Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14452) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 174 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 174 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59350 usuários registradosO último membro registrado é Cheff Guto
Os nossos membros postaram um total de 170439 mensagens em 12098 assuntos
Melhorador de massas é realmente bom usar?
+6
sueli rossi
maurojonas brito
convidado bran
tucabail
Mr Frank
Rodrigomm
10 participantes
Página 1 de 1
Melhorador de massas é realmente bom usar?
Bom dia amigos, mais uma dúvida paira na minha cabeça!!!
Melhorador de massas é realmente bom usar?
Realmente a massa fica melhor? Por que?
Eu percebi que neste produto é usado amido, isso não vai deixar a pizza borrachuda?
Um abraço a todos.
Melhorador de massas é realmente bom usar?
Realmente a massa fica melhor? Por que?
Eu percebi que neste produto é usado amido, isso não vai deixar a pizza borrachuda?
Um abraço a todos.
Rodrigomm- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 47
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 134
Data de inscrição : 19/10/2012
Humor : Bem humorado, Brincalhão...
País :
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
Em padarias se usa muito, até pq utilizam trigo de baixa qualidade. Acredito que usando um bom trigo não será necessário usar o melhorador.
Mas de qualquer forma tbm gostaria de saber.
abraços
Mas de qualquer forma tbm gostaria de saber.
abraços
Mr Frank- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 147
Data de inscrição : 21/07/2012
Emprego/lazer : Burguer & Cia
Humor : bem humorado
País :
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
Caros amigos, ontem fiz um teste e usei o melhorador de massa...
amigos não sei dizer certamente, mas a massa ficou mais difícil de abrir e encolhendo. Digo que não sei dizer certamente pois alterei minha massa também, exclui os ovos e substitui o leite por água. o que será que aconteceu???
Pois ao esticar a massa ela rasgava e encolhia.
Um forte abraço, Digão.
amigos não sei dizer certamente, mas a massa ficou mais difícil de abrir e encolhendo. Digo que não sei dizer certamente pois alterei minha massa também, exclui os ovos e substitui o leite por água. o que será que aconteceu???
Pois ao esticar a massa ela rasgava e encolhia.
Um forte abraço, Digão.
Rodrigomm- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 47
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 134
Data de inscrição : 19/10/2012
Humor : Bem humorado, Brincalhão...
País :
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
Olá amigos.
Eu utilizava e sentia uma boa diferença, ele auxilia na abertura da massa deixando ela mais macia e fácil de abrir.
Achei estranho quando o Rodrigo falou sobre este problema dele.
Como você está fazendo tua massa Rodrigo?
Abraços.
Tuca
Eu utilizava e sentia uma boa diferença, ele auxilia na abertura da massa deixando ela mais macia e fácil de abrir.
Achei estranho quando o Rodrigo falou sobre este problema dele.
Como você está fazendo tua massa Rodrigo?
Abraços.
Tuca
tucabail- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Tapejara-PR
Número de Mensagens : 127
Data de inscrição : 01/03/2012
Emprego/lazer : Pizza Prime Delivery
Humor : um cara legal
País :
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
Não vejo necessidade disto, mais vou acompanhar aqui.
convidado bran- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 39
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
EU TAMBÉM NUNCA UTILIZEI ESSE MELHORADOR DE MASSA MAS GOSTARIA DE SABER DOS CONHECEDORES A REAL NECESSIDADE MESMO QUANDO UTILIZAMOS UMA FARINHA TIPO 1..... NO MEU CASO ANACONDA PIZZA.....
ABRAÇO
NILSON
ABRAÇO
NILSON
Convidado- Convidado
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
Olá Amigos,Bom Dia;
Os melhoradores de farinha são produtos naturais, cujas funções são:
As farinhas recém moídas não são boas para a panificação por diversos motivos: produzem uma massa demasiadamente macia, produzem massas pouco elásticas, os alvéolos do miolo do pão são muito irregulares em tamanho, a casca do pão é dura e cheia de rugas.
Quando as farinhas são deixadas armazenadas durante alguns meses, ocorre uma série de mudanças que permitem a melhora de sua qualidade para a panificação. Isso é o que se chama de maturação das farinhas. Com a finalidade de acelerar esse processo, podemos recorrer aos melhoradores de farinhas.
Entre as substâncias que melhoram o valor nutritivo da farinha e do pão, podemos citar as seguintes:
Todas estas substâncias enriquecem o pão e outros derivados da farinha com sais minerais, vitaminas, proteínas e gorduras, além de melhorar suas qualidades plásticas.
O conteúdo de proteínas e de gordura do pão é baixo e por isso, acrescentam-se produtos como o leite em pó, ovos, farinha de soja, etc.
Entre os melhoradores das qualidades plásticas estão o ácido ascórbico, o fosfato monocálcico, o ácido láctico, o ácido cítrico, o ácido acético, os cultivos de bactérias lácticas, as leveduras naturais, os açúcares e etc.
O ácido láctico e os cultivos de bactérias lácticas dirigem a fermentação, evitando o desenvolvimento de bactérias prejudiciais. Os açúcares aceleram a fermentação, pois as leveduras têm uma maior quantidade de substrato.
Pode-se conseguir melhor esponjamento da massa com leveduras naturais selecionadas, produtoras de gás. Também se obtém este resultado através de reações químicas como, por exemplo, entre o fosfato monocálcico e o bicarbonato de cálcio.
Quanto aos branqueadores, temos o ácido ascórbico que, além de branquear, melhora a aparência do miolo e aumenta o volume do pão.
Abraço
Mauro
MELHORADORES
Mauro-2007Os melhoradores de farinha são produtos naturais, cujas funções são:
- Aumentar o valor nutritivo da farinha e dos produtos que com ela são feitos;
- Melhorar a qualidade da farinha para conseguir uma panificação correta;
- Branquear a farinha, devido à preferência do consumidor, em muitos casos, pela massa branca.
As farinhas recém moídas não são boas para a panificação por diversos motivos: produzem uma massa demasiadamente macia, produzem massas pouco elásticas, os alvéolos do miolo do pão são muito irregulares em tamanho, a casca do pão é dura e cheia de rugas.
Quando as farinhas são deixadas armazenadas durante alguns meses, ocorre uma série de mudanças que permitem a melhora de sua qualidade para a panificação. Isso é o que se chama de maturação das farinhas. Com a finalidade de acelerar esse processo, podemos recorrer aos melhoradores de farinhas.
Entre as substâncias que melhoram o valor nutritivo da farinha e do pão, podemos citar as seguintes:
- Leite em pó;
- Glúten, seco ou úmido, não desnaturalizado;
- Açúcares comestíveis;
- Ovos frescos, refrigerados, conservados ou derivados dos ovos;
- Farinha de soja, de ervilhas, de lentilhas e de feijão;
- Gorduras comestíveis;
- Passas e outras frutas preparadas.
Todas estas substâncias enriquecem o pão e outros derivados da farinha com sais minerais, vitaminas, proteínas e gorduras, além de melhorar suas qualidades plásticas.
O conteúdo de proteínas e de gordura do pão é baixo e por isso, acrescentam-se produtos como o leite em pó, ovos, farinha de soja, etc.
Entre os melhoradores das qualidades plásticas estão o ácido ascórbico, o fosfato monocálcico, o ácido láctico, o ácido cítrico, o ácido acético, os cultivos de bactérias lácticas, as leveduras naturais, os açúcares e etc.
O ácido láctico e os cultivos de bactérias lácticas dirigem a fermentação, evitando o desenvolvimento de bactérias prejudiciais. Os açúcares aceleram a fermentação, pois as leveduras têm uma maior quantidade de substrato.
Pode-se conseguir melhor esponjamento da massa com leveduras naturais selecionadas, produtoras de gás. Também se obtém este resultado através de reações químicas como, por exemplo, entre o fosfato monocálcico e o bicarbonato de cálcio.
Quanto aos branqueadores, temos o ácido ascórbico que, além de branquear, melhora a aparência do miolo e aumenta o volume do pão.
Abraço
Mauro
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 67
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
Maurão, Obrigado.
Realmente você deu uma aula. Só temos que te agradecer por dividir todo esse conhecimento conosco.
Um forte abraço, Digão.
Realmente você deu uma aula. Só temos que te agradecer por dividir todo esse conhecimento conosco.
Um forte abraço, Digão.
Rodrigomm- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 47
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 134
Data de inscrição : 19/10/2012
Humor : Bem humorado, Brincalhão...
País :
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
MANDOU MUITO SR MAURO....PARABÉNS....
ABRAÇO
NILSON
ABRAÇO
NILSON
Convidado- Convidado
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
mauro...como sempre o "mestre"......
sueli rossi- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 62
Localização : jandira
Número de Mensagens : 126
Data de inscrição : 06/10/2011
Emprego/lazer : pizzaria
Humor : otimo
País :
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
Tenho o meu enteado num curso de Confeiteiro e padeiro, e ele tinha me falado do tal MELHORAMENTO, e não sabia explicar-me o que era!! Andei uns dias encafifado com o assunto. Porém o Sr. Mauro deu um show de bola e "desencafifou-me" de vez!!! Obrigado Sr. Mauro
zorbagato- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 65
Localização : Ermesinde
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 08/12/2012
País :
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
zorbagato escreveu:Tenho o meu enteado num curso de Confeiteiro e padeiro, e ele tinha me falado do tal MELHORAMENTO, e não sabia explicar-me o que era!! Andei uns dias encafifado com o assunto. Porém o Sr. Mauro deu um show de bola e "desencafifou-me" de vez!!! Obrigado Sr. Mauro
RESUMIU TUDO AMIGO.....O SR MAURO DEU UM SHOW NESTE ASSUNTO....
Convidado- Convidado
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
Prezado Chef Mauro,
Obrigado pela explicação, mas queria saber onde achar o produto referido.
Obrigado pela explicação, mas queria saber onde achar o produto referido.
marcio gomes de alencar- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 18/11/2010
País :
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
Obrigado Mestre Mauro pela explicação . Hoje em dia eu faço um curso de panificação e entendo a importancia de se utilizar melhorador de farinha .
Johnny Clay.
Johnny Clay.
jcebrian- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 52
Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 380
Data de inscrição : 19/03/2009
Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País :
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
marcio gomes de alencar escreveu:Prezado Chef Mauro,
Obrigado pela explicação, mas queria saber onde achar o produto referido.
Em qualquer casa que venda produtos para panificação.
MrPizza- PARTICIPANTE
- Sexo :
Localização : Porto Alegre
Número de Mensagens : 138
Data de inscrição : 20/11/2012
País :
Re: Melhorador de massas é realmente bom usar?
Olá amigos, o melhorador de massa serve, basicamente, para aumentar a quantidade de glutem do trigo. Se vc usa a MASSS SECRETA não irá necessitar do melhorador, pois como a receita da SECRETA leva leite em pó e maça, esses ingredientes já aumentam a quantidade do glutem.
Bom para que serve o glutem? É uma proteina que deixa a massa mais elástica, dificultando a ruptura da massa na abertura da mesma.
É importante salientar que se deve usar o melhorador na proporção de 1% se a sua massa leva mais sal e 0,5% se leva menos sal. Ou seja: para cada kg de farinha usa-se 10g de melhorador. (1%), é importante salientar que o melhorador deve ser bem misturado à farinha em seco. Se tiver uma misturadora deve utilizá-la para este fim.
Quanto aos resultados:
1- O melhorador, depois de assada, faz com que a pizza fique mais "leve" pois potencializa a acção do fermento. Caso vc prefira uma massa à Paulistana(fina e crocante) o melhorador irá evitar que a pizza fique como uma bolhacha Água e Sal.
Mas note que ao usar o melhorador, deverá perfurar a massa com garfo ou o rolinho antes de por o molho, caso contrario poderá aparecer bolhas enormes na mesma.
RESUMO: Eu já utilizei, e sinceramente não vejo grandes vantagens. Vc poderá controlar a testura da massa através da quantidade de óleo que põe na sua receita. Se acrescentar 20ml de óleo por kg de farinha a mais que o habitual, vc poderá deixar a pizza cozer uns 2 ou 3 minutos mais, e mesmo assim, apesar de parecer tostada verá que a massa ficará crocante mas não como bolacha.
Espero que tenha sido de ajuda aos colegas.
Grande abraço a todos
David Marques
Bom para que serve o glutem? É uma proteina que deixa a massa mais elástica, dificultando a ruptura da massa na abertura da mesma.
É importante salientar que se deve usar o melhorador na proporção de 1% se a sua massa leva mais sal e 0,5% se leva menos sal. Ou seja: para cada kg de farinha usa-se 10g de melhorador. (1%), é importante salientar que o melhorador deve ser bem misturado à farinha em seco. Se tiver uma misturadora deve utilizá-la para este fim.
Quanto aos resultados:
1- O melhorador, depois de assada, faz com que a pizza fique mais "leve" pois potencializa a acção do fermento. Caso vc prefira uma massa à Paulistana(fina e crocante) o melhorador irá evitar que a pizza fique como uma bolhacha Água e Sal.
Mas note que ao usar o melhorador, deverá perfurar a massa com garfo ou o rolinho antes de por o molho, caso contrario poderá aparecer bolhas enormes na mesma.
RESUMO: Eu já utilizei, e sinceramente não vejo grandes vantagens. Vc poderá controlar a testura da massa através da quantidade de óleo que põe na sua receita. Se acrescentar 20ml de óleo por kg de farinha a mais que o habitual, vc poderá deixar a pizza cozer uns 2 ou 3 minutos mais, e mesmo assim, apesar de parecer tostada verá que a massa ficará crocante mas não como bolacha.
Espero que tenha sido de ajuda aos colegas.
Grande abraço a todos
David Marques
zorbagato- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 65
Localização : Ermesinde
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 08/12/2012
País :
Tópicos semelhantes
» Qual a melhor masseira???
» QUAL PEDRA USAR PARA ASSAR UMA PIZZA? QUE FORNO USAR?
» Por quê o Cheff Hassin Ghannam prefere as massas pré-assadas às massas frescas e usa o suco de maçã em suas receitas?
» QUAL PEDRA USAR PARA ASSAR UMA PIZZA? QUE FORNO USAR?
» Por quê o Cheff Hassin Ghannam prefere as massas pré-assadas às massas frescas e usa o suco de maçã em suas receitas?
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Ontem à(s) 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin
» Que devo fazer para a minha pizzaria crescer? Dicas do Cheff.
Sáb 11 maio 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e Pizzaiollos. Agenda p/ 2022 - Pizzas e bordas maravilhosas! Confira!
Sáb 11 maio 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» 5 Dicas Que Ajudam Seu Cliente Na Tomada De Decisão Em Comprar Na Sua Pizzaria.
Sáb 11 maio 2024, 15:13 por Cheff Hassin
» Vídeo polêmico, doa a quem doer! Ou você acorda ou vai virar pasto p/ os outros pisarem!
Sáb 11 maio 2024, 15:12 por Cheff Hassin
» POSSO PRÉ ASSAR MASSA COM REQUEIJÃO
Sáb 11 maio 2024, 15:11 por Cheff Hassin
» Mochilas p/delivery inteligentes e especiais. Diminua o tempo de entrega!
Sáb 11 maio 2024, 15:10 por Cheff Hassin
» Plano de negócio exclusivo p/Pizzarias + a Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam
Sáb 11 maio 2024, 15:09 por Cheff Hassin
» Masseiras p/ massas de pizza? Quais você pode escolher e quais lhe darão múltiplos benefícios.
Sáb 11 maio 2024, 15:08 por Cheff Hassin
» ÉTICA E POSTURA COMERCIAL PARA FUNCIONÁRIOS E COLABORADORES.
Sáb 11 maio 2024, 15:07 por Cheff Hassin
» Você sabe me dizer porque a maioria das pizzarias trabalham sem ganhar nada? Discussão aberta pelo Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:06 por Cheff Hassin
» Mussarela fatiada ou ralada?
Sáb 11 maio 2024, 14:59 por Cheff Hassin
» Como escolher uma boa mussarela?
Sáb 11 maio 2024, 14:58 por Cheff Hassin
» Como trabalhar com as massas maturadas com 24 a 192 horas. Saiba aqui!
Sex 10 maio 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Preparado p/ entrar no ramo das redondos? Fotos dos Curso do Cheff Hassin. Inscreva-se e prepare-se!
Qua 08 maio 2024, 17:38 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qua 08 maio 2024, 17:34 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Qua 08 maio 2024, 17:31 por Cheff Hassin
» É bem provável que você já buscou estes produtos, e não os encontrou? Vamos verificar!
Qua 08 maio 2024, 17:23 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Pizzaria Donna The Best em Guarulhos SP, do Cheff Samir Ghannam.
Sex 03 maio 2024, 00:28 por Cheff Hassin
» Cheff Hassin visita a Vereda em Guarará - MG, e veja por que a Vereda têm o melhor Requeijão do BR!
Ter 30 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Está vendendo a sua pizzaria? Precisa vender os seus equipamentos, utilize o nossos tópicos gratuitamente e encontre a melhor proposta!
Sex 26 Abr 2024, 17:54 por Cheff Hassin
» Curso p/ Donos e pizzaiollos na Escola do Fórum de Pizzas. Delicias de pizzas e variedades que você não pode perder!
Qui 25 Abr 2024, 01:47 por Cheff Hassin
» Vaga de Pizzaiolo - ZN - São Paulo
Qua 17 Abr 2024, 14:33 por obrunocamposs
» Suporte p/ caixas de pizzas na mochila do motoboy. Tamanhos 35 e 40 cm, + qualidade em suas entregas
Sáb 13 Abr 2024, 09:54 por Cheff Hassin
» Hot Box, pizzas muito, mais muito mais quentes a domicílio! Veja aqui o que é e como funciona!
Sáb 13 Abr 2024, 09:36 por Cheff Hassin
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda!
Sáb 13 Abr 2024, 09:35 por Cheff Hassin
» Massas de longa maturação, tudo o que deve saber e como trabalhar com elas!
Sáb 13 Abr 2024, 09:34 por Cheff Hassin
» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
Sáb 13 Abr 2024, 09:33 por Cheff Hassin
» Será que eu posso comer essa pizza???
Sáb 13 Abr 2024, 09:32 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Sáb 13 Abr 2024, 09:31 por Cheff Hassin
» Pergunta feita no Youtube sobre maturação e fermentação. Dicas do Cheff Hassin!
Sáb 13 Abr 2024, 09:30 por Cheff Hassin
» Não jogue suas verduras fora, aprenda como dar a elas mais tempo de vida!
Sáb 13 Abr 2024, 09:28 por Cheff Hassin
» Como bolear as massas das pizzas, metodologia do Cheff Hassin Ghannam.
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Como cortar os pedaços de sua pizza todos por igual e sem erros? Veja aqui!
Sáb 13 Abr 2024, 09:27 por Cheff Hassin
» Se você é pizzaiollo, pegue aqui uma dica que o transformará de bom a melhor!
Sáb 13 Abr 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Quando as massas já estiverem boleadas, onde eu devo armazená-las p/ não ressecar?
Ter 09 Abr 2024, 05:42 por Cheff Hassin
» Quero abrir uma pizzaria, mas não sei por onde começar? Alguém me ajuda!!
Sáb 06 Abr 2024, 00:05 por Cheff Hassin
» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 05 Abr 2024, 13:32 por Carlos Daia
» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qua 03 Abr 2024, 12:32 por Carlos Daia
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Escola do Cheff Hassin.
Sex 29 Mar 2024, 20:51 por Cheff Hassin
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
Sex 29 Mar 2024, 13:07 por Carlos Daia
» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Qui 28 Mar 2024, 10:26 por Carlos Daia
» Dicas sobre qual forno elétrico usar e como fazer pedras refratárias. Dicas do Cheff
Dom 24 Mar 2024, 11:36 por JeanCarlo
» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Sáb 23 Mar 2024, 11:58 por Carlos Daia
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
Sex 22 Mar 2024, 13:37 por Carlos Daia
» Será que você está executando as tarefas necessárias para a sua pizzaria se destacar e crescer?
Qua 20 Mar 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Curso de pizzaiollo na Escola do Fórum de Pizzas com o Cheff Hassin G. Inscreva-se!
Qua 13 Mar 2024, 23:47 por Cheff Hassin
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
Seg 11 Mar 2024, 14:47 por Carlos Daia
» Ordenador, Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior venda no seu local!
Dom 10 Mar 2024, 15:16 por Cheff Hassin
» Atendimento à Degustare em Santa Catarina, uma experiência fantástica com resultados incríveis!
Dom 10 Mar 2024, 15:14 por Cheff Hassin
» Quando é importante e necessário a ajuda de um consultor em seu empreendimento?
Sáb 09 Mar 2024, 13:19 por Cheff Hassin
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
Sex 08 Mar 2024, 13:27 por Carlos Daia
» Cursos de Pizzaiollo e Donos de Pizzaria com o Cheff Hassin. Agenda Ano 2024
Dom 18 Fev 2024, 08:03 por Cheff Hassin
» Caricas Pizzas e Esfihas contrata pizzaiollo - Zona Leste - São Paulo - SP
Sáb 17 Fev 2024, 11:25 por Cheff Hassin
» Perda Cocção da Carne seca (Carne de sol)
Sex 16 Fev 2024, 09:14 por jorgemartiniano
» Vendo Forno a gás Mini Cheff, Balcão refrigerado Refrimate, Máquina de fazer Gelo Ben Max 50 kg/hora.
Qua 14 Fev 2024, 11:15 por Cheff Hassin
» Quais alimentos merecem receber calor para realçar o sabor da sua pizza.
Qui 25 Jan 2024, 21:55 por Cheff Hassin
» CHEFF HASSIN RESPONDE: MASSEIRA RÁPIDA É ADEQUADA P/ A MINHA PIZZARIA?
Qui 25 Jan 2024, 21:53 por Cheff Hassin