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amigos preciso muito de voces me ajudem

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Mensagem por asandro em Sex 18 Fev 2011, 09:55

olá bon dia...

amigos estou tendo um probleminha na minha pizzaria não é constante mas preciso da ajuda de voces para eu tentar resolver esse probleminha o primeiro é estou furando muita pizza o segundo estou tendo difiguldade para limpar a sujeira da pizza furada meu refratario esta até preto como limpra?


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Mensagem por johnny em Sex 18 Fev 2011, 12:03

Sandro ,não entendi direito,mas acho que o problema pode estar na temperatura do refratario.
Se não estiver numa temperatura ideal ele pode queimar embaixo(numa temperatura muito alta) ou ficar grudando e rasgando a pizza (no caso de uma temperatura muito baixa) que acho que deve ser o seu caso.
Quanto a limpeza,depende do tipo de forno.
Se for a lenha a pedra vai escurecendo com o uso e uma vassoura de palha é tudo que vc precisa. Se for um a gas ou eletrico,é só retirar as pedras (depois de frias) e lavar normalmente.

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Mensagem por strombollino em Sex 18 Fev 2011, 13:14

Caro amigo Asandro
Bom dia

Imagino que voce está furando em demasia, ou furos grandes permitindo que o molho escorra pelos orificios.

Aguarde em breve você terá a correção para este procedimento de outro integrante do fórum .

Amplexos

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Mensagem por miranda em Sex 18 Fev 2011, 15:13

ola, concordo com a abservação feita em relaçao a furos no refratario,pois a massa ao ser colocada no forno entra neles e ao fornear vc fura a pizza,pode haver tbm dlitação demasiada ente as placas, o q leva ao mesmo problema,e nao deixe de observar a questao de temperatura. para a limpesa, além da vassoura, eu costumo jogar sal no lugar aonde a pizza furou, ajuda muito na limpeza dos residous dos ingredientes.Eu costumo lavar o forno de 15 em 15 dias(com agua mesmo).

Espero ter ajudado

sucesso!!!!!!
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