Mais um iniciante.

Bom dia senhores, me cadastrei há um certo tempo mas só agora criei coragem para começar a postar alguma coisa.
Como a maioria aqui tb pretendo iniciar algo nesse ramo, abandonei minha área (fotografia) e resolvi iniciar esta nova empreitada na vida.
Comecei fazendo um curso de panificação pelo SENAI e antes do término do mesmo fiz o de Pizzaiolo também pelo SENAI, curso este que me fez decidir a área de atuação (pizzas e esfihas).
Para por em prática o que aprendi e tb para aprender algo mais e na prática, comecei a trabalhar como ajudante em uma casa de esfihas aqui da ZN de SP.
Quero no início trabalhar somente com delivery, tenho um forno Metalnox PG9A ao qual pretendo colocar dois queimadores infra-vermelho.
Gostaria de saber se posso começar fazendo a massa na mão? (a masseira será comprada daqui há alguns meses)
Existe algum macete para fazer a massa na mão?
As esfihas tem dado certo no forno a gás mas as pizzas tem ficado um pouco duras, como resolvo isso?
Mt obrigado há todos por enquanto

Paulo,

Seja bem vindo a família Fórum de Pizzas.

Você pode sim começar fazendo a massa na mão, mas haja braço, viu? kkk.
O Hassin sempre recomenda que compre uma masseira mesmo que não seja muito grande para não forçar tanto, mas se for impossível no momento, o jeito é esperar.
Já sobre os detalhes tecnicos, vamos aguardar a ajuda dos nossos amigos e especialistas.
Sucesso!!

Boa tarde Paulo!
Para que possamos te ajudar, precisamos saber da sua receita. Sem ela não temos como te ajudar. Vc tb pode fazer testes com a Massa Secreta ou a Brasiliana que já são massas consagradas e campeãs.
Quanto a usar as mãos, não tem problemas, fica bom tb. Eu, apesar de ter uma masseira emprestada, até hoje uso fazer massa na mão.
Um abração.

Paulo, ainda bem que criou coragem para postar pela primeira vez, se não fosse isso estaríamos privados de sua amizade.

Você pode fazer a massa na mão tranquilamente, mas dependendo da quantidade pode causar fadiga nos braços, eu mesmo não sou muito fã, prefiro a masseira. Mas comecei fazendo a massa na mão mesmo, digo que até uns cinco quilos de farinha duas vezes por noite eu ainda aguento, passou disso peço ajuda á masseira.

Sobre a massa de esfiha ter ficado boa e a massa de pizza ter ficado dura, é resultado direto da umidade da massa.

No forno a lenha o tempo da massa dentro do forno é menor, então é menor a perda de umidade, já no forno a gás é o contrario.

Uma receita de massa para forno a gás é especifica para forno a gás.

Experimente fazer a massa secreta e nos diga o resultado, ok?

Um grande abraço e $u$$eço.

Agradeço aos amigos a atenção, vou experimentar as receitas indicadas e volto a comentar em seguida.
Mais uma pergunta, pretendo instalar queimadores infravermelhos no meu forno, compensa ou é melhor comprar um pronto com os infra?

Paulão, depende do seu capital.
Pra quem estava durão como eu, ficou bem mais barato instalar, alem disso eu já tinha o forno.

Mas pra quem está começando e ainda não comprou o forno ou quer um segundo forno o melhor é comprar pronto.

Esse tal de "Oscar Pital" é fogo mesmo, ele teima em não aparecer e quando aparece não toma nem café, vai embora "rapidim".
Amigo obrigado + 1 vez, e mais uma pergunta, vc conhece quem faça a adaptação aqui em SP capital?

Paulão, na Celso Garcia, passando o largo e indo em direção á penha (1 ou 2 Km) tem um monte de oficinas que restauram equipamentos e os vendem como usados, lá eu sei que muita gente pode fazer o serviço.

No entanto, basta um serralheiro pra fazer o rasgo quadrado onde ficará o infra e o resto com uma chave inglesa, canos de cobre e conexões você mesmo pode fazer.

Ou até mesmo o serralheiro pode fazer.

Ao amigo Gilberto Costa estou enviando a receita da massa que estou fazendo, é a mesma do local onde trabalho, converti as "mãozadas', "colheradas" e "pitadas" que os colegas de trabalho utilizam em formulação.
Farinha de trigo 100%
Sal 1%
Açucar 3%
óleo 4%
Margarina 0,6%
Fermento Bio Fr. 1,2%
Leite 15%
Água 60%
Esta é a receita usada nas esfihas onde trabalho, foi levada pelo esfiheiro, era a massa de pizza que ele fazia no emprego anterior.
Bem, o que posso dizer é que as esfihas feitas com essa massa vendem prá caramba, eles usam essa massa para fazer as abertas, fechadas e o pão sírio.
Bem amigo, agradeço a atenção que dedicaste a mim.

Farinha de trigo - 1kg
Sal - 15g
Açucar - 60g
1 ovo inteiro
óleo - 30ml
Margarina - 20g ou 1 colher de sopa não muito cheia
Fermento Bio Fresco - 30g ou do fermento bio seco - 10g
Leite - 200ml
Água - 250ml
ou se preferir, use apenas água.
Se quiser adicionar sabor e odorizar a massa vc pode usar 1 colher rasa de orégano e 1 pitada de nós moscada.

Paulo, tenta usar a Massa Secreta. Ou vc usa uma receita de massa pan que é mais fofa.
Qualquer coisa pode perguntar!
Um abração!

Esqueci de comentar que tenho uma máquina de fazer pão da Arno, que uso apenas como masseira, ela bate no máximo 1 kg de massa, ela demora um pouco mas a massa fica legal.

Eu já ouvi falar dessas máquinas de fazer pães. Só não abusa dela.
Um abração!

Amigos, estou batendo neste momento a massa que o Gilberto Costa postou aqui, amanhã eu comento a respeito, estou aguardando também a chegada das cobaias, ops quero dizer dos convidados que irão me ajudar provando as pizzas, muito obrigado a todos e até mais.

kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk Essas cobaias!!!!! rsrsrsrs

Boa sorte Paulo! Depois nos conta!

Abs

Isa

Valeu pelas cobaias, Paulo Figueiredo!
Assinado: Gilberto Costa Figueiredo.

Hehehe aprovado, as "cobaias" estão adorando!

Parabéns então Paulo!!!! manda ver!!!!

Gilberto, muito obrigado a massa ficou mt macia, todo mundo gostou bastante.

Gilberto, não conhecia sua massa, mas é essa que faço aqui em casa (contrui um forno à lenha para ir treinando antes de abrir minha pizzaria) nos finais de semana, e é muitao boa, só uso um pouquinho mais de leite.. Abraço

Legal Paulo! Obrigado e manda ver! A prática vai te deixar melhor ainda!
Que bom Chacon! Vou fazer um teste com o Chicken que vc publicou! Depois te digo!
Bom dia galera!

Gilberto espero que você venda o chicken bake como se vende aqui, não vai dar conta de fazer. Fica com Deus. Abraço

Outro meu camarada!

Caros amigos, pretendo iniciar um empreendimento (apenas delivery, sem balcão nem salão), neste momento peço uma ajuda, dica, crítica, qualquer coisa que possa me dar um norte neste momento.
O capital é quase zero mas o imóvel é próprio e já tenho alguns ítens.

Rererere, desculpem a redundância do "momento"!

Paulo, se vc ainda não falou, nos diga o que vc já tem. Pode ser que falte pouca coisa.

Paulo Figueiredo escreveu:Caros amigos, pretendo iniciar um empreendimento (apenas delivery, sem balcão nem salão), neste momento peço uma ajuda, dica, crítica, qualquer coisa que possa me dar um norte neste momento.
O capital é quase zero mas o imóvel é próprio e já tenho alguns ítens.

Olá Paulo, se puder adquira a coleção do curso de pizzaiolo em Dvd dos mestres Hassin e Isaias Soares, os dvds são fantasticos e envolvem um baixo investimento. A ISA tbém tem um roteiro completo para abrirmos uma pizzaria, mande uma mp pra ela que ela te explica melhor.


Forte abraço, Scarpelli

Paulo, estou abrindo meu delivery de pizzas, 300 Grados (300 Graus), moro no México e aqui eles gostam mas não tem tanta como no Brasil. Acho que o principal de tudo antes de comprar qualquer equipamento é saber se o lugar é bom, como você já disse que o local é próprio, se não for bom você vai ter que fazer ficar bom hehehe. Eu aluguei um salão, e comprei alguns equipamentos, nada muito sofisticado, um forno a gás (fiz um forno à lenha em casa em uma mesa de ferro que poderia levar, mas não entra na loja), uma amassadeira de 20 litros que deve fazer uns 7 kg, ia comprar uma mesa refrigerada que já vem com lugar para deixar os ingrdientes sobre a mesa e refrigerados, mas agora não pude, então mandei fazer duas mesas de aço e ferro para abrir a massa, paguei muito mais barato as mesas fazendo que comprando na loja, comprei um fogãozinho de mesa, super barato, uma geladeira em promoção hehehe vai vendo o nível hehehehe e muita, mas muita vontade de ir bem, sempre com a ajuda do Todo Poderoso Deus. Como diria um amigo: vai viajar? De pick up de luxo ou de fusca, com os dois você chega. Com o primeiro mais descansado e rápido, com o segundo mais cansado e um pouco mais demorado, mas com os dois você chega, essa é minha intenção. Quando puder compro algum equipamento melhor. Vou investir em propagando, tenho que fazer muita proaganda, já criei a página no Face Book, vou fazer volantes, folhetos, trazer as amigas de minhas filhas pra comer (boca a boca literalmente). Não vou ter empregados agora, sem chance, sou eu, meu genro e minha esposa de vez em quando. Ele vai ser chef e motoboy. Vamos fazer pizzas pré-assadas para tr uma melhor produtividade, e quero mais pra frente fazer pizzas congeladas. Vou usar a massa (não) secreta do Hassin, já fiz a de Esfiha e ficou impressionante. Vamos ter pizzas, esfihas e chicken bake. Aqui brincamos que a pizzaria só vai ter diretores, meu genro diretor de massas e logística, eu diretor financeiro hehe de farinhas e minha esposa também diretora financeira, de limpeza e higienização e sub diretora de massas e assim vamos tocar o barco, con muchas ganas!!
Abraço espero ter ajudado nem que seja un poquito.

Gilberto Costa, Scarpelli e Chacon, muito obrigado pela atenção a mim dispensada, tenho algumas coisas compradas sendo 1 Geladeira GE de 420 litros duplex (oportunidade, uma cliente de minha esposa trocou a dela e me vendeu a usada mas em estado de nova muito barato, e ainda ganhei um fogão de 6 cocas também GE), uma geladeira Daco tb duplex 360 litros, 1 forno à Gás Metalnox PG9A, 1 fritadeira a Gás, 1 máquina de pão que uso como masseira faz o máximo 1 kg de massa em 15 minutos, pretendo comprar uma masseira rápida maior para 7 kg, 1 liquidificador, 1 multi processador (domésticos), pretendo encomendar ainda esta semana as bandejas teladas para meu forno.
A região aqui é muito boa, estou rodeado de prédios residenciais e comerciais, pretendo trabalhar com pizzas, esfihas, alguns salgados.

Posso estar enganado, mas se não me engano para pizzaria o ideal seria uma masseira semi rapida ou lenta evitando o aquecimento excessivo da massa, mas deixo ai para os mais experientes no assunto... quanto as esfihas procure aqui no forum que tem uns link legais pra vc ter uma ideia bem bacana da confecção das mesmas.

Parece que é isso mesmo Scarpelli, li sobre isso aqui no forum hoje, e é isso mesmo nem rápida nem lenta. A minha ainda não us, mas tem 3 velocidades, vou tentar com a do meio.
abraço

Valeu Scarpelli, tem fundamento sim, quando fiz o curso no SENAI usávamos tanto a normal quanto a rápida sendo que na rápida usávamos a água quase em ponto de congelar, onde eu trabalho como "free lancer', usamos uma antiga LIEME rápida também mas ali não existe norma para nada é tudo feito de qualquer jeito, (o que me surpreende é que tudo vende prá caramba lá).
Optei pela rápida por ser a única que se encontra para 7 kilos hoje no mercado.
Quanto a LIEME, eu acho muito boa, quando eu encontrar uma usada irei comprar sem pestanejar.

Amigos, tem muito equipamento bom no mercado e vendendo barato. As novas normas obrigam as pizzarias, padarias e todo o setor que use masseira a troca por uma que tenha uns botões vermelhos para serem acionados no momento de emergência. Procure em locais de usados que pode ser que encontre. Tem ferro velhos de usados tb onde se compra desmonte de padarias e similares.
Com pouco investimento se consegue abrir um minúsculo delivery, mas se terá de gastar com equipamentos rápido. A masseira é o investimento principal e vem puxando um cortador de frios, ralador de queijos e por ai a fora.
Um abração galera!

Amigos, como faço para encomendar as telas para meu forno, ou mesmo as formas teladas?

Boa tarde Paulo,

Já enviei um alerta para a Ded que é quem cuida da venda das telas. Logo logo ela vem te atender está bem?

Abs

Isa

Paulo Figueiredo escreveu:Amigos, como faço para encomendar as telas para meu forno, ou mesmo as formas teladas?

Boa tarde Paulo,

Para encomendar as telas (ou formas teladas - é a mesma coisa, ok?) basta enviar um email para forumdepizzas@gmail.com com a quantidade de telas, tamanho e o CEP para fazermos a simulação junto ao site dos correios, está bem?

Conheça também outros produtos do Fórum de Pizzas:

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t2646-tela-e-forma-promocao-de-forma-e-tela-para-pizza

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t6829-utensilios-para-pizzaria-do-forum-de-pizzas-rolos-espatulas-furadores-escovas-de-mesa-assadeiras-etc-fotos

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t6882-pas-de-aluminio-e-termometros-analogicos-e-digitais



Obrigada.

Paulo Figueiredo escreveu:Amigos, como faço para encomendar as telas para meu forno, ou mesmo as formas teladas?