*** SEGREDO,A IMPORTÂNCIA DA LENHA VERDE OU MOLHADA ***

maurojonas brito escreveu:ATENÇÃO:

PRÁ QUEM CONHEÇE PANIFICAÇÃO A FUNDO,OU PROFISSIONALMENTE SABE QUE PRÁ SE FAZER UM SIMPLES "PÃOZINHO" CROCANTE,É NECESSÁRIO ACIMA DE TUDO EQUIPAMENTO ADEQUADO,COMO POR EXEMPLO O FORNO TURBO COM "VAPOR DA ÁGUA".

POIS BEM,O QUE GARANTE ESSA "CROCÂNCIA" PECULIAR AOS PÂES,É EXATAMENTE O VAPOR DE ÁGUA QUE É ADMINISTRADO NO INTERIOR DO FORNO QUANDO SE ASSA OS PÃES.

ESSE MESMO PROÇESSO,PODE SER OBTIDO NOS FÓRNOS A LENHA,DE FORMA SIMPLES,SEM CUSTO,SEGURO E COM RESULTADOS IMPRESSIONANTES,O QUE A MAIORIA PIZZAIOLOS DESCONHEÇEM.

ENQUATO ESTIVER OPERANDO O FÔRNO A LENHA,NORMALMENTE,MANTENHA EM SEU INTERIOR,UMA BÉLA "TORA" DE LENHA VERDE OU BEM MOLHADA.

O RESULTADO É QUE VOCÊ TERÁ NA CÂMARA DO FÔRNO,UMA "UMIDADE" BEM MAIS ELEVADA EM FUNÇÃO DA "EVAPORAÇÃO" DA ÁGUA,CONTIDA NESSA "TORA",E CONSEQUENTEMENTE UMA COCÇÃO TATALMENTE DIFERÊNTE,CONFERINDO AS BORDAS DAS PIZZAS,UMA "CROCÂNCIA" INIGUALÁVEL.

HA...NÂO CONTEM A NINGUÉM HEIM...É UM DE MEUS SEGREDINHOS.he he he

ABRAÇO

MAURO

quasepoeta escreveu:Um segredinho aos amigos:

pegue garrafas pet, todas do mesmo tamanho;
esquente água até ferver.
para cada 2 litros de água que acabou de ferver adicione 0,5 litro de água à temperatura ambiente (para não correr o risco de se machucar à toa)
encha as garrafas pet com a água bem quente
"forre" o fundo do isopor que guarda as pizzas que acabaram de ser feitas e apenas aguardam o retorno do bendito motoboy
as garrafas devem cobrir o fundo de maneira uniforme, para que as pizzas não fiquem tortas ali.

Depois do expediente, tampe o isopor que o calor da água permanecerá nas garrafas. No dia seguinte você perceberá que o interior do isopor ainda estará bem quente (50ºC) para acomodar as novas pizzas.

A partir de então, ao iniciar o expediente, requente a água de 1, 2 ou 3 garrafas, apenas, para manter o sistema aquecido.

Na pizzaria de um amigo, após utilizar esse sistema, ele passou a receber elogios dos clientes porque "a pizza chegava pegando fogo"
Ele disse ainda que, usando 8 garrafas com 2 litros de água fervendo ele precisava ferver novamente apenas 1 garrafa a cada 3 dias.

Ele estava pensando em utilizar esse sistema para acomodar as pizzas vendidas em pedaço que esfriavam muito rápido na estufa (por causa do abre-fecha)

Obs.: Você já percebeu como as pizzas sempre chegam quentes no meio do verão, e frias no inverno? A diferença de temperatura do ambiente (verão 30ºC, inverno 10ºC) é determinante, não é? Agora imagine se o seu isopor mantiver-se entre 50ºC e 70ºC!

Durrer escreveu:mauro so uma pergunta:

poderia colocar uma panela com agua dentro do forno?? eu uso briquete cana de açucar compactada, quando molha ela desmancha toda...

kitaspizza escreveu:Que segredinho bom esse, irei providenciar as garrafas para fazer meu forninho de Pizzas prontas.

obrigado pela dica.

um abraço

kita.

maurojonas brito escreveu:QUERIDO DURRER;

COLOCAR UMA PANELA COM ÁGUA,OU UMA LATINHA,ETC,É SIM UMA FÓRMA DE INTRODUZIR "UMIDADE" NA CÂMARA DO FÔRNO (INTERIOR DO FÔRNO).

MAS COMO DISSE O MAURICIO,SE VOCÊ COMSEGUIR UNS PEDAÇOS DE ARVORE,SERÁ MAIS SEGURO.

ABRAÇO

MAURO

maurojonas brito escreveu:GRANDE IDÉIA TEATCHE;

SUGIRO ENTRETANTO QUE SEJA AQUELAS PANELAS DE "FERRO",POIS "ACHO" QUE O ALUMÍNIO NÃO AGUENTA MUITO.

PRECISA SER TESTADO MAS 99,99% QUE DARÁ CERTO.

MAURO

maurojonas brito escreveu:GRANDE DICA QUERIDO TEATCHER;

ESSE SISTEMA DEVE SERVIR TAMBÉM PRÁ QUEM TRABALHA COM SALGADOS DIVERSOS,LANCHES ETC.

ABRAÇO

MAURO

maurojonas brito escreveu:Querido Foppa:

Não se preocupe com o problema de contaminação,pois o vapor de água (potável),não oferece nenhum risco.

Abraço

Mauro