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COMO ASSAR ESFIHA

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default COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por phelippe (PH) em Dom 09 Ago 2009, 01:07

Relembrando a primeira mensagem :

TUDO BEM !GOSTARIA DE SABER QUAL A TEMPERATURA QUE DEVO USAR PARA ASSAR ESFIHAS ABERTAS E ALGUMAS TECNICAS?

DESDE JA AGRADEÇO.

O PESSOAL DO FORUM É MTO ATENCIOSO.
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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por Convidad em Ter 14 Set 2010, 21:38

Amigo Mauro,
Primeiro você disse:

"QUERIDO EBER,

VOCE PODE LEVAR AO FREEZER TRANQUILAMENTE MAS,NÃO ESQUEÇA DE UTILIZAR A DICA NO TÓPICO ACIMA.

NO MICRO-ONDAS,ELAS IRÃO PERDER A PROPRIEDADE CROCANTE.
NOS FORNOS A FOGO,BRASA E ELÉTRICO ELAS MANTERÃO A CARACTERISTICA CROCANTE ORIGINAL.OK?"

Depois diz:

"Querida Adiramnz;

A esfiha pode ser congelada da mesma forma que todos os salgados,mas eu NÃO recomendo.

Por ser um salgado fácil e prático de fazer,sugiro que seja feita na hora como se faz pizza.assim irá aproveitar toda textura que o congelamento compromete."

Embolou todo meio de campo.

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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por gustavotresrios em Ter 14 Set 2010, 21:43

Augusto,

as esfihas que congelei e fui testando assar no forno de pedra refratária, percebi que o recheio de carne moída, depois de uma semana não fica bom não, perde o sabor e o cheiro não fica agradável.
Será que tem outro jeito de congelar as esfihas por mais de uma semana e manter a naturalidade de uma esfiha fresca ?

Gustavo.

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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por Convidad em Ter 14 Set 2010, 22:09

Gustavo,
produtos manipulados onde envolve diversos ingredientes é aconselhável o consumo mais breve possível.
No caso do recheio da esfiha aconselho o uso imediato. Tem em sua composição dois produtos que possuem bastante água (cebola e tomate).
O ideal seria congelar a massa pré assada, mas, para isso, deve-se fazer teste para ver se a massa, depois de descongelada e assada com o recheio mantem o aspecto de "fresca".
Estou no aguardo da resposta do Mestre Mauro, ainda não trabalhei com massa de esfiha.

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Mensagem por gustavotresrios em Ter 14 Set 2010, 22:15

blz Augusto, acho que a esfiha vou deixar para fazer mesmo um ou dois dias anter do consumo, pois é menos trbalhosa para fazer e terei mas um produto para diversificar a minha venda.

Uma Boa noite e um grande abraço !

Gustavo.

==============================================
OK. Augusto
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Mensagem por Juliano Curitiba em Qui 16 Set 2010, 11:06

Mauro qual a proporção que coloco de fermento se eu utilizar fermento seco em pó? após bater a massa e separar as bolinhas de 45 g eu ja coloco o recheio e armazeno ela aonde até qe saiam os pedidos?

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Mensagem por Convidad em Qui 16 Set 2010, 11:27

metendo o bico, proporção de fermento 3 x 1

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Mensagem por Tiagokarioka em Qua 02 Fev 2011, 15:49

Mauro,
Tudo bom? Fiz o curso do Hassin em Outubro, e agora estou fazendo os testes com pizza e esfihas, montando as fichas técnicasetc... Minha dúvida é a seguinte, vou abrir ás 18 hrs, e quero deixar tudo pronto quando abrir, a massa faço na hora e deixo os pâezinhos descansando e vendendo conforme os pedidos , ou deixo os pãezinhos ja deswcansando antes de abrir? e a massa que não vender no dia, o q faço com elas? pré asso e guardo? Muito Obrigado pela atenção...
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Mensagem por Michemar em Qui 24 Set 2015, 22:47

Olá sou Marcelo tenho uma pizza ria e vendo esfihas....mestre Mauro por favor me corrija se eu estiver errado...faço as massas abro elas com uma prensa industrial (esfihas abertas) e congelo só a massa...Quando vem o pedido descongelo a massa no microondas recheio e levo ao forno...tenho um forno tupasy de esteira....só que elas formam bolhas como faço?

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Mensagem por Michemar em Qui 24 Set 2015, 22:49

mestre Mauro qual é a temperatura e tempo ideal para assar esfihas neste forno?

obrigado

Michemar
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Mensagem por Nelson Camargo em Sab 19 Nov 2016, 00:02

Ola pessoal, estou começando no ramo de esfiha aberta, e a massa indicada é um sucesso mas tenho algumas duvidas ainda:
1 - na hora de assar o melhor é em assadeira alta ou assadeira baixa (forno de pedra venancio)?
2 -  após bater a massa e separar as bolinhas de 45 g eu ja coloco o recheio ou não e depois armazeno ela aonde até qe saiam os pedidos?
Obrigado

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Mensagem por Janna em Seg 21 Nov 2016, 17:07

Boa tarde, amigos!
Sou nova ingressante nesse forum e nesse ramo. Estou abrindo uma esfiharia e tenho dúvidas...
Posso pré- assar a massa?
Qual receita seria mais indicada pra massas pré- assadas?
Muito obrigada!
Janna

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Mensagem por HASSIN em Ter 22 Nov 2016, 09:45

Bom dia Janna,
quem lhe responde é o Cheff Hassin Ghannam.
Irei atendê-la em sua dúvidas ok.


Confira o seu e-mail, que lá encontrará informações necessárias para  iniciar os seus pré-assados com qualidade e a melhor receita de massa de pizza jamais vista!


Atte.


Cheff Hassin Ghannam

Janna escreveu:Boa tarde, amigos!
Sou nova ingressante nesse forum e nesse ramo. Estou abrindo uma esfiharia e tenho dúvidas...
Posso pré- assar a massa?
Qual receita seria mais indicada pra massas pré- assadas?
Muito obrigada!
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Mensagem por HASSIN em Ter 22 Nov 2016, 12:01

Bom dia Nélson, vamos as suas perguntas:



Ola pessoal, estou começando no ramo de esfiha aberta, e a massa indicada é um sucesso mas tenho algumas duvidas ainda:
1 - na hora de assar o melhor é em assadeira alta ou assadeira baixa (forno de pedra venancio)?
DE PREFERÊNCIA ASSADEIRA BAIXA

2 -  após bater a massa e separar as bolinhas de 45 g eu ja coloco o recheio ou não e depois armazeno ela aonde até qe saiam os pedidos?

APÓS BOLEAR, VOCÊ DEVE PASSAR AS BOLINHAS NA FARINHA DE TRIGO PARA QUE ELAS FIQUEM SELADAS E NÃO CRIE CASCAS DURANTE O TEMPO DE DESCANSO.
VOCÊ DEVE COLOCAR AS BOLINHAS EM RECIPIENTES ADEQUADOS PARA DESCANSO, E TAPAR COM UMA LÂMINA PLÁSTICA ATÉ ALCANÇAREM O TEMPO DE ABERTURA QUE É EM MÉDIA 1 HORA E MEIA.
ABAIXO ENVIO UMA FOTO DESTE RECIPIENTE PARA QUE O CONHEÇA LEMBRANDO QUE ALÉM DE PRÁTICO É HIGIÊNICO E EMPILHÁVEL.

QUANDO TIVER QUE FAZER AS ESFIHAS, VOCÊ DEVE ABRIR E RECHEAR NO MOMENTO DO PEDIDO E DEPOIS LEVAR AO FORNO PARA ASSAR.

SE DESEJA PREPARAR COM ANTECIPAÇÃO ESSA NÃO PODE SER SUPERIOR A 15 MINUTOS E AS ESFIHAS DEVERÃO SER COLOCADAS SOBRE TELAS DE ALUMÍNIO E NÃO MAIS NAS ASSADEIRAS BAIXAS, DO CONTRÁRIO, DURANTE O ASSADO, A MASSA FICARÁ ÚMIDA E GRUDARÁ NA ASSADEIRA OK.

SAÚDE E MUITO SUCESSO!

ATTE.

CHEFF HASSIN GHANNAM


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Nelson Camargo

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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por Fábio Thomaz em Ter 06 Dez 2016, 10:16

como faço para fazer somente a massa aberta pré assada. para depois somente colocar o recheio ? Alguém pode me ajudar ?
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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por Isabel em Ter 06 Dez 2016, 15:49

Boa tarde Fábio Thomaz ,

Estou encaminhando para seu e-mail as técnicas de pre-assado.

Um abraço.

Paisa.


Fábio Thomaz escreveu:como faço para fazer somente a massa aberta pré assada. para depois somente colocar o recheio ? Alguém pode me ajudar ?
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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por HASSIN em Ter 06 Dez 2016, 16:36

Fábio, para realizar os procedimentos pós pré-assado, é importante que conheça as técnicas de pré-assado e logo, após estar a massa pré-assada e armazenada, basta colocar o molho de tomates e os recheios e montar a pizza normalmente como se estivesse trabalhando com a massa fresca.
Assim de simples!

Caso você não tenha as técnicas de pré-assado, solicite-me que envio para o seu e-mail, pois temos o seu cadastro ok?

Abraço.

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Fábio Thomaz escreveu:como faço para fazer somente a massa aberta pré assada. para depois somente colocar o recheio ? Alguém pode me ajudar ?

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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por palopole em Qua 07 Dez 2016, 12:50

Prezados, boa tarde!

Se possível, gostaria de receber no meu e-mail as técnicas de pré-assado!

Obrigado!
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default Re: COMO ASSAR ESFIHA

Mensagem por DED em Qua 07 Dez 2016, 13:42

Palopole, boa tarde.

Email encaminhado com as informações, ok?

Agradeço se puder confirmar recebimento.

Att.


palopole escreveu:Prezados, boa tarde!

Se possível, gostaria de receber no meu e-mail as técnicas de pré-assado!

Obrigado!

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Mensagem por palopole em Qua 07 Dez 2016, 16:04

DED escreveu:Palopole, boa tarde.

Email encaminhado com as informações, ok?

Agradeço se puder confirmar recebimento.

Att.


palopole escreveu:Prezados, boa tarde!

Se possível, gostaria de receber no meu e-mail as técnicas de pré-assado!

Obrigado!


Prezada DED,

Confirmo o recebido!!

Obrigado pela atenção e agilidade!

Abraços!!
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Mensagem por HASSIN em Qua 07 Dez 2016, 22:32

Agradecemos a sua gratidão meu amigo!
Parabéns Ded.
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Mensagem por DED em Qui 08 Dez 2016, 11:37

Valeu, meninos.

Obrigada.

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default Massa cresce e carne desgruda

Mensagem por casadosirio em Dom 19 Nov 2017, 15:10

Prezado Chef Ghannan, obrigado por aceitar minha solicitação.

Estou assando minhas esfihas em um forno elétrico e tenho enfrentado problemas. A massa cresce no centro e a carne descola. Isso seria reflexo do grill estar ligado durante o cozimento da massa ? Pergunto isso, pois ligo a resistência inferior e a superior durante o cozimento.

Fiz uma fornada com apenas a resistência inferior ligada e aparentemente, a esfiha assou de maneira mais uniforme, mas não consegui deixar morena a parte superior.

Desde já, obrigado pela força.

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Mensagem por HASSIN em Dom 19 Nov 2017, 15:17

Estimado amigo,
deixo aqui o meu e-mail para que possa me enviar fotos do seu forno e da receita do seu recheio para analisar melhor se o problema está no seu forno o no seu recheio.
Será um prazer ajudá-lo e conte com a minha discrição e sigilo quanto ao seu recheio ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


casadosirio escreveu:Prezado Chef Ghannan, obrigado por aceitar minha solicitação.

Estou assando minhas esfihas em um forno elétrico e tenho enfrentado problemas. A massa cresce no centro e a carne descola. Isso seria reflexo do grill estar ligado durante o cozimento da massa ? Pergunto isso, pois ligo a resistência inferior e a superior durante o cozimento.

Fiz uma fornada com apenas a resistência inferior ligada e aparentemente, a esfiha assou de maneira mais uniforme, mas não consegui deixar morena a parte superior.

Desde já, obrigado pela força.

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Mensagem por tatualbf em Ter 23 Out 2018, 12:44

Tira uma dúvida para esfiha fechada a ré no fubá a massa também ou só para esfiha aberta ?

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Mensagem por HASSIN em Sab 10 Nov 2018, 13:57

Caro amigo Tatualbf,
esfihas abertas são necessárias serem abertas no fubá para que você possa realizar um movimento circular no sentido horário ou anti horário e assim o disco deslizar com facilidade sem grudar na bancada e colocar o recheio com mais facilidade e rapidez.

Para a esfiha fechada, não há a exigência deste deslizamento e vale até a pena abrir as massas no rolo por ser mais rápido e uniforme.
Portanto, não é necessário ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam



tatualbf escreveu:Tira uma dúvida para esfiha fechada a ré no fubá a massa também ou só para esfiha aberta ?

Melhore o sabor das suas esfihas com a pasta de gergelim autêntica: Tahine.  



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Mensagem por Tico.mike em Qui 15 Ago 2019, 15:23

Boa tarde ded, se possivel também gostaria que me encaminhasse as técnicas de pré-assados.Desde já agradeço, estou querendo iniciar um delivery de esfihas e este fórum tem me ajudado bastante.Estão todos de parabéns! escreveu:
palopole escreveu:Prezados, boa tarde!

Se possível, gostaria de receber no meu e-mail as técnicas de pré-assado!

Obrigado!

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Mensagem por Isabel em Qui 15 Ago 2019, 19:29

Boa noite Tico.mike,

Nossos documentos e receitas são agora adquiridos em nossa loja virtual, não são mais enviados gratuitamente mas eles tem preços bem acessíveis.

Tivemos que mudar os hábitos devido a acontecimentos onde fomos questionados pelos nossos alunos de curso, uma vez que eles compram estes documentos.

A Massa de Esfiha do Chef Hassin segue os conceitos da verdadeira massa da esfiha libanesa. Massa leve, ausente de oleosidade, bem aerada e muito saborosa! !De tirar o fôlego mesmo!

E as técnicas de pré-assamento são um documento de vital importança para aqueles que queiram trabalhar objetivando a qualidade dos discos e a sua durabilidade, pois permitem obter massas pré-assadas macias, com um grau de umidade perfeito para o armazenamento.

Para adquirir os nossos documentos e só clicar no link abaixo

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Qualquer duvida fico a disposição.

Muito sucesso.

Isabel



Tico.mike escreveu:
Boa tarde ded, se possivel também gostaria que me encaminhasse as técnicas de pré-assados.Desde já agradeço, estou querendo iniciar um delivery de esfihas e este fórum tem me ajudado bastante.Estão todos de parabéns! escreveu:
palopole escreveu:Prezados, boa tarde!

Se possível, gostaria de receber no meu e-mail as técnicas de pré-assado!

Obrigado!

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