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O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti. Agora com fotos e vídeos!

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default O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti. Agora com fotos e vídeos!

Mensagem por HASSIN em Qui 25 Jan 2018, 06:00

Um bom dia a todos!!

Muitos membros deste Fórum buscam com insistência uma boa farinha "00" Italiana mas geralmente não encontra com facilidade.

O maior problema enfrentado é encontrar um distribuidor que mantenha um estoque contínuo da farinha 00 em nosso país e que ofereça um preço razoável para que todos possam comercializá-la.

Pois bem, após algumas reuniões realizadas no ano passado entre o Fórum de Pizzas e a Molitera Denti, finalmente teremos uma farinha de qualidade para distribuir em todo território nacional.

A empresa se prepara para atender o mercado brasileiro no mais tardar até julho de 2018.

Para quem não conhece a empresa Molitera Denti, ela é a única a possuir o selo de garantia da Vera Pizza Napoletana.

Sua qualidade é incomparável e sua absorção de água é de 65% gerando muito mais massa em sua produção reduzindo assim o custo de produção por disco pizza, produzindo mais discos por kg de farinha.

A Anima Verace para pizza será comercializada em embalagens de 1 kg, 12,5 kg e 25 kg.


Sua força W expressa 250 - 320


Ademais, as farinhas do Moinho Denti possuem qualidades referentes à maturação que melhor atenda as suas necessidades; sendo assim, são  apresentadas as seguintes opções de maturação em suas formações e texturas:





Anima Verace:

Farinha de pizza "Anima Verace"



Farinha de trigo mole tipo 00 especial para pizza, com "certificado de adequação" como farinha que cumpre os parâmetros de qualidade e requisitos estabelecidos pelas especificações oficiais para a realização da verdadeira Pizza napolitana. Verdadeiro cheiro, sabor e crocante.

Disponível em tamanhos de  1.0 kg, 12.5kg e 25kg.

MUITA ALMA

W 300-310





Slow:

Farinha de pizza "Anima di Grano": SLOW



Farinha de pizza ideal para a preparação de massa que exige tempos de fermento durante 18 horas. As farinhas Anima di Grano, SLOW, são obtidas a partir da seleção cuidadosa de grãos estrangeiros para dar o alto teor protéico necessário para favorecer a extensibilidade necessária para a massa com longos tempos de maturação. Estas farinhas são recomendadas para a preparação de pizza italiana no prato, pizza ao metro, pizza em uma panela e massas de alta hidratação. Também ideal para o reforço de outras farinhas.

Disponível em formato de 25kg.






Fast:

"Anima di Grano" Pizza Flours: FAST



Farinha de pizza ideal para a preparação de massa seca de curta duração ou que requer uma levedura até 8 horas. Anima di Grano, farpas FAST são obtidas a partir de uma seleção cuidadosa de grãos italianos e estrangeiros, cuidadosamente misturados para garantir a consistência do produto. O bom teor de glúten torna essas farinhas versáteis e ideais para a preparação de pizza italiana no prato, pizza na assadeira e focaccia.
Disponível em formato de 25kg.





Midi:

Farinha de pizza "Soul of Wheat": MIDI



Farinha de pizza ideal para fazer massas que requerem tempos de fermento de 10 a 18 horas. As farinhas Anima di Grano, MIDI, são obtidas a partir da seleção cuidadosa de grãos estrangeiros com alto teor de proteínas para garantir excelente estabilidade e alta absorção de líquidos, favorecendo uma extensibilidade ideal. Estas farinhas são ideais para a preparação de pizza italiana no prato, pizza ao metro, pizza em uma panela, pizza em estilo romano e focaccia.

Disponível em formato de 25kg.



Se você tem interesse em trabalhar com a Farinha "00" Moinho Denti
contate-nos: (11) 3205-4872 (11) 9 6722-9386
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Saiba mais abaixo:

















Última edição por HASSIN em Dom 08 Jul 2018, 14:33, editado 2 vez(es)

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Mensagem por Silvio Pinheiro em Qui 25 Jan 2018, 09:31

MUI BOM DIA PREZADO E NOBRE MESTRE  HASSIN.

Acho que por ser feriado hoje na capital, não consegui fazer contato telefônico, com a Empresa, nos telefones mencionados.

Mas gostaria de saber qual é a farinha mais indicada, para o meu caso, que só faço a receita do Grande e Nobre mestre HASSIN, massa pré assada, tanto para as pizzas quanto como para as esfihas.

Desde já agradeço a sempre cordial atenção,

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Mensagem por schuman em Qui 25 Jan 2018, 09:32

Muito boa noticia e melhor ainda é ela vender 1 kg, para futuros clientes testar, coisas que são raras em farinhas italianas, pois algumas vendem somente 25kg e algumas lojas especializadas encontramos algumas marcas com pacote de 1 kg, mais caríssimos.

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Mensagem por HASSIN em Qui 25 Jan 2018, 18:30

Correto Silvio, e correto Schuman.

Silvio hoje é feriado em São Paulo, mas já conversamos por telefone agora ha pouco, portanto, já dei ao amigo a atenção que merece e tirei todas as dúvidas sobre o produto.

Schuman a farinha Anima Verace chegará ao Brasil com um valor acessível a todos aqueles que desejarem trabalhar com uma farinha genuinamente italiana "00"

Algo em torno de R$ 8,00 o kg

Pode haver mudanças?
Claro que sim, pois o primeiro embarque chegará ao Brasil meados de julho e agosto e até lá podemos ter algumas mudanças, mas garante de farei todo o possível para garantir preços acessíveis aos nossos membros e clientes.

Agradeço o interesse de vocês e em breve espero colocar aqui mais novidades.

Cordialmente,

Hassin Ghannam

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Mensagem por Silvio Pinheiro em Qui 25 Jan 2018, 21:38

Agradeço a sempre cordial atenção do Grande e Nobre Mestre Hassin.

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default Re: O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti. Agora com fotos e vídeos!

Mensagem por HASSIN em Qui 25 Jan 2018, 23:49

Eu que agradeço Silvio.
Abraço de irmão!
Hassin




Silvio Pinheiro escreveu:Agradeço a sempre cordial atenção do Grande e Nobre Mestre Hassin.

Silvio Pinheiro

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Mensagem por HASSIN em Sex 26 Jan 2018, 06:50

Um bom dia a todos!!

Muitos membros deste Fórum buscam com insistência uma boa farinha "00" Italiana mas geralmente não encontra com facilidade.

O maior problema enfrentado é encontrar um distribuidor que mantenha um estoque contínuo da farinha 00 em nosso país e que ofereça um preço razoável para que todos possam comercializá-la.

Pois bem, após algumas reuniões realizadas no ano passado entre o Fórum de Pizzas e a Molitera Denti, finalmente teremos uma farinha de qualidade para distribuir em todo território nacional.

A empresa se prepara para atender o mercado brasileiro no mais tardar até julho de 2018.

Para quem não conhece a empresa Molitera Denti, ela é a única a possuir o selo de garantia da Vera Pizza Napoletana.

Sua qualidade é incomparável e sua absorção de água é de 65% gerando muito mais massa em sua produção reduzindo assim o custo de produção por disco pizza, produzindo mais discos por kg de farinha.

A Anima Verace para pizza será comercializada em embalagens de 1 kg, 12,5 kg e 25 kg.


Sua força W expressa 250 - 320


Ademais, as farinhas do Moinho Denti possuem qualidades referentes à maturação que melhor atenda as suas necessidades; sendo assim, são  apresentadas as seguintes opções de maturação em suas formações e texturas:





Anima Verace:

Farinha de pizza "Anima Verace"



Farinha de trigo mole tipo 00 especial para pizza, com "certificado de adequação" como farinha que cumpre os parâmetros de qualidade e requisitos estabelecidos pelas especificações oficiais para a realização da verdadeira Pizza napolitana. Verdadeiro cheiro, sabor e crocante.

Disponível em tamanhos de  1.0 kg, 12.5kg e 25kg.

MUITA ALMA

W 300-310





Slow:

Farinha de pizza "Anima di Grano": SLOW



Farinha de pizza ideal para a preparação de massa que exige tempos de fermento durante 18 horas. As farinhas Anima di Grano, SLOW, são obtidas a partir da seleção cuidadosa de grãos estrangeiros para dar o alto teor protéico necessário para favorecer a extensibilidade necessária para a massa com longos tempos de maturação. Estas farinhas são recomendadas para a preparação de pizza italiana no prato, pizza ao metro, pizza em uma panela e massas de alta hidratação. Também ideal para o reforço de outras farinhas.

Disponível em formato de 25kg.






Fast:

"Anima di Grano" Pizza Flours: FAST



Farinha de pizza ideal para a preparação de massa seca de curta duração ou que requer uma levedura até 8 horas. Anima di Grano, farpas FAST são obtidas a partir de uma seleção cuidadosa de grãos italianos e estrangeiros, cuidadosamente misturados para garantir a consistência do produto. O bom teor de glúten torna essas farinhas versáteis e ideais para a preparação de pizza italiana no prato, pizza na assadeira e focaccia.
Disponível em formato de 25kg.





Midi:

Farinha de pizza "Soul of Wheat": MIDI



Farinha de pizza ideal para fazer massas que requerem tempos de fermento de 10 a 18 horas. As farinhas Anima di Grano, MIDI, são obtidas a partir da seleção cuidadosa de grãos estrangeiros com alto teor de proteínas para garantir excelente estabilidade e alta absorção de líquidos, favorecendo uma extensibilidade ideal. Estas farinhas são ideais para a preparação de pizza italiana no prato, pizza ao metro, pizza em uma panela, pizza em estilo romano e focaccia.

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Mensagem por schuman em Seg 29 Jan 2018, 14:22

HASSIN escreveu:Correto Silvio, e correto Schuman.

Silvio hoje é feriado em São Paulo, mas já conversamos por telefone agora ha pouco, portanto, já dei ao amigo a atenção que merece e tirei todas as dúvidas sobre o produto.

Schuman a farinha Anima Verace chegará ao Brasil com um valor acessível a todos aqueles que desejarem trabalhar com uma farinha genuinamente italiana "00"

Algo em torno de R$ 8,00 o kg

Pode haver mudanças?
Claro que sim, pois o primeiro embarque chegará ao Brasil meados de julho e agosto e até lá podemos ter algumas mudanças, mas garante de farei todo o possível para garantir preços acessíveis aos nossos membros e clientes.

Agradeço o interesse de vocês e em breve espero colocar aqui mais novidades.

Cordialmente,

Hassin Ghannam
Mais pode ter certeza que vou querer experimentar.
E mesmo a este valor hoje é menos da metade de 1 kg de muitas outras.

abraços

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Mensagem por HASSIN em Qui 01 Fev 2018, 03:40

Realmente meu amigo.
Olha, os resultados obtidos nas nossas receitas do último curso foram pizzas fantásticas!

Acredito que até maio já teremos a farinha italiana aqui no Brasil com distribuição para todo o território, e o melhor de tudo é que se entregará até pequenos lotes!

Em março viajo para a Itália e prometo voltar com muitas novidades!

Grande abraço meu irmão!

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default O Fórum de Pizzas apresenta a Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitena Denti

Mensagem por Silvio Pinheiro em Sex 02 Fev 2018, 11:28

Puxa até que enfim.

Há longo tempo, venho tentando comprar uma farinha de melhor qualidade.

Mas sempre esbarrava, no item preço proibitivo praticado por aqui. E até hoje não consegui fazer a compra.

Agora vejo, uma ótima oportunidade, em fazer um produto final com melhores qualidades, utilizando este produto, com um preço  competitivo. Com estes produtos  que em breve estarão disponiveis no mercado.

Agradeço mais uma vez ao Grande e Nobre Mestre HASSIM, em empenhar seu tempo e dedicação, em proveito dos membros do Fórum

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Mensagem por HASSIN em Sab 03 Fev 2018, 18:35

Aos membros do Fórum de Pizzas que desejarem se inscrever para o cadastro de cliente da Farinha Certificada 00 Moinho Denti da Itália, enviar dados comerciais para meu e-mail:
hassinrg@terra.com.br


Em maio de 2018 a farinha já estará no Brasil.
Em junho durante o evento da Fipan, estarei apresentando esta farinha e as pizzas feitas com ela durante o evento.
Todos serão convidados a conhecer o Stand da Moinho Denti e se servirão de pizzas fantásticas que irei preparar como degustação aos nossos convidados.


Atte.


Hassin Ghannnam 




Um bom dia a todos!!


Muitos membros deste Fórum buscam com insistência uma boa farinha "00" Italiana mas geralmente não encontra com facilidade.


O maior problema enfrentado é encontrar um distribuidor que mantenha um estoque contínuo da farinha 00 em nosso país e que ofereça um preço razoável para que todos possam comercializá-la.


Pois bem, após algumas reuniões realizadas no ano passado entre o Fórum de Pizzas e a Molitera Denti, finalmente teremos uma farinha de qualidade para distribuir em todo território nacional.


A empresa se prepara para atender o mercado brasileiro no mais tardar até julho de 2018.


Para quem não conhece a empresa Molitera Denti, ela é a única a possuir o selo de garantia da Vera Pizza Napoletana.


Sua qualidade é incomparável e sua absorção de água é de 65% gerando muito mais massa em sua produção reduzindo assim o custo de produção por disco pizza, produzindo mais discos por kg de farinha.


A Anima Verace para pizza será comercializada em embalagens de 1 kg, 12,5 kg e 25 kg.




Sua força W expressa 250 - 320




Ademais, as farinhas do Moinho Denti possuem qualidades referentes à maturação que melhor atenda as suas necessidades; sendo assim, são  apresentadas as seguintes opções de maturação em suas formações e texturas:









Anima Verace:


Farinha de pizza "Anima Verace"






Farinha de trigo mole tipo 00 especial para pizza, com "certificado de adequação" como farinha que cumpre os parâmetros de qualidade e requisitos estabelecidos pelas especificações oficiais para a realização da verdadeira Pizza napolitana. Verdadeiro cheiro, sabor e crocante.


Disponível em tamanhos de  1.0 kg, 12.5kg e 25kg.


MUITA ALMA


W 300-310









Slow:

Farinha de pizza "Anima di Grano": SLOW






Farinha de pizza ideal para a preparação de massa que exige tempos de fermento durante 18 horas. As farinhas Anima di Grano, SLOW, são obtidas a partir da seleção cuidadosa de grãos estrangeiros para dar o alto teor protéico necessário para favorecer a extensibilidade necessária para a massa com longos tempos de maturação. Estas farinhas são recomendadas para a preparação de pizza italiana no prato, pizza ao metro, pizza em uma panela e massas de alta hidratação. Também ideal para o reforço de outras farinhas.


Disponível em formato de 25kg.











Fast:

"Anima di Grano" Pizza Flours: FAST






Farinha de pizza ideal para a preparação de massa seca de curta duração ou que requer uma levedura até 8 horas. Anima di Grano, farpas FAST são obtidas a partir de uma seleção cuidadosa de grãos italianos e estrangeiros, cuidadosamente misturados para garantir a consistência do produto. O bom teor de glúten torna essas farinhas versáteis e ideais para a preparação de pizza italiana no prato, pizza na assadeira e focaccia.
Disponível em formato de 25kg.









Midi:


Farinha de pizza "Soul of Wheat": MIDI






Farinha de pizza ideal para fazer massas que requerem tempos de fermento de 10 a 18 horas. As farinhas Anima di Grano, MIDI, são obtidas a partir da seleção cuidadosa de grãos estrangeiros com alto teor de proteínas para garantir excelente estabilidade e alta absorção de líquidos, favorecendo uma extensibilidade ideal. Estas farinhas são ideais para a preparação de pizza italiana no prato, pizza ao metro, pizza em uma panela, pizza em estilo romano e focaccia.[size]


Disponível em formato de 25kg.
[/size]




Se você tem interesse em trabalhar com a Farinha "00" Moinho Denti
contate-nos: (11) 3205-4872 (11) 9 6722-9386
pizzahistory@terra.com.br ou
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Mensagem por HASSIN em Seg 05 Fev 2018, 23:43

Aos membros do Fórum de Pizzas que desejarem se inscrever para o cadastro de cliente da Farinha Certificada 00 Moinho Denti da Itália, enviar dados comerciais para meu e-mail:
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Em maio de 2018 a farinha já estará no Brasil.
Em junho durante o evento da Fipan, estarei apresentando esta farinha e as pizzas feitas com ela durante o evento.
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Muitos membros deste Fórum buscam com insistência uma boa farinha "00" Italiana mas geralmente não encontra com facilidade.

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Pois bem, após algumas reuniões realizadas no ano passado entre o Fórum de Pizzas e a Molitera Denti, finalmente teremos uma farinha de qualidade para distribuir em todo território nacional.

A empresa se prepara para atender o mercado brasileiro no mais tardar até julho de 2018.

Para quem não conhece a empresa Molitera Denti, ela é a única a possuir o selo de garantia da Vera Pizza Napoletana.

Sua qualidade é incomparável e sua absorção de água é de 65% gerando muito mais massa em sua produção reduzindo assim o custo de produção por disco pizza, produzindo mais discos por kg de farinha.

A Anima Verace para pizza será comercializada em embalagens de 1 kg, 12,5 kg e 25 kg.


Sua força W expressa 250 - 320


Ademais, as farinhas do Moinho Denti possuem qualidades referentes à maturação que melhor atenda as suas necessidades; sendo assim, são apresentadas as seguintes opções de maturação em suas formações e texturas:





Anima Verace:


Farinha de pizza "Anima Verace"


Farinha de trigo mole tipo 00 especial para pizza, com "certificado de adequação" como farinha que cumpre os parâmetros de qualidade e requisitos estabelecidos pelas especificações oficiais para a realização da verdadeira Pizza napolitana. Verdadeiro cheiro, sabor e crocante.


Disponível em tamanhos de 1.0 kg, 12.5kg e 25kg.


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W 300-310





Slow:

Farinha de pizza "Anima di Grano": SLOW


Farinha de pizza ideal para a preparação de massa que exige tempos de fermento durante 18 horas. As farinhas Anima di Grano, SLOW, são obtidas a partir da seleção cuidadosa de grãos estrangeiros para dar o alto teor protéico necessário para favorecer a extensibilidade necessária para a massa com longos tempos de maturação. Estas farinhas são recomendadas para a preparação de pizza italiana no prato, pizza ao metro, pizza em uma panela e massas de alta hidratação. Também ideal para o reforço de outras farinhas.


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Mensagem por HASSIN em Sex 09 Fev 2018, 16:47


Olá amigos, boa tarde.
Recebi um e-mail de um membro do Fórum de Pizzas referente a estas dúvidas e como o assunto é do interesse do nosso trabalho, resolvi compartilhar com todos aqui neste tópico.

Boa leitura!
Cheff Hassin Ghannam


Prezados, bom dia.
[] BOM DIA FRANCO.

Tenho interesse sim em participar do cadastro. Não sei se comprarei, pois aí depende do valor do frete (ES), que às vezes inviabiliza, até pq não tenho pizzaria, apenas faço pizzas, graças a vc´s, para família e amigos.
[] AGRADEÇO A SUA INTENÇÃO CARO AMIGO, E FAREI CONTATO CONTIGO SEM COMPROMISSO QUANDO A FARINHA DENTI ITLIANA JÁ ESTIVER AQUI NO BRASIL ESTÁ BEM?


Todavia, gostaria de tentar esclarecer umas coisas, se possível, prezado Hassin.
[] OK, CONTE COMIGO.

Estive lendo no fórum a seguinte informação:
CAKE FLOUR A FAMOSA "00" (farinha para bolos): Farinha de trigo de moagem mais fina, feita a partir de um grão mais fraco, com baixo teor de glúten e alto teor de amido. O processo de branqueamento químico torna-a mais ácida, o que ajuda a espalhar a gordura na massa de forma mais homogênea, o que é ótimo para bolos de textura delicada, com alto teor de açúcar e que precisam de um crescimento mais uniforme. Equivalente à classificação italiana "00".

Alí diz que a "00" tem baixo teor de glútem. 
[] FRANCO, ESTE TEXTO NÃO É DA MINHA AUTORIA E SIM DE ALGUÉM QUE PUBLICOU A MATÉRIA.
O TEXTO FOI COLOCADO NO FÓRUM TALVEZ POR MIM MESMO OU POR ALGUM MEMBRO.
NÃO ME LEMBRO DE EU TER COLOCADO, MAS MESMO ASSIM DAREI ALGUMAS EXPLICAÇÕES PARA VOCÊ, A FIM DE TIRAR SUAS DÚVIDAS.

A DESIGNAÇÃO "00" É DADA A UMA FARINHA FORTE COM VALOR "W" SUPERIOR A 280 ATÉ 320.

A FARINHA KAKE FLOUR ATÉ PODE RECEBER ESSA DESIGNAÇÃO POR SER UMA FARINHA UTILIZADA NA PRODUÇÃO DE BOLOS E SIMILARES, OU SEJA, É UMA FARINHA QUE TRABALHA COM UM MAIOR ÍNDICE DE ÁGUA NA RECEITA ALGO EM TORNO DE 60 A 70%.  É AQUI QUE O VALOR "W" TORNA-SE IMPORTANTE.


AS FARINHAS KAKE PODEM SER "00", PORÉM, COM  UMA VALOR "W" MAIS BAIXO, ALGO EM TORNO DE 180 A 220.


FARINHAS COM BAIXOS ÍNDICES DE GLÚTEN OU COM VALORES "W" ABAIXO DE 280, NÃO DEVEM SER USADAS NA PREPARAÇÃO DE PIZZAS OU PÃES, 
ELAS DEVEM SER USADAS APENAS NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS GERALMENTE PRODUZIDOS EM DOCERIAS, TAIS COMO BOLOS TORTAS E AFINS.


RESPONDI SUAS DÚVIDAS MEU AMIGO?

PARA UM PÃO, PIZZA E SIMILARES: Alto teor de glúten. Farinha para pães, italiana tipo 0 ou farinha de trigo tipo 1 orgânica, que contém mais proteína e mais glúten por conta do branqueamento natural. O site de Olivier Anquier sugere que, se você só encontrar tipo 1 e comum no mercado, use a comum para produzir o pão. O fato de ter mais casca misturada faz com que seu teor de proteína seja um pouco maior. 


[] EXPLICANDO ESTA INFORMAÇÃO, CARO AMIGO:


FARINHAS COM ALTA CONCENTRAÇÕES DE CASCAS, SENDO ESTAS PROVENIENTES DO PRÓPRIO TRIGO, PROMOVEM NA FARINHA UMA ADIÇÃO MAIOR DE GLÚTEN. 



JÁ AQUELAS DE POSSUEM RESÍDUOS NÃO ORIGINADOS DA FARINHA DE TRIGO  É UMA FARINHA SUJA E DARÁ COMO RESULTADO UMA MASSA GROSSA E BORRACHUDA.

AQUI QUANDO DIGO SUJA, REFERE-SE A TUDO QUE NÃO É FARINHA E FOI ADICIONADA AO PACOTE DE PREPARAÇÃO DESTAS FARINHAS DE MÁ QUALIDADE PARA AUMENTAR O SEU PESO E OBTER UM MAIOR VOLUME  DE PRODUÇÃO E MAIOR LUCRATIVIDADE NA VENDA.

NESTE CASO, AQUI NO BRASIL, ACONSELHAMOS USAR A FARINHA DE PASTEL OU DE MASSAS FRESCAS NA FALTA DA FARINHA 00 OU DA TIPO 1 DE QUALIDADE.
NO BRASIL NÃO TEMOS FARINHAS DE QUALIDADE COMO NA ITÁLIA, POR ISSO RECOMENDAMOS A FARINHA PASTEL, POR SER UMA DAS MAIS LIMPAS E LIVRES DE RESÍDUOS RUINS.

HA MARCAS BEM CONHECIDAS TAIS COMO: BUNGE PRO PASTEL, ANACONDA, ROSA BRANCA, 101 E OUTRAS MAIS COM DESIGNAÇÃO MASSA DE PASTEL OU MASSAS FRESCAS "PASTEL".
VOCÊ AS ENCONTRARÁ NOS GRANDES DISTRIBUIDORES E ATACADISTAS DE ALIMENTOS


Já aqui fala-se em farinha "0" (um zero apenas). E diz que ela tem ALTO TEOR DE GLÚTEN.
[] NÃO É A "0" NEM A "00" QUE TERÁ MAIS OU MENOS TEOR DE GLÚTEN, 

E SIM O SEU FATOR OU VALOR "W" DA FARINHA, EM OUTRAS PALAVRAS A SUA FORÇA!

O QUE É O VALOR W DE UMA FARINHA: REFERE-SE A FORÇA DA FARINHA DE TRIGO.


A FORÇA DO GLÚTEN (VALOR W) ESTÁ RELACIONADA À QUANTIDADE DE PROTEÍNAS (GLUTENINA E GLIADINA) PRESENTES NA FARINHA QUE VOCÊ COMPRA. 



UMA FARINHA FORTE GERALMENTE ABSORVE MAIS ÁGUA E PERMITE MASSAS COM MAIOR HIDRATAÇÃO. A REDE FORMADA É MAIS RESISTENTE, PERMITE UMA MAIOR ELASTICIDADE DURANTE O USO SEM ROMPER A SUA REDE, E PERMITE UM MAIOR TEMPO DE USO E DESCANSO QUANDO ESTÃO ARMAZENADAS SOB-REFRIGERAÇÃO. 


PROCEDIMENTOS TÍPICOS DAS MASSAS DE PIZZAS PRODUZIDAS NA ITÁLIA EM NÁPOLES.


VEJA QUE AQUI HA UMA DIFERENÇA ENTRE UMA MASSA QUE ABSORVE MAIS ÁGUA E AQUELA QUE PERMITE NO SEU USO UMA MAIOR CONCENTRAÇÃO DE ÁGUA O QUE DIFERE UMA MASSA DE PIZZA DE UMA MASSA DE BOLO.



EXISTE DIFERENÇA entre farinha "0" e "00"?? Se é que existe essa diferenciação? Achei que fossem a mesma....


[] SIM EXISTE. 

AS FARINHAS ESTÃO DESIGNADAS POR ZEROS PARA INDICAR ONDE ELAS PODEM SER USADAS COM MELHORES RESULTADOS.
QUANTO MAIOR O SEU NÚMERO, MAIS SAUDÁVEL ELAS SERÃO PARA A NOSSA SAÚDE. 

UM EXEMPLO CLARO DISSO É A FARINHA INTEGRAL
QUE NÃO É 0000, 000, 00, 0, 1, 2. PARA FIGURAR PODEMOS CLASSIFICÁ-LA COM O NÚMERO 3 PARA ENTENDER MELHOR ESTA EXPLICAÇÃO. 

QUANTO MAIOR O NÚMERO, MAIS RÚSTICA SERÁ A FARINHA E MAIS SAUDÁVEL SERÁ PARA O NOSSO ORGANISMO.
ISSO COMPREENDE O NÚMERO DE VEZES QUE A FARINHA FOI PENEIRADA, DECANTADA OU FILTRADA PARA SE OBTER UMA FARINHA FINA E BRANCA QUE É O CASO DA FARINHA "00", "0", E TIPO 1.
INFELIZMENTE, TODOS PREFEREM A FARINHA MAIS REFINADA POR SER MAIS APETECÍVEL O SEU SABOR QUE É O CASO DO PÃO DA PADARIA QUE COMEMOS TODOS OS DIAS, OU DA PIZZA PROPRIAMENTE DITO.


Qual a diferença dessas farinhas citadas, CAKE FLOUR "00" e Farinha italiana tipo "0"? 
[] COMO DISSE ANTES, DEPENDERÁ EXCLUSIVAMENTE DO VALOR "W" DA FARINHA A SER UTILIZADA.
AS FARINHAS KAKES, GERALMENTE SÃO CLASSIFICADAS COM 2 ZEROS (00) QUANDO O VALOR W DELA FOR BAIXO.
E AS FARINHAS DE PIZZA E PÃO SÃO CLASSIFICADAS COMO "00" QUANDO O SEU VALOR "W" FOR ALTO.
ALGO ENTRE 280 A 320.


Outra coisa, no ES encontrei uma farinha "00" (Farina di grano tenero - La Molisana - Italiana) a R$ 5,99. Achei ótimo o preço. Sinceramente não parece ser tão fina quanto uma outra q já usei... mas pode ter sido impressão. Só que não há informações da FORÇA dela... Como faço para saber, e você já a usou?
[] Não, nunca usei, mas darei algumas explicações que o ajudarão a sanar estas dúvidas: Na Itália, basicamente existem duas espécies de trigos: o grão duro e o grão tenero. 


Do grão Tenero se obtém a farina Bianca (farinha branca do tipo 00, 0, 1, 2 e integral), veja que aqui não estão classificadas as farinhas 000 e 0000.

E do grão duro se obtém a sêmola. As de grãos duros contem mais proteínas do que as de grãos tenero; elas absorvem mais água e neste caso oferecem um maior poder de absorção conforme coloquei acima nas explicações anteriores. A sêmola de grão duro tem um índice glicêmico inferior e é rica em uma substância chamada de carotenoides. Estes são pigmentos orgânicos capazes de unir e eliminar os radicais livres que atacam a nossa saúde (antioxidantes) .

As farinhas de grão tenero são para pães, pizzas, ou massas doces para pães e pizzas e outros produtos que usam fermento, e claro, existem diferenças substanciais entre as do tipo 00, 0, 1, 2 e integral: estes números indicam o grau de refinamento da farinha de grão tenero. Quanto mais refinado, menos útil è ao nosso organismo!!!

Tecnicamente a do tipo 00: recebe um efeito catalisador ou efeito coador de 50 a 55% e por isso ela é rica em glucídeos. A do tipo 0  recebe uma força catalisadora maior, algo em torno de 70 a 75%, e as farinhas tipo do tipo 1 e 2, recebem este efeito catalisador em torno de 80 e 85%. 

Ou seja, quanto maior a designação, mais saudável será a farinha para o nosso consumo. 

Falemos agora dos grãos Duro:

O grão duro, de onde é extraída a sêmola, é rico em carotenoides. Ela geralmente é usada na produção de pastas frescas como capeletti, gnocchi, pene, macarrões e talharines de modo geral. Perceba que neste caso o produto alimentar originado destas farinhas é quase todos imergidos em água bem quente para amolecer e tornarem-se brandos para o nosso consumo. Lasanha, canelone, ou outros pratos de massas italianas originaram-se destes grãos. 
Se você encontrou esta farinha neste preço, aproveita que está muito bom o preço, mas veja se a data de validade não está curta, ok?


Por fim, já li em algum lugar que os "melhoradores" de massas ajudam a farinha a ficar forte... Procede?? Vale a pena adicionar um pacote por quilo de farinha?


[] CARO AMIGO, EU NÃO ACREDITO NOS MELHORADORES, A INTRODUÇÃO DELES SÃO SINTÉTICAS E NÃO SÃO SAUDÁVEIS PARA O NOSSO CONSUMO.
ESPERO QUE TENHA AJUDADO VOCÊ EM SUAS DÚVIDAS.
FORTE ABRAÇO E BOAS PIZZAS!

HASSIN GHANNAM 


Grato e muito obrigado por tudo, o fórum é 1000%.

Forte abraço.

Franco Batalha

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Mensagem por Silvio Pinheiro em Dom 18 Fev 2018, 14:18

Em breve, teremos estas novidades disponiveis no mercado a preço acessíveis.

Onde obterá um produto final, com inigualáveis qualidades, conquistando  e fidelizando a clientela.

Com economias.

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Mensagem por HASSIN em Ter 20 Fev 2018, 00:14

Correto meu amigo!

Agradeço sempre a sua amizade e companheirismo!
Deus o abençoe meu amigo!
Hassin Ghannam


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Mensagem por HASSIN em Sex 30 Mar 2018, 09:35

Bom dia meus amigos.
Conforme prometi neste tópico, iria compartilhar com vocês um pouco da Itália e da minha visita ao Moinho Denti produtora de uma das melhores farinhas italianas.

Quem quiser ver as fotos e os vídeos desta experiência fantástica, basta clicar no link e abrir o meu álbum referente a esta viagem.

Vejam como são organizados os moinhos italianos e por quê eles possuem a melhor farinha do mundo!

Bom passeio!
Cheff Hassin Ghannam





Visita ao moinho Denti na Itália, fotos e vídeos.
A farinha italiana 00 Anima Veraci estará em breve no Brasil e o Fórum de Pizzas será um dos seus representante de vendas.
Aqueles que tiverem interesse em trabalhar com esta farinha,
envie-me um e-mail para criar o seu perfil de cliente.
hassinrg@terra.com.br




Muito obrigado.
 
Hassin Ghannam


Assista os vídeos e veja as fotos clicando no link abaixo:


https://photos.app.goo.gl/XlNG2Fr75Ycsqay82

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Mensagem por cristine_dani em Ter 17 Abr 2018, 14:09

Boa tarde a todos ! 

Hassin, já sabem quem será o responsável pela comercialização em pequenas quantidades no Brasil ? 

Obrigada.

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Mensagem por HASSIN em Ter 17 Abr 2018, 20:15

Olá Cristine, claro que sim, nós mesmos, o Fórum de Pizzas!
Assim que a farinha chegar ao Brasil, estaremos comunicando a todos os nossos membros!

Muito obrigado.
Hassin Ghannam

cristine_dani escreveu:Boa tarde a todos ! 

Hassin, já sabem quem será o responsável pela comercialização em pequenas quantidades no Brasil ? 

Obrigada.

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default Re: O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti. Agora com fotos e vídeos!

Mensagem por Admin em Sab 21 Abr 2018, 14:03

Bom dia meus amigos.
Conforme prometi neste tópico, iria compartilhar com vocês um pouco da Itália e da minha visita ao Moinho Denti produtora de uma das melhores farinhas italianas.

Quem quiser ver as fotos e os vídeos desta experiência fantástica, basta clicar no link e abrir o meu álbum referente a esta viagem.

Vejam como são organizados os moinhos italianos e por quê eles possuem a melhor farinha do mundo!

Bom passeio!
Cheff Hassin Ghannam





Visita ao moinho Denti na Itália, fotos e vídeos.
A farinha italiana 00 Anima Veraci estará em breve no Brasil e o Fórum de Pizzas será um dos seus representante de vendas.
Aqueles que tiverem interesse em trabalhar com esta farinha,
envie-me um e-mail para criar o seu perfil de cliente.
hassinrg@terra.com.br




Muito obrigado.
 
Hassin Ghannam


Assista os vídeos e veja as fotos clicando no link abaixo:


https://photos.app.goo.gl/XlNG2Fr75Ycsqay82

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default Re: O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti. Agora com fotos e vídeos!

Mensagem por schuman em Ter 24 Abr 2018, 15:42

belas fotos e videos.


Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy


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default Re: O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti. Agora com fotos e vídeos!

Mensagem por HASSIN em Dom 29 Abr 2018, 16:11

Obrigado Schuman!



schuman escreveu:belas fotos e videos.


Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy



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default Re: O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti. Agora com fotos e vídeos!

Mensagem por HASSIN em Sab 05 Maio 2018, 12:05

Brevemente chegará ao Brasil a farinha "00" italiana 
e o Fórum de Pizzas será o seu representante direto 
aos seus membros.


Os interessados poderão enviar propostas 
para o nosso e-mail: hassinrg@terra.com.br


Um bom dia a todos!!

Muitos membros deste Fórum buscam com insistência uma boa farinha "00" Italiana mas geralmente não encontra com facilidade.

O maior problema enfrentado é encontrar um distribuidor que mantenha um estoque contínuo da farinha 00 em nosso país e que ofereça um preço razoável para que todos possam comercializá-la.

Pois bem, após algumas reuniões realizadas no ano passado entre o Fórum de Pizzas e a Molitera Denti, finalmente teremos uma farinha de qualidade para distribuir em todo território nacional.

A empresa se prepara para atender o mercado brasileiro no mais tardar até julho de 2018.

Para quem não conhece a empresa Molitera Denti, ela é a única a possuir o selo de garantia da Vera Pizza Napoletana.

Sua qualidade é incomparável e sua absorção de água é de 65% gerando muito mais massa em sua produção reduzindo assim o custo de produção por disco pizza, produzindo mais discos por kg de farinha.

A Anima Verace para pizza será comercializada em embalagens de 1 kg, 12,5 kg e 25 kg.


Sua força W expressa 250 - 320


Ademais, as farinhas do Moinho Denti possuem qualidades referentes à maturação que melhor atenda as suas necessidades; sendo assim, são  apresentadas as seguintes opções de maturação em suas formações e texturas:





Anima Verace:

Farinha de pizza "Anima Verace"


Farinha de trigo mole tipo 00 especial para pizza, com "certificado de adequação" como farinha que cumpre os parâmetros de qualidade e requisitos estabelecidos pelas especificações oficiais para a realização da verdadeira Pizza napolitana. Verdadeiro cheiro, sabor e crocante.

Disponível em tamanhos de  1.0 kg, 12.5kg e 25kg.

MUITA ALMA

W 300-310





Slow:
Farinha de pizza "Anima di Grano": SLOW


Farinha de pizza ideal para a preparação de massa que exige tempos de fermento durante 18 horas. As farinhas Anima di Grano, SLOW, são obtidas a partir da seleção cuidadosa de grãos estrangeiros para dar o alto teor protéico necessário para favorecer a extensibilidade necessária para a massa com longos tempos de maturação. Estas farinhas são recomendadas para a preparação de pizza italiana no prato, pizza ao metro, pizza em uma panela e massas de alta hidratação. Também ideal para o reforço de outras farinhas.

Disponível em formato de 25kg.






Fast:
"Anima di Grano" Pizza Flours: FAST


Farinha de pizza ideal para a preparação de massa seca de curta duração ou que requer uma levedura até 8 horas. Anima di Grano, farpas FAST são obtidas a partir de uma seleção cuidadosa de grãos italianos e estrangeiros, cuidadosamente misturados para garantir a consistência do produto. O bom teor de glúten torna essas farinhas versáteis e ideais para a preparação de pizza italiana no prato, pizza na assadeira e focaccia.
Disponível em formato de 25kg.





Midi:

Farinha de pizza "Soul of Wheat": MIDI


Farinha de pizza ideal para fazer massas que requerem tempos de fermento de 10 a 18 horas. As farinhas Anima di Grano, MIDI, são obtidas a partir da seleção cuidadosa de grãos estrangeiros com alto teor de proteínas para garantir excelente estabilidade e alta absorção de líquidos, favorecendo uma extensibilidade ideal. Estas farinhas são ideais para a preparação de pizza italiana no prato, pizza ao metro, pizza em uma panela, pizza em estilo romano e focaccia.

Disponível em formato de 25kg.


Se você tem interesse em trabalhar com a Farinha "00" Moinho Denti
contate-nos: (11) 3205-4872 (11) 9 6722-9386
pizzahistory@terra.com.br ou
hrg@terra.com.br


Saiba mais abaixo:
















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default Re: O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti. Agora com fotos e vídeos!

Mensagem por schuman em Qua 09 Maio 2018, 04:26

Disponível a slow de 1kg para podermos experimentar?

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default Re: O Fórum de Pizzas apresenta A Farinha "00" Italiana produzida na Itália pela Molitera Denti. Agora com fotos e vídeos!

Mensagem por Admin em Qui 10 Maio 2018, 23:52

Muito em breve meu amigo.
Logo estará chegando ao Brasil.
Atte.
Hassin Ghannam

schuman escreveu:Disponível a slow de 1kg para podermos experimentar?

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Mensagem por Silvio Pinheiro em Qui 17 Maio 2018, 10:27

Entrei em contato com um tradicional, fornecedor de farinha de trigo,  com o intuito de eles fornecerem o valor do W. (que ao meu modo de entender é um valor que mede a "força" da farinha de trigo).

Qual foi a minha surpresa, que eles falaram um monte de informações, mas  em nenhum momento quiseram esclarecer qual o valor do W das suas farinhas. 

As farinhas que estarão disponibilizadas pelo FORUM, ,mencionam o valor do W. O que dá  confiança, em fazer a aquisição.  Assim obteremos um produto final. com melhores qualidades.

Vejo que em breve poderemos, ter um diferencial, no produto acabado, agradando melhor a clientela.

Obrigado,

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Mensagem por HASSIN em Sab 19 Maio 2018, 14:22

Boa tarde meu querido amigo Silvio Pinheiro.
Agradeço o apoio das tuas palavras neste tópico endossando as nossas condutas de transparência e honestidade diante dos nossos membros e convidados.

Você é sempre nobre em suas colocações e afirmações.
Obrigado Silvio.

Comento a você e demais membros interessados na Farinha Italiana Denti, que devido aos processos de internalização da farinha aqui no Brasil e suas devidas permissões, a primeira carga de farinha 00 ficará para Julho deste ano.

O governo brasileiro e seus departamentos de vigilância sanitaria exigiram do Moinho Denti vários testes e sobretudo adequar a farinha deles a um modelo exigido às farinhas nacionais onde o ferro e o ácido fólico esteja presentes, algo que não é obrigatório na Itália.

Por esta razão, a demora, pois a chegada do primeiro lote estava previsto para este mês de Maio/18.

De igual maneira, o Moinho Denti, está aguardando as permissões do governo italiano para produzir as farinhas que serão exportadas para o Brasil com estes dois elementos químicos naturais, e para isso, dependem do governo italiano.

No mais, minha última reunião com a diretoria do Moinho Denti, confirmaram que tudo está em bom andamento e que até Julho, já estarão com os primeiros lotes já colocados aqui no Brasil.

Forte abraço meu querido amigo!

Hassin Ghannam

Silvio Pinheiro escreveu:Entrei em contato com um tradicional, fornecedor de farinha de trigo,  com o intuito de eles fornecerem o valor do W. (que ao meu modo de entender é um valor que mede a "força" da farinha de trigo).

Qual foi a minha surpresa, que eles falaram um monte de informações, mas  em nenhum momento quiseram esclarecer qual o valor do W das suas farinhas. 

As farinhas que estarão disponibilizadas pelo FORUM, ,mencionam o valor do W. O que dá  confiança, em fazer a aquisição.  Assim obteremos um produto final. com melhores qualidades.

Vejo que em breve poderemos, ter um diferencial, no produto acabado, agradando melhor a clientela.

Obrigado,

Silvio Pinheiro

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Mensagem por schuman em Ter 22 Maio 2018, 08:41

Admin escreveu:Muito em breve meu amigo.
Logo estará chegando ao Brasil.
Atte.
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schuman escreveu:Disponível a slow de 1kg para podermos experimentar?
no aguardo Mestre

abraços

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Mensagem por HASSIN em Ter 22 Maio 2018, 12:50

Beleza Schuman.
Assim que houver novidades lhe comunico ok.
Abração.
Hassin

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Mensagem por Silvio Pinheiro em Dom 24 Jun 2018, 17:46

Julho está chegando.

Estou ansioso, em usar esta matéria prima de ótimas qualidades.

Espero, que a sistematica do governo, em criar dificuldades, não  apareça mais barreiras pra retardar e chegada destas farinhas.

Em Julho tem eventos na capital, SP, onde a apresentação destas farinhas serão de suma importância.

Obrigado,

Silvio Pinheiro


Obrigado meu amigo Silvio!
Dia 13 de Julho a comitiva italiana já estará chegando e possivelmente a venda estará ativa em breve.

Muito obrigado.
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Mensagem por schuman em Qui 12 Jul 2018, 12:57

Novidades sobre a chegada da farinha?

abraços

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Mensagem por HASSIN em Qui 12 Jul 2018, 16:38

Schuman, boa tarde. A comitiva italiana está chegando no Brasil amanhã. Suponho que já teremos novidades.
Por favor aguarde meu amigo.
Muito obrigado.
Hassin Ghannam

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