Vídeo - Dosador Automático de Mussarela - Dominos Pizza

por Convidad Seg 27 Abr 2009, 00:59

Vendo este acessório que achei muito interessante para espalhar a mussarela sobre a pizza.

Mas deve de ser exclusivo deles....

(aos 50 segundos ele começa a colocar a mussarela sobre o equipamento)

(aos 17 segundos ele dosa a mussarela)

What a Face

por Saulera Seg 27 Abr 2009, 22:09

Pelo que eu entendi isso nao eh bem um dosador - a quantidade de queijo foi determinada pelo copo ou medidor que ele encheu de queijo e jogou dentro daquela gambiarra.
Aquilo eh usado para deixar a quantidade de queijo uniforme sobre a pizza.

Tem pizza que voce vai comer e tem uma montanha de queijo no meio dela e nas bordas da ate p/ ver a massa de tao pouco queijo.

Essa foi a minha opniao - mas achei bem interessanta e nao eh dificil de fazer aquilo

por vitor Ter 28 Abr 2009, 09:07

achei bastante interessante,poderiamos ver quem faz ou pode fazer aqui no brasil para testarmos

por Convidad Ter 28 Abr 2009, 09:22

Como este e outros acessórios, esse produto pode ser exclusivo de uso da Dominos.

Então tem a história da patente embutida no meio.

O Delubio trabalhou lá nos USA justamente na Dominos.

Ele talvez possa comentar algo sobre esse equipamento.

por Convidad Ter 28 Abr 2009, 09:25

Saulera - você tem razão, a dita cuja só faz espalhar o queijo, se observarem ele ainda coloca um pouco de queijo depois.
Bambino - bem lembrado, o Delubio tem como falar melhor sobre o assunto.

por Saulera Ter 28 Abr 2009, 09:34

Eles podem deter a patente mas nada impede de copia-lo. Se voce nao for comercializa-lo nao vai haver problema algum. A pizza hut nao vai bater na pizzaria de ninguem p/ reclamar sobre isso.

Vale a pena copia-lo - parece ser util.

por baldaratt Qua 29 Abr 2009, 00:40

Baldaratt. 28 de Abril 09

Caros amigos, por favor nao vamos mecanizar nossas pizzas, vamos trabalhar com elas artesanal.

Se voces nao sabem, SAO PAULO e o SEGUNDO NO MUNDO EM CONSUMO DE PIZZAS. ISSO QUE UMA METROPOLIS. SO PERDEMOS PARA NOVA YORK. VOCES SABIAM.

por Convidad Qua 29 Abr 2009, 12:22

Baldaratt,
Você tem toda razão.
Sei disso.
Um abraço,

por Convidad Qua 27 maio 2009, 10:23

Caro Baldaratt, nao sei te dizer se é mecanizar todo o processo da pizzaria, mas sim facilitar o processo de fabricaçao .... tenho vários equipamentos em minha pizzaria e esse de espalhar a mussarela COM CERTEZA eu compraria ... se alguém souber, por favor ... postem aqui ....

por delubiod Qui 28 maio 2009, 09:02

Eu já trabalhei com este equipamento.
O negócio é que a Mussarela da Domino´s tem uma taxa de gordura abaixo da nossa Mussarela, e também é feita diferente.
Chega pronta nas lojas em PELLET´S, que é nada mais nada menos que umas bolinhas de mussarela, de meio centimetro de diâmetro.
E elas não grudam uma na outra.
Com certeza tem alguma química nelas pra não grudarem.
São soltinhas, e isso é fundamental para o funcionamento da máquina.
Nossa mussarela, se já repararam quando é ralada e colocada numa caixa própria, com o tempo ela gruda, formando placas, né mesmo.
Aí temos que passar a mão e desgrudar ou esfarelar a Mussarela de novo.
No caso deles, isso não acontece hora nenhuma.
E a mussarela deles é saborosa e não tem muita diferença no paladar pras nossas mussarelas.

por Saulera Qui 28 maio 2009, 09:06

Voce tem uma foto melhor do equipamento ?

delubiod escreveu:Eu já trabalhei com este equipamento.
O negócio é que a Mussarela da Domino´s tem uma taxa de gordura abaixo da nossa Mussarela, e também é feita diferente.
Chega pronta nas lojas em PELLET´S, que é nada mais nada menos que umas bolinhas de mussarela, de meio centimetro de diâmetro.
E elas não grudam uma na outra.
Com certeza tem alguma química nelas pra não grudarem.
São soltinhas, e isso é fundamental para o funcionamento da máquina.
Nossa mussarela, se já repararam quando é ralada e colocada numa caixa própria, com o tempo ela gruda, formando placas, né mesmo.
Aí temos que passar a mão e desgrudar ou esfarelar a Mussarela de novo.
No caso deles, isso não acontece hora nenhuma.
E a mussarela deles é saborosa e não tem muita diferença no paladar pras nossas mussarelas.

por delubiod Qui 28 maio 2009, 09:29

Não tenho.
Mas não é proprietário como a bolsa deles.
Eu já vi outras pizzarias usando o equipamento, mas é como eu disse. A mussarela por aqui é diferente é fabricada em bolinhas bem pequenas e não tem a tendência de grudar.
Então é isso.

por Luiz R Qui 28 maio 2009, 12:05

Delubio, se o dosador e bolsa não é propietário podemos achar para comprar na web nos EUA, com que nome eles chamam os aparelhos em inglês para fazer uma busca? penso que podemos importar.

por delubiod Qui 28 maio 2009, 12:06

A bolsa é proprietária. Não tem como saber.
No caso do esparramador de queijo, não me lembro mas posso me informar.
Me dá um tempo que ligo pra uns amigos por lá e já, já, coloco o nome aqui no fórum.

por HugoDB Qui 28 maio 2009, 13:05

Olá companheiros!

O dosador eu tentei achar no ebay, infelizmente não achei. Achei muita coisa interessante, mas o dosador não. Talvez por não procurar pelo nome certo, será?

A idéia de importarmos é ótima!

Algo interessante que é muito usado nos EUA (não sei se a domino's também utiliza), é esse tipo de faca para fatiar a pizza:

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

Não sei se é usada no Brasil por algumas pizzarias ou por vocês. Pelo menos no Rio, alguém já viu vendendo? Creio ser uma novidade.

Apesar da diferença ser mínima na hora de cortar a pizza, de quando se usa o cortador convencional, creio que qualquer tempo ganho em cada etapa é muito importante, seja ele apenas alguns segundos. Por isso o interesse.

Um abraço e sucesso a todos!

por Saulera Qui 28 maio 2009, 21:23

E ai pessoal.

Procurando na internet encontrei um forum sobre pizzas tambem - e la tem o nome do que estamos procurando - chama an Auto Cheeser ou Khalid's Auto Cheeser. E pelo que li isso eh feito exclusivamente p/ a Dominos.

Se encontrar mais alguma coisa vou postando p/ ai.

Abraco a todos.

por Saulera Qui 28 maio 2009, 21:43

Ai vai mais o que achei - tentei entrar no site mas nao funciona.

This is an auto-cheeser

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

DOMINO'S PIZZA LLC
30 FRANK LLOYD WRIGHT DRIVE
ANN ARBOR, MI 48106
734-930-3030
Facility : LIVONIA, MI

Cheese Dispenser/Portion Control "Autocheeser V"

It is NSF approved.

It was developed by Shape Global for Dominoes Pizza

R&V Industries, Inc.
dba Shape Global Technology

90 Community Drive
Sanford, ME 04073

Phone: 207-324-5200 Ext. 219
Email: [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]
Fax: 207-324-0875
[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

Good Luck in your search

por Convidad Dom 07 Jun 2009, 14:37

O link postado pelo saulera está faltando umas letrinhas, mas eu completo abaixo.

ECDM - (ESPALHADOR CIRCULAR DE DISPERSÃO PARA MUSSARELA

( AH! ATÉ JÁ DESENVOLVI O NOME )
HEHEHEH

E para quem gosta de viajar em coisas que não tem no brasil, como a faca de corte citada pelo nosso amigo HUBODB,

PIZZA TOOLS

A pizza hut utiliza este acessório, me parece que eles importam.

Mas tem este também que achei interessante e tem em vários tamanhos.

THE EQUALIZER

Bem interessante, além do preço ser diferente baseado no tamanho, você tem também a quantidade de pedaços que ele corta.

THE EQUALIZER DIFERENTES CONFIGURAÇÕES

O pensamento é o seguinte:
São materiais caros, são. Mas se houver possibilidade de você comprar e principalmente usar desde cedo na sua pizza, mais rápido você acostumará o cliente com um padrão de fabricação e padronização também no resultado.

Hoje em dia as pessoas não querem variar tanto, se você se manter fiel ao seu processo de fazer a pizza sempre atingindo o mesmo sabor, você querendo ou não cria um clube de clientes que a cada dia terá mais adeptos.....

Babem nos itens e comentem por favor, o assunto está muito interessante!!! heheheheh

por Iury Dom 07 Jun 2009, 16:22

eu achei muito útil as THE EQUALIZER pois como o bambino mesmo falo, cria um padrão nas pizzas e também acaba agilizando o corte.

Já a ECDM - (ESPALHADOR CIRCULAR DE DISPERSÃO PARA MUSSARELA ) batizado também pelo bambino, a idéia realmente é muito boa, mas como nossos queijos se grudam formandos blocos acredito que não daria muito certo aqui pelo Brasil, mas quem sabe com pequenas modificações, o jeitinho brasileiro sabe..hehheh.. teríamos como aproveitar melhor essa idéia.

Abraço

por marcelo chiacchio Dom 07 Jun 2009, 17:12

alguem sabe onde compara esse aparelho que espalha uniformimente a muzzarella , e se tem outros tamanhos.

por Convidad Dom 07 Jun 2009, 17:54

marcelo chiacchio escreveu:alguem sabe onde compara esse aparelho que espalha uniformimente a muzzarella , e se tem outros tamanhos.

A dominos tem a patente exclusiva desse acessório.

Algumas vezes pelo que vi aparece para venda no ebay.

eBay – meat grinder, hobart and meat slicer items on eBay.com ...[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar esta imagem]

- [ Traduzir esta página ]DYNAMIC Commercial Salad Dryer Spinner SD92 5 gallons, $130.00, Free shipping, 28d 15h 3m .... DOMINOS PIZZA AUTOCHEESER V, $180.00, 4d 9h 43m ...

business.shop.ebay.com/.../Other__W0QQQ5ftrksidZp3286Q2ec0Q2em282QQQ5fcatref... -

Aparece no google na busca porém já saiu da lista de produto avenda do ebay.

E custava aparentemente US$ 180,00

por marcelo chiacchio Dom 07 Jun 2009, 18:17

[ola,

sabe dizer o nome do aparelho .

por Convidad Dom 07 Jun 2009, 20:19

marcelo chiacchio escreveu:[ola,

sabe dizer o nome do aparelho .

Cheese Dispenser / Portion Control ou Autocheeser V

por marcelo chiacchio Dom 07 Jun 2009, 22:37

achedi o aparelho auto cheeser da dominos , mas eese e menor.

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

por marcelo chiacchio Dom 07 Jun 2009, 22:41

ola voce vende o auto cheeser da dominod.

qual tamaqnho do disco de pizza que o aparelho no mximo trabalha .

bambino escreveu:Vendo este acessório que achei muito interessante para espalhar a mussarela sobre a pizza.

Mas deve de ser exclusivo deles....

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]
(aos 50 segundos ele começa a colocar a mussarela sobre o equipamento)

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]
(aos 17 segundos ele dosa a mussarela)

por Convidad Seg 08 Jun 2009, 00:34

Olá, não eu não vendo.
Isso é de uso exclusivo da Dominos.
As vezes cai no ebay uma peça para a venda.

por bartyg7 Seg 08 Jun 2009, 03:52

video do kra usando essa faca de cortar pizza.

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

por HugoDB Seg 08 Jun 2009, 16:28

Grande Bambino!

Muito interessante os links sugeridos. Quanto ao "The Equalizer" é um acessório muito funcional, o qual ajudaria a manter o padrão, como já dito por você. Creio que é possível mandar fazer algo igual ou parecido, sem ter que pagar caro e importar. Vou ver com uma pessoa que trabalha com inox...

Um abraço.

por Convidad Seg 08 Jun 2009, 21:41

É bem bacana, eu vi um desses para cortar bredstick no stilo pizza-hut.

Tem este modelo também que tem a mesma intenção, porém acho meio complexo talvez para fazer...

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

Mas realmente alguém que trabalhe com inox consegue fazer, pois tem a solda, o importante é quem fizer considerar que precisará amolar sempre que precisar.

por HugoDB Ter 09 Jun 2009, 15:53

Amigo Bambino,

O utensílio deste último link me parece não ser tão vantajoso quanto o outro. Pois com este dá tanto trabalho quanto cortar a pizza da maneira convencional, porém com a vantagem de sair tudo certinho. Já o "The equalizer" ganha no quesito tempo...

Me parece que estes equipamentos podem ser feitos por quem trabalha com inox. Assim como o furador de massas citado por você no outro tópico, muito interessante por sinal. Pois ter que fazer dezenas de furos em centenas de massas de até 45 cm de diâmetro com um garfo dá um grande trabalho e grande diferença no final de cada dia de trabalho, no que tange ao tempo.

Vou contactar uma pessoa que trabalha com inox e vou ver se ele faz e por quanto. Caso faça, depois coloco os valores por aqui. O ideal é que se fizesse em grande escala, mas seria o caso de arrumar mais pessoas interessadas...

Um abraço e sucesso!

por bartyg7 Ter 09 Jun 2009, 16:37

HugoDB, eu teria interesse no equalizador, porém tem q ser um modelo q de pra cortar a pizza ja dentro da caixa de papelao.

por Convidad Ter 09 Jun 2009, 23:24

Oi Hugo.
Também achei meio esquisito.
E imagino que ele deve de sujar de tal forma que ficará meio nojento dem algumas cortadas de pizza.
O equalizer realmente é interessante, e o fação também.
Não cheguei a procurar comentário na internet de usuários do equalizer.
Se encontrar posto aqui.
Eu aho interessante quem fizer manter uma referência do projeto, pois de cara talvez não se consiga tantas pessoas para se juntarem e comprar ao mesmo tempo.
Mas ai ele virá referência nisso, e futuramente podem pedir para ele e pronto.
O furador eu achei interessante também, pois não requer repetir movimentos com o rolinho que pode furar a massa mais vezes em um único lugar.
Barty eu acho que para o uso do equalizer talvés tenha que se ter uma lamina de papelão onde você corta a pizza e depois manda a pizza mais esta folha para a casa do cliente.
Imagino um papel ondulado, na prática esse papel tem até uma característica técnica que não me recordo agora mas que mantem a pizza bem acomodada até chegar no cliente.

por bartyg7 Qua 10 Jun 2009, 02:32

bambino, seria tipo uma lamina de papelão q ficaria dentro da caixa da pizza é isso?
n tinha pensado na questão da sujeira da lamina, realmente vai ficar meio nogento hehehe

por Convidad Qua 10 Jun 2009, 03:39

Isso Barty.
Os vídeos que olhei no passado onde eles cortam dessa forma, todos utilizam essa lâmina de papelão. (nos vídeos usavam aquele fação)
No balcão do PizzaHut também eles utilizam.
Mas agora ocorre o seguinte:
Como você tem um corte mais preciso de sua pizza (com estes acessórios), não terá aquela estrutura firme quando você usa um cortador convencional que só molda a linha de corte porém não separa o pedaço (o cliente corta na casa dele).
O entregador, precisa ter muito atenção e cuidado ao transportar e entregar a pizza, pois ela terá internamente vida própria dependendo de como for entregue.
Não pode virar muito ou tombar.
O cliente pode receber a pizza totalmente acumulada em um canto da caixa da pizza. Gera uma má impressão, ainda mais se for a primeira vez que está entregando ali.
Penso que uma Lamina de papelão ondulada, mas a ondulação para fora e para cima, irá dar mais aderência para a pizza não derrapar quando for entregue já que está fatiada como sempre deveria ter sido.
Sujeira, é rápido para lavar as facas (facão ou equalizer), já o local de corte complica um pouco....

por eduardorp Qua 15 Jul 2009, 14:08

não deve ser nada barato, a mussarela fatiada resolveria nosso problema, sendo que para usar o equipamento teriamos que importar tbm a mussarela

por Convidad Qua 15 Jul 2009, 21:51

Você tem razão.
É apenas bonito de se ver.
Mas eu acho que em breve teremos uma mussarela com tais características e com o selo da ABRAPIZZA, heheheh.
Ai vai faltar só o aparelho... Ou não.... hehehehe

eduardorp escreveu:não deve ser nada barato, a mussarela fatiada resolveria nosso problema, sendo que para usar o equipamento teriamos que importar tbm a mussarela

por Convidad Qui 16 Jul 2009, 00:58

to comprando esse aparelho com o by appointment da ABRAPIZZA,
onde encontra-lo?

HEHEHEHEHE.

abração.

por Convidad Qui 16 Jul 2009, 01:25

Olá, Nandogae.
hehehe, pois é interessante o produto.
Este as vezes tem no ebay para a compra.
Mas realmente ainda esbarramos com o problema da nossa mussarela ser feita com agua do mar morto e caregadissíma de óleo.
Devido ao Oléo ela iria grudar (imagino eu).
Mas ao resolvermos essas questões da mussarela acho que teremos novos brinquedos para nos auxiliar em nossas pizzarias.....
Abraço....

nandogae escreveu:to comprando esse aparelho com o by appointment da ABRAPIZZA,
onde encontra-lo?

HEHEHEHEHE.

abração.

por HugoDB Qui 16 Jul 2009, 14:01

Caro amigo Bambino,

Estive vendo com uma pessoa que trabalha com inox a confecção do "rolinho para furar as massas", e o preço fica algo em torno de R$ 200,00...dependendo da quantidade. Achei um pouco caro!

Por acaso, não foi você que certa vez postou um site brasileiro que vendia o mesmo??? Pelo que me lembro o preço era melhor do que este que eu consegui.

Procurei por aqui mas não achei, só achei o site americano.

Se puder disponolibilizar ficarei muito grato.

No aguardo,

Hugo Delphim.

por Convidad Qui 16 Jul 2009, 16:36

Caro Hugo!
Fiz a compra na [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link] em 02/07...paguei em 03/07...até hj não recebi o produto...eles são meio enrolados!
Acho que depois de vários emails pra lá e pra cá, deverá chegar na próxima semana!
Valor R$ 146,71 + 26,30 sedex.
Sugiro que vc se certifique do prazo real de entrega....canseira!
Abçs

por Convidad Qui 16 Jul 2009, 18:03

Olá, Hugo e Ronaldo.
Sim realmente é a cimapi o Ronaldo está inclusive confirmando com o comentário.
Foi a úncia por enquanto que conheço.
Já fiz pedidos no passado com eles, inclusive alguns personalizados.
Demoram mas enviam direitinho.

RONALDOYK escreveu:Caro Hugo!
Fiz a compra na [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link] em 02/07...paguei em 03/07...até hj não recebi o produto...eles são meio enrolados!
Acho que depois de vários emails pra lá e pra cá, deverá chegar na próxima semana!
Valor R$ 146,71 + 26,30 sedex.
Sugiro que vc se certifique do prazo real de entrega....canseira!
Abçs

por HugoDB Qui 23 Jul 2009, 12:58

Amigo Ronaldoyk e amigo Bambino,

Muito obrigado!!!

Vou estar comprando em breve...

Abraços.