Fórum de Pizzas do Cheff Hassin, pioneiro na Arte da boa pizza!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» Equipamentos essenciais para o delivery
Hoje à(s) 03:13 por schuman

» Quantidade de mussarela
Hoje à(s) 00:58 por JOAQUIM FELIPE

» forno a lenha
Ontem à(s) 23:49 por viniciusfernandeshc

» Tópico aberto para perguntas e dúvidas sobre o Concurso e sorteio dos Cursos Online e Presencial p/os membros do Fórum de Pizzas.
Ontem à(s) 21:12 por Henrique Ramos

» CONDIMENTADORA/ PIZZAIOLA - FOTOS
Ontem à(s) 20:49 por pizzabella

» 75 cursos online do Cheff Hassin Ghannam a disposição dos membros do Fórum de Pizzas. Inscreva-se e concorra gratuitamente!
Ontem à(s) 20:09 por HASSIN

» Massas Pré-assadas à venda para a sua pizzaria. Contate-nos!
Ontem à(s) 19:18 por HASSIN

» Peço uma ajuda aos amigos do Fórum.
Ontem à(s) 18:57 por HASSIN

» Uso da maçã nas receitas de massas do Cheff Hassin Ghannam
Ontem à(s) 18:04 por Guilherme Fleury

» SR CAIXA
Ontem à(s) 17:35 por Carlos Daia

» Pizza com catchup ou não?
Ontem à(s) 16:43 por schuman

» Vamos mostrar nosso trabalho!!!
Ontem à(s) 15:58 por Henrique Ramos

» Embalagens Quadradas ou Oitavadas
Ontem à(s) 15:44 por schuman

» Veja aqui um produto que ira lhe auxiliar na limpeza da sua bancada !!!
Ontem à(s) 15:40 por Carlos Daia

» to querendo abrir uma pizzaria precisando de uma consultoria
Ontem à(s) 15:36 por joaovictor

» AJUDA COM INFORMAÇÃO JURIDICA
Ontem à(s) 15:30 por schuman

» Preciso de um forno industrial elétrico portátil.
Ontem à(s) 14:44 por schuman

» Uso da masseira - queimar a massa/passar do ponto
Ontem à(s) 14:42 por schuman

» RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN , EXCELENTE
Ontem à(s) 12:09 por dayandrademg

» Versão Atualizada da massa secreta
Ontem à(s) 09:32 por EDSON MARCOS ALVES DE LIM

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Qua 21 Jun 2017, 23:40 por gcarvalho4400

» "iniciando" um delivery que já está funcionando
Qua 21 Jun 2017, 21:01 por M4RC0S

» preciso de um forno eletrico bom...
Qua 21 Jun 2017, 18:01 por Laryssasilva

» Forno a gas venacio, 93 litros !
Qua 21 Jun 2017, 17:24 por DOUTRINADOR

» CHEFF HASSIN RESPONDE: DÚVIDAS PÓS E PRÉ-ASSAMENTO MASSA SECRETA, OU OUTRA MASSA.
Qua 21 Jun 2017, 15:59 por joselider

» E quando o cliente pede 3 ou 4 sabores? Como dividir os sabores corretamente e do mesmo tamanho?
Qua 21 Jun 2017, 14:15 por Carlos Daia

» planilhas
Qua 21 Jun 2017, 13:19 por DED

» CHEFF HASSIN RESPONDE: SERÁ QUE O FORNO VENÂNCIO GUILHOTINA SERVIRÁ PARA O INÍCIO DA MINHA PIZZARIA?
Qua 21 Jun 2017, 12:58 por JOAQUIM FELIPE

» Duvida sobre Massa depois de sovada
Qua 21 Jun 2017, 09:18 por joselider

» MASSEIRA GASTROMAQ MBI 05 X MASSEIRA BRAESI ALI 05
Ter 20 Jun 2017, 23:07 por DOUTRINADOR

» fornecedores e distruibuidóres de farinhas tipo 00 italianas ou Argentinas????
Ter 20 Jun 2017, 21:50 por Otavio Rogero

» A boa pizza deve seduzir os olhos. Como tornar nossas pizzas irresistíveis?
Ter 20 Jun 2017, 21:04 por DOUTRINADOR

» Tipo de mussarela(ralada ou fatiada)
Ter 20 Jun 2017, 20:31 por JOAQUIM FELIPE

» Pizza Marguerita
Ter 20 Jun 2017, 19:14 por wagmartins

» Economize, converta seu forno de alvenaria, novo ou usado, usando o queimador EcoForno e a MiniLenha como combustível, reduza seus custos com gás, briquete e lenha.
Ter 20 Jun 2017, 14:36 por Minilenha

» Promova a sua empresa com nossos mini azeites de oliva Deleyda!
Ter 20 Jun 2017, 13:56 por Carlos Daia

» Ajuda, por favor!!!
Ter 20 Jun 2017, 13:52 por MAURO LUCENA

» Dificuldades com meu forno
Ter 20 Jun 2017, 08:40 por DOUTRINADOR

» Farinha Bunge Pro Pizza - Fermentação Lenta
Seg 19 Jun 2017, 19:35 por schuman

» Limpesa Telas aluminios
Seg 19 Jun 2017, 18:51 por schuman

» Aumente as suas vendas com este dispositivo oferecido pelo Fórum de Pizzas.
Seg 19 Jun 2017, 17:40 por marcos honori quaglio

» Massa sem fermento
Seg 19 Jun 2017, 17:36 por Soraya.Aleixo

» pizza grande a 13,00
Seg 19 Jun 2017, 15:47 por schuman

» Você quer uma massa saborosa , aerada e com uma textura especial ? veja aqui !!!
Seg 19 Jun 2017, 15:36 por Carlos Daia

» MASSEIRA IDEAL X PONTO DE VÉU
Seg 19 Jun 2017, 14:51 por maceto

» massa de esfiha ressecada
Seg 19 Jun 2017, 12:46 por JOAQUIM FELIPE

» esfihas
Seg 19 Jun 2017, 12:09 por JOAQUIM FELIPE

» Emissor de Cupom Fiscal
Seg 19 Jun 2017, 09:44 por NILTON PEREIRA

» Tabela de Gramatura de pesos e medidas do Fórum de Pizzas
Dom 18 Jun 2017, 10:39 por marcos honori quaglio

» Pizza cone
Sab 17 Jun 2017, 23:58 por Alisson83

» qual a funçao na massa secreta da pimenta do reino,oregano e a noz moscada
Sab 17 Jun 2017, 17:01 por DOUTRINADOR

» Iniciantes do Forum de Pizzas - Função dos ingredientes.
Sex 16 Jun 2017, 21:31 por DOUTRINADOR

» Massa - Melhorias
Sex 16 Jun 2017, 18:22 por Rhobson Gabriel

» Molhou sua maquininha de cartões com o motoboy ? Veja aqui como evitar .
Sex 16 Jun 2017, 14:54 por Carlos Daia

» Plano de negócio
Sex 16 Jun 2017, 14:10 por M4RC0S

» Massa pré assada, qual preço cobrar por unidade?
Sex 16 Jun 2017, 10:42 por schuman

» sabores que menos sai
Sex 16 Jun 2017, 10:39 por schuman

» Massas pré assadas na baixada santista
Sex 16 Jun 2017, 10:07 por M4RC0S

» Custo das Pizzas
Sex 16 Jun 2017, 09:57 por G. Francisco

» O Fórum de Pizzas apresenta um novo aplicativo que irá alavancar as suas vendas!!
Qui 15 Jun 2017, 22:40 por HASSIN

» FORNO LAS LEÑAS DO HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Qui 15 Jun 2017, 22:23 por HASSIN

» aquecedor para mochilas
Qui 15 Jun 2017, 22:18 por HASSIN

» Como verificar a temperatura correta de seu forno. Veja aqui !!!
Qui 15 Jun 2017, 18:27 por Carlos Daia

» Massa Secreta
Qui 15 Jun 2017, 16:05 por HASSIN

» Pizzaiolo qual o salario?
Qui 15 Jun 2017, 16:01 por alaiel

» PIZZAIOLO A DOMICILIO
Qui 15 Jun 2017, 15:58 por alaiel

» Apresentação
Qui 15 Jun 2017, 15:58 por HASSIN

» Diferença entre palmitos
Qui 15 Jun 2017, 15:55 por alaiel

» Dicas Pizzaria Delivery
Qui 15 Jun 2017, 15:28 por marcos honori quaglio

» Congelar massa
Qui 15 Jun 2017, 13:15 por JOAQUIM FELIPE

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (14705)
 
HASSIN (10725)
 
DED (8063)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4922)
 
MAURO LUCENA (2984)
 
maurojonas brito (2375)
 
AVLIS (1906)
 
Carlos Daia (1876)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
87 usuários online :: 3 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 84 Visitantes :: 2 Motores de busca

David_Nascimento, G. Francisco, joao lemos dos santos

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 53581 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de lucassl

Os nossos membros postaram um total de 159346 mensagens em 11071 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
MEGA FEIRÃO DO FÓRUM DE PIZZAS.

Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por HASSIN em Sab 05 Jul 2014, 19:35

Aos amigos que possuem ou possuirão Forno de esteira, eis aqui algumas dicas importantes.

Para obter um excelente assado siga estas dicas ou faça estes testes:


Massa utilizada:
Massa Secreta do Cheff Hassin


Quer conhecer as temperaturas e velocidades usadas?
Fornos utilizados: Tupasy e JJAC.
Capacidade: 80 pizzas por hora

Para o pré-assado da massa configuramos o forno da seguinte forma:
Temperatura da câmara: 280°C
Velocidade da esteira: 1,15 min.

Para o assado da pizza com massa pré-assada:
Temperatura da câmara: 280°C
Velocidade da esteira: 2,30 min.

Para o assado com massas frescas:
Temperatura da câmara: 300°C
Velocidade da esteira: 2,45 min.

Veja aqui os resultados:

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10725
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Gisele Martins Barbosa em Seg 04 Ago 2014, 17:39

Hassin boa tarde, tenho um forno de esteira da JJAC e não estou satisfeita com o resultado das pizzas, pois ora saem boas, oram saem descoradas, quando a pizza é com borda, ocorre inclusive da pizza sair metade corada e metade branca. Mas não estou somente com dúvidas sobre o forno, tenho a desconfiança que pode também ser o problema da massa. Uso uma máquina de prensa para abrir massa, e pelo que li em alguns posts a minha receita é bem diferente da sua sugestão. Portanto relatarei o que tenho feito atualmente:
Massa: 5 kg trigo; 4 ovos; 1 litro de leite; 1 óleo; 3 litros de água; 160 gr de fermento (fresco) 60 gr de sal; 300 gr de açúcar. 
Forno: Estava usando o forno em 355º graus, porém como a pizzaria estava saindo "branca" aumentei para 358º graus. 
Tempo de assar: 3min.36"
A máquina de abrir massa é da marca Pizza press - ela dá uma pré -assada na massa quando é colocada na prensa. Eu a comprei no intuito de padronizar a espessura da massa. 
Enfim, preciso de sua ajuda em vários aspectos: ajustar a massa e o forno. ok
Obs: De qualquer forma estou experimentando uma receita que anotei de um de seus posts, ok. 
Desde já muito obrigada.
Att.
Gisele Martins

Gisele Martins Barbosa
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Feminino
Idade : 42
Localização : Campo Grande - MS
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 04/08/2014
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por ISA em Seg 04 Ago 2014, 18:56

Boa tarde Gisele,

Também utilizo forno esteira da JJAC e prensa de abrir disco. Quanto ao forno não tenho do que reclamar, é excelente! Quanto à prensa já não posso dizer o mesmo! Essa diferença na cocção das pizzas pode estar acontecendo em função da abertura da massa (não da prensa). Às vezes temos pizzas que saem mais coradas de um lado do que do outro porque o disco não foi aberto de maneira uniforme, fica mais fino de um lado do que do outro.

O mais importante aqui é você conseguir adaptar sua massa à prensa e depois regular o forno esteira para a massa já adaptada à prensa. Isso requer testes e mais testes. Só colocamos a prensa pra produzir pizzas para venda depois de regulada! Te sugiro fazer a mesma coisa para não comprometer a qualidade das tuas pizzas!

Nunca a massa aberta na prensa vai ter a mesma qualidade da massa aberta na mão, por isso não espere a mesma qualidade, mas dá para adaptar sua massa à prensa. Depois a regulagem do forno se torna mais simples.

Vou deixar o Hassin analisar sua receita e alterações necessárias porque ele é o especialista! rs Mas não desanime que dará certo!!

Abs

Isa
avatar
ISA
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Feminino
Idade : 39
Localização : Americana
Número de Mensagens : 4922
Data de inscrição : 07/12/2010
Humor : De bem com a vida!
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por AHCN em Dom 24 Maio 2015, 17:12

Isa,

1) Você usa massa pré-assada ou massa fresca no forno esteira?

2) Estou planejando comprar uma modeladora de pizza MDP360 da Granomaq e um forno de esteira com massa fresca. O que você acha dessa solução?

3) Qual o modelo/capacidade do seu forno de esteira?

4) Você usa a mesma velocidade do forno para pizzas normais e pizzas om borda recheada?

Abs

Alexandre
avatar
AHCN
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 56
Localização : BHZ
Número de Mensagens : 29
Data de inscrição : 05/05/2015
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default agradeço pela inormaçao mas tem outro forno de esteira ou eese e mais endicado pois estou com urgencia e nao sei se faço outro a lenha ou compro o de esteira o q vc me indica como exelente proficional da area

Mensagem por ELIAS VICENTE TEIXEIRAE em Seg 25 Maio 2015, 16:48

boa tarde

ELIAS VICENTE TEIXEIRAE
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : MANHUAÇU MG
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 25/05/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por ELIAS VICENTE TEIXEIRAE em Seg 25 Maio 2015, 16:54

boa tarde desmanchei meu forno a lenha e agora estou com duvida se faço outro ou compro um de esteira pode me adar nesta decisao a pizzaria  ja tem 5 anos a massa e feita todos os dias

ELIAS VICENTE TEIXEIRAE
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 37
Localização : MANHUAÇU MG
Número de Mensagens : 2
Data de inscrição : 25/05/2015
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por HASSIN em Qua 27 Maio 2015, 01:30

Caro Elias, indiscutivelmente o forno de esteira para você será uma excelente opção, comprado ao forno a lenha que dá tanto trabalho e muita mão de obra, no entanto, se você não conhece o o nosso Las Lenhas, vale a pena saber mais sobre este equipamento, antes de tomar a decisão.
Valor atual do forno Las lenhas, assando as pizzas diretamente no lastro aqui em São Paulo é de R$ 18.000,00 ok.

Abaixo posto uma fotos para você conhecê-lo.
Atte.

Hassin Ghannam

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

ELIAS VICENTE TEIXEIRAE escreveu:boa tarde desmanchei meu forno a lenha e agora estou com duvida se faço outro ou compro um de esteira pode me adar nesta decisao a pizzaria  ja tem 5 anos a massa e feita todos os dias

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10725
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Gustavo Hannouche em Qui 28 Maio 2015, 22:13

Prensa Press e suas dificuldades.

Estamos no mesmo barco Isa e Gisele.

Gisele você conseguiu evoluir no seu processo? Hoje posso dizer que o meu esta RELATIVAMENTE estável.

(Claro, depois de muitas tentativas e erros e muito suporte da Isa)

Se precisar de ajuda, estou a disposição.
avatar
Gustavo Hannouche
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 35
Localização : Ribeirão Preto, SP
Número de Mensagens : 63
Data de inscrição : 12/09/2011
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Loucoporpizza em Sex 22 Jan 2016, 22:06

HASSIN escreveu:Aos amigos que possuem ou possuirão Forno de esteira, eis aqui algumas dicas importantes.

Para obter um excelente assado siga estas dicas ou faça estes testes:


Massa utilizada:
Massa Secreta do Cheff Hassin


Quer conhecer as temperaturas e velocidades usadas?
Fornos utilizados: Tupasy e JJAC.
Capacidade: 80 pizzas por hora

Para o pré-assado da massa configuramos o forno da seguinte forma:
Temperatura da câmara: 280°C
Velocidade da esteira: 1,15 min.

Para o assado da pizza com massa pré-assada:
Temperatura da câmara: 280°C
Velocidade da esteira: 2,30 min.

Para o assado com massas frescas:
Temperatura da câmara: 300°C
Velocidade da esteira: 2,45 min.

Veja aqui os resultados:

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Mestre Hassin boa noite !

O tempo e a temperatura informado acima é somente para a massa secreta ?
Cada tipo de massa tem um tempo e uma temperatura diferente ?
Obrigado
Paulo
avatar
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por donlui em Seg 04 Jul 2016, 13:42

HASSIN escreveu:Mestre Hassin,

Aqui na produção temos um JJAC e no momento estamos com dois queimadores abertos e dois fechados.

Com essa configuração consigo seus resultados nos mesmos 280º e 1,15min??

Abraços.
------------------------------------------------------


Aos amigos que possuem ou possuirão Forno de esteira, eis aqui algumas dicas importantes.

Para obter um excelente assado siga estas dicas ou faça estes testes:


Massa utilizada:
Massa Secreta do Cheff Hassin


Quer conhecer as temperaturas e velocidades usadas?
Fornos utilizados: Tupasy e JJAC.
Capacidade: 80 pizzas por hora

Para o pré-assado da massa configuramos o forno da seguinte forma:
Temperatura da câmara: 280°C
Velocidade da esteira: 1,15 min.

Para o assado da pizza com massa pré-assada:
Temperatura da câmara: 280°C
Velocidade da esteira: 2,30 min.

Para o assado com massas frescas:
Temperatura da câmara: 300°C
Velocidade da esteira: 2,45 min.

Veja aqui os resultados:

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

donlui
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Goiania
Número de Mensagens : 10
Data de inscrição : 16/06/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Loucoporpizza em Sab 05 Nov 2016, 21:05

Boa noite !

Trabalho com o forno turbinho da Tupasy, estou muito feliz com ele, mas tenho uma duvida para fazer calzone.
A massa que eu uso é fresca e não é a secreta do mestre Hassin.
Trabalho com 263 graus versus 3,20.
Estou achando que ele esta saindo um pouco cru por isso peço a ajuda de vocês.
Muito obrigado
Paulo Eduardo
avatar
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por HASSIN em Ter 15 Nov 2016, 15:25

Olá amigos e membros do Fórum de Pizzas.
Como Administrador deste espaço, dedico, mais de 18 horas por dia
para responder às dúvidas dos membros colocadas nestes tópicos.


No entanto, tenho percebido que muitas das respostas que posto neste e em outros tópicos jamais são respondidas e muito menos algum agradecimento referente à resposta dada.


Fica difícil colocar da minha parte toda a atenção e tempo que presto aos inúmeros pedidos de ajuda, e não ser valorizado.


Portanto, daqui pra frente irei perguntar antes de responder:


Você tem interesse que eu responda este tópico?

Se sim, basta confirmar e após a resposta dada, retornar e agradecer, colocando as suas palavras de agradecimento e a sua opinião sobre a resposta recebida.


Isso cabe a todos os tópicos respondidos não apenas por mim, mas pelos nossos moderadores, monitores e membros.


Se não houver essa conduta objetivando essa confiança, essa gratidão, e esse respeito, o Fórum deixará de ajudar os membros ingratos e não disponibilizará informações aos mesmos.


Todos devem participar, agradecer e respeitar o tempo que dedicamos a vocês, 
e por amor à nossa profissão, fortalecendo a ajuda mútua proposta neste espaço à todos os nossos membros!


Atte.


Cheff Hassin Ghannam


Você tem interesse que eu responda este tópico?.

Loucoporpizza escreveu:Boa noite !

Trabalho com o forno turbinho da Tupasy, estou muito feliz com ele, mas tenho uma duvida para fazer calzone.
A massa que eu uso é fresca e não é a secreta do mestre Hassin.
Trabalho com 263 graus versus 3,20.
Estou achando que ele esta saindo um pouco cru por isso peço a ajuda de vocês.
Muito obrigado
Paulo Eduardo

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10725
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Loucoporpizza em Ter 15 Nov 2016, 21:31

Mestre, boa noite !

É claro que eu tenho interesse na resposta.
Aprendo muito por aqui.
Foi lendo os "posts" que decide comprar o m eru turbinho.
Desde já agradeço a atenção
avatar
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por HASSIN em Qui 17 Nov 2016, 13:21

Boa tarde Paulo,
Vamos as tuas perguntas?
Siga abaixo.

Loucoporpizza escreveu:Boa noite !

Trabalho com o forno turbinho da Tupasy, estou muito feliz com ele, mas tenho uma duvida para fazer calzone.

Paulo, quando o produto a ser assado é Calzone, infelizmente o tempo utilizado aumenta e a temperatura diminui.
Isso acontece, porque o produto assado é muito mais grosso que a pizza e ademais ele está tapado o que dificulta a entrada do calor no meio do calzone. Então, a proposta a ser utilizada é mais tempo e menos temperatura.

Por exemplo:
Experimente assar o Calzone da seguinte forma:
Tempo 5 a 6 minutos de esteira.
Temperatura: 220 a 230°C

Sei que isso pode lhe causar atrasos, pois o seu forno trabalha configurado para pizzas e isso pode atrapalhar, mas não temos outra opção tratando-se de forno esteira ok.

Se fizer o teste, retorne aqui os resultados!

Cheff Hassin


A massa que eu uso é fresca e não é a secreta do mestre Hassin.
Trabalho com 263 graus versus 3,20.
Estou achando que ele esta saindo um pouco cru por isso peço a ajuda de vocês.
Muito obrigado
Paulo Eduardo

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10725
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Edson Dutra de Faria em Qui 17 Nov 2016, 23:44

Boa noite,
Vou aproveitar este post para tirar uma dúvida com os senhores mestre pizzaiolos.
Eu vou comprar meu forno esteira da Tupazy. Sei que o forno elétrico tem o problema do custo alto da energia. Mas o ponto comercial que estou alugando não tem permissão de uso de gás. Caso fique com este ponto, terei de comprar forno elétrico. 
A pergunta é: A qualidade da pizza, para o forno elétrico e a gás tem diferença? usando o mesmo tipo de massa, ou a massa para forno a gás tem de ser diferente do forno elétrico?

Desde já agradeço com muito carinho a quem puder me dar esta resposta.

At.
avatar
Edson Dutra de Faria
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 45
Localização : Duque de Caxias
Número de Mensagens : 28
Data de inscrição : 05/07/2016
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Loucoporpizza em Sex 18 Nov 2016, 19:27

HASSIN escreveu:Boa tarde Paulo,
Vamos as tuas perguntas?
Siga abaixo.

Loucoporpizza escreveu:Boa noite !

Trabalho com o forno turbinho da Tupasy, estou muito feliz com ele, mas tenho uma duvida para fazer calzone.

Paulo, quando o produto a ser assado é Calzone, infelizmente o tempo utilizado aumenta e a temperatura diminui.
Isso acontece, porque o produto assado é muito mais grosso que a pizza e ademais ele está tapado o que dificulta a entrada do calor no meio do calzone. Então, a proposta a ser utilizada é mais tempo e menos temperatura.

Por exemplo:
Experimente assar o Calzone da seguinte forma:
Tempo 5 a 6 minutos de esteira.
Temperatura: 220 a 230°C

Sei que isso pode lhe causar atrasos, pois o seu forno trabalha configurado para pizzas e isso pode atrapalhar, mas não temos outra opção tratando-se de forno esteira ok.

Se fizer o teste, retorne aqui os resultados!

Cheff Hassin


A massa que eu uso é fresca e não é a secreta do mestre Hassin.
Trabalho com 263 graus versus 3,20.
Estou achando que ele esta saindo um pouco cru por isso peço a ajuda de vocês.
Muito obrigado
Paulo Eduardo


Mestre Hassin !
Muito obrigado pela informação.
Não é todo dia que sai um calzone anotei os valores e assim que sair um vou testar e dou retorno do resultado.
avatar
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Loucoporpizza em Sex 18 Nov 2016, 19:29

Edson Dutra de Faria escreveu:Boa noite,
Vou aproveitar este post para tirar uma dúvida com os senhores mestre pizzaiolos.
Eu vou comprar meu forno esteira da Tupazy. Sei que o forno elétrico tem o problema do custo alto da energia. Mas o ponto comercial que estou alugando não tem permissão de uso de gás. Caso fique com este ponto, terei de comprar forno elétrico. 
A pergunta é: A qualidade da pizza, para o forno elétrico e a gás tem diferença? usando o mesmo tipo de massa, ou a massa para forno a gás tem de ser diferente do forno elétrico?

Desde já agradeço com muito carinho a quem puder me dar esta resposta.

At.

Não tem permissão para gás de botijão de 13Kg mas para um P45 ou P190 e gás de rua é permitido.

avatar
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Loucoporpizza em Sab 26 Nov 2016, 21:00

Loucoporpizza escreveu:
HASSIN escreveu:Boa tarde Paulo,
Vamos as tuas perguntas?
Siga abaixo.

Loucoporpizza escreveu:Boa noite !

Trabalho com o forno turbinho da Tupasy, estou muito feliz com ele, mas tenho uma duvida para fazer calzone.

Paulo, quando o produto a ser assado é Calzone, infelizmente o tempo utilizado aumenta e a temperatura diminui.
Isso acontece, porque o produto assado é muito mais grosso que a pizza e ademais ele está tapado o que dificulta a entrada do calor no meio do calzone. Então, a proposta a ser utilizada é mais tempo e menos temperatura.

Por exemplo:
Experimente assar o Calzone da seguinte forma:
Tempo 5 a 6 minutos de esteira.
Temperatura: 220 a 230°C

Sei que isso pode lhe causar atrasos, pois o seu forno trabalha configurado para pizzas e isso pode atrapalhar, mas não temos outra opção tratando-se de forno esteira ok.

Se fizer o teste, retorne aqui os resultados!

Cheff Hassin


A massa que eu uso é fresca e não é a secreta do mestre Hassin.
Trabalho com 263 graus versus 3,20.
Estou achando que ele esta saindo um pouco cru por isso peço a ajuda de vocês.
Muito obrigado
Paulo Eduardo


Mestre Hassin !
Muito obrigado pela informação.
Não é todo dia que sai um calzone anotei os valores e assim que sair um vou testar e dou retorno do resultado.



Mestre boa noite !
Saiu um calzone na noite de ontem e só pude tirar essa foto pois o telefone tocou no momento que eu estava tirando a foto.
Queria tirar uma na boca do forno mas não deu, mas no próximo eu tiro.
Utilizei o tempo de 5 minutos versus 230 graus.
avatar
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Loucoporpizza em Sab 26 Nov 2016, 21:01

Como faço para por uma foto aqui ?
Muito obrigado
Paulo
avatar
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Loucoporpizza em Qui 22 Dez 2016, 18:35

Loucoporpizza escreveu:Como faço para por uma foto aqui ?
Muito obrigado
Paulo



Mestre Hassin boa noite !

A dica do calzone ficou ótima mas gostaria de postar as fotos aqui para mostrar para o senhor.
Como devo fazer para postar foto aqui ?
Obrigado
avatar
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por HASSIN em Qui 22 Dez 2016, 21:40

Olá meu amigo, é muito simples:
Basta clicar no link e ver passo a passo o vídeo que gravei ensinando como postar as suas fotos.

[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Faça um teste e veja os resultados!
Atte.

Hassin Ghannam




Mestre Hassin boa noite !

A dica do calzone ficou ótima mas gostaria de postar as fotos aqui para mostrar para o senhor.
Como devo fazer para postar foto aqui ?
Obrigado[/quote]

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10725
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Loucoporpizza em Seg 26 Dez 2016, 14:26

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]

Mestre Hassin !
Mais uma vez muito obrigado pela dica, o senhor como se diz " é o cara ".
assei esse calzone foi assado a 230 graus com 5 minutos de tempo.
O pessoal não deu nenhum "feedback" mas pela aparência ficou ótimo.
eu não provei pois fiz cirurgia de redução de estomago, estou proibido de comer.
Mais uma vez muito obrigado
Paulo Eduardo
avatar
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por HASSIN em Seg 26 Dez 2016, 16:49

cheers cheers cheers cheers
sunny sunny sunny sunny
Parabéns Paulo Eduardo!
Ficou excelente!

Sucesso meu amigo!!


Hassin Ghannam

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10725
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Loucoporpizza em Ter 27 Dez 2016, 20:21

HASSIN escreveu:cheers cheers cheers cheers
sunny sunny sunny sunny
Parabéns Paulo Eduardo!
Ficou excelente!

Sucesso meu amigo!!


Hassin Ghannam
Mestre Hassin boa noite !
Muito obrigado pela atenção.
A temperatura que utilizamos para massa fresca, não é a massa secreta, é de 295 graus versus 2,59 minutos.
As pizzas nas fotos estão com a borda bem coradinha posso utilizar a mesma temperatura que o senhor utilizou que é  300 graus versus 2,45 minutos ? 
Mais uma vez muito obrigado pela atenção
Paulo Eduardo
avatar
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por HASSIN em Qua 28 Dez 2016, 13:04

Mestre Hassin boa noite !
BOM DIA PAULO.

Muito obrigado pela atenção.
A temperatura que utilizamos para massa fresca, não é a massa secreta, é de 295 graus versus 2,59 minutos.

As pizzas nas fotos estão com a borda bem coradinha posso utilizar a mesma temperatura que o senhor utilizou que é  300 graus versus 2,45 minutos ? 

PAULO, SENDO A SUA MASSA DESIGNADA MASSA POBRE, E ACREDTO QUE SIM, POIS ELA POSSUI UM TOM DE COR PRÓPRIA DE MASSA POBRE, PEDIREI PARA FAZER O SEGUINTE:
UITLIZE A ASEGUINTE CONFIGURAÇÃO:


300°C  X  2,55

Mais uma vez muito obrigado pela atenção
Paulo Eduardo


POR NADA AMIGO. 
MUITO SUCESSO.
CHEFF HASSIN

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10725
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Loucoporpizza em Qua 28 Dez 2016, 19:24

HASSIN escreveu:Mestre Hassin boa noite !
BOM DIA PAULO.

Muito obrigado pela atenção.
A temperatura que utilizamos para massa fresca, não é a massa secreta, é de 295 graus versus 2,59 minutos.

As pizzas nas fotos estão com a borda bem coradinha posso utilizar a mesma temperatura que o senhor utilizou que é  300 graus versus 2,45 minutos ? 

PAULO, SENDO A SUA MASSA DESIGNADA MASSA POBRE, E ACREDTO QUE SIM, POIS ELA POSSUI UM TOM DE COR PRÓPRIA DE MASSA POBRE, PEDIREI PARA FAZER O SEGUINTE:
UITLIZE A ASEGUINTE CONFIGURAÇÃO:


300°C  X  2,55

Mais uma vez muito obrigado pela atenção
Paulo Eduardo


POR NADA AMIGO. 
MUITO SUCESSO.
CHEFF HASSIN



Mestre boa noite !
Vou fazer o teste e posto uma foto aqui para mostrar ao senhor.
Muito obrigado pela atenção
Paulo Eduardo


avatar
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por HASSIN em Qua 28 Dez 2016, 22:21

Perfeito meu irmão!
Fico aguardando o seu teste. 
Um grande abraço! 
Sucesso sempre.


Cheff Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10725
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Loucoporpizza em Ter 03 Jan 2017, 19:17

Mestre Hassin boa noite !

Antes de mais nada um feliz 2017 para o senhor e família.
Segue duas fotos com as alterações das emperaturas.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
avatar
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por Loucoporpizza em Ter 03 Jan 2017, 19:18

[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.]
avatar
Loucoporpizza
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 53
Localização : São Paulo - SP
Número de Mensagens : 84
Data de inscrição : 08/11/2011
Emprego/lazer : Dono de pizzaria
Humor : Bem humorado
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Tempos e velocidades usados em fornos esteira com excelentes resultados!

Mensagem por HASSIN em Ter 03 Jan 2017, 21:30

Estimado amigo, gostei muito do resultado.
E a pizza está bonita e apetitosa!
Parabéns e muito sucesso!

Hassin

_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.

A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
[Você precisa estar registrado e conectado para ver esta imagem.][Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: [Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]
avatar
HASSIN
Administrador do Fórum
Administrador do Fórum

Sexo : Masculino
Idade : 55
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 10725
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum