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Mensagem por rodrigorebel em Ter 09 Maio 2017, 12:12

Boa tarde Senhores.

Sou novato em confecções de pizzas, e utilizamos pizza branca como complemento de nossos produtos principais, que são antepastos de berinjela e relish de pepinos. A pizza branca tem despertado uma demanda inesperada e temos necessidade de melhorarmos nossa "linha de produção" da mesma. Temos as seguintes dúvidas:

1 - É possível fabricarmos bolos de massa em quantidade e estocarmos as mesmas? Se sim, por quanto tempo?

2 - Quando prontas, existe um tempo de validade para manter-las crocantes ?

Utilizamos farinha de trigo, fermento em pó fresco, água e açúcar para confecção das massas.    

Muito grato desde já.

Rodrigo Rebello

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Mensagem por SAMIR GHANNAM em Qui 11 Maio 2017, 11:20

Bom dia Rodrigo,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Em nossa escola fazemos a pizza branca com Limon Peper fica muito bom!

Abrimos a massa bem fina mais fina que um papel, passamos azeite de primeira qualidade, Limon Peper, queijo parmesão e um pouco de sal bem pouco mesmo.
Fica sensacional!

Caso não ache Limon Peper na sua região vendemos em nossa loja Virtual

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/pimenta-lemmon-pepper-pr-146-396619.htm

Fabricar massas e deixar estocados é possivel desde que você mantenha essa massa refrigerada em uma temperatura de 3 a 5 graus

Logo depois da pizza branca sair do forno corte-as ainda quente espere esfriar e aguarde ela dentro de um saco plastico fechado.

Aconselho guardar no máximo de um dia para o outro, gosto de trabalhar com produtos fresco. Mais isso vai de pessoa para pessoa.

A massa que você vem trabalhando e a pobre, aqui usamos o fermento seco biológico
nossa massa é mais rica em lipídios e mais saborosa caso queira conhecer a massa secreta do Chef Hassin Ghannam, vou colocar o link da nossa loja virtual caso queira pode adquirir.

http://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/massa-secreta-do-cheff-hassin-receita-original-atualizada-pr-777-396619.htm

Precisando de mais alguma informação estou a disposição

Cordial abraço
Chef Samir Ghannam

rodrigorebel escreveu:Boa tarde Senhores.

Sou novato em confecções de pizzas, e utilizamos pizza branca como complemento de nossos produtos principais, que são antepastos de berinjela e relish de pepinos. A pizza branca tem despertado uma demanda inesperada e temos necessidade de melhorarmos nossa "linha de produção" da mesma. Temos as seguintes dúvidas:

1 - É possível fabricarmos bolos de massa em quantidade e estocarmos as mesmas? Se sim, por quanto tempo?

2 - Quando prontas, existe um tempo de validade para manter-las crocantes ?

Utilizamos farinha de trigo, fermento em pó fresco, água e açúcar para confecção das massas.    

Muito grato desde já.

Rodrigo Rebello

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Mensagem por HASSIN em Sab 20 Maio 2017, 14:40

Muito bem Samir!

Obrigado pela ajuda no tópico.

Hassin Ghannam

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