Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Como resfriar seu discos de pizza pré-assadas na temperatura ideal para o armazenamento ? Veja este produto !!!
Ontem à(s) 21:49 por Carlos Daia

» SR CAIXA. AS MELHORES CAIXAS DE PIZZA INDICADAS PELO CHEFF HASSIN.
Ontem à(s) 21:47 por Carlos Daia

» Quanto comprar de estoque começo pizzaria ?
Ter 22 Jan 2019, 17:49 por cedurf

» Veja aqui mais uma ótima opção para o serviço à mesa !!!
Ter 22 Jan 2019, 15:38 por Carlos Daia

» amassadeira gpaniz 15l
Seg 21 Jan 2019, 18:59 por orazio

» Ajuda - Abridora de massa AMP400
Seg 21 Jan 2019, 18:11 por yurixeque

» Quer ficar elegante com conforto e qualidade ? veja nosso DOLMÃ !!!
Seg 21 Jan 2019, 17:19 por Carlos Daia

» Forno PizzaGril da Itajobi
Seg 21 Jan 2019, 11:45 por NinjaBakery

» Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
Dom 20 Jan 2019, 21:34 por orazio

» Muitas duvidas.
Sex 18 Jan 2019, 19:00 por Matildes Martins

» Muitas duvidas.
Sex 18 Jan 2019, 18:53 por Matildes Martins

» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
Sex 18 Jan 2019, 15:22 por Carlos Daia

» Quantidade de mussarela
Qui 17 Jan 2019, 23:00 por tripa_rs

» forno a gas FORNOFLEX
Qui 17 Jan 2019, 22:57 por tripa_rs

» Você tem dificuldade em padronizar o tamanho e a distribuição dos ovos na pizza? Veja como este simples utensílio pode te ajudar!
Qui 17 Jan 2019, 22:52 por tripa_rs

» Programação completa dos cursos de Donos de Pizzarias e Pizzaiollos e suas diferenças.
Qui 17 Jan 2019, 13:52 por HASSIN

» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2019. Seja bem vindo e bem sucedido!
Qui 17 Jan 2019, 13:44 por HASSIN

» Entenda mais do seu negócio fazendo um curso com quem te orientará profissionalmente e corrigirá os teus erros. Tempos bons estão à caminho!
Qui 17 Jan 2019, 12:35 por HASSIN

» PUBLICIDADE no forum
Qui 17 Jan 2019, 10:23 por MAURO LUCENA

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Qua 16 Jan 2019, 14:42 por Carlos Daia

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Ter 15 Jan 2019, 15:29 por Carlos Daia

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Seg 14 Jan 2019, 16:13 por Carlos Daia

»  Aplicativo android para pedidos online.
Seg 14 Jan 2019, 13:05 por casouzabr

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Sex 11 Jan 2019, 14:49 por Carlos Daia

» Problemas com a massa de pizza cone
Qui 10 Jan 2019, 22:18 por MAURO LUCENA

» vendo masseira Braesi ALI-05 2 meses de uso
Qui 10 Jan 2019, 22:11 por MAURO LUCENA

» Durante o corte da pizza o seu recheio sai do lugar ? Veja como resolver !
Qui 10 Jan 2019, 17:53 por Carlos Daia

» Lançamento de cursos e orientações do Cheff Apolo. Marketing, Salão e dinâmica de trabalho para pizzarias
Qui 10 Jan 2019, 14:25 por HASSIN

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Qua 09 Jan 2019, 17:51 por Carlos Daia

» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
Ter 08 Jan 2019, 15:37 por Carlos Daia

» Está com dificuldade na abertura e uniformidade das massas ? Este produto pode ajuda-lo !!!
Seg 07 Jan 2019, 18:00 por Carlos Daia

» Massa quebradiça
Seg 07 Jan 2019, 01:54 por LePS

» Massa leve e crocante
Sab 05 Jan 2019, 13:30 por Budda delivery

» Veja aqui como evitar que seu pedaço de pizza escorregue ou caia na hora de servir.
Sex 04 Jan 2019, 14:12 por Carlos Daia

» Mochilas de transporte para Motoboys. Leve suas pizzas com segurança e qualidade.?
Qui 03 Jan 2019, 16:50 por Carlos Daia

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Qua 02 Jan 2019, 20:20 por Big Jota

» Com quantos sabores começar
Qua 02 Jan 2019, 19:50 por Big Jota

» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
Qua 02 Jan 2019, 14:49 por Carlos Daia

» Qual o melhor forno para assar pizzas?
Dom 30 Dez 2018, 15:27 por HASSIN

» Pizzas doces
Dom 30 Dez 2018, 15:20 por HASSIN

» FARINHA DE TIPO 0000 ARGENTINA
Dom 30 Dez 2018, 15:13 por HASSIN

» Como colocar a quantidade de molho correta ? veja aqui !!!
Sex 28 Dez 2018, 14:58 por Carlos Daia

» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Mestre Hassin.
Qui 27 Dez 2018, 13:13 por Carlos Daia

» Carrinho de Pizza
Qua 26 Dez 2018, 15:58 por HASSIN

» Massa para Pizza
Qua 26 Dez 2018, 15:57 por HASSIN

» Sirva suas pizzas com elegância e praticidade. Veja aqui !
Qua 26 Dez 2018, 12:02 por Carlos Daia

» Pizzas Brotinhos em casa
Dom 23 Dez 2018, 19:31 por HASSIN

» Regras de etiquetagens de pizza e massa de pastéis congeladas.
Dom 23 Dez 2018, 19:23 por HASSIN

» Tenha no seu celular o Aplicativo do FÓRUM DE PIZZAS
Dom 23 Dez 2018, 14:02 por HASSIN

» Vende-se Pizzaria no tatuape
Dom 23 Dez 2018, 14:01 por HASSIN

» Qual o melhor imóvel para abrir pizza delivery?
Dom 23 Dez 2018, 13:59 por HASSIN

» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
Dom 23 Dez 2018, 13:58 por HASSIN

» Motoboys. Participe dessa enquete e contribua com o seu conhecimento para melhorar este serviço. Enquete aberta!
Dom 23 Dez 2018, 13:56 por HASSIN

» Pizza napoletana em forno elétrico
Dom 23 Dez 2018, 13:55 por HASSIN

» Masseira
Dom 23 Dez 2018, 13:44 por HASSIN

» Como testar uma massa sem desperdício ?
Dom 23 Dez 2018, 13:41 por HASSIN

» Preços de embalagens de pizza
Dom 23 Dez 2018, 13:37 por HASSIN

» Passo o Ponto Fogazzaria Pizzaria Bar
Dom 23 Dez 2018, 13:34 por HASSIN

» Participe dos tópicos, sane suas dúvidas, e aproveite esta ferramenta gratuita de informações criada para você.
Dom 23 Dez 2018, 13:30 por HASSIN

» Dúvida sobre fornos
Dom 23 Dez 2018, 13:29 por HASSIN

» Compro forno esteira, masseira, multiprocessador etc
Dom 23 Dez 2018, 13:18 por HASSIN

» VENDE-SE PIZZA PRESSE
Dom 23 Dez 2018, 13:15 por HASSIN

» Roteirização de entregas
Dom 23 Dez 2018, 13:12 por HASSIN

» Por que a massa da pizza as vezes gruda na pá. Youtube do Cheff Hassin!
Dom 23 Dez 2018, 13:08 por HASSIN

» Esfirra fechada
Dom 23 Dez 2018, 13:02 por HASSIN

» Massa fofa mas muito mole.
Dom 23 Dez 2018, 12:56 por HASSIN

» Vende-se Forno Esteira Tupasy modelo AM185 Grande
Dom 23 Dez 2018, 12:43 por HASSIN

» Vendo Modeladora Abre Pizza Tupasy Pouco Uso Ano 2018
Dom 23 Dez 2018, 12:42 por HASSIN

» Oportunidade para Profissional Esfiharia
Dom 23 Dez 2018, 12:34 por Admin

» Caro membro, o Cheff Hassin convida você para participar desta importante pesquisa. Se é dono de pizzaria coopere para melhorar o nosso trabalho e segmento.
Dom 23 Dez 2018, 12:33 por Admin

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15095)
 
HASSIN (12258)
 
DED (8193)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4953)
 
MAURO LUCENA (3139)
 
Carlos Daia (3057)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
schuman (1394)
 

Quem está conectado
74 usuários online :: Nenhum usuário registrado, Nenhum Invisível e 74 Visitantes :: 2 Motores de busca

Nenhum

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 57492 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Flávia Júnia Maciel

Os nossos membros postaram um total de 166818 mensagens em 11643 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Loja Virtual do Fórum de Pizzas

DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Página 1 de 2 1, 2  Seguinte

Ir em baixo

default DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por paifilho78 em Dom 14 Dez 2014, 23:00

BOA NOITE HASSIN E AMIGOS, boa noite , mim tira uma duvida se eu usar a fermentação lenta de 24 e 48h, 72h
vamos dizer faco os paozinho de pizza 15:00h poço usar no outro dia as 9:00 da manha por exemplo ou tenho que esperar dá as 24h ou 48h e posso esta usando essa massa na geladeira 


ats, João Miguel
paifilho78
paifilho78
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 40
Localização : RUA LUIZ MORAIS
Número de Mensagens : 95
Data de inscrição : 09/11/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por cheborep em Qua 20 Maio 2015, 12:51

João Miguel
A fermentação lenta é um processo de retardar crescimento e buscar reduzir fermentação que a reação química da massa para existir o crescimento, quanto mais tempo e mesmo reduzindo fermento biologico ou seco a massa vai azedando até chegar o ponto de consumir todo açúcar adicionado ou da farinha resumindo 12 horas colocando pouco fermento e deixando em refrigeração conseguesse ter um resultado interessante mais que isto perdesse muita qualidade de sabor e massa.


Abraços


Anderson
cheborep
cheborep
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 43
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 17
Data de inscrição : 08/10/2009
Emprego/lazer : Técnico Congelamento Alimentos/Pizzaiolo
Humor : muito bom
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por Loucoporpizza em Qui 11 Jun 2015, 21:44

Boa noite !

Como resolver o problema da massa no dia seguinte estar grudenta. Tem que sovar com adição de farinha ?
Loucoporpizza
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 89
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por HASSIN em Qui 11 Jun 2015, 23:25

Boa noite estimado membro.
Veja bem, sempre que o amigo fizer uma pergunta e desejar receber ajuda, é necessário que a tua pergunta inclua todas as observações necessárias para sabermos como ajudá-lo.

Veja aqui os pontos que não foram observados para análise:

- Como resolver o problema da massa no dia seguinte estar grudenta?
1° - Onde esta massa ficou de um dia para o outro?
2° - Como ela ficou guardada?
3° - Dentro de algum lugar específico?
4° - Se foi na geladeira, quantos graus está a sua geladeira?
5° - Quando falamos em massa, neste caso a tua massa, como ela é feita?
- Para 1 kg de farinha:
- Quanto de fermento ela usa?
- Quanto de açúcar?
- Quanto de água?
- Quanto de sal?
- Quanto de óleo?
- Usa mais algum ingrediente? Quanto?

Se não nos coloca todas as questões de forma a entendermos, será muito difícil poder ajudá-lo.

Aguardamos.

Atte.

Hassin Ghannam

Loucoporpizza escreveu:Boa noite !

Como resolver o problema da massa no dia seguinte estar grudenta. Tem que sovar com adição de farinha ?

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12258
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por Loucoporpizza em Sex 12 Jun 2015, 19:50

Sr. Hassin boa noite !

Peço desculpas pela falta de informação a respeito da massa, achei que o problema seria comum a todos mas como sempre me enganei redondamente.

Vamos as respostas :

1. A massa fica guardada na geladeira de um dia para o outro.
2. Ela ficou embolada numa unica bola.
3. Guardada dentro de um saco plástico bem fechado.
4. Na hora em que eu a guardei ela estava 4o.C e hoje de manhã 1o.C .
5. Segue abaixo a receita utilizada por min.

Rendimento de 5 bolas de 350g
1.118 g de farinha : 100%
13 g de sal : 1,2%
16 g de açúcar : 1,4%
31 g de óleo : 3,5%
4  g de fermento biológico : 0,4 %

Sr. Hassin desde já agradeço a atenção do senhor e mais uma vez peço desculpas pela falta de informação.

Abraços

Paulo Eduardo
Loucoporpizza
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 89
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por Loucoporpizza em Sex 12 Jun 2015, 20:00

Loucoporpizza escreveu:Sr. Hassin boa noite !

Peço desculpas pela falta de informação a respeito da massa, achei que o problema seria comum a todos mas como sempre me enganei redondamente.

Vamos as respostas :

1. A massa fica guardada na geladeira de um dia para o outro.
2. Ela ficou embolada numa unica bola.
3. Guardada dentro de um saco plástico bem fechado.
4. Na hora em que eu a guardei ela estava 4o.C e hoje de manhã 1o.C .
5. Segue abaixo a receita utilizada por min.

Rendimento de 5 bolas de 350g
1.118 g de farinha : 100%
13 g de sal : 1,2%
16 g de açúcar : 1,4%
31 g de óleo : 3,5%
4  g de fermento biológico : 0,4 %

Sr. Hassin desde já agradeço a atenção do senhor e mais uma vez peço desculpas pela falta de informação.

Abraços

Paulo Eduardo

Esqueci de mencionar que eu utilizo a farinha Mirella para pizza, aquela do saco de papel.
Loucoporpizza
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 89
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 12 Jun 2015, 20:10

Boa noite Paulo, não precisa se desculpar, a observação do Mestre foi apenas para melhorar nossa resposta e acertar realmente o ponto.

Pelo que posso imaginar, sua massa está "suando" dentro da geladeira.
Você falou que guardou-a a 4 º C, como foi isso, ela não estava em temperatura ambiente quando a colocou na geladeira?

Mais perguntas meu amigo, hehehehe, mas chegaremos lá.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por Loucoporpizza em Sex 12 Jun 2015, 23:20

DOUTRINADOR escreveu:Boa noite Paulo, não precisa se desculpar, a observação do Mestre foi apenas para melhorar nossa resposta e acertar realmente o ponto.

Pelo que posso imaginar, sua massa está "suando" dentro da geladeira.
Você falou que guardou-a a 4 º C, como foi isso, ela não estava em temperatura ambiente quando a colocou na geladeira?

Mais perguntas meu amigo, hehehehe, mas chegaremos lá.
Sim, a massa ficou na temperatura ambiente e na hora de coloca-la na geladeira a temperatura da mesma estava 4o.c.
No dia seguinte ela estava grudenta mas não tinha cheiro de "pinga" 

Abs

Paulo
Loucoporpizza
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 89
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por HASSIN em Seg 15 Jun 2015, 13:43

Bom dia Paulo, bom dia Doutrina.
Paulo,
Entendi agora como trabalha a sua massa.

Leia aqui algumas explicações para entender melhor o que acontece com a sua massa.:

Quando a massa é colocada inteira dentro da geladeira, uma única pelota de um ou mais kgs, dentro da massa fica retido a temperatura ambiental pelo qual ela foi preparada que com certeza chega a 28 a 30°.

No momento que você a coloca na geladeira a 4° graus ocorre um choque térmico lento que de fora para dentro da massa e um condensamento transformando os vapores que estão dentro do saco e àqueles que exalam de dentro da massa e por esta razão sua massa fica suada.

O procedimento que utiliza não é muito recomendável, portanto, anote uma outra forma para evitar este problema que está errado:

1 - Prepare sua massa e quando ela estiver pronta, separe em quantidades que estiver acostumado.

2 - Boleie as bolinhas, deixe-as redondinhas e prontas para crescer, porém, antes deste processo, passe cada bolinha na farinha de trigo e então coloque-as dentro de um recipiente limpo de preferência de plástico.

3 - Tape o recipiente com plástico e tire todo o ar  possível contido dentro deste ambiente e então, coloque dentro da sua geladeira, guardando para o outro dia.

Verá que não formará tanto suor como ficava na massa inteira.

Tudo irá depender da quantidade de ar e calor que fica retido dentro do saco e no interior da sua massa após ela batida, por isso, o importante é evitar estes choques térmicos, já que eles inevitavelmente criarão líquidos ou suor ok?

Cordialmente,

Hassin Ghannam


Última edição por HASSIN em Qua 17 Jun 2015, 14:57, editado 1 vez(es)

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12258
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 15 Jun 2015, 13:53

Genial.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por Loucoporpizza em Qua 17 Jun 2015, 14:56

Mestre Hassin boa tarde !

Muito obrigado pela atenção.

Vou fazer esse procedimento e depois dou o retorno aqui no fórum para que todos possam usufruir da informação.

Mais uma vez muito obrigado

Paulo
Loucoporpizza
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 89
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por Loucoporpizza em Qui 06 Ago 2015, 19:31

Loucoporpizza escreveu:Mestre Hassin boa tarde !

Muito obrigado pela atenção.

Vou fazer esse procedimento e depois dou o retorno aqui no fórum para que todos possam usufruir da informação.

Mais uma vez muito obrigado

Paulo
Sr. Hassin boa noite !

Muito obrigado pela orientação.
Funcionou direitinho, a massa de manhã esta sequinha e macia.
Mais uma vez muito obrigado
Paulo Eduardo
Loucoporpizza
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 89
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por DED em Sex 07 Ago 2015, 12:52

Boa tarde Paulo.

O Hassin está viajando e sem comunicação, neste momento, mas fico feliz que dado tudo certo.

Sucesso!!

quote="Loucoporpizza"]
Loucoporpizza escreveu:Mestre Hassin boa tarde !

Muito obrigado pela atenção.

Vou fazer esse procedimento e depois dou o retorno aqui no fórum para que todos possam usufruir da informação.

Mais uma vez muito obrigado

Paulo
Sr. Hassin boa noite !

Muito obrigado pela orientação.
Funcionou direitinho, a massa de manhã esta sequinha e macia.
Mais uma vez muito obrigado
Paulo Eduardo[/quote]

_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas



Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.

Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.


Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
21 - 3701-1903 falar com a Kiuza.
DED
DED
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8193
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Moderadora Fórum Pizzas

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por Loucoporpizza em Sex 07 Ago 2015, 22:48

DED escreveu:Boa tarde Paulo.

O Hassin está viajando e sem comunicação, neste momento, mas fico feliz que dado tudo certo.

Sucesso!!

quote="Loucoporpizza"]
Loucoporpizza escreveu:Mestre Hassin boa tarde !

Muito obrigado pela atenção.

Vou fazer esse procedimento e depois dou o retorno aqui no fórum para que todos possam usufruir da informação.

Mais uma vez muito obrigado

Paulo
Sr. Hassin boa noite !

Muito obrigado pela orientação.
Funcionou direitinho, a massa de manhã esta sequinha e macia.
Mais uma vez muito obrigado
Paulo Eduardo
[/quote]
DED boa noite !

Não tem problema. 
O importante é dar um "feedback" da dica do mestre Hassin  para que todos possam usufrui-la.

Obrigado
Paulo Eduardo
Loucoporpizza
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 89
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por DED em Sab 08 Ago 2015, 22:01

Com certeza, Paulo.

É através desses feedbacks que o Hassin aprimora seu atendimento.

Muito Obrigada.

_________________
Ded
Secretária e Moderadora do Fórum de Pizzas



Clique aqui e conheça nossa loja online.
Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.

Clique aqui e assista ao vídeo para conhece-lo.


Discos de massa pré-assada na região do Rio de Janeiro - Niterói.
21 - 3701-1903 falar com a Kiuza.
DED
DED
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 8193
Data de inscrição : 07/10/2009
Emprego/lazer : Secretária/Moderadora Fórum Pizzas

Voltar ao Topo Ir em baixo

default duvida

Mensagem por Paulo Henrique Correa em Seg 10 Ago 2015, 14:44

Ouvi falar que quanto mais lenta , e mais tempo durar a fermentação melhor fica a massa, isso é verdade? ja vi videos onde dizem que o ideal de uma massa e fazer uma fermentação de no minimo 72 horas, e se não me engano o Sudario Silva que foi campeao de um campeonato brasileiro de pizza disse q suas massa fermentam por ate 20 dias sera verdade?

Paulo Henrique Correa
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : Montes Claros
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 07/07/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por DOUTRINADOR em Seg 10 Ago 2015, 21:06

Isso vai de profissional para profissional. Tem até quem prefira a fermentação natural.
Eu mão gosto, minha fermentação é no máximo duas horas. Quando termina este período a fermentação está completa e não sobra aquele gosto amargo no fim.
O equilíbrio dos ingredientes e a quantidade de fermento com relação ao açúcar, este é o segredo.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
DOUTRINADOR
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15095
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por SAMIR GHANNAM em Ter 11 Ago 2015, 11:28

Bom dia,

Tenho a mesma opinião do nosso amigo Doutrinador.

Mas na duvida faça alguns testes para que você possa ter uma opinião própria, e coloque aqui qual foi o resultado e sua opinião.

Grande Abraço!

Samir Ghannam

_________________
Samir Ghannam
Monitor do Fórum de Pizzas
SAMIR GHANNAM
SAMIR GHANNAM
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 32
Localização : SÃO PAULO
Número de Mensagens : 337
Data de inscrição : 13/11/2008
Emprego/lazer : CONSULTOR JÚNIOR
Humor : SEMPRE MUITO BEM
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por HASSIN em Ter 15 Set 2015, 20:04

RESPOSTA DO HASSIN SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA, E RÁPIDA.

QUEM QUISER OUVIR BASTA CLICAR NO LINK:

https://www.dropbox.com/s/fc7fw1fobo9wssz/RESPOSTA%20DO%20HASSIN%20SOBRE%20FERMENTA%C3%87%C3%83O%20LENTA%2C%20E%20R%C3%81PIDA..mp3?dl=0

ATTE.

HASSIN GHANNAM

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12258
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por Paulo Henrique Correa em Qui 24 Set 2015, 22:04

ouvi o audio obrigado mestre Hassin

Paulo Henrique Correa
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 29
Localização : Montes Claros
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 07/07/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por HASSIN em Qui 24 Set 2015, 22:09

POR NADA PAULO HENRIQUE.
AGRADEÇO A SUA GENTILEZA EM AGRADECER MEU AMIGO.
SUCESSO PARA TI!
HASSIN GHANNAM


Paulo Henrique Correa escreveu:ouvi o audio obrigado mestre Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12258
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por ricardobarnabe em Sab 16 Jan 2016, 00:39

Olá a todos, gostaria de ouvir o áudio do Mestre Hassin, mas o link e está quebrado. É possível repara lo.
ricardobarnabe
ricardobarnabe
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 42
Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 21
Data de inscrição : 14/06/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por HASSIN em Qua 20 Jan 2016, 00:35

Estimado Ricardo,
Queira desculpar o fato do link estar quebrado,
Por favor, clique na imagem e poderá escutar o áudio solicitado.
Forte abraço.
Hassin






ricardobarnabe escreveu:Olá a todos, gostaria de ouvir o áudio do Mestre Hassin, mas o link e está quebrado. É possível repara lo.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12258
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por baldaratt em Qui 04 Fev 2016, 11:58

Ola, Hassin.
   
    Quem vos fala eo Baldaratt,  venho  agradecer pela ajuda que voce me mandou sobre a massa. 
     
     Ja esta no ponto como queria muito obrigado.
baldaratt
baldaratt
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 60
Localização : brasil
Número de Mensagens : 184
Data de inscrição : 02/04/2009
Emprego/lazer : PIZZARIA
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por HASSIN em Sab 06 Fev 2016, 13:49

Saudações meu querido amigo Baldaratt!
Fico feliz com o seu retorno e feedback.
É muito bom quando os membros retornam com uma resposta positiva.
Agradeço-te meu bom amigo.
Forte abraço e muito sucesso!
Hassin Ghannam

baldaratt escreveu:Ola, Hassin.
   
    Quem vos fala eo Baldaratt,  venho  agradecer pela ajuda que voce me mandou sobre a massa. 
     
     Ja esta no ponto como queria muito obrigado.

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12258
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por andre namoral em Qui 11 Fev 2016, 09:21

Bom dia ,Hassin por gentileza o senhor ou o Samir poderia analisar minha receita e ver se posso ter uma boa aceitação em termos comerciais ,pergunto pois em meus testes ela esta boa atende as minhas necessidades pois queria uma receita aonde eu tivesse uma pizza boa e com a mesma poder fazer pães e de diferentes texturas e sabores ,nos testes eu tive sucesso agora queria a opinião de alguen mais experiente que me orientasse comercialmente
queria passar por e-mail para uma analise e depois eu postaria aqui pode ser .

andre namoral
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : cajamar
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 28/09/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por HASSIN em Qui 11 Fev 2016, 10:05

Caro André, pode enviar a receita para o meu e-mail
No entanto, você precisa de uma receita de pão ou de pizza?
Aguardo.
hassinrg@yahoo.com.br




andre namoral escreveu:Bom dia ,Hassin por gentileza o senhor ou o Samir poderia analisar minha receita e ver se posso ter uma boa aceitação em termos comerciais ,pergunto pois em meus testes ela esta boa atende as minhas necessidades pois queria uma receita aonde eu tivesse uma pizza boa e com a mesma poder fazer pães e de diferentes texturas e sabores ,nos testes eu tive sucesso agora queria a opinião de alguen mais experiente que me orientasse comercialmente
queria passar por e-mail para uma analise e depois eu postaria aqui pode ser .

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12258
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por andre namoral em Qui 11 Fev 2016, 18:50

Boa noite .Amigo Hassin ja lhe enviei o e-mail obrigado por ajudar.

andre namoral
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 38
Localização : cajamar
Número de Mensagens : 12
Data de inscrição : 28/09/2012
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por deteoliv em Qua 04 Maio 2016, 21:04

You mestre hassim, acabamos de ouvir o seu áudio,meu marido e eu, fizemos uma massa ,pra experimentar, 1kg de farinha italiana 00, 2gr de fermento, sal e água, amassamos, deixamos descansar por 45min, depois separamos em bojos

deteoliv
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 48
Localização : Rio de jameiro
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 26/04/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por deteoliv em Qua 04 Maio 2016, 21:06

Desculpa rrrsssss...não completei rrrssss.... Estamos agora esperando que a massa fermente por uma hora fora da geladeira, depois separamos em bolinha e deixo mais 40 min e depois geladeira...e isso?..
Muito muito obrigada...o áudio tá ooottimmooo

deteoliv
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 48
Localização : Rio de jameiro
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 26/04/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por ISA em Qua 04 Maio 2016, 22:16

Boa noite!

O Chef Hassin está em uma consultoria fora do estado no momento e pode demorar um pouquinho pra te responder tá? Já enviei um alerta da sua mensagem a ele e assim que ele puder vem te responder!

Abs

Isa
ISA
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4953
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por deteoliv em Qui 05 Maio 2016, 08:57

Muito obrigada Isa, estou aqui dando continuidade ao nosso experimento.....

deteoliv
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 48
Localização : Rio de jameiro
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 26/04/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por deteoliv em Qui 05 Maio 2016, 21:24

Dando preseguimento ao nosso experimento, tiramos a 1* pizza com maturação 24h na geladeira e depois 2 hora em ta....o meu marido disse que a massa estava mais firme, mais forte....mais bastante macia...fizemos o recheio com tomate em lata(tirando bem o líquido) , azeite, um pouco de alho fresco e queijo, e outra de cebola clássica argentina....a massa ficou ótima....crocante e macia...sem cheiro de cerveja....uma delicia...amanhã posto sobre a de 48h...
Mestre hissam se estou escrevendobesteira me avise.... Wink

deteoliv
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 48
Localização : Rio de jameiro
Número de Mensagens : 22
Data de inscrição : 26/04/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por HASSIN em Dom 15 Maio 2016, 15:28

Olá Dete, tá não!
Tudo certo.
Felicito pelos resultados!
Bom apetite!

Hassin Ghannam

deteoliv escreveu:Dando preseguimento ao nosso experimento, tiramos a 1* pizza com maturação 24h na geladeira e depois 2 hora em ta....o meu marido disse que a massa estava mais firme, mais forte....mais bastante macia...fizemos o recheio com tomate em lata(tirando bem o líquido) , azeite, um pouco de alho fresco e queijo, e outra de cebola clássica argentina....a massa ficou ótima....crocante e macia...sem cheiro de cerveja....uma delicia...amanhã posto sobre a de 48h...
Mestre Hassin se estou escrevendo besteira me avise.... Wink

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12258
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Receita da massa

Mensagem por larissanobrega em Qui 07 Jul 2016, 19:30

Olá, sou novata e a busca de uma massa deliciosa, gostaria da receita dessa massa de fermentação lenta com apenas 2gr de fermento alguém pode me passar? Desde já obrigada!

larissanobrega
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : Joao Pessoa
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 29/06/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por ISA em Sex 08 Jul 2016, 09:15

Bom dia Larissa!

Seja bem vinda ao Fórum de Pizzas!

A fermentação longa pode ser feita pra receita que você escolher, ou seja, não existe uma receita específica de massa para que se use a fermentação longa. O que vc precisa adequar é a quantidade de fermento que será de 2 gramas de fermento seco biológico para cada 1 kg de farinha. No caso de você pretender uma fermentação com mais de 24 horas, aí você deverá usar uma farinha com mais força, ou seja, uma farinha com maior quantidade de proteína em sua composição (glúten), que no caso são as farinhas italianas, que têm um percentual maior de proteína fazendo que que a malha de glúten formada seja mais resistente e suporte fermentações acima de 24 horas ou fermentações triplas...

Vou te passar um link abaixo com todas as receitas de massa criadas pelo Chef Hassin. Faça testes... faça as receitas com fermentação curta e depois adapte a quantidade de fermento e faça com fermentação longa pra sentir o resultado. Essa é a melhor forma de você entender os processos...

Você vai perceber que as receitas de massa do Chef Hassin conferem leveza na massa... essa leveza, pra receitas normais é atingida somente quando se faz uma fermentação longa, mas o Chef Hassin conseguiu obter isso em fermentações curtas utilizando a maçã como ingrediente de suas receitas. Foi uma descoberta que ele fez durante todo o processo de estudo de massas pra pizza e que generosamente compartilha com todos nós.

Boa sorte nos seus testes!

Qualquer dúvida é só perguntar!

Abs

Isa

larissanobrega escreveu:Olá, sou novata e a busca de uma massa deliciosa, gostaria da receita dessa massa de fermentação lenta com apenas 2gr de fermento alguém pode me passar? Desde já obrigada!
ISA
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4953
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por larissanobrega em Sex 08 Jul 2016, 13:25

Opa! Muito obrigada pela excelente explicação! Já fiz a massa com fermentação curta achei sensacional a receita do Chef Hassin. Então comprei uma farinha italiana e vou fazer a massa hoje pra usar amanhã. Vou pegar então uma receita dele e fazer essa fermentação longa pra ver como vai ficar.

larissanobrega
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : Joao Pessoa
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 29/06/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por ISA em Sex 08 Jul 2016, 23:34

Legal Larissa! ! !

Depois conta pra gente os resultados!

Abs

larissanobrega escreveu:Opa! Muito obrigada pela excelente explicação! Já fiz a massa com fermentação curta achei sensacional a receita do Chef Hassin. Então comprei uma farinha italiana e vou fazer a massa hoje pra usar amanhã. Vou pegar então uma receita dele e fazer essa fermentação longa pra ver como vai ficar.
ISA
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4953
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por larissanobrega em Dom 10 Jul 2016, 10:10

A massa ficou maravilhosa!!! Da próxima vez quero fazer com 48hs de fermentação. Fiz duas massas, uma que peguei aqui:

1kg de farinha (porém precisou de mais um pouco)
600gr de água (achei que fosse ml mas postaram aqui em gr então usei em gr)
50gr de azeite
2gr de fermento biológico seco (usei 2,5)
30gr de sal

Usei uma farinha italiana tipo 00, e a outra massa peguei no YouTube era quase igual a essa porém com menos água e não levava azeite. Bom, sem dúvidas a que levava azeite era muitoooo melhor então só vou fazer ela agora. Só não ficou nelhor porque não sei abrir a massa como fazem só com as mãos, acabei usando um rolo o que deve perder um pouco da qualidade ou não tem nada haver? Mesmo assim achei maravilhosa! É melhor dar uma pré assada na massa ou não? Porque notei que o queijo ficava borbulhando e a massa ainda não tava no ponto. Obrigada pelas explicações me ajudou bastante.

larissanobrega
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : Joao Pessoa
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 29/06/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por ISA em Dom 10 Jul 2016, 10:40

Bom dia Larissa!

Que legal! Parabéns!

Essa massa pode ficar dura se vc pré assar porque é uma massa mais seca, com um percentual menor de umidade. Qdo vc assa a massa ela perde umidade no forno e qdo vc pré assa tb, então ela vai sofrer uma boa perda de umidade que pode fazer com que ela fique seca e dura, principalmente qdo esfria.
Mas faça o teste, o queijo realmente não deve ferver. Qual forno vc está usando? Qual temperatura e quanto tempo a pizza está levando pra assar?
Quando vc fizer o teste separe um pedaço de pizza pra vc experimentar no dia seguinte e ver como a massa vai se comportar e um pedaço pra comer depois de uma meia hora após a pizza sair do forno.

Abs

Isa
ISA
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4953
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por larissanobrega em Dom 10 Jul 2016, 11:06

Estou usando forno a lenha a temperatura não sei pois o termômetro e na porta, ou seja não serve pra pizza só serve qdo vou assar alguma carne que fecho a porta. Se eu fechar apaga o fogo. Acho que a temperatura então estava abaixo não é? Pois não esperei o forno limpar pra assar as pizzas. Obg Isa!

larissanobrega
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 38
Localização : Joao Pessoa
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 29/06/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por ISA em Seg 11 Jul 2016, 23:37

Boa noite Larissa!

Acredito que sim... Vc pode usar termômetro digital com infravermelho pra medir a temperatura do lastro do forno. Na loja virtual do fórum vc encontra...

Vc assa as carnes só com brasa?

(Clique na imagem para comprar este produto)

Abs

Isa

larissanobrega escreveu:Estou usando forno a lenha a temperatura não sei pois o termômetro e na porta, ou seja não serve pra pizza só serve qdo vou assar alguma carne que fecho a porta. Se eu fechar apaga o fogo. Acho que a temperatura então estava abaixo não é? Pois não esperei o forno limpar pra assar as pizzas. Obg Isa!
ISA
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4953
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por Edson Dutra de Faria em Seg 18 Jul 2016, 01:25

Boa noite, puderem me mandar também as receitas do nosso Chefe Hassin eu ficaria muito grato.
Edson Dutra de Faria
Edson Dutra de Faria
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Duque de Caxias
Número de Mensagens : 28
Data de inscrição : 05/07/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por ISA em Seg 18 Jul 2016, 11:39

Bom dia Edson!



Isa
ISA
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4953
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por HASSIN em Seg 18 Jul 2016, 11:44

Parabéns Isa,
Sempre atuante e ajudando a todos!
Obrigado pelo tempo que dedica pelo bem dos nossos membros!
Desejo muito Sucesso na sua pizzaria Isa!
Cheff Hassin

ISA escreveu:Boa noite Larissa!

Acredito que sim... Vc pode usar termômetro digital com infravermelho pra medir a temperatura do lastro do forno. Na loja virtual do fórum vc encontra...

Vc assa as carnes só com brasa?

(Clique na imagem para comprar este produto)        

Abs

Isa

larissanobrega escreveu:Estou usando forno a lenha a temperatura não sei pois o termômetro e na porta, ou seja não serve pra pizza só serve qdo vou assar alguma carne que fecho a porta. Se eu fechar apaga o fogo. Acho que a temperatura então estava abaixo não é? Pois não esperei o forno limpar pra assar as pizzas. Obg Isa!

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12258
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por ISA em Seg 18 Jul 2016, 11:47

Por nada Hassin!

Eu que te agradeço sempre!

Abs
ISA
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4953
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por Edson Dutra de Faria em Seg 18 Jul 2016, 12:25

Isa muito obrigado!
Receita copiada.. mãos na massa! rsrs
Edson Dutra de Faria
Edson Dutra de Faria
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Duque de Caxias
Número de Mensagens : 28
Data de inscrição : 05/07/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por ISA em Ter 19 Jul 2016, 09:01

Bom dia Edson!

De nada! Depois conta pra gente os resultados está bem?

Abs

Isa

Edson Dutra de Faria escreveu:Isa muito obrigado!
Receita copiada.. mãos na massa! rsrs
ISA
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 40
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4953
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por HASSIN em Qua 20 Jul 2016, 01:06

Tópico excelente no que diz respeito a ajuda mútua!
Parabéns a todos!
Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.






Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
HASSIN
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 57
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 12258
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: DUVIDA SOBRE FERMENTAÇÃO LENTA DE 24H , 36H E 72H. POR QUE A FARINHA "00" É MAIS EFICIENTE NA FORMAÇÃO DE BORDAS COM ALVÉOLOS?

Mensagem por JUZELE em Seg 17 Jul 2017, 16:06

Boa tarde

Por que não consigo acessar o link com as receitas que a Isa postou acima/
Desde já, agradeço a atenção.

JUZELE
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : FLORIANÓPOLIS
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 14/07/2017
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Página 1 de 2 1, 2  Seguinte

Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum
############################################