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Mensagem por silas Sex 03 Abr 2009, 11:12

Bom dia pessoal.

Estava navegando pelo YouTube e encontrei esse vídeo de um Chef preparando uma pizza

www.youtube.com/watch?v=WOF_eXN3X4k

Sei que é um vídeo mais publicitário do que propriamente educativo, mas gostaria de fazer algumas perguntas e que me ajudassem, por favor.

1) 00:38 - Parece que a massa da pizza não foi muito sovada. Pelo menos não está com aquele aspecto lisinho e homogêneno. Que efeitos essa diferença trará na prática? É mais difícil trabalhar com a massa nesse ponto? O que é melhor uma massa muito sovada ou pouco sovada?

2) Notei que o chef não se preocupou em deixá-la perfeitamente redondinha, mas manteve um tanto quanto espontânea. Isso é "certo"? Existem gabaritos para deixar a pizza em forma de um círculo perfeito ou no tamanho exato?

3) Meu inglês não me ajuda nada... que ingredientes são esses colocados nos seguintes tempos: 01:50, 01:57, 02:16?

Obrigado a todos!
silas
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Mensagem por Convidad Sex 03 Abr 2009, 13:44

Oi Silas,

este video e um tutorial dos fornos WOLF, ele da as dicas de como fazer uma pizza com parte de farinha de semolina neste forno do video, os ingredientes sao azeitonas, pesto e peperoni.

se vc quer um tutorial melhor veja este aqui

https://www.youtube.com/watch?v=_tdfl6QTb38&feature=channel_page

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Mensagem por silas Sex 03 Abr 2009, 14:03

Valeu demais andreguidon, vc é o cara!
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Mensagem por Convidad Sex 03 Abr 2009, 16:31

de nada Silas !

vc usa forno a lenha ?

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Mensagem por silas Sex 03 Abr 2009, 16:33

Não amigo, eu esotu apenas trabalhando a idéia de montar um delivery, ainda não investi em nenhum ítem, estou apenas sondando.
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Mensagem por Convidad Sex 03 Abr 2009, 19:18

este e um video de uma massa basica, um receita sem grandes medidas (caseira), pois profissionalmente se usa peso para sempre ficar igual.

se vc esta sondando para um delivery, vc deveria ler os topicos relacionados a montagem de pizzaria, e tirar suas duvidas postando duvidas que nao foram sondadas.

eu sou novo aqui tbem, acho que o Hassin e os amigos mais antigos podem te ajudar mais....

boa sorte !

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Mensagem por Cheff Hassin Sex 03 Abr 2009, 20:02

Caro Silas,

Boa tarde!



Vamos comentar este vídeo!



Antes de qualquer coisa, quero comentar que eu possuo um certo dom quase infalível, de que quando tal alimento não me entra pelas vistas, significa que tão pouco será agradável ao estômago, e pelo menos, ao meu!



O vídeo está muito bem feito, um lugar agradável e limpo, um interlocutor muito simpático e com uma conversação fluída.

Mesmo sem entender a língua inglesa, ele me passou uma boa imagem.

No entanto, a pizza em si, não me agradou nada!

Aquele salame que colocaram no final, Deus me livre!!

Só pela cara dele eu já imagino o dano que faria ao meu estômago!

A massa usada, segundo o que dizia o vídeo é base de semolina em 100% o que confere uma massa “elasticada” e disforme.

Os demais ingredientes estavam bons, mas aquela pizza terminada daria muitas prisões de ventre a quem comesse.

O molho de tomate usado também não me gostou, mais parecia um molho industrializado em outro recipiente.



Porque a massa tinha o aspecto de mal sovada?

Por que a sêmola produz esse efeito visual; ela não se mistura bem aos demais ingredientes devido a sua densidade sólida e pouco homogênea.

As massas feitas com sêmola não são saborosas, já que a sêmola possui um sabor forte e característico diferente da farinha de trigo que possui um sabor leve combinável com outros sabores.

No entanto, a sêmola é a farinha preferida das redes de fast food de pizzas, porque ela não produz crescimentos excessivos, dando a eles a possibilidade de produzir centenas de kilos e distribuir com tranqüilidade às suas sucursais ou filiais sem maiores problemas observando apenas as normas básicas de higiene.

O resultado enfim, é uma massa chicletuda, sem sabor e horrível para quem aprecia uma massa de pizza verdadeira, feita para ser desfrutada com alegria e bom paladar.

Esta massa é igual ou parecida a aquelas usadas pelas redes de pizzarias.

Uma massa pizza com farinha de trigo, obviamente é bem sovada e lisa. Quanto mais ela esteja bem misturada, melhor é a formação dos discos para um crescimento correto, uniforme e perfeito.

Nem por isso, posso afirmar que estas redes estão equivocadas nos seus processos de produções. Se as pessoas comem e gostam, é porque são passáveis, porém, não para mim, que possuo um gosto e um paladar mui apurado e demasiado exigente.

Assim mesmo, te contarei algo: Quem esteve sempre acostumado a comer as pizzas Hut, Dominós, TelePizza aqui no Chile, e um dia provam a minha pizza e a minha massa, nunca mais comem as pizzas de fast food. Eles me dizem: Como nunca haviam pensado que havia algo melhor??

Isto deve sugerir-lhe algo suponho!



Não pude reconhecer todos os ingredientes, exceto o salame, os queijos, azeitonas, e tomates.



Quanto ao padrão, na há padrão. Você monta a sua pizza do jeito que quiser, no entanto, a forma redonda é que nos faz identificar uma pizza em qualquer lugar do mundo!

O círculo sempre nos indica alegria!

Por isso as pizzas são comidas entre amigos e com muita alegria!



Forte abraço meu amigo!



Hassin


silas escreveu:Bom dia pessoal.

Estava navegando pelo YouTube e encontrei esse vídeo de um Chef preparando uma pizza

www.youtube.com/watch?v=WOF_eXN3X4k

Sei que é um vídeo mais publicitário do que propriamente educativo, mas gostaria de fazer algumas perguntas e que me ajudassem, por favor.

1) 00:38 - Parece que a massa da pizza não foi muito sovada. Pelo menos não está com aquele aspecto lisinho e homogêneno. Que efeitos essa diferença trará na prática? É mais difícil trabalhar com a massa nesse ponto? O que é melhor uma massa muito sovada ou pouco sovada?

2) Notei que o chef não se preocupou em deixá-la perfeitamente redondinha, mas manteve um tanto quanto espontânea. Isso é "certo"? Existem gabaritos para deixar a pizza em forma de um círculo perfeito ou no tamanho exato?

3) Meu inglês não me ajuda nada... que ingredientes são esses colocados nos seguintes tempos: 01:50, 01:57, 02:16?

Obrigado a todos!

_________________
Hassin Ghannam
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Mensagem por silas Sab 04 Abr 2009, 12:51

andreguidon escreveu:
se vc esta sondando para um delivery, vc deveria ler os topicos relacionados a montagem de pizzaria, e tirar suas duvidas postando duvidas que nao foram sondadas.

Valeu pela dica, Man! Vou tornar-me o maior postador do fórum.

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Mensagem por silas Sab 04 Abr 2009, 12:54

Olá HASSIN

Meus sinceros cumprimentos! Vejo que você domina o assunto, e é com pessoas como você que quero aprender. Hoje não sei nada sobre pizzas, mas estou disposto a investir meu tempo e dedicação em aprender.

Muito obrigado por suas dicas.

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