos, pães e similares.
- Pedra refratária que armazena o calor obtendo maior uniformidade no assado.
- Sistema de abertura total do vidro tipo guilhotina com contra peso.
- Bandeja coletora de resíduos em chapa galvanizada super resistente.
- Acompanha uma esteira reforçada por câmara.
- Queimadores com sistema de gaveta, e aço tubular, com regulador de entrada de ar para uma chama mais perfeita.
- Câmara com três trilhos de apoio para regulagem de altura das esteiras.
- Isolamento em lã de rocha.
- Abertura total do vidro.
- Pés super-resistentes e piso em pedra refratária.
- Termômetro na lateral do forno.
Especificações Técnicas:
- Medidas Internas da Câmara:
Altura: 270mm.
Largura: 950mm.
Profundidade: 950mm.
- Medidas Externas:
Altura: 1270mm.
Largura: 1120mm.
Profundidade: 975mm.
- Consumo de gás: 1,59 kg/h.
- Cor: cinza claro.
- Garantia: 6 meses.
- OBS: Rack entregue desmontado.
aproveitando o tópico será que compensa comprar esse forno da venâncio com infra?
O valor está em torno de R$ 1750,00.
Eu estou querendo comprar ele para poder assar pizzas, mas também pães e outros bichos mais,kkk.
Características Gerais:
- Forno a Gás pintado.
- Queimador infravermelho, para gratinar e dourar alimentos.
- Forno para pizzas, bolos, pães e similares.
- Pedra refratária que armazena o calor obtendo maior uniformidade no assado.
- Sistema de abertura total do vidro tipo guilhotina com contra peso.
- Bandeja coletora de resíduos em chapa galvanizada super resistente.
- Acompanha uma esteira reforçada por câmara.
- Queimadores com sistema de gaveta, e aço tubular, com regulador de entrada de ar para uma chama mais perfeita.
- Câmara com três trilhos de apoio para regulagem de altura das esteiras.
- Isolamento em lã de rocha.
- Abertura total do vidro.
- Pés super-resistentes e piso em pedra refratária.
- Termômetro na lateral do forno.
Especificações Técnicas:
- Medidas Internas da Câmara:
Altura: 270mm.
Largura: 950mm.
Profundidade: 950mm.
- Medidas Externas:
Altura: 1270mm.
Largura: 1120mm.
Profundidade: 975mm.
- Consumo de gás: 1,59 kg/h.
- Cor: cinza claro.
- Garantia: 6 meses.
- OBS: Rack entregue desmontado.
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"O coração do homem pode fazer planos, mas a resposta certa dos lábios vem do Senhor." (Pv 16:1)
ALIENDERSON- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Número de Mensagens : 309
Data de inscrição : 14/07/2012
Emprego/lazer : Militar do Exército Brasileiro / aspirante a pizzaiolo
Humor : Bem humorado
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Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por Scarpelli Seg 22 Jul 2013, 13:29
ALIENDERSON escreveu:Bom dia pessoal
aproveitando o tópico será que compensa comprar esse forno da venâncio com infra?
O valor está em torno de R$ 1750,00.
Eu estou querendo comprar ele para poder assar pizzas, mas também pães e outros bichos mais,kkk.
Características Gerais:
- Forno a Gás pintado.
- Queimador infravermelho, para gratinar e dourar alimentos.
- Forno para pizzas, bolos, pães e similares.
- Pedra refratária que armazena o calor obtendo maior uniformidade no assado.
- Sistema de abertura total do vidro tipo guilhotina com contra peso.
- Bandeja coletora de resíduos em chapa galvanizada super resistente.
- Acompanha uma esteira reforçada por câmara.
- Queimadores com sistema de gaveta, e aço tubular, com regulador de entrada de ar para uma chama mais perfeita.
- Câmara com três trilhos de apoio para regulagem de altura das esteiras.
- Isolamento em lã de rocha.
- Abertura total do vidro.
- Pés super-resistentes e piso em pedra refratária.
- Termômetro na lateral do forno.
Especificações Técnicas:
- Medidas Internas da Câmara:
Altura: 270mm.
Largura: 950mm.
Profundidade: 950mm.
- Medidas Externas:
Altura: 1270mm.
Largura: 1120mm.
Profundidade: 975mm.
- Consumo de gás: 1,59 kg/h.
- Cor: cinza claro.
- Garantia: 6 meses.
- OBS: Rack entregue desmontado.
Com certeza achando o "time" do forno você conseguirá maravilhas, só não ficou claro a temperatura que o forno atinge mas com certeza passa dos 350 graus, e também quantos botijões ele usa (1 para os queimadores e 1 para os infras ou 1 para queimadores e infras). Uma outra questão também é se ele trabalha com alta ou baixa pressão. Em baixa pressão os infras as vezes nos causam problemas, vou deixar o link de um topico do tucabail que enfrentou problemas com os infras e deu um jeitinho no danado rsrs.
>>> INFRA VERMELHOS <<<
Abraço,
Scarpelli
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Humor : o normal rsrs
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Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por Tatiana Paiva Seg 22 Jul 2013, 22:56
Comprei um deste , e nao sei se vai funcionar ?
Tatiana Paiva- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Forno Venancio fir 90 - pizza doradinha emcima e branca embaixo
por ALIENDERSON Qui 25 Jul 2013, 21:40
Certamente vai funcionar.
basta pegar o time do forno. o que acontece é que cada forno tem suas peculiaridades e cabe ao usuário saber se adaptar. dia 23/07 agora participei de dois cursos em porto alegre, sendo um de pães e outro de cucas amantegadas, e pude ver esse forno em ação. assou muito bem. sábado agora (27/08) vou participar de uma demonstração de pizzas só para ver como o forno se comporta com as redondas.
basta pegar o time do forno. o que acontece é que cada forno tem suas peculiaridades e cabe ao usuário saber se adaptar. dia 23/07 agora participei de dois cursos em porto alegre, sendo um de pães e outro de cucas amantegadas, e pude ver esse forno em ação. assou muito bem. sábado agora (27/08) vou participar de uma demonstração de pizzas só para ver como o forno se comporta com as redondas.
Tatiana Paiva escreveu:Comprei um deste , e nao sei se vai funcionar ?
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