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Como limpar forno de pedra

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default Como limpar forno de pedra

Mensagem por ZEZINHO Qua 22 Jul 2015, 14:18

Olá pessoal!

Temos dois fornos elétricos, com bases de pedra. Trabalhamos com massa pré assada de pizza. Quando colocamos o recheio, a mussarela derrete e acaba caindo na pedra. Não sei se é a qualidade da pedra refratária ou a forma de limpar, mas ela é cheia de póros (tipo uma pedra-sabão) e os alimentos ficam grudados, dificultando a limpeza e liberando fumaça.
Existe uma melhor forma de limpeza ou de deixar a pedra mais lisa. Acontece da pizza ficar presa e quebrar.

Desde já, obrigado.

ZEZINHO
PIZZA FÁCIL - DIAMANTINA - MG

ZEZINHO
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default Re: Como limpar forno de pedra

Mensagem por schuman Qua 22 Jul 2015, 16:47

ZEZINHO escreveu:Olá pessoal!

Temos dois fornos elétricos, com bases de pedra. Trabalhamos com massa pré assada de pizza. Quando colocamos o recheio, a mussarela derrete e acaba caindo na pedra. Não sei se é a qualidade da pedra refratária ou a forma de limpar, mas ela é cheia de póros (tipo uma pedra-sabão) e os alimentos ficam grudados, dificultando a limpeza e liberando fumaça.
Existe uma melhor forma de limpeza ou de deixar a pedra mais lisa. Acontece da pizza ficar presa e quebrar.

Desde já, obrigado.

ZEZINHO
PIZZA FÁCIL - DIAMANTINA - MG

Zezinho,

Tem uma escovas de cerdas de aço e cerdas de coco para limpeza de lastros dos fornos e importante balancear a quantidade de insumos (recheios) justamente  para não derreter ou cair no lastro pois ele grudar e queimar,ai começa a dar trabalho  na hora de fazer as pizzas seguintes, como vc mesmo diz grudando ou  saindo fumaça e ficando com cheiro de queimado nos seus produtos.
tem ate na loja do fórum link abaixo ou entra em contato com a Ded, via e-mail do fórum:
 forumdepizzas@gmail.com
 http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/limpadores-de-bancada-e-lastro-ct-14-396619.htm

Abraços
schuman
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default Re: Como limpar forno de pedra

Mensagem por ZEZINHO Qua 22 Jul 2015, 16:56

Obrigado.
Vou procurar essa escova.
Em relação à pedra, é isso mesmo? Ela é porosa assim mesmo (para conservar a temperatura) ou conseguimos passar algum produto para mantê-la mais lisa e facilitar a limpeza?

ZEZINHO
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