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SEGURANÇA ALIMENTAR

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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Dom 09 Jul 2017, 13:15

Caros amigos do Fórum do Chef Hassin,

 Qual o tempo de uso da famosa esponja de pia? e como podemos prolongar a sua vida útil? se é que vale a pena; que ao invés de limpar, ela pode estar contaminando os utensílios?
 Fiquem na paz.
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Mensagem por DOUTRINADOR em Dom 09 Jul 2017, 13:28

Joaquim, fiz um curso sobre os tipos e aspectos da contaminação e a esponja é uma das vilãs.

Algumas dicas ajudam a minimizar os riscos, por exemplo:
Antes de utilizar, deixar a esponja de molho em um litro de água, acrescido de duas colheres de sopa de água sanitária.
Sempre utilizar detergente neutro, nada de aromas e nada de sabão em pedra.
Depois de utilizar, lavar e torcer até que fique livre da água.

Esta mesma solução com água sanitária serve para desinfetar utensílios e passar nas mesas e balcões, só não se deve utilizar papel ou pano para seca-la, tem de deixar secar ao natural.

Só isso já é um passo contra a contaminação, mas mesmo assim todo cuidado ainda é pouco.

Aquele abraço.

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Mensagem por Silvio Pinheiro em Dom 09 Jul 2017, 13:37

Prezados Colegas:

Há uns tempos atrás, em um programa de TV, Ana Maria Braga, se não me engado, elas fez diversas comparações, sobre a higienização destas esponjas, de uso nas cozinhas, pra limpeza.

E o melhor benefício que foi alcançado foi utillizando no micro ondas, pra fazer esta tarefa,

Obrigado,

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Mensagem por schuman em Dom 09 Jul 2017, 18:13

Hoje em dia a maioria dos restaurantes e hotéis, são tudo automatizado, maquinas de lavar louça, com agua quente justamente para evitar este tipo de contaminação através de esponjas, palha de aços e etc.

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Mensagem por schuman em Dom 09 Jul 2017, 18:14

E muitas empresas ainda fornecem as maquinas em consignação para poder o cliente adquirir os produtos só deles.

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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Seg 10 Jul 2017, 23:40

Silvio Pinheiro escreveu:Prezados Colegas:

Há uns tempos atrás, em um programa de TV, Ana Maria Braga, se não me engado, elas fez diversas comparações, sobre a higienização destas esponjas, de uso nas cozinhas, pra limpeza.

E o melhor benefício que foi alcançado foi utillizando no micro ondas, pra fazer esta tarefa,

Obrigado,

Silvio Pinheiro
 Caro amigo Silvio,

  Este é sim um dos método, porém, ao colocar no micro ondas por 30 segundos,  a esponja tem que ser umedecida; isso no caso de pouco uso, do contrário joga-se fora e substitui-se por uma nova.
 Fique na paz.
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Seg 10 Jul 2017, 23:51

schuman escreveu:Hoje em dia a maioria dos restaurantes e hotéis, são tudo automatizado, maquinas de lavar louça, com agua quente justamente para evitar este tipo de contaminação através de esponjas, palha de aços e etc.
 Caro amigo Schuman,

 É verdade, quem dera que o boteco do Sr Joca tivesse esses equipamentos, infelizmente, é na munheca mesmo, com água, sabão e disposição para deixar a panela, brilhando e "limpinha", esponja pra lavar pratos, talheres, copos e etc., rsrsrs.
 Fique na paz.
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Seg 10 Jul 2017, 23:56

DOUTRINADOR escreveu:Joaquim, fiz um curso sobre os tipos e aspectos da contaminação e a esponja é uma das vilãs.

Algumas dicas ajudam a minimizar os riscos, por exemplo:
Antes de utilizar, deixar a esponja de molho em um litro de água, acrescido de duas colheres de sopa de água sanitária.
Sempre utilizar detergente neutro, nada de aromas e nada de sabão em pedra.
Depois de utilizar, lavar e torcer até que fique livre da água.

Esta mesma solução com água sanitária serve para desinfetar utensílios e passar nas mesas e balcões, só não se deve utilizar papel ou pano para seca-la, tem de deixar secar ao natural.

Só isso já é um passo contra a contaminação, mas mesmo assim todo cuidado ainda é pouco.

Aquele abraço.
 Caro amigo Doutrinador,
 obrigado por nos ensinar a utilizar a mistura de água e água sanitária para fazer a limpeza dos nossos estabelecimentos.
 Fique na paz.
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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Ter 11 Jul 2017, 00:00

Caros amigos do Fórum do Chef Hassin,

 Para sua bancada qual material você utiliza? Granito ou aço inox? por que?
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Mensagem por schuman em Ter 11 Jul 2017, 12:36

Bom dia,

Conversando com alguns amigos pizzaiolos e donos de pizzarias, alguns amigos interpretando manual da Anvisa sobre contaminação cruzada, alguns deles deixaram de cortar as pizzas, justamente para evitar a contaminação cruzada.
Gostaria de saber que vocês acham e  como lidam com isso no dia a dia?

Em relação a cortar pizza eu corto para meus clientes e tenho vários cortadores, sujando e o auxiliar de cozinha vai lavando, atualmente estou trabalhando com 6 cortadores, espátulas, carretilhas e arco.

Abraços.

Como evitar a contaminação cruzada:

  • Separe carnes e peixes crus de outros alimentos.
  • Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte para alimentos crus e para alimentos cozidos.
  • Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contato entre alimentos crus e cozidos.
  • Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular alimentos crus
  • Alimentos crus devem ser guardados na parte inferior do refrigerador, e os já preparados na parte superior, quando não houver número suficiente de refrigeradores.
  • Não prepare saladas nas tábuas de cortar, que tenham sido usadas com carne crua;
  • Higienize todos os utensílios após serem utilizados.


Referencia: http://www.alimentarum.com.br/ler-post/15/contaminacao-cruzada

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Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Ter 11 Jul 2017, 12:41

schuman escreveu:Bom dia,

Conversando com alguns amigos pizzaiolos e donos de pizzarias, alguns amigos interpretando manual da Anvisa sobre contaminação cruzada, alguns deles deixaram de cortar as pizzas, justamente para evitar a contaminação cruzada.
Gostaria de saber que vocês acham e  como lidam com isso no dia a dia?

Em relação a cortar pizza eu corto para meus clientes e tenho vários cortadores, sujando e o auxiliar de cozinha vai lavando, atualmente estou trabalhando com 6 cortadores, espátulas, carretilhas e arco.

Abraços.

Como evitar a contaminação cruzada:

  • Separe carnes e peixes crus de outros alimentos.
  • Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte para alimentos crus e para alimentos cozidos.
  • Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contato entre alimentos crus e cozidos.
  • Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular alimentos crus
  • Alimentos crus devem ser guardados na parte inferior do refrigerador, e os já preparados na parte superior, quando não houver número suficiente de refrigeradores.
  • Não prepare saladas nas tábuas de cortar, que tenham sido usadas com carne crua;
  • Higienize todos os utensílios após serem utilizados.


Referencia: http://www.alimentarum.com.br/ler-post/15/contaminacao-cruzada
 Caro amigo Schuman,
 Grato pela postagem, tenho certeza que vai ser útil as informações contidas nela.
 Fique na paz.
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default Re: SEGURANÇA ALIMENTAR

Mensagem por schuman em Ter 11 Jul 2017, 12:46

aproveitar vamos por a cartilha em PDF Guia de alimentos e vigilância sanitária - Anvisa.

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/guia_alimentos_vigilancia_sanitaria.pdf


fonte: http://portal.anvisa.gov.br/

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default Re: SEGURANÇA ALIMENTAR

Mensagem por JOAQUIM FELIPE em Ter 11 Jul 2017, 13:00

schuman escreveu:aproveitar vamos por a cartilha em PDF Guia de alimentos e vigilância sanitária - Anvisa.

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/guia_alimentos_vigilancia_sanitaria.pdf


fonte: http://portal.anvisa.gov.br/
 Caro amigo Schuman,

 Obrigado pela postagem, gravei no computador.
 Fique na paz.
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