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Assando no forno esteira
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
Página 1 de 1
Assando no forno esteira
por Silman Sáb 22 Out 2016, 12:27
Bom dia a todos, sou talvez o mais novo integrante deste fórum super conhecido e novo no ramo de pizzas, tenho um forno esteira simples que asso muito bem minhas esfirras e não consigo adaptar a massa da pizza (pobre ), assando ao mesmo tempo, e no mesmo grau de temperatura, fica um pouco crua (falta tempo para assar), existe uma única massa para assar ao mesmo tempo e temperatura me ajudem!!!
Silman- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 63
Localização : Barretos SP
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 19/10/2016
País :
Re: Assando no forno esteira
por Daniel Schneider Sáb 22 Out 2016, 18:29
Olá Silman!
Eu trabalho com a massa secreta do Mestre Hassin em meu forno de esteira. Abro na hora e ela vai fresca e recheada (com a cobertura no sabor escolhido pelo cliente) para o forno, independente de ter a borda recheada ou não, e leva 3 minutos e 35 segundos para que saia bem assada a uma temperatura de 280/285 graus (trabalho com essa oscilação de 5 graus em meu forno). Aqui no fórum consegui um material muito bom sobre massas (receita, técnicas e dicas) de como trabalhar com diversos tipos de massas...acho que está disponível na loja online e vale cada centavo!
Eu trabalho com a massa secreta do Mestre Hassin em meu forno de esteira. Abro na hora e ela vai fresca e recheada (com a cobertura no sabor escolhido pelo cliente) para o forno, independente de ter a borda recheada ou não, e leva 3 minutos e 35 segundos para que saia bem assada a uma temperatura de 280/285 graus (trabalho com essa oscilação de 5 graus em meu forno). Aqui no fórum consegui um material muito bom sobre massas (receita, técnicas e dicas) de como trabalhar com diversos tipos de massas...acho que está disponível na loja online e vale cada centavo!
Daniel Schneider- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Santa cruz do Sul, Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 28/02/2013
País :
Re: Assando no forno esteira
por Cheff Hassin Dom 23 Out 2016, 20:14
Silman, clique na imagem para ouvir o seu áudio resposta!
Silman escreveu:Bom dia a todos, sou talvez o mais novo integrante deste fórum super conhecido e novo no ramo de pizzas, tenho um forno esteira simples que asso muito bem minhas esfirras e não consigo adaptar a massa da pizza (pobre ), assando ao mesmo tempo, e no mesmo grau de temperatura, fica um pouco crua (falta tempo para assar), existe uma única massa para assar ao mesmo tempo e temperatura me ajudem!!!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14422
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Assando no forno esteira
por Daniel Schneider Dom 23 Out 2016, 20:37
Grande Mestre Hassin, só quem tem que agradecer sou eu pois o material todo (pdf e os dvds) são fantásticos!
Ainda sobre o tempo de assar, eu "apanhei" um pouco para conseguir achar o tempo exato para assar as pizzas de 20cm (aqui chamamos de brotinho). Por ser de um tamanho bem menor ela precisa menos tempo para assar e como não tenho 2 fornos eu precisei usar a tática de tentativa e erro até me encontrar. Meu forno tem o controle de temperatura e temporizador digital e ficar mudando o tempo conforme o tamanho da pizza não é nada conveniente, principalmente em momentos de maior movimento, então acabei optando por deixar a mesma tempetura e o mesmo tempo para todos os tamanhos de pizza, porém quando tem uma pizza brotinho eu coloco ela já dentro do túnel do forno reduzindo assim o tempo sem precisar mudar no painel.
Ainda sobre o tempo de assar, eu "apanhei" um pouco para conseguir achar o tempo exato para assar as pizzas de 20cm (aqui chamamos de brotinho). Por ser de um tamanho bem menor ela precisa menos tempo para assar e como não tenho 2 fornos eu precisei usar a tática de tentativa e erro até me encontrar. Meu forno tem o controle de temperatura e temporizador digital e ficar mudando o tempo conforme o tamanho da pizza não é nada conveniente, principalmente em momentos de maior movimento, então acabei optando por deixar a mesma tempetura e o mesmo tempo para todos os tamanhos de pizza, porém quando tem uma pizza brotinho eu coloco ela já dentro do túnel do forno reduzindo assim o tempo sem precisar mudar no painel.
Daniel Schneider- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 41
Localização : Santa cruz do Sul, Rio Grande do Sul
Número de Mensagens : 4
Data de inscrição : 28/02/2013
País :
Re: Assando no forno esteira
por Cheff Hassin Dom 23 Out 2016, 23:07
Fantástico meu amigo, fico feliz com os teus resultados e por conseguir falar com o seu forno e entendê-lo!
Você está no caminho certo e já posso lhe garantir que a sua história está apenas começando, e escreverá um caminho de muito sucesso nos anos vindouros.
Um forte abraço Daniel!
Cheff Hassin Ghannam
Você está no caminho certo e já posso lhe garantir que a sua história está apenas começando, e escreverá um caminho de muito sucesso nos anos vindouros.
Um forte abraço Daniel!
Cheff Hassin Ghannam
Daniel Schneider escreveu:Grande Mestre Hassin, só quem tem que agradecer sou eu pois o material todo (pdf e os dvds) são fantásticos!
Ainda sobre o tempo de assar, eu "apanhei" um pouco para conseguir achar o tempo exato para assar as pizzas de 20cm (aqui chamamos de brotinho). Por ser de um tamanho bem menor ela precisa menos tempo para assar e como não tenho 2 fornos eu precisei usar a tática de tentativa e erro até me encontrar. Meu forno tem o controle de temperatura e temporizador digital e ficar mudando o tempo conforme o tamanho da pizza não é nada conveniente, principalmente em momentos de maior movimento, então acabei optando por deixar a mesma tempetura e o mesmo tempo para todos os tamanhos de pizza, porém quando tem uma pizza brotinho eu coloco ela já dentro do túnel do forno reduzindo assim o tempo sem precisar mudar no painel.
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: PERGUNTAS E DÚVIDAS - GERAL
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