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CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

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default CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por HASSIN em Dom 27 Mar 2016, 15:38

Relembrando a primeira mensagem :

Estimado LopesCesar,
Eu enviarei ao seu e-mail as técnicas de como pré-assar passo a passo ok.
Fique tranquilo.

Quanto as demais perguntas:

Gostaria de encontrar o tópicos ensinando assar e pré-assar
(O forno daqui de casa é de 6 bocas com 280 graus)
VEJA BEM, SE TIVER DE FATO 280°C, VOCÊ TERÁ UM BOM RESULTADO, MAS SE FOR MENOS OU BEM MENOS, TERÁ ALGUNS RESULTADOS DIFERENTES.

1. Que hora passar o molho? Na hora de assar?
NÃO, DEPOIS DA MASSA ESTAR PRÉ-ASSADA

2. Quantos furos? Com garfo mesmo? SIM, COM O GARFO MESMO, JÁ QUE NÃO POSSUI UM ROLO FURADOR. FURE UMA QUANTIDADE QUE REPRESENTE MAIS DE 60% DO DISCO.

3. Se eu tiver dúvida sobre minha massa (ROSA BRANCA), ao invés de pré-assar eu aproveito logo pra assar direto?
VOCÊ SE REFERE A SUA FARINHA: ROSA BRANCA CERTO?
AMIGO, NÃO TERÁ PROBLEMAS NO PRÉ-ASSADO, E SE O SEU FORNO NÃO CHEGA A 300°C, MELHOR NÃO FAZÊ-LA FRESCA.

- Gostaria de encontrar o tópicos ensinando pre-assar e assar, os tempos, etc
no forno que eu disse.
COMO DISSE ANTES, DAQUI HA POUCO ENVIO NO SEU E-MAIL ESTE DOCUMENTO.

SAÚDE E SUCESSO.

HASSIN GHANNAM

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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por HASSIN em Seg 22 Jan 2018, 23:01

Olá Lucas,

Abaixo coloco o link novamente.
Tento de novo!
Atte.
Hassin Ghannam

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm


Lucasbrouck escreveu:Olá caros amigos

Sou novo aqui no fórum, e já estou muito impressionado com a quantidade (e qualidade) de informações e dicas que já consegui implementar no meu negocio.

Gostaria de saber mais sobre as técnicas de pre-assamento de pizzas, mas não consigo acessar o link. me leva para uma pagina que não existe, alguém sabe o que pode estar acontecendo?

Muito obrigado.

HASSIN
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default Técnicas de Pra assar massa de pizza

Mensagem por RONALD FILGUEIRAS em Ter 03 Abr 2018, 16:05

Boa tarde , estou precisando de dicas de pré assar massa de pizza , no forno esteira JJac, passar o molho antes ou depois , tempo, cor , durabilidade, qualidade de fresca

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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por baldaratt em Ter 03 Abr 2018, 18:37

ola Hassin
   
       Quem vos fala  e o  Baldaratt como anda todos ai  aqui tudo bem, a pizzaria indo bem. 
        
        Desejo a todos um bom trabalho no ramo da pizzaria.
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default Re: CHEFF HASSIN RESPONDE. Dúvidas para pré-assar!

Mensagem por Carlos Marins em Sex 06 Abr 2018, 12:33

Ola pessoal, estou encantado com a qualidade das informações e a seriedade de todos aqui do forum, tenho uma espeteria e pretendo iniciar com pizza, gostaria de receber técnicas para pré-assar.

Obrigado.

Carlos Marins
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Mensagem por Admin em Sab 07 Abr 2018, 18:15

Grande Baldaratt,
Que bom receber notícias suas!
Por aqui tudo bem meu amigo.
Com a graça de Deus vamos em frente e fazendo o nosso trabalho para honrar
o Seu Santo Nome.
Fico feliz em saber que tudo caminha bem contigo também.
Quando nos fará uma visita e conhecer a nova escola?
Aguardo-te com muita honra!
Hassin Ghannam


baldaratt escreveu:ola Hassin
   
       Quem vos fala  e o  Baldaratt como anda todos ai  aqui tudo bem, a pizzaria indo bem. 
        
        Desejo a todos um bom trabalho no ramo da pizzaria.

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Mensagem por Admin em Sab 07 Abr 2018, 18:19

Olá Carlos Marins,
Que honra receber os teus elogios.
Carlos, nossas Técnicas de Pré-assamento são adquiridas em nossa loja virtual.
Um documento econômico que lhe entregará uma grande diferença na realização das suas massas pré-assadas.


Encontrará nossas técnicas neste link:

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm

Muito obrigado.
Muito sucesso!
Atte.
Hassin Ghannam


Carlos Marins escreveu:Ola pessoal, estou encantado com a qualidade das informações e a seriedade de todos aqui do forum, tenho uma espeteria e pretendo iniciar com pizza, gostaria de receber técnicas para pré-assar.

Obrigado.

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Mensagem por flaviobulhoes em Seg 06 Ago 2018, 12:52

Boa tarde, poderia me enviar, também, as técnicas para pré-assado de massa? Obrigado! escreveu:PAISABoa noite Claudio, Seja bem-vindo a o Fórum de Pizzas.

Estou encaminhando para  o seu email as técnicas de pré-assado.

Um abraço

Paisa

CLAUDIO N VIEIRA escreveu:Boa noite! 
Prezados, 

Gostaria de um tutorial falando sobre o pré - assado. A massa que eu uso é a massa fofa do Hassin, rica em ingredientes. 


Atenciosamente, 
Cláudio
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Mensagem por Thoro em Qua 08 Ago 2018, 09:34

Boa tarde nobres,

Estou enviando algumas fotos da minha primeira receita dessa nova versão da massa secreta, e gostaria de frisar algumas considerações para análise dos amigos se possível, conforme segue:

- Segui criteriosamente as medidas e passos da receita, obtive uma massa total fresca de 1,680kg
- Consegui fazer 4 discos de 390g em media (o restinho fiz uma pequena)
- Após duas horas e meia de descanso (estava um dia chuvoso e temperatura em torno de 20 graus), no momento de abrir os discos tive bastante dificuldade, a massa encolhia e achei bastante dura.
- A espessura em média ficou em 0,8cm a 1cm (algumas partes mais outra menos rsrs)
- O tempo de cocção não contei, pois meu fogão é a gás convencional e acompanhei de perto. apenas cuidei pra não assar demais porque quero trabalhar com pizzas congeladas, e nesse caso preciso considerar que ela voltará pro forno novamente pra aquecer, é isso?
- Montei as pizzas e congelei, até aqui eu estava entusiasmado. Porém, após assar a pizza, percebi que a massa ficou muito dura, dificil de cortar, sem aquela crocância e maciez esperada... E é nesse sentido que gostaria da sempre sincera opinião a respeito...

OBS: No ano de 2009 quando eu conheci e ingressei no forum, eu comecei fazer pizzas em casa para os amigos com a massa secreta, tive que suspender as vendas por falta de estrutura em casa... E até hoje, quase 10 anos depois ouço elogios das pessoas que saboreavam naquela época.... Agora que estou pensando em retomar minhas vendas não posso fazer feio né amigos?

Meu zap é (46) 98407-1218



Abraço

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Mensagem por HASSIN em Qui 16 Ago 2018, 07:35

Olá Rodrigo, bom dia.
Bom vê-lo por aqui depois de tanto tempo!


Caro amigo, o problema todo dos resultados foi exatamente os 20°C que não permitiu que o fermento fizesse o trabalho que devia fazer na sua Massa Secreta.


Geralmente, quando estamos com 28 a 30°C esperamos duas horas para começar a trabalhar a massa, e no seu caso, o tempo considerado foi menor e por isso mesmo a sua massa encolheu e ficou dura.


Aqui na escola temos alcançado resultados incríveis deixando a massa descansar duas horas no formato boleado e logo, após abrir os discos deixamos mais 1 hora fermentando sobre a tela de pizza ou o disco de isopor e os resultados são fantásticos!
Massa levíssima, crocante, chegar dissolver os pedaços durante a digestão.


Que tal tentar de novo usando este novo processo?


Aguardo seu feedback ok.


Super abraço.


Hassin Ghannam



Thoro escreveu:Boa tarde nobres,

Estou enviando algumas fotos da minha primeira receita dessa nova versão da massa secreta, e gostaria de frisar algumas considerações para análise dos amigos se possível, conforme segue:

- Segui criteriosamente as medidas e passos da receita, obtive uma massa total fresca de 1,680kg
- Consegui fazer 4 discos de 390g em media (o restinho fiz uma pequena)
- Após duas horas e meia de descanso (estava um dia chuvoso e temperatura em torno de 20 graus), no momento de abrir os discos tive bastante dificuldade, a massa encolhia e achei bastante dura.
- A espessura em média ficou em 0,8cm a 1cm (algumas partes mais outra menos rsrs)
- O tempo de cocção não contei, pois meu fogão é a gás convencional e acompanhei de perto. apenas cuidei pra não assar demais porque quero trabalhar com pizzas congeladas, e nesse caso preciso considerar que ela voltará pro forno novamente pra aquecer, é isso?
- Montei as pizzas e congelei, até aqui eu estava entusiasmado. Porém, após assar a pizza, percebi que a massa ficou muito dura, dificil de cortar, sem aquela crocância e maciez esperada... E é nesse sentido que gostaria da sempre sincera opinião a respeito...

OBS: No ano de 2009 quando eu conheci e ingressei no forum, eu comecei fazer pizzas em casa para os amigos com a massa secreta, tive que suspender as vendas por falta de estrutura em casa... E até hoje, quase 10 anos depois ouço elogios das pessoas que saboreavam naquela época.... Agora que estou pensando em retomar minhas vendas não posso fazer feio né amigos?

Meu zap é (46) 98407-1218



Abraço

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