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Farinha brasileira para longa fermentação

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default Farinha brasileira para longa fermentação

Mensagem por mariliacavenaghi Dom 31 Maio 2020, 13:10

Olá pessoal!

Gostaria de saber quais as farinhas nacionais mais indicadas para fazer pizzas de longa fermentação. 

Obrigada.

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default Re: Farinha brasileira para longa fermentação

Mensagem por HASSIN Seg 08 Jun 2020, 17:23

Boa tarde.
Sua pergunta é bem fácil de responder, já que farinhas nacionais não são 100% indicadas para longa maturação (e não longa fermentação) já que o termo está errado.

Qualquer longa fermentação deixaria a sua massa podre com o cheiro forte de cerveja.
Já a longa maturação é o termo correto, uma vez que a massa estando na geladeira o fermento não trabalha e a massa pode maturar longamente sem estragar a sua massa, entendeu?

Uma vez que a massa sai da geladeira, então, o fermento começa a trabalhar e terá que usar a massa num prazo máximo de 6 horas, entendeu?

Neste caso, as farinhas nacionais por possuírem um valor W baixo e inferior a 250 w
não conseguem expandir a rede de glúten sem perder o gás carbônico gerado pelo fermento após a longa maturação.

Aconselho-te adquirir uma farinha italiana já posto aqui no Brasil pelo Molino Grassi.
Se desejar deixo o contato do representante.
Ele se chama Marcelo: (21) 99785-7072

Forte abraço.
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mariliacavenaghi escreveu:Olá pessoal!

Gostaria de saber quais as farinhas nacionais mais indicadas para fazer pizzas de longa fermentação. 

Obrigada.

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default Re: Farinha brasileira para longa fermentação

Mensagem por Lucca&tMarri Ter 16 Jun 2020, 12:12

HASSIN escreveu:Boa tarde.
Sua pergunta é bem fácil de responder, já que farinhas nacionais não são 100% indicadas para longa maturação (e não longa fermentação) já que o termo está errado.

Qualquer longa fermentação deixaria a sua massa podre com o cheiro forte de cerveja.
Já a longa maturação é o termo correto, uma vez que a massa estando na geladeira o fermento não trabalha e a massa pode maturar longamente sem estragar a sua massa, entendeu?

Uma vez que a massa sai da geladeira, então, o fermento começa a trabalhar e terá que usar a massa num prazo máximo de 6 horas, entendeu?

Neste caso, as farinhas nacionais por possuírem um valor W baixo e inferior a 250 w
não conseguem expandir a rede de glúten sem perder o gás carbônico gerado pelo fermento após a longa maturação.

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Forte abraço.
Cheff Hassin Ghannam



mariliacavenaghi escreveu:Olá pessoal!

Gostaria de saber quais as farinhas nacionais mais indicadas para fazer pizzas de longa fermentação. 

Obrigada.

Boa tarde Cheff.
Obrigada pela explicação quanto a maturação.

Só deixa ver se entendi... as farinhas nacionais tipo 1 (dona benta, primor, rosa branca...) não servem para fazer em um dia, colocar na geladeira e só usar depois de 2, 3, 4 dias?

Obrigada,
Luciana

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default Re: Farinha brasileira para longa fermentação

Mensagem por HASSIN Qui 25 Jun 2020, 17:45

Claro que servem, as referências abaixo são para o preparo com a Farinha Italiana 00
As farinhas nacionais, também podem maturar, porém, não acumularão gás carbônico como as farinhas italianas, e por essa razão não terão os mesmos resultados.
Entendeu agora?
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


Lucca&tMarri escreveu:
HASSIN escreveu:

Boa tarde Cheff.
Obrigada pela explicação quanto a maturação.

Só deixa ver se entendi... as farinhas nacionais tipo 1 (dona benta, primor, rosa branca...) não servem para fazer em um dia, colocar na geladeira e só usar depois de 2, 3, 4 dias?

Obrigada,




Boa tarde.
Sua pergunta é bem fácil de responder, já que farinhas nacionais não são 100% indicadas para longa maturação (e não longa fermentação) já que o termo está errado.

Qualquer longa fermentação deixaria a sua massa podre com o cheiro forte de cerveja.
Já a longa maturação é o termo correto, uma vez que a massa estando na geladeira o fermento não trabalha e a massa pode maturar longamente sem estragar a sua massa, entendeu?

Uma vez que a massa sai da geladeira, então, o fermento começa a trabalhar e terá que usar a massa num prazo máximo de 6 horas, entendeu?

Neste caso, as farinhas nacionais por possuírem um valor W baixo e inferior a 250 w
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Obrigada.

Boa tarde Cheff.
Obrigada pela explicação quanto a maturação.

Só deixa ver se entendi... as farinhas nacionais tipo 1 (dona benta, primor, rosa branca...) não servem para fazer em um dia, colocar na geladeira e só usar depois de 2, 3, 4 dias?

Obrigada,
Luciana

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default Re: Farinha brasileira para longa fermentação

Mensagem por Lucca&tMarri Qui 25 Jun 2020, 18:03

Super entendi Cheff. Muito obrigada pelo retorno.

Agradecida,
Luciana

HASSIN escreveu:Claro que servem, as referências abaixo são para o preparo com a Farinha Italiana 00
As farinhas nacionais, também podem maturar, porém, não acumularão gás carbônico como as farinhas italianas, e por essa razão não terão os mesmos resultados.
Entendeu agora?
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


Lucca&tMarri escreveu:
HASSIN escreveu:

Boa tarde Cheff.
Obrigada pela explicação quanto a maturação.

Só deixa ver se entendi... as farinhas nacionais tipo 1 (dona benta, primor, rosa branca...) não servem para fazer em um dia, colocar na geladeira e só usar depois de 2, 3, 4 dias?

Obrigada,




Boa tarde.
Sua pergunta é bem fácil de responder, já que farinhas nacionais não são 100% indicadas para longa maturação (e não longa fermentação) já que o termo está errado.

Qualquer longa fermentação deixaria a sua massa podre com o cheiro forte de cerveja.
Já a longa maturação é o termo correto, uma vez que a massa estando na geladeira o fermento não trabalha e a massa pode maturar longamente sem estragar a sua massa, entendeu?

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Gostaria de saber quais as farinhas nacionais mais indicadas para fazer pizzas de longa fermentação. 

Obrigada.

Boa tarde Cheff.
Obrigada pela explicação quanto a maturação.

Só deixa ver se entendi... as farinhas nacionais tipo 1 (dona benta, primor, rosa branca...) não servem para fazer em um dia, colocar na geladeira e só usar depois de 2, 3, 4 dias?

Obrigada,
Luciana


Super entendi Cheff. Muito obrigada pelo retorno.

Agradecida,
Luciana

Lucca&tMarri
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default Re: Farinha brasileira para longa fermentação

Mensagem por HASSIN Seg 29 Jun 2020, 18:28

Fantástico!!



Lucca&tMarri escreveu:Super entendi Cheff. Muito obrigada pelo retorno.

Agradecida,
Luciana

HASSIN escreveu:Claro que servem, as referências abaixo são para o preparo com a Farinha Italiana 00
As farinhas nacionais, também podem maturar, porém, não acumularão gás carbônico como as farinhas italianas, e por essa razão não terão os mesmos resultados.
Entendeu agora?
Atte.
Cheff Hassin Ghannam


Lucca&tMarri escreveu:
HASSIN escreveu:

Boa tarde Cheff.
Obrigada pela explicação quanto a maturação.

Só deixa ver se entendi... as farinhas nacionais tipo 1 (dona benta, primor, rosa branca...) não servem para fazer em um dia, colocar na geladeira e só usar depois de 2, 3, 4 dias?

Obrigada,




Boa tarde.
Sua pergunta é bem fácil de responder, já que farinhas nacionais não são 100% indicadas para longa maturação (e não longa fermentação) já que o termo está errado.

Qualquer longa fermentação deixaria a sua massa podre com o cheiro forte de cerveja.
Já a longa maturação é o termo correto, uma vez que a massa estando na geladeira o fermento não trabalha e a massa pode maturar longamente sem estragar a sua massa, entendeu?

Uma vez que a massa sai da geladeira, então, o fermento começa a trabalhar e terá que usar a massa num prazo máximo de 6 horas, entendeu?

Neste caso, as farinhas nacionais por possuírem um valor W baixo e inferior a 250 w
não conseguem expandir a rede de glúten sem perder o gás carbônico gerado pelo fermento após a longa maturação.

Aconselho-te adquirir uma farinha italiana já posto aqui no Brasil pelo Molino Grassi.
Se desejar deixo o contato do representante.
Ele se chama Marcelo: (21) 99785-7072

Forte abraço.
Cheff Hassin Ghannam



mariliacavenaghi escreveu:Olá pessoal!

Gostaria de saber quais as farinhas nacionais mais indicadas para fazer pizzas de longa fermentação. 

Obrigada.

Boa tarde Cheff.
Obrigada pela explicação quanto a maturação.

Só deixa ver se entendi... as farinhas nacionais tipo 1 (dona benta, primor, rosa branca...) não servem para fazer em um dia, colocar na geladeira e só usar depois de 2, 3, 4 dias?

Obrigada,
Luciana


Super entendi Cheff. Muito obrigada pelo retorno.

Agradecida,
Luciana

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