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Massa de pizza sem sovar

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Mensagem por Felipesarto em Dom 05 Nov 2017, 18:03

Olá amigos sou novo no fórum, meu interesse em massa de.pizza e puramente hobby 
Estive na Itália e vi alguns lugares no norte em que não sovava massa só fermentava  na gclimatizadora vcs já viram algo , comi a massa e avhei topissima

Felipesarto
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Mensagem por schuman em Dom 05 Nov 2017, 19:53

Eu vi la um pouco diferente, pessoal bate a massa em masseira, põem na bancada, sova para finalizar deixar a massa lisa, põem em bandejas e levam para fermentar, após a fermentação eles corta a massa e abre, eles deixam de bolear e deixar em pãezinhos para fermentar.

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Mensagem por zapeletronica em Seg 06 Nov 2017, 10:48

Felipe, voce á ouviu falar em autólise?
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Mensagem por Felipesarto em Seg 06 Nov 2017, 22:20

O QUE SERIA AUTOLISE

Felipesarto
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