Cheff Hassin do Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Blog Pizzaiolo Gourmet...
pizza cone EmptyHoje à(s) 11:34 por Convidado

» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
pizza cone EmptyOntem à(s) 17:21 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
pizza cone EmptyOntem à(s) 17:20 por Carlos Daia

» Veja o que a abridora de massas AMP-400 da Skymsen pode fazer por você e pela sua empresa!
pizza cone EmptyOntem à(s) 10:05 por Luis Gustavo

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
pizza cone EmptyQua 27 Maio 2020, 18:16 por Carlos Daia

» Vendo equipamentos em perfeito estado - Balneário Camboriú - SC
pizza cone EmptyTer 26 Maio 2020, 21:22 por HASSIN

» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
pizza cone EmptyTer 26 Maio 2020, 16:48 por Carlos Daia

» Congelamento de pizzas, dúvidas - Mara Oliveira
pizza cone EmptyTer 26 Maio 2020, 14:45 por FELIPE CAMBOIM

» Massa da pizza na geladeira
pizza cone EmptyTer 26 Maio 2020, 09:59 por HASSIN

» MASSA PIZZA
pizza cone EmptyTer 26 Maio 2020, 09:54 por HASSIN

» Sobras de massas no final do dia? Não jogue fora, aprenda como reaproveitá-las! Dicas do Cheff.
pizza cone EmptyTer 26 Maio 2020, 09:52 por HASSIN

» como trabalhar com esfihas abertas?
pizza cone EmptySeg 25 Maio 2020, 04:16 por HASSIN

» Duvidas sobre direitos do Pizzaiolo
pizza cone EmptySeg 25 Maio 2020, 03:59 por HASSIN

» Massa gruda na forma de alumínio, porque?
pizza cone EmptySeg 25 Maio 2020, 03:43 por HASSIN

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
pizza cone EmptySab 23 Maio 2020, 16:43 por Carlos Daia

» Pizzas mais quentes à domicílio! Temos sim solução!
pizza cone EmptySex 22 Maio 2020, 12:18 por TAIAH_GHANNAM

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
pizza cone EmptyQui 21 Maio 2020, 15:39 por Carlos Daia

» Como identificar uma mussarela no ponto certo na hora de comprar?. Dicas do Cheff Hassin.
pizza cone EmptyQui 21 Maio 2020, 07:39 por HASSIN

» Pizza Presse, esquema elétrico alguém têm?
pizza cone EmptyQui 21 Maio 2020, 07:36 por HASSIN

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
pizza cone EmptyQua 20 Maio 2020, 17:44 por Carlos Daia

» massa muito mole ajudem por favor
pizza cone EmptyQua 20 Maio 2020, 01:46 por HASSIN

» Curso de Maio de 2020 com o Cheff Hassin Ghannam. Esperamos por você!
pizza cone EmptyTer 19 Maio 2020, 00:06 por HASSIN

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
pizza cone EmptySeg 18 Maio 2020, 18:05 por Carlos Daia

» Elogios dos nossos clientes quanto ao rolo de poli comprado em nossa loja.
pizza cone EmptySeg 18 Maio 2020, 16:35 por HASSIN

» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
pizza cone EmptyDom 17 Maio 2020, 18:56 por Carlos Daia

» Dúvida na fermentação da esfiha aberta.
pizza cone EmptySab 16 Maio 2020, 21:35 por HASSIN

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2020. Que Seja um ano bem vindo e abençoado!
pizza cone EmptySab 16 Maio 2020, 20:26 por Isabel

» amassadeira gpaniz 15l
pizza cone EmptySab 16 Maio 2020, 17:23 por HASSIN

» Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
pizza cone EmptySab 16 Maio 2020, 17:20 por HASSIN

» Dúvidas sobre massa secreta
pizza cone EmptySab 16 Maio 2020, 17:17 por HASSIN

» Qual o tipo de Fubá usar para abrir a massa.
pizza cone EmptySab 16 Maio 2020, 15:09 por TAIAH_GHANNAM

» Deliciosas Pizzas Gourmet feitas no curso de Donos de Pizzaria em Março de 2020.
pizza cone EmptySab 16 Maio 2020, 15:01 por TAIAH_GHANNAM

» Satisfação dos alunos do Cheff Hassin no Fórum de Pizzas
pizza cone EmptySab 16 Maio 2020, 14:53 por TAIAH_GHANNAM

» Por que o Cheff Hassin utiliza maçã em suas receitas e principalmente na Massa Secreta? Saiba aqui!
pizza cone EmptySab 16 Maio 2020, 14:48 por TAIAH_GHANNAM

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
pizza cone EmptySex 15 Maio 2020, 22:28 por Carlos Daia

» Está aberto o 2° Torneio da melhor pizza fotografada pelos nossos membros! Inscreva-se aqui e concorra aos nossos prêmios.
pizza cone EmptySex 15 Maio 2020, 13:56 por TAIAH_GHANNAM

» Alguns detalhes podem melhorar em muito o sabor de suas pizzas.
pizza cone EmptySex 15 Maio 2020, 13:53 por TAIAH_GHANNAM

» Cheff Hassin Ghannam fala sobre a crise atual e a melhor maneira de superá-la.
pizza cone EmptySex 15 Maio 2020, 13:44 por TAIAH_GHANNAM

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
pizza cone EmptyQui 14 Maio 2020, 15:45 por Carlos Daia

» Depoimento de aluno dos nossos cursos, emocionante! Entusiasme-se com essas boas notícias!
pizza cone EmptyQua 13 Maio 2020, 22:49 por HASSIN

» Qual a melhor masseira???
pizza cone EmptyQua 13 Maio 2020, 17:39 por HASSIN

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
pizza cone EmptyQua 13 Maio 2020, 17:05 por Carlos Daia

» Que forno usar para esfihas? Esteira? Elétrico ? Ou a gás?
pizza cone EmptyQua 13 Maio 2020, 02:34 por HASSIN

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
pizza cone EmptyTer 12 Maio 2020, 14:56 por Carlos Daia

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
pizza cone EmptySeg 11 Maio 2020, 18:47 por Carlos Daia

» Quanto pagar de comissão por revenda de mini-pizzas?
pizza cone EmptyDom 10 Maio 2020, 17:33 por Fabricio Souza dos Santos

» Pizzaria: Delivery ou salão? Como devo começar?
pizza cone EmptyDom 10 Maio 2020, 00:24 por HASSIN

» Trabalhando com a Massa de Esfiha do Cheff Hassin. Dúvidas do usuário. Respostas do Cheff para o Marcos
pizza cone EmptyDom 10 Maio 2020, 00:23 por HASSIN

» Porque a minha massa está encolhendo ?
pizza cone EmptyDom 10 Maio 2020, 00:20 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: ONDE ENCONTRAR INSUMOS PARA PIZZAS? E QUAIS MUSSARELAS COMPRAR?
pizza cone EmptyDom 10 Maio 2020, 00:16 por HASSIN

» VIGILÂNCIA SANITÁRIA E ALVARÁ DE FUNCIONAMENTO
pizza cone EmptyDom 10 Maio 2020, 00:13 por HASSIN

» Porque a mussarela geralmente ferve quando a pizza é levada ao forno e como evitar esta situação?
pizza cone EmptyDom 10 Maio 2020, 00:10 por HASSIN

» Inscreva-se no canal do Cheff Hassin no Youtube e fique por dentro das novidades!
pizza cone EmptyDom 10 Maio 2020, 00:08 por HASSIN

» Bate Papo com o Cheff Hassin no Youtube e seus seguidores. Pizzas baratas dão resultado?
pizza cone EmptyDom 10 Maio 2020, 00:06 por HASSIN

» Cheff Hassin responde no seu canal do Youtube sobre os preços das pizzas no Brasil.
pizza cone EmptyDom 10 Maio 2020, 00:06 por HASSIN

» Código de Juramento, responsabilidade e Fidelidade a todos aqueles que pretendem se tornar Donos de Pizzarias ou pizzaiollos.
pizza cone EmptyDom 10 Maio 2020, 00:03 por HASSIN

» Bordas de pizzas! Uma ideia que acabou por roubar muito tempo a produção de pizzas comuns e agora, todos pagam por isso.
pizza cone EmptyDom 10 Maio 2020, 00:02 por HASSIN

» Como saber e conhecer os vinhos mais encorpados para servir as suas pizzas.
pizza cone EmptySab 09 Maio 2020, 23:38 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: QUE FORNO DEVO COMPRAR PARA A MINHA PIZZARIA??
pizza cone EmptySab 09 Maio 2020, 23:38 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO CALCULAR O VALOR DE VENDA DA MINHA PIZZARIA?
pizza cone EmptySab 09 Maio 2020, 23:35 por HASSIN

» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
pizza cone EmptySab 09 Maio 2020, 20:37 por Carlos Daia

» Uso de Termobags para manter as suas pizzas mais quentes na entrega.
pizza cone EmptySab 09 Maio 2020, 18:48 por HASSIN

» Vendo cilindro Pizza Presse em ótimo estado de conservação.
pizza cone EmptySab 09 Maio 2020, 04:40 por HASSIN

» Ponto comercial p/pizzaria em Sta. Catarina aguardando proposta de sócios!
pizza cone EmptySab 09 Maio 2020, 04:13 por HASSIN

» Dúvidas na construção de um Forno Residencial
pizza cone EmptySex 08 Maio 2020, 17:12 por MAURO LUCENA

» Tamanho do forno de Pizza
pizza cone EmptySex 08 Maio 2020, 17:06 por MAURO LUCENA

» Como consertar forno a lenha?
pizza cone EmptySex 08 Maio 2020, 16:50 por MAURO LUCENA

» Vender pizzas a R$ 10,00 será que ganho algo? Dicas do Cheff Hassin Ghannam
pizza cone EmptyQua 06 Maio 2020, 16:58 por HASSIN

» Valorize seu serviço à mesa com este kit !
pizza cone EmptyQua 06 Maio 2020, 15:40 por Carlos Daia

» Masseira Arke. Alguem conhece ?
pizza cone EmptyQua 06 Maio 2020, 02:10 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
pizza cone Vote_lcappizza cone Voting_barpizza cone Vote_rcap 
HASSIN (12928)
pizza cone Vote_lcappizza cone Voting_barpizza cone Vote_rcap 
DED (8223)
pizza cone Vote_lcappizza cone Voting_barpizza cone Vote_rcap 
GILBERTO COSTA (7448)
pizza cone Vote_lcappizza cone Voting_barpizza cone Vote_rcap 
ISA (4953)
pizza cone Vote_lcappizza cone Voting_barpizza cone Vote_rcap 
Carlos Daia (3533)
pizza cone Vote_lcappizza cone Voting_barpizza cone Vote_rcap 
MAURO LUCENA (3174)
pizza cone Vote_lcappizza cone Voting_barpizza cone Vote_rcap 
maurojonas brito (2375)
pizza cone Vote_lcappizza cone Voting_barpizza cone Vote_rcap 
AVLIS (1906)
pizza cone Vote_lcappizza cone Voting_barpizza cone Vote_rcap 
schuman (1400)
pizza cone Vote_lcappizza cone Voting_barpizza cone Vote_rcap 

Quem está conectado
126 usuários online :: 3 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 123 Visitantes :: 1 Motor de busca

DED, Luis Gustavo, relima83

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58414 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de relima83

Os nossos membros postaram um total de 169405 mensagens em 11881 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Loja Virtual do Fórum de Pizzas
FORNO A LENHA DUAL
2° Encontro Nacional de Donos de Pizzarias. Reserve aqui o seu convite!

pizza cone

Responder ao tópico

Ir em baixo

default pizza cone

Mensagem por Gustavo Marques Gonçalves em Qua 18 Maio 2011, 22:06

Boa noite.. Gostaria de tirar uma duvida, se alguem souber gostaria muito de saber..
Faço minha propria massa de pizza cone, mais gostaria de saber como faço para deixar ela com a aparencia de lisa na parte de fora da massa. Obrigado e aguardo para tirar minha duvida.
Gustavo Marques Gonçalves
Gustavo Marques Gonçalves
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Minas Gerais
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 18/05/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: pizza cone

Mensagem por ANTENOR em Qua 18 Maio 2011, 22:39

OLA GUSTAVO QUE TIPO DE FORMA OU MODELADORA VOCE UTILIZA PARA MOLDAR OS CONES ? VOCE UTILIZA CERVEJA NA TUA RECEITA ? Á SUA DÚVIDA É SÓ COMO FAZER ELA FICAR COM A APARÊNCIA LISA, OU VOCE ESTÁ EM DÚVIDA SOBRE ALGUM INGREDIENTE. DESCULPE LHE FAZER TANTAS PERGUNTAS, MAS É QUE CONFORME SUA RESPOSTA TE DOU O INGREDIENTE CORRETO, POIS FABRICO PIZZA NO CONE A 4 ANOS E JÁ PASSEI POR ESTE PROBLEMA. ALÍAS O QUE PRECISAR NESTE SEGMENTO PODE CONTAR (SEMPRE) COMIGO ABS ANTENORTUTTI CONE YES PIZZA !!
ANTENOR
ANTENOR
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : CAMPINAS - SP
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 15/02/2011
Emprego/lazer : TUTTI CONE YES PIZZA
Humor : ACENTUADO
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: pizza cone

Mensagem por Gustavo Marques Gonçalves em Qui 19 Maio 2011, 11:06

Bom dia antenor, a minha massa é muito boa, sabor gostoso etc, utilizo cerveja sim, uso a modeladora e as formas da vimaster comprado em bh. por sinal muito boa modeladora. so nao to conseguindo fazer com que ela fique com a aparencia de lisa, a minha em algumas vezes ainda esta ficando um pouco riscada melhor dizendo na parte de fora da massa. Como eu poderia resolver esse problema? preciso de algo mais para deixar ela assim? obrigado e aguardo a resposta.
Gustavo Marques Gonçalves
Gustavo Marques Gonçalves
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Minas Gerais
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 18/05/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: pizza cone

Mensagem por ANTENOR em Qui 19 Maio 2011, 19:10

OLA GUSTAVO,

NÃO SEI QUE QUANTIDADE DE ÓLEO VC ESTÁ USANDO, MAS, UTILIZE 10 % DE ÓLEO, SÓMENTE. EU UTILIZO GORDURA DE PALMA, DÁ UM SABOR E UM AROMA TODO ESPECIAL NA MASSA. TALVEZ ESTEJA PRE ASSANDO A MASSAS COM AS DUAS FORMAS (UMA INTERNA E OUTRA EXTERNA) SE FOR ASSIM ISTO FAZ COM QUE A MASSA TENHA ESPAÇO PARA EXPANDIR NO PRE ASSAR E ESTE PROCESSO FAZ COM QUE APAREÇA OS TAIS "RISCO" OU MESMO POSORISADES, É COMO SE FOSSE O MIOLO DO PÃO, MAS SEM CASCA, NÃO É.?? TALVEZ VC TENHA QUE COLOCAR PESOS SOBRE A FORMA EXTERNA NA HORA DE PRE ASSAR. SE NÃO DER CERTO TENTA USAR LECITINA EM PÓ NA RECEITA.
ESTOU À DISPOSIÇÃO

ABS

ANTENOR
ANTENOR
ANTENOR
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : CAMPINAS - SP
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 15/02/2011
Emprego/lazer : TUTTI CONE YES PIZZA
Humor : ACENTUADO
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: pizza cone

Mensagem por Bessa em Sex 20 Maio 2011, 17:35

Boa tarde, gostaria de entrar no assunto e pedir ajuda em relação a massa. Utilizo a massa com gordura vejetal, mas tabém já vi receitas com banha animal. Tentei usar algum tempo a com cerveja, mas a massa fica muito seca e sinceramente não gostei. Teriam alguma sugestão de massa "ideal" e a modeladora também. Encontrei algumas no mercado livre, mas decidi fazer a minha com base aqueles esmagadores de batata. Aguardo sugestoes. Obg.
Bessa
Bessa
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 40
Localização : Natal
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 25/09/2010
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: pizza cone

Mensagem por ANTENOR em Dom 22 Maio 2011, 09:26

OLA BESSA JÁ TENTOU USAR GORDURA DE PALMA OU ÓLEO DE GIRASSOL. ?? VOCE VAI SE SURPREENDER. MUITO CUIDADO COM AS "INVENÇÕES" DE RECEITAS QUE ESTÃO POR AÍ. NÃO SE ESQUEÇA QUE ESTAMOS DE PIZZA E CONE É SOMENTO O FORMATO, MAS CONTINUA SENDO MASSA DE PIZZA. PORTANTO A BASE, E O QUE EU CHAMARIA DE MASSA IDEAL É A BASE DE: AGUA, FARINHA DE TRIGO, SAL, AÇUCAR, OLEO E FERMENTO; QUALQUER COISA DIFERENTE DAS ISTURAS DESTES INGREDIENTES, PODE SER "ABERRAÇÃO" A MENOS QUE VOCE TRABALHE COM ALGUNS POUCOS INGREDIENTES PARA DAR AROMA E SABOR AO SEU PRODUTO, MAIS A TÍTULO DE PERSONALIZAÇÃO. COM RELAÇÃO À MODELADORA; SE VC ESTÁ FAZENDO SUA MASSA COM BASE NO ESMAGADOR DE BATATAS ADAPTADO, E ESTÁ DANDO CERTO, FIQUE COM ELE, POIS O QUE EXISTE NO MERCADO NADA MAIS É DO QUE O QUE VC FEZ PARA SEU USO. SÓ LEMBRO QUE PARA PRODUÇÃO DE PASSAS DE PIZZAS, ESTAS MODELADORAS QUE UTILIZAM DUAS FORMAS (UMA INTERNA E OUTRA EXTERNA) PARA VC MANTER A QUALIDADE DE SUAS PIZZAS, SÓ VALE A PENA PARA TÉ 50 OU 60 PIZZAS/DIAS. A PARTIR DESTE NÚMERO VALE A PENA COMPRAR A MASSA PRE ASSADA JÁ PRONTA. NA INTERNET VOCE VAI ENCONTRAR BASTANTES OPÇÕES, SE PRECISAR DE ALGO MAIS, PODE CONTAR (SEMPRE) COMIGO ABS ANTENOR TUTTI CONE YES PIZZA.
ANTENOR
ANTENOR
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : CAMPINAS - SP
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 15/02/2011
Emprego/lazer : TUTTI CONE YES PIZZA
Humor : ACENTUADO
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: pizza cone

Mensagem por Gustavo Marques Gonçalves em Qui 09 Jun 2011, 00:42

Boa noite, eu nao consegui fazer a massa ficar com essa aparencia pq eu nao utilizo oleo em minha massa, e sim um tipo de margarina, achei que o sabor dela ficou mais gostosa. Agora uma duvida que eu estou é a seguinte, minha massa ultimamente nao esta crecendo, pode ser por causa do fermento que estou usando, ou pode ser por causa do clima que é frio?? A massa nao esta crecendo, faz igual uma burracha, fica feia, cheia de buracos, a minha modeladora é profissional. Aguardo mais uma dica para poder chegar minha massa com uma aparencia legal, se alguem poder me ajudar, gostaria tb de ver como é a receita que estao usando. abraço e aguardo
Gustavo Marques Gonçalves
Gustavo Marques Gonçalves
VISITANTE ESPORÁDICO
VISITANTE ESPORÁDICO

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Minas Gerais
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 18/05/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: pizza cone

Mensagem por ANTENOR em Qui 09 Jun 2011, 10:18

OLA GUSTAVO,

NESTES TEMPOS FRIO, VOCE PODE USAR 10 % A MAIS DE FERMENTO ALÉM DA QUANTIDADE COSTUMEIRA. SEGUE MINHA RECEITA:

1 KG FARINHA DE TRIGO (600 GR TIPO 00 E 400 GR TIPO 1)
15 GR RAPADURA MOÍDA
20 GR SAL
10 GR FERMENTO BIOLÓGICO SECO
100 GR GORDURA DE PALMA
500 ML ÁGUA MINERAL COM GÁS (APROXIMADAMENTE)
5 GR LECITINA DE SOJA
3 GR PROPRIONATO DE CÁLCIO
10 ML ÁLCOOL DE CEREAIS
2 GR AMIDO DE MILHO.

MISTURE NA MASSEIRA TODOS OS INGREDIENTES SECOS, DEIXANDO O FERMENTO POR ÚLTIMO. ACRESCENTAR Á ÁGUA AOS POUCOS E POR FIM A GORDURA DE PALMA, BATENDO EM VELOCIDADE MÉDIA ATÉ ATINGIR O PONTO DE VÉU. FAZER OS PÃESINHOS (DE ACORDO COM O PESO DESEJADO DA PIZZA NO CONE) MINHAS PIZZAS UTILIZO 70 GR POR CONE DE 13 CM. DEIXAR DESCANSAR EM TEMPERATURA AMBIENTE POR PELO MENOS 1 HORA COBERTO COM SACO PLÁSTICO LONGE DE CORRENTE DE AR. DICA: PASSAR OS PÃEZINHOS EM FARINHA DE TRIGO PARA QUE NÃO RESSEQUEM E MANTENHAM SUA HUMIDADE INTERNA.
MODELAR E PRE ASSAR DE ACORDO COM SEU FORNO.
JÁ QUE VOCE ESTÁ UTILIZANDO UMA MODELADORA PROFISSIONAL, DEPENDENDO DO TIPO DE MODELADORA, VOCE DEVE ACHAR O PONTO CERTO DA COMBINAÇÃO TEMPERATURA E TEMPO DE EXPOSIÇÃO NO FORNO.. MINHA MODELADORA TRABALHA COM SISTEMA DE EXTRUSÃO DA MASSA; A TEMPERATURA DO BICO INTERNO VARIA DE 140 ºC E A FORMA EXTERNA POR VOLTA DE 280º C, E OS CONES PRE ASSAM EM 3 MINUTOS E A REGULAGEM DA EXPESSURA DA MASSA É DE 4 MM. SE PRECISAR DE MAIS ALGUMA AJUDA PODE CONTAR (SEMPRE) COMIGO


ABS

ANTENOR

TUTTI CONE YES PIZZA

ANTENOR
ANTENOR
PARTICIPANTE ATIVO
PARTICIPANTE ATIVO

Sexo : Masculino
Idade : 62
Localização : CAMPINAS - SP
Número de Mensagens : 171
Data de inscrição : 15/02/2011
Emprego/lazer : TUTTI CONE YES PIZZA
Humor : ACENTUADO
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default pizza cone

Mensagem por danizits157@gmail.com em Sex 30 Ago 2019, 13:37

também tenho esse problema de não conseguir deixar a massa lisa ... utilizo cerveja na minha receita... a massa sai cheia de buraco...

danizits157@gmail.com
Convidado


Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: pizza cone

Mensagem por HASSIN em Qua 04 Set 2019, 09:50

Danizits, lembre-se que os membros "registrados" recebem informações das respostas em seus e-mails.
Membros "convidados" jamais saberão se foi ou não respondidos, salvo retornem ao tópico que eles mesmos abriram ok!


Bom dia Danizits,
Para que o seu cone fique melhor, mais crocante e sequinho, trabalhe sua receita com mais açúcar e retire a cerveja da sua receita.
Utilize até 140 gr de açúcar por kg de farinhas de trigo na sua receita e veja os resultados!

Faça o teste e depois retorne aqui para dar o seu depoimento.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


danizits157@gmail.com escreveu:também tenho esse problema de não conseguir deixar a massa lisa ... utilizo cerveja na minha receita... a massa sai cheia de buraco...

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
pizza cone DcAUBNpizza cone NAAHAR




Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
 
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:





HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 58
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12928
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você pode responder aos tópicos neste fórum
############################################