Pizza History, o nosso Fórum de Pizzas!
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior espaço cibernético de Pizzas do Mundo!
Entre, registre-se e faça parte dessa família.
Somente usuários registrados terão acesso a todas as informações profissionais existentes nos nossos fóruns de debate e tópicos de discussões.
Não se esqueça de ler as regras deste Fórum e mantenha um alto nível nos posts e abertura de tópicos.
ATENÇÃO: Ao registrar-se no Fórum de Pizzas seus dados cadastrais serão checados; estando corretos a sua conta será aprovada pela Administração do Fórum de Pizzas.
Guarde o seu usuário e senha em um lugar seguro para não esquecer. Sua senha é confidencial, secreta e criptografada. No entanto, se você a esquecer, solicite a Administração uma nova senha para logar.
Sua presença muito nos honrará.
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
Conectar-se

Esqueci minha senha

VISITAS DIÁRIAS-
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Hoje à(s) 16:11 por MAURO LUCENA

» Reparo cúpula de forno
Hoje à(s) 16:10 por MAURO LUCENA

» SR CAIXA
Hoje à(s) 13:09 por Carlos Daia

» Evite perder suas comandas e organize seus pedidos. Veja como !!!
Hoje à(s) 11:24 por Carlos Daia

» Os preços das pizzas e o seu impacto na balança financeira do seu negócio.
Ontem à(s) 23:05 por aosta

» Forno Eletrico
Ontem à(s) 22:22 por Nacca

» Forno Eletrico
Ontem à(s) 21:09 por Nacca

» Está desperdiçando sua mussarela ralada ? Ela está sujando o lastro do seu forno ? Veja aqui como resolver !
Ontem à(s) 15:07 por Carlos Daia

» Pizzaiolo qual o salario?
Ontem à(s) 14:41 por Adamo Wdson

» NOVO FORNO LAS LEÑAS DO CHEFF HASSIN, UM FORNO EXCEPCIONAL!
Ontem à(s) 09:43 por HASSIN

» Farinha de qualidade? Qual devo comprar?
Ontem à(s) 08:58 por HASSIN

» PRATICAS IMPORTANTE NA MANIPULAÇÃO DOS ALIMENTOS.
Ontem à(s) 08:55 por HASSIN

» Quer aprender a fazer uma borda recheada? Siga a dica do Cheff Hassin!
Ontem à(s) 08:53 por HASSIN

» Informações Nutricionais nas caixas de suas pizzas. Isso sim é estar na vanguarda!
Ontem à(s) 08:51 por HASSIN

» O que fazer quanto ao encolhimento da massa?
Ontem à(s) 08:47 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO ARMAZENAR AS MINHAS MASSAS PRÉ-ASSADAS?
Ontem à(s) 08:33 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO USAR CORRETAMENTE A MINHA MASSEIRA RÁPIDA?
Ontem à(s) 08:32 por HASSIN

» Vendo Pizza Presse em bom estado. Americana / SP
Ontem à(s) 08:29 por HASSIN

» Questionário TCC - Plano de Negócio Pizzaria
Ontem à(s) 08:27 por ylee90

» CHEFF HASSIN RESPONDE: COMO UTILIZAR O MARCADOR DE PEDAÇOS DE PIZZA CRIADO PELO CHEFF HASSIN?
Ontem à(s) 08:22 por HASSIN

» CHEFF HASSIN RESPONDE: ONDE ENCONTRAR INSUMOS PARA PIZZAS? E QUAIS MUSSARELAS COMPRAR?
Ontem à(s) 08:19 por HASSIN

» COMO TRABALHAR COM A MUSSARELA LAMINADA OU FATIADA SEM ELA GRUDAR?
Ontem à(s) 08:04 por HASSIN

» Plataforma do Fórum?
Ontem à(s) 00:13 por fabiomayk

» PIZZAS FEITAS NO CURSO DO CHEF HASSIN DE ABRIL DE 2016!!!!
Dom 24 Set 2017, 14:51 por HASSIN

» Pizzaiollo com experiência se necessita. Pizzaria em São Paulo, capital na Zona Norte.
Dom 24 Set 2017, 14:50 por HASSIN

» Menu exclusivo elaborado pelo Cheff Hassin Ghannam. Para atender a todas as pizzarias que tem um compromisso com a qualidade!
Dom 24 Set 2017, 05:01 por HASSIN

» Algumas delícias que os alunos aprendem no curso do Cheff Hassin Ghannam.
Sab 23 Set 2017, 19:41 por HASSIN

» Adquira os nossos cursos online comprando a nossa Trilogia composta de 4 DVDs e todos os documentos do curso presencial!
Sab 23 Set 2017, 17:44 por HASSIN

» Massa Integral
Sab 23 Set 2017, 17:28 por HASSIN

» Bordas de pizzas! Uma ideia que acabou por roubar muito tempo a produção de pizzas comuns e agora, todos pagam por isso.
Sab 23 Set 2017, 17:24 por HASSIN

» Porque a mussarela não deve ferver enquanto a pizza estiver dentro do forno e como evitar esta situação?
Sab 23 Set 2017, 17:17 por HASSIN

» Caixa de Pizza com Fundo Aluminizado. Serão boas para as minhas pizzas?
Sab 23 Set 2017, 17:09 por HASSIN

» Tela grande
Sab 23 Set 2017, 16:41 por Richard Mendes

» melhor forno para iniciante
Sab 23 Set 2017, 15:24 por HASSIN

» Compra-se Forno Flexa de Ouro usado.
Sab 23 Set 2017, 15:14 por HASSIN

» Valorize sua esfiha com este ingrediente especial !!!
Sex 22 Set 2017, 15:00 por Carlos Daia

» PLANO DE NEGOCIOS PARA INICIAR UM DELIVERY
Sex 22 Set 2017, 07:29 por HASSIN

» Plano de negócio
Sex 22 Set 2017, 07:28 por HASSIN

» Adquira o seu Plano de Negócios em nossa loja virtual.
Sex 22 Set 2017, 07:28 por HASSIN

» Plano de negócios
Sex 22 Set 2017, 07:28 por HASSIN

» Trabalhando com a Massa de Esfiha do Cheff Hassin. Dúvidas do usuário. Respostas do Cheff para o Marcos
Qui 21 Set 2017, 18:40 por HASSIN

» Tipo e tamanho de Pá
Qui 21 Set 2017, 18:30 por MAURO LUCENA

» Roteirização de entregas
Qui 21 Set 2017, 13:16 por HASSIN

» massa de esfiha pre assada e resfriada
Qui 21 Set 2017, 13:14 por HASSIN

» Você conhece o furador de massas , e qual a sua função ? Veja aqui !!!
Qui 21 Set 2017, 11:11 por Carlos Daia

» Como reconhecer a qualidade de uma boa mussarela.
Qui 21 Set 2017, 00:25 por HASSIN

» Farinha Nita e marcas de muzzarela
Qui 21 Set 2017, 00:21 por HASSIN

» Massa leve e crocante
Qui 21 Set 2017, 00:10 por HASSIN

» Dúvidas para montar uma pizzaria e esfiharia delivery
Qui 21 Set 2017, 00:09 por HASSIN

» Software para Delivery
Qui 21 Set 2017, 00:04 por HASSIN

» GUIA PRÁTICO DE COMO MONTAR UMA PIZZARIA
Qua 20 Set 2017, 23:57 por HASSIN

» Forno a gas venacio, 93 litros !
Qua 20 Set 2017, 18:34 por HASSIN

» farinha italiana
Qua 20 Set 2017, 15:05 por HASSIN

» QUAL O MELHOR FORNO ESTEIRA
Qua 20 Set 2017, 14:23 por HASSIN

» Forno esteira TECNOPIZZA: alguém já trabalhou?
Qua 20 Set 2017, 14:14 por HASSIN

» qual a melhor marca de mussarela
Qua 20 Set 2017, 14:06 por HASSIN

» Suas espátulas estão cortando as suas caixas devido ao impacto? Algumas das nossas espátulas pode ser a solução deste problema?
Qua 20 Set 2017, 12:42 por Carlos Daia

» massa da pizza ficando fina.
Qua 20 Set 2017, 10:05 por ezequiel batista

» Você sabia que as suas pizzas podem conter informações nutricionais importantes para a saúde e a dieta do seu cliente?
Qua 20 Set 2017, 08:32 por schuman

» Seladora a vácuo para pizzas congeladas
Qua 20 Set 2017, 01:07 por HASSIN

» Pizzaria: Delivery ou salão? Como devo começar?
Qua 20 Set 2017, 00:03 por HASSIN

» INDICAÇÃO DE FORNO ELÉTRICO
Ter 19 Set 2017, 22:55 por HASSIN

» Como pedir pizza em Dubai
Ter 19 Set 2017, 21:28 por HASSIN

» Sistema para Pedidos via Facebook (e aumentar suas vendas)
Ter 19 Set 2017, 21:13 por HASSIN

» Como melhorar a apresentação das pizzas à mesa ? veja aqui !!!
Ter 19 Set 2017, 15:24 por Carlos Daia

» A higiene no ambiente de trabalho é muito importante. Este acessório ira lhe ajudar !!!
Seg 18 Set 2017, 17:53 por Carlos Daia

» planilha de custo
Dom 17 Set 2017, 23:03 por HASSIN

» Pizza em forno tradicional a gás
Dom 17 Set 2017, 13:39 por HASSIN

» Infra Vermelho. Até que ponto são bons para o meu forno e minhas pizzas?
Sab 16 Set 2017, 16:50 por HASSIN

» Massa crua por baixo
Sab 16 Set 2017, 15:00 por HASSIN

Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15083)
 
HASSIN (11204)
 
DED (8164)
 
GILBERTO COSTA (7448)
 
ISA (4945)
 
MAURO LUCENA (3025)
 
maurojonas brito (2375)
 
Carlos Daia (2073)
 
AVLIS (1906)
 
Scarpelli (1262)
 

Quem está conectado
305 usuários online :: 12 usuários cadastrados, Nenhum Invisível e 293 Visitantes :: 1 Motor de busca

alexsidney, Cristiano Vaz, DED, HASSIN, jose antonio bressani, leildesantos, marco goulart, MAURO LUCENA, Richard Mendes, Sergio Del Ponte, Truck3001, Wagner valep

[ Ver toda a lista ]


O recorde de usuários online foi de 540 em Ter 02 Ago 2011, 23:18
Estatísticas
Temos 54809 usuários registrados
O último usuário registrado atende pelo nome de Rodrigo Hipólito

Os nossos membros postaram um total de 162877 mensagens em 11228 assuntos
Buscar
 
 

Resultados por:
 


Rechercher Busca avançada

Guia prático de como montar a sua pizzaria do Fórum de Pizzas.
BAIXE AQUI O APLICATIVO DO FÓRUM DE PIZZAS
CENTRAL DE ANÚNCIOS DO FÓRUM DE PIZZAS.

Roubo de mercadorias

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Ir em baixo

default Roubo de mercadorias

Mensagem por Leo Amaral em Dom 17 Maio 2009, 16:21

Caros amigos,

Em minhhas pesquisas para abrir minha pizzaria, tenho converssado com diversas pessoas, proprietarios, ex-proprietarios e funcionarios de restaurantes, e um assunto que sempre vem a tona é o do roubo de mercadorias pelos proprios funcionarios ou entregadores. Gostaria de saber de voces se isto é realmente comum, se ja ocorreu com algum de voces e se alguem pode nos dar dicas de como evitar que isto ocorra.

Muito Obrigado
avatar
Leo Amaral
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Ribeirao Preto
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 14/05/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Roubo de mercadorias

Mensagem por gustavo_safi em Seg 18 Maio 2009, 01:49

Leo,

Não há fórmula infalível... o que eu farei no meu estabelecimento, será um inventário rígido de tudo.
Lógico que há uma previsão de perda de alguns materiais, pratos devolvidos, material que estraga... para tudo isto, terei um procedimento.
Como sou bancário, muita coisa aproveitarei e adequarei a minha nova atividade, como por exemplo: um funcionário que está no caixa e deu diferença, é obrigado a repor do próprio bolso. Para evitar que o caixa mascare a diferença, os baús são rodiziados a cada 15 dias...
Bem, pretendo nomear "caixas" para controlar bebidas, alimentos e etc...
Para vc ter uma idéia, até com relação aos talheres ( pois é, por R$68,00 caixa com 12 talheres da tramontina, não dá para brincar...) tenho o sistema de controle.
Abraços,

Gustavo.
que tenha diferença,
avatar
gustavo_safi
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 40
Localização : Recife
Número de Mensagens : 204
Data de inscrição : 17/02/2009
Humor : Qual? rsrsrsrsrsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Roubo de mercadorias

Mensagem por Gunnarbrs em Seg 18 Maio 2009, 03:44

"Para evitar que o caixa mascare a diferença, os baús são rodiziados a cada 15 dias... " como assim gustavo?
avatar
Gunnarbrs
Instrutor
Instrutor

Sexo : Masculino
Idade : 36
Localização : Teresina_Piauí
Número de Mensagens : 690
Data de inscrição : 01/04/2009
Humor : Tranquilo
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Roubo de mercadorias

Mensagem por gustavo_safi em Seg 18 Maio 2009, 03:55

Gunnarbrs,

Desculpe, usei linguagem técnica.
Mas, é o seguinte: baú, são as sacolas com cadeado, onde cada caixa guarda seu dinheiro.
Exemplificando:
Hassin - Caixa nº 1;
Gustavo - Caixa nº 2;
Gunnarbrs - Gerente da tesouraria;
Andreguidon - Gerente de atendimento.

Gustavo trabalhou com um baú de 1º a 15. No dia 15, passou o baú para Hassin.
Hassin conferiu o baú e percebeu faltando R$120,00. Se ele avisar ao Gunnarbrs na hora, Gunnarbrs debita de Gustavo este valor.
Do contrário, quando houver conferência dos baús (1 vez por mês os gerentes tem que fazer), Andreguidon quando conferir o Baú de Hassin, perceberá a diferença e debitará de Hassin esta diferença.

Espero que agora tenha ficado claro. rsrsrsrsrs
Abraços,

Gustavo.


Gunnarbrs escreveu:"Para evitar que o caixa mascare a diferença, os baús são rodiziados a cada 15 dias... " como assim gustavo?
avatar
gustavo_safi
MASSEIRO
MASSEIRO

Sexo : Masculino
Idade : 40
Localização : Recife
Número de Mensagens : 204
Data de inscrição : 17/02/2009
Humor : Qual? rsrsrsrsrsrs
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Roubo de mercadorias

Mensagem por Marco RJ em Sex 29 Maio 2009, 09:59

Bom dia, Léo!

A questão do roubo ou "subtração de mercadorias" é um calcanhar de aquiles dos negócios relacionados a alimentação. Dou consultoria em um restaurante no Rio de Janeiro e estruturamos um controle efetivo para determinados grupo de produtos. Segundo a literatura de controle de estoque existe a chamada Curva ABC que estabelece que de acordo com o valor agregado do produto o controle deverá ser mais efetivo.
No nosso caso o controle maior (TOTAL) se dá sobre as proteínas (filé mignon, contra filé, camarão, bacalhau, frango e pescado) e sobre o chopp, pois estes produtos apesar de corresponderem a apenas 10 a 15 % do estoque do ponto de vista físico, representam mais de 50% do valor financeiro do estoque. Os demais produtos também são controlados para que tudo possa ser inventariado a qualquer momento.
O negócio de PIzzaria é bem mais fácil de ser controlado, uma vez que o mix de produtos não é tão variado como um restaurante com pratos diversos como o nosso.
A minha sugestão para que vc tenha um ótimo controle é a seguinte:
1º Padronize tudo!!! Desde a confecção da massa, determinando as quantidades exatas para sua preparação até o treinamento dos funcionários;

2º Definida a massa que trabalhará, ou que já trabalha, defina a quantidade exata de cada um dos ingredientes que serão adicionados a pizza. Caso trabalhe com tamanhos muito diferentes isto será um problema a ser equacionado por vc. Apenas como exemplo: Pizza de presunto de 40 cm
350g de massa (disco),
50 ml de molho de tomate,
300g de mussarela,
100g de presunto,
2 g de orégano

Desta forma vc sempre saberá a quantidade exata de produtos a serem adicionados a sua pizza.

3º Porcione todos os ingredientes. Se vc identificar que o maior número de pedidos se dá nas pizzas Gigantes ou Família, peque toda a sua muzzarela e porcione na quantidade adequada ao seu padrão. Exemplo: porções de 350g (embale e deixe na geladeira). Isto garante que vc tenha controle exato da quantidade de entrada (compra) e saída (venda) pelo menos deste produto de maior valor agregado e o mesmo deve ser extendido para os demais produtos. Desta forma se vc compra 35 Kg de mussarela no início do mês vc terá quantidade para o preparo de 100 pizzas (base mussarela). Claro que uma variação de 5% é tolerável, mas o ideal é buscar o ZERO de disperdício.
O que ponderei se refere apenas aos controles de insumos e produtos, mas como colocado pelo Gustavo_safi o ideal é que se estabeleçam controles em todos os níveis: financeiro, operacional e administrativo.
Um grande abraço, Marco!
avatar
Marco RJ
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Masculino
Idade : 44
Localização : Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 111
Data de inscrição : 16/05/2009
Emprego/lazer : PETROBRAS/CULINÁRIA E ESPORTES
Humor : SEMPRE ELEVADO
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Roubo de mercadorias

Mensagem por Leo Amaral em Seg 29 Jun 2009, 23:54

OBRIGADO A TODOS PELAS DICAS!!!!!
avatar
Leo Amaral
INICIANTE
INICIANTE

Sexo : Masculino
Idade : 41
Localização : Ribeirao Preto
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 14/05/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Roubo de mercadorias

Mensagem por erica em Sex 03 Jul 2009, 13:07

Tambem estou com problemas em relação a disperdicio, nao tenho programa de controle, alias custa caro estes programas nossa, mas voltando ao assunto tenho apenas um mes de pizzaria nao sou do ramo, mas sou boa com numeros rsrsr e com paladar tb amo pizza, ontem fiz a compra da semana e resolvi montar um controle no excel mesmo, vamos ver no q vai dar, minha duvida e a seguinte, a pizza de mussarela leva 350 gr de mussarela mas e as outras q leva outros recheios e tb mussarela qual quantidade ideal, tenho problemas com atum tb, uso chicharro (nao sei se e assim q escreve) e meu pizzaiolo gasta pouco mais de uma lata para uma pizza inteira e 3/4 para uma metada, e isso mesmo?
avatar
erica
APRENDIZ
APRENDIZ

Sexo : Feminino
Idade : 35
Localização : sao paulo
Número de Mensagens : 57
Data de inscrição : 09/04/2009
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Roubo de mercadorias

Mensagem por delubiod em Sex 03 Jul 2009, 17:39

Olá érica, o negócio é fazer a padronização das suas pizzas uma a uma, dá despesa mas vale a pena.
Eu por exemplo fiz todas as pizzas do meu cardápio, que são 19 no total.
Montei uma a uma e pesei item por item.
Então sei exatamente o custo de cada uma de minhas pizzas.
Embalo tudo separado em saquinhos prontos para qualquer pedido.
É mais fácil, você tem controle absoluto de quantos saquinhos de cada produto tem em estoque, e sabe quantas pizzas tem sem mesmo ter montado as mesmas.
O refrigerante é mais simples é só dar entrada e ir dando baixa, mas mesmo assim conto todo meu estoque na segunda feira de manhã quando é tudo mais tranquilo.
A massa é padrão, peso sempre 500gr para pizza de 35cm e 380gr para pizza de 30 cm.
Recheios divididos em saquinhos (porções) é a saída mais fácil pro grande problema do ROUBO e do DESPERDÍCIO.
Dá trabalho, mas vale a pena.
Um abraço!!!!
avatar
delubiod
PIZZAIOLLO
PIZZAIOLLO

Sexo : Masculino
Idade : 46
Localização : Goiânia
Número de Mensagens : 580
Data de inscrição : 05/02/2009
Emprego/lazer : Dono de Pizzaria
Humor : de boa
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

default Re: Roubo de mercadorias

Mensagem por DOUTRINADOR em Sex 03 Jul 2009, 20:00

Gostei da idéia Delubio.
Mas você mantem refrigerado ou faz para uso semanal?
Eu penso que se uso 350 grs de mussarela, todos os outros recheios devem seguir este peso em sua somatoria e seguindo o bom censo, confere?

Abraços

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador


Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo:[Você precisa estar registrado e conectado para ver este link.]

Ajude-nos a fortalecer o grupo Feira de Negócios do Fórum de Pizzas no Facebook, um canal direto entre o fabricante e os donos de pizzaria.
Clique aqui e se inscreva.
avatar
DOUTRINADOR
Monitor/Sponsor
Monitor/Sponsor

Sexo : Masculino
Idade : 51
Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15083
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País : BRASIL

Voltar ao Topo Ir em baixo

Ver o tópico anterior Ver o tópico seguinte Voltar ao Topo


 
Permissão deste fórum:
Você não pode responder aos tópicos neste fórum