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Mensagem por Fag38 em Dom 19 Ago 2018, 12:24

Pessoal estou procurando uma receita de massa pré assada para festas. Trata-se de uma massa muito fina e crocante. Lembra muito aquelas de frigideira da empresa ( massa leve) geralmente não cria bolhas . Acredito que é aberto em cilindro. Alguém pode me ajudar?

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Mensagem por HASSIN em Dom 19 Ago 2018, 14:42

Olá Fag,
Não ha muito problema na construção dessa massa.
Porém, você deve observar com atenção duas exigências para alcançar estes resultados:

a - Gramatura da massa
b - Temperatura do lastro, ou da superfície que estará a sua massa.


Vamos aos exemplos:

Massa ou gramatura bem fina de 30 cm: Trabalhe com 150 gr
Temperatura que deve ser utilizada para massa fresca: 300°C
Temperatura que deve ser utilizada para massa pré-assada: 280/290°C

A massa poderá ser qualquer uma que tenha a sua disposição ok.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam



Fag38 escreveu:Pessoal estou procurando uma receita de massa pré assada para festas.  Trata-se de uma massa muito fina e crocante.  Lembra muito aquelas de frigideira da empresa ( massa leve) geralmente não cria bolhas . Acredito que é aberto em cilindro.  Alguém pode me ajudar?

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