Mas afinal, a Farinha Pastel é realmente boa para pães e pizzas ou é um mito?

HASSIN escreveu:
Vamos hoje sanar as dúvidas quanto ao uso da Farinha para pastel ou da farinha tradicional para pães e pizzas:
 
A farinha pastel te dará melhores resultados exatamente por que ela ao ser usada na produção de pastéis e massas frescas tais como pastéis, lasanha, capeletti, gnocchi, macarrões de modo geral, absorvem menos água por conterem uma menor quantidade de cinzas ou resíduos que não representam a semente do trigo em sua totalidade.

Para fazer volume e obter mais lucros, os moinhos além de trabalhar com sementes de má qualidade, enriquecem o volume da colheita com outros elementos orgânicos retirados ou extraídos no momento da extração da colheita do trigo, e assim, tudo que cair na rede, será trigo, já que após estas operações, tudo passará por um processo de moagem muito fina onde serão incorporados uma série de aditivos químicos para que a cor, o perfume, a qualidade nutritiva do trigo, que são basicamente feias e de cheiro forte, fiquem lindas, perfumadas e branquinhas parecendo um talco.

É assim que as industrias de farinhas conquistam os seus clientes, pela beleza, e o mesmo acontece com o açúcar, o sal o arroz e muitos outros alimentos básicos e consumidos a nível monstruoso mundialmente, estão longe de serem nutritivos, ao contrário, foram modificados geneticamente para expressarem volume, beleza, doenças e muito lucro!

Mas voltando a farinha de trigo para Pastel, acompanhe aqui estas explicações: 

Os alimentos preparados com a farinha pastel, em geral após o preparo de suas massas e da secagem habitual, recebem como tratamento final de preparo, já em suas casas a indução em água ou óleo quentes correto?

Imagine que se a farinha usada para fazer estas pastas, fosse a sujinha 
"Tipo 1"  para pães e pizzas?


Uma farinha linda, branquinha aos nossos olhos, porém cheia de resíduos não catalogados que absorvem muita água neste processo; pois não se trata apenas da semente do trigo que você acha que está usando e sim de uma mistura incrível de muitos outros elementos que não fazem parte da semente do trigo enriquecido com as suas duas famosas proteínas, gliadina e glutenina, nessa mistura há de tudo, entendeu agora?

Se usar a farinha Tipo 1 para fazer suas pastas, seu macarrão ou lasanha ficariam três vezes mais grossos, por conta das cinzas e outros resíduos que existem dentro da farinha tipo 1 para render volume e peso.


Infelizmente as nossas farinhas tipo 1 (para pães e pizzas) são repletas desses resíduos.

Por isso, a farinha de pastel passa ser a melhor opção de uso para as massas de pães e pizzas, ela é mais limpa e livre desses resíduos, brindando uma massa mais clara, leve, aerada e perfeita para os bons resultados que esperamos.

Ah! Apenas para completar a resposta acima:

Qualquer receita de massa de pizza pode trabalhar com a farinha de pastel e as pizzas ficarão sensacionais!!

Escolha a marca de farinha de pastel que desejar, pode ser a Bunge, Anaconda, Rosa Branca, Mirella, Sarandi, Venturine, Motaza, etc., pois todas elas possuem tal qualidade para obter estes resultados que descrevi anteriormente ok!

Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Forte abraço meu amigo!

Cheff Hassin Ghannam 

Janio M escreveu:Bom dia Chef, que ótimas estas orientações que o sr. colocou aí.
Eu não sabia disso, e agora terei bons olhos para a farinha pastel.
o mais incrível é a gente ter este espaço gratuito para navegar
e sempre encontrar as melhores informações.
Sua atenção e boa vontade vai mais além dos limites observados.
Parabéns pelo seu trabalho Chef e da sua equipe, gratidão eterna.
:pizza::pizza::thumbsup::blush:

HASSIN escreveu:
Vamos hoje sanar as dúvidas quanto ao uso da Farinha para pastel ou da farinha tradicional para pães e pizzas:
 
A farinha pastel te dará melhores resultados exatamente por que ela ao ser usada na produção de pastéis e massas frescas tais como pastéis, lasanha, capeletti, gnocchi, macarrões de modo geral, absorvem menos água por conterem uma menor quantidade de cinzas ou resíduos que não representam a semente do trigo em sua totalidade.

Para fazer volume e obter mais lucros, os moinhos além de trabalhar com sementes de má qualidade, enriquecem o volume da colheita com outros elementos orgânicos retirados ou extraídos no momento da extração da colheita do trigo, e assim, tudo que cair na rede, será trigo, já que após estas operações, tudo passará por um processo de moagem muito fina onde serão incorporados uma série de aditivos químicos para que a cor, o perfume, a qualidade nutritiva do trigo, que são basicamente feias e de cheiro forte, fiquem lindas, perfumadas e branquinhas parecendo um talco.

É assim que as industrias de farinhas conquistam os seus clientes, pela beleza, e o mesmo acontece com o açúcar, o sal o arroz e muitos outros alimentos básicos e consumidos a nível monstruoso mundialmente, estão longe de serem nutritivos, ao contrário, foram modificados geneticamente para expressarem volume, beleza, doenças e muito lucro!

Mas voltando a farinha de trigo para Pastel, acompanhe aqui estas explicações: 

Os alimentos preparados com a farinha pastel, em geral após o preparo de suas massas e da secagem habitual, recebem como tratamento final de preparo, já em suas casas a indução em água ou óleo quentes correto?

Imagine que se a farinha usada para fazer estas pastas, fosse a sujinha 
"Tipo 1"  para pães e pizzas?


Uma farinha linda, branquinha aos nossos olhos, porém cheia de resíduos não catalogados que absorvem muita água neste processo; pois não se trata apenas da semente do trigo que você acha que está usando e sim de uma mistura incrível de muitos outros elementos que não fazem parte da semente do trigo enriquecido com as suas duas famosas proteínas, gliadina e glutenina, nessa mistura há de tudo, entendeu agora?

Se usar a farinha Tipo 1 para fazer suas pastas, seu macarrão ou lasanha ficariam três vezes mais grossos, por conta das cinzas e outros resíduos que existem dentro da farinha tipo 1 para render volume e peso.


Infelizmente as nossas farinhas tipo 1 (para pães e pizzas) são repletas desses resíduos.

Por isso, a farinha de pastel passa ser a melhor opção de uso para as massas de pães e pizzas, ela é mais limpa e livre desses resíduos, brindando uma massa mais clara, leve, aerada e perfeita para os bons resultados que esperamos.

Ah! Apenas para completar a resposta acima:

Qualquer receita de massa de pizza pode trabalhar com a farinha de pastel e as pizzas ficarão sensacionais!!

Escolha a marca de farinha de pastel que desejar, pode ser a Bunge, Anaconda, Rosa Branca, Mirella, Sarandi, Venturine, Motaza, etc., pois todas elas possuem tal qualidade para obter estes resultados que descrevi anteriormente ok!

Atte.
Cheff Hassin Ghannam

Forte abraço meu amigo!

Cheff Hassin Ghannam