Início
Eventos
Publicações
Galeria
Procurar
Registrar-se
Conectar-seConectar-se
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
| DOUTRINADOR (15004) |
| |||
| HASSIN (13212) |
| |||
| DED (8184) |
| |||
| GILBERTO COSTA (7431) |
| |||
| ISA (4949) |
| |||
| Carlos Daia (3782) |
| |||
| MAURO LUCENA (3157) |
| |||
| maurojonas brito (2375) |
| |||
| AVLIS (1905) |
| |||
| schuman (1399) |
|
Quem está conectado?
Há 37 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 37 visitantes :: 2 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 576 em Dom 01 Dez 2019, 17:31
Estatísticas
Temos 58851 usuários registradosO último usuário registrado é zargos
Os nossos membros postaram um total de 168615 mensagens em 11664 assuntos
FACE DO FÓRUM
Inscreva-se em nosso canal do Youtube.
Participe desta pesquisa e ajude a melhorar o nosso segmento.
Massa crua e difícil de abrir
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Massa crua e difícil de abrir
por albertojabor Sex 26 Jun 2015, 01:18
Bom dia a todos.
Sou membro a pouco tempo do fórum e estou prestes a abrir minha pizzaria delivery, já aprendi muito aqui no site, e consegui dicas valiosas. Enfim, fiz um curso no senac, aonde aprendi dois tipos de massas, a pobre aonde vi pouquíssimos ingredientes e a massa rica, que entram alguns itens a mais, como ovos e azeite, sendo que ambas ficaram muito boas. Depois de finalizar o curso, achei que estava apto a minha primeira tentativa da massa secreta, fiz com a receita para 500 gramas de farinha, segui à risca, único detalhe foi que usei a farinha pro pizza. Na hora de abrir a massa , muita dificuldade, dura demais, e depois que levei ao forno, massa crua, não ficou boa nem no meio e nem nas bordas. Meu forno é a gás com 4 pedras refratárias....alguém poderia me ajudar no que poderia estar dando errado???
Sou membro a pouco tempo do fórum e estou prestes a abrir minha pizzaria delivery, já aprendi muito aqui no site, e consegui dicas valiosas. Enfim, fiz um curso no senac, aonde aprendi dois tipos de massas, a pobre aonde vi pouquíssimos ingredientes e a massa rica, que entram alguns itens a mais, como ovos e azeite, sendo que ambas ficaram muito boas. Depois de finalizar o curso, achei que estava apto a minha primeira tentativa da massa secreta, fiz com a receita para 500 gramas de farinha, segui à risca, único detalhe foi que usei a farinha pro pizza. Na hora de abrir a massa , muita dificuldade, dura demais, e depois que levei ao forno, massa crua, não ficou boa nem no meio e nem nas bordas. Meu forno é a gás com 4 pedras refratárias....alguém poderia me ajudar no que poderia estar dando errado???
albertojabor- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : vitoria
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 30/05/2015
País :
Re: Massa crua e difícil de abrir
por ISA Sex 26 Jun 2015, 11:48
Bom dia Alberto,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Certamente algo está errado... a massa secreta é muito macia! Quanto a ficar crua acredito que tenha sido a regulagem do forno. Para que possamos identificar onde está o erro precisamos que vc nos coloque o passo a passo de seus procedimentos com detalhes de tempo de descanso, temperatuda do lastro do forno, da câmara do forno, se a cocção foi feita diretamente na pedra ou se foi feita na grade... enfim, todos os detalhes mesmo. Inclusive o ponto da massa no momento da finalização com a água. Cada farinha pode pedir uma quantidade diferente de água então a quantidade de água vc terá que ajustar aos poucos sentindo a textura da massa.
Aguardamos seu retorno para podermos encontrar o erro está bem?
Abs
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Certamente algo está errado... a massa secreta é muito macia! Quanto a ficar crua acredito que tenha sido a regulagem do forno. Para que possamos identificar onde está o erro precisamos que vc nos coloque o passo a passo de seus procedimentos com detalhes de tempo de descanso, temperatuda do lastro do forno, da câmara do forno, se a cocção foi feita diretamente na pedra ou se foi feita na grade... enfim, todos os detalhes mesmo. Inclusive o ponto da massa no momento da finalização com a água. Cada farinha pode pedir uma quantidade diferente de água então a quantidade de água vc terá que ajustar aos poucos sentindo a textura da massa.
Aguardamos seu retorno para podermos encontrar o erro está bem?
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4949
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País :
Re: Massa crua e difícil de abrir
por HASSIN Sab 27 Jun 2015, 05:31
Olá Alberto, bom dia.
As colocações da Isa estão perfeitas.
Quero que entenda uma coisa:
Para obter resultados perfeitos nas suas pizzas ha muitos detalhes a serem observados.
Se apenas um deles estiver distorcido os resultados podem ser muito diferentes.
De-nos mais detalhes, corrobore com fotos o equipamento usado e na próxima experiência, não faça mais 500 gramas de farinha, faça no mínimo 1 kg e se não usar tudo, poderá congelar as bolinhas e usá-las quando quiser.
Aguardamos o seu retorno.
Atte.
Hassin Ghannam
As colocações da Isa estão perfeitas.
Quero que entenda uma coisa:
Para obter resultados perfeitos nas suas pizzas ha muitos detalhes a serem observados.
Se apenas um deles estiver distorcido os resultados podem ser muito diferentes.
De-nos mais detalhes, corrobore com fotos o equipamento usado e na próxima experiência, não faça mais 500 gramas de farinha, faça no mínimo 1 kg e se não usar tudo, poderá congelar as bolinhas e usá-las quando quiser.
Aguardamos o seu retorno.
Atte.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13212
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa crua e difícil de abrir
por albertojabor Sab 27 Jun 2015, 12:24
Bom dia Isa, Hassin e todos os membros....
Segue abaixo a quantidades de ingredientes que usei;
Misturei os ingredientes conforme explicado na massa secreta, e deixei descansar por duas horas. Seguem fotos, do forno usado, pizza de alho e marguerita, não tirei fotos da massa fresca.....
Ontem fiz a massa integral, ficou ÓTIMA......Super elogiada, crocante e super leve...... Obrigado pela ajuda.........Quero muito usar a massa secreta no meu delivery, será sucesso garantido...........Abraços
Segue abaixo a quantidades de ingredientes que usei;
Misturei os ingredientes conforme explicado na massa secreta, e deixei descansar por duas horas. Seguem fotos, do forno usado, pizza de alho e marguerita, não tirei fotos da massa fresca.....
Ontem fiz a massa integral, ficou ÓTIMA......Super elogiada, crocante e super leve...... Obrigado pela ajuda.........Quero muito usar a massa secreta no meu delivery, será sucesso garantido...........Abraços
albertojabor- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : vitoria
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 30/05/2015
País :
albertojabor- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : vitoria
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 30/05/2015
País :
Re: Massa crua e difícil de abrir
por albertojabor Sab 27 Jun 2015, 12:27
Infelizmente não tirei fotos da massa crua..........
albertojabor- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 37
Localização : vitoria
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 30/05/2015
País :
Re: Massa crua e difícil de abrir
por HASSIN Seg 29 Jun 2015, 04:00
Caro amigo, como pensei, sua receita ficou completamente desconfigurada, por isso os resultados não foram bons.
Por favor, veja abaixo a receita que você preparou e atenda as modificações que serão colocadas ao lado de cada ingrediente ok?
Se fizer certinho como eu colocarei, com certeza terá um resultado perfeito da Massa Secreta!
Boa sorte e muito sucesso!
Atte.
Hassin Ghannam
Por favor, veja abaixo a receita que você preparou e atenda as modificações que serão colocadas ao lado de cada ingrediente ok?
Se fizer certinho como eu colocarei, com certeza terá um resultado perfeito da Massa Secreta!
Boa sorte e muito sucesso!
Atte.
Hassin Ghannam
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
HASSIN- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 59
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 13212
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: A MASSA SECRETA DO HASSIN E SUAS RECEITAS - SAIBA TUDO!
Página 1 de 1
Permissão neste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum
############################################
» Sua massa pré assada esta com bolhas ? veja aqui como evitar !!!
» Como manter as pizzas a domicílio sequinhas e bem quentes ao mesmo tempo? Dicas do Cheff!
» Como devo limpar e tratar as pedras do meu forno sem colocá-las em risco? Dicas do Cheff Hassin
» É importante saber o custo de matéria prima de cada pizza produzida em seu local?
» TIJOLO MACIÇO
» Conduza as pizzas ao forno com praticidade e segurança com as pás de madeira projetadas pelo Cheff Hassin.
» MASSA SECRETA DO HASSIN
» Aprenda a calcular o tíquete médio das pizzas em sua pizzaria! Veja aqui! Dicas do Cheff Hassin.
» Cabideiro ou arara p/pizzas pré montadas na hora do pique.
» 90% de segmento pizzeiro trabalha sem ganhar nada! Desabafo e bofetada na cara!
» Que devo fazer para abrir a minha pizzaria ou o meu negócio?
» Massas com longa maturação, tudo o que deve saber!
» Masseira Rápida, é boa para bater a minha massa? Saiba tudo aqui!
» Suas pizzas mais crocantes e mais quentes no salão ou a domicílio.
» A Pizzaria Cosmopolita de Guarulhos está cumprindo quase 4 anos de vida.
» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
» Melhores momentos de nosso curso p/ Donos e pizzaiollo. Inscreva-se!
» Quem sabe ganhar, sabe como fazer! Siga estas orientações!
» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
» Como fazer você mesmo as pedras refratárias do seu forno.
» PIZZAS MAIS QUENTES A DOMICILIO
» Por que elogiam tanto a Massa Secreta do Cheff Hassin?
» O que acontece quando as bordas da sua pizza ficam brancas e a pizza precisa ser retirada forno? O que se pode fazer para evitar este problema?
» Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade?
» Porque a minha massa está encolhendo ?
» Pizzaria Porto da Praia, em Camburi - Litoral Norte. Pizzas deliciosas, cidade linda!
» Materia Publicada no Site Globo.com sobre MESTRE HASSIN GHANNAM
» Veja aqui como organizar suas bolas de massa !
» Pizzas deliciosas feitas no Curso de Maio/2021. Pizzas Gourmet, sim fazem a diferença!
» Curso para Donos de Pizzaria e Pizzaiollos com o Cheff Hassin Ghannam. Junho 2021
» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
» Porque é importante registrar-se como membro no Fórum de Pizzas?
» Curso Fevereiro 2021, dicas e treinamentos - 3a Parte. Leia mais abaixo
» Como organizar seus cremes e molhos sem desperdício ? Veja aqui !!!
» Ajuda Com logomarca e nome
» Duvidas na escolha da mussarela? Aprenda aqui como comprar com segurança! Dicas do Cheff Samir
» A Massa de pizza Secreta do Cheff Hassin Ghannam, nunca pesará no seu estômago!
» Veja aqui como fazer uma deliciosa massa de pizza doce !!!
» Salgados em geral (p/Doutrinador)
» Receita de massa e dicas.
» Porquê as pás de madeira empenam e apodrecem? Saiba tudo neste vídeo!
» Você sabia que as facas as vezes são perigosas dependendo da forma em que elas foram guardadas? Como evitar esse problema?
» Pizzas de Metro? Já pensou em fazê-las e quais materiais são necessários para esta proposta?
» Curso de Fevereiro de 2021, delícias feitas com os nossos alunos. 2a Parte!
» Dicas do Cheff durante o curso de Fevereiro de 2021. 1a parte
» O que é Hot Box, e porquê ela mantém as suas pizzas muito, mais muito mais quentes!
» Cortar a pizza em 5, 6, 8, 10, 12 pedaços iguais lhe dá trabalho? Veja aqui como cortar tudo do mesmo tamanho!
» Quais alimentos podem receber calor p/ proteger ou realçar o sabor da sua pizza. Dicas Cheff Samir
» Tenha uma massa mais aerada na hora de maior movimento, sem grudar na bancada, telas ou formas!
» Dose seu molho de tomate corretamente. Como ? Veja aqui !!!
» Afinal o que é Maturação prolongada? Para que serve? Saiba tudo neste vídeo!
» Treinamentos Curso Donos de Pizzaria do Cheff Hassin Ghannam. Dedicação e competência dos alunos!
» Pesquisa do Fórum sobre os Apps de vendas online do seu negócio. Participe!
» Gastronomia Gourmet no Curso de Abril de 2021 do Cheff Hassin Ghannam. Saboreie as fotos!
» CHEFF HASSIN APRESENTA O FORNO MINI CHEFF ELETRICO
» Pizzas mais quentes a domicilio. Use Termobags e nunca mais receba reclamações por pizzas frias.
» Receitas, menus e Docs. do Cheff Hassin Ghannam. Acesse os links na descrição deste vídeo.
» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
» Quer fazer a sua pizza em qualquer lugar ? veja como aqui !!!
» Requeijão Soffice e Requeijão Vereda, os dois melhores indicados pelo Cheff!
» PIZZAS GOURMET INCRÍVEIS! CURSO DE NOVEMBRO 2019 DO CHEFF HASSIN GHANNAM
» Cheff Hassin Ghannam visita pizzaria do seu aluno e consultado com 6 anos de atividades!
» Fazer um Plano de Negócio p/abrir a sua pizzaria é uma decisão muito inteigente!
» Masseira (MR 05) da Gastromaq na caixa, nunca foi usada. Vendo direto c/proprietário.
» Oportunidade para quem vai abrir pizzaria, equipamentos à venda!
» Vendo Forno Albermaq Rotativo p/2 duas pizzas, fotos do equipam. Aqui!
» Forno Elétrico e pizza queimada
» Pimenta Merkén, Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores!
» Novas Dicas de Pré-assamento de massas do Cheff Hassin Ghannam